Brochetas de pollo novoandino en

salsa de ají y maracuyá

INGREDIENTES
 1 kilo de pechuga pollo
 Sal y pimienta al gusto
 2 Cucharada Sillao
 100 gr de harina
 3 huevos
 Quinua de colores ( pre cocido)
 ½ litro de aceite

Salsa de mara cuya

 5 unidades de maracuya
 100 ml de vino blanco
 2 aji limón
 100 gr azúcar blanco

1 pepino grande
1 paquete de brochetas
Plato tendido cuadrado
 Cebiche del Inca
INGREDIENTES

 1/2 kg.camu camu

 3 maracuya
 300 gr aguaymanto
 1 kilo bonito en filetes
 2dientes de ajo finamente picados
 2 cdas.culantro picado
 2cebollas rojas a la pluma
 1ají limo morado sin venas ni pepas, picado
 2choclos cocidos y desgranados
 1camote amarillo cocido , en rodajas
 1 tz.cancha chulpi tostada
 sal y pimienta

PREPARAR
 Ponga la pulpa de la maracuyá en un colador y licue el jugo. Reserve.
 Deseche las pepas del camu camu, licúe la pulpa, cuele y reserve el
jugo.
 Licúe el aguaymanto, sin agua. Cuele y reserve.
 Corte la corvina en cubos de dos centímetros. Póngalos en un bol y
sazone con sal y pimienta. Añada el ajo, el culantro, la cebolla y el ají
limo, y mezcle.
 Agregue los jugos maracuyá, camu camu y aguaymanto, y remueva
hasta integrar.
 Sirva el cebiche y acompañe con el choclo, el camote y la cancha.
 Calamares rellenos de carne

o 4 calamares
o 200 g de carne picada de cerdo
o 200 g carne picada de ternera
o 200 ml de vino blanco
o 2 diente de ajo
o 1 cucharadita de comino
o Zumo de ½ limón
o Aceite de oliva virgen extra
o Sal
o Pimienta
o Ramitos Perejil

PREPARACION
o En primer lugar, limpiamos bien los calamares.

o En un bol, mezclamos la carne picada de cerdo y la de ternera.

o Salpimentamos, agregamos un chorro de aceite y mezclamos bien.

o Rellenamos los calamares con la mezcla.

o Cerramos los calamares con ayuda de unos palillos.

o En una placa de horno con un poco de aceite y sal ponemos los calamares y

la berenjena entera y horneamos a 100ºC durante 20 minutos.

o Retiramos y desglasamos la bandeja con un poco de brandy, vino blanco y medio vaso

de agua.
 Quinoto de ají amarillo
 3tz de quinua cocida.
2 ajíes amarillos licuados con un chorro de aceite.
 1 queso mozzarella rallado.
 100 gr queso parmesano
C.S sal.
C.S pimienta.
½ cebolla roja.
1 tz de crema de leche.
 ½ kilo de pechuga de pollo
 1 paquete de champiñones
 Ramitos perejil
 100 gr pecanas

Preparación

 Picar la cebolla finamente en cuadraditos y sofreír.

 Agregar el ají amarillo licuado y combinar con la cebolla.
 Salpimentar y agregar la quinua cocida.
 Combinar bien todos los ingredientes a fuego bajo.
 Al final agregamos la crema de leche y el queso.
 Terminar de mezclar y apagar el fuego cuando el queso esté fundido.
 Servir de inmediato cuando esté bien caliente.