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Universidad Nacional Abierta y a Distancia Vicerrectoría Académica y de Investigación Formato guía de actividades y rúbrica de evaluación

1.

Descripción general del curso

 

Escuela o Unidad

Escuela

de

Ciencias

Básicas,

Tecnología

e

Académica

Ingeniería

Nivel de

Profesional

formación

Campo de

Formación disciplinar

 

Formación

 

Nombre del curso

Procesos lácteos

 
 

211613

Código del curso Tipo de curso

Metodológico

 

Habilitable

Si

No

Número de

3

créditos

2.

Descripción de la actividad

 
         

Número

 

Tipo de

actividad:

Individual

Colaborativa

de

3

semanas

Momento de

   

Intermedia,

     

la evaluación:

Inicial

unidad:2

Final

Peso evaluativo de la

 

Entorno de entrega de actividad:

Seguimiento y evaluación

 

actividad: 80 puntos Fecha de inicio de la

 

Fecha de cierre de la actividad:

actividad: domingo, 25 de marzo de 2018

domingo, 15 de abril de 2018

 

Competencia a desarrollar:

 

El estudiante estandariza procesos de lácteos teniendo en cuenta la transformación, industrialización y conservación de la leche y sus

derivados de acuerdo a las necesidades de situaciones específicas.

El estudiante identifica diagramas de flujo y selecciona maquinaria y equipos para las diferentes operaciones y procesos de la industria láctea, con el fin de innovar o mejorar la producción de productos lácteos en la región.

Temáticas a desarrollar: Unidad 2. Procesos Lácteos I:

Leche para consumo Fermentados

Mantequilla Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar Fase 2: Estudio de contenidos unidad 2 y revisión minuciosa de una situación particular enmarcada dentro de un contexto determinado. Explorar, indagar, revisar una situación o problema para analizar y concluir para tomar decisiones y resolver.

Actividades a desarrollar

1.Revisión contenidos unidad 2; 2.Revisión de la guía de actividades fase 2 3. Desarrollar actividad individual relacionada con el simulador virtual plant 4. Desarrollar el estudio de caso

Entornos

Aprendizaje colaborativo: Participación individual e

para

su

interacción con el colectivo

desarrollo

 

Individuales:

  • 1. Desarrollar ejercicio con el simulador virtual plant e

ingresarlo a través del entorno de seguimiento y evaluación

  • 2. Cada estudiante debe realizar aportes significativos

oportunos que lleven al desarrollo del estudio de caso.

Ejercicio Virtual plant:

El estudiante ingresará a la plataforma virtual y en el

Productos

espacio de simulaciones elegirá revisar cuidadosamente

a entregar

el proceso y la descripción para obtención de leche

por

el

pasterizada y crema de leche.

estudiante

Una vez en el simulador ingresar a simulaciones: Link:

Pasterización (HTST):

Allí activará los equipos y la instrumentación acorde con lo estipulado en la guía del simulador. Ajustados los equipos realizar las siguientes mediciones:

Temperatura de pasterización constante y flujo másico variable. Temperatura de pasterización variable y flujo

másico constante.

 

Una vez realizadas las simulaciones graficar los datos y analizar las gráficas obtenidas con argumentos soportados. Concluir sobre lo siguiente:

¿Cuál puede ser el efecto del TMT en la composición y características sensoriales de la leche cuando el tiempo y/o temperatura de retención de la leche en el pasteurizador aumenta?

Diseñar el proceso para la obtención de yogurt en la empresa Lácteos San Andrés, teniendo en cuenta la inclusión de los equipos y accesorios necesarios en esta área de producción.

El archivo debe identificarse: actividad individual_fase 2_nombre y apellido Cada estudiante debe ingresar el documento a través del entorno se seguimiento y evaluación

 

Colaborativos:

El grupo debe presentar en un documento escrito consolidado que contenga el desarrollo del estudio de caso propuesto.

El documento escrito debe contener:

  • 1. Portada con el nombre de los integrantes que participaron del trabajo colaborativo.

  • 2. Introducción

 
  • 3. Objetivos

  • 4. Resolución del estudio de caso

  • 5. Conclusiones

6.

Referentes bibliográficos

El archivo debe identificarse: actividad colaborativa fase 2_Grupo xxxxx (número del grupo) Ingresar el documento a través del entorno se seguimiento y evaluación

 

Estudio de caso:

Continuando con el mismo contexto de la actividad inicial; se tiene que la planta de referencia, Lácteos San Andrés; recibe 12.000l de leche diaria proveniente de varias rutas de la región. Bonifica a sus proveedores el pago de acuerdo a la calidad de leche.

Dentro de los análisis fisicoquímicos que se le practican a la leche fresca en plataforma se tienen: prueba del alcohol, densidad, acidez y pH. Además, quincenalmente se montan pruebas para la detección de algunos adulterantes como harinas, cloruros, peróxido de hidrógeno y suero de leche líquido. Dentro de los análisis que determinan la calidad higiénica de la leche están TRAM (tiempo de reducción de azul de metileno) y recuento de células somáticas.

Los controles mencionados se hacen a las rutas de leche y a los tanques de almacenamiento de leche con el fin de controlar los valores promedios; pues de estos depende el control de la calidad higiénica y los rendimientos de producción principalmente.

La línea de producción de yogurt presentó dificultades en la producción semanal. En ese sentido, una vez inoculado el cultivo láctico y pasado el tiempo de incubación se obtiene que la acidez inicial de producto se mantiene y la textura es fluida igual a la de la leche fresca.

Se ha verificado la hoja de ruta y control de la elaboración de yogurt y los parámetros de control en cuanto a tiempos y temperaturas se mantuvieron de acuerdo a la ficha técnica de elaboración. Es así que se prevé que el inconveniente puede estar en los controles de la materia prima.

A partir de la información anterior, se pretende evaluar la situación y determinar la causa que afectó la producción del yogurt

 

De

otra

parte,

es

necesario estandarizar el lote

de

producción de yogurt en el contenido de solidos totales hasta llegar a 12% y en este momento cuenta con leche que alcanza valores de 11%. Se solicita la asesoría de Ustedes en cuanto a la forma de como calcular la adición de leche en polvo para incrementar los sólidos totales de

la elche para un bache de 5.000l de leche teniendo en cuenta la siguiente información:

%MG de la leche fresca: 3.2% Densidad inicial: 1029g/cc Densidad Final ( a la que se quiere llegar): 1031g/cc

 

3. Lineamientos

generales

del

desarrollo de la actividad

trabajo

colaborativo

para

el

Planeación

1.Revisar materiales dispuestos en el curso para la

de

unidad 2

actividades

2.Leer la guía de actividades 3.Desarrollar el estudio de caso

para

el

4.Realizar participaciones individuales

desarrollo

5.Interacción entre los integrantes de grupo

del

trabajo

6.Puesta en común de ideas

colaborativo

7.Construcción y consolidación del producto final

Roles

a

1. Ingresar sus aportes individuales de manera

desarrollar

oportuna sin dejar para los últimos días próximos al

por

el

cierre de la actividad

estudiante

2. Antes de ingresar sus aportes revise lo que sus

dentro

del

compañeros han ingresado y trate de complementar,

grupo

aportar nuevos elementos que fortalezcan el desarrollo

colaborativo

de la actividad colaborativa

Roles

y

 

responsabili

Vigía del tiempo: atento a la agenda de actividades

dades

para

estableciendo fecha límite de cierre de la actividad

la

producción

Relator: Responsable compilar el trabajo según lo

de

establecido en la guía y será el encargado de subirlo a

entregables

través del entorno de seguimiento y evaluación una vez sea aprobado por el grupo

por

los

estudiantes

 
 

Utilizar normas

APA

para

la

elaboración

de

sus

Uso

de

referencias

productos y participaciones en el aula virtual cuando

sea necesario

Políticas

de

¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está definido por el diccionario de la Real Academia como la acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas,

plagio

dándolas como propias". Por tanto el plagio es una falta grave: es el equivalente en el ámbito académico, al robo. Un estudiante que plagia no se toma su educación en serio, y no respeta el trabajo intelectual ajeno.

4. Formato de Rubrica de evaluación

 

Formato rúbrica de evaluación

 

Tipo de

 

Actividad

   

Actividad

 

x

 

actividad:

individual

colaborativa

Momento de

 

Inicial

 

Intermedia,

   

Final

 

la evaluación

 

Unidad: 2

x

Aspect

Niveles de desempeño de la actividad individual

 

os

     

Valoración

baja

Puntaj

evalua

dos

Valoración alta

Valoración media

 

e

 

El

estudiante

El

estudiante

no

   

realiza

las

realiza

todas

 

las

Desar

simulaciones

simulaciones,

 

o

rollo

solicitadas,

 

gráfica

 

de

la

gráfica y analiza

parcialmente o los

Simula

ción,

de

argumentada.

forma

análisis

son

insuficientes. o no

El estudiante no

realiza

las

simulaciones

 

25

grafic

Soporta

las

soporta

 

las

     

ación

conclusiones a los

conclusiones a los

 

y

dos

dos

análisi

cuestionamientos

cuestionamientos

s

formulados

formulados

(Hasta 25

 

(Hasta 15

   

(Hasta 0

 

puntos)

   

puntos)

 

puntos)

   

El

estudiante

   

El

estudiante

entrega

el

diseño

El estudiante no

Entreg

realiza

el

diseño

pero

el mismo

se

hace entrega del

a

del área de yogurt

encuentra

 

diseño o plasma

diseño

acorde

a

lo

incompleto

o

no

un bosquejo

 

15

de

solicitado

 

corresponde

 

a

lo

muy deficiente.

 

yogurt

 

solicitado.

 

(Hasta 15

 

(Hasta 10

   

(Hasta 5

 

puntos)

   

puntos)

 

puntos)

Aspect

Niveles de desempeño de la actividad colaborativa

 

os

     

Valoración

baja

Puntaj

evalua

dos

Valoración alta

Valoración media

 

e

 

El

estudiante

La participación del

El estudiante no

línea

de

producción de

yogurt

 

realiza

aportes y

estudiante

es

realiza aportes

participa

en

el

deficiente,

solo

ni participa en el

Argum

entaci

ón

proble

ma del

yogurt

debate

argumenta

y

sobre

el problema en la

línea

producción

de

de

manifiesta estar de

acuerdo

con

los

aportes de los

compañeros

sin

argumentar acerca

la resolución de problema de la

20

yougurt

 

del ítem.

   
 

(Hasta 20

(Hasta 12

 

(Hasta 0

puntos)

puntos)

puntos)

 

El

estudiante

 

El estudiante no

para

el

 

Estand

arizaci

realiza

aportes

para el desarrollo

La participación en

el desarrollo

del

realiza aportes

ón

sólido

s

del ejercicio

de

ajuste

sólidos

totales

ejercicio propuesto es deficiente.

desarrollo del

ejercicio

propuesto

10

totale

s

 

(Hasta 10

puntos)

(Hasta 6 puntos)

 

(Hasta 0

puntos)

 

El trabajo cuenta

     

con

todos los

El

trabajo

no

No se presenta

Estruc

puntos solicitados

cuenta con

todos

el

trabajo

tura

y las conclusiones

los ítem solicitados

solicitado en el

del

se

presentan

de

o las conclusiones

entorno

5

Trabaj

forma

son deficientes

correspondiente

o

argumentada

 
 

(Hasta 5

(Hasta 3 puntos)

 

(Hasta 1

puntos)

puntos)

 

El trabajo cuenta

 

El

trabajo

no

 

Refere

con las referencias

El trabajo

cuenta

con

referencias

tiene referencias

ncias

Biblio

solicitadas cumplen normas

pero no se ajustan

a las normas APA

bibliográficas

o

no

se

presentó

5

gráfic

APA

el mismo

 

as

 

(Hasta 5

(Hasta 3 puntos)

 

(Hasta 0

puntos)

puntos)

 

Calificación final

80