Chenchén

ACOMPAÑAMIENTOS ALMUERZOS Y CENAS DE TEMPORADA RECETAS RECETAS DOMINICANAS

Creo que es durante la cuaresma cuando salen a relucir los mayores exponentes de la cocina dominicana. O al
menos es cuando en la zona urbana de mi país se verifican más. Mi familia proviene del sur de la República
Dominicana, una zona deprimida económicamente donde predominan el uso de cereales en la dieta, la leche y
el aceite de coco, el consumo de pescado y plátano. Aunque mi padre es de Barahona, en mi casa se ha sentido
también la influencia del “Granero del Sur”, San Juan de la Maguana, un lugar donde el Chenchén, un plato
hecho a partir de maíz al igual que el Chacá son característicos.

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Chenchén

Preparación: 10 minutes
Tiempo de Cocción: 30 minutes
Tiempo Total: 40 minutes
Porciones: 10 porciones
Calorías: 1218 calorías
Grasas: 101.1 gramos

Ingredientes
 3 Tazas de harina de maíz extragruesa (la que previamente se ha dejado en remojo por una hora)
 2 Dientes de ajo
 3 Cdas de mantequilla
 2 Cdas de aceite
 1 1/2 Taza de leche evaporada
 4 Tazas de agua
 3 Tazas de leche de coco
 1 Cda de sal
Instrucciones
1. Calienta el aceite y dos cucharadas de mantequilla junto a los dientes de ajo picaditos. Sofríe
ligeramente.
2. Incorpora la harina de maíz ya drenada. Deja cocer 2 a 4 minutos para que se impregne con el sabor
de la mantequilla y el ajo.
3. Agrega la leche evaporada, el agua, la leche de coco y la sal. Cocina a fuego medio removiendo
ocasionalmente hasta que el líquido se evapore.

4. Agrega la cucharada de mantequilla restante, remueve y retira inmediatamente del fuego..

 5. RECETA: PESCADITO CON COCO EN LÍNEA DEL SUR
Ingredientes del chenchén
1 Libra de maíz triturado en pedacitos (Grano de Oro)
Agua para el reposo (hasta cubrir el maíz)
1/2 Barra de mantequilla
1/2 Taza de albahaca
3 1/2 Tazas de caldo de pollo
1 Taza de leche evaporada
1/2 Cucharada de anís en grano
Sal al gusto
Lave y escurra el maíz.
Agréguele agua y deje reposar por 45 minutos. Retírelo del agua. Ponga la mantequilla en
una olla y sofría el maíz con la albahaca, luego agréguele el caldo de pollo y los demás
ingredientes. Llévelo al fuego, moviendo constantemente, hasta que se vaya ablandando, (
unos 20 minutos), tape y déjelo a fuego lento unos minutos más y luego agréguele la leche
evaporada. Dejar al fuego por 5 minutos.

6. Ingredients
7. 1 Lb. de maíz craqueado
8. 2 Tazas de leche de coco
9. 2 Tazas de caldo de pollo
10. ½ Barra de mantequilla
11. ½ Cda. de anís (opcional)
12. 2 Cdas. de aceite
13. Sal

PREPARACIÓN DEL CHEN CHEN:

Coloca el maíz en un tazón y vierte agua hasta cubrir, dejar reposar por 45 minutos. Lleva al fuego la leche,
caldo de pollo, mantequilla, anís, aceite y sal, cuando rompa el hervor, escurre el agua del maíz, y vierte a la
cocción, dejar que el líquido reduzca, bajar el fuego y cocina por 20 minutos. Mover con un tenedor y sirve.