PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS – PUC Goiás 1

DEPARTAMENTO DE ENFERMAGEM, NUTRIÇÃO, FISIOTERAPIA E GASTRONOMIA.

CURSO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA AVANÇADA

FICHA TÉCNICA DE PREPARO

Preparação:___________________________________________________________________________________________ ___________

Peso Peso Per Unidade Custo (R$)

Fator de
Ingredientes Medida Caseira Bruto Líquido Capita para cálculo
Correção Unitário Total
(g) (g) (g) de custo (g)

TOTAL:

Peso da preparação pronta (g): ______________________ Modo de Preparo:

Índice de Rendimento:_____________________________
Peso da porção (g): _______________________________
Medida Caseira da porção: _________________________
Número de porções:_______________________________
Tempo de preparo:________________________________
Custo da preparação:______________________________
Custo da porção:__________________________________
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DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA AVANÇADA

FICHA DE ANÁLISE DE COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DA PORÇÃO

Ingredientes Per Capita (g) Carboidrato (g) Proteína (g) Lipídio (g) Fibra (g) Sódio (mg)

TOTAL 1
X4 X4 X9
TOTAL 2

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Quantidade por porção
Porção de _______________ g Medida Caseira:_______________________________
Valor Energético: _______________ kcal
Carboidratos: _______________ g
Proteínas: _______________ g
Gorduras Totais: _______________ g
Fibras: _______________ g
Sódio (Na): _______________ mg
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DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA AVANÇADA

Aspectos nutricionais da preparação (destacar características nutricionais – fonte de nutrientes):

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Características Sensoriais da Preparação (aparência, sabor, aroma, textura):

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Tabela de Composição de Alimentos Utilizada para Cálculo da Composição Nutricional:

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Local de Pesquisa de Preços para Cálculo de Custo:

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Observações (eventuais ocorrências / esclarecer resultados):

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