ELABORACIÓN DE MIEL CREMADA A BASE DE MIEL LIQUIDA Y MIEL CRISTALIZADA

La miel es un producto de consistencia líquida, pero durante su almacenamiento tiende a

cristalizarse, sin perder sus características naturales. Para solventar dicho problema la industria
reprocesa este producto sometiéndolo a calor para obtener de nuevo miel liquida, lo cual conlleva
a un costo adicional y a posibles cambios en las características naturales de la miel. Para evitar este
costo por reproceso se ha comenzado a trabajar con el producto “miel cremada” al cual solo se le
aplica un proceso de batido (Salamanca 2007).

Las nuevas tendencias de consumo se dirigen a productos convenientes permitiendo así la apertura
de nuevos nichos de mercado insatisfechos. La miel cremada es un producto de cristalización muy
fina, según estudios realizados se mantiene estable en el tiempo y es usada para untar sin que se
derrame. Este producto es una alternativa de comercialización de miel, ya que la miel liquida sufre
modificaciones físicas, químicas y sensoriales (color, consistencia, aroma, sabor y aceptación
general) en el tiempo de almacenamiento, lo cual no es aceptable para el consumidor (Frigerio
2010).

La miel cremada saborizada es un producto prometedor para la industria apícola ya que le brinda a
esta la oportunidad de diversificar sus opciones e incursionar en nuevos mercados, a este producto
se le ha hecho poca investigación y además se ha fabricado como una receta casera durante mucho
tiempo, no obstante en Latinoamérica se han realizado diversos estudios en esta, en países tales
como: México, Costa rica y Chile ya que se quiere conocer un poco más sobre su comportamiento,
vida de anaquel y propiedades nutricionales.

1. JUSTIFICACIÓN

Según el plan nacional del buen vivir de Bolivia es mejorar la calidad de vida de la población, por
esta razón el presente proyecto es desarrollado para dar una nueva forma de consumir la miel, ya
que la miel es un producto que nos ofrece la naturaleza con diversos virtudes saludables y
medicinales para la humanidad.

La miel cremada es un producto de cristales finos de azucares y contiene las mismas propiedades
que la miel por esta razón es una buena opción de consumo por sus buenas propiedades. Por su
contenido considerable de ácido fólico, hierro, fosforo y calcio es recomendable para el consumo
de mujeres embarazadas para el desarrollo prenatal y para los niños mayores a un año, por su
contenido de enzimas como la glucosa-oxidasa ayuda a regular el azúcar en la sangre lo que ayuda
a combatir la diabetes también es un buen remedio para los refriados, catarros y otras infecciones
respiratorias.

La miel es un producto de consistencia liquida, pero durante su almacenamiento tiende a

cristalizarse, sin perder sus características naturales. para solventar dicho problema la industria
reprocesa este producto sometiendo al calor para obtener de nuevo miel liquida, lo cual conlleva a
un costo adicional y a posibles cambios en las características naturales de la miel donde tiende a
perder sus vitaminas y enzimas. Para evitar este costo por reproceso y conservar sus características
naturales se ha comenzado a trabajar con el producto de miel cremada al cual solo se le aplica un
proceso de batido.
Bolivia cuenta con zona tropical, donde se encuentran variedades de flores lo cual es un lugar apta
para la crianza de abejas productoras de miel, pero con tristeza se observa que hay pocas zonas
apicultores de crianza de abejas productoras de miel, esto no abastece al mercado interno. La miel
cremada es un producto que se desarrolla para incentivar la apicultura, ya que es un producto
prometedor para la industria apícola, de igual forma este producto nos permite abrir nuevos
mercados lo que generara ingresos económicos a los productores de materia prima y a los que lo
procesan, obteniendo un producto con mayor valor agregado.

2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo general

 Elaborar miel cremada a partir de miel liquida (apis mellifera) y miel cristalizada

2.2. Objetivos específicos

 Realizar el control de calidad físico químico de la miel (°brix, %humedad, acidez, ph, viscosidad
y Aw.)
 Determinar una relación optima de la miel liquida y miel cristalizada.
 Descubrir una temperatura adecuada a la que el producto de miel cremada se encuentre estable
para definir la vida de anaquel del producto.
 Caracterizar al producto terminado miel cremada por un análisis físico químico (°brix, pH,
humedad, acidez, Aw.) y análisis sensorial (color, olor, sabor y huntabilidad).