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• PROFITEROLES, SALAMBOS,
CHOUX ECLEIRS
MAZAPAN: SE COMPONE DE
ALMENDRAS, AZUCAR GLASS
Y CLARAS DE HUEVO.
JACONDE RODER
BISCUITS
A BASE DE MERENGUE
DAQUOISE
FRANCES:
PROGRESS
(ALMENDRAS)
BASES ESPONJOSAS
COMPUESTAS: chocolate
MERENGUES FRANCES
SUIZO
FLANES
SALADOS DULCES
SORBETES, HELADOS,
GRANITOS
NIEVE CREMOSOS
GELATINAS
BAVAROISES
A BASE DE
MOUSSES
GRENETINA
PARFAIT
HELADOS
CREMA ESPESA
CREMA LIGERA
• MUSSES:
• A BASE DE CLARAS: FRUTAS, LÁCTEOS Y CEREALES
• A BASE DE YEMAS
• CHOCOLATE: BLANCO, OSCURO Y DE LECHE.
• LÁCTEOS
• BAVAROISE
• PARFAITS
CREMA DE MANTEQUILLA
CREMA COMPUESTA