ESCUELA AGRÍCOLA PANAMERICANA

ZAMORANO
DEPARTAMENTO DE AGROINDUSTRIA ALIMEBTARIA

MICROBILOGIA DE ALIMENTOS
GRUPO 6 B2

LARA FERRER GABRIELA ESTEFANY 19207

OSORIO BARAHONA MONICA SOFIA 19083
MOLINA CHAVES DONALD FRANCISCO 19056
VELASQUEZ DOMINGO JUAN ANTONIO 19236

Salmonella enterica Serotype Saintpaul Infections Linked to Mango

VALLE DEL YEGUARE, 16 DE ABRIL DE 2018

Introducción:
El mango (Mangifera indica L.) es la fruta más importante económicamente de las Anacardiaceae,
otros miembros importantes de esta familia incluyen el marañon y el pistacho. El mango es la
fruta más importante para los habitantes de los trópicos después del plátano, Hay 150 cultivares
de mangos producidos en todo el mundo. (De la Cruz y García 2002) Es una drupa carnosa, tiene
una variedad significante de tamaños, formas y colores, presencia de fibra, sabor, puede medir
entre 2.5 y 30 cm según su variedad, su color puede ser una mezcla entre tonos verdes, amarillos
y rojos, tiene una semilla plana rodeada de pulpa firme o acuosa que pude ser amarilla o
anaranjada rica en vitamina A, C y D. La cosecha del mango es un poco delicada ya que la futa
se puede magullar fácilmente así que generalmente se cosecha a mano.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) describe Salmonella como un bacilo Gram negativo
que pertenece a la familia Enterobacteriaceae, es una de las 4 principales causas de enfermedades
diarreicas, es una bacteria omnipresente ya que puede sobrevivir por varias semanas en ambientes
secos y meses en agua. Hasta la fecha se han reportado más de 2500 serovares diferentes uno de
esos Salmonella entérica subsp. entérica serovar Sainppaul, que es la bacteria objetivo de este
estudio, Salmonella Saintpaul es un serovar distribuido globalmente, reportes indican que su
reservorio es pavos, reptiles, anfibios, felinos y equinos, varios brotes han sido asociados con
mangos, pepinos, alfalfa. En Alemania, se encontró una línea clonar con un fenotipo
multirresistente en pavos y heces humanas. Esta cepa mostró resistencia a antibióticos β-
lactámicos, aminoglucósidos, ácido nalidíxico y sulfametoxazol, junto con resistencia intermedia
a ciprofloxacina y cefalosporinas de tercera generación (Moreno 2016) Esta serovar está
ampliamente distribuida. En los EE.UU., Se encuentra entre los 15 serovares principales que
causan la salmonelosis humana. En Oceanía, este serotipo es el cuarto serotipo más común en
humanos. Además, S. Saintpaul se reporta comúnmente en Europa y los brotes se han vinculado
a alimentos importados internacionalmente (por ejemplo, de México y Perú)
Perú es uno de los principales exportadores actuales de mango a Estados Unidos, alrededor de
150 mil toneladas al año, Estados Unidos recibe el 40% de lo que Perú produce, seguido de
Holanda con un 35%, también Perú exporta a Inglaterra, Canadá, España, Alemania y Suiza (El
Comercio 2017)

Parámetros intrínsecos y extrínsecos del mango

pH 4.48
Aw 0.981
°Brix 19.80
Proteina 0.8%
Grasa 0.4%
Carbohidratos 15%
Parámetros intrínsecos mango

Factores intrínsecos:
En la tabla anterior se describen los factores intrínsecos del mango, se puede observar que tiene
un pH bastante bajo que puede inhibir varios microorganismos patógenos, no así los acido
tolerantes, tampoco inhibe hongos, tiene alta cantidad de azucares lo que lo hace un alimento apto
para la fermentación. La actividad de agua permite que crezcan gran cantidad de microorganismos
ya que les da el ambiente necesario pero como se mencionó anteriormente su pH los inhibe.

Factores extrínsecos de mango:

Temperatura: este es el factor ambiental que más afecta el crecimiento de microorganismos, el
mango se almacena a temperaturas entre 8 y 13°C, dependiendo del grado de maduración y
variedad. Salmonella crece a una temperatura mínima de 7°C y máxima de 47°C.
 Humedad relativa: Influye en la actividad de agua del alimento, ya que el mango tiene
naturalmente una actividad de agua bastante alta, generalmente se almacena a humedades de 90-
95%. Si el mango se almacena en atmosfera natural la humedad relativa depende de la época del
año.
Composición de la atmosfera: El almacenamiento de alimentos en atmosferas controladas
ralentiza el proceso de maduración ya que reduce el ritmo de producción de etileno, el
almacenamiento óptimo de mango es de 3-7% O2 y 5-8% CO2. Si el mango se almacena a
atmosfera natural es 21% de O2 y 0.03% de CO2.

Flujo de proceso
Cuarentena por
Recibo de materia
insectos o plagas Selección
prima
(PCC)

Clasificación Cepillado Lavado

Tratamiento con
agua caliente Hidroenfriado Encerado
(PCC)

Almacenamiento Empaque

 Cuarentena por insectos o plagas: se reciben los mangos y se realiza un muestreo de

las frutas en busca de evidencia de mosca de la fruta. Los mangos son cortados hasta la
semilla y hacia abajo. En caso de haber evidencia de larvas de mosca de la fruta, se
rechaza el cargamento.
 Selección: se muestrean los mangos para evaluar la madurez del fruto o cualquier defecto
no deseado que puedan tener éstos.
 Lavado: los mangos se colocan en un tanque de descarga con aforadores de agua para
eliminar impurezas superficiales provenientes de campo.
 Cepillado: se realiza un cepillado para remover suelo, látex u otros materiales que estén
adheridos a los frutos del mango.
  Clasificación: se realiza clasificación de los frutos ya sea por tamaño o peso, esto para
motivos de empaque y comercialización.
 Tratamiento con agua caliente: el tratamiento se realiza con agua caliente a 46.1 oC
para el control de la mosca de la fruta. El tiempo de exposición con el agua va a variar
conforme a la forma del fruto y a su peso.
Según el protocolo para el tratamiento con agua caliente del USDA-APHIS, éstos son los
tiempos a los que se debe exponer la fruta con el agua caliente:
Forma del fruto Peso del fruto (gramos) Tiempo requerido
(minutos)
Redondeado ≤500 75
(Tommy Atkins, Kent, 501-700 90
Haden, Keitt) 701-900 110
Planos ≤375 65
(Frances, Ataulfo, Manila) 376-570 75
 Hidroenfriado: el hidroenfriado puede reducir daños causados por agua caliente. La
temperatura del agua no debe ser menor de 21.1 oC.
 Encerado: este proceso mejora la apariencia, mejorando el brillo natural y reduciendo la
pérdida de agua de los frutos.
 Empaque: se empaca en cajas de cartón para inmovilizar los frutos y evitar daños
mecánicos durante el transporte.
 Almacenamiento: Se guardan de 8-13°C HR: 90-95%

Descripción del brote:

En 1999 se dio un brote de Salmonella entérica serotyoe Newport asociado con el consumo de
mango importado de una granja de Brazil, se hizo una investigación en la granja y se encontró
deficiencias a la hora de inmersión en agua en agua clorada los mangos para eliminar larvas de
mosca.
En 2001 surgió un brote de Salmonella entérica serovar Saintpaul en mangos importados en
Estados Unidos. en febrero de ese año los departamentos de salud de Massachusetts y Connecticut
reportaron 19 pacientes infectados, determinados por los patrones de electroforesis de campo
pulsado del ADN. En marzo de 2001 había 7 pacientes con Salmonella Saintpaul, los infectados
eran originarios de California, Ney York, y Phode Island, los principalmente estaban entre los 35
años, pero también había en el rango de 1-89 años y 48% eran mujeres.
Para identificar los factores de riesgo de esta infección se hizo un estudio de caso con 13 casos
confirmados y 25 controles relacionados con la edad, sexo y ciudad de residencia, se realizaron
entrevistas telefónicas de parte del departamento de salud usando una serie de preguntas
estandarizadas. Obteniendo en común que todos consumieron mango crudo. El periodo de
incubación de esta bacteria es de 6 a 48 horas presentando malestares como fiebre, diarrea y
nauseas, Salmonella tiene una dosis infectante altamente baja, con 1 sola célula se puede infectar,
y la enfermedad dura de 4-7 días.
3 pacientes tenían registros de compra según la FDA para iniciar una investigación de rastreo, sin
embargo, solo las compras de 1 paciente se podían rastrearse hasta el vendedor minorista, y según
los recibos del paciente los mangos fueron importados desde Perú, pero no se pudo obtener
información adecuada para completar el rastreo hasta la finca de origen.
Durante una visita a unas producciones de mango en Perú el servicio de sanidad animal y vegetal
estadounidense notaron que los productores usaban agua sin clorar a la hora de hacer la inmersión
en agua caliente al final de la cadena de mangos que es la regulación para la mosca de la fruta,
consecuente a esto se asocia con el caso que hubo en 1999 por S. Newport registrado en Brazil
por un mal clorado del agua, el APHIS (el servicio de sanidad animal y vegetal Estadounidense )
recomienda una concentración entre 50-200 ppm de cloro en el agua que sirve para sumergir los
mangos para desinfectar. Este cambio fue publicado hasta 2002. Esto era lo que estaba pasando
con los productores de mango en Perú que no habían aprendido aun la necesidad de clora el agua
usada para las inmersiones de mango, y el segundo brote ocurrió antes que esas recomendaciones
fueran adoptadas.
En conclusión, los mangos fueron implicados como vehículo durante este brote en varios Estados
del país de S. Saintpaul en febrero y marzo de 2001, estos mangos fueron expuestos a agua mal
clorada que estaba contaminada con la bacteria. Las recomendaciones del APHIS incluyen
porciones adecuadas de cloro en gua para evitar la contaminación por larva de mosca. Para enero
de 2003 no se han asociado brotes alimentarios posteriores con los mangos. El brote que
informamos demuestra la necesidad de una evaluación microbiológica exhaustiva de los nuevos
métodos de procesamiento de alimentos antes de su implementación.
Ha habido otros casos relacionados con este serotipo de Salmonella en alimentos como pepinos,
este brote ocurrio tambien en los Estados Unidos en 18 estados de la región.

Fuentes y mecanismos de contaminación:

Fuentes de contaminación
La fuente principal de contaminación fue el agua mal clorada usada para el tratamiento de
inmersión en agua caliente. La inmersión en agua caliente es un tratamiento que se realiza
inmediatamente después de ser recogidos. A todos los mangos que serán exportados a países como
los Estados Unidos de América se someten a un agua caliente después de la cosecha, esto con el
objetivo de matar larvas de la mosca de la fruta el tratamiento para la mosca de la fruta requiere
de un calentamiento desde 43°C – 46°Cde 35 a 90 minutos, además de que no se tienen registros
que en la granja haya llegado a esas temperaturas durante el tratamiento. teniendo en cuenta que
Salmonella resiste hasta temperaturas de 47°C. El caso describe que en 2001 no se tenían
regulaciones de cloración de agua para aplicar el tratamiento térmico. Los mangos fueron
introducidos en una inmersión de agua sin clorar que contenía la bacteria, esta se pegó a la cascara
del mango y este mango fue transportado hasta Estados Unidos lo que propicio el crecimiento de
la bacteria por el tiempo en la que se tardó en llegar a las manos del consumidor.

Mecanismos de control
El tratamiento con agua caliente de mangos debe ser conducido en estricto cumplimiento con los
protocolos de tratamientos indicados por el USDA-APHIS. Este requiere que el tratamiento con
agua caliente sea a una temperatura de agua de 46.1°C, como se mencionó anteriormente para el
control de la mosca de la fruta, Todos los frutos deben de ser clasificados por peso y tamaño
previo al tratamiento con agua caliente para asegurar el control de la mosca de la fruta y reducir
los daños a los frutos de mango proceso de tratamiento de agua caliente y, por lo tanto, mejorar
la calidad de la fruta del mango en el mercado de los Estados Unidos.
Utilizar solamente agua potable en los tanques de tratamiento o desinfectar el agua antes de que
el agua sea calentada por primera vez.
Mejorar el control de temperatura en los tanques de agua caliente, cuando sea necesario, para que
el tratamiento se efectúe a la temperatura mínima permitida. Incluso, 0.5 o C (1 o F) por encima
de la temperatura, puede hacer una diferencia en la tolerancia de la fruta.
el APHIS (el servicio de sanidad animal y vegetal estadounidense) recomienda una concentración
entre 50-200 ppm de cloro en el agua que sirve para sumergir los mangos para desinfectar si esta
no es agua potable de distribución.
Un mecanismo de control que también puede funcionar es desinfectar el mango antes de
consumirlo en casa.

Microorganismos asociados a mango

Microorganismos deterioradores
Las frutas y las hortalizas son productos altamente perecederos, comúnmente, hasta un 23 por
ciento de las frutas y las hortalizas más perecederos se pierden debido a deterioros
microbiológicos y fisiológicos, pérdida de agua, daño mecánico durante la cosecha, envasado y
transporte, o a las inadecuadas condiciones de traslado. Estas pérdidas ascienden a más del 40-50
por ciento en las regiones tropicales y subtropicales (FAO 1995)
Bacterias Ácido Lácticas (BAL): Tienen capacidad de fermentar azúcar y producir olores y
texturas claves en algunos alimentos además de producir ácido, son Gram Catalasa -, anaerobios
facultativos, no son móviles y son ácido tolerante. Este grupo de microorganismos puede
desarrollarse desde los 5°C hasta los 45°C y con un pH donde muchos otros microorganismos no
pueden desarrollarse (5.5-6.5).
Las BAL se desarrollan bien en hábitat ricos en nutrientes como son frutas y hortalizas, productos
cárnicos y lácteos, son un grupo exigente en demandas nutricionales, ya que requieren amino
ácidos, péptidos, bases nitrogenadas, vitaminas, minerales, ácidos grasos y carbohidratos
BAL los géneros: Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Aerococcus y Streptococcus.
Por medio del metabolismo se dividen en dos grandes grupos

 Homofermentadores: solamente producen ácido láctico: Lactococcus, Lactobacillus,

Pediococcus, Enterococcus, Streptococcus.
 Heterofermentativas: además del ácido láctico, produce otros compuestos como el ácido
propiónico, acético, alcoholes, esteres y dióxido de carbono: Leoconostoc, Oeonococcus,
Carnobacterium.
el ácido que producen puede ser capaz de inhibir el desarrollo de otras bacterias deterioradoras y
patógenas por disminución de pH, producción de ácidos orgánicos
Hongos: Los hongos están distribuidos en el medio ambiente, y deterioran las frutas como el
mango, los hongos pueden sobrevivir en alimentos de alta acidez como el mango, los principales
son:
Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Geotrichum, Mucor, Oidium, Oospora,
Penicillium, Rhizopus y Thamnidium.
Los hongos son fáciles de detectar, producen colonias esponjosas blancas o pueden producir capas
oscuras o verdes en la fruta. Varios hongos producen micotoxinas en las frutas antes y después
de la cosecha, Algunos hongos son capaces de penetrar la cutícula intacta de las hojas, tallos y
frutos.

Microorganismos patógenos
Las bacterias patógenas no pueden proliferar en las frutas debido a su bajo pH pero pueden
sobrevivir durante un tiempo suficiente para causar enfermedad. Algunas enfermedades
ocasionales causadas por patógenos o toxinas bacterianas en frutas son:
  Salmonelosis
 botulismo infantil
 listeriosis
La procedencia de la fruta, determina su flora microbiana, pudieron estar expuestos al suelo a la
hora de cosechar, sabemos que el mango se cosecha manualmente así que este puede tener
contacto con el suelo que es reservorio de microorganismos como Listeria, Salmonella, E.coli ya
que el suelo está expuesto a heces de animales silvestres, además el agua.
Salmonella Saintpaul es nuestro microorganismo patógeno de estudio, este resiste el pH bajo que
tiene el mango:
pH Hasta 4.05
Aw Mínima 0.93
T° De 7°C Hasta 47°C

Listeria monocytogenes:
Psicrotofa, Gram positiva y anaerobia facultativa.
pH Hasta 3.6
Aw 0.92
T° De -0.4° a 45°C

Regulaciones:
A continuación, se describirán las regulaciones para venta de mango según el Codex Alimentario:
Requisitos mínimos para la venta y consumo de mangos CODEX STAN 184-1993, Emd. 1-2005

Norma sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad
para los alimentos y bebidas de consumo humano según la Aplicación de Criterios
Microbiológicos para los Alimentos del Codex Alimentarius (CAC/GL-21(1997)

Conclusiones
El brote detectado en el caso llamado A Multistate Outbreak of Salmonella entérica Serotype
Saintpaul Infections Linked to Mango Consumption: A Recurrent Theme, se dio principalmente
por el uso de agua no clorada previamente para el tratamiento térmico que se le da al manco para
eliminar larvas de mosca de la fruta, por eso se recomienda usar agua potable o si no se tiene
acceso a esta agua potable que se clore manualmente.
La medida de control principal es enseñar a los trabajadores que están en el área de pos cosecha
de mango para que tengan los controles necesarios para que los mandos que sean de exportación
cumplan con los requerimientos microbiológicos necesarios no solo de Salmonella sino de otros
patógenos y deterioradores que son indeseables en los alimentos para así garantizar una buena
vida anaquel, la cual también se determina por la temperatura y las condiciones de
almacenamiento.
La educación de los consumidores también es importante, estar conscientes que siempre que se
compre un producto que será listo para el consumo así como el caso del mango se tiene que lavar
y desinfectar en casa antes de consumirlo.
Bibliografía:

Beatty ME, LaPorte TN, Phan Q, Van Duyne SV. 2004. A Multistate Outbreak of Salmonella
enterica Serotype Saintpaul Infections Linked to Mango Consumption: A Recurrent Theme.
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Centers for Disease Control and Prevention.2013. Multistate Outbreak of Salmonella Saintpaul
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Veracruz, FAO. 69p.
Draper AD, Morton CN, Heath JN, Lim JA, Markey PG. 2014. An outbreak of Salmonella
Saintpaul gastroenteritis after attending a school camp in the Northern Territory, Australia. [2018
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microbiologicos relativos a los alimentos. [2018 abr 13] 4-6. CA/GL 21-1997
Garrido EM, Garcia T, Torres A, Sangronis E, Martinez JA. 2013. Análisis de las características
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Estado Cojedes, Venezuela. Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos. 4 (2):
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López AF. 2003. Almacenamiento de Frutas y Hortalizas. Manual Para la Preparación y Venta de
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Mejía DJ .2004.Conservación de frutas y hortalizas mediante tecnologías combinadas.
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Moreno AI, Weller DL. 2016. Salmonella Saintpaul. Food Safety. [2018 abr 14]. 24-28. Ingles.
SENASA.2016. Validación de eficacia del tratamiento cuarentenario de inmersión en agua
caliente para el control de infestaciones de Moscas de la fruta en mangos Kent en el Perú. . [2018
abr 12].
Wall A , Olivas FJ, Velderrain GR , González A, López JA, Alvarez E. 2015. El mango: aspectos
agroindustriales, valor nutricional/funcional y efectos en la salud. [2018 abr 10]; 118-124.
Wirke GK .2017. Salmonella (no tifoidea). Organización mundial de la salud. [2018 abr 10]
ANEXOS
RÚBRICA DE EVALUACIÓN DE TRABAJO FINAL MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

Excelente (5) Muy bueno (4) Bueno (3) Necesita Mejorar (2) No satisfactorio (1) Ponderación
Incompleto (100%)
1. Contenido: Portada, Introducción, desarrollo Cumple con todos los No cumple 1
del tema, brote de enfermedad transmitida por contenidos
alimentos, conclusiones, Referenciast, Nombre
correcto del archivo (TF_GrupoX) y en formato
word.
2. Conoce los factores intrínsecos y extrinsecos de Excede el requisito, explica Cumple con el requisito, Cumple con el requisito, Menciona el requisito, no Confunde términos básicos 5
los alimentos que afectan el comportamiento de relacionando el tema con el responde correctamente a responde la mayor parte de responde correctamente a
los microorganismos en el alimento alimento las preguntas las preguntas las preguntas, no relaciona
el tema con el alimento
3. Identifica las condiciones, incluyendo las Excede el requisito, explica Cumple con el requisito, Cumple con el requisito, Menciona el requisito, no Confunde términos básicos 10
prácticas sanitarias en las cuales se puede relacionando el tema con el responde correctamente a responde la mayor parte de responde correctamente a
controlar la contaminación de los alimentos por alimento las preguntas las preguntas las preguntas, no relaciona
microorganismos (flora incial, deterioradores, el tema con el alimento
patógenos)
4. Identifica los principales microorganismos Excede el requisito, explica Cumple con el requisito, Cumple con el requisito, Menciona el requisito, no Confunde términos básicos 10
deterioradores del producto, relaciona el rol de relacionando el tema con el responde correctamente a responde la mayor parte de responde correctamente a
los factores intrínsecos y extrínsecos con el alimento las preguntas las preguntas las preguntas, no relaciona
crecimiento y respuesta de los microorganismos el tema con el alimento
en el alimento

5. Identifica los principles patógenos relacionados Excede el requisito, explica Cumple con el requisito, Cumple con el requisito, Menciona el requisito, no Confunde términos básicos 10
en el alimento y las condiciones en las que relacionando el tema con el responde correctamente a responde la mayor parte de responde correctamente a
crecen/se inactivan/ o se controlan para no alimento las preguntas las preguntas las preguntas, no relaciona
causar daño a la salud. el tema con el alimento
Docuemnto escrito

6. Descripción del brote de enfermedad Excede el requisito, explica Cumple con el requisito, Cumple con el requisito, Menciona el requisito, no Confunde términos básicos 20
transmitida por el alimento. Incluye el número de relacionando el tema con el responde correctamente a responde la mayor parte de responde correctamente a
casos, periodo de incubación, Fuentes y alimento las preguntas las preguntas las preguntas, no relaciona
mecanismos de contaminación que propiciaron el el tema con el alimento
brote, Factores que influyeron en la propagación
del microorganismo en el alimento, Medidas de
control del patógeno en el alimento, Historia de
decomisos asociados al producto (contaminación
del producto o productos similares por el
patógeno), Costo del brote (si existe el dato o
estimación del costo de los brotes asocados al
patógeno en estudio). Consecuencias del brote
(salud, regulaciones, comercio, otros)

7. Conoce regulaciones gubernamentales Excede el requisito, explica Cumple con el requisito, Cumple con el requisito, Menciona el requisito, no Confunde términos básicos 10
requeridas para la manufactura y venta del relacionando el tema con el responde correctamente a responde la mayor parte de responde correctamente a
producto, así como métodos oficiales para el alimento las preguntas las preguntas las preguntas, no relaciona
análisis microbiológico de los producto el tema con el alimento

Demuestra el uso y práctica de habilidades de Ortografía impecable, no
comunicación escrita omite acentos. Sin errores
de dedo. Párrafos
estructurados. Oraciones
cortas. Usa conectores
gramaticales para
estructurar la información.
Escribe correctamente los
nombres de los
microorganismos
Demuestra el uso y práctica de habilidades de El alumno es seguro de si
comunicación oral
Presentación oral
Escribe correctamente las
palabras. Omite algún
acento. Usa conectores
gramaticales para
estructurar la información.
Escribe correctamente los
nombres de los
microorganismos
Escribe correctamente las
palabras, Omite algún
acento. Usa conectores
gramaticales para
estructurar la información.
No escribe correctamente
los nombres de los
microorganismos. Oraciones
de más de tres renglones
Falla en alguno de los
requisitos anteriores.
Párrafos de una sola
oración. Oraciones de más
de tres renglones. Comete
de 3-5 faltas de ortografía
en todo el documento.
Omite varios acentos, la 10
conjugación de los verbos
no es acorde con la
persona. No hay cadencia
en el texto. Más de 5 faltas
de ortografía. Párrafos de
una sola oración. Oraciones
de más de tres renglones
Se limita a leer lo que está 9
escrito / Utiliza muletillas /

mismo. Maneja la
información. Mantiene No mantiene contacto visual
contacto visual con la con la audiencia/ No
audiencia. Recuerda la recuerda lo que consultó
información que consultó.
Presenta la información en
el tiempo solicitado.
Se adhiere a los estándares de integridad Respeta el trabajo de sus No cumple 5
Trabajo en Integridad profesional y

profesional y valores éticos compañeros prestando

atención durante las
exposicioones. Critica
ética

constructivamente hacia la
mejora. Evalúa de manera
honesta y sin prejuicios a
sus compañeros.
Se considerará el porcentaje del puntaje máximo, Más del 90% 81-90% 71-80% 61-70% Menos del 60% 10
equipo

asignado por la evaluación de pares de cada

grupo.