HISTORIA DE LA ALIMENTACION UNIVERSAL

Curso: Seleccion y Preparacion de

alimentos
Docente: Maria Collantes Cossi
Alumno: Yaquelin Dianeth Apaza Sucasaire
 HISTORIA DE LA GASTRONOMIA

Es importante conocer la historia de la gastronomía por que guarda mucha

relación con la evolución del hombre, desde muchos siglos antes de Cristo, la
alimentación ha jugado un rol bastante trascendental con el desarrollo de la
humanidad.

Cuando hablamos de periodos de la historia, encontraremos la prehistoria e

historia; la prehistoria tiene dos periodos: antes del fuego y después del fuego,
en una primera etapa los humanos (nómades en ese entonces) cazaban,
recolectaban y pescaban sus alimentos. Sus primeras herramientas eran a base
de piedra y ramas hechas de formas simples, consumían sus alimentos de forma
cruda, utilizando al secado como método de conservación, para el caso de la
carne y pescado se usó el ahumado y salazón, que no solo era un método de
conservación sino también de mejoramiento en cuanto al sabor.

Una vez conocido el fuego, el método y/o forma de alimentarse y vivir, cambio.
Así pues empezaron a quedarse en un solo lugar, comenzaron a criar animales
y a cosechar alimentos. Se dice que los primeros cultivos fueron el trigo,
cebada, avena, col, higos, habas, lentejas, mijo y vid, empezaron a usar
recipientes de barro para cocinar los alimentos, usaron huesos y piel para fines
de herramientas y piel para protección, también incorporaron al frio como un
método de conservación para con los alimentos.

La historia en cambio se divide en edades, la edad antigua se caracteriza por

empezar a consumir el pan, que se elaboraba a base de mijo, cebada, centeno
y otros cereales pero sin el uso de levadura, la cerveza también era uno de los
productos más consumidos. La forma de consumir sus alimentos era en forma
sentada, separada hombres de mujeres. El pueblo egipcio se caracterizaba por
rendir culto a los alimentos dando importancia a estos, en el momento que
moría un faraón, lo momificaban y adornaban con alimentos, esto lo hacían por
la creencia de que había vida después de la muerte. El pueblo hebreo se
caracterizó por la relación con Dios y la biblia, consumían leche y derivados,
hortalizas, pan y vino. Cultivaron el olivo, la vid y cereales, empezaron a usar
especias como el comino negro el coriando para aderezar guisos, el método de
cocción utilizado era el hervido.

El pueblo Griego es muy conocido en la gastronomía por sus grandes personajes

en el mismo, uno de ellos es Egis de Todas que empezó a cocinar el pescado e
incorporarla en la comida aristocrática, utilizaban especias como el tomillo,
oregano, retama, salvia, cilandro, laurel y malva. Los invitados a comer lo
hacían apoyados sobre su brazo izquierdo, tendidos en el suelo solo podían usar
los dedos de la mano derecha, respetaban las normas de educación en la mesa,
en estos banquetes no participaban las mujeres; se empezaron a hacer
cataplasmas y tizanas con plantas medicinales, para esto se usaba el método
de hervido; una vez que se incorporó el pescado en la dieta de la aristocracia
utilizaban el aceite de oliva para poder conservarlas, este aceite se usó también
para el consumo(primer prensado), para el cuerpo(segundo prensado) y para
alumbrar(tercer prensado).

El pueblo romano se caracterizó por incorporar muchos vegetales (col, nabos y

rabanos) y la gallina, tenían predilección por las ubres y vulvas de cerdas
vírgenes; este pueblo romano tenía tres comidas principales, en ese entonces
se preparaban grandes banquetes, donde las personas comían mucha comida,
esto se realizaba en las tardes hasta llegar la noche, comían tanto que tenían
un lugar llamado bomitorium para poder vomitar y poder seguir comiendo luego
de esta acción. El método de cocción fue el sado, y empezaron a usar la
levadura.

Tras la caída del imperio romano y para poder reivindicarse en la alimentación,

los banquetes en la edad media empezaron a usar diversos utensillos, vasijas,
platos, cada invitado tenia su propia servilleta, consumían sus alimento sobre
una mesa recubierta por un mantel, el plato típico de la edad media fue el
manjar blanco; en fiestas y celebridades se preparaban los mejores banquetes
donde se bebían vinos, cervezas e hidromiel especiada, las aves cocidas se
servían adornadas con plumas que hagan parecerlas vivas.

En la edad moderna en Italia se introduce el tenedor y las copas de cristal. Se

empiezan a preparar dulces y helados en Europa. Se incorpora en el
renacimiento el método de cocción en forma de spiedo y uno de los platos
típicos de esta época es la olla podrida. En los siglos XVII Y XVIII se descubre el
procedimiento del champagne y la fabricación de bechamel.

Posteriormente, en las nuevas tierras como América y Asia donde se dieron

grandes expediciones y conquistas, donde se realizaron los intercambios de
alimentos y se empezó a hacer plantaciones de productos en estas nuevas
tierras, así por ejemplo de Asia se trajo el arroz a América, de America se llevó
el maíz, la papa; muchos otros alimentos empezaron a cultivarse en nuevas
tierras las cuales fueron denominadas alimentos civilizadores.
 HISTORIA DE LA ALIMENTACION UNIVERSAL

Alimentación en el Antiguo Egipto

Egipto es una de las culturas que más me ha gustado, ya que en pleno desierto
lograron construir grandes civilizaciones, y pasaron por mucho realmente, el
nilo fue una de sus mayores riquezas naturales, gracias a ello pudieron
cosechar y poder tener una variedad inmensa de alimentos, algunos de los
cuales son: las carnes (vacuno, oveja, cabra, bueyes, incluso el cerdo que era
por algunos autores considerado lo más horrendo y prohibido de comer entre
otras carnes); los pescados, que era un alimento prohibido para los antiguos
egipcion pero consumido comúnmente poco a poco por los de siglos
posteriores(consumieron aprox. 65 tipos de pescados); las aves, no se conoce
muy bien la forma en como los cocinaban sin embargo se cocnoce que usaban
los huevos de estas aves también para el consumo; verduras, legumbres y
hortalizas formaban parte primordial de la dieta egipcia, gracias a que podían
cultivar inmensas cantidades de estos alimentos , algunos autores consideran
que la carne no fue tan importante y que muchos pudieron suplantar los
productos cárnicos con legumbres cocidas, en pure y otras preparaciones, la
lechaga también fue uno de los vegetales muy consumidos; los cereales fueron
parte importante en las comidas, asi la incorporación del pan también
contribuyo en la alimentación; frutas y dulces, se conoce que consumían,
sandia, melones, peras, higos, entre otros; bebidas como la cerveza y el vino
formaban parte de los grandes banquetes, el vino se hacia en forma artesanal
y cumpliendo un ritual y que eran de muchos tipos y sabores; aceites y grasas,
eran acompa;antes de las preparaciones de las comidas, se combinaban con
otras especias asi pues habían aceites de cesamo, olivo, ben, lechuga, etc.
Los productos lácteos conocidos y que formaban parte de la grasa fueron la
mantequilla, la manteca. Los métodos de consevacion primordiales fueron la
salación y el secado primordialmente.
 UNA DULCE HISTORIA DEL AZUCAR

El azúcar que conocemos hoy en dia no fue el mismo que hace miles de años
atrás se ha consumido, sin embargo, el azúcar en forma química si lo era, el
sabor que sentían los antiguos pobladores del mundo, sentían el dulce que en
ese entonces lo conocían como la miel de caña, es muy similar o igual en cuanto
al dulzor(sabor), es importante conocer la historia del azúcar ya que te lleva a
entender por que la población hoy en la actualidad la consume e incluye en
muchas preparaciones a este producto. Pues bien, el sabor dulce fue
incorporado hace miles de años sin embargo aprox. En el siglo XVII es conocida
y siendo popular, este se expendía en boticas con un valor muy costoso a la cual
solo algunas podían llegar, muchos otros consumían el azúcar de remolacha que
en los antiguos egipcios ya la conocían. Este alimento, el azúcar de caña sufrió
muchos estudios para poder llegar a tener el aspecto y forma que la tiene ahora,
y gracias a su sabor es muy consumido desde la antigüedad hasta hoy en día.