EXTRACCIÓN DE PIGMENTOS DE LAS PLANTAS

OBJETIVOS

 Entrenar en técnicas de extracción y separación de pigmentos naturales, por

procesos de extracción sólido-líquido y líquido-líquido.

 Conocer y entender los fundamentos físico-químicos implicados en los procesos de

extracción.

 Conocer los pigmentos naturales (carotenoides y clorofilas).

FUNDAMENTO TEÓRICO

Carotenoides:

Los carotenoides son compuestos orgánicos que están presentes en diversas

estructuras de las plantas, así como en la de una gran variedad de animales, algas,
hongos y bacterias.

Estos pigmentos son los responsables del color de las flores y frutos, además también
son responsables de algunas estructuras de los animales, por ejemplo, plumas y picos
de algunas aves.

Estos compuestos son considerados indispensables para la vida, fundamentalmente

porque cumplen funciones en relación con la fotosíntesis.

Estructura química y propiedades de los carotenoides:

Los carotenoides son tetra terpenos constituidos por múltiples unidades isoprenoides
con

un anillo de ciclohexano sustituido e insaturado en cada uno de los extremos. Son

moléculas lipofílicas, con nula solubilidad en agua. La propiedad de absorber luz se

deriva

de la presencia de 7 o más enlaces dobles conjugados con posibilidad de absorber luz

visible, con colores que van del amarillo al rojo.

Se ha demostrado que los carotenoides inactivan oxigeno singlete, hidroxilo, peróxidos

y

otros oxidantes mediante un proceso en el que se transfiere la energía de altos niveles

de
excitación a un triplete del carotenoide. Este puede volver al estado basal liberando
calor o

modificando la molécula basal.

Clasificación:

Los carotenoides se clasifican en:

a) Carotenos: Son carotenoides que no contienen oxígeno en sus anillos terminales,

como ejemplo tenemos al β-caroteno y al licopeno.
b) Xantofilas: Son carotenoides que contienen oxígeno en sus anillos terminales.
Como ejemplo tenemos a la luteína.
Tipos de extracciones:

a) Extracción liquido-liquido: Es un método muy útil para separar componentes de

una mezcla, su eficiencia depende de la diferencia de solubilidad del compuesto a
extraer en los dos disolventes diferentes. La transferencia de materia se consigue
mediante el contacto directo entre las 2 fases líquidas, generalmente se usa una
fase acuosa y una fase orgánica.

b) Extracción sólido-líquido: Al igual que en la extracción liquido-liquido, la separación

de una mezcla de compuestos sólidos se puede llevar a cabo aprovechando las
diferencias de solubilidad en un solvente.
DATOS

 Etanol:

Formula molecular C2H6OH

Aspecto físico y olor Liquido incoloro, olor
característico
Solubilidad Miscible con agua en todas
proporciones
Punto de fusión -130°C
Punto de ebullición 78.3 °C
CAS 64-17-5

El etanol es un liquido inflamable

cuyos vapores pueden generar
mezclas explosivas e inflamables
con el aire a temperatura ambiente

INFLAMABLE

 Éter etílico:
 Formula molecular C4H10O
Aspecto físico y olor Liquido incoloro, olor
característico
Solubilidad Poco miscible con agua
Punto de fusión -116.2°C
Punto de ebullición 34.6 °C
CAS 60-29-7
Es un líquido inflamable, muy
volátil y que puede formar
peróxidos explosivos, por lo que
existe un alto riesgo de fuego y
INFLAMABLE explosión

 Hexano:

Formula molecular C6H14

Aspecto físico y olor Liquido incoloro, olor parecido
al del petróleo
Solubilidad Poco miscible con agua
Punto de fusión -95.6°C
Punto de ebullición 69 °C
CAS 110-54-3
Es un compuesto altamente
inflamable, cuyos vapores pueden
viajar a una fuente de ignición y
regresar con fuego al lugar que los
INFLAMABLE originó, pueden explotar en un
área cerrada y generar mezclas
explosivas con aire.

BIBLIOGRAFÍA

A.Carey (Sexta ed.). (2006). México: Mc-Graw Hill.

Casado, E., & Paredes, A. (2012). Operaciones Básicas de Laboratorio (Primera ed.). Madrid,
España: Paraninfo.

L.Wade. (2011). Química Orgánica (Séptima ed.). México: Pearson Educación.

 ANEXOS

Aplicaciones industriales del hexano:

Forma parte de la gasolina de automóviles y es utilizado en la extracción de aceite de semillas,

como disolvente en reacciones de polimerización y en la formulación de algunos productos
adhesivos, lacas, cementos y pinturas. También se utiliza como desnaturalizante de alcohol y
en termómetros para temperaturas bajas, en lugar de mercurio. Por último, en el laboratorio
se usa como disolvente y como materia prima en síntesis.

Aplicaciones industriales del etanol:

El etanol se utiliza industrialmente para la obtención de acetaldehído, vinagre, butadieno,

cloruro de etilo y nitrocelulosa, entre otros. Es muy utilizado como disolvente en síntesis de
fármacos, plásticos, lacas, perfumes, cosméticos, etc. También se utiliza en mezclas
anticongelantes, como combustible, como antiséptico en cirugía, como materia prima en
síntesis y en la preservación de especímenes fisiológicos y patológicos.

Aplicaciones industriales de la extracción de pigmentos:

El uso de colorantes sintéticos en los alimentos es perjudicial para la salud, por eso en la
actualidad algunas industrias optan por la extracción de los pigmentos naturales, para así
usarlos en los alimentos que ofrecen.