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ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO
ASPECTO FÍSICO
Presento residuos
Aceite reusado Consistencia muy fluida
Ausencia de vacuolas de agua
DISCUCIÓN:
En el cuadro anterior podemos observar las características físicas de aceites siendo el
aceite refinado, aunque en menor proporción de un aspecto similar al otro tipo de aceite
COLOR
TIPO DE ACEITE OBSERVACIONES
DISCUCIÓN:
Con respecto al color, en el aceite no es un parámetro que aporte información de
calidad.
SABOR Y OLOR
DISCUCIÓN:
El sabor dependen de la calidad del aceite, de la variedad del olivo, de las condiciones
climáticas, de la tierra donde los árboles están plantados, de la variedad, de la edad del
árbol, de la técnica de cultivo.
ANÁLISIS FÍSICOS
PESO ESPECIFICO
TIPOS DE
RESULTADOS OBSERVACIONES
ACEITE
Peso del picnómetro vacío (P1) = 9.27 gr
Peso del picnómetro más el aceite (P2) = 18.77 gr
Volumen del aceite (V) = 10 cm3 o 10ml
𝑃2 − 𝑃1
𝑃𝑒 =
𝑉
ACEITE 0.95
VEGETAL 18.77 gr − 9.27 gr
𝑃𝑒 =
10 𝑚𝑙
𝑃𝑒 = 0.95 g/cm3
𝑃2 − 𝑃1
ACEITE DE 𝑃𝑒 =
𝑉
OLIVO 0.925
18.52 gr − 9.27 gr
𝑃𝑒 =
10 𝑚𝑙
𝑃𝑒 = 0.925 g/cm3
𝑃2 − 𝑃1
𝑃𝑒 =
𝑉
ACEITE
0.95 18.77 gr − 9.27 gr
REUSADO
𝑃𝑒 =
10 𝑚𝑙
𝑃𝑒 = 0.95 g/cm3
DISCUSION
Según el CODEX la densidad para el aceite de oliva se encuentra en un rango de 0.91–
0.916, para el aceite vegetal 0.919–0.925 y para el aceite refinado su densidad seria de
0.91.
INDICE DE REFRACCION
TIPOS DE EQUIPO
INDICE DE REFRACCIÓN
ACEITE USADO
ACEITE 1.4745
VEGETAL
DISCUSION
Según el CODEX el índice de refracción del aceite vegetal está en un rango de 1.466–
1.470, el aceite de olivo de 1.4677 – 1.4705, la manteca de 1.447 – 1.452 y el aceite
reusado cerda de 1.4670.
PUNTO DE FUSION
De una muestra de manteca
TEMPERATURA DE FUSION OBSERVACION
La variación del tiempo del punto inicial de
P.F.INICIAL : 45°C
fusión y el punto final es de apenas unos
P.F. FINAL : 47°C
segundos.
DISCUSION
Según lo establecido en las normas mexicanas el punto máximo de fusión de la manteca
vegetal es de 50°C, haciendo una comparación con el dato obtenido en prácticas de
laboratorio 47°C podemos ver que existe un diferencia los cual podría deberse a el
número de ácidos grasos de bajo eso molecular.
PUNTO DE ENTURBIAMIENTO
TIPO DE ACEITE TEMPERATURA OBSERVACION
ACEITE VEGETAL 3°C Demora en juntarse
Toma un mayor tiempo la
solución de sal con el aceite
ACEITE DE OLIVA 4°C
y de igual forma la
separación de fases
Llevo tiempo juntar la
ACEITE REUSADO 6°C
solución de sal con el aceite
DISCUSION
Comparando los tres tipos de aceite podemos decir que el que tiene un mayo punto de
enturbiamiento es el aceite reusado con 6°C y el de menor punto es el aceite vegetal
con 3°C esta diferencia podría deberse al contenido de ceras alcoholes grasos de cadena
larga.
VISCOSIDAD
TIPOS DE Viscosidad
DATOS PARA CALCULOS
ACEITE (cp)
CALCULOS
DISCUSION
En este cuadro podemos observar que el aceite de oliva tiene una mayor viscosidad que
el aceite refinado, Esta diferencia implicaría por tanto que el aceite de oliva posee una
mayor longitud de su cadena y una menor cantidad de dobles enlaces.
CONCLUSIONES
Se pudo identificar los tipos de aceites usados en la práctica por sus características
organolépticas además de su pureza identificando que no presentaran compuestos
extraños.