Jet v2n2

ISSN: 2256-3903 / Julio – Diciembre de 2013 / Vol.2, No.
2
Journal of Engineering and Technology
Presidente del Consejo Superior

Hermano Humberto Murillo López
Rector
J. Eduardo Murillo Bocanegra, PhD.
Editora
Maritza Andrea Gil Garzón
Comité editorial
Maritza Andrea Gil Garzón, MSc. Corporación Universitaria Lasallista.
Luis Fernando Garcés Giraldo, DSc. Corporación Universitaria Lasallista.
Ederley Vélez Ortíz, PhD. Universidad Pontificia Bolivariana.
Vânia Rodrigues de Lima, PhD. Universidade Federal do Rio Grande.
Micha Peleg, PhD. University of Massachusetts.
Comité científico
Gloria Liliana Vélez Saldarriaga, PhD. Universidad Pontificia Bolivariana, Colombia.
Raquel Anaya Hernández, PhD. Universidad Eafit, Colombia.
Javier Fernández Ledesma, PhD. Universidad Pontificia Bolivariana, Colombia.
Andrés Mauricio Hurtado Benavides, PhD. Universidad de Nariño, Colombia.
Klaus Fischer, PhD, Inst. für Siedlungswasserbau, Wassergüte und Abfallwirtschaft, Universität
Stuttgart, Alemania.
Valquíria Barbosa Nantes Ferreira, Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, UFMS, Brasil.
Editor Institucional
Luis Fernando Garcés Giraldo
Revisión de Estilo
Lorenza Correa Restrepo
Traductores
Inglés: Juan David Tous Ramírez
Portugués: Marcio Barreto Rodrigues
Revisor Bibliográfico
Jovany Arley Sepúlveda Aguirre
Diseño y Diagramación
Eduardo Andrés Murillo Palacio
3
Tabla de Contenido
6
Editorial
Ángela María Bedoya Mejía
Artículo Original
8
ANÁLISIS COMPARATIVO DE COLOMBIA FRENTE A LOS NUEVE PAÍSES MÁS
DESARROLLADOS SEGÚN EL IEPG, MEDIANTE EL ANÁLISIS MULTIVARIADO Y LOS
GRÁFICOS PICTÓRICOS
Juan Esteban Ocampo García, Jaime Alejandro Ospina Betancur.
22
NUEVA FUENTE DE ANTIOXIDANTES PARA EL CONTROL DE PARDEAMIENTO
ENZIMÁTICO: UNA ALTERNATIVA PARA LA REDUCCIÓN DE PÉRDIDAS EN POSCOSECHA
DE FRUTAS
Luz M. Alzate T., Diana M. Arteaga G., Carlos A. Guerreo E., Benjamín A. Rojano.
DEVELOPMENT OF LARGE PHOTOVOLTAIC SOLAR ENERGY PROJECTS IN SOUTH
34 AMERICA
Víctor D. Gil V., MSc., Gabriel J. Correa H., PhD.
50
OXIDACIÓN LIPÍDICA Y ANTIOXIDANTES NATURALES EN DERIVADOS CÁRNICOS
Yeni Lorena Isaza Maya, Diego Alonso Restrepo Molina, Jairo Humberto López Vargas.
68
IDENTIFICACIÓN Y VALORACIÓN DE IMPACTOS SOBRE LA FLORA POR LA
IMPLEMENTACIÓN DE PEQUEÑAS CENTRALES HIDROELÉCTRICAS (SONSÓN-ANTIOQUIA)
Luz Bibiana Moscoso Marín, Jorge Luis Montealegre Torres.
82
LAS SPIN-OFF EN EL CONTEXTO UNIVERSITARIO COLOMBIANO: CONSIDERACIONES
GENERALES
Ana Cristina Zúñiga Zapata
4
96 POLÍTICA EDITORIAL
96 INSTRUCCIONES PARA LOS AUTORES
111 CORRESPONDENCIA
111 EDITORIAL POLICY
112 INSTRUCTIONS TO AUTHORS
114 CORRESPONDENCE
114 POLÍTICA EDITORIAL
115 INSTRUÇÕES PARA AUTORES
117 CORRESPONDÊNCIA
5
Editorial
La Ingeniería cada día cobra un papel más importante en el

crecimiento y desarrollo de los países; sus diversos campos de
acción han evolucionado desde las prácticas militares y civiles
hasta la inserción en los campos sociales, ambientales y de nuevas
tecnologías; además, generan trabajos interdisciplinarios con diversas
áreas del conocimiento que permiten la aplicación de ese “ingenio” en
el mejoramiento de la calidad de vida.
Es clara la importancia de los ingenieros para el desarrollo de nuestro

país, pero ¿por qué la disminución de estudiantes en este campo en los
últimos años en Colombia? Entre los múltiples factores que afectan la
decisión de un bachiller para optar por dichos estudios se encuentra
la aversión que muchos jóvenes han desarrollado por las ciencias
básicas, en especial por las Matemáticas y la Física. Esta aversión
deriva de clases acartonadas, inflexibles, orientadas por maestros
que no tienen preparación pedagógica para motivar el aprendizaje de
estos saberes.
Pero no descarguemos toda la responsabilidad en los docentes de la

Básica y la Media. Las instituciones universitarias también tienen su
parte de responsabilidad en esta situación, dados los altos índices de
deserción estudiantil. En efecto, el Sistema para la Prevención de la
Deserción de la Educación Superior –SPADIES– reporta que en los
últimos 5 años la de deserción en los primeros cuatro semestres
alcanza el 46 % de los estudiantes; son estos los semestres en los
cuales se desarrolla la mayor parte de las asignaturas de ciencias
básicas.
Por lo anterior, es urgente el diseño y la puesta en marcha de políticas

nacionales que, desde el nivel de la Básica Primaria y hasta el de
6
Posgrado, mejoren los planes curriculares y las competencias en los

programas de formación de docentes para ciencias básicas, y en el
caso de la Educación Superior, es responsabilidad de las universidades
velar por la formación en pedagogía y didáctica, de los ingenieros que
fungen como docentes en el área de ciencias básicas.
Podemos concluir con las palabras de Lueny Morell, de Hewlett Packard

en 2006: “Si los ingenieros son la clave del desarrollo económico,
necesitamos innovar, reformar la educación en ingeniería, para
responder mejor a los desafíos globales”. Ese es nuestro compromiso
.
MAURICIO QUIROGA POSADA

Decano
Facultad de Ingenierías
Corporación Universitaria Lasallista
7
J. Ocampo et al. / J. Eng. Technol. Vol.2, N°2. (2013) - ISSN: 2256-3903
Artículo Original
Análisis comparativo de colombia frente a los nueve

países más desarrollados según el IEPG, mediante el
análisis multivariado y los gráficos pictóricos
Juan Esteban Ocampo García1, Jaime Alejandro Ospina Betancur2.
◘ RESUMEN
El desarrollo humano es un tema que no solo genera gran discusión en el ámbito
académico, sino que es un factor fundamental en el estudio de expertos en las
áreas económicas y administrativas. Este artículo tiene como objetivo contribuir al
conocimiento del entorno económico mundial, comparando algunas variables sociales,
económicas, de redes y de medio ambiente, con el fin de establecer tendencias de
desarrollo, además de identificar similitudes entre los países estudiados. Se concluye
sobre la utilidad que tienen los gráficos pictóricos en el análisis comparativo gráfico.
Palabras clave: Análisis multivariado, entorno económico, análisis comparativo y

representación gráfica.
1 Ingeniero administrador, Universidad Nacional de Colombia Docente investigador Fundación Universitaria Autónoma
de las Américas -juan.ocampo@uam.edu.co.
2 Ingeniero electricista Universidad Nacional de Colombia Docente investigador Fundación Universitaria Autónoma de
las Américas - Jaime.ospinauam.edu.co.
8
Análisis comparativo de colombia frente a los nueve países más desarrollados según el iepg, mediante el análisis multivariado y los gráficos pictóricos.
Comparative analysis of Análise comparativa da

Colombia face to the most Colômbia frente aos nove
developed countries according países mais desenvolvidos
to the EIGP, through segundo o IEPG, mediante
multivariate analysis and a análise multivariado e os
pictorial charts gráficos pictóricos
◘ ABSTRACT ◘ RESUMO
Human development is a topic that generates O desenvolvimento humano é um tema que
much discussion not only in academia, but also não só gera grande discussão no âmbito
is a key factor in the study of experts in financial acadêmico, senão que é um fator fundamental
and administrative areas. This article aims no estudo de experientes nas áreas
to contribute to the knowledge of the global econômicas e administrativas. Este artigo tem
economic environment, comparing some como objetivo contribuir ao conhecimento
social, economic, and network environment do meio econômico mundial, comparando
variables, in order to establish trends of algumas variáveis sociais, econômicas, de
development, and identify similarities among redes e de médio ambiente, com o fim de
the countries studied. We conclude on the estabelecer tendências de desenvolvimento,
usefulness pictorial graphics comparative além de identificar similitudes entre os países
analysis chart. estudados. Conclui-se sobre a utilidade
que têm os gráficos pictóricos na análise
Keywords: Multivariate analysis, economic comparativa gráfico.
environment, comparative analysis and
graphical representation. Palavras chaves: Análise multivariado,
meio econômico, análise comparativa e
representação gráfica.
9
◘ INTRODUCCIÓN conglomerados y tendencias entre los países.

Este estudio es cuantitativo, de dimensión
En la actualidad el desarrollo económico es uno p=6 y representa un acercamiento a muchas
de los temas más tratados por los académicos otras posibles aplicaciones que se le pueden
alrededor del mundo, pues genera diferentes dar al análisis mediante los gráficos pictóricos.
preguntas que son importantes porque
detrás de ellas se encuentran temas más También se concluye respecto a la similitud
abstractos, tales como la pregunta de qué es que se logra percibir entre Colombia, China
el desarrollo y cómo puede medirse, y más y Rusia, mientras que los países europeos,
importante aún, saber si la sociedad humana claramente evidencian la similitud existente
tiene o debiera tener objetivos globales y, entre ellos. Finalmente, se recomienda
si se respondiera afirmativamente, cuáles ampliar el número de países comparados y
deberían ser esos objetivos (Sutcliffe, 2014). aumentar la cantidad de variables.
Este artículo tiene como objetivo conocer si los
países estudiados se hallan más cerca o más
lejos de alcanzar objetivos deseables por la ◘ DESARROLLO DEL ARTÍCULO
sociedad humana; además, popularizar entre
los investigadores del entorno económico En el campo teórico, la aparición de
internacional algunas propuestas de gráficos potencias emergentes en una economía
estadísticos multivariados, tales como las interdependiente, así como de conceptos
caras de Chernoff y los gráficos de estrella. más complejos de poder en las relaciones
Dado lo anterior, para el estudio se usan los internacionales que incluyen elementos
gráficos estadísticos multivariados con el fin llamados ‘blandos’, han despertado en la
de determinar conglomerados, estándares comunidad académica el interés por realizar
y tendencias entre los países analizados. Se intentos de operar algunas dimensiones
usaron los datos de 10 países (n=10), a los vinculadas con estos fenómenos –como,
cuales se les estudiaron variables sociales por ejemplo, la apertura y competitividad
como el IDH y la esperanza de vida al nacer; económica, el compromiso con el desarrollo
una variable económica como el PIB per o la reputación de su imagen– que sirvan
cápita; una de redes, como el porcentaje de para la comparación internacional. En ese
usuarios con acceso a Internet; otra variable sentido, el proyecto del IEPG complementa
de medio ambiente como el porcentaje estos análisis con una medición general y
de áreas cultivadas y el Índice Elcano de agregada del posicionamiento internacional
Presencia Global (IEPG). de los países en el mundo globalizado.
Una vez construida la base de datos se El desarrollo de los países se ha estudiado

estandarizan los datos y posteriormente, a través de diferentes modelos como los
mediante el software estadístico libre R, se descritos por Lucas Jr, (1988):
construyen los gráficos de caras de Chernoff
y los gráficos de estrella. Terminado lo - Modelo que enfatiza en la acumulación de
anterior, se procede a realizar un análisis capital físico y el cambio tecnológico.
comparativo que permita la construcción de
10
- Modelo de acumulación de capital humano a el África subsahariana y en América Latina.

través de la escolarización. En ese entonces, el Banco Mundial (1990)
estudiaba las causas y la magnitud de la
- Modelo que enfatiza en la acumulación de pobreza en el mundo, y analizando éxitos
capital humano especializado a través del y fracasos del pasado y el panorama de
aprendizaje por la práctica. cara al futuro, se concluyó, primero, sobre
la importancia de fomentar un modelo de
crecimiento que genere oportunidades de
Desarrollo mundial ingresos para los pobres. Lo segundo fue el
mejoramiento del acceso a la educación, la
Se define el desarrollo económico como atención de la salud y otros servicios sociales,
un proceso continuado cuyo mecanismo entre los que se destacan las transferencias y
esencial consiste en la aplicación reiterada otros mecanismos especiales para proteger
del excedente en nuevas inversiones, y que a aquellos que no puedan beneficiarse
tiene, como resultado el expansionismo plenamente de las mayores oportunidades
incesante de la unidad productiva de que se como los ancianos menesterosos, los
trate. Esta unidad puede ser desde luego una enfermos y los minusválidos, y a los agitados
sociedad entera… (Boisier, 2001, p. 3). por dificultades económicas. Sin embargo,
los principales elementos de la estrategia
propugnada tienen por finalidad permitir a los
Por otra parte, se define el desarrollo humano pobres utilizar con eficacia el principal bien
como que poseen: su capacidad para trabajar.
[…] el proceso de ampliación de las opciones El informe insta a todos los que integran
de la gente… Más allá de esas necesidades, la comunidad que se ocupa del desarrollo
la gente valora además beneficios que a que destinen mayores proporciones a
son menos materiales. Entre ellos figuran, los presupuestos de auxilio para ayudar a
por ejemplo, la libertad de movimiento y de aquellos países que han demostrado en sus
expresión y la ausencia de opresión, violencia políticas un compromiso con la reducción
o explotación. La gente quiere además tener de la pobreza. Igualmente el estudio destaca
un sentido de propósito de vida, además de un que se han hecho grandes progresos.
sentido de potenciación. En tanto miembros de Incluso durante la llamada “década perdida”
familias y comunidades, las personas valoran de los ochenta, los niveles de vida siguieron
la cohesión social y el derecho a afirmar sus mejorando para la mayoría de los pobres del
tradiciones y cultura propia (Boisier, 2001, p. mundo (Ibíd., p.18).
4).
Además, autores recientes reconocidos y
de prestigio como Niall Ferguson, Charles C.
Desde 1990, más de 1000 millones de Mann y Francis Fukuyama, así como al menos
habitantes de países en vía de desarrollo una media docena de premios Nobel de
afrontan condiciones de pobreza. Tal Economía –Kenneth J. Arrow (1972), Robert
población se encuentra principalmente en Solow (1987), Gary Becker (1992), Michael
11
Spence (2001), George Akerloff (2001) y Finalmente, se concluye que el objetivo del
Peter Diamond (2010)–, han expresado su desarrollo no es incrementar el producto
afinidad con los planteamientos de Acemoglu, sino propiciar que la población posea una
D. y Robinson, J. en el libro ¿Por qué fracasan mayor gama de opciones, que pueda hacer
los países?, donde evidencian las grandes más cosas, vivir una vida más larga, eludir
diferencias que existen entre los países ricos enfermedades evitables, tener acceso a la
y los países pobres, en términos del ingreso reserva mundial de conocimientos, entre
y el nivel de vida de la población, resaltando otras. Se destaca que capacidades y opciones
la pobreza como la raíz del descontento están íntimamente relacionadas y que ambas,
observado en diferentes países de todos los a su vez, están estrechamente asociadas a la
continentes. libertad, ya sea una libertad negativa (verse
libre del hambre, por ejemplo) o una libertad
Argumentan, además, que el hecho de que el positiva (por ejemplo, libertad para lograr
poder, recaiga solo sobre una élite reducida, más plenamente la vida que uno ha elegido)
que organiza la sociedad en beneficio propio (Sen, 1992).
a costa de la mayor parte de la población,
es el factor más relevante en la debacle
económica que sufren diferentes países ¿Qué es el IEPG?
alrededor del mundo, mientras que los
países actualmente ricos derrocaron a las El Índice Elcano de Presencia Global (IEPG)
élites que controlaban el poder, y crearon es un índice sintético que ordena, cuantifica
una sociedad con derechos políticos más y agrega la proyección exterior de diferentes
repartidos, donde el gobierno debe rendir países. Además, modela la actualidad y
cuentas y responder a los ciudadanos, y la evolución de la proyección exterior de
donde la mayoría de la población puede algunos países en el mundo. Este proyecto es
aprovechar las oportunidades económicas. un esfuerzo del mundo académico, algunos
En ese mismo sentido, se deben estudiar las organismos internacionales y diversos think
dinámicas históricas de las sociedades, que tanks, en busca de la conceptualización de la
desmienten las diferentes hipótesis respecto globalización y de la capacidad que tienen los
a que los países pobres lo son por factores diferentes países de intervenir en ese proceso
geográficos (clima, pluviosidad, suelo, entre a partir de su posicionamiento internacional
otros), culturales (religión, ética, entre otros) en distintos ámbitos (Aldasoro et al., 2011).
y de ignorancia de sus gobernantes (políticas
y estrategias incorrectas). Respecto a los
planteamientos anteriores, la tesis central Modelo para medir la presencia global del
expuesta es que la prosperidad y el desarrollo IEPG
económico están asociados con instituciones
económicas y políticas inclusivas, mientras El modelo del IEPG para medir la presencia
que las instituciones extractivas normalmente global se divide en tres áreas: economía,
conducen al estancamiento y la pobreza defensa y presencia blanda. Dado lo anterior,
(Acemoglu & Robinson, 2012). se consideran los siguientes indicadores para
cada una de las áreas:
12
• La presencia económica. Se mide a través • Examinar la política exterior de los países

de las exportaciones de energía, de bienes para los que se calcula (valoración de los
primarios, de manufacturas y de servicios, y esfuerzos en función de los resultados
de las inversiones directas en el exterior. obtenidos, análisis sectorial de la presencia,
relación entre presencia e influencia,
• La presencia militar. Se mide con las o distancia entre presencia objetiva y
tropas desplegadas en el extranjero y con el percepción subjetiva).
equipamiento militar.
• La presencia blanda. Se mide a través de Índice de desarrollo humano (IDH)

las migraciones, el turismo, el rendimiento
deportivo en competiciones internacionales, El Índice de Desarrollo Humano (IDH) pretende
las exportaciones de servicios audiovisuales, medir capacidades, el conjunto de opciones de
la proyección de información en Internet, que dispone una persona y, en última instancia,
el número de patentes internacionales, los las libertades de que goza. El IDH tiene cuatro
artículos publicados en revistas científicas, componentes, a saber: la esperanza de vida al
el número de estudiantes extranjeros y, por nacer, la tasa de alfabetización adulta, la tasa
último, el gasto en ayuda al desarrollo. de matriculación combinada en Educación
Primaria, Secundaria y Terciaria, y la renta
Por último, la medición se realiza para real medida en términos de paridad de poder
sesenta países, entre los que se encuentran adquisitivo (Griffin, 2001).
las primeras 49 economías mundiales, los
países miembros de la OCDE y los de la Unión El Índice de Desarrollo Humano también
Europea. puede ajustarse para incorpora r la
perspectiva de género. El PNUD ha elaborado
un IDH “sensible al género” capaz de reflejar
diferencias entre mujeres y hombres en
Importancia de los índices de medición de
materias como la esperanza de vida, el
la presencia global grado de alfabetización y las rentas. Por
lo tanto, el IDH es un instrumento flexible
Los índices de medición de la presencia global capaz de medir diferencias entre países en
permiten las comparaciones internacionales su nivel de desarrollo humano, y cambios en
y las temporales, y se constituyen así en una el desarrollo humano a lo largo del tiempo;
herramienta útil para también posibilita la medición del impacto
de la desigualdad en la distribución de la
• Analizar las tendencias globales en la renta y de la discriminación de la mujer en el
presencia internacional (evolución de la desarrollo humano (Griffin, 2001).
multipolaridad y la bipolaridad, ascenso o
declive de determinadas potencias y regiones,
o mayor o menor protagonismo del poder
‘blando’ frente al ‘duro’).
13
Esperanza de vida al nacer excluyen las tierras abandonadas a causa

del cultivo migratorio. Este dato es entregado
La esperanza de vida al nacer se refiere al por la Organización de las Naciones Unidas
número de años que en promedio se espera para la Agricultura y la Alimentación, archivos
que viva una persona después de nacer. electrónicos y sitios web.
Una esperanza de vida alta indica un mejor
desarrollo económico y social en la población.
Análisis con gráficas multivariadas
PIB per cápita Existen diferentes artículos que argumentan

sobre la importancia de añadir profundidad
El PIB per cápita es un indicador que a un gráfico en esencia 2D, ya que este es
comúnmente se usa para estimar la riqueza el estilo preferido por la mayoría de los
económica de un país. Numerosas evidencias periódicos y empresas. Además, plantean
muestran que la renta per cápita está que no hay nada de malo en embellecer
positivamente correlacionada con la calidad los gráficos para captar la atención de la
de vida de los habitantes de un país. gente. Por otra parte, argumentan sobre la
importancia de no degradar a los lectores
asumiendo que no se tomarán el tiempo para
Índice de usuarios con acceso a Internet ver los datos. Al igual que con la escritura,
hay mantener gráficos simples, y su público
El índice de usuarios con acceso a Internet recibirá su mensaje.
define a los usuarios de Internet como
personas con acceso a la red mundial; La disponibilidad de eficientes software
este dato es proporcionado por la Unión estadísticos como el R sugiere complementar
Internacional de Telecomunicaciones, en el las indispensables estrategias de análisis
Informe sobre el Desarrollo Mundial/TIC de exploratorio de nuestra información con
las Telecomunicaciones y estimaciones del representaciones gráficas adecuadas al
Banco Mundial. contexto multidimensional que pueden
ayudar a conseguir una mejor comprensión
del problema de interés. La síntesis gráfica
formada por la aplicación de gráficos
Áreas cultivadas
estadísticos multivariados para determinar
conglomerados, estándares y tendencias
El índice de áreas cultivadas contiene la
entre países y que complementa el
tierra cultivable e incluye aquellos terrenos
conocimiento en este aspecto de la realidad
definidos por la FAO como afectados a cultivos
internacional, puede sugerir algunas hipótesis,
temporales (las zonas de doble cosecha se
objetar otras y auxiliar en la interpretación
cuentan una sola vez), los prados temporales
de resultados complejos. Ciertamente esto
para segar o para pasto, las tierras cultivadas
es extensible a muchas otras situaciones
como huertos comerciales o domésticos, y
de interés para el investigador de áreas
las tierras temporalmente en barbecho. Se
económicas y administrativas (Cienfuegos,
2013; Oksanen, 2011).
14
Ahora bien, para la construcción de las Chernoff son una serie de formas 2D y líneas
gráficas es necesario estandarizar las que imitan los rasgos faciales, es decir, un
variables, ya que todas se encuentran triángulo para una nariz, un círculo para un
medidas en unidades diferentes como US$, %, ojo, etc. (Fukumori, 1990) Dado lo anterior,
adimensionales, entre otras. Dado lo anterior, cada observación multivariada se visualiza
se usa la (1) para estandarizar las variables, como un rostro dibujado por ordenador.
respecto a las desviaciones estándar que se Esta presentación hace que se facilite a la
alejan de la media. mente humana comprender muchas de las
regularidades e irregularidades presentes en
los datos esenciales. Otras representaciones
gráficas se describen brevemente (Chernoff,
1973).
En ese sentido existen en la literatura

Posteriormente, con las variables ya académica diferentes estudios que usan las
estandarizadas se pueden construir los caras de Chernoff en el análisis multivariado
gráficos multivariados y realizar los análisis en diferentes áreas del conocimiento
planteados en los objetivos de la investigación; como lo son el marketing (Pitt, Mills, Chan,
es decir, determinar conglomerados, Menguc, & Plangger, 2011), el diseño de
estándares y tendencias entre los países productos (Garneau et al., s. f.), el análisis
examinados. de conglomerados (Fukumori, 1990, 1995),
entre otras aplicaciones.
Ahora bien, Herman Chernoff argumenta
que los seres humanos tienen la capacidad
de discernir las diferencias sutiles en las Gráficos de estrella
expresiones faciales (Chernoff, 1973). En
efecto, si se representan datos multivariados Los gráficos de estrella constituyen un
mediante una expresión facial, podría ser más método para representar datos multivariados
fácil comparar conjuntos de datos (Matos, que no sean muy numerosos. Todo software
2010). estadístico convencional suele incluir esta
técnica de representación multivariada (R,
STATGRAPHIS, SPSS...). Una estrella, que
Gráficos de Chernoff representa a un elemento de la muestra o
población, se define a partir de un conjunto
Básicamente, los gráficos de caras de de radios, que forman el mismo ángulo, y que
Chernoff son un método de representación de confluyen en un centro geométrico. Cada
datos multivariados, donde cada punto en el radio representa a una variable. Su longitud
espacio k-dimensional está representado por es proporcional a la magnitud de la variable
un dibujo de un rostro cuyas características, representada, relativizada al máximo valor
tales como la altura de la nariz y la curvatura que esta alcanza en la población. La línea que
de la boca, corresponden a los componentes conecta los extremos y los radios determina
del punto. En otras palabras, las caras de el gráfico de estrella. Por lo general, los radios
15
no aparecen dibujados; tan solo se especifica el contorno (Chambers, 1983).
◘ RESULTADOS
Para realizar el análisis comparativo entre de vida al nacer, el PIB per cápita, los usuarios
países, se estudian conjuntamente el IEPG con acceso a Internet y el porcentaje de áreas
(Aldasoro et al., 2011), el IDH, la esperanza cultivadas.
Tabla 1. Base de datos con indicadores de 10 países del año 2011.

PAÍS IEPG IDH (United Nations ESPERANZA DE PIB PER USUARIOS CON % ÁREAS
Development VIDA AL NACER CÁPITA ACCESO A INTERNET CULTIVADAS
Programme, 2012)
EE. UU. 1012,3 0,937 78,7 47882 0,7786 0,1779
ALEMANIA 390,7 0,92 80,6 43865 0,83 0,3464
REINO UNIDO 347,5 0,875 80,3 38918 0,82 0,2524
CHINA 308,4 0,699 73,7 5439 0,383 0,1354
FRANCIA 297,5 0,893 81,7 42642 0,7958 0,3541
RUSIA 243,7 0,788 69,1 13003 0,49 0,0753
JAPÓN 237,4 0,912 83,6 46407 0,7953 0,1251
PAÍSES BAJOS 218,3 0,921 80,8 50215 0,923 0,3198
CANADÁ 194,1 0,911 81,1 50565 0,83 0,0527
COLOMBIA 30,7 0,719 73,9 7100 0,404 0,036
Promedio 328,06 0,86 78,35 34603,60 0,70 0,19
Desv 259,82 0,09 4,57 18429,23 0,20 0,12
Fuente: (Aldasoro et al., 2011)
Luego de estandarizar los valores con la (1) altura de la cara corresponde al porcentaje
obtenemos la tabla II, con los cuales se procede de áreas cultivadas, mientras que el ancho
a la asignación de las diferentes variables, a de la cara equivale a la esperanza de vida al
las partes de la cara, como se observa en nacer, y así una a una se le asigna una variable
la tabla III. Por ejemplo, se establece que la a cada parte.
16
Tabla 2. Base de datos estandarizada.

PAÍS IEPG IDH ESPERANZA DE PIB PER USUARIOS CON % ÁREAS
VIDA AL NACER CÁPITA ACCESO A INTERNET CULTIVADAS
EE. UU. 2,6335 0,8964 0,0765 0,7205 0,3711 -0,0784
ALEMANIA 0,2411 0,7047 0,4919 0,5025 0,6301 1,2967
REINO UNIDO 0,0748 0,1973 0,4263 0,2341 0,5797 0,5296
CHINA -0,0757 -1,7871 -1,0165 -1,5825 -1,6227 -0,4253
FRANCIA -0,1176 0,4003 0,7323 0,4362 0,4578 1,3595
RUSIA -0,3247 -0,7836 -2,0221 -1,1721 -1,0834 -0,9157
JAPÓN -0,3489 0,6145 1,1477 0,6405 0,4553 -0,5093
PAÍSES BAJOS -0,4224 0,7160 0,5356 0,8471 1,0988 1,0796
CANADÁ -0,5156 0,6032 0,6012 0,8661 0,6301 -1,1002
COLOMBIA -1,1445 -1,5616 -0,9728 -1,4924 -1,5169 -1,2365
Gráficos de caras de Chernoff
Para la construcción de las gráficas se usa la siguiente asignación de variables o efectos a las
partes de la cara.
Tabla 3. Efectos de las variables.

Modified item Var
Height of face ÁREAS_CULTIVADAS
Width of face ESPERANZA_DE_VIDA_AL_NACER
Structure of face IDH
Height of mouth IEPG
Width of mouth PIB_PER_CÁPITA
Smiling USUARIOS_CON_ACCESO_A_INTERNET
Height of eyes ÁREAS_CULTIVADAS
Width of eyes ESPERANZA_DE_VIDA_AL_NACER
Height of hair IDH
Width of hair IEPG
Style of hair PIB_PER_CÁPITA
Height of nose USUARIOS_CON_ACCESO_A_INTERNET
Width of nose ÁREAS_CULTIVADAS
Width of ear ESPERANZA_DE_VIDA_AL_NACER
Height of ear IDH
17
Por medio del software R Studio, observa en la figura 1, evidenciando la utilidad

específicamente la librería aplpack, se del método gráfico en el análisis multivariado
construyen las caras de Chernoff como se comparativo de países.
Figura 1. Gráfico de caras de Chernoff.
Como resultado del análisis

comparativo de Colombia con
respecto a los demás países, la
fig. 1 ilustra que Colombia tiene
una mayor similitud con países
como Rusia y China, formando
así un primer conglomerado. Por
otra parte, Japón y Canadá tienen
ciertas similitudes, y forman así un
segundo conglomerado; además,
se evidencia la similitud entre
los países europeos, Alemania,
Francia y Países Bajos. Finalmente,
es clara la similitud entre EE. UU. y
el Reino Unido.
Fuente: Elaborado con R Studio.
Gráficos de estrella
Los gráficos de estrella se
construyen mediante el
software R studio.
Figura 2.
Gráfico
de estrella.
Fuente:
Elaborado
con R Studio.
18
El gráfico de estrella permite formar tres y así determinar si el desarrollo económico

conglomerados donde se encuentran claramente depende en gran medida del carácter de tales
Rusia y China, los cuales han podido constatar la instituciones, es decir, de carácter inclusivo
existencia de diferentes planos de convergencia, o de carácter extractivo. Cabe agregar la
a compartir bilateralmente, y algunos puntos de importancia de seguir usando el análisis
vista comunes que tratan de desarrollar mediante
de conglomerados mediante el estudio
la creación y dinamización de estructuras políticas
gráfico multivariado en diferentes áreas del
de cooperación (Ríos, 2004).
conocimiento.
Por otra parte, no es fácil la identificación de
los demás conglomerados mediante este tipo
de gráficas. Lo anterior permite demostrar de ◘ AGRADECIMIENTOS
forma precisa la utilidad del análisis multivariado
mediante las caras de Chernoff. Agradecimientos a nuestras familias ya que
son quienes nos acompañan en todos los
momentos simples y complejos de nuestras
◘ CONCLUSIONES vidas.
Se concluye que en general el método de

análisis gráfico multivariado, en especial las ◘ REFERENCIAS
caras de Chernoff, permiten al observador
generar una imagen que refleja, en gran Acemoglu, D., & Robinson, J. (2012). Why
medida, las condiciones generales o promedio nations fail: the origins of power, prosperity,
del país estudiado, mostrando conglomerados and poverty (Vol. 4). New York: Crown
de forma clara y permitiendo así el análisis Publishers. Recuperado a partir de http://
conjunto de las variables de estudio. scholar.google.es/scholar?hl=es&as_sdt=0,
5&q=porque+fracasan+los+paises
Además, con los resultados de la figura
1, se observa que Colombia posee ciertas Aldasoro, I. O., de Cienfuegos, I. M. A., Matos,
similitudes con países como China y Rusia, Á. B., Corrêa, É., Rosell, C. G.-C., Núñez, N.
formando así un primer conglomerado M., & Vargas, A. (2011). Índice Elcano de
y en términos de modelo de desarrollo presencia global. Real Instituto Elcano, 77.
integral; además, se evidencia la similitud
entre los países europeos, Alemania, Reino Banco Mundial. (1990). Pobreza: indicadores
Unido, Francia y Países Bajos que forman del desarrollo; Informe sobre el Desarrollo
un segundo conglomerado. Y como tercer Mundial 1990. (Vol. 13). Washington, D.C:
conglomerado, es clara la similitud entre el Banco Mundial. Recuperado a partir de
modelo de desarrollo tanto de Japón como http://scholar.google.es/scholar?hl=es&q
de Canadá. =modelo+de+desarrollo+de+pa%C3%ADse
s&btnG=&lr=
Finalmente, se recomienda continuar con
el estudio de las instituciones económicas Boisier, S. (2001). Desarrollo (local):¿ de qué
y políticas de los conglomerados de países, estamos hablando. Estudios sociales, 103.
19
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20
L. Alzate et al. / J. Eng. Technol. Vol.2, N°2. (2013) - ISSN: 2256-3903
Artículo Original
Nueva fuente de antioxidantes para el control de

pardeamiento enzimático: una alternativa para la
reducción de pérdidas en poscosecha de frutas
Luz M. Alzate T.1, Diana M. Arteaga G.2, Carlos A. Guerreo E.3, Benjamín A. Rojano4.
◘ RESUMEN
Las frutas frescas y las hortalizas han tenido un aumento en la demanda durante la
última década a raíz de la evidencia que correlaciona su ingesta regular con un menor
riesgo de desarrollar varias enfermedades crónicas y degenerativas. Además, existe
una tendencia igual sobre el consumo de dichos alimentos de una forma mínimamente
procesadas (Dudley, Das, Mukherjee & Das, 2009).
Como contraposición, se encuentra un constante deterioro que sufren las frutas y

hortalizas frescas a causa de cambios, reacciones o descomposición que pueden dar
lugar a la degradación del color, la textura y el sabor. Las reacciones de pardeamiento
enzimático son una de las principales causas del deterioro en estos productos naturales
y determinan en gran medida su calidad y valor económico (Wootton-Beard, Moran &
Ryan).
Teniendo en cuenta el interés de propiciar un aporte a la solución de la comercialización

de frutas sanas, saludables y con poca transformación, surge esta investigación para
estudiar las propiedades antioxidantes de la cáscara, la semilla y la pulpa de algarrobo,
y su aplicación en frutas susceptibles a este tipo de reacciones como tercera fase de
una investigación sobre la obtención de conservantes naturales a partir esta planta
nativa. El objetivo fue evaluar la capacidad antioxidante del algarrobo (Hymenaea
courbaril Linneaus) sobre frutas susceptibles al pardeamiento enzimático. El estudio en
particular parte de realizar una caracterización fisicoquímica de la cáscara, la semilla y
la pulpa del algarrobo. Posteriormente, se analizó el contenido de fenoles y su capacidad
antioxidante mediante el método Oxygen Radical Absorbance Capacity –ORAC– para,
1 Grupo de Investigación en Ingeniería de Alimentos, GRIAL. Corporación Universitaria Lasallista. A. A. 50130 Medellín,
Antioquia.
2 Empresas de Alimentos INGAL. Cra 45 Sur N.° 41 - 135. Envigado, Antioquia.
3 TecnoParque Colombia Nodo Rionegro. SENA. Calle 41 No. 5A 3-24.
4 Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín; *Autor a quien se debe dirigir la correspondencia: lualzate@lasal-
listadocentes.com
22
Nueva fuente de antioxidantes para el control de pardeamiento enzimático: una alternativa para la reducción de pérdidas en poscosecha de frutas.
finalmente, estudiar su aplicación sobre ways(Dudley, Das, Mukherjee & Das, 2009).
la manzana y el banano, como frutas de On the other hand, there is a constant
referencia del pardeamiento enzimático deterioration suffered by fresh fruits and
analizando los índices de pardeamiento y el vegetables due to changes, reactions or
cambio de color normalizado. decomposition that degrade their color,
texture and taste. Enzymatic browning
Mediante el análisis ANOVA se pudo identificar reactions are one of the main causes of the
que existe una diferencia estadísticamente deterioration of these natural products and
significativa (p < 0,05) entre las 4 variables are crucial to define their quality and economic
(ácido ascórbico, semilla, pulpa y cáscara) y value (Wootton-Beard, Moran & Ryan).
se evidenció un alto poder de inhibición ante
las reacciones de pardeamiento enzimático Keeping in mind the inerest of contributing
en las dos frutas analizadas; fue más efectiva to the solution of the commercialization of
la inhibición sobre el banano, utilizando la healthy and minimally transformed fruits,
semilla del algarrobo, y sobre las manzanas, this research work appears to study the
utilizando la pulpa. anioxidant properties of the peel, the seed
and the pulp of the carob and its application
Palabras clave:
(Hymenaea courbaril on fruits susceptible to such reactions, as
Linneaus), antioxidante, pardeamiento the third phase of a research work about
enzimático, ORAC, índice de pardeamiento, the obtainment of natural conservants
polifenoloxidasa. from this native plant. The objective was to
evaluate the antioxidant capacity of carob
(Hymenaea courbaril Linneaus) on fruits
susceptible to enzymatic browning. The study,
particularly, starts with a physical-chemical
A new source of antioxidants characterization of the peel, the seed and the
to control enzymatic pulp of the carob. Then, the content of phenols
and their antioxidant capacity are analyzed by
browning: an alternative to the use of the Oxygen Radical Absorbance
reduce post-harvest loses in Capacity –ORAC– method in order to, finally,
study their application on apples and bananas
fruits as reference fruits that suffer from enzymatic
browning, by analyzing the browning rates
and the change of the normal color.
◘ ABSTRACT
By means of the ANOVA analysis, a statistically
Fresh fruits and vegetables have had an
significant difference (p < 0,05) between the
increase of their demand during the last
four variables could be identified (ascorbic
decade, because there is evidence of the
acid, seed, pulp and peel) and a high inhibition
correlation bewteen their consumption and
power before enzymatic browning was
lower risks of chronic and degenerative
demonstrated in the two fruits anayzed. The
diseases. Besides, there is a similar trend to
inhibition was more effective by the use of the
consume such food in minimally processed
23
carob´s seed in bananas, and by the use of Tendo em conta o interesse de propiciar um
the pulp in apples. aporte à solução da comercialização de frutas
sãs, saudáveis e com pouca transformação,
Key words: (Hymenaea courbaril Linneaus), surge esta investigação para estudar as
antioxidant, enzymatic browning, ORAC, propriedades antioxidantes da casca, a
browning rate, polyphenol oxidase. semente e a polpa de Jatobá, e sua aplicação
em frutas susceptíveis a este tipo de reações
como terceira fase de uma investigação
sobre a obtenção de conservantes naturais
Nova fonte de antioxidantes para a partir esta planta nativa. O objetivo foi
avaliar a capacidade antioxidante do Jatobá
o controle de envelhecimento (Hymenaea courbaril Linneaus) sobre frutas
susceptíveis ao envelhecimento enzimático. O
enzimático: uma alternativa para estudo em particular parte de realizar uma
a redução de perdas em pôs- caracterização físico-química da casca, a
semente e a polpa do Jatobá. Posteriormente,
colheita de frutas analisou-se o conteúdo de fenóis e sua
capacidade antioxidante mediante o método
Oxygen Radical Absorbance Capacity –ORAC–
◘ RESUMO para, finalmente, estudar sua aplicação sobre
a maçã e a banana, como frutas de referência
As frutas frescas e as hortaliças tiveram do envelhecimento enzimático analisando os
um aumento na demanda durante a última índices de envelhecimento e a mudança de
década a raiz da evidência que correlaciona cor normalizada.
sua ingesta regular com um menor risco
de desenvolver várias doenças crônicas e Mediante a análise ANOVA se pôde identificar
degenerativas. Ademais, existe uma tendência que existe uma diferença estatisticamente
igual sobre o consumo de ditos alimentos significativa (p < 0,05) entre as 4 variáveis
de uma forma minimamente processadas (ácido ascórbico, semente, polpa e casca) e
(Dudley, Dás, Mukherjee & Dás, 2009). se evidenciou um alto poder de inibição ante
as reações de envelhecimento enzimático
Como contraposição, encontra-se uma nas duas frutas analisadas; foi mais efetiva a
constante deterioração que sofrem as frutas inibição sobre a banana, utilizando a semente
e hortaliças frescas por causa de mudanças, do Jatobá, e sobre as maçãs, utilizando a
reações ou decomposição que podem polpa
dar lugar à degradação da cor, a textura .
e o sabor. As reações de envelhecimento
enzimático são uma das principais causas
Palavras chaves: (Hymenaea courbaril
da deterioração nestes produtos naturais e
Linneaus), antioxidante, envelhecimento
determinam em grande parte sua qualidade
enzimático, ORAC, índice de envelhecimento,
e valor econômico (Wootton-Beard, Moram
polifenoloxidase.
& Ryan).
24
◘ INTRODUCCIÓN El fruto del algarrobo (Hymenaea

courbaril Linneaus) llamado comúnmente
Unos de los factores críticos para la Jatobá, del que se conocen sus múltiples
aceptación de los alimentos por parte de los propiedades antibacteriales, antimicóticas,
consumidores son su apariencia y su color antiparasitarias, y nutricionales (Galera,
(Leon, Mery, Pedreschi & Leon, 2006) tanto 2000; Nutrition, 2007), posee una gran
en productos enteros como de IV generación cantidad de sustancias químicas halladas
en los cuales, las reacciones de pardeamiento en las diferentes partes de la misma (Acero
enzimático son una de las principales causas Duarte, 2005; Barrero Barrero, 2004), por
del deterioro debido a la mala manipulación lo que se constituye en una fuente interesante
desde la poscosecha hasta el procesamiento de investigación con respecto a la obtención
final. La importancia del control de estas de inhibidores del pardeamiento enzimático,
reacciones radica en que determinan en gran que puedan ser usados en alimentos sin
medida la calidad y el valor económico de las que representen un riesgo potencial para la
frutas y vegetales cosechados, almacenados salud del consumidor. Por lo tanto, el objetivo
y procesados (Guerrero, 2009). de esta investigación fue el de evaluar la
capacidad antioxidante del fruto de algarrobo
Las enzimas que catalizan el pardeamiento (Hymenaea courbaril Linneaus) sobre frutas
pertenecen a las óxido-reductasas. La susceptibles al pardeamiento enzimático
polifenol-oxidasa –PPO– cataliza el paso como el banano y la manzana.
inicial de la oxidación de compuestos fenólicos
presentes en frutas y verduras a quinonas, las
cuales sufrirán más adelante polimerización ◘ MATERIALES Y MÉTODOS
para producir pigmentos insolubles y oscuros
conocidos como melaninas (Guerrero, MATERIALES
2009) que les darán a estas un color café,
haciéndolas inaceptables para el consumo. Se emplearon la cáscara, las semillas y la
pulpa del algarrobo (Hymenaea courbaril
La industria de alimentos actualmente Linneaus), como inhibidores de pardeamiento
emplea diferentes sustancias químicas como enzimático. El algarrobo utilizado fue adquirido
ácido ascórbico, bisulfito de sodio, ácido en la Central Mayorista de Antioquia,
cítrico, entre otros, y tratamientos térmicos proveniente de occidente de Antioquia.
como el escaldado y la pasteurización para
contrarrestar este fenómeno (Primo Yufera, El estudio se realizó con frutos de banano
1998). Sin embargo, esto no representa una (Cavendish valery) los cuales fueron obtenidos
solución deseable en especial por la tendencia de la Central Mayorista de Antioquia de la
que hoy en día tienen las personas hacia el ciudad de Medellín provenientes de la zona de
consumo de frutas y verduras mínimamente Urabá. La selección de los bananos se basó
procesadas (Sloan, 2010), lo que hace en la forma, tamaño y grado de madurez
necesaria la búsqueda de fuentes naturales N.° 5 (Guerrero, 2009). Se empleó, además,
para tal fin. manzana Red Delicius (Malus Communis)
proveniente de Chile y adquirida en
25
supermercado de gran superficie. El criterio Preparación del algarrobo para los análisis
de selección de dichas frutas fue su gran químicos y para el índice de pardeamiento
velocidad de pardeamiento al contacto con el
enzimático
aire (Nguyen, Ketsa & van Doorn, 2003).
Las semillas y las cáscaras fueron molidas
Para los análisis químicos se emplearon
por separado, usando un molino de disco
reactivos de grado analítico de diferentes
dentado (Ateindus, Bogotá, Colombia) y
casas comerciales: Sigma, Aldrich y Merck.
utilizando una malla de 1 micra acoplada
al mismo. Los sólidos obtenidos y la pulpa
del algarrobo fueron empacados en bolsas
MÉTODOS plásticas y almacenados en un cuarto a 45 %
de humedad relativa y 20 °C.
Caracterización del banano y la manzana
El contenido de sólidos solubles (°Brix) fue Determinación de compuestos bioactivos

determinado de acuerdo con el método AOAC
(fenoles totales)
(1990) 932.12 con un refractómetro Leicca
auto ABBE (escala de 0-32 %) a temperatura
Se determinaron los fenoles totales a la
ambiente. La acidez titulable se determinó
cáscara, la semilla y la pulpa del algarrobo
volumétricamente con NaOH 0.1N mediante
mediante el método de Folin Ciocalteu, el
el método AOAC (1990) 22.070 (Guerrero,
cual emplea como estándar para la curva de
2009). El valor del pH fue medido con un
calibración el ácido gálico (Singleton, Orthofer,
potenciómetro Schott de acuerdo con el
Lamuela-Raventos & Lester, 1999). Dichos
método AOAC (1990) 981.12, la actividad
análisis fueron realizados en el laboratorio de
acuosa (Aw) con un higrómetro de punto
Ciencias de los alimentos de la Universidad
de rocío a 25 ºC (Aqualab Decagón serie
Nacional de Colombia sede Medellín.
3TE); el color se determinó utilizando el
espectrocolorímetro X-RITE, modelo SP60, el
iluminante D65 y el observador de 10° como
referencia; las medidas se tomaron con Capacidad antioxidante
componente especular incluida. A partir de
los espectros de reflexión se obtuvieron las Se determinó la capacidad antioxidante a la
coordenadas de color del CIE-L*a*b. L* es un cáscara, la semilla y la pulpa del algarrobo
indicador de la luminosidad, a* (cromaticidad mediante el método ORAC (oxygen radical
verde (-) a rojo (+)) y b* (cromaticidad azul (-) absorbance capacity) el cual consiste en medir
a amarillo (+). la degradación oxidativa de la fluoresceína
al reaccionar con generadores de radicales
libres (Rojano, Gaviria, Gil, Sáez, Schinella
& Tournier, 2008). Estos análisis fueron
igualmente realizados en el laboratorio de
Ciencias de los alimentos de la Universidad
Nacional de Colombia sede Medellín.
26
Determinación del índice de pardeamiento Diseño experimental

en banano y manzana
Se utilizó el análisis de varianza de una vía
Se prepararon soluciones al 1.0 % de para comparar el efecto de tres sustancias
la cáscara, de la semilla y de la pulpa (cáscara, semilla y pulpa) que exhiben
independientemente, y una solución de ácido capacidad antioxidante sobre el pardeamiento
ascórbico grado alimenticio a la misma enzimático en banano y manzana, comparados
concentración. con ácido ascórbico como referencia. Las
diferencias significativas se compararon
Tanto el banano como la manzana se partieron por medio de la técnica de rangos múltiples,
en rodajas de 3 mm aproximadamente y se diferencia mínima significativa (LSD) Fisher
sumergieron en las diferentes soluciones con un nivel de confianza del 95 %.
descritas anteriormente, durante 3 minutos;
luego de esto se procedió a leer las variables La variable respuesta fue el índice de parde-
L*, a* y b* en el espectrocolorímetro cada amiento obtenido de medir las coordenadas
cinco minutos por un lapso de media hora de color L*, a*, b* en el tiempo. Para el análi-
para observar los cambios de color. Dichos sis se empleó el paquete estadístico STAT-
ensayos se realizaron por triplicado. GRAPHICS Centurión.
Con los datos obtenidos se procedió a

determinar el índice de pardeamiento usando ◘ RESULTADOS Y ANÁLISIS
las siguientes ecuaciones (Olivas, Mattinson
& Barbosa-Canovas, 2007): Caracterización del banano y la manzana
En la tabla 1 se presentan las características

fisicoquímicas de las frutas evaluadas.
100 (x -0.31)
IPE = Tabla 1. Características fisicoquímicas de
0.172 las frutas evaluadas.
PARÁMETRO BANANO MANZANA Red

Donde (Cavendish Delicius (Malus
valery) Communis)
Acidez Total (%) 0.7 ± 0,2 0,2637 ± 0,9
°Brix 10.8 ± 0,3 12,7 ± 0,5
a* + 1.75 L pH 4.9 ± 0,1 4,0 ± 0,3
x= Actividad de agua 0.976 ± 0,1 1,025 ± 0,8
5.645L* + a* - 3.0P12b*
27
Determinación de compuestos bioactivos que la semilla y la cáscara de algarrobo

(fenoles totales) presentan niveles altos de fenoles, por lo que
podría decirse que tienden a presentar buena
En la tabla 2 se muestra el contenido de capacidad antioxidante en comparación con
fenoles totales encontrados en las diferentes la pulpa.
partes del algarrobo. Se observa claramente
Tabla 2. Contenido de fenoles totales para los tres productos del algarrobo.
Semilla Cáscara Pulpa
mg de Ácido Gálico / 100 g de material 12847 3671,4 337,4
Desviación Estándar 7,23 18,16 5,13
% Error 5,63 4,95 1,52
Los resultados anteriores son bastante g (Resurreccion, Sales, Potrebko, Francisco

altos comparados con los contenidos de & Hitchcock, 2009).
estos mismos compuestos encontrados en
maní tostado con piel, arándanos, vino rojo, Capacidad antioxidante
té verde y bebida de chocolate, los cuales
oscilan entre 100 -600 mg GAE/100 g. En Los resultados obtenidos al evaluar la
cuanto a la semilla, su contenido de fenoles capacidad antioxidante por el método ORAC
totales es equiparable al de la canela que es se presentan en la tabla 3.
aproximadamente de 15000 mg GAE/100
Tabla 3. Medición de la capacidad antioxidante (ORAC).

Semilla Cáscara Pulpa
µmol de Trolox / 100 g de material 22217,3 15812,5 7253,4
Desviación estándar 8,06 3,98 1,38
% Error 3,63 2,52 1,91
Los resultados anteriores muestran que la exhibidos por algunos frutos rojos. Los
semilla y la cáscara de algarrobo presentan resultados son acordes con los valores de
valores ORAC altos equiparables con los fenoles totales que se muestran en la tabla 2.
28
Determinación del índice de pardeamiento enzimático
Mediante el análisis ANOVA se pudo identificar ■ Determinación del Índice de pardeamiento

que existe una diferencia estadísticamente para manzana
significativa (p < 0,05) entre las medias del
índice de pardeamiento enzimático de las 4 La figura 1 muestra el comportamiento de la
variables analizadas (ácido ascórbico, semilla, capacidad protectora de cada antioxidante en
pulpa y cáscara) con un nivel del 95,0 % de el tiempo actuando sobre manzana. El poder
confianza. Para determinar cuáles medias protector de la semilla, la pulpa y la cáscara
son o no significativamente diferentes entre es mayor (índices de pardeamiento bajos) en
sí, se empleó la prueba de rangos múltiples comparación con el ácido ascórbico (índices
y la diferencia mínima significativa (LSD) de de pardeamiento altos). La tendencia del
Fisher. Con esto, se identificó que no existe poder protector de las sustancias de estudio
diferencia significativa entre la pulpa, la concuerda con los valores ORAC reportados
semilla y el ácido ascórbico. en este estudio.
A continuación, se presentan los resultados
obtenidos del IPE para cada una de las frutas
analizadas.
Figura 1. Índice de pardeamiento para

manzanas al ser sometidas a la acción de los
diferentes antioxidantes. Cada símbolo representa la media y las
barras verticales los valores de las desviaciones estándar para n = 3.
29
■ Determinación del Índice de pardeami- referencia. Esto es acorde con los resultados
ento para banano de la capacidad antioxidante de la tabla 2.
Con banano, la pulpa presenta una buena
La figura 2 muestra que la semilla exhibe respuesta ante el desarrollo de las reacciones
mayor poder protector sobre reacciones de de pardeamiento y la cáscara se equipara al
pardeamiento enzimático en banano que la comportamiento del ácido ascórbico.
cáscara, la pulpa y el ácido ascórbico como
Figura 2. ÍÍndice de pardeamiento para bananos al ser sometidas a la

acción de los diferentes antioxidantes. Cada símbolo representa la media y
las barras verticales los valores de las desviaciones estándar para n = 3.
◘ CONCLUSIONES
• Se comprobó que los compuestos bioactivos la disminución del índice de pardeamiento
presentes en la pulpa, las semillas y la cáscara enzimático y correlacionado con el contenido
del algarrobo (Hymenaea courbaril Linneaus) de fenoles totales y la capacidad de absorción
tienen poder antioxidante, evidenciado por de radicales libres de oxígeno (ORAC).
30
• Se observó un mejor control de por encima de la cáscara en el banano y

pardeamiento enzimático con las diferentes por encima de la semilla y la cáscara en la
sustancias empleadas del algarrobo que manzana, comparando los valores más altos
con el ácido ascórbico, tanto en la manzana de estos últimos en cuanto a fenoles totales
como en el banano, aunque en la primera, y a ORAC.
la disminución general del pardeamiento es
comparativamente mayor que en el banano, • Comparando los contenidos fenólicos de
si se analiza desde el punto de vista del control las partes del algarrobo estudiadas y los
(fruta sola). contenidos de otros productos alimenticios
como maní, vino, té, entre otros, se
• Se determinó un alto poder de inhibición ante puede concluir que el algarrobo es una
las reacciones de pardeamiento enzimático fuente excelente de antioxidantes, con los
evidenciadas en el banano (Cavendish respectivos beneficios que esto trae para la
valery) y en la manzana Red Delicius (Malus salud desde el punto de vista de consumo de
Communis), dos frutas bastante afectadas una fruta nativa o como materia prima para
por esta reacción causante de pérdidas diversos alimentos funcionales que puedan
industriales en la manufactura de alimentos. desarrollarse a partir del fruto.
• Para la manzana, el mejor efecto protector

se observó al utilizar la pulpa como inhibidor ◘ BIBLIOGRAFÍA
de pardeamiento, seguido de la cáscara y la
semilla. Lo anterior debido al mecanismo de Acero Duarte, L. E. (2005). Plantas útiles de
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con especial énfasis en aquellas de interés
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pulpa de algarrobo, los cuales fueron mejores
en la inhibición del pardeamiento enzimático
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45(1), 89-96. in vitro digestion measured by FRAP, DPPH,
ABTS and Folin Ciocalteu methods. Food
Research International, 44(1), 217-224.
32
V. Gil et al. / J. Eng. Technol. Vol.2, N°2. (2013) - ISSN: 2256-3903
Artículo Original
Development of Large Photovoltaic

Solar Energy Projects in South America
Víctor D. Gil V., MSc.1, Gabriel J. Correa H., PhD2.
◘ ABSTRACT
Solar energy is one of the best sources of renewable energy because of its inexhaustible
nature and easy implementation. In recent years European countries, such as Spain
and Germany, have made great advances in the development of technologies for
the production of both photovoltaic and thermal solar energy, becoming examples
of environmental and economic benefits for South-American countries in the
implementation of these kinds of technologies for distributed generation.
Keywords: Thermal, solar energy, photovoltaic solar energy, photovoltaic cells,

distributed generation.
1 Received the engineering degree in management engineering from Universidad Nacional de Colombia – Sede Me-
dellín, Colombia, in 2012, and is MSc degree in systems engineering in 2014, actually is student of doctoral program in systems
engineering. His current research interest are energy derivates markets and neural networks.
2 Received the engineering degree in electric engineering from Universidad Nacional de Colombia – Sede Medellín,
Colombia, in 2001, is MSc in systems engineering 2004, and is PhD of engineering 2012. His current research interest are
renewable energy.
34
Development of Large Photovoltaic Solar Energy Projects in South America
Desarrollo de grandes Desenvolvimento de grandes

proyectos de energía solar projetos de energia solar
fotovoltaica en Suramérica fotovoltaica na América do
Sul
◘ RESUMEN
La energía solar es una de las mejores fuentes ◘ RESUMO
de energía renovable debido a su carácter
inagotable y fácil implementación. En los A energia solar é uma das melhores
últimos años países europeos, como España fontes de energia renovável por causa
y Alemania, han realizado grandes avances de sua inesgotável natureza e facilidade
en el desarrollo de tecnologías de producción de implantação. Nos últimos anos países
de energía solar térmica y fotovoltaica, que europeus, como a Espanha e a Alemanha, têm
constituyen un ejemplo internacional sobre los feito grandes avanços no desenvolvimento
beneficios económicos y socio-ambientales de tecnologias para a produção de energia
que pueden emular los países suramericanos fotovoltaica e energia solar térmica, que
con la implementación de estas tecnologías constituem um exemplo internacional dos
de generación distribuida. benefícios económicos e socioambientais que
podem emular os países sul-americanos com
Palabras clave: Energía solar térmica, a aplicação dessas tecnologias de geração
energía solar fotovoltaica, fotoceldas, distribuída.
generación distribuida.
Palavras chaves: Energia solar térmica,
energia solar fotovoltaica, fotocélulas,
geração distribuída.
35
◘ INTRODUCTION ◘ METHODOLOGY
Energy generation from fossil fuels increases Systematic Literature Review (SLR)
pollution and contributes to the reduction of
the planet’s non-renewable natural resources. A Systematic Literature Review (SLR)
These facts constitute an incentive to develop constitutes a mean to the identification,
alternative energy sources, at a global scale, evaluation and interpretation of all available
as a priority, since it does not create pollution research works that are relevant to particular
and contributes to the preservation of the questions, a topic or a phenomenon of
environment. interest. Individual studies contributing to a
systematic review are called primary studies:
In addition, providing electricity services to a systematic review is, therefore, a form a
remote communities that currently have no secondary study [1].
access to them is a vital importance issue
for South American countries. Unfortunately,
in most of them, delivering electric power is Questionnaire
not profitable in the traditional form. This is
due to long distances and to relatively small The research question considered in SRL
demands that do not imply financial return process was:
to high investment costs. The solar energy
as a source of renewable energy, which is
characterized by its inexhaustible nature
and easy deployment, is then one of the best
Questionnaire
options to solve this problem.
The research question considered in SRL
process was:
Nowadays, the great progress achieved in the
world of distributed generation technologies,
How are South-American countries applying
especially those related to photovoltaic
the expansion model in PV?
and thermal solar energy and remarkably
in European countries such as Spain and
Answering this question required a deep
Germany, provides benefits on economic,
search for publications (articles, books,
environmental and social aspects that
book chapters, working papers, articles of
could be also achieved by South-American
conferences) in peer-reviewed data bases
countries, as they give more importance to
as Scopus, IEEE Xplore and Ebsco, including
this kind of distributed generation.
publications from 2008 to present day.
Searching words were: solar, energy,
The main objective of this technical
photovoltaic, cells, power development,
contribution is related to the reviewing of the
renewable, technologies, South America. A
current level of development of solar energy
search command included:
in South America, including the developed
technologies and the main barriers for their
development.
36
(1) (TITLE-ABS-KEY ( solar, power,

development, renewable, technologies, General data on countries included in the
photovoltaic, cells radiation ) AND PUBYEAR study
> 2007 ) AND ( country )
Table 1 presents the most representative
60 publications were collected in the search, information of every South American country
and distributed as follows: 41 articles, 5 analyzed in this technical contribution:
technical reports, 9 conference proceedings
and 5 web publications.
Table 1. General Data of South American Countries. Source: Author´s elaboration

Country Extension (km²) Population GDP (Official Exchange Rate USD) Source
Brazil 8,515,770 202,656,788 $2.244 trillion [2]
Venezuela 912,050 28,868,486 $209.2 billion [3]
Argentina 2,780,400 43,024,374 $536.2 billion [4]
Chile 756,102 17,363,894 $264.1 billion [5]
Colombia 1,138,910 46,245,297 $400.1 billion [6]
Paraguay 406,752 6,703,860 $31.3 billion [7]
Peru 1,285,216 30,147,935 $208.2 billion [8]
Ecuador 283,561 15,654,411 $100.5 billion [9]
Uruguay 176,215 3,332,972 $55.6 billion [10]
Bolivia 1,098,581 10,631,48 $34.08 billion [11]
Surinam 163,820 573,311 $5.273 billion [12]
Guyana 214,969 735,554 $3.142 billion [13]
Solar Energy this 50 %, 49 000 TW-year are forwarded

as heat energy in the form of electromagnetic
The solar energy received at the earth’s radiation and 40 000 TW-year as caloric
surface has been calculated as equivalent to energy [14].
178 000 TW-year. In 1990, it was estimated
that this amount was 15 000 times greater South American countries face interrelated
than the overall consumption. However, energy challenges, since renewable energy
about 30% of this energy is reflected in the is becoming a priority for this region due to
space, 50% is absorbed, converted into heat challenges such as demand growth, high
and forwarded to the earth’s surface; from dependence on imported fossil fuels and
37
Figure 1. Latin America PV projects up to

July 2014. Source: [16]
climate change [15]. First,
the region will require a
significant amount of new
electricity generation in
order to meet demand
growth and replace aging
infrastructure. Figure 1
presents the evolution of
construction for electric
generation, with the Latin
American PV projects
developed up to July, 2014
[15].
Figure 2. Solar PV Capacity

and Additions. Source: [16]
The announced PV
projects have a total
capacity of 18.754
MW, whereas the
capacity under
construction is
836 MW and the
operational capacity
reaches up to 377
MW. Figure 2
presents the Solar PV
Capacity and projected
additions for the
most representative
countries in South
America.
38
Figure 3. Solar PV total global capacity, 2004-2013. As a reference for

Source: [16]
the reader, Germany,
China and Italy are the
leading countries, with
the greatest Solar PV
Capacity in the world.
In 2013, the Solar PV
total global capacity
reached 138 GW.
Figure 3 presents the
Solar PV total global
capacity, 2004-2013
[16]
◘ DISCUSSION for introducing solar photovoltaic sources into

its electricity generation mix, given its high
This section presents some relevant results average annual insolation. However, there is
of the SRL for the previously mentioned a lack of incentives and support schemes for
countries. alternative renewable energy technologies
[18].
COLOMBIA The most popular applications of solar

energy are heating water for domestic,
In this country, reduced dependence on fossil industrial and recreational purposes and
fuels and the diversification of the market in small-scale generation of electricity. Other
order to minimize the risk of lack of supply, less widely used applications are solar drying
coupled with concerns on reducing the negative of agricultural products and the distillation
impacts of energy consumption, have made of sea water, or other non-drinking waters.
renewable energies attractive alternatives However, Colombia’s achievements in the
[6]. Additionally, the possibilities for energy implementation of solar energy are modest
production close to consumption centers and the current development does not
and inadequate energy supply in remote and correspond to the number of potential
rural areas, make distributed generation sources, which would enable the country to
an interesting and promising technological conduct energy technologies away from the
option [17]. Colombia has important potential traditional ones [19].
39
Tabla 2. (PV) Colombian projects. CHILE

Source: [20].
Project´s name “Industrial V.C” Chile is a country that depends on fossil fuels
Location Barranquilla to satisfy its energy consumption. As the
Capacity (MW) 770 KW country is not a fossil fuel producer, it must
Creation date 2015 satisfy its consumption with imports. T h i s
Developed by Green Energy situation makes the country vulnerable to
supply disruptions and price volatility [26].
The government has ordered the adoption
of renewable energy quotas for electricity
BRAZIL production, which has sparked interest in
wind, hydro, geothermal and biomass power
Brazil, with nearly 100 GW, almost reaches plants [5]. However, solar energy is not being
the double of the total installed capacity part of the discussion and lags behind other
in comparison to Argentina, Chile and renewable energy sources, partly due to the
Colombia together (51GW) [21]. The lack of data [26]. The proper analysis and
successful development of renewable energy evaluation of solar energy systems make
technologies like solar photovoltaic energy necessary the existence of a high quality
(SPV) critically relies on its understanding and database for each country [26].
acceptance by consumers and institutional
customers [22]. The solar energy is one of Renewable energy promotion efforts in Chile
the most mature technologies to produce aim to achieve a power production quota
electricity from renewable energy [23]. of 20% to be met by 2025. This plan has
sparked interest in solar energy among
This country has, during recent decades, other renewable sources, with PV, CSP, and
maintained its comparative advantage over industrial heat supply plants being announced
the rest of the world in terms of the use [27].
of renewable sources of energy [2]. This
country represented more than 90% of the
investment made in South America in 2008,
-US$ 10.8 billion- compared to the US$ 155
billion invested worldwide [24]. Tabla 4. (PV) Chilean projects
Source: [28].
Project´s name “Amanecer Solar CAP”
Location Copiapó (Atacama)
Tabla 3. (PV) Brazilian projects Capacity (MW) 100 MW
Source: [25]. Creation date 2014
Developed by “Sun Edison – Renova Energía” Developed by Sun Edison
Creation date 2017
Location Florianópolis
Generation MW 1 MW
40
ECUADOR Despite the fact that there is a great potential

for energy generation from renewable energy
Ecuador is a country with very varied sources in the country, like photovoltaic (PV)
topographic features, great climatic diversity solar energy, nonconventional energy sources
and unique conditions that mean a high can only play a marginal role, given the wide
potential for renewable and clean energy, coverage of electricity from hydroelectric
which cannot be left out of the inventory of sources of energy [31]. In this manner, the
energy resources for electricity production feasibility of installation of these energy
[9]. The conditions for coverage and sources is restricted only to certain specific
satisfaction of the demand demonstrate, at areas or sectors of the country in rural areas,
the present moment, a close link with the where there is no electricity coverage or
rural electrification and energizing [14]. other peculiar cases [31].
Tabla 7. (PV) Paraguayan projects

Source: [32].
Tabla 5. (PV) Ecuadorian projects I Project´s name “Proyecto El Chaco”
Source: [29].
Location “El Chaco”
Project´s name “Cóndor Solar”
Creation date 2014
Creation date 2014
Developed by Parque Tecnológico Itaipú (PTI)
Developed by Cóndor Solar S.A Generation MW 40 KW
Generation MW 30 MW
Tabla 6. (PV) Ecuadorian projects II PERU

Source: [30].
In Peru, thanks to the high solar radiation,
Project´s name “Solar Connection”
photovoltaic solar energy is being used in
Creation date 2014
telecommunications and agriculture (water
Developed by Radical Energy Inc.
pumping, mines and other industries) [8].
Generation MW 20 MW
This country developed, as part of its rural
electrification program, the “Atlas Solar”,
which checks the excellent conditions to take
advantage of solar energy [33]
PARAGUAY
The conditions for the implementation of Tabla 8. (PV) Peruvian projects I

Source: [34].
renewable energy technologies in Paraguay
are very good, considering its abundant Project´s name “Tacna Solar”
renewable natural resources [7]. This can be Location Tacna
seen in the energy matrix, which is principally Creation date 2013
characterized by the generation of electricity Developed by Gestamp Solar
through hydroelectric power plants [31]. Generation MW 20 MW
41
BOLIVIA
Tabla 9. (PV) Peruvian projects II
Source: [35]. Bolivia, for long one of the poorest South
Project´s name “Panamericana Solar” America countries, still misses a real industry
Location Moquegua and depends, on many sectors, on foreign
Creation date 2013 imports [11] and [38] . The most important
Developed by Gestamp Solar contribution to technological innovation
Generation MW 20 MW seems to be the adaptation of existing
technology to local necessities. In particular,
photovoltaic and solar technologies were
adapted to local spare parts and atmospheric
VENEZUELA conditions. However, the absorption capacity
of local personnel has been much more
In Venezuela the recognition of the relevance important than technological adaptation.
of energy, especially of the renewable energies [38]. The Bolivian energy matrix has a great
generated by the sun, is growing significantly, dependence on hydrocarbons, which are
based on the possibility it has to improve 93% of the total production of energy [39].
the society´s quality of life, support the In 2011, the Government of Bolivia invested
reduction of poverty and improve sustainable approximately USD $9 million to promote the
development [36]. Currently, there is limited development of alternative energy sources in
official information available related to the the electricity sector [39].
status of solar photovoltaic projects. Although
available data are not enough to conclude In 2015 Bolivia inaugurated its first solar
what really happens with the development of plant, thanks to a contribution from the
renewable energy projects in Venezuela, [3] Government of Denmark, with USD $6 million.
the current set of completion and the non- The plant, in ITS first phase, will generate 1.7
compliance with the scheduled start-up show MW; in the second, 3.3 MW and in the third,
that there are important problems affecting up to 5 MW, which will cover more than half
this sector [36]. of the electricity demand in the city of Cobija,
the capital of Pando, with a population of
100.000 inhabitants [40].
Tabla 10. (PV) Venezuelan projects

Source: [37].
Project´s name “Planta de Gran Roque” Tabla 11. (PV) Bolivian projects
Creation date 2014 Source: [41].
Location “Gran Roque” Project´s name “Planta Solar Fotovoltaica Cobija”
Generation MW 1,125 MW Location Cobija
Creation date 2014
Developed by ENDE
Generation MW 1,7 MW
42
ARGENTINA Tabla 13. (PV) Uruguayan projects I

Source: [42].
Argentina is a federal republic located in Project´s name “ASAHI”
Southeastern South America. Sharing the Location Salto Grande
Southern Cone with its smaller neighbor, Creation date 2013
Chile, it is bordered by Bolivia and Paraguay Developed by Tecnova Renovables
to the north; Brazil to the northeast; Uruguay Generation MW 0,5 MW
and the South Atlantic Ocean to the east;
Chile to the west and the Drake Passage to
the south [4]. This country has supported
renewable electricity since 1998, through Tabla 14. (PV) Uruguayan projects II
its National Wind and Solar Energy Rules. Source: [43].
The law included a premium payment for Project´s name “MENAFRA SOLAR”
renewable generators, set 40% above the Location Río Negro
whole sale market price [15]. Creation date 2014
Developed by Sky Solar Holdings Ltd.
Generation MW 20 MW
Tabla 12. (PV) Argentinean projects

Source: [CAB, 2015].
Project´s name “San Juan I” Tabla 15. (PV) Uruguayan projects III
Location Provincia de San Juan Source: [43].
Creation date 2011
Project´s name “ARAPEY SOLAR”
Developed by EPSE
Location Salto Department
Generation MW 1,2 MW
Creation date 2014
Developed by Sky Solar Holdings Ltd.
Generation MW 10 MW
URUGUAY
In Uruguay there have been some initiatives for SURINAM

the development of solar energy, specifically
those engaged in the production of flat solar Suriname is located along the northern coast
collectors for obtaining sanitary hot water, of South America and is home to a population
heating of fluids for industrial purposes and of 492,000 [12] and [44]. Is the third largest
the thermal conditioning of space [10]. The oil producer in the Caribbean after Trinidad
most representative PV projects are: and Tobago and Cuba [44]. Total generation
capacity stood at 389 MW in 2009 and the
country produced 1,618 GWh of electricity,
from which 857.4 GWh (53 percent) were
produced by the country’s hydropower plant
43
[44]. Recently, the most representative PV (PV) system 8.46 kWp PV system consisting
project is the “ET Solar Energy”, which has of Schneider Electric Conext grid-tie solar
supplied 5MW of polycrystalline photovoltaic inverters rated at 3800 web box and 1 x TV-
modules to a mining operation [45]. The style display board [48]. The PV system was
solar project in the South American country installed on an office building in Georgetown,
will significantly help the mining facility meet with the information displayed on the road,
electricity demands [45]. which makes the system very visible to visitors
[48].
ET Solar claims that due to the short
construction time and the low capital
expenditure required for solar power plants, Tabla 17. (PV) Guyanese projects
solar power plant installations are attractive Source: [48].
energy options for mining facilities [45]. Project´s name Guyana Energy Agency (GEA)
photovoltaic (PV) System
Location Georgetown
Creation date 2012
Tabla 16. (PV) Surinamese projects Developed by Guyana Energy Agency (GEA)
Source: [45]. Generation MW 0.0846 MW
Project´s name ET Solar Energy
Location Paramaribo
Creation date 2014
Table 1 presents the installed capacity (PV)
Developed by CEO
and the investment (US$/kW) for each South
Generation MW 5 MW
American country:
Tabla 18. (PV) Installed Capacity

GUYANA Source: CIA (2015).
COUNTRY INSTALLED % RENEWABLE
Guyana’s main supplier of electricity CAPACITY (GW) CAPACITY
generation is highly dependent on petroleum Brazil 113,7 7,70%
[13]. Approximately 98% of GPL electricity Mexico 62 3,30%
generated is from petroleum, with 2% Venezuela 27,5 0%
generated from biomass [46]. In Guyana, Argentina 32,87 0,20%
several standalone photovoltaic systems were Chile 16,21 4,30%
installed between 1983 and 1991, in order Colombia 13,54 0,40%
to provide lighting and vaccine refrigeration Paraguay 8.816 0%
at health clinics in rural areas, and Imported Peru 8.613 0%
oil is sourced mainly from Venezuela and Ecuador 5.243 2%
Trinidad and Tobago [47]. Uruguay 2.588 0,80%
Bolivia 1.365 1,50%
Recently, the most representative PV project Surinam 1.618 0,12%
is Guyana Energy Agency (GEA), a photovoltaic Guyana 1.643 0,20%
44
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48
Y. Isaza et al. / J. Eng. Technol. Vol.2, N°2. (2013) - ISSN: 2256-3903
Artículo Original
Oxidación lipídica y antioxidantes

naturales en derivados cárnicos1
Yeni Lorena Isaza Maya2, Diego Alonso Restrepo Molina3, Jairo Humberto López Vargas4
◘ RESUMEN
La oxidación lipídica de la carne y los derivados cárnicos son unas de las principales
causas de deterioro de los mismos, debido a que estos últimos presentan en su
composición lípidos como ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), que los hacen muy
susceptibles a las reacciones oxidativas. Estas reacciones conllevan problemas de
calidad que se manifiestan en cambios adversos en el sabor, color, textura, valor
nutritivo, y posible producción de compuestos tóxicos. El uso de antioxidantes es una
alternativa para inhibir o minimizar estos procesos de oxidación y sus efectos adversos
sobre dichos productos. El principal objetivo de este artículo es revisar los mecanismos
y efectos de la oxidación lipídica en derivados cárnicos, así como el uso de antioxidantes
naturales para su inhibición.
Palabras clave: Oxidación lipídica, deterioro, derivados cárnicos, antioxidantes

naturales, calidad.
1 Artículo derivado de la investigación: “Los productos cárnicos como alimentos funcionales” financiada por la Univer-
sidad Nacional de Colombia, sede Medellín, desarrollada por el grupo de investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos
(GICTA) y el Centro de Investigación y Desarrollo del Negocio Cárnico: CI+D (ZENÚ).
2 Ingeniera de Alimentos, Magister en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Docente Coordinadora del programa de
Ingeniería de Alimentos, Corporación Universitaria Lasallista. Dirección de correspondencia: yeisaza@lasallista.edu.co.
3 Ingeniero Químico, Magister en Química, Profesor Asociado Universidad Nacional de Colombia – Sede Medellín.
4 Zootecnista, Magister en Ciencia e Ingeniería de Alimentos, Doctor (c) en Ciencia de Alimentos, Profesor Asociado
Universidad Nacional de Colombia – Sede Bogotá.
50
Oxidación lipídica y antioxidantes naturales en derivados cárnicos
Lipid oxidation and natural Oxidação lipídica e

antioxidants in meat derivates antioxidantes naturais em
derivados cárneos
◘ ABSTRACT
One of the main causes of damage in meat and ◘ RESUMO
meat products is lipid oxidation, due to their
A oxidação lipídica da carne e os derivados
content in polyunsaturated fatty acids (PUFA),
cárneos são umas das principais causas
which make them susceptible to oxidative
de deterioração dos mesmos, devido a
reactions. This reactions produce quality
que estes últimos apresentam em sua
defects showed by deteriorative changes
composição lípidos como ácidos gordurosos
in flavor, color, texture, nutritive content,
poli-insaturados (PUFA), que os fazem muito
and maybe toxic compounds production.
susceptíveis às reações oxidativas. Estas
Antioxidant compounds application is one
reações implicam problemas de qualidade
of the possibilities to inhibit or to minimize
que se manifestam em mudanças adversas
oxidation process and their negative effects on
no sabor, cor, textura, valor nutritivo, e possível
meat and meat products. This article has as
produção de compostos tóxicos. O uso de
main objective to review the mechanisms and
antioxidantes é uma alternativa para inibir
effects of lipid oxidation in meat products as
ou minimizar estes processos de oxidação e
well as the application of natural antioxidants
seus efeitos adversos sobre ditos produtos.
in its inhibition.
O principal objetivo deste artigo é revisar os
mecanismos e efeitos da oxidação lipídica
Keywords: Lipid oxidation, damage, meat
em derivados cárneos, bem como o uso de
products, natural antioxidants, quality.
antioxidantes naturais para sua inibição.
Palavras chaves: Oxidação lipídica,

deterioração, derivados cárneos,
antioxidantes naturais, qualidade.
51
◘ INTRODUCTION flavonoides, vitamina C y vitamina E, entre

otros, que, además de inhibir la oxidación
Uno de los principales factores limitantes de lipídica de los productos a los que son
la calidad y aceptabilidad de la carne y los aplicados, pueden tener efectos positivos
derivados cárnicos es la oxidación lipídica sobre la salud (Proestos et al. 2005; Hussain
(Morrissey et al. 1998); esta es influenciada et al. 2008, Miliauskas et al. 2007, Han et al.
por la composición de los ácidos grasos, 2005 y Palomino, 2006). El principal objetivo
factores de procesamiento, concentración de este artículo es revisar los mecanismos y
y tipo de oxígeno, metales de transición, efectos de la oxidación lipídica en derivados
peróxidos, compuestos térmicamente cárnicos, así como el uso de antioxidantes
oxidados, pigmentos y antioxidantes (Choe naturales para su inhibición.
y Min, 2006). Estos procesos de oxidación
pueden tener efectos negativos sobre dichos
productos, y causar cambios en los atributos Oxidación lipídica de la carne y derivados
sensoriales (decoloración, textura inadecuada, cárnicos
desarrollo de olores y sabores desagradables,
entre otros) y en la calidad nutricional, La oxidación lipídica induce modificaciones
así como la aparición de compuestos de los lípidos y las proteínas del músculo,
potencialmente tóxicos (Morrisey et al. afectando las propiedades organolépticas y
1998; Grey et al. 1996; Vestergaard, 1999 nutricionales de la carne y de los derivados
y Sample, 2013). Sustancias antioxidantes cárnicos (Insani et al. 2008). Las reacciones
pueden ser utilizadas para minimizar el oxidativas de los lípidos en sistemas
deterioro de los productos cárnicos y mejorar musculares se inician en la fracción de
la vida útil de los mismos. Comúnmente fosfolípidos intracelulares en el nivel de las
se usan antioxidantes sintéticos (como el membranas, debido al alto contenido en
hidroxitolueno butilado (BHT) y el hidroxianisol ácidos grasos poliinsaturados que muestran
butilado (BHA)). Para este propósito, sin en su composición, y que son los principales
embargo, la utilización de estos es limitada sustratos en estas reacciones, y a la presencia
porque han sido asociados con problemas de de metales de transición, como el hierro, que
toxicidad y efectos negativos sobre la salud, facilitan la generación de especies capaces
y además, los consumidores exigen cada vez de abstraer un protón de un ácido graso
más productos naturales o libres de aditivos insaturado (Gray et al. 1996; Laguerre et
(Vestergaard, 1999; Valencia et al. 2008; al. 2007) y así favorecer al desarrollo de la
sebranek y Bacus, 2007). Debido a esto, oxidación lipídica.
actualmente se ha dado gran importancia a
antioxidantes extraídos de fuentes naturales
tales como frutas, hierbas y especias, entre Mecanismos de oxidación lipídica
otras (romero, cereza, salvia, laurel, albahaca,
guayaba, entre otros), por su potencial efecto La oxidación lipídica es un fenómeno complejo
antioxidante, con ocasión de su composición inducido por el oxígeno en presencia de
rica en compuestos químicos tales como iniciadores tales como calor, radicales libres,
ácidos fenólicos, tocoferoles, antocianinas, luz, fotosensibilización, pigmentos y iones
52
metálicos. Esta puede ocurrir mediante La propagación implica la reacción del

tres procesos principales: auto-oxidación radical lipídico (R•) con el oxígeno molecular
no enzimática mediada por radicales libres para formar un radical lipídico peroxi (ROO•).
(reacción espontánea del oxígeno atmosférico Este radical peroxi es capaz de abstraer un
con los lípidos), fotooxidación no enzimática y átomo de hidrógeno de otro ácido graso
no radical, y oxidación enzimática. Entre ellos, insaturado y, por tanto, propagar la reacción
la auto-oxidación es el proceso más frecuente en cadena (Sánchez, 2003). Las reacciones
que provoca el deterioro oxidativo (Sánchez, de terminación, donde los radicales libres e
2003; Laguerre et al. 2007). La auto-oxidación hidroperóxidos (productos primarios de la
genera principalmente hidroperóxidos oxidación lipídica, que no poseen ningún olor)
y compuestos volátiles, generalmente a son finalmente descompuestos para generar
través de tres fases que son mostradas en moléculas estables con bajo peso molecular
la figura 1. El primer paso es la iniciación, la (productos secundarios de la oxidación lipídica)
cual envuelve el rompimiento homolítico de tales como aldehídos, cetonas, ácidos y una
un hidrógeno en posición α relativo al doble larga variedad de compuestos que contienen
enlace (RH) de la cadena del ácido graso y se nitrógeno y sulfuro imparten malos olores
forman los radicales libres (especies químicas y sabores a los alimentos (Esteves, 2005 y
con un electrón desapareado) a partir de las Shahidi, 1996).
moléculas lipídicas (Laguerre et al. 2007).
Figure 1. Mecanismo de autooxidación de los lípidos

Fuente: Pokorny et al. 2005 y Sánchez, 2005
53
Efectos de la oxidación lipídica (5-colesten-3β-25-diol) y el colestanetriol

(colesten-3β-5α-6β-triol), ambos citotóxicos y
La oxidación lipídica es una de los principales angiotóxicos (Vestergaard, 1999).
mecanismos de deterioro de los alimentos
y especialmente de productos cárnicos. Los
problemas de calidad se manifiestan por Factores que afectan la oxidación lipídica
cambios adversos en el sabor, color, textura
y valor nutritivo, y la posible producción de La oxidación lipídica es influenciada por la
compuestos tóxicos (Gray et al., 1996). Esto composición de los ácidos grasos, factores
se ve reflejado en pérdidas económicas y de procesamiento, concentración y tipo de
problemas en la salud (Insani et al., 2008). oxigeno, metales de transición, peróxidos,
compuestos térmicamente oxidados,
Durante la producción de los derivados pigmentos y antioxidantes. Estos factores en
cárnicos, ingredientes como carne magra y conjunto afectan la oxidación de los lípidos
tejido adiposo son finamente picados; esto y no es fácil diferenciar su efecto individual
altera la integridad de membranas y expone a (Choe y Min, 2006).
los fosfolípidos al oxígeno molecular, enzimas
oxidativas, hemopigmentos, iones metálicos,
entre otros, todo lo cual aumenta el desarrollo Composición de los lípidos
de reacciones de oxidación durante el posterior
almacenamiento refrigerado. Las reacciones La susceptibilidad y velocidad de oxidación
oxidativas deterioran algunos atributos de los ácidos grasos en los lípidos depende
organolépticos, nutricionales y tecnológicos de su grado de saturación; así, los lípidos
deseables, y disminuyen la vida útil de los que son mas insaturados son oxidados con
derivados cárnicos (Nieto et al. 2009). De mayor rapidez que los menos insaturados
hecho, luego del deterioro microbiológico, (Parker et al. 2003). A medida que el grado
la oxidación lipídica es el principal factor de de instauración aumenta, tanto la tasa de
reducción de tales atributos (Morrissey et formación como la cantidad de compuestos
al. 1998). Se les ha dado gran importancia primarios de la oxidación incrementan, y se
a los procesos de oxidación de lípidos en acumulan al final del período de inducción
relación con sus implicaciones para la salud, (Martín et al. 2004). Los ácidos grasos de la
en particular, a la ingesta de los productos carne que sufren mayor oxidación son: C18:0
de la oxidación de colesterol (COPS) debido < C18:1 < C18:2 < C18:3 (Shahidi, 1996).
a sus actividades biológicas adversas. Los
COPS constituyen un grupo de más de 60 La cantidad y composición de lípidos en
compuestos, de los cuales algunos se sabe el músculo determinan en gran medida
que presentan graves efectos en vivo como la estabilidad oxidativa de los alimentos a
angiotoxicidad, aterogénesis, mutagénesis base de componentes musculares. Jo et al.
y carcinogénesis. De gran interés son el (1999), Sasaki et al. (2001) y Estévez et al.
β-epoxicolesterol (colesterol 5α-6α- epóxido), (2003) reportaron correlaciones positivas
relacionado con lesiones de ateroesclerosis significativas entre el contenido de grasa y
y carcinogénesis, el 25-hidroxicolesterol la oxidación lipídica, y sugieren que a mayor
54
cantidad de lípidos totales, hay mayor sustrato Presencia de prooxidantes

propenso a sufrir reacciones oxidativas.
Sustancias como metales, pigmentos,
sal, y algunos antioxidantes como nitritos,
Temperatura aminoácidos, α-tocoferol, productos de la
reacción de Maillard, entre otros, en algunas
En general, la velocidad de oxidación aumenta condiciones favorecen la oxidación lipídica,
con la temperatura; así, la cocción de la ya que pueden actuar como catalizadores,
carne aumenta el desarrollo de reacciones promoviendo la etapa de propagación y la
oxidativas, ya que la interacción entre el formación de compuestos de la oxidación
oxígeno molecular y los lípidos del músculo se (Sánchez, 2003; Pokorny et al. 2005). Por
incrementa con ella (Esteves, 2005). ejemplo, para el caso del ácido ascórbico, el
cual es un compuesto que tiene excelente
acción reductora y, por ende, buena
Superficie libre capacidad antioxidante, varios investigadores
han reportado que, dependiendo de su
La velocidad de oxidación aumenta concentración y de la presencia de iones
proporcionalmente con el área de líquido metálicos, este puede actuar como un
expuesta al aire. En las emulsiones de aceite prooxidante o como un inhibidor de la
en agua, la velocidad de oxidación está oxidación lipídica (Djenane et al. 2002;
condicionada por la velocidad con la que el Bosques, 2006; Padayatty et al. 2003). Se
oxígeno se difunde dentro de la fase oleosa sugiere que logra promover la oxidación de
(Sánchez, 2003). lípidos, dependiendo de su concentración,
ya que puede reducir metales catalíticos
como Fe3+ y Cu2+, regenerando Fe2+ y Cu+
Concentración de oxígeno que intervienen en la oxidación. En general,
altas concentraciones de ácido ascórbico en
La oxidación de los lípidos incrementa con la alimentos sugieren un efecto antioxidante; por
cantidad de oxígeno disuelto; esta cantidad el contrario bajas concentraciones sugieren
es alta cuando la presión parcial del oxígeno un efecto prooxidante (Bosques, 2006; Guija
es también alta (Choe y Min, 2006). El efecto et al. 2005).
de la concentración de oxígeno sobre la
oxidación de los lípidos incrementa a altas
temperaturas y en presencia de luz y metales Antioxidantes
tales como el hierro o el cobre. La alta
dependencia del oxígeno con la oxidación de ■ Definición
los lípidos a altas temperaturas es debida a
la baja solubilidad del oxígeno en ellos a alta Los antioxidantes son compuestos que pueden
temperatura (Andersson y Lingnert, 1999). retardar o impedir la oxidación de los lípidos u
otras moléculas por inhibición de la iniciación
o propagación de las reacciones oxidativas
55
en cadena. Hay dos categorías básicas (TBHQ) y los ésteres del ácido gálico, como
de antioxidantes, denominados sintéticos el galato de propilo (Politeo et al. 2006 y
y naturales. En general los antioxidantes Han y Rhee, 2005); sin embargo, estos
sintéticos son compuestos con estructuras antioxidantes tienen la desventaja de que
fenólicas de varios grados de sustitución son volátiles y se descomponen fácilmente
alquílica, mientras que los antioxidantes a altas temperaturas. Adicionalmente, los
naturales pueden ser compuestos fenólicos antioxidantes sintéticos han sido fuertemente
(tocoferoles, flavonoides y ácidos fenólicos), cuestionados en torno a su seguridad y
compuestos nitrogenados (alcaloides, toxicidad (Valencia et al. 2008); debido
derivados de clorofila, aminoácidos y aminas) a esto, en la actualidad el interés en el
o carotenoides (Velioglu et al. 1998). Los desarrollo y uso de antioxidantes naturales
antioxidantes contrarrestan la oxidación ha tenido un incremento marcado; la mayoría
de dos maneras diferentes; por ejemplo, de los antioxidantes naturales evaluados
protegiendo los lípidos objeto de la oxidación para productos cárnicos son materiales
de iniciadores o por instalación en la fase alimenticios extraídos especialmente de
de propagación. En el primer caso, los así plantas aromáticas, medicinales o especias,
llamados antioxidantes preventivos impiden que contienen compuestos químicos que
la formación de las especies reactivas del exhiben propiedades antioxidantes, tales
oxígeno o atrapan las especies responsables como polifenoles, flavonoides, vitamina C y
de iniciar la oxidación. En el segundo caso, vitamina E (Hussain et al. 2007, Miliauskas et
los llamados antioxidantes de rompimiento al. 2007, Han y Rhee., 2005).
de cadena interceptan los radicales
propagadores de la oxidación (LOO.) o
participan indirectamente en detener la ■ Factores determinantes de la actividad
reacción de propagación (Laguerre et al. antioxidante
2007).
La actividad antioxidante es afectada por
muchos factores incluido i) el sistema:
■ Tipos de antioxidantes composición de la emulsión grasa, interacción
con otros componentes activos, temperatura
Muchos estudios han indicado que la y pH, y ii) el antioxidante: número total y
oxidación lipídica puede ser controlada localización de grupos hidroxilos en anillos
o, al menos, minimizarse efectivamente aromáticos, naturaleza del extracto y su
mediante el uso de antioxidantes. Estos concentración (Esteves, 2005). Kähkönen
compuestos pueden ir desde antioxidantes et al. (1999) sugieren que la actividad
fenólicos comerciales (sintéticos), hasta antioxidante de plantas fenólicas puede
los más exóticos compuestos aislados de también afectarse por las condiciones de
productos naturales (Gray et al. 1996). oxidación y las características de los lípidos
Dentro de los antioxidantes sintéticos más del sistema. La eficacia antioxidante (o
usados en alimentos se encuentran el mecanismo de antioxidación) depende de la
hidroxitolueno butilado (BHT), el hidroxianisol polaridad del medio, temperatura, tipo de
butilado (BHA), la butilhidroquinona terciaria sustrato, condiciones de la oxidación y estado
56
físico (sólido, líquido o emulsión). Esto explica Los métodos para la medición in vitro de
las diferencias marcadas encontradas entre la actividad antioxidante se enfocan en
muchos resultados reportados, como por 4 componentes principales: un sustrato
ejemplo, diferencias en el poder antioxidante oxidable, el medio, condiciones de la oxidación
de una misma molécula evaluada en diferentes y antioxidantes (Antonolovich et al. 2001 y
pruebas (Laguerre et al. 2007; Prior et al. Laguerre et al. 2007).
2005; Niki, 2010).
■ Métodos de captación de radicales

■ Medida de la actividad antioxidante
Diversas estrategias han sido desarrolladas
Existen diversos métodos para evaluar la para medir la actividad o capacidad
actividad antioxidante, ya sea in vitro o in antioxidante como la habilidad de atrapar
vivo. La actividad antioxidante no puede ser radicales libres generados en fases
medida directamente, pero sí los efectos del acuosas y lipofílicas. Generalmente algunos
antioxidante en controlar la extensión de la compuestos cromógenos, como ABTS y
oxidación (Antonolovich et al. 2002). Se han DPPH son utilizados para determinar la
empleado muchos métodos para su evaluación capacidad de los compuestos que contienen
y estos pueden medir: cambios primarios los alimentos para captar los radicales
en el sustrato tales como la estructura de libres gene¬rados, operando en contra de
los ácidos grasos y formación de radicales los efectos perjudiciales de los procesos de
libres intermedios, agotamiento de oxígeno oxidación, que implican a especies reactivas
y ganancia de peso; formación de productos de oxígeno (EROS) (Kuskoski, et al. 2005;
primarios de la oxidación (hidroperóxidos) Antonolovich et al. 2001 y Sacchetti, 2008).
y formación de los productos secundarios
de la oxidación (cambios secundarios) tales Estos métodos para determinar la actividad
como producción de aldehídos (Shahidi, antioxidante se basan principalmente
1996 y Laguerre et al. 2007). Una de las en cambios de color de los compuestos
estrategias más aplicadas en las medidas cromógenos luego de reaccionar con una
in vitro de la capacidad antioxidante total de sustancia antioxidante que puede ser medida
un compuesto, mezcla o alimento consiste espectrofotométricamente a una longitud de
en determinar la actividad del antioxi¬dante onda establecida para cada reactivo; luego,
frente a sustancias cromógenas de por diferencia de absorbancia del radical,
naturaleza radical, donde la pérdida de se determina el porcentaje de captación o
color ocurre de forma proporcional con la inhibición del radical (Ramos et al. 2008 y
concentración (Arena et al. 2001; Moyer et Antonolovich et al. 2001).
al. 2002). No obstante, las determinaciones
de la capacidad antioxidante realizadas in Los mecanismos de reacción de estos métodos
vitro dan tan solo una idea aproximada de lo se basan principalmente en dos categorías:
que ocurre en situaciones complejas in vivo los ensayos basados en las reacciones de
(Kuskoski et al. 2005). transferencia de átomos de hidrógeno (HAT)
57
y los ensayos basados en las reacciones ■ Métodos de valoración del estado

de transferencia de un solo electrón (SET). oxidativo de un alimento
Los ensayos basados en la transferencia
de un solo electrón envuelven una reacción Se pueden aplicar varios métodos para valorar
redox con el oxidante como un indicador el estado de oxidación de un alimento. Para
del punto final de la reacción, y detectan el caso de alimentos a base de componentes
la habilidad de un potencial antioxidante musculares, las técnicas empleadas incluyen
de transferir un electrón para reducir un los siguientes análisis: cambios en los ácidos
compuesto, incluyendo metales, carbonilos grasos, presencia y tipo de radicales libres
y radicales; así, los ensayos basados en SET intermedios, dienos y trienos conjugados,
miden la capacidad de un antioxidante para determinación de agotamiento de oxígeno,
la reducción de un oxidante, el cual cambia compuestos carbonilos totales o individuales,
de color cuando es reducido, y el grado de valor peróxido (PV), ácido 2-tiobarbitúrico
cambio de color es correlacionado con la (TBA), valor de anisidina (AnV), además de
concentración de la muestra de antioxidante. test de fluorescencia y determinaciones
La relativa reactividad de los métodos SET cromatográficas (Laguerre et al. 2007;
se basa principalmente en la desprotonación Shahidi, 1996). Algunos de estos métodos
y potencial de ionización del grupo funcional también pueden ser empleados en otros
reactivo, por lo que las reacciones SET son tipos de alimentos.
dependientes del pH. Por otro lado, los
métodos basados en los mecanismos de Los métodos anteriormente mencionados
transferencia de un hidrógeno miden la pueden medir uno de los siguientes
habilidad de un antioxidante para quelar parámetros: cambios de concentración de
radicales libres por donación de hidrógeno; uno o más sustratos (agotamiento de oxígeno,
estas reacciones son independientes del ganancia de peso, análisis de ácidos grasos);
solvente y del pH y son usualmente rápidas, y medición de los productos primarios de la
completadas en pocos segundos. La mayoría oxidación (el más utilizado es el valor peróxido);
de los ensayos basados en HAT aplican un también abarca la medición ultravioleta
esquema de reacción competitiva, en el cual de dienos conjugados; medición de los
el antioxidante y el sustrato compiten por productos secundarios de la oxidación, para
radicales peróxilos generados a través de esto es comúnmente empleado el análisis del
la descomposición de azocompuestos. Los contenido de malonaldehido, test del ácido
mecanismos SET y HAT casi siempre ocurren 2–tiobarbiturico, medición de aldehídos por
juntos en todas las muestras con el balance el test de anisidina y medición cromatográfica
indicado de la estructura del antioxidante y de los compuestos volátiles. Existen también
el pH (Huang et al. 2005; Prior et al. 2005; métodos indirectos que incluyen mediciones
Roginsky y Lissi, 2005). de textura, propiedades funcionales y color.
Una herramienta muy importante y que
generalmente puede ser relacionada con
otros métodos es el análisis sensorial, donde
se detectan aromas inadecuados a través
del gusto y el olfato (Laguerre et al. 2007;
58
Fernández et al. 1997; Ulu, 2004; Lee et al. molecular y la oxidación de los liposomas
2006; Shahidi, 1996; Miliauskas et al. 2007; (Kähkönen et al. 1999).
Parker et al. 2003).
Hierbas aromáticas tales como salvia,
Antioxidantes naturales tomillo, ginkgo biloba, menta, artemisia, aloe,
valeriana, diente de león, lavanda, hinojo,
■ Origen y fuentes orégano, perejil, romero, albahaca, laurel,
sauco, perejil, azafrán, manzanilla, y tilo
El uso empírico de compuestos naturales han sido estudiadas en cuanto a su poder
como antioxidantes es muy antiguo. La antioxidante y composición polifenólica, y se
popularidad del ahumado y la adición de ha encontrado una correlación lineal positiva
especias, como métodos caseros para entre el contenido fenólico y la capacidad
la preservación de la carne, el pescado antioxidante de las hierbas, y en consecuencia,
y otros alimentos ricos en grasa puede estas son consideradas una buena fuente
deberse, al menos en parte, al conocimiento de antioxidantes naturales (Proestos et al.
de que estos tratamientos poseen un 2005).
efecto retardante sobre el enranciamiento
(Pokorny et al. 2005). Un gran número de ■ Preparación de los antioxidantes
plantas medicinales o especias aromáticas naturales
contienen compuestos químicos que exhiben
propiedades antioxidantes (Javanmardi, La forma más fácil de conseguir la extracción
2003). de los antioxidantes naturales es eliminar el
agua con un método de secado adecuado
Actualmente los extractos crudos de frutas, y posteriormente realizar la extracción de
hierbas, vegetales, cereales y otras plantas, las sustancias activas, para lo cual se usan
ricas en compuestos fenólicos, están solventes tales como metanol, hexano,
incrementando el interés en la industria etanol, acetona, agua hirviendo, entre otros.
de alimentos debido a que retardan la A través de estos métodos han sido extraídos
degradación oxidativa de los lípidos y, además, numerosos compuestos con propiedades
proveen calidad y valor nutricional al alimento antioxidantes de fuentes como lino, cebollas,
(Kähkönen et al. 1999). girasol, cerezas, papas, trigo, flores de
tilo (Tilia argentea), hojas de salvia (Salvia
Las frutas en general, y en particular, las triloba L.), té negro (Velioglu et al. 1998).
frutas pequeñas o bayas, contienen una Muchos de estos extractos son preparados
amplia gama de flavonoides y ácidos fenólicos por hidrodestilación para remover sabores
que muestran actividad antioxidante. Los intrínsecos del material de las plantas. Luego
principales subgrupos en bayas y frutas son se usan solventes acuosos que previenen
los antocianos, proantocianidinas, flavonoles problemas de solubilidad y residuos de
y catequinas. Los extractos fenólicos solventes orgánicos (Hinneburg et al. 2006).
de bayas (moras, frambuesas, cerezas,
arándanos, y frutillas) inhiben la oxidación
de las lipoproteínas humanas de bajo peso
59
■ Funcionalidad y estabilidad de los hierbas culinarias, frutas, vegetales,

antioxidantes naturales durante el productos oleosos, entre otros. Extractos y
sustancias con propiedades antioxidantes
procesado de los alimentos
adicionadas en productos cárnicos durante
su elaboración (proteínas hidrolizadas de
Una de las principales desventajas de
papa, romero, salvia, te verde, café verde,
los antioxidantes naturales es su escasa
piel de uvas, aloe vera, proteína de soya,
resistencia frente al oxígeno, especialmente
entre otros) han presentado buenos efectos
cuando están expuestos a la acción de la
sobre las propiedades tecnológicas y de
luz, temperaturas elevadas o secado. Los
conservación de los mismos (McCarthy et
antioxidantes presentes en los alimentos
al. 2001; Coronado et al. 2002; Nissen et
cambian durante el procesado de forma
al. 2004; Bozkurt, 2006). Ahn et al. (2002)
similar a como lo hacen el resto de los
investigaron la actividad antioxidante de
componentes del alimento. Las pérdidas más
un extracto de semilla de uva y un extracto
importantes en la actividad antioxidante se
de corteza de pino, los cuales contienen
producen como consecuencia de cambios
numerosos compuestos fenólicos, como los
químicos de los antioxidantes presentes en el
ácidos fenólicos, ácido cafeico, quercetina,
alimento (Pokorny et al. 2005).
proantocianidinas, catequina, epicatequina,
y el resveratrol, como una alternativa de
antioxidantes naturales en los productos
■ Uso de antioxidantes naturales en cárnicos, medida por TBARS, hexanal, y análisis
derivados cárnicos sensorial. En este estudio se encontró que al
utilizar los extractos, los valores de TBARS y
Se han reportado diversos estudios en hexanal fueron más bajos que los obtenidos
carne y derivados cárnicos con adición de en el control (sin adición de antioxidantes),
antioxidantes naturales que contribuyen a por lo cual se concluyó que ambos extractos
mantener la calidad de los mismos, ya sea el proveían buena protección de los productos
uso de estrategias nutricionales a animales cárnicos frente a las reacciones oxidativas.
en vivo o la adición directa a la carne durante McCarthy et al. (2001) encontraron que
el proceso de elaboración de derivados catequinas de té, romero y salvia presentaron
cárnicos. Entre las estrategias nutricionales, buena actividad antioxidante en paté de
la suplementación de las dietas con vitamina cerdo, en el siguiente orden de efectividad:
E ha mostrado ser efectiva para reducir la catequinas de té > romero > salvia; además,
oxidación lipídica, proveyendo color a la carne de este estudio se sugirieron dosis de adición
y la consecuente obtención de derivados de estos ingredientes de 0,25; 0,10; 0,05%
cárnicos con vida útil más larga (Descalzo y para catequinas de té, romero y salvia,
Sancho, 2008; Liu et al. 1995). respectivamente, a este producto. Núñez
et al. (2008) estudiaron las propiedades
Muchos de los antioxidantes naturales antioxidantes de concentrados de ciruela
evaluados para derivados cárnicos han sido en carne asada precocida para reducir la
materiales alimentarios procedentes de oxidación de lípidos, donde se encontró que
plantas (Hygreeva et al. 2014), incluyendo todos los concentrados de ciruela redujeron
60
los valores de TBARS y además había efectos por debajo de los obtenidos para el control
mínimos sobre la terneza, características (sin adición de los tejidos de cereza), lo cual
sensoriales, color y apariencia de la carne. sugiere una potencial actividad antioxidante
de la cereza para ser utilizada en productos
La adición de 2,5 % de proteína hidrolizada de cárnicos.
papa (HPP) en emulsiones cárnicas presentó
un efecto significativo en contrarrestar la
oxidación lipídica de salchichas Frankfurt ◘ CONCLUSIONES
cocidas, aunque afectó un poco el color de
las mismas, ya que se presentaron un poco La autooxidación es el proceso más frecuente
más oscuras que el control; sin embargo, que provoca el deterioro oxidativo de los
los resultados obtenidos sugieren que puede derivados cárnicos. Estas reacciones son
utilizarse proteína hidrolizada de papa como inducidas por el oxígeno en presencia de
antioxidante y, además, como emulsificante iniciadores como calor, radicales libres, luz,
en la elaboración de emulsiones cárnicas pigmentos e iones metálicos, ocasionando
(Nieto et al. 2009). problemas de calidad que se manifiestan por
cambios adversos en el sabor, color, textura,
Un extracto comercial de romero fue evaluado valor nutritivo, y la posible producción de
por su efectividad antioxidante (evaluada por compuestos tóxicos en los productos en los
medio de TBARS, análisis sensorial y análisis que se llevan a cabo dichas reacciones.
de color) en salchichas de cerdo precocidas
congeladas, refrigeradas y frescas (Sebranek Los antioxidantes son compuestos que
et al. 2005). En este estudio se encontró que pueden retardar o inhibir la oxidación de los
para las salchichas refrigeradas, el extracto lípidos por inhibición de las etapas de iniciación
de romero a concentraciones de 2500 o propagación de las reacciones oxidativas.
ppm presentó igual efectividad que el BHA/ Extractos crudos de frutas, hierbas, vegetales,
BHT. Similarmente, el extracto de romero cereales y otras plantas, ricas en compuestos
fue igualmente efectivo que BHA/BHT en fenólicos retardan la degradación oxidativa
mantener bajos los valores de TBARS de las de los lípidos y, además, proveen calidad y
salchichas precocidas congeladas. Además, valor nutricional a los alimentos a los que
el extracto de Romero fue más efectivo que son aplicados. Muchos de los antioxidantes
BHA/BHT para prevenir el incremento de naturales evaluados en derivados cárnicos
los valores de TBARS en la salchicha cruda han sido materiales alimentarios procedentes
congelada. de plantas, incluyendo hierbas culinarias,
frutas, vegetales, productos oleosos, entre
La actividad antioxidante de los tejidos de otros, los cuales han presentado buenos
cereza ha sido demostrada en paté de carne efectos sobre las propiedades tecnológicas y
de res, donde Britt et al. (1998) encontraron de conservación de los mismos.
que los valores de TBARS del producto
adicionado con el antioxidante estuvieron
61
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Artículo Original
Identificación y valoración de impactos sobre

la flora por la implementación de pequeñas
centrales hidroeléctricas (Sonsón-Antioquia)1
Luz Bibiana Moscoso Marín, Jorge Luis Montealegre Torres2
◘ RESUMEN
Las pequeñas centrales hidroeléctricas están incluidas entre las fuentes limpias de
producción de energía, constituyéndose como un negocio atractivo, además de que
la legislación vigente otorga las licencias ambientales y establece un control blando, e
incentivos fiscales y financieros bastante flexibles, lo que altera las dinámicas biológicas
de forma grave si se acumulan en una cuenca, o se establecen sin precauciones.
Objetivo. Se evaluó el efecto y se estimaron las transformaciones que sufren las
comunidades vegetales terrestres con un diámetro a la altura del pecho mayor o
igual a 10 centímetros, con la instalación de las obras en el municipio de Sonsón,
a través del modelo de Conesa y otro propuesto por los autores. Metodología.
La valoración de impactos se realizó a través de ambos modelos y se determinó la
estructura, composición y diversidad de las comunidades vegetales terrestres en
inmediaciones de las pequeñas centrales hidroeléctricas antes de las intervenciones
por el establecimiento de infraestructuras. Resultados. Se encontró que la actividad
más impactante fue la remoción de capa superficial del suelo para adecuación de
sitios para talleres, portales de túneles, accesos temporales, casa de máquinas y
demás obras constructivas, pues estos terrenos quedan irrecuperables con efectos
irreversibles, acumulativos y persistentes en el tiempo. Conclusión. Con el modelo
desarrollado a partir de la revisión y recopilación de información de otros proyectos
PCH bajo condiciones similares, tanto ambientales como de magnitud en su proceso
constructivo, se logró estimar con gran precisión, una valoración de impactos
generados por ellos, específico para el componente flora.
1 Derivado de: Identificación de impactos generados en la flora terrestre por la implementación de pequeñas
centrales hidroeléctricas, en los municipios de Alejandría y Sonsón, región oriente del departamento de Antioquia. Febrero
2011-febrero 2013.
2 Ingeniera Forestal. Especialista en Pedagogía e investigación en el aula, magíster en Desarrollo Sostenible y Medio
Ambiente <bibimos_1@hotmail.com>. 3Ecólogo, magíster en Desarrollo Sostenible y Medio Ambiente <tedoka@hotmail.com>
Autor para correspondencia: bibimos_1@hotmail.com
68
Identificación y valoración de impactos sobre la flora por la implementación de pequeñas centrales hidroeléctricas (Sonsón-Antioquia)
Palabras clave: Cobertura vegetal, impactos, entrances of tunnels, temporary accesses,

pequeñas centrales hidroeléctricas, Sonsón. machinery rooms and other constructions,
and this soil cannot be recovered. The effects
are irreversible, accumulative and persistent
over time. Conclusion. With the model
developed from the revision and collection
Identification and valuation of data from other small hydroelectric
of flora impacts due to power plants with similar conditions, both
environmental and in terms of the size of
small hydroelectric plants their construction processes, a very precise
implementation (Sonson- estimation of their impacts on the flora was
achieved.
Antioquia)
Keywords: Vegetation, impacts, small
hydroelectric power plants, Sonsón.
◘ ABSTRACT
Small hydroelectric power plants are included
among the clean energy production sources,
and they are attractive as a business. Besides, Identificação e avaliação de
in force regulations give them environmental impactos sobre a flora com
licenses and make a soft control. Also, there
are tax and financial advantages and flexibility a implantação de pequenas
for them. As a consequence, if many of those usinas hidrelétricas (Sonson-
plants accumulate in a watershed or are
established with not enough precautions, the Antioquia)
biological characteristics of the place can
be severely affected. Objective. The effect
was assessed and the transformation of the
◘ RESUMO
vegetation with a diameter equal or above
10 centimeters at the height of human chest As pequenas centrais hidroelétricas estão
was estimated, with the hydroelectric plants incluídas em fontes limpas de produção de
installed in the town of Sonsón, following energia, constituindo-se como um atraente
Conesa´s model and another one proposed by negócio, para além da legislação em vigor
the authors. Methodology. The assessment concede as licenças ambientais e estabelece
of the impacts was performed with both um controle programável, e incentivos fiscais
models and the structure, composition and e financeiros bastante flexível, o que altera
the diversity of the vegetation around the a dinâmica biológica de forma séria se se
small hydroelectric power plants before the acumulam em uma bacia, ou que estabelece
facilities were installed, were determined. sem precauções. Objetivo. Avaliado o impacto
Results. The highest impact found was the e a previsão a respeito das transformações
removal of the topsoil to adequateworkshops, que sofrem as comunidades de plantas
69
terrestres com um diâmetro à altura do construcción de grandes hidroeléctricas

peito igual ou superior a 10 centímetros, (Morales et al., 2014). Es necesario tener en
com a instalação da fábrica no município cuenta que los proyectos de represas de gran
de Sonson, através do modelo do Conesa e alcance pueden causar cambios ambientales
outra proposta pelos autores. Metodologia. irreversibles, en un área geográfica muy
A avaliação dos impactos são realizados extensa (IPSE, 2010), además de marginar a
por ambos os modelos, e determinado a regiones no interconectadas (Morales et al.,
estrutura, a composição e a diversidade 2014). Según esto, hay impactos ambientales
das plantas terrestres das comunidades do directos asociados con la construcción de la
entorno de pequenas centrais hidrelétricas represa, pero los impactos más importantes
antes das intervenções pelo estabelecimento son el resultado del embalse del agua, la
de infraestruturas. Os resultados. Verificou- inundación de la tierra para formar el embalse
se que a atividade mais marcante foi a y la alteración del caudal de agua, aguas abajo.
remoção da camada superficial do solo Estos efectos ejercen impactos directos en
para adequação dos locais para workshops, los suelos, la vegetación, la fauna, las tierras
portais de túneis, acesso temporário, casa de silvestres, la pesca, el clima y la población
máquinas e outros projetos de construção, humana del área. Sin embargo, las pequeñas
porque essas áreas ficam irrecuperáveis centrales hidroeléctricas (en adelante PCH),
com efeitos irreversíveis, cumulativos e según el IPSE (2010) obedecen, según su
persistentes ao longo do tempo. Conclusão. concepción arquitectónica, a construcciones
Com o modelo desenvolvido a partir da revisão a filo de agua servida, también denominadas
e coleta de informações de outros projetos centrales de agua fluyente o de pasada, lo
PCH em condições semelhantes, tanto do que quiere decir que utilizan parte del flujo del
ponto de vista ambiental e a magnitude de río para generar energía eléctrica. Operan en
seu processo construtivo, conseguiu estimar forma continua, porque no tienen capacidad
com grande precisão, uma avaliação dos para almacenar agua, ya que no disponen de
impactos gerados por eles, específico para o embalse, y turbinan el agua en el momento,
componente da flora. limitadamente a la capacidad instalada; por
esta razón los impactos aguas arriba y aguas
abajo de las construcciones que hacen parte
Palavras chaves: Cobertura vegetal,
de la PCH son muy bajos, y estas zonas no
impactos, pequenas centrais hidrelétricas,
se ven afectadas por grandes impactos
Sonson.
ambientales. Estas, además, tienen bajo
costo de operación y fácil mantenimiento,
así como inversiones, tiempo de planeación
◘ INTRODUCTION y construcción mucho menores que una
hidroeléctrica convencional (Rojanamon,
Colombia, debido a su situación privilegiada Chaisomphob y Bureekul, 2009; Furukawa, et
desde el punto de vista hidrológico, tiene un al. 2010).
gran potencial para desarrollar proyectos
de generación hidroeléctrica. Este potencial Por otro lado, de acuerdo con Smith et al.
ha sido ampliamente explorado con la (2003), es evidente el enorme potencial
70
energético del país, que ofrece alternativas agua, geoformas, entre otros; alteración de
de generación de energía sostenible y coberturas vegetales adyacentes a las del
económicamente atractiva en prácticamente proyecto, producto de la presencia de otras
todo el territorio, especialmente en la región formas de tenencia de la tierra, y entes
andina. Dentro de las innumerables ventajas culturales ajenos a los tradicionales que
que ofrecen las PCH, se pueden resaltar lleguen a las zonas con nuevos proyectos de
dos: en primer lugar, que un alto porcentaje ocupación de los espacios y alteración y/o
del país posee un potencial hidroeléctrico interrupción de las interrelaciones ecológicas,
económicamente aprovechable, lo cual con los consecuentes efectos adversos y
representa una importante solución desconocidos sobre biodiversidad y sobre los
energética para gran parte de las zonas no bienes y servicios ambientales.
interconectadas del territorio. Y en segundo
lugar, las PCH representan una fuente de La utilización de la diversidad vegetal específica
energía renovable, limpia y sostenible, que como indicador de las condiciones de un
puede significar ingresos adicionales para ecosistema o comunidad es un parámetro
el proyecto a través de la negociación de más a tener en cuenta al medir el impacto de
Certificados de Reducción de Emisiones de un factor determinado sobre el ecosistema;
CO2 contemplados en el Protocolo de Kyoto asimismo, es un indicador importante de las
al acceder a fondos de financiación a través oportunidades de desarrollo que tiene cada
de los Mecanismos de Desarrollo Limpio. ser vivo dentro de un área. Para estudiar la
fisonomía de la vegetación se deben analizar
Sin embargo, aquellas zonas en las cuales ciertas características de la misma, como
se implantan las estructuras para el las funciones (características morfológicas-
funcionamiento de las PCH, es decir, áreas biológicas) de las especies que forman la
destinadas a captación, casa de máquinas, estructura o la distribución espacial de estas
túneles, ventanas de construcción, líneas de en la comunidad (Moscovich et al., 2005).
transmisión y otras obras complementarias,
requieren, sin excepción, que toda la capa Dicha remoción acarrea la pérdida de
vegetal existente sea removida para dar individuos con características eventualmente
paso a su construcción; se prevé, entonces, importantes, como ejemplares productores
que las consecuencias directas que tendrán de semillas de alta calidad genética, especies
estas acciones estén relacionadas con los endémicas, en procesos de extinción, en
siguientes elementos: afectación de las peligro o vulnerables, hábitat de otras
diferentes coberturas vegetales y con ello, especies vegetales y animales, productores
pérdida de especies de flora; sustracción de de alimento para las poblaciones humanas o
áreas pertenecientes a reservas forestales; animales, con potencial médico, industrial o
formación de parches de vegetación artesanal.
no interconectados entre sí, evitando la
dispersión de semillas y polen, con los Estas comunidades vegetales, además,
consecuentes problemas de endogamia; pueden regular ciclos hidrológicos, tienen
efectos secundarios negativos sobre otros características paisajísticas y conforman
elementos del ecosistema como fauna, suelos, corredores biológicos que permiten la
71
dispersión de semillas, polen, alimento señalan que en Colombia se tienen grandes

y refugio para la biota. De acuerdo con posibilidades para una amplia difusión de
Donovan (2007), los ecosistemas sanos son PCH; además, las empresas eléctricas y
un elemento integrante del funcionamiento las instituciones financieras muestran gran
adecuado del ciclo hidrológico, y la protección interés en un programa nacional para la
del medio ambiente debe, por ende, ocupar rehabilitación de PCH, ya que es una alternativa
un lugar central en la gestión integrada de económica para el abastecimiento de energía.
los recursos hídricos. Una mejor gestión Este tipo de energía posee un potencial
medioambiental requiere, sin embargo, notable en el ámbito mundial, y Colombia
una comprensión amplia de los sistemas dispone de numerosas localizaciones idóneas
ecológicos y de los procesos hidroecológicos, para la instalación de PCH. Sin embargo, el
incluidos los de los ecosistemas forestales. desarrollo hidroenergético a pequeña escala
en el ámbito de la gestión integral del recurso
Adicionalmente, la población humana hídrico debe incorporar unas premisas
ubicada en los alrededores de las cuencas ambientales sólidas (Díez & Olmeda, 2008),
impactadas con la remoción de las coberturas que permitan la conservación de los recursos
vegetales podría ver que el recurso hídrico de flora y fauna a través de la medición de
(indispensable para su supervivencia) se los impactos que sobre ellos se ciernen por
reduce. Además, las coberturas vegetales su implementación. Asimismo, en el país
en estados sucesionales medios a avanzados algunas empresas que se han encargado
son fuente de alimento, madera, leña, de la construcción y operación de centrales
resinas, látex, semillas, flores, frutos, entre hidroeléctricas importantes han partido de
otros, comercializados frecuentemente y análisis generales de cambios de coberturas,
aportantes a la subsistencia local. relacionados con inventarios previamente
realizados, argumentando que ellos pueden
En las zonas rurales, fuera del consumo contribuir sensiblemente a la conservación
doméstico y social, se puede utilizar la energía del hábitat de especies críticas de fauna y
con otros fines como el secado y despulpado flora terrestre (Andrade et al., 2013).
de café u otros granos, trapiches, pica-
pastos, panaderías, carpinterías, talleres
metalmecánicos y automotrices, conservación ◘ MATERIALES Y MÉTODOS
de productos agrícolas, desgranado o trillado
de maíz, soja, sorgo, etc. Es por esto que Área de estudio. Este estudio se efectuó
la energía hidroeléctrica ha coadyuvado en la región Oriente del departamento de
sustancialmente a la mejora progresiva de Antioquia, en jurisdicción de la Corporación
los estándares de calidad de vida en el ámbito Autónoma Regional de los Ríos Negro y Nare
mundial, y previsiblemente seguirá jugando (CORNARE), específicamente en el municipio
un papel decisivo en la generación eléctrica de Sonsón. Este presenta la siguiente
de bajo impacto medioambiental y social (Díez información general, según la Gobernación
& Olmeda, 2008). de Antioquia (2011) y CORNARE (2009):
limita al norte con los municipios de El
Por su parte, Mora y Hurtado (2004) Carmen de Viboral, Cocorná, Puerto Triunfo y
72
San Francisco; al occidente, con el municipio campo, se realizó la colección de muestras

de Abejorral y el departamento de Caldas; al botánicas para su posterior determinación
oriente, con el departamento de Boyacá, y al en herbario. Todas las especies fueron
sur, con los municipios de Argelia y Nariño, y corroboradas y consultadas en la base
con el departamento de Caldas. La extensión de datos especializada Tropicos.org., del
total del territorio es de 1323 km2; la altitud Missouri Botanical Garden.
de la cabecera municipal es 2475 msnm,
con una temperatura media 14,4 ºC, y posee El material determinado fue sometido a
todos los pisos térmicos. ubicación en los siguientes listados de
especies de plantas amenazadas: Red List
Muestreo de la vegetación. En cada una (IUCN, 2001), Resoluciones: 0316 de 1974
de las áreas definidas como de intervención del INDERENA, 10194 del 10 de Abril de
directa, es decir, donde se proyectó la 2008 de CORANTIOQUIA, Libros rojos para
construcción de obras de infraestructura que Colombia del IAvH (Cárdenas & Salinas,
impactarían superficialmente el terreno se 2007), UNEP WCMC (2003), determinando
realizó la identificación in situ de los individuos si alguna de las especies se encuentra en
con un diámetro a la altura del pecho (DAP) categoría de peligro, vulnerabilidad o similar.
mayor o igual a 10 centímetros a partir de
dos tipos de muestreo: Calificación y valoración ambiental usado
tradicionalmente. A partir de la identificación
Muestreos tipo RAP (proceso de evaluación de los impactos de cada proyecto en la Matriz
rápida). Estos consisten en el montaje de de Identificación de Impactos de Conesa, se
transectos semipermanentes, cada uno asignaron valores a cada uno de los atributos
compuesto de 5 parcelas de 10 x 20 metros. que permitieron calificar los impactos.
En este se censan todos los individuos de
porte arbóreo, tomando características Como en el estudio de impacto ambiental
morfológicas, como DAP, altura, diámetro interesa no solo identificar los impactos
de copa, etc., y taxonómicas, es decir, su producidos por el proyecto, sino también
clasificación completa en las categorías de definir su calificación y jerarquización, y
familia, género y especie. plantear las medidas necesarias para su
atención, entonces se utilizó una función que
Identificación in situ de los individuos al 100 permite conjugar los criterios de evaluación
%: en aquellos sitios donde la vegetación en una calificación única para el impacto
presentó características importantes de ambiental considerado, con la siguiente
intervención o donde el área fuera inferior ecuación lineal (Conesa, 2009):
a 1000 m2, a través de un censo con las
características idénticas al proceso anterior. II = (3I + 2Ex + Mo + Pe + Rv + Mci + Si +
Ac + Ef + Pr)
Con ambos tipos de muestreo se registraron
los nombres locales dados a las especies
Los valores que se indican en la matriz se
vegetales encontradas y para aquellos
obtienen de los parámetros: signo, Intensidad
individuos que no fueron identificados en
(I), extensión (Ex), momento (Mo), persistencia
73
(Pe), reversibilidad (Rv), recuperabilidad (Mci), (IR), presencia de especies en listados rojos
sinergia (Si), acumulación (Ac), efecto (Ef) (PLR), porcentaje de pérdida de biodiversidad
y periodicidad (Pr), cada uno de los cuales (PD), porcentaje de biomasa removida (BR),
manejan su propia escala y valoración de tipo de cobertura vegetal dominante (CVD),
acuerdo con la metodología especificada. distancia al fragmento más cercano (DFC) y
áreas protegidas presentes sobre el área a
Modelo propuesto por los autores. La remover (AP). A cada una de estas variables
presentación del método de evaluación de se le asignó su correspondiente equivalencia
impactos propuesto parte de identificar las cualitativa y se obtuvo la sumatoria general
variables y los valores de cada una de ellas, de impactos para la PCH, la cual se califica de
de acuerdo con los criterios descritos para la siguiente manera: entre 0 y 10, tolerable;
el modelo siguiente, el cual fue sometido a un entre 11 y 32, bajo; entre 33 y 54, medio;
análisis en Statgraphics® Centurion XV, y se entre 55 y 76, alto, y entre 77 y 100, severo.
presenta a continuación:
ICF = 1,49*10-13 + CV + ER + IR + PLR + ◘ RESULTADOS Y DISCUSIÓN

PD +BR + CVD + DFC – 1,51*10-14AP
Estructura y composición de las
Los valores que se indican en el modelo se comunidades vegetales. En los dos
obtienen de los parámetros: porcentaje sitios objeto de estudio se encontraron los
de área de cobertura vegetal a perderse elementos que definen la estructura y la
(CV), porcentaje de especies removidas composición de cada comunidad vegetal y
(ER), porcentaje de individuos removidos que se muestran en la tabla 1.
Table 1. Principales elementos estructurales y composicionales

en los proyectos 1 y 2 del municipio de Sonsón.
Elemento Proyecto 1 Proyecto 2

Zonas de vida Bosque seco tropical (bs-T) Bosque muy húmedo premontano (bmh-PM)
Bosque húmedo premontano (bh-PM) Bosque muy húmedo montano bajo (bmh-MB)
Bosque muy húmedo premontano (bmh-PM) Bosque pluvial montano (bp-M)
Coberturas vegetales Vegetación secundaria o en transición Arbustal denso
Pastos arbolados
Tipo de muestreo RAP Censo al 100%
Número de morfoespecies 31 14
Número de familias 24 11
Número de individuos 68 28
Índice de Simpson (D) 0,05 0,06
Índice de Simpson (1/D) 20,71 16,66
Índice de Shannon-Wiener 3,10 2,48
Especie más representativa Cecropia sp. Alchornea bogotensis Inga sp.
(IVI = 27,66) (abundancia = 4 individuos c/u)
74
De la tabla anterior es posible analizar los Valoración de impactos ambientales

siguientes elementos:
usando el método de Conesa. Con base en
la identificación de impactos y las actividades
Las áreas de los dos proyectos tienen rasgos
del proyecto que generan alteraciones
similares en cuanto a zonas de vida; entre el
sobre la dimensión biótica, específicamente,
Proyecto 1 y el Proyecto 2 se presenta una
sobre las coberturas vegetales, se procedió
zona de vida coincidente que corresponde a
a realizar la valoración tradicional que
bmh-PM con temperaturas entre 18 y 24 °C,
requieren las autoridades ambientales para
y precipitaciones de 2000 a 4000mm/año
el otorgamiento de licencias ambientales.
(Holdridge, 1967).
Para ello se utilizó la matriz de identificación
de impactos propuesta por Conesa (2009),
Con relación a coberturas vegetales se
que se muestra en la tabla 2, pero se modificó
observa que los dos proyectos se encuentran
haciendo la valoración particularmente
ubicados en sitios altamente intervenidos,
para aquellas actividades que implican
donde los bosques primarios y secundarios
alguna alteración de la dimensión biótica
han desaparecido casi por completo, dando
y específicamente del componente biota
paso a coberturas que denotan intervención
terrestre, coberturas vegetales.
antrópica; ellas corresponden a vegetación
secundaria o en transición, y arbustales
A partir de los valores dados a los diferentes
densos y pastos arbolados.
parámetros utilizados para la calificación
de los impactos identificados, se obtuvieron
El índice de Simpson (D) revela que en las
las calificaciones ambientales, las cuales
dos comunidades existe una probabilidad
expresan la modificación de la condición actual
relativamente baja de que dos individuos
de cada elemento, componente y sistema
tomados de una muestra sean de la
ambiental, sintetizando las modificaciones
misma especie; dichos valores son 20,71
individuales de los elementos ambientales,
y 16,66 para el Proyecto 1 y el Proyecto 2,
atribuibles a las diferentes actividades del
respectivamente, lo cual implica que existen
proyecto y el grado de severidad para cada
pocas especies que tengan una abundancia
uno de ellas.
marcada y que la composición de estas
comunidades es relativamente distinta. Sin
Aplicando dicho criterio se encontró que
embargo, es importante resaltar que cada
para el Proyecto 1, de los 10 impactos
comunidad tiene algunos individuos que son
identificados, 7 impactos son negativos, 1
más representativos que otros; de acuerdo
es positivo y 2 son indiferentes. De ellos una
con el IVI para el caso del Proyecto 1, ella
actividad es compatible entre el proyecto y
es Cecropia sp. (27,66), mientras que para
la vegetación (alinderamiento de terrenos
el caso del Proyecto 2, las especies más
adquiridos); 7 actividades representan
representativas resultaron por la abundancia
impactos moderados, mientras que 2
de las mismas dentro del censo; ellas fueron
actividades son severas (remoción de la capa
Alchornea bogotensis e Inga sp., con 4
superficial del suelo y corte de la vegetación
individuos cada una.
arbórea y arbustiva).
75
Table 2. Valoración de impactos ambientales usando el Método de Conesa.

DIMENSIÓN BIÓTICA
COMPONENTES
Biota terrestre
Elementos Cobertura vegetal
Actividades Proyecto 1 Proyecto 2
Etapa preliminar
Apertura de senderos y trochas 30 (-) 3 (x)
Constitución de servidumbres 27 (-) 27 (x)
Alinderamiento de terrenos adquiridos 22 (+) 24 (+)
Etapa de construcción
Corte y disposición de vegetación arbórea y arbustiva en zona de obras superficiales 44 (-) 28 (-)
Remoción de capa superficial del suelo para adecuación de sitios de talleres, portales del túnel, accesos 57 (-) 35 (-)
temporales, casa de máquinas
Adecuación y operación de sitios para almacenar de forma temporal o permanente, los residuos de las 46 (-) 18 (-)
excavaciones
Corte de la vegetación arbórea y arbustiva existente dentro del corredor de la servidumbre y que por 56 (-) 36 (-)
su altura o por oscilación causada por el viento, pueda aproximarse a los conductores a distancias
menores que las recomendadas para una tensión dada, y generar peligro de daños a la línea o que
dificulte el levantamiento del pescante para el tendido y templado de los cables
Etapa de operación y mantenimiento
Presencia del proyecto 29 (x) 25 (x)
Tala de vegetación en servidumbres, alrededores de instalaciones permanentes, taludes, vías de 50 (-) 28 (x)
acceso, etc.
Operación del proyecto 30 (x) 21 (x)
Donde: (-) Impacto negativo, (+) Impacto positivo, (x) Impacto indiferente
Para el Proyecto 2, se obtuvo que de Uso del modelo de valoración de impactos

10 impactos, 4 son indiferentes, 5 son
ambientales sobre el componente flora.
negativos y 1 es positivo, correspondiente
Con base en el modelo propuesto y descrito
al alinderamiento de terrenos. Se resalta
en la metodología, los dos proyectos objeto
que no existen actividades del proyecto
de estudio fueron sometidos a la ponderación
que impacten de forma severa o crítica a
de las variables elegidas, y cada una de ellas
la vegetación del lugar, mientras que el 40
se incluyó en el modelo de regresión para
% de dichas actividades son compatibles
obtener la calificación de impactos sobre
con la vegetación, como lo son la presencia
coberturas vegetales que se observa en la
y operación del proyecto y la apertura
tabla 3.
de senderos y trochas, pues estas no se
desarrollarán por encontrarse a orillas de
carretera.
76
Table 3. Valoración de impactos sobre coberturas

vegetales con el método propuesto por los autores.
Valor de la Variable
Variable Unidad de Medida
Proyecto 1 Proyecto 2
Porcentaje de área de cobertura vegetal a perderse % 1 1

Porcentaje de especies removidas % 12 7
Porcentaje de individuos removidos % 11 7
Presencia de especies en listados rojos Presencia/ Ausencia 0 12
Porcentaje de pérdida de biodiversidad % 12 7
Porcentaje de biomasa removida % 11 7
Tipo de cobertura vegetal dominante Tipo 7 5
Distancia al fragmento más cercano m 5 7
Áreas protegidas presentes sobre el área a remover Presencia/ Ausencia 0 0
Aplicación del modelo de Impactos diseñado por los autores: 59,006 53,006
ICF = 1,49*10-13 + CV + ER + IR + PLR + PD + BR + CVD + DFC – 1,51*10-14AP
Tipo de Impacto Alto Medio
Con los resultados obtenidos es posible Lo anterior indica que la sucesión natural
inferir que en cada uno de los proyectos de la vegetación que puede encontrarse en
existe una valoración de impactos alta y recuperación tendiendo al estado original
media, respectivamente, que está debida se verá seriamente afectada allí y en los
principalmente a los siguientes elementos fragmentos cercanos que son los que
por proyecto: proporcionan las condiciones óptimas de
hábitat para estas especies.
Para el Proyecto 1 los valores más altos
obtenidos fueron el porcentaje de especies Por su parte, para el Proyecto 2 se encontró
y de individuos removidos que, a su vez, que la variable más sensible al impacto fue
jalonan la pérdida de diversidad y la biomasa la presencia de especies en listados rojos;
removida, todos ellos por unidad de área; si aunque presentes en un área de muestreo
bien no se encontró en el muestreo alguna muy pequeño, esta representa el hábitat de
especie en listados rojos ni tampoco áreas especies de especial interés de conservación.
protegidas, los impactos individuales tienden
a ser no tolerables o en algunos casos Por su parte, las especies e individuos
severos, precisamente porque el área de removidos, así como la pérdida de diversidad
influencia del proyecto es bastante sensible y la biomasa removida se encuentran con
por pertenecer a un tipo de vegetación valores de calificación en el rango alto, lo
secundaria o en transición. que indica que las obras de infraestructura
77
proyectadas llegarán a afectar drásticamente ambientales en proyectos de desarrollo. No

a la pequeña comunidad vegetal llevándola obstante, una comparación entre ellos no es
hasta estados de gran sensibilidad ecológica. posible puesto que las variables que utiliza
cada modelo son diferentes y pretenden
Comparación de los resultados con otros analizar componentes distintos dentro del
estudios. Adicional a los análisis anteriores, mismo sistema. Sin embargo, una revisión
es posible realizar una exploración de impactos de modelos para el análisis de impactos
sobre diferentes elementos y componentes, a ambientales, puede verse en la tabla 4.
través de otros modelos para medir impactos
Table 4. Valoración de impactos sobre coberturas

vegetales con el método propuesto por los autores..
Modelo Parámetros Autor

IA = 0,90P + 0,34D + 0,07M – 0,04Ex P: Presencia; D: Duración; M: Magnitud; Ex: Extensión; Rv: Plazas et al (2009)
+ 0,07 Rv – 0,11S + 0,21 Mt Reversibilidad; S: Sinergia; Mt: Mitigabilidad
IF-B = 0,182846 – 0,040247Idr + Idr: Distancia a fuentes de agua; Imr: Pendiente (%); Icvr: Ospina y Lema (2004)
0,114944Imr + 0,102421Icvr + Cobertura vegetal circundante; Iddr: densidad de drenaje (km/
0,272524Iddr – 0,266542Iqr km2); Iqr: Caudal (l/s)
II = 3I + 2Ex + Mo + Pe + Rv + Mci + Si I: intensidad, Ex: Extensión; Mo: Momento; Pe: Persistencia; Conesa (2009)
+ Ac + Ef + Pr Rv: Reversibilidad; Mci: Recuperabilidad ; Si: Sinergia; Ac:
Acumulación; Ef: Efecto; Pr: Periodicidad
Con el modelo propuesto por Plazas et al. Finalmente, a través del método de Conesa
(2009), los autores concluyeron que para el los autores del presente estudio y aplicado a
componente flora fueron significativamente la zona de Alejandría-Antioquia, han obtenido
importantes, ya que los valores de las una serie de calificaciones ambientales
componentes principales, es decir, cobertura similares, siendo la actividad más impactante
vegetal, hábitat y nichos ecológicos, fueron la remoción de capa superficial del suelo para
muy altos, alcanzando una suma de 83,5, adecuación de sitios para talleres, portales
correspondiente a un peso de 0,0043. del túneles, accesos temporales, casa de
máquinas y demás obras constructivas, pues
De acuerdo con Ospina y Lema (2004) la estos terrenos quedan irrecuperables y sus
relación que existe entre lo físico y lo biótico efectos son irreversibles, acumulativos y
es directa, es decir, a mayor número de persistentes en el tiempo. De igual manera,
fuentes afectadas, mayor será el impacto el impacto general del proyecto sobre la
generado en lo biótico; de igual manera, una vegetación está calificado como “Alto”
disminución en el caudal está asociada a generado principalmente por la remoción de
funciones ecosistémicas menos complejas especies vegetales, la presencia en listados
y/o áreas altamente intervenidas. rojos y la pérdida de diversidad. Lo anterior
78
sugiere que si bien se está haciendo uso de Con el modelo generado por los autores
dos métodos diferentes para analizar los de este trabajo, desarrollado a partir de la
impactos, sí existe algún grado de similitud en revisión y recopilación de información tomada
la tendencia de dichas valoraciones (Moscoso de otros proyectos PCH bajo condiciones
y Montealegre 2013). similares, tanto ambientales como de
magnitud en su proceso constructivo, se logró
estimar también una valoración de impactos
◘ CONCLUSIONES generados por ellos pero que es específico
para el componente flora, obteniendo un
Actualmente, ante la creciente demanda de beneficio adicional si se requiere determinar
generación de energía, ha surgido un auge la verdadera dimensión de las consecuencias
enorme para la instalación de proyectos o efectos que se tienen sobre las coberturas
que ayuden a suplir esta necesidad; sin vegetales terrestres que no puede obtenerse
embargo, cada obra tiene asociada una serie solamente a partir de la aplicación del método
de impactos, sin importar si la magnitud de de Conesa.
las mismas es grande, como sucede con
proyectos que tienen asociado embalse para Por tanto, toda esta información sirve de
la acumulación de agua mediante inundación sustento y valida su aplicación en cualquier
de extensas áreas de terreno, o si su diseño proyecto PCH. Específicamente para el
es a filo de agua, es decir, utilizando el agua presente estudio se encontró que el impacto
de pasada y liberándola de nuevo en el cauce de los diferentes proyectos sobre la vegetación
aguas abajo. Todos ellos requieren de la del Proyecto 1 está calificado como Alto
realización de estudios de impacto ambiental generado principalmente por la remoción de
que cuantifiquen y cualifiquen los elementos especies e individuos vegetales, la pérdida de
ambientales presentes en la zona del proyecto diversidad y la biomasa removida, mientras
antes, durante y después de su construcción, que para el Proyecto 2 es Medio jalonado
que finalmente ayudarán a diseñar las básicamente por la presencia de especies en
diferentes estrategias para compensar, listados rojos.
corregir, mitigar o prevenir los impactos
físicos, ambientales y socioeconómicos
ocasionados por la presencia del proyecto. ◘ REFERENCIAS
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método de Conesa, específicamente para el A. y González, S. (2013). Regeneración del
componente “coberturas vegetales” se obtuvo hábitat en áreas con presencia documentada
una serie de calificaciones ambientales, dadas de especies amenazadas. Una contribución
de acuerdo con los parámetros establecidos a la conservación asociada a la operación
por el modelo, las cuales expresan la del proyecto Central Hidroeléctrica Miel I,
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y donde estas modificaciones son atribuibles núm. 2, julio-diciembre, 2013, pp. 313-326.
a las diferentes actividades del proyecto, y al
grado de severidad de cada una de ellas.
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T. (2009). Application of geographical
81
A. Zúñiga / J. Eng. Technol. Vol.2, N°2. (2013) - ISSN: 2256-3903
Artículo Original
Las spin-off en el contexto universitario colombiano:

consideraciones generales
Ana Cristina Zúñiga Zapata1
◘ RESUMEN
Generar conocimiento científico aplicable y desarrollar metodologías de transferencia
hacen posible el perfeccionamiento de los métodos de investigación, la dinámica interna
de la producción científica y su impacto en la comunidad científica. Las universidades
escogen diversos caminos para la transferencia de conocimiento a la sociedad; uno de
ellos es la generación de las spin-off. Las universidades en el país y en Antioquia han
iniciado el estudio de este mecanismo con proyectos de formalización de empresas con
base en resultados de investigación. El presente artículo pretende brindar elementos a
futuras investigaciones para trabajar sobre las condiciones que deben crearse en las
universidades para favorecer este mecanismo de transferencia de tecnología en las
comunidades académicas interesadas en este tipo de herramienta.
Objetivo: analizar el tema de spin-off en el contexto universitario. Mediante la revisión

bibliográfica realizada para este trabajo, se ha evidenciado que el tema está en
construcción en el ámbito internacional y nacional, y aún no hay una teoría articulada
que invite a aliarse con un modelo específico que comprenda todos los aspectos
involucrados en sus procesos de creación. Este artículo pretende dar una visión
general del concepto desde la recopilación de información de diversos autores que se
han interesado en el tema con el fin de abrir la discusión teórica sobre las spin-off en
el contexto universitario que permitan facilitar la transferencia de los resultados de
sus actividades de I+D, de forma estructurada y gestionada adecuadamente a través
de las spin-off.
Palabras clave: Spin-off, transferencia de tecnología, comercialización de resultados

de investigación.
1 Magíster en Ciencia y Tecnología e Innovación. Universidad de Antioquia. Docente del programa de Ingeniería Indus-
trial e investigadora del grupo G3-IN de la Corporación Universitaria Lasallista
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Las spin-off en el contexto universitario colombiano: consideraciones generales
R+D activities in a structured and properly

The spin-off in Colombian managed way, through the spin-offs.
university context: general
Keywords: Spin-off, technology transfer,
considerations commercialization of research results.
◘ ABSTRACT
The generation of applicable scientific O spin-off no contexto
knowledge and the development of transfer universitário colombiano:
methodologies facilitate the improvement of
research methods, the internal activities of considerações gerais
scientific production and their impacts on the
scientific community. The universities choose
several ways for transferring knowledge to ◘ RESUMO
society and one of them is the generation
of spin-offs. Universities from Colombia and Gerar conhecimento científico aplicável
Antioquia have begun their studies about this e desenvolver metodologias tornam
mechanism with research based business possível a transferência do refinamento
formalization. This article aims to provide dos métodos de investigação, a dinâmica
elements for further research works about interna da produção científica e do seu
the necessary conditions universities will have impacto sobre a comunidade científica. As
to create in order to ease this technology universidades escolhem diversos caminhos
transfer mechanism in the communities of para a transferência de conhecimento para
interest. a sociedade, sendo que um deles é a geração
de spin-off. As universidades do país e em
Objective: Analyze spin-offs within Antioquia, iniciaram o estudo do mecanismo
the university context. By means of a com projetos de formalização de empresas
bibliographical revision it can be said that the com base em resultados de pesquisas. Este
subject is under construction, both nationally artigo tem como objetivo fornecer elementos
and internationally, and an articulated theory is para futuras pesquisas para trabalhar
not yet consolidated. This would be necessary sobre as condições que devem ser criados
for making an alliance with a specific model nas universidades para promover esta
that comprehends all of the aspects involved tecnologia de mecanismo de transferência
in its creation process. This article is intended de comunidades acadêmicas interessadas
to provide a general vision of the concept neste tipo de ferramenta.
from the collection of information produced
by several authors interested on the issue, Objetivo: analisar o tema da spin-off no
in order to open a theoretical discussion contexto universitário. Através da revisão
about spin offs in the university context, thus de literatura para este trabalho, tem
allowing the transfer of the results of their sido demonstrado que o item está em
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fase de construção em níveis nacionais e F. (2003) definen como actividad principal

internacionais, e não há ainda uma teoria de las spin-off la explotación comercial de
articulada que convidam a aliar-se com um conocimiento desarrollado en el marco de su
modelo específico que você entender todos actividad investigadora.
os aspectos envolvidos em seus processos
de criação. Este artigo tem como objetivo Tercera misión de las universidades
dar uma visão geral do conceito da coleção
de informações provenientes de diversos En las universidades ha primado
autores que tenham sido os interessados no tradicionalmente el interés por la
tema, a fim de abrir uma discussão teórica investigación básica, la docencia y el valor
do spin-off no contexto da universidade para institucional del no lucro. El investigador,
facilitar a transferência dos resultados das por su parte, busca un trabajo estable y
suas atividades de I&D, de forma estruturada bien remunerado, lo cual lo distancia de
e devidamente gerenciadas através do spin- crear empresa (Etzkowits, 1998 citado en
off. Morales, 2007). La diferencia de objetivos
entre el mundo empresarial y el académico
Palavras chaves: Spin-off, a transferência de es un factor cuyo análisis ha venido cobrando
tecnologia, a comercialização dos resultados importancia en el ámbito académico, pues, de
da investigação. un lado prevalece el interés de las empresas
en posicionar sus productos en el mercado,
mientras que, por el otro, la Universidad ha
◘ INTRODUCTION empezado a asumir la función de brindarles
a aquellas los elementos para apoyar sus
Los fenómenos de la globalización han labores de investigación y desarrollo con
favorecido la consolidación de las relaciones miras a fortalecer su competitividad.
entre la ciencia, la tecnología y la economía
como fuente fundamental de progreso Clark (2004) enuncia que la universidad
y riqueza económica de las regiones, tradicional debe transformarse para generar
con base en las relaciones universidad, una cultura emprendedora que favorezca
empresa y Estado, modelo de la triple hélice el fomento al emprendimiento y el apoyo al
(Leydesdorff y Etzkowitz, 1998) donde la desarrollo de empresas; lo anterior lleva a
gestión de la innovación y las herramientas considerar que mecanismos como las spin-off
de co-creación pueden ayudar a dinamizar los pueden ser garantes de esta transformación
procesos de comercialización de resultados en la medida que garanticen las condiciones
de investigaciones. necesarias para llevar a cabo estos procesos.
Como consecuencia, la innovación se ha Spin-off

constituido en el eje de la política económica
con miras a favorecer el desarrollo En los planteamientos sobre este tema se
regional. El fenómeno spin-off surge como evidencia que la diferencia de objetivos entre
una herramienta para la transferencia de el mundo empresarial y el académico es
tecnología. Pirnay, F., Surlemont, B., y Nlemvo, un factor del que se ha venido ocupando el
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mundo académico, pues, si bien prevalece Lo anterior nos muestra que el fenómeno
el interés de la empresa por posicionar sus emprendedor tiene sus bases años atrás,
productos en el mercado, la universidad debe y ha ido evolucionando a través del tiempo,
brindar elementos a la misma para apoyar para dar lugar hoy en día a fenómenos como
sus labores de investigación y desarrollo el de las spin off.
con miras a que la empresa se fortalezca a
futuro. Algunos autores como Rodeiro (2008) Pirnay, Surlemont y Niervo (2003) enuncian
enuncian que las Spin-off universitarias se que las spin-off se crean con el propósito
convierten en un punto de contacto entre de explotar comercialmente conocimientos,
ambas realidades, y de ahí su notoriedad tecnología o resultados de investigación
como herramienta estratégica del sistema desarrollados en el seno de una universidad, y
público de I+D+i (investigación Desarrollo añaden que el conocimiento que se constituye
e Innovación) y la sociedad. Sole Parellada como base de la empresa puede ser tácito
(2006) plantea que la universidad devuelve y/o explícito.
valor al medio, mediante la generación de
empleo y riqueza actuando como socio en los Katila y Mang, 2003; Molian y Le leux 1997;
procesos productivos. Shane, (2001) plantean que una oportunidad
tecnológica es originada en el avance y
Existen modelos como el de la triple hélice progreso de la tecnología y que puede ser
(Etzkowitz, 1998) donde la universidad explotada a través de la creación de empresas
funciona como la fuente de generación de de base tecnológica.
nuevo conocimiento y tecnología, la empresa,
como el lugar de producción, y el Estado, como Algunos señalan que el desarrollo de las
el garante de estabilidad en las interacciones spin-off se debe, entre otras cosas, a la
y el intercambio, además de financiador de la aparición de industrias basadas en la ciencia
investigación. De esta manera la universidad como la biotecnología y la biomedicina; al
tiene un papel central en el desarrollo de auge de las tecnologías de la información
las sociedades basadas en el conocimiento y las comunicaciones, y a la necesidad
(Etzkowitz, 2004). de rentabilizar la inversión pública en
investigación y desarrollo ejecutada por las
El emprendimiento académico es la base para universidades y centros de investigación,
la creación de Spin off. Leibenstein (1968) pero, en general, a la consolidación de una
plantea el entrepreneurship en términos economía basada en el conocimiento y la
de lo que el emprendedor hace, es decir: a) innovación (Morales, 2007).
conectar diferentes mercados para explotar
un potencial arbitraje; b) suplir las deficiencias Para ser clasificada como una spin-off, debe
del mercado producidas por la discontinuidad cumplir que su fundador o sus fundadores
en la productividad de industrias conexas provengan de una universidad, y la actividad
y el limitado desarrollo de los mercados de de la empresa debe estar basada en
insumos y de productos; c) completar inputs ideas técnicas generadas en el entorno
en el proceso de producción coordinado por universitario Según lo anterior, el estatus de
el emprendedor; y d) crear y hacer crecer las personas que han dado origen a la idea es
empresas transformadoras de inputs.
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un factor determinante en la clasificación de científica, a partir de publicaciones, factor

las tipologías spin-off (Pirnay, 2003). que no posibilita la creación de empresa por
parte de los investigadores.
Tradicionalmente ha primado en las
universidades el interés por la investigación Tipologías de spin- off
básica, la docencia y el valor institucional del no
lucro. El investigador busca un trabajo estable Existe una gran variedad de definiciones
y bien remunerado, lo cual lo distancia de crear asociadas al término spin-off; por ello es
empresa (Etzkowits 1998). Los incentivos importante contextualizar el concepto para
para los investigadores tampoco contribuyen entenderlo dentro del ámbito donde tiene su
a la decisión de crear empresa ya que están origen.
diseñados para fomentar la producción
Table 1. Tipologías de spin-off.

Tipologías de las CLASES AUTOR
Spin-off, Berraza y
Rodríguez (2011)
Según la actitud de la Spin-off academics o pull spin-off (Steffensen et al., 2000;
Universidad. Spin-off planificadas o push spin-off Matkin, 2001; Pimay,
2001)
Según el status de Spin-off académicas creadas por miembros de la comunidad científica, (Pirnay, 2001)
las personas que han spin-off de estudiantes
dado origen a la idea.
Según si el Spin-off promovidas por el investigador (Intrapreneurial spin-off) (Van Dierdonck y
investigador se Spin-off promovidas por emprendedores externos (Extrapreneurial spinoff). Debackere, 1988)
convierte en Spin-off ortodoxas (Orthodoxas spin-off híbridas (Hybrid Spin-off)
emprendedor. Spin-off tecnológicas (Technology spin-off). (Nicolaou y Birley, 2002)
Spin-off dirigidas por el inventor (Inventor-led spin-off).
Spinoff dirigidas por un comprador (Shopper-led spin-off). (Shane, 2004)
Spin-off dirigidas por un inversor (Investor-led spin-off)
Según si se transfiere Spin-off basadas en tecnología patentada (Assigned technology based spin-off). (Grandi y Grimaldi, 2005)
conocimiento Spin-off basadas en tecnología no patentada (Non-assigned technology based
patentado Spin-off).
Según la participación Spin-offs con capital externo (External spin-offs sin capital externo (Non-
de socios externos external equity backed spin-offs) equity backed spin-offs).
en el capital de las
spin-offs
Según el tipo de Consultoría y contratos de I+D (Consultancy and R&D contracting) (Stankiewicz, 1994)
actividad Spin-off académicas creadas en torno a un concepto de producto o proceso.
Spin-off académicas creadas para desarrollar tecnologías que posteriormente (Dmilhe y Gamsey, 2004)
serán comercializadas a través de diferentes mecanismos:
Consultoría y servicios de investigación.
Licencia de la propiedad intelectual.
Según el modelo de Orientadas al crecimiento (Growth Spin-off). (European Commission,
desarrollo seguido No orientadas al crecimiento (Lifestyle spin-offs). 2002)
por la spin-off
Fuente: Elaboración propia según revisión bibliográfica
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Algunos autores se han dedicado a estudiar adoptada en cada una de las instituciones
las tipologías de spin-off, entre ellos, Berraza que permita definir las condiciones mínimas
y Rodríguez (2011) de la Universidad del País para garantizar la evolución del proceso.
Vasco, quienes mediante una revisión de la
literatura existente presentan un resumen Algunas consideraciones de creación
importante. En la tabla 1 se presenta la de spin-off, ejemplos en el contexto
síntesis del trabajo realizado por estos
internacional
autores.
Es primordial hacer un recorrido por algunos
Este es uno de los principales puntos para abrir
países para analizar cómo ha sido el desarrollo
la discusión y es el relacionado con la tipología
de este fenómeno y por qué ha llegado a
Table 2. Cuadro comparativo Formación de Spin-off. Adaptación

PAÍS O REGIÓN ESTADOS UNIDOS REINO UNIDO
UNIVERSIDADES Massachusetts Institute Technology (MIT), Stanford, Cambridge,
Ohio State, Cleveland, San Francisco, Cincinnati, Warwick University, Bekerley.
Georgia Institute of Technology, Michigan,
Washington University , Wisconsin –
Milwaukee
# EBT – SPIN-OFF 3151 338
CARACTERÍSTICAS Estado: Disposiciones legales para la Estado: Ley Tacher 1985. Titularidad de la P. I.
O CONDICIONES compensación, regalías y protección P. I.- Ley Bayh- la U responsable de la explotación -obligación de
Dole, 1980. comercialización- de derechos. Descentralización de la
transferencia de tecnología (no solo el Estado). Políticas
Ambiente externo- empresarial: Fondos de hacia la promoción de incubación de empresas. Inversión
financiación. Creación de asociaciones, centros e del estado en I+D. Fomento de contratos de asociación.
instituciones de carácter mixto (Estado-empresa) Empresa- Universidad, respaldado y vigilado por el
para la administración y control de sistemas de Estado.
transferencia de tecnología, licenciamientos y Empresa –Universidad-Estado: Consolidación de las
patentes. Oportunidad negocio, capital Ángel. OTRI. Fondos de Financiación, diversificación fuentes de
Inversión del estado en I+D, con cesión de derechos financiación y capital riesgo, inversión en I+D.
a la Universidad.
Universidad: Concepto claro de autonomía universitaria
Empresa–Universidad: Contratos de asociación. auto dirigida. Estructura financiera rígida pero
Asesoría de las OTT. Interacción continua entre diversificada, generadoras de reservas para otras
la investigación universitaria (investigadores) y inversiones (otros objetivos académicos). Generación de
los agentes externos – ambiente de negocios- confianza, por ejemplo definición de controles internos
información y comunicación constante. (financieros y de procesos) estrictos que evitan los
Estructuración y consolidación de parques controles externos de las empresas, pero a la vez
científicos cerca de 250. muestran orden y buen manejo de recursos.
Universidad: Ubicación geográfica (empresas Una tradicional y fortalecida cultura organizacional de

emergentes y la universidad). Estructura excelencia académica. Cultura unificadora liderada por la
universidad flexible. Disponibilidad de recursos dirección central de tipo empresarial conectada con los
(internos y externos a la U). Legislación y Departamentos académicos, relación igualitaria entre
estrategias de Protección para reducir la fuga los niveles académicos y la administración de recursos
cerebros. Formatos flexibles contractuales. financieros y no financieros. Dirección no burocrática.
Necesidad de innovación basada en procesos. Toma de decisiones ágil y estructura plana.
Cultura y ambiente favorable para la creación
de negocios. Ágil toma de decisiones. Formación Formación continúa en lo financiero y de gestión para
empresarial de académicos, estudiantes y académicos y administradores. Visión holística e
administradores. integradora.
87
ESPAÑA BRASIL
Autónoma de Barcelona, Barcelona, Politécnica de Sao Pablo, Brasil, Brasilia, Campiñas, Rio Janeiro, Minas Gerais, Bahía.
Valencia, La Rioja, Zaragoza, Autónoma de Madrid,
Politécnica de Catalunya, Universitat de Girona,
Complutense de Madrid, Alicante, Cantabria, país
Vasco, Málaga, Granada, Consejo Superior de
Investigaciones Científicas
419 750
Estado: Cambio en el marco normativo. Adopción Estado: Alta financiación del estado en I+D. Definición de políticas, filosofía
de normativas en las universidades por parte del y estructura hacia la formación de empresas (Etapa pre-incubación
estado de la Ley Orgánica de Universidades Ley –LOU e incubación). Sistema de vigilancia y regulación de relaciones y de
-6/2001, modificada en con la Ley-LMLOU 4/2007, protección propiedad Intelectual acorde con los lineamientos de la OMPI.
hacia la consolidación y aplicación de la autonomía
universitaria. Programas de apoyo a nivel europeo, Empresa-Universidad: Capital riesgo red de apoyo al emprendimiento
nacional y regional. centrado en parques tecnológicos cuyo actor es la Universidad.
Conformación de Fundaciones para la administración de recursos de
Universidad: Conformación de redes de Universidades, investigación y extensión. Participación activa de las empresas y el Estado.
Miembros de la EUA (European University Association). Espacios de discusión entre la empresa y la universidad donde se revisan
Nueva Misión de la Universidad un “servicio y un currículos, metodologías, disciplinas, nuevas tecnologías y necesidades.
negocio”. Nuevo diseño del esquema organizacional: Docentes y gerentes definen conjuntamente objetivos de proyectos de
participativo y abierto, territorial y centralizado; investigación.
administración flexible con rigidez en el control
posterior (distribución de recursos con responsabilidad Establecimiento de relaciones contractuales – capital riesgo- donde la
con rendición de cuentas a posteriori). Modelo Empresa entrega completamente a la Universidad la administración y la
del negocio basado en la planeación estratégica. transferencia del conocimiento surgida de la investigación; distribución
Formación vertical técnica con los centros de de regalías y valoración del negocio basado en relaciones de confianza.
investigación. Oficinas de interface entre la pequeña, mediana y gran empresa.
Universidad: Aplicación en términos estrictos del concepto de autonomía
Creación de las OTRI y de la Red OTRI. Empresa – universitaria, Redes de apoyo de varias Universidades. Cursos de
Universidad: Creación de fundaciones Universitarias formación permanente para la formación de empresa (estudiantes,
para acercarse al mundo empresarial REDFUE (red docentes, empresas, personal del Estado). Programa curricular incluye
española de fundaciones universidad – empresa). asignatura formación de empresa y desarrollo de proyecto en la
industria. Formación gestores para ciencia y tecnología para desarrollar
Empresa: Incremento en la inversión nacional en capacidades de negociación. Administración lineal, estrecha relación
I+D. Fortalecimiento del sistema de transferencia de entre la academia y el personal de administración como proceso de
tecnología en las universidades. Interés por el tema del apoyo. Administración flexible de los recursos financieros, pero estrictos
emprendimiento empresarial. Creación de Fondos de mecanismos de control. Primeras empresas fabricación de armas para el
capital riesgo Estado, vehículos y transporte aéreo –fuerzas militares-.
Fuente: Elaboración Propia
nuestro país. En la tabla 2 se presenta una González Sabater ( 2009) enuncia que es
visión del fenómeno en algunos países. importante, al analizar temas de transferencia
de tecnología y, por ende, de desarrollo de spin-
La tabla anterior pone en evidencia que son off, determinar el impacto social, económico,
necesarias unas condiciones mínimas en local y cultural que las innovaciones derivadas
los países para que el fenómeno de las Spin- de investigación y de desarrollo tecnológico
off se divulgue e impacte los modelos de tienen sobre la región donde están inmersas
transferencia dentro de las universidades. las universidades.
Estas condiciones mínimas están relacionadas
con las políticas de Estado y las relaciones Se mencionan en esta parte del trabajo
universidad, empresa y Estado. algunos aportes de autores que se han
88
interesado por crear spin-off, entre ellos, Di Situación actual en el contexto

Gregorio y Shane (2003) y Montañez (2006)
universitario colombiano
que enuncian que las empresas suelen
ubicarse cerca de donde surge la tecnología
Como resultado del proceso de difusión
para facilitar la incorporación de titulados y
de las políticas públicas para favorecer
doctores que pueden generar ingresos para
el emprendimiento, las universidades en
investigadores y universidades.
Colombia se han preocupado por estudiar
esta forma de transferencia de resultados
Se han dado procesos en Latinoamérica,
de investigación, y en cada una de ellas
como el caso de Brasil donde son llamadas
se han empezado a gestar bases para
‘’empresas Junior’’; en Argentina se trabajó
la difusión de conceptos asociados a la
con polos tecnológicos, incubadoras y parques
creación de empresas de base tecnológica y
científicos; en México existe una coordinación
a la generación de proyectos de investigación
general de las universidades tecnológicas, y
que sean transferibles al mercado. Se ha
en Chile existe el Fondo Nacional de Desarrollo
llegado incluso a plantear que se deben tener
científico y tecnológico (Rodeiro, D., López, S.
en cuenta los esfuerzos de un investigador
F., González, L. O., &Sandiás, A. R, 2008).
por transferir los resultados al medio o los
esfuerzos para la creación de empresas; es
Como se ha mencionado antes el modelo de
importante que los grupos de investigación
Universidad dio origen a las primeras spin off
interesados en transferir sus conocimientos
que se dieron en Europa y luego en EE. UU.
a la sociedad reciban de parte de las
Este último es el líder mundial en esta materia
instituciones los incentivos necesarios para
con casos en MIT –Instituto Tecnológico de
esta labor especialmente si sus esfuerzos se
Masachussets– y la Universidad de Stanford.
enfocan en el sector industrial.
En EE. UU., las primeras spin Off se dieron en
1862, con el modelo Land Grant Universities.
Colombia ha venido fortaleciendo a lo largo
La Segunda Guerra Mundial y la Guerra Fría
de estos últimos años sus políticas públicas,
marcan un hito importante en el desarrollo
con el fin de potenciar la transferencia
de las spin off, ya que se da la financiación
de conocimientos de los resultados de
por parte del Gobierno federal, apoyado con
investigación de las universidades a la
la creación de la American Research and
sociedad; el plan de desarrollo de Colombia
Development Corporación –ARD– la primera
( 2010 – 2014) se evidencia el impulso que
empresa de capital riesgo, establecida en
se da a el desarrollo regional mediante la
Boston con el objetivo específico de ayudar a
innovación.
la comercialización de las invenciones del MIT
(Gompers y Lerner, 1998).
Colciencias en su política también lo tiene en
cuenta:
Puede evidenciarse entonces que países
como los mencionados anteriormente tiene
La apropiación social de la ciencia, la
un nivel superior de desarrollo en el tema de
tecnología y la innovación se entiende
spin-off. Nuestro país ha empezado a estudiar
desde Colciencias como un proceso social
estos ejemplos con miras a incrementar su
en el cual los grupos de personas se
conocimiento en el fenómeno.
89
relacionan, actúan e intercambian saberes y de colaboración entre el sector productivo y

experiencias para producir, circular y hacer estas instituciones contribuye al desarrollo
uso del conocimiento, como una práctica que de las spin-off. Es en estos conceptos donde
permite transformar su entorno y solucionar cobra valor el concepto de spin-off como uno
sus problemas (Colciencias, 2012). de los mecanismos planteados para hacer
efectiva esta transferencia de conocimiento
Se observa, además, que Colciencias a la sociedad.
ha definido su tipología de productos,
resultado de investigación e innovación, y La Universidad de Antioquia ha venido
señala una categoría llamada “Productos realizando importantes encuentros para la
empresariales” donde incluye las empresas investigación universitaria. El 9 de febrero
de base tecnológica (spin-off), con un poco de 2012 se reunieron investigadores y
de imprecisión en el término, como se ha vicerrectores de investigación, las oficinas
enunciado anteriormente; pero es importante jurídicas y las unidades de transferencia
que el fenómeno empieza a formar parte tecnológica de las universidades participantes:
de su política, aunque no hay indicadores Nacional de Colombia, Tecnológica de
que muestren la evolución de este tipo de Pereira, Industrial de Santander, Cauca, del
empresas en el país. Sin embargo, si se Valle y Pontificia Bolivariana, para exponer
toman como base los datos del Observatorio ante funcionarios del Ministerio de Educación
Colombiano de Ciencia y Tecnología para y Colciencias la inconformidad que hay en el
el año 2011, se observará que la inversión sector por la falta de claridad en la legislación
en actividades de Ciencia, Tecnología e que cubre a la investigación universitaria,
Innovación (ACTI) fue de 0,48 % del PIB con las políticas internas que no favorecen la
una leve caída con respecto a 2010, año constitución de spin-off, la propiedad que
en que se situó en 0,497 %. Asimismo, la tendría en la Universidad y los investigadores
inversión en I+D fue de 0,186 % colocándose en la Empresa, las dificultades jurídicas y las
por debajo del año 2010, año en que se figuras societarias viables que se podrían dar,
ubicó en 0,192 %; se observa que entonces además del rol de las investigaciones en dichas
estamos lejos de llegar a indicadores de talla empresas. El tema central giró en torno a la
mundial; sin embargo todo lo que se haga pregunta: ¿pueden las universidades públicas
en el país en beneficio de incrementar estos crear spin-off? Se observa entonces que la
niveles impactará la economía nacional. dinámica en cuanto a este tema ha venido
cobrando importancia en Colombia.
Patricia Iglesias (2010) de la Universidad de
Málaga en su artículo “Las spin-off universitarias La experiencia en creación de este tipo de
como mecanismo de transferencia de empresas ha sido liderada por la Universidad
tecnología y su impacto económico con de Antioquia quien consolidó, después de 6
base en la actividad de investigación y años, su primera spin-off Conoser en 2010,
desarrollo” habla de la Universidad como el Conocimiento y servicios de Ingeniería S. A.
núcleo de concentración de conocimientos S. , especializada en servicios de asesoría
y tecnología más importante, además de y desarrollo de tecnología para seguridad
considerar que la creación de escenarios en el tema eléctrico para la industria; está
90
en el proceso de constitución de Bioinco, La políticas de Estado empieza a jugar un

proyecto que consiste en la producción y papel importante en este modelo al favorecer
comercialización de enzimas y biomasa para el desarrollo económico y tecnológico
múltiples usos industriales a partir de hongos, como una función más de la universidad,
cuya especie es autóctona. La Universidad de aportando recursos por medio de concursos
Medellín creó en 2007 AMITEC, la primera y convocatoria liderados por organismos del
spin-off creada en el interior de la misma, Estado y herramientas como la aparición de
la cual tiene por objetivo ofrecer soluciones leyes que fomentan la creación de empresas
tecnológicas para el sector energético, en la universidad y la creación de nuevos
en el campo de la medición y la gestión del organismos que incorporan elementos de la
consumo de energía. universidad, la empresa y el Estado.
Estos procesos denotan que las universidades Dimensiones para el análisis del proceso
colombianas no están alejadas de la realidad de constitución de una spin-off
del mundo en cuanto al impacto que debe
generar la investigación en la región donde Derivado del trabajo de investigación
están inmersas. El llamado es a poner en realizado por la docente Ana Cristina Zúñiga
marcha mecanismos formales de protección Zapata para optar por el título de magíster en
y transferencia de tecnología, y se debe Gestión de Ciencia Tecnología e Innovación, de
diseñar un proceso de creación de cartera la Universidad de Antioquia, se identificaron
de proyectos tecnológicos susceptibles de las siguientes dimensiones en el proceso
ser explotados en las instituciones. de constitución de spin off, las cuales se
enuncian a continuación pero que son objeto
Ha surgido hoy en el país y en la ciudad un de estudio y de análisis en futuros artículos.
llamado de los sectores público y privado por
hacer más visibles los resultados obtenidos de Se recomienda que las universidades
las labores investigativas en las universidades; interesadas en iniciar proceso de este
debido a esto, recobran especial importancia tipo realicen un análisis profundo de las
todos los estudios que pretendan explicar las condiciones con que cuentan en cada una
empresas creadas por investigadores a partir de estas dimensiones, además de otras que
de conocimiento desarrollado en su labor existen en la literatura acerca de spin-off con
investigativa, generando riqueza e innovación el fin de consolidar con éxito sus procesos.
para las regiones donde tienen influencia.
91
Table 3. Factores asociados a las fases para la creación de spin-off
Dimensiones para el análisis del procesos de Dimensiones para el análisis del procesos de
creación de spin-off en el contexto universitario creación de spin-off en el contexto universitario
Características del investigador Características de la organización de origen
Experiencia científica del investigador. Disponibilidad en la Universidad de recursos de incubación.
Experiencia de creación de grupos de investigación. Cultura, Misión Objetivos, Historia y Tradición de la
Experiencia en transferencia y licenciamiento en la Universidad.
academia. Infraestructura de la Universidad a disposición para
Experiencia previa en la creación de empresas. etapas iníciales de la Spin-off, tales como laboratorios e
Etapa de la carrera académica en que se encuentra el incubadoras.
investigador. Apoyo para desarrollo de actividades emprendedoras.
Participación del investigador en la propiedad intelectual. Orientación al riesgo de la organización de origen.
Capital social y redes de conocimiento. Tradición de la Universidad en la realización de actividades
Familiaridad con el entorno global. de emprendimiento y creación de spin-off.
Nivel de exigencia investigadora de la Universidad. Fenómeno de creación de spin-off como tendencia
universitaria.
Compromiso emprendedor Disponibilidad de recurso humano en la oficina de
Capacidades de gestión empresarial del emprendedor. transferencia de tecnología.
Habilidad de sintetizar el conocimiento científico y las Creación de empresas como uno de los ejes de la
necesidades existentes en el mercado. estrategia de la Universidad.
Motivaciones del emprendedor. Trayectoria de la Universidad en el entorno regional.
Éxito personal y necesidad de independencia.
Marco jurídico y legal
Características del entorno Políticas e incentivos a la creación de empresas.
Sistema Nacional de Ciencia y Tecnología. Políticas de trasferencia de tecnología.
Vínculos con el sector productivo privado. Instrumentos de apoyo a la comercialización de tecnología.
Fomento al establecimiento de redes de I+D con empresas. Políticas, estímulos o fondos para apoyo a los
Redes de conocimiento internas y externas. emprendedores académicos.
Redes de colaboración en proyectos de inversión. Sistema de Incentivos existentes en la Universidad para
Características del sector industrial donde se explotará la transferencia de resultados de investigación.
tecnología. Políticas organizativas para el fomento de la cultura
emprendedora
Características de la tecnología
Características de la tecnología explotada. Disponibilidad de recursos
Área académica origen de la invención. Existencia de financiación por parte de la Universidad
Factor innovador de la tecnología. Acceso a financiación para la nueva empresa a un costo
Capacidad de generar innovaciones incrementales. razonable.
Relación con el departamento de investigación y desarrollo Riesgos asociados a la tecnología.
de origen de la tecnología. Asimetría de información con el inversor.
Financiación externa como mecanismo de apoyo.
Reconocimiento de la oportunidad emprendedora Inversión de los emprendedores en la nueva empresa.
Licenciamiento de la tecnología. Capacidad de negociación y establecimiento de contratos a
Acompañamiento de la oficina de transferencia de largo plazo
tecnología. Capacidad de adaptación al entorno económico
Orientación comercial de la investigación. Nuevas opciones de financiamiento
Capacidad gerencial del gerente o administrador
Características del equipo de apoyo o unidad de
transferencia de tecnología.
Perfiles de los miembros del grupo gestor.
Trabajo en equipo del grupo gestor.
Realización de actividades de consultoría previas a la
creación de empresa.
Experiencia en valoración y negociación de la tecnología.
Fuente: Adaptación propia según revisión bibliográfica
92
◘ CONCLUSIONES nacional. No puede pretenderse establecer

el mismo modelo adoptado por otros países
Las universidades de nuestra región han u universidades, ya que cada proyecto es
entrado en una especie de moda por particular, dado por las condiciones de las
la creación de spin-off, pero tal como lo personas y de la tecnología.
referencian estos autores, es necesario que
las universidades tomen conciencia de que
crear una empresa a partir de resultados ◘ REFERENCIAS
de investigación supone un excelente análisis
de la tecnología, el equipo emprendedor, Aceytuno Pérez, M. T., & Cáceres Carrasco,
las posibilidades de financiación y las F. R. (2009). Elementos para elaboración de
implicaciones de la creación de esta. No es un marco de análisis para el fenómeno de las
posible crear una spin-off por crearla, sin spin-offs universitarias. Revista de Economía
tener en cuenta sus implicaciones, en el largo Mundial, (23), 23-51. España. Universidad de
plazo, para la estructura de la institución. Huelva.
Las universidades, en ocasiones, son las Beraza Garmendia, J. M., & Castellanos, A.
únicas que afrontan el elevado coste que R. (2011).Types of spin-offs in a university
suponen las estructuras de apoyo a estas context: A classification proposal. Cuadernos
actividades de transferencia de tecnología; De Gestión, 12(1), 39-57. doi: 10.5295/
las unidades de transferencia de tecnología cdg.09018Ijb
dentro de las universidades, y los centros de
investigación son los que financian, en cierta Beraza, J. M., & Rodríguez, A. (2012).
medida, a las empresas crecientes, ya que en Tipologías de programas de apoyo a la
estos estamentos es justamente donde se creación de spin-offs en las universidades:
desarrollan las tecnologías que luego serán Reino unido y España (spanish).RevistaTelos,
comercializadas. 14(1), 31-55.
Puede deducirse de lo anterior que cuando Campos, H. M., Parellada, F. S., & Palma, Y.
una universidad no es rigurosa en el tema (2012). Mapping the intellectual structure
investigativo sus posibilidades de generar of entrepreneurship research: Revisiting the
Spin-off son limitadas, ya que la fuente de estas invisible college. [A Estrutura Intelectual da
nacientes empresas es el nivel innovador y la Pesquisa sobre Empreendedorismo: Visita à
capacidad de aplicación de las tecnologías al escola invisível] Revista Brasileira De Gestao
medio. De Negocios, 14(42), 41-58.
Es necesario plantear una estructura de Clark, B. R. (2004). Delineating the character

apoyo desde el punto de vista administrativo of the entrepreneurial university. Higher
para cada una de las fases de creación de Education Policy, 17(4), 355-370.
la spin-off, donde se tenga un esquema que
interrogue los temas particulares de cada Clarysse, B., Wright, M., Lockett, A., Van de
universidad y del contexto político regional y Velde, E., &Vohora, A. (2005). Spinning out new
93
ventures: A typology of incubation strategies development. American Economic Review,

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off universitarias como mecanismo de & Roche, F. (2005).Entrepreneurial
transferencia de tecnología y su impacto orientation, technology transfer and spinoff
económico en base a la actividad de I+D+i performance of U. S. universities. Research
Servicio de Publicaciones, Universidad de Policy, 34(7), 994-1009.doi: 10.1016/j.
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likely to create spin-offs than others? Evidence empresas en el ámbito universitario: Una
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e en galicia. Revista Galega De Economía: university high-tech spinout companies.
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.
95
Política Editorial
El Journal of Engineering and Technology (ISSN: 2256-3903) es una publicación científica de

la Corporación Universitaria Lasallista. Se publica con una periodicidad semestral, la cual fue
creada para difundir su actividad investigativa y la de expertos nacionales e internacional tanto de
la academia como de la industria que se desempeñen en el área de ingeniería y tecnología y, que
deseen difundir los resultados producto de la modelación, el diseño, el desarrollo, la producción,
la construcción, la optimización, entre otros aspectos que contribuyan al mejoramiento continúo
de la sociedad.
El público al cual va dirigido el Journal of Engineering and Technology es de los ámbitos

académicos, investigativos e industrial.
Se reciben contribuciones en español, portugués o inglés. El artículo candidato a publicación

debe cumplir con las normas que aparecen en las Instrucciones para los autores. Luego de su
recepción, el artículo se somete a evaluación por pares los que recomiendan su aceptación o
rechazo. La evaluación se realiza bajo la modalidad de doble ciego para garantizar el anonimato.
Si el artículo es aprobado con modificaciones, los autores dispondrán de un tiempo límite para
realizarlas, y, en el caso de no estar de acuerdo harán las aclaraciones y justificación pertinentes
para luego enviarlo de nuevo a los pares para el dictamen final.
El comité editorial evalúa el concepto de los pares y decide sobre el material a publicar. El
Journal of Engineering and Technology se reserva el derecho de editar los textos, sin cambiar
el sentido del artículo.
El contenido de los textos, tablas, figuras e imágenes incluidas en el material a publicar son
de exclusiva responsabilidad de los autores. Igualmente, el artículo es responsabilidad de sus
autores y no necesariamente refleja el pensamiento del comité editorial.
◘ INSTRUCCIONES PARA LOS AUTORES

Tipo de material que se recibe para publicación:
Editorial. Es la sección donde se expresan opiniones, reflexiones sobre temas de interés

o relacionados con el contenido o temática de la revista. Generalmente los autores son de
Corporación Universitaria Lasallista.
Artículo original. Incluye hallazgos de investigaciones. Debe estar estructurado en las

siguientes partes: Introducción, materiales y métodos, resultados y discusión. Al principio del
artículo el autor presentará un resumen de máximo 250 palabras, además de las palabras
96
clave en español y en inglés. Puede llevar 5 entre Aspectos metodológicos. Se incluyen

gráficas y tablas y un número de hojas entre en esta sección aquellos artículos cuya función
10 y 15 a doble espacio. Se aceptarán como principal sea la de ilustrar sobre metodologías
referencias un mínimo de 10. empleadas en los procesos investigativos. Su
estructura es igual a la de los artículos de revisión.
Artículo original breve. Esta sección
incluye los artículos limitados a 1000 palabras. Noticia. Se publican reportes de eventos
Generalmente son informes preliminares o actividades relacionadas con la actividad
o hallazgos colaterales de proyectos de investigativa, y que puedan ser de interés para la
investigación. Tiene la misma estructura de los comunidad académica.
artículos originales, y la restricción entre tablas
y gráficas es de 2. El resumen y palabras clave
seguirán el formato de los artículos originales. El
Cartas al Editor. Con esta sección se
pretende estimular la interacción entre el comité
número máximo de referencias es de 10.
editorial y los usuarios de la revista. Se espera que
sirva de foro de discusión de tópicos de interés
Artículo de revisión de tema. Es tratados en la publicación. Las cartas contendrán
una revisión crítica de un tema. Está dividido de un título, un texto, la afiliación institucional del
acuerdo con el contenido del mismo, pero siempre autor, y referencias cuando sea necesario.
tendrá: introducción y conclusiones, así como un
resumen no estructurado de 100 palabras con
palabras clave en español y en inglés. Tiene la
Excerpta. Son resúmenes, hasta de 300
palabras, de trabajos de investigación que no se
restricción de 5 entre gráficas y tablas, y el texto
publican en toda su extensión.
tendrá entre 10 a 15 hojas, con un mínimo de 50
referencias.
Traducciones y entrevistas.
Las traducciones y entrevistas deberán contar
Reportes de caso. Presenta los
aproximadamente con las mismas dimensiones
resultados de un estudio sobre una situación
que los artículos y ser textos que se consideren
particular con el fin de dar a conocer las experiencias
relevantes para contribuir a la divulgación y
técnicas y metodológicas consideradas en un caso
discusión del quehacer de las áreas de ingeniería
específico. Incluye una revisión comentada de la
y tecnología. Deberá anexarse el texto original que
literatura sobre casos análogos. Su estructura
se traduce
es igual a la de los artículos originales. El número
máximo de referencias es de 10.
Ensayos. Son artículos que reflexionan sobre ◘ INSTRUCCIONES PARA LA

un tema relacionado con la investigación. Se sigue PRESENTACIÓN DE ARTÍCULOS
el mismo formato de los artículos de revisión, pero
se recomienda que sean más cortos. Es esencial que en la primera página del artículo
aparezca la siguiente información:
Clásicos. Son artículos que han influido en
el desarrollo de la investigación. El resumen y las Título del artículo: debe ser conciso pero
palabras clave seguirán el formato de los artículos informativo, no debe tener más de 80 caracteres
de revisión. ó 15 palabras.
97
A pie de página se debe anotar el título de la Materiales y métodos. Esta parte

investigación que le dio origen, el periodo y lugar del texto incluye la selección de procedimientos
de su realización y la o las entidades financiadoras para el trabajo experimental, y se identifican los
si la tuvo. métodos y equipos con suficiente detalle para
permitir su reproducción. Los procedimientos
Lista de autores con los nombres completos y matemáticos y estadísticos también deben
apellidos en el orden en que debe aparecer. describirse con detalle.
Se complementará esta información con los
grados académicos, cargo e institución donde
Resultados. Deben presentarse en
secuencia lógica, con sus respectivas tablas y
labora cada autor. Adicionalmente, se debe
gráficas, y los comentarios de los principales
proporcionar el correo electrónico de todos los
hallazgos durante la investigación.
autores y especificar el del autor principal para la
correspondencia de editores, lectores.
Discusión. En ésta sección los autores
enfatizan los aspectos más importantes del
Resumen y palabras clave en
estudio y se comparan con los resultados de
español: se presentará un resumen en otras investigaciones similares. Se deben evitar
español. Para los artículos originales y artículos las conclusiones que no estén apoyadas en los
originales breves, el resumen deberá ser hallazgos.
estructurado y tendrá como máximo 250
palabras. Se debe indicar específicamente:
Conclusiones. Anotar una o más
conclusiones que se desprenden del estudio.
objetivo, materiales y métodos, resultados y
principales conclusiones.
Agradecimientos. En ésta sección
Para los artículos de revisión, ensayos, aspectos aparecerán las colaboraciones por trabajo que no
metodológicos y clásicos, el resumen no es justifica la autoría, la ayuda técnica recibida, las
estructurado y se hará en menos de 100 ayudas financieras, y el material de apoyo.
palabras. En todos los casos, los resúmenes
deben incluir entre tres y seis palabras clave que
mejor identifiquen el tema. ◘ REFERENCIAS
Título, resumen y palabras clave en inglés y Las referencias bibliográficas deben ubicarse en
portugués. Corresponde a la traducción al inglés el texto de acuerdo a la forma de citación, según
y al portugués del título, resumen y palabras clave. se especifica en las normas APA. Las referencias
en el Journal of Engineering and Technology se
citan en el texto mediante el sistema de citación
◘ TEXTO DEL ARTÍCULO de autor y fecha, y se listan alfabéticamente en la
sección de referencias según el estilo APA que se
Cuando el artículo es un reporte de investigación describe a continuación.
deberá tener las siguientes partes:
El Journal of Engineering and Technology para
la presentación de referencias bibliográficas
Introducción. El autor debe establecer el
sigue las instrucciones del Manual de estilo
propósito del estudio, resumir su fundamento
de publicaciones de la American Psychological
lógico, mencionando algunas referencias
Association A. P. A., segunda edición en castellano
pertinentes.
(2002).
98
indicando la página junto con el autor y el año, o al

◘ FORMA DE CITACIÓN EN EL TEXTO
final de la cita. Ejemplos:
El estilo de cita de la Asociación Psicológica
Ejemplo 1:
Americana (APA), requiere paréntesis dentro del
texto más que en notas a pie de página o finales.
Colomer (2002, p. 5) sostiene que “De la
La cita en texto provee información, usualmente
capacidad de la literatura para llevar a descubrir
el nombre del autor y la fecha de publicación,
el sentido de la realidad en la formulación del
que lleva al lector a la entrada bibliográfica
lenguaje se derivan unas cualidades formativas
correspondiente.
para el individuo–estéticas, cognitivas,afectivas,
lingüísticas…”
Cuando se cita textualmente un fragmento
de más de 40 palabras, el bloque se debe
Ejemplo 2:
presentar en cuerpo pequeño, a doble espacio,
sin entrecomillado, comenzando en otra línea
“Con el concepto de cultura escrita, uno se
y dejando cinco espacios del margen izquierdo
refiere a todo el conjunto de investigaciones
(1,3 cm.). Siempre se debe indicar autor,año y
interdisciplinarias que toman la escritura, sus
la página; además se debe incluir la referencia
efectos, sus causas en el individuo, en la sociedad,
completa en la lista de referencias.
en el aprendizaje, en todas las dimensiones”
(Cassany, 2000, p. 1); por lo tanto, su estudio
Ejemplo:
debe involucrar dichas dimensiones.
Al referirse al cultivo de la lengua, Lledó (1994)
Ejemplo 3:
sostiene lo siguiente:
Solé (2002) define las estrategias de aprendizaje
La creación de un lenguaje interior del que emerge
“como secuencia deprocedimientos o actividades
la literatura, la consolidación de una estructura
que se realizan con el fin de de facilitar la
mental, el cultivo del pensamiento abstracto que
adquisición de información” (p. 42).
es esencialmente lenguaje, la lucha por recrear
continuamente en torno a los principios de verdad,
El Manual de Publicación de la APA en su última
justicia, libertad, belleza, generosidad, todo eso
edición considera varias posibilidades de citas
marca el camino del progreso y de convivencia. Y
que se pueden utilizar durante la elaboración de
esto es, a su vez, cultivo y cultura de las palabras,
un texto, a continuación se presentan algunas:
revisión del inmenso legado escrito, que no es otra
cosa que pensar con lo pensado, desear con lo
deseado, amar con lo amado; en definitiva, soñar Una publicación por un autor
los sueños de las palabras, que duermen en el
legado de la tradición escrita, de la tradición real, El Manual APA conserva en esta edición el
y que al soñarlas las despertamos y, al tiempo que método de citas autor-fecha, el cual se refiere
las despertamos, nos despertamosnosotros con a la colocación del apellido del autor seguido del
ellas. (p. 11) año de publicación de la obra. Si el autor aparece
como parte de la prosa, un ejemplo sería:
En los casos en los que la cita textual no
excede las 40 palabras, se incluye en Rodríguez (1999) sugiere la realización de la
la misma línea, señalándola entre comillas e técnica...
99
También se puede colocar el apellido del autor y Para citar obras de seis o más autores, siempre
la fecha dentro de paréntesis, separado por una se indicará sólo el apellido del primero seguido
coma. Ejemplo: por et al.
En un estudio reciente (Rodríguez, 1999), se Grupos como autores

sugiere la técnica…
Los nombres de grupos (corporaciones,
En algunos casos, también puede incluirse dentro instituciones, universidades o agencias del
de la redacción el apellido y la fecha. gobierno) se escriben completamente en cada
cita. Sin embargo, en ocasiones solamente es
Ejemplo: necesario escribir el nombre completo la primera
vez que se menciona y abreviada en las siguientes,
Desde 1999, Rodríguez recomienda la siempre y cuando se haya explicado la abreviatura
implementación de esta técnica... entre corchetes, como por ejemplo:
Si se necesita citar nuevamente a un autor en el La Asociación Estadounidense de Psicología [APA]

mismo párrafo, no es requiere la inclusión de la (2001) recomienda la entrega...
fecha, como se presenta a continuación:
La próxima cita, ya sea que esté en el mismo
En un estudio reciente, Rodríguez (1999) sugiere párrafo o en otro, utiliza la abreviatura del grupo,
la realización de esta técnica... ejemplos:
...Rodríguez también recomienda la modificación...
APA (2001) recomienda las tablas...
Una publicación por varios Los criterios diagnósticos (APA, 2001) serán...
autores
En caso de ser un grupo cuyo nombre es corto o
De tratarse de dos autores, siempre se citan a exista la posibilidad de confusión al abreviarlo, se
ambos. En caso de tres, cuatro o cinco autores recomienda escribir el nombre completo.
cite los autores la primera vez que ocurra la
referencia, ejemplo: Publicación sin autor
Pizarro, Posada, Villavicencio, Mohs y Levine Cuando una publicación no tenga autor, se utiliza
(1997) encontraron datos... el título de la misma, entre comillas seguido por el
año. A modo de ejemplo:
Luego de la primera cita, utilice sólo el apellido del
primer autor seguido por et al. (en letra normal Algunas recomendaciones (“Tips”, 2002) en esta
y punto al final de al), a manera de ejemplo en el materia...
mismo párrafo:
En caso de la publicación con autoría anónima, se
En su investigación, Pizarro et al. concluyeron cita en el texto la palabra Anónimo, seguido por
una coma y la fecha, ejemplos: (Anónimo, 1830)
Si es necesario hacer la cita en otro párrafo, será o Anónimo (1830). De igual forma, en la lista
de la siguiente manera: de referencias esta obra se identifica y se ubica
alfabéticamente.
Pizarro et al. (1997) recomiendan el análisis...
100
Publicación de autores con el o por la fecha de la versión seguido por la palabra

versión.
mismo apellido
Ciertas teorías (Pitágoras, s. f.) sostienen…
Si es necesario hacer referencia a publicaciones
En el Popol Vuh (s. f., trad.1996) se comenta…
de autores principales con el mismo apellido,
se incluye siempre las iniciales de los nombres,
aunque el año de publicación sea diferente. Parte específica de una obra
Ejemplo:
Para citar una parte especifica de una obra,
N. J. García (1980) y J. C. García (1999) indique la página, capitulo, figura, tabla en el
encontraron hallazgos... punto más apropiado del texto, estos deben ser
A. Ramírez y B. Acosta (1996) y L. A. Ramírez y B. indicados por las palabras abreviadas p., cap.,
Pérez (2000) estudiaron... fig. o tab., según correspondan. Como ejemplo
tenemos:
Dos o más publicaciones dentro (Rodas, 1999, p. 45)
del mismo paréntesis (Groot, 2001, cap. 2)
Se debe citar dos o más trabajos dentro del mismo En la situación de referir fuentes electrónicas, las
paréntesis en el mismo orden en que aparecen en cuales no estén provistas de número de página
la lista de referencias. El orden deberá ser según se debe indicar el párrafo o sección de donde fue
la fecha, dejando de último los no publicados o en tomada, en el caso de ser un párrafo este será
prensa, a manera de ejemplo: precedido por el símbolo ¶ o la palabra para.,
vemos entonces:
Estudios anteriores (Pujol y Garcés, 1995,
1998)… (Fernández, 2002, ¶ 3)
Investigaciones recientes (Pizarro, 1999, 2002, (Espinoza, 2002, sección de introducción, para. 2)
en prensa)…
Comunicación personal
Los casos de trabajos realizados por distintos
autores se citan en el mismo paréntesis, en
Entendiendo que las comunicaciones personales
orden alfabético y separando cada cita con punto
como cartas, memorandos, comunicaciones
y coma. Ejemplo:
electrónicas (correo electrónico, mensajes en
foros de discusión, entre otros.), entrevistas
Varios estudios (Falk, 2002; García, 1998; Smith,
personales, conversaciones telefónicas o
2001)...
cualquier otra, no son fuentes en las que se pueda
recuperar la información, no deben entonces
Sin fecha de publicación incluirse en las listas de referencias. Serán citadas
en el texto solamente con las iniciales del nombre
Cuando una obra no tenga fecha de publicación, y el apellido completo del autor, así como la fecha
se coloca luego del apellido del autor una coma más exacta posible. Ejemplo:
seguida de la abreviatura s. f. por “sin fecha”. En
casos de obras en la que la fecha no es aplicable, (R. Tonos, comunicación personal, 11 de enero,
tal es el caso de obras clásicas muy antiguas, se 2003)
cita la fecha de la traducción precedido por trad.,
101
O. Morales (comunicación personal, 2 de febrero, (s. f.)

2003) indica… (en prensa) o (en proceso de publicación)
(propuesto para su publicación)
◘ ESTRUCTURA DE LAS REFERENCIAS • Título: Se debe escribir todo sin abreviaturas

con mayúscula sólo la primera letra de la primera
Aspectos generales palabra. A continuación, se presentan algunos
ejemplos:
Elementos: Las referencias contemplan,
entre otros, los siguientes elementos: autor, fecha • Capítulo o artículo: el título del
de la publicación, título, ciudad de publicación y capítulo de un libro o del artículo de una revista debe
editorial. estar escrito en su totalidad sin abreviaturas con
mayúscula sola la primera letra del mismo. Entre
corchetes indique cualquier otra información
• Autor: Se inicia con los apellidos, seguido referente al tipo de artículo como por ejemplo:
por las iniciales de los nombres del autor, hasta
[resumen], [monografía], [mimeografiado] y [carta
un máximo de seis. En caso de publicaciones de
del editor].
siete o más autores sólo se indican los apellidos
e iniciales de los nombres de los seis primeros,
Autor, A. A. (2003). Título del capítulo. En A. Aaaa
seguido por et al. Se debe usar coma para separar
y B. Bbbbb (Edits.), Título de la obra o publicación
los apellidos de las iniciales de los nombres, así
(pp. 111-222). Lugar de Publicación: Editorial.
como para distinguir a cada uno de los autores,
Autor, A. A. (2003). Título del artículo. Título de
el último de los cuales debe ir precedido por la
la revista, volumen o año(número de la revista),
conjunción “y”. Para referir un libro realizado por
páginas.
compiladores o editores, se coloca el nombre de
los mismos en la posición de los autores.
Publicación periódica: el título de
revistas se indica de forma completa, cada
• Fecha de la publicación: Se debe palabra iniciada en mayúscula. Indique el número
referir la fecha en que fue publicada la fuente,
de volumen, y solamente coloque entre paréntesis
esta debe ir entre paréntesis inmediatamente
el número de la revista si cada ejemplar comienza
después de la sección de los autores. En caso
en la página número 1. En caso de que la revista
de fuentes u obras no publicadas se indicará la
no presente volumen, indique el mes, trimestre,
fecha de su elaboración. Revistas y diarios que
temporada o cualquier otra designación dentro
no tengan volumen y numeración deberán estar
del año. El nombre y el volumen van de forma
identificados por día, mes y año. De presentarse
cursiva. Utiliza coma luego del título y del volumen
una fuente sin fecha conocida de publicación o
para luego indicar las páginas.
elaboración se anota la abreviatura s. f. entre
paréntesis, o de tratarse de una obra aceptada
Autor, A. A., Autor, B. B., Autor, C. C., Autor, D. D.
para su publicación, pero que aun no ha sido
y Autor, E. E. (2003). Título delartículo. Título de
impresa se indica en prensa entre paréntesis.
la revista, volumen o año(número de la revista),
Ejemplos:
páginas.
(2002)
(diciembre, 2002) Publicación no periódica: el título
(15 de enero del 2003) de un libro u obra se indica de forma completa,
conmayúscula en la primera letra del mismo
102
y la primera letra del subtítulo de existir este. utilizarse el término “Disponible en” para indicar
Debe ir de forma cursiva. A continuación y sin el sitio donde se puede obtener la información. Se
signo de puntuación incluya cualquierotro tipo contempla tanto publicaciones periódicas como
de información entre paréntesis como edición, otros documentos. A continuación se presentan
volumen, entre otros. Incluyade ser necesario sendos ejemplos:
entre corchetes información sobre el tipo de
fuente, como ejemplo: Publicación periódica en línea
Autor, A. A., Autor, B. B., Autor, C. C., Autor, D. D. y
[Folleto], [CD], [Software]. Autor, E. E. (2003). Título del artículo. Título de la
Autor, A. A., Autor, B. B., Autor, C. C., Autor, D. D. y publicación en línea. Recuperado el día, mes y año
Autor, E. E. (2003). Título del trabajo (Nº de edición en http://www.aaaa.bbb./ccc
o reimpresión; traductor). Lugar de Publicación:
Editorial. (fecha de publicación del trabajo original,
en caso de que sea traducción.)
Publicación no periódica en
línea
Autor, A. A., Autor, B. B., Autor, C. C., Autor, D.
Sección de una publicación no
D. y Autor, E. E. (2003). Título de la obra, artículo
periódica: se indica el nombre del capítulo o publicación. Recuperado el día, mes y año en
seguido por la palabra “En” para luego anotar http://www.aaaa.bbb./ccc
los nombres de los editores o compiladores, los
cuales se identifican primero con las iniciales
del nombre seguido por el apellido, identificados Ciudad de publicación: La ciudad
donde se publique una obra debe ir seguida del
al final con la abreviatura Eds. entre paréntesis.
estado o provincia y país. La normativa APA
Luego coloque una coma e identifique el título del
permite omitir este detalle en caso de ciudades
libro el cual se presenta en forma cursiva. Incluya
ampliamente conocidas por sus publicaciones.
entre paréntesis cualquier otra información
relevante del libro como número de páginas,
edición, entre otros. Seguidamente, el lugar de Editorial: Se debe indica el nombre completo
publicación sucedido por dos puntos y luego la de la Compañía Editorial como aparezca en la
Compañía Editorial. En caso de libros sin editores sección de créditos de la publicación.
indique luego del título del capítulo la palabra “En”
seguido del nombre del libro.
◘ LISTA DE REFERENCIAS
Autor, A. A., Autor, B. B., Autor, C. C., Autor, D. D. y
Autor, E. E. (2003). Título del capítulo. En A. Aaaa y La lista de referencias debe realizarse en orden
B. Bbbbb (Eds.), Título de la obra o publicación (pp. alfabético tomando como referencia el apellido del
111-222). Lugar de Publicación: Editorial. primer autor. El orden debe ser de letra por letra.
Algunos prefijos como Mac, M’, Mc, O’, presentes
Documentos de Internet: las en algunos apellidos se deben tomar en cuenta al
fuentes consultadas en Internet deben proveer momento de ordenarlos. Apellidos con artículos y
la información de la fecha en día, mes y año preposiciones (de, la, du, van, von, entre otras) se
en que se obtuvo, recuperó o “descargó” la tomarán en cuenta de acuerdo con la lengua de
información, seguida por la dirección electrónica origen.
de su ubicación. En caso de haberse obtenido
la información de una base de datos, indique En caso de publicaciones realizadas por un mismo
solamente el nombre de la misma. Puede autor, se elaborará de la siguiente manera:
103
• Cuando hay referencias con un mismo autor, A continuación se dan algunos ejemplos de la
con diferente fecha de publicación, se colocará forma de presentación de las referencias según
primero la más antigua. Ejemplo: su fuente de consulta:
Uzcátegui, L. I. (1990)
Uzcátegui, L. I. (1993) ◘ REFERENCIAS DE LIBROS
• La referencia de un autor precede a una con Se debe incluir los siguientes datos, y en el
varios autores, aunque esta última haya sido siguiente orden:
publicada primero. Ejemplo:
González, J. L. (2001) • Apellidos, nombre o nombres (En mayúscula

González, J. L. y Fernández, O. F. (1999) sólo la inicial del primer nombre y punto. Si
son varios autores, separarlos con una coma
• Las referencias con el mismo autor principal y antes del último con una “y”.
y diferente segundo o tercer autor, se siguen • Año de publicación (entre paréntesis
ordenando alfabéticamente, siguiendo por • Punto.
el apellido del segundo o el tercero y así • Título del libro (en cursiva)
sucesivamente. Ejemplo: • Volumen ( entre paréntesis, si se indicara en
el libro)
Tagliaferro, R. L. y Beltrán, S. F. (1969) • Edición entre paréntesis (a partir de las 2da.
Tagliaferro, R. L., Pérez, O. L. y Beltrán, S. F. (1999) Edición)
• Punto
• En aquellos casos en los cuales las referencias • Ciudad de la publicación
sean de un mismo año de publicación, de un • Dos puntos (sin dejar espacio)
mismo autor, se ordenarán según el título de la • Editorial: se indica sólo el nombre de ella
obra. Se exceptúan las publicaciones por partes
(o por entregas) o en serie de una misma revista, Manteniendo la siguiente estructura.
las cuales se ordenarán cronológicamente.
• Las referencias de autores principales con

• Para un libro completo:
________________________________________
apellidos similares, se ordenan según las iniciales
Autor/editor (año de publicación). Título del libro
del nombre de los mismos. Ejemplo:
(edición) (volumen). Lugar de publicación: editor o
casa publicadora.
Tejada, A. J. y Morales, J. C. (1998)
________________________________________
Tejada, J. L. y Álvarez P. L. (1993)
• Las referencias de publicaciones de grupos • Para un artículo o capítulo

de autores se presentan también en orden dentro de un libro editado:
alfabético, utilizando siempre el nombre completo ________________________________________
de la institución (Ej. Universidad de Los Antioquia Autor/editor (año de publicación). Título del
y no UDEA; American Psychological Association, artículo o capítulo. En Título de la obra (números de
y no APA; Departamento de Investigación, y no páginas) (edición) (volumen). Lugar de publicación:
Dpto. de Investigación). editor o casa publicadora.
________________________________________
104
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Universidad Peruana Cayetano Heredia Fondo Métodos de investigación (pp.123-234).
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• Colchado, O. (1994). Del mar a la ciudad. (2a.
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Traducción
catedral. Barcelona: Seix Barral.
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Autor corporativo
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Artículo de periódico
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debe incluir los siguientes datos:
PERIÓDICAS ________________________________________
Autor (fecha mostrada en la publicación). Título
Ejemplos de referencias a del artículo. Nombre del periódico, pp. números
revistas de páginas.
________________________________________
Cuando se trate de un artículo de revista científica,
se debe incluir los siguientes datos:
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Se considera recursos electrónicos, a los
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accesibles en línea como si están en un soporte
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Documento en CD-ROM, sin
________________________________________
Autor/responsable (fecha de publicación). Título autor
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Documento en línea, sin autor. disco]. Mèxico: SPSS Inc.
Al no identificar al autor, la referencia debe Software en CD-ROM, sin autor.

iniciarse con el título del documento
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Se debe observar la siguiente estructura de datos:
________________________________________ Documento disponible en el sitio
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artículo. Nombre de la publicación [tipo de soporte],
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volumen, números de páginas o localización del universidad
artículo. Recuperado de <especifique la vía> [fecha
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Licenciado en Bibliotecología y Ciencias de la identifican con un asterisco, si se requieren varias
Información. Universidad Nacional Mayor de notas, se debe escribir el número de asteriscos
San Marcos, Lima. que sean necesarios en la misma hoja:
• Quiroz, R. (2003). La infracción al derecho de Ejemplo 1:

autor y el rol de INDECOPI en su prevención. Transporte iónico en el epitelio branquial de peces
Tesis para optar el grado académico de doctor de agua dulce1
en Derecho. Universidad Nacional Mayor de
San Marcos, Lima. 1 Este trabajo hace parte de la revisión bibliográfica de la
110
Ejemplo 2: revista pueden ser obtenidos en formato PDF

Carlos Arturo David Ruales2 en esta dirección http://repository.lasallista.
edu.co:8080/ojs/index.php/jet, o pueden ser
Ejemplo 3: solicitados al correo electrónico: journalet@
Walter Vásquez Torres3 lasallista.edu.co
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en espacio doble, con Tipo de letra Arial 12 puntos (ISSN: 2256-3903) is a scientific publication
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◘ CORRESPONDENCIA inform about the Corporation´s research activity
and also the research work made by national
Dirija su correspondencia a: and international experts from both the academy
Editor Journal of Engineering and Technology and industry sectors in the engineering and
Carrera 51 118 Sur 57 technology fields willing to inform about the results
Caldas (Antioquia) produced through modeling, design, development,
PBX: (57-4) 320 19 99 Ext. 128 production, construction and optimization, among
E-mail: journalet@lasallista.edu.co other aspects that contribute to continuously
improve the society.
Información para obtener y Journal of Engineering and Technology aims to

audiences from the academic, research and
reproducir los documentos
industrial fields.
publicados
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parcial o total de los artículos publicados en el meet the rules that appear in the “Instructions
Journal of Engineering and Technology, siempre y for Authors”. After being received, the paper
cuando se cite la fuente. is evaluated by a jury that recommends its
acceptance or its rejection. Evaluations are
Los artículos de cada número de nuestra made under the double blind model in order to
guarantee anonymity. If the paper is accepted with
tesis de maestría en Acuicultura de Aguas Continentales titulada:
“Cuantificación de los niveles de excreción de nitrógeno amonia-
modifications, authors will have a certain period of
cal en función del nivel de proteína en la dieta y la masa corporal time to make those modifications and, should they
en Cachama blanca (Piaractus Brachypomus) (Cuvier, 1818) bajo disagree, they will clarify and justify their position
condiciones de laboratorio”. Trabajo realizado durante el año
2008. Grupo de Investigación en Nutrición y Alimentación de
and send it back for the final judgment.
Organismos Acuáticos ¨GRANAC¨ -UNILLANOS-.
2 Biólogo. Especialista en Ecología, MSc .en Acuicultura The editorial committee evaluates the concept
de Aguas Continentales. Docente Corporación Universitaria
Lasallista, Grupo de Investigación en Nutrición y Alimentación de
of the jury and decides about the material to be
Organismos Acuáticos ¨GRANAC¨ (UNILLANOS). Correspondencia published. Journal of Engineering and Technology
cadavid@lasallista.edu.co reserves its right to edit texts always keeping the
3 Msc, Ph. D. Profesor titular Universidad de los Llanos,
Instituto de Acuicultura de los Llanos.
original sense of the paper.
111
The contents of texts, tables, figures and images restricted to a maximum of five graphics and/or
included in the material to be published are an tables and the text will have 10 to 15 pages with
exclusive responsibility of the authors. The paper a minimum of 50 references.
is the author´s responsibility as well and does
not necessarily reflect the thought of the editorial Case reports. It presents the results of a
committee. study about a particular situation in order to report
the technical the technical and methodological
experiences considered in a specific case. It
◘ INSTRUCTIONS FOR THE AUTHORS includes a commented revision of the literature
about similar cases. Its structure is the same
Types of material received to be published: of the original articles. The maximum number of
references is 10.
Editorial. It is the section in which opinions,
reflections of interest or related to the content or Essays. Articles that reflect about a topic
the topics of the magazine are received. Authors related with research works. It follows the
are usually from Corporación Universitaria same format of the revision articles, but it is
Lasallista. recommended they to be shorter.
Original article. Include findings from Classics. Articles that have influenced the
research works... It must consist of the following development of research. The abstract and the
sections: Introduction, materials and methods, key words follow the same format of the revision
results and discussion. Authors will make, at articles.
the beginning of the article, an abstract with a
maximum of 250 words, plus the key words in Methodology aspects. Articles
both English and Spanish. It can have a total of five which main function is to illustrate about the
graphics and/or tables and 10 to 15 pages at methodologies used in research processes. Their
a double space between lines. A minimum of 10 structure is the same revision articles have.
references must be included.
Translations and interviews.
Brief original article. This section The translations and interviews must have
includes those articles limited to 1000 words. approximately the same dimensions as the articles
They are usually preliminary briefs or collateral and texts that are considered to be relevant to
findings of research projects. They have the same contribute to the dissemination and discussion
structure original articles have, and tables and/ of the work of the engineering and technology.
or graphics are limited to two. The abstract and Should annex the original text being translated.
the key words follow the same format of original
of the original articles. The maximum number of News. Reports of events or activities related
references is 10. to research activity useful for the academic
community are published.
Topic revision article. It is a critical
revision of a topic. It is divided according to its Letters to the Editor. This is a section
content, but it will always include an introduction, that aims to stimulate the interaction between the
conclusions and a not-structured brief of 100 editorial committee and the users of the journal.
words with key words in Spanish and English. It is It is expected to serve as a discussion forum of
112
topics of interest developed in the magazine. The structured and has to have less than 100 words.
letters must have a title, a text, the institutional In all cases the abstracts must include 3 to 6
affiliation of the author and references when words that identify the subject.
necessary.
Title, abstract and key words an English and
Excerpt. Briefs, with a maximum of 300 Portuguese. Correspond to the English and
words, of research works not published in their Portuguese translations of the title, the abstract
full extension. and the key words.
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ARTICLES When the article is a research report, it must
include the following sections:
It is essential that, in the first page of the article,
the following information is included:
Intoduction. The author must establish the
purpose of the study and provide a brief of its logical
Title: It must be concise but informative. It can base, mentioning some pertinent references.
not have more tan 80 characters or words.
In a footer notation, the title of the research paper Materials and methods. This part
it comes from must appear and also the time of the text includes the selection of procedures
and place in which it was made and the entity or for the experimental work and the methods and
entities that financed it. equipment are identified thoroughly in order to
allow its reproduction. The mathematical and
The list of authors, with their full names, in the statistical procedures must be also fully described.
right order.
Results. They must be presented in a logical
This information will be complemented with the sequence, with their respective tables and
academic degrees, position and institution in graphics, and the comments of the main findings
which each author works. Additionally the e-mail of the research work.
address of each author must be included, and
that of the principal author must be specified to Discussion. In this section the authors
ease the messages from editors and readers. emphasize the most important aspects of the
study and compare their results with those from
Abstract and key words in other similar research works. Conclusions not
Spanish: An Abstract in Spanish will be made. supported by the findings must be avoided.
For the original and brief original articles, the
abstract must be structured and have a minimum Conclusions. Mention one or more
of 250 words. It must remark specifically: conclusions derived from the study.
objective, materials and methods, results and
main conclusions. Acknowledgements. In this section
appear the collaborations that do not justify
For the revision articles, essays methodology authorship, the technical help received, the
aspects and classics, the abstract is not financial aids and the support materials.
113
◘ REFERENCES POLÍTICA EDITORIAL

Bibliography references must be included in the O Journal of Engineering and Technology (ISSN:
text according to the quoting form, as specified 2256-3903) é uma publicação científica da
by the APA norms. References in the Journal of Corporação Universitária Lasallista. Publica-se
Engineering and Technology are quoted in the com uma periodicidade semestral e foi criada
text by the author and date quotation system, and para difundir sua atividade investigativa e a de
are listed alphabetically in the references section experientes nacionais e internacionais tanto da
according to the APA style described herein: academia como da indústria que se desempenhem
na área de engenharia e tecnologia e, que desejem
Journal of Engineering and Technology, for difundir os resultados produto da modelação,
presenting bibliography references, follows o desenho, o desenvolvimento, a produção, a
the instruction of the publication manual of the construção, a otimização, entre outros aspectos
American Psychological Association A. P. A., que contribuam ao melhoramento continuo da
second edition in Spanish (2002). sociedade.
O público ao qual vai dirigido o Journal of

◘ CORRESPONDENCE Engineering and Technology é dos âmbitos
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Journal of Engineering and Technology português ou inglês. O artigo candidato a
Carrera 51 118 Sur 57 publicação deve cumprir com as normas que
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PBX: (57-4) 320 19 99 Ext. 128 de sua recepção, o artigo se submete a avaliação
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Information to obtain and artigo é aprovado com modificações, os autores
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novo aos pares para o ditame final.
With educational goals the partial or total
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Engineering and Technology is allowed as long as decide sobre o material a publicar. O Journal of
the source is always cited. Each of the articles of Engineering and Technology se reserva o direito
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be requested to the e-mail: journalet@lasallista. inclusas no material a publicar são de exclusiva
edu.co responsabilidade dos autores. Igualmente, o
artigo é responsabilidade de seus autores e não
necessariamente reflete o pensamento do comitê
editorial.
114
as experiências técnicas e metodológicas

◘ INSTRUÇÕES PARA OS AUTORES
consideradas num caso específico. Inclui uma
revisão comentada da literatura sobre casos
Tipo de material que se recebe para publicação:
análogos. Sua estrutura tanto faz à dos artigos
originais. O número máximo de referências é de
Editorial. É a seção onde se expressam 10.
opiniões, reflexões sobre temas de interesse ou
relacionados com o conteúdo ou temática da
revista. Geralmente os autores são de Corporação
Ensaios. São artigos que reflexionam sobre
um tema relacionado com a investigação. Segue-
Universitária Lasallista.
se o mesmo formato dos artigos de revisão, mas
se recomenda que sejam mais curtos.
Artigo original. Inclui resultados de
investigações. Deve estar estruturado nas
seguintes partes: Introdução, materiais e métodos,
Clássicos. São artigos que influíram no
desenvolvimento da investigação. O resumo e
resultados e discussão. Ao princípio do artigo
as palavras importantes seguirão o formato dos
o autor apresentará um resumo de máximo de
artigos de revisão.
250 palavras, além das palavras importantes em
espanhol e em inglês. Pode levar 5 entre gráficas
e tabelas e um número de folhas entre 10 e 15 a Aspectos metodológicos. Incluem-
espaço duplo. Se aceitarão como referências um se nesta seção aqueles artigos cuja função
mínimo de 10. principal seja a de ilustrar sobre metodologias
empregadas nos processos investigativos. Sua
estrutura é igual ao dos artigos de revisão.
Artigo original breve. Esta seção
inclui os artigos limitados a 1000 palavras.
Geralmente são relatórios preliminares ou Traduções e entrevistas. As
resultados colaterais de projetos de investigação. traduções e entrevistas deve ter aproximadamente
Tem a mesma estrutura dos artigos originais, as mesmas dimensões que os artigos e textos
e a restrição entre tabelas e gráficas é de 2. que são considerados relevantes para contribuir
O resumo e palavras importantes seguirão o para a divulgação e discussão do trabalho da
formato dos artigos originais. O número máximo engenharia e tecnologia. Deve anexar o texto
de referências é de 10 . original a ser traduzido.
Artigo de revisão de tema. É Notícia. Publicam-se reportes de eventos

uma revisão crítica de um tema. Está dividido de ou atividades relacionadas com a atividade
acordo com o conteúdo do mesmo, mas sempre investigativa, e que possam ser de interesse para
terá: introdução e conclusões, bem como um a comunidade acadêmica.
resumo não estruturado de 100 palavras com
palavras importantes em espanhol e em inglês. Cartas ao Editor. Com esta seção se
Tem a restrição de 5 entre gráficas e tabelas, e o pretende estimular a interação entre o comitê
texto terá entre 10 a 15 folhas, com um mínimo editorial e os usuários da revista. Espera-se que
de 50 referências. sirva de foro de discussão de tópicos de interesse
tratados na publicação. As cartas conterão um
Reportes de caso. Apresenta os título, um texto, a afiliação institucional do autor, e
resultados de um estudo sobre uma situação referências quando seja necessário.
particular com o fim de dar a conhecer
115
Excreta. São resumos, até de 300 palavras, Título, resumo e palavras importantes em inglês
de trabalhos de investigação que não se publicam e português. Corresponde à tradução ao inglês
em toda sua extensão. e ao português do título, resumo e palavras
importantes.
Instruções para a apresentação
de artigos.
É essencial que na primeira página do artigo
◘ TEXTO DO ARTIGO
apareça a seguinte informação:
Quando o artigo é um reporte de investigação
deverá ter as seguintes partes:
Título do artigo: deve ser conciso, mas
informativo, não deve ter mais de 80 caracteres
ou 15 palavras.
Introdução. O autor deve estabelecer o
propósito do estudo, resumir seu fundamento
lógico, mencionando algumas referências
A pé de página se deve anotar o título da
pertinentes.
investigação que lhe deu origem, o período e
lugar de sua realização e a ou as entidades
financiadoras, se for o caso. Materiais e métodos. Esta parte do
texto inclui a seleção de procedimentos para o
Lista de autores com os nomes completos e trabalho experimental, e se identificam os métodos
sobrenomes na ordem em que deve aparecer. e equipes com suficiente detalhe para permitir
sua reprodução. Os procedimentos matemáticos
Se complementará esta informação com os e estatísticos também devem descrever-se com
graus acadêmicos, cargo e instituição onde detalhe.
labora cada autor. Adicionalmente, deve-se
proporcionar o correio eletrônico de todos os Resultados. Devem apresentar-se em
autores e especificar o do autor principal para a seqüência lógica, com suas respectivas tabelas
correspondência de editores, leitores. e gráficas, e os comentários dos principais
resultados durante a investigação.
Resumo e palavras importantes
em espanhol: se apresentará um resumo Discussão. Nesta seção os autores
em espanhol. Para os artigos originais e artigos enfatizam os aspectos mais importantes do
originais breves, o resumo deverá ser estruturado estudo e se comparam com os resultados de
e terá como máximo de 250 palavras. Deve-se outras investigações similares. Devem-se evitar
indicar especificamente: objetivo, materiais e as conclusões que não estejam apoiadas nos
métodos, resultados e principais conclusões. resultados.
Para os artigos de revisão, ensaios, aspectos Conclusões. Anotar uma ou mais

metodológicos e clássicos, o resumo não é conclusões que se desprendem do estudo.
estruturado e se fará em menos de 100 palavras.
Em todos os casos, os resumos devem incluir Agradecimentos. Nesta seção
entre três e seis palavras importantes que melhor aparecerão as colaborações por trabalho que
identifiquem o tema. não justifica a autoria, a ajuda técnica recebida,
as ajudas financeiras, e o material de apoio.
116
◘ REFERÊNCIAS Informação para obter e

reproduzir os documentos
As referências bibliográficas devem localizar-se publicados
no texto de acordo à forma de citação, segundo
se especifica nas normas APA. As referências no Com fins educativos, permite-se a reprodução
Journal of Engineering and Technology se citam parcial ou total dos artigos publicados na
no texto mediante o sistema de citação de autor Journal of Engineering and Technology, desde
e data, e se listam alfabeticamente na seção de que se cite a fonte. Os artigos de cada número
referências segundo o estilo APA que se descreve de nossa revista podem ser obtidos em formato
a seguir. PDF em Informação para obter e reproduzir os
documentos publicados esta direção http://
O Journal of Engineering and Technology para a repository.lasallista.edu.co:8080/ojs/index.
apresentação de referências bibliográficas segue php/jet, ou podem ser solicitadas ao correio
as instruções do Manual de estilo de publicações eletrônico: journalet@lasallista.edu.co
da American Psychological Association A. P. A.,
segunda edição em castelhano (2002).
◘ CORRESPONDÊNCIA
Envie sua correspondência a:
Editor
Carrera 51 118 Sur 57
Caldas (Antioquia)
PBX: (57-4) 320 19 99 Ext. 128
E-mail: journalet@lasallista.edu.co
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