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Refrigeración

 La temperatura es un factor importante para


mantener la calidad de los alimentos
almacenados.
 El descenso de la temperatura disminuye la
velocidad de las reacciones que producen el
deterioro de la calidad en los alimentos.
 En general se acepta que un descenso de
temperatura de 10°C reduce la velocidad de
reacción a la mitad.
Refrigeración
 En un principio se lograban las bajas
temperaturas mediante el uso de hielo. Este hielo
se fundía en una cámara aislada que contenía
también los alimentos a refrigerar.
 En la actualidad, el frío se produce mediante
sistemas de refrigeración mecánica.
 En estos sistemas, el calor se transmite desde la
cámara de refrigeración hasta una zona en la que
puede eliminarse más fácilmente.
Refrigeración
 La transferencia de calor se realiza mediante
un agente refrigerante que, al igual que el agua
en los sistemas antiguos, cambia de estado, de
líquido a vapor. Pero, a diferencia del agua, el
agente refrigerante tiene un punto de
ebullición mucho más bajo que ésta.
Refrigeración
 Así por ejemplo, el amoniaco, que es un agente
refrigerante muy utilizado en la industria,
tiene un punto de ebullición de -33.3 °C, que es
una temperatura mucho más baja que los
100°C a los que hierve el agua a presión
atmosférica.
Refrigeración
 De manera análoga a lo que ocurre con el agua,
también es necesaria una cantidad de calor, el
calor latente de vaporización, para evaporar el
amoniaco a su temperatura de ebullición.
 El punto de ebullición de un refrigerante puede
modificarse variando la presión; por ejemplo para
aumentar la temperatura de ebullición del
amoniaco hasta 0°C su presión debe
incrementarse hasta 430.43 kPa.
sistema de refrigeración sencillo
que utiliza un agente refrigerante

El inconveniente en el sistema representado es que


el refrigerante se desperdicia; pero los
refrigerantes son caros y conviene reutilizarlos. Por
ello debe modificarse este sistema para recoger los
vapores de refrigerante y condensarlos, pudiendo
así utilizarse éste cíclicamente.
Refrigeración
 Esto se consigue mediante un sistema de
compresión mecánica del vapor.
Refrigeración
 Antes de analizar los sistemas de compresión
mecánica es necesario considerar las propiedades de
los refrigerantes.
 La elección de un refrigerante se basa en sus
propiedades a la temperatura de trabajo prevista.
Propiedades de los refrigerantes
1. Calor latente de vaporización. Es deseable que sea alto. Para una
capacidad refrigerante determinada, cuanto mayor sea el calor latente
de vaporización menor caudal de refrigerante en circulación será
necesario.
2. Presión de condensación. Una presión de condensación excesivamente
alta requiere una fuerte inversión en equipos resistentes.
3. Temperatura de congelación. La temperatura de congelación del agente
refrigerante debe ser inferior a la temperatura en el evaporador.
Propiedades de los refrigerantes
4. Temperatura crítica. El refrigerante debe tener una temperatura crítica
suficientemente alta, pues a temperaturas por encima de ella no puede
ser licuado. Concretamente, en sistemas con el condensador
refrigerado por aire, la temperatura crítica debe ser mayor que la
máxima temperatura ambiente previsible.
5. Toxicidad. En muchas aplicaciones, como por ejemplo en sistemas de
acondicionamiento de aire, el refrigerante debe ser no tóxico.
6. Inflamabilidad. El refrigerante debe ser no inflamable.
7. Corrosividad. El refrigerante debe ser no corrosivo para los materiales
de construcción del sistema.
8. Estabilidad química. El refrigerante debe ser químicamente estable.
Propiedades de los refrigerantes
9. Detección de fugas. En caso de producirse una fuga,
debe ser fácilmente detectable.
10. Costo. En las aplicaciones industriales se prefieren
refrigerantes lo más baratos posible.
11. Impacto ambiental. El refrigerante liberado en las
posibles fugas del sistema no debe producir daños al
ambiente.
Refrigeración
 Después de analizar las propiedades de los
refrigerantes se estudiarán los componentes
de un sistema de compresión mecánica de
vapor.
Componentes de un sistema de
compresión mecánica de vapor.
 Conforme el refrigerante circula a través de esos
componentes, sufre cambios de fase de líquido a
vapor y viceversa.
Evaporador
Dentro del evaporador el refrigerante líquido se
evapora. Este cambio de estado requiere la
absorción del calor latente de vaporización, que
se extrae del medio exterior (ambiente que se
refrigera).
Componentes de un sistema de
compresión mecánica de vapor.
Condensador
 La función del condensador en un sistema de
refrigeración es transmitir calor desde el
refrigerante hacia otro medio, tal como aire y/o
agua. Al retirar calor del refrigerante gaseoso éste
condensa dentro del condensador.
Componentes de un sistema de
compresión mecánica de vapor.
Válvula de expansión
 Una válvula de expansión es esencialmente un
aparato de medida que controla el flujo de
refrigerante líquido hacia el evaporador. La
válvula puede operarse manualmente o regularse
en función de la presión o de la temperatura en
otro punto del sistema de refrigeración.
Componentes de un sistema de
compresión mecánica de vapor.
Compresor
El refrigerante entra al compresor en fase vapor a baja
presión y temperatura. En el compresor se aumenta la
presión y la temperatura del refrigerante. Gracias a
esto se podrá retirar calor del refrigerante
posteriormente en el condensador.
El proceso de compresión aumenta la temperatura del
refrigerante por encima de la temperatura reinante en
el ambiente que rodea el condensador, de manera que
el gradiente de temperatura entre el refrigerante y este
ambiente provoque el flujo de calor deseado.
Componentes de un sistema de
compresión mecánica de vapor.
 http://rpaulsingh.com/learning/videos/refrigeration_c
omp.html