ANEXO TABLAS ISO 22000

EVALUACIÓN DE PELIGROS (Norma Chilena NCh 2861)

SELECCIÓN Y EVALUACIÓN DE LAS MEDIDAS DE CONTROL

ENFOQUE LÓGICO ISO 22000 (7.4.4)

Características SI NO
a- ¿Hay un efecto sobre los peligros identificados
relacionados con la inocuidad en la etapa del proceso?
SI: la medida de control realiza un efecto de seguridad sobre el peligro identificado en la etapa de proceso,
de manera que ayuda a minimizar o eliminar el peligro
NO: la medida de control no realiza un efecto sobre el peligro identificado en la etapa del proceso de forma
que no contribuye a su eliminación o reducción.
b- ¿Hay viabilidad para realizar un seguimiento en el momento oportuno
que permita hacer correcciones inmediatas?
SI: la medida de control permite un seguimiento en esta etapa, p/ej mediciones o registros de datos de forma
que ayude a correcciones inmediatas.
NO: la medida de control no permite realizar un seguimiento que posibilite realizar correcciones inmediatas.
Sea esta por difícil acceso o por carencia de mediciones.
c- ¿Hay medidas posteriores que disminuyan o eliminen el peligro
detectado (Su lugar frente a otras medidas de control)?
SI, existen medidas posteriores que disminuyen o eliminen el peligro detectado: por ejemplo reducir el peligro
o eliminarlo del todo en etapas posteriores.
NO, la medida de control es única o no contribuye con otras medidas en el proceso para eliminar o reducir a
un nivel aceptable un peligro significativo
d - ¿Hay probabilidad de que falle esta medida de control o haya
variabilidad en el proceso?
SI, la medida de control puede fallar o presentar variables en sus datos de forma que represente un peligro
para el proceso
NO, la medida de control no presenta fallas o aún así no representa un peligro en la etapa del proceso.
e -¿Existe gravedad de las consecuencias si falla el funcionamiento de
esta medida de control?
SI, la medida de control falla aumentando la gravedad del peligro identificado en la etapa
NO, no existe gravedad o consecuencia significativa en esta medida de control al fallar el funcionamiento de la
misma
f- ¿La medida se diseña específicamente para eliminar o reducir el
nivel de peligro identificado?
SI, la medida de control está diseñada o establecida para reducir o eliminar a un nivel aceptable el peligro
significativo.
NO, la medida de control no está diseñada o establecida para reducir o eliminar el peligro significativo a un
nivel aceptable
g- ¿Existe un efecto sinérgico, con otras medidas de control, dando como
resultado un efecto combinado que es mayor que su efecto individual?
SI, la medida de control combinada con otras medidas ayuda a reducir o eliminar el peligro significativo en
todo el proceso.
NO, la medida de control, no genera un efecto sinérgico con otras medidas

Criterios de definición para PPR operativo y PCC:

 PPR operativo: cuando la cantidad de respuestas positivas es igual o menor a 5

 PCC: cuando la cantidad de respuestas positivas es igual o mayor a 6