BERENJENAS CON SALSA DE MISO

Ingredientes para cuatro personas de

berenjena con salsa miso
Cuatro berenjenas medianas, sal, aceite de oliva, 80 ml. de sake,
80 ml. de mirin, 80 ml. de azúcar glass, 60 ml. de agua, 80 ml. de
miso, sésamo para decorar.

Cómo hacer berenjena con salsa miso

Limpiamos las berenjenas y las cortamos en dos mitades.
Hacemos unos cortes en la pulpa y salamos. Dejamos reposar 30
minutos y limpiamos las gotas que salgan a la superficie con un
papel de cocina absorbente.

Preparamos una sartén con un dedo de aceite, la calentamos y

freímos ligeramente las berenjenas por el lado de la pulpa,
cuidando que no cojan color. Les damos la vuelta y dejamos que
frían durante cinco minutos. Pasado ese tiempo, tapamos la sartén
y bajamos el fuego dejando que se cocinen a temperatura suave.
Pasados 30 minutos las sacamos y escurrimos sobre papel de
cocina.

Mientras se cocinan las berenjenas preparamos la salsa miso.

Ponemos el sake, el azúcar, y el mirin en un cazo al fuego. En un
recipiente diluimos el miso con el agua, y cuando la mezcla de
sake hierva unos minutos, añadimos el miso, removiendo bien.
Dejamos que hierva cinco minutos y reservamos. A medida que la
salsa vaya enfriando irá espesando.

Colocamos las berenjenas en el plato, cubrimos con la salsa de

miso templada, y espolvoreamos unas semillas de sésamo.