UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA PESQUERA

“Tonys – Nuggets a base de surimi de pota”

Alumnos:

Gabriel Martínez Hinojosa

02 de Agosto de 2016
 1. Introducción

Un Nuggets de pollo (en inglés Nuggets significa ‘pepita’) es un alimento

compuesto total o parcialmente de una pasta de pollo finamente picada y
a veces con piel de pollo añadida, que se recubre de rebozado o pan
rallado antes de cocinarlo. Los restaurantes de comida rápida suelen
servir los Nuggets fritos en aceite, si bien también pueden hornearse.
 Historia:
El Nuggets de pollo fue inventado en la década de 1950 por Robert
C. Baker, un profesor de tecnología de los alimentos en la
Universidad Cornell, que lo publicó como trabajo académico sin
patente. Las innovaciones de Baker permitieron elaborar Nuggets
de pollo de cualquier forma. La receta de McDonald's para los
McNuggets de pollo fue creada por encargo por Tyson Foods en
1979 y el producto empezó a comercializarse al año siguiente. Una
sentencia en 2003 en una demanda contra McDonald's por parte
de un grupo de adolescentes obesos catalogó los 38 ingredientes
del Chicken McNugget
 Productos alternativos:
Tras el éxito de los nuggets de pollo, algunos restaurantes de
comida rápida lanzaron alternativas vegetarianas. McDonald's
comercializó Garden McNuggets, hecho con judía en lugar de
pollo, pero el producto terminó siendo sustituido por una
hamburguesa vegetal. La cadena de comida rápida irlandesa R.
Haecker's ofrece, además de su menú de nugget de pollo original,
un menú Emerald Isle de nugget vegetal, hecho con judía y repollo
y servido con una salsa para mojar vegetal de miel y mostaza.

En este caso se hizo Nuggets a base de surimi como producto alternativo

siguiendo la forma tradicional de preparación de Nuggets. En la feria se presentó
el producto Nuggets de surimi de pota con tres distintas concentraciones de pota
(95%, 50%, 25%) y se encuesto a 30 personas para saber su opinión sobre el
producto final.
2. Objetivos

 Conocer la opinión de los comensales encuestados que asistieron

a la feria sobre el producto presentado a diferentes
concentraciones de surimi.

 Realizar un precio si este producto saliera al mercado.

3. Materiales e insumos

 Surimi de pota (Materia prima).

 Leche.
 Queso.
 Pan rallado o molido.
 Huevos.
 Sal.
 Pimienta.
 Glutamato mono sódico.
 Esencia de pollo.
 Pocillo.
 Cuchara de palo.

4. Marco teórico

 Surimi:
El surimi (すり身?) (Literalmente "carne picada") es una palabra de
origen japonés que hace referencia al producto creado a partir de
pescados de carne blanca o aves de corral. Los filetes de pescado
son desmenuzados y enjuagados repetidas veces hasta formar
una pasta gelatinosa. Esta pasta es mezclada con aditivos tales
como almidón, clara de huevo, sal, aceite vegetal, sorbitol, azúcar,
proteínas de soja y otros condimentos. Una vez procesado, es
empaquetado y congelado. El surimi se usa como fuente de
proteínas de fácil digestión, para la preparación de diversas
comidas procesadas.
  Descripción del proceso:
Salpimentar el surimi y añadir leche, el queso de untar y el pan
rallado; se forman bolitas del tamaño de una nuez, se pasa por pan
rallado y se aplastan con los dedos.
Se pasa por huevo y de nuevo por pan rallado, se frie en aceite.

5. Desarrollo y resultados
Se realizó 30 encuestas de esta manera con sus respectivos códigos

FICHA DE EVALUACION SENSORIAL

PRODUCTO:
“TONYS – NUGGETS DE SURIMI DE POTA”

Sírvase a degustar las muestras que se presentan.

Ordénelas según su SABOR, colocando 1 a la muestra que es de
mayor gusto. Enjuáguese la boca antes de comenzar la prueba y
entre muestra y muestra

FECHA CÓDIGO ORDEN

PREFERENCIA

22 JUL 2016

COMENTARIO
 16.7

36.7

50

Concentraciones
95% 50% 25%

En el grafico se puede observar que la concentración con mayor aceptación fue

la de surimi al 50%; se puede decir que 5 de cada 10 personas prefieren comer
el producto a base de surimi con una concentración del 50%.

6. Conclusiones
 Solo al 16.7% de comensales prefieren comer nuggets de pota con
concentración del 95%.
 El 36.7% de personas tienen mayor aceptación por los nuggets de
pota al 25% de surimi.
 La aceptación en escala fue:
La más aceptada fue los nuggets con una concentración del 50%,
la segunda más aceptada fue los nuggets con concentración del
25% y por último la que menos gusto fue nuggets con
concentración del 95%.
7. Bibliografía

 Wikipedia (2015) “Nuggets de pollo” extraido el 31 de julio del 2016

de https://es.wikipedia.org/wiki/Nugget_de_pollo .

 Frimesa (2014) “¿Todavia no conoces la historia de quien invento

los nuggets de pollo?” extraido el 31 de julio del 2016 de
http://www.precocinadosfrimesa.es/todavia-no-conoces-la-
historia-de-quien-invento-los-nuggets-de-pollo/.

 Wikipedia (2016) “Surimi” extraido el 31 de julio del 2016 de

https://es.wikipedia.org/wiki/Surimi.