Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Y
CONDICIONES REQUERIDAS
Sucre – Bolivia
1
Gestión 2013
2
3.- REQUISITOS DE CALIDAD DEL PRODUCTO
Valor Referencial
Norma - Norma de
Parámetros Principio
Requisitos Ensayo
Mínimo Máximo
NB -
Staphylococcus aureus UFC/ g <10 39007 Recuento en placa NB-32004
NB -
Coliformes Totales UFC/ g 10 39007 Recuento en placa NB-32005
NB -
Escherichia coli UFC/ g Ausencia 39007 Recuento en placa NB-32005
NB -
Mohos y levaduras UFC/ g 100 39007 Recuento en placa NB-32006
NB -
Salmonella ssp en 25/ g ( * ) Ausencia 39007 Recuento en placa NB/ISO-6579
NB - Elisa
Aflatoxinas B1 ppb 5 39007 Espectrofotométrico
NB - Elisa
Aflatoxinas Totales ppb 20 39007 Espectrofotométrico
3
REFERENCIAS* Norma de
PARAMETROS UNIDADES Principio
ensayo
Mínimo Máximo
Ref.; Norma Boliviana NB 39007 Harina y derivados - Pan - Requisitos, diciembre 2011.
Ref.; Norma Boliviana NB 39025 Harina y derivados - Pan de soya - Requisitos, septiembre 2009.
Tabla Boliviana de composición de alimentos - Ministerio de Salud y deportes - Pan con harina de trigo y
quinua - Cuarta edición, agosto 2005.
4
El proponente deberá presentar para fines de control, evaluación y comprobación
analítica de la calidad nutricional y la inocuidad del producto informes o resultados
de análisis del aporte nutricional del producto y del grado de inocuidad del mismo
(análisis físico-químico y microbiológico). Se considerarán válidos y legales los
informes de resultado de análisis emitido a través del SEDES mediante el uso de
laboratorios autorizados por el Ministerio de Salud y Deportes. La toma de muestra
para el análisis de laboratorio y presentación de propuesta está a cargo del
SEDES, cuyos resultados de laboratorio deben ser presentados en la propuesta.
Presentación del registro sanitario emitido por el SEDES, mismo que deberá estar
vigente, en fotocopia simple. Para la firma del contrato, el proponente adjudicado
deberá presentar fotocopia legalizada u original.
Carnet de manipulador del trabajador
Presentación del registro sanitario emitido por el SENASAG vigente, indicando la
categoría a la que pertenece.
Informe del Proceso Productivo emitido por IBNORCA.
El proponente adjudicado deberá asistir cuando menos a una capacitación en
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), de manera obligatoria, durante el tiempo
de provisión del producto, dicha capacitación será convocada oportunamente por
la entidad contratante.
5
La entrega del producto por parte de la empresa adjudicada deberá ser realizada en
instalaciones de los establecimientos educativos.
La entrega de los productos a cada unidad educativa deberá ser realizada de manera
diferenciada en horario para cada turno.
c) ENVASE:
Descripción Técnica del envase individual: El envase debe garantizar una adecuada
protección durante el almacenamiento, transporte, distribución y que evite la
contaminación y adulteración del producto, que cumpla con lo siguiente:
Envase de polietileno.
Tipo de impresión del etiquetado (atoxico, deleble y/o indeleble);
Materiales de envase y embalaje, cualidades y capacidades
Sistema de manipulación, reparto y entrega del producto en unidades educativas
Presentar muestra del envase individual en la propuesta de sobre único
d) ROTULO
6
El envase debe cumplir con los siguientes requisitos dispuestos de acuerdo a la
Norma Boliviana N° 314001:
e) CODIFICACIÓN DE LOTES
El turno de producción está identificado con los números 1 y 3 para el día, y 2 y 4 para el
turno noche.
f) AGRUPACION DE ESTABLECIMIENTOS
7
Dirección del establecimiento
Zona de ubicación
Turno de funcionamiento
Otros.
a) RACIONES ESPECIALES:
Para días festivos 12 de abril (día del niño) y 21 de septiembre (día del estudiante), la
empresa proveedora deberá efectuar la entrega de raciones especiales, debiendo ser
estas raciones de productos innovadores, previa aprobación por la Jefatura de Educación
y unidad solicitante.
b) LINEA TELEFONICA
c) MEDIOS DE TRANSPORTE
d) INSPECCIÓN O PRUEBAS
8
cada seis meses parámetros toxicológicos.
9
ambientes, equipos, canastillos de transporte y almacenaje y control de manos,
mínimo una vez durante el tiempo de provisión. Este control estará a cargo del
personal de la unidad solicitante en coordinación con el Instituto de Tecnología de
Alimentos y SEDES Chuquisaca. El costo del análisis de laboratorio, corre por
cuenta de la empresa proveedora.
f. SANCIONES
10
Factura, teniendo en cuenta que en el caso de las asociaciones accidentales, la
emisión de las facturas las podrán efectuar de forma individual de acuerdo a la
provisión de su producto.
8.- GARANTÍA
11