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“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”

“UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN”

FACULTAD DE INGENIERÍA AGRARIA, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y


AMBIENTAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

MERCADOTECNIA

PLAN DE MARKETING DE HARINA DE PLÁTANO

DOCENTE: COLLANTES SAAVEDRA, Antonio Josue

CICLO: VIII

RESPONSABLES:

ATAUJE AVILA, Joselyn Noemí


DAVILA BUSTAMANTE, Keila Damaris
FIGUEROA BETETA, Yesica Mercedes
PINEDO VIDAL, Marisa
SANCHEZ ARANDA, Zaida Selene

HUACHO - PERU
2017
ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN ...................................................................................................................... 3
II. OBJETIVOS ............................................................................................................................... 4
2.1. OBJETIVO GENERAL ...................................................................................................... 4
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS .............................................................................................. 4
III. MARCO TEÓRICO ................................................................................................................ 5
3.1. Materia prima (plátano) ....................................................................................................... 5
3.1.1. Características ............................................................................................................. 6
3.1.2. Propiedades ................................................................................................................. 7
3.1.3. Beneficios .................................................................................................................... 8
3.2. Otra empresa y otra comercialización de harina de plátano .............................................. 13
3.2.1. Hagroplat S.A. ........................................................................................................... 13
3.2.2. Empresa productora y comercializadora de harina de plátano: HARIPLAN S.A ..... 14
3.3. Visión ................................................................................................................................ 15
3.4. Misión ............................................................................................................................... 15
3.5. FODA ................................................................................................................................ 15
IV. PRODUCTO ......................................................................................................................... 16
4.1. Descripción del producto .................................................................................................. 16
4.2. Características ................................................................................................................... 17
4.3. Propiedades ....................................................................................................................... 17
4.4. Beneficios .......................................................................................................................... 19
4.5. Descripción del proceso .................................................................................................... 20
4.6. Tipo de presentación ......................................................................................................... 23
4.7. Aplicaciones ...................................................................................................................... 24
4.8. Almacenamiento y vida útil .............................................................................................. 25
4.9. Marca................................................................................................................................. 26
4.10. Logotipo ........................................................................................................................ 26
I. INTRODUCCIÓN
La Harina de plátano, elaborado es un polvo blanco pardusco de fácil digestión y
susceptible a la humedad. Contiene todos los grupos de vitaminas y nutrientes. Tiene
fácil cocción (90º C en 8 minutos).

El incremento en la demanda de la harina de plátano se debe a que es un producto


rico en nutrientes y vitaminas, en la actualidad el hábito de consumo de las personas
ha cambiado a raíz de que vivimos en un mundo cada vez más industrializado que
busca satisfacer nuestras necesidades de consumo alimenticio con productos creados
por la tecnología o productos con calorías elevadas que nos causan enfermedades
extrañas y en muchos de los casos intratables que finalmente terminan con nuestras
vidas, por estas razones las personas buscan un cambio radical en su manera de
alimentarse buscando algo sano y sobretodo natural.

La idea del presente proyecto es determinar el método adecuado para obtener harina
de plátano que sea aceptable por el consumidor, un producto nutritivo rico en
vitaminas. Estará dirigido a todas las personas para niños, ancianos, enfermos y
atletas, constituyéndose como una de las mejores maneras de nutrir de energía vegetal
nuestro organismo, ya que no genera ningún perjuicio para la salud. Para ello es
fundamental conocer las preferencias y necesidades de los consumidores hacia este
tipo de producto para poder llevar a cabo el presente proyecto.
II. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL


Desarrollar un plan de marketing adecuado para la harina de plátano para
lograr la captación de clientes y que ellos se sientan identificados con la marca
y el producto.

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS


 Innovar y crecer constantemente adaptándose a los tiempos y gustos de los
clientes.
 Definir las estrategias de promoción para este nuevo producto.
 Mejorar continuo del proceso de obtención de harina de plátano para
reducir costos y obtener un producto de calidad
III. MARCO TEÓRICO

3.1. Materia prima (plátano)


El plátano verde es un plátano amarillo sin madurar, tiene diferentes usos.
Mientras que puedes comer el plátano amarillo inmediatamente después de
pelarlo, el plátano verde se come mejor cocido, hervido o frito.
Nutricionalmente, el plátano verde es una buena fuente de fibra, vitaminas y
minerales y contiene un almidón que pueden ayudar a controlar la glucemia,
gestionar el peso y disminuir los niveles de colesterol de la sangre. Además
esta fruta es una buena fuente de energía, ya que aporta entre 88 y 95kcal/100g
y es una fuente importante de vitamina A y potasio. Se pueden distinguir
algunas variedades por su diferencia de tamaño, color, que puede ser
verde, amarillo o rojo, sabor más o menos dulce y su forma de
consumo. Los plátanos se pueden recolectar todo el año, incluso en un año se
pueden hacer tres recolecciones y su abundancia depende de la estación.
Los destinados a la exportación se recogen verdes y se llevan en barcos
frigoríficos hasta su destino. Posteriormente maduran con facilidad en
cámaras acondicionadas para ello. En el proceso de maduración el almidón
de la fruta se transforma en azúcar y al mismo tiempo se forman las sustancias
aromáticas y los ácidos que equilibran la dulzura.(Robles Dabila and Rámirez
Navas 2007)

Figura1: estructura del plátano verde

Fuente: Robles Dabila and Rámirez Navas 2007


3.1.1. Características
El plátano verde es de tamaño más grande que la banana, tiene
una piel gruesa de color verde o pardusco, y su pulpa es
harinosa, rica en almidones y por lo tanto mucho menos dulce
también tenemos las siguientes características.

 Se cree de origen tropical debido a que la planta que lo


produce, se desarrolla en climas tropicales, es muy raro
por no decir imposible el observar una planta de plátano
en medio de un clima templado o frío.
 Además se usa en postres, guisados y hasta como crema
embellecedora, lo cierto es que el plátano es un deposito
natural de potasio, el cual es excelente para fortalecer
la memoria, se recomienda sobre todo para las personas
que se encuentran estudiando alguna disciplina
especialmente difícil, pues de este modo pueden
recordar lo observado en clase.
 Su sabor es dulce, aunque muy suave, es decir, no es
precisamente hostigoso, ni molesto, al contrario su
sabor es agradable al paladar, es recomendable comerlo
cuando se encuentre relativamente cocido, pues verde,
si bien conserva sus características físicas solo que en
color verde, su sabor no es nada agradable, por no decir
que es muy seco (comerlo verde puede causar
indigestión).
 Contienen vitamina del plátano: A, B, C y E, así como
sales minerales tales como el calcio, magnesio, potasio,
silicio, fósforo, azufre, hierro y sodio.
3.1.2. Propiedades
El plátano verde aporta principalmente hidratos de carbono
complejos, almidones, pero a diferencia de otros alimentos
ricos en almidón como la patata, la mayoría de los almidones
del plátano verde son almidones retrógrados, es decir, que
actúan como fibra, porque no son asimilables para el
organismo. Los carbohidratos del plátano, en su mayoría son
complejos y se absorben gradualmente en el organismo, o en
forma de fibra. También presenta un contenido menor en
azucares, es una excelente fuente de fibra Las propiedades del
plátano verde han sido utilizadas desde hace muchos años para
el tratamiento de úlceras, esto por su contenido de vitamina A,
glúcidos, potasio, ácido fólico, fibra y magnesio. Gracias al alto
contenido de glúcidos de esta fruta, es que es recomendada para
que la coman niños, adultos con una vida activa, embarazadas
y ancianos; además personas diabéticas también pueden comer
plátano verde, debido a su contenido de hidratos de carbono
complejos, los que regulan la glucosa y retrasan su absorción.
El contenido de vitamina A del plátano verde, protege los
tejidos y a su vez también protege las células, mientras que su
contenido de vitamina B6 ayuda en la síntesis de proteínas. Es
recomendable que las embarazadas coman plátano verde,
debido a que contiene vitamina B6, donde el ácido fólico de
esta fruta ayuda a prevenir malformaciones en el feto. Por otro
lado los deportistas comen mucho plátano verde, ya que tiene
un alto contenido de potasio, ayudando a mantener fuerte los
músculos; además el potasio transmite y regenera el impulso
nervioso para tener una normal actividad muscular.

Tabla 1: Composición Del Plátano verde


Agua 74, 2 gr. Magnesio 29 mg

Energía 92 kcal. Calcio 6 mg

Grasa 0, 48 gr. Cinc 0,16 mg

Proteína 1. 03 gr. Selenio 1,1 mg

Hidratos de 23, 43 Vitamina C 9,1 mg


carbono gr.

Fibra 2, 4 gr. Vitamina A 81 IU

Potasio 396 mg Vitamina B1 0, 045 mg.


(Tiamina)

Fósforo 20 mg Vitamina B2 ( 0,10 mg


Riboflavina)

hierro 0, 31 Vitamina E 0,27 mg


mg

Sodio 1 mg Niacina 0.54 mg

Fuente: Robles Dabila and Rámirez Navas 2007

3.1.3. Beneficios
Desde un punto de vista nutricional, su elevado contenido de
carbohidratos (22%) hace que el plátano sea una buena fuente
de energía. Su nivel de potasio es excelente (370-400mg/100g),
lo cual contribuye a mantener un contenido equilibrado de agua
en el cuerpo humano.
También se conoce el potasio por su capacidad para mantener
la mente clara, especialmente en los ancianos. El potasio es
esencial en la dieta; su carencia resulta en debilidad muscular,
confusión mental y problemas en el corazón.
Los plátanos son una buena fuente de vitamina C (10 mg/100
g. La ingesta diaria recomendada es aproximadamente 60
mg/día), fibra, biotina (una vitamina B), la cual reduce las
proteínas y los niveles de grasa, y ácido fólico.
(Robles Dabila and Rámirez Navas 2007)
De acuerdo con nuevos resultados de investigaciones, la
vitamina B6, la cual se halla en los plátanos, es esencial para la
división de las proteínas que ayudan a la formación de los
nuevos tejidos y los glóbulos rojos. Esta vitamina también es
necesaria para los sistemas nervioso e inmunológico, a la vez
que ayuda a prevenir los síntomas de asma y reducir el riesgo
contraer enfermedades cardiovasculares.
(Robles Dabila and Rámirez Navas 2007)
El consumo de plátanos se ha recomendado a aquellos que
sufren de alcoholismo, están bajo tratamiento de hemodiálisis
o padecen algún tipo de anemia crónica. Teniendo en cuenta
que los plátanos son una buena fuente de fibra soluble, se indica
que un consumo más elevado de plátanos ayuda a reducir los
niveles de colesterol y también previene el estreñimiento y la
diarrea.
(Robles Dabila and Rámirez Navas 2007)
 Buena fuente de almidón resistente: El almidón
resistente es un tipo de almidón que no puede ser
degradado por las enzimas del sistema digestivo y, por
lo tanto, actúa más como una fibra que como un
almidón. Incluir alimentos ricos en almidón resistente
en tu dieta, como el plátano verde, puede reducir el
riesgo de la diabetes ayudando a control de azúcar en
la sangre, y de enfermedad cardíaca ayudando a bajar
niveles de colesterol de la sangre.(Robles Dabila and
Rámirez Navas 2007)

 Buena fuente de fibra: Además el almidón resistente,


los plátanos verdes también son una buena fuente de
fibra. Una porción de una taza de plátano verde hervido
contiene 3,6 g de fibra, 14% del valor diario. El valor
porcentual diario se basa en una dieta de 2000 calorías
para un adulto sano. La fibra también puede reducir el
riesgo de diabetes y enfermedades cardíacas. Además,
la fibra en los alimentos retarda la digestión,
ayudándote a sentirte más lleno y a controlar el
peso.(Robles Dabila and Rámirez Navas 2007)
 Rico en potasio: Como el plátano amarillo maduro, el
plátano verde es rico en potasio. Una porción de una
taza de plátano verde hervido contiene 531 mg de
potasio. Incluir más alimentos ricos en potasio en tu
dieta puede ayudar al control de la presión arterial. Sin
embargo, los alimentos ricos en potasio no son seguros
para todos. Si tienes niveles de potasio en sangre altos
o enfermedad del riñón, deberías hablar con tu médico
para determinar qué alimentos como los plátanos
verdes pueden ajustarse a tu plan de dieta. (Robles
Dabila and Rámirez Navas 2007)
 Rico en vitamina B6: Los plátanos verdes también son
ricos en vitamina B6, con una porción de una taza
hervida que contiene 39% del valor diario. La vitamina
B6 desempeña un papel importante en más de 100
reacciones enzimáticas del cuerpo. También es
necesaria para la formación de la hemoglobina, la
proteína que transporta el oxígeno en el cuerpo.
Además, la vitamina B6 ayuda al control de azúcar en
la sangre. (Robles Dabila and Rámirez Navas 2007)

3.1.3.1. Beneficios para el consumidor


 Ayuda en el control del peso: El almidón resistente
tiene la mitad de las calorías de los carbohidratos
convencionales. Además actúa como fibra dietética,
aumentando la sensación de saciedad y reduciendo
el apetito. A pesar de desempeñar el papel de la
fibra, los investigadores creen que el almidón
resistente es aún más potente que la fibra tradicional
(que se encuentra en verduras, frutas y verduras),
con una capacidad mayor para mantener la
sensación de saciedad y controlar el apetito.
 Reduce el colesterol: El consumo de plátanos
verdes con regularidad no sólo puede disminuir el
colesterol LDL (colesterol malo) y aumentar las
tasas de HDL (colesterol bueno). Estudios recientes
sugieren que la harina de plátano verde puede
aumentar en un 30% los niveles de colesterol bueno
en la circulación sanguínea.
 Protege el corazón: Al reducir los niveles de
colesterol malo y triglicéridos y aumentar los
niveles de HDL, los plátanos verdes contribuyen a
la salud del sistema cardiovascular. Esto se debe a
que el HDL impide que el LDL se deposite en la
pared del vaso, causando una obstrucción que puede
incluso provocar un ataque al corazón en el futuro.
Otros beneficios de plátano verde para el corazón
son el rendimiento de las fibras y el mantenimiento
de una flora intestinal saludable. Esta combinación
actúa para prevenir una posible inflamación que
también podría poner en peligro el sistema
cardiovascular.
 Controla el azúcar en sangre y previene la
diabetes: Este es sin duda uno de los mayores
beneficios de plátano verde: controla y ayuda a
prevenir la aparición de la diabetes tipo 2. La
regulación de los niveles de glucosa también es
esencial para las personas que necesitan perder
peso.
 Ayuda a quemar grasa: Otro beneficio del plátano
verde para la pérdida de peso es el aumento de la
quema de grasa. Al ser privado de carbohidratos, el
cuerpo se ve obligado a utilizar las reservas de grasa
para obtener energía para sus funciones, y de esa
manera se puede reducir la grasa acumulada.
 Proporciona energía: Para aquellos que practican
una actividad física regular, el plátano verde puede
ser una gran opción para ser añadido a la
alimentación pre o post entrenamiento. Como
contiene hidratos de carbono, proporcionarán la
energía para el ejercicio y la recuperación muscular.
 Mantiene los huesos sanos y previene la
osteoporosis: El plátano verde también contribuye
a la prevención de la osteoporosis. Estas
propiedades también se deben a la presencia de
almidón resistente, que disminuye el pH intestinal y
promueve la absorción de diferentes nutrientes,
incluyendo el calcio.

3.2. Otra empresa y otra comercialización de harina de plátano

3.2.1. Hagroplat S.A.


a. Misión: La misión de Hagroplat S.A. es la de comercializar harina
de plátano a Estados Unidos, ser reconocidos como marca
Ecuatoriana expandiendo cada vez más nuestro mercado,
recuperando la inversión y obteniendo utilidades rentables.

b. Visión: La visión de Hagroplat S.A. es dejar de ser


comercializadores y convertirnos en productores de harina de
plátano en un plazo de 4 a 8 años, para así poder asegurar las
exportaciones a otros mercados y obtener una mayor rentabilidad.
c. Análisis F.O.D.A de la empresa Hagroplat
 Fortalezas:
 Costos de producción eliminados.
 Conocimientos en logística de exportación.
 Tiempo de vida del producto de 2 años con
almacenamiento accesible.
 Capacidad para brindar crédito a 30, 60 y 90 días plazo.
 Oportunidades:
 Demanda internacional.
 Posible expansión a otros mercados.
 Siendo este un producto 100% natural cumplimos con
los requisitos de los países extranjeros.
 Variedades en los usos que se le puede dar al producto
a comercializar.
 Debilidades:
 Empresa nueva en el mercado.
 Riesgo de perder la mercadería en la exportación.
 No somos productores de harina de plátano, somos
comercializadores.
 Amenazas:
 Competencia de exportadores o productores de harina
de plátano.
 Situación política y económica del Ecuador, la misma
que es conocida internacionalmente y que brinda
desconfianza ante la inversión extranjera.
 Regulaciones impuestas para exportar.

3.2.2. Empresa productora y comercializadora de harina de


plátano: HARIPLAN S.A
a. Misión: somos una empresa procesadora comercializadora de
harina de plátano 100% natural, ofreciendo y satisfaciendo el
mercado regional y nacional con la mejor calidad de la
producción de harina de plátano, contando con la adecuada
tecnología en maquinaria, investigación, desarrollo y personal
calificada.
b. Visión: ser una empresa líder a nivel regional y aumentar la
participación de mercado a nivel nacional e internacional en la
industria de producción de harina de plátano 100% natural,
consolidándonos como una empresa reconocida y prestigiosa
del país a la vez ser una fuente de empleo e impulsar al pequeño
productor y así contribuir al desarrollo.

3.3.Visión
Ser una empresa líder a nivel nacional, en producción, comercialización y
distribución de harina de plátano.

3.4. Misión
Producir, comercializar y distribuir harina de plátano de alta calidad que
satisfaga las necesidades de los consumidores, comprometidos con el
desarrollo humano con sentido social

3.5. FODA
a. Fortalezas:
 Costos de producción bajos.
 Tiempo de vida del producto de 2 años con almacenamiento
accesible.
 Producto no perecedero, por lo que se podrá almacenar.
b. Oportunidades:
 Posible expansión a otros mercados.
 Siendo este un producto 100% natural cumplimos con los
requisitos de los países extranjeros.
 Variedades en los usos que se le puede dar al producto a
comercializar.
c. Debilidades:
 Producto nueva en el mercado.
 No somos productores de harina de plátano, somos
comercializadores.
d. Amenazas:
 Competencia de exportadores o productores de harina de plátano.
 Regulaciones impuestas para exportar.

IV. PRODUCTO

4.1. Descripción del producto


Es un producto 100% natural, a base de plátano deshidratado, ayuda como
complemento nutricional dirigido a cualquier tipo de consumidor desde niños
de 6 meses hasta adultos mayores. Es un producto elaborado que nos da
muchas posibilidades culinarias, aportando el rico sabor de la fruta e
interesantes propiedades nutricionales. De hecho, hace meses que se están
realizando pruebas para incluir la harina de plátano en la elaboración de pasta
con la finalidad de proporcionarle componentes saludables como
antioxidantes o fibra entre otros. Esta harina es un alimento muy nutritivo, se
elabora con plátano macho, por lo que es necesario someterlo a un proceso de
cocción para hacerlo digerible. El procedimiento es sencillo, los plátanos son
sometidos a un baño de vapor para disminuir la savia pegajosa, facilitar el
proceso de pelado y mejorar el color de la harina. A continuación se pelan
(aunque también hay harinas en las que incluyen la piel), se cortan en rodajas,
se remojan un ácido cítrico, se escurren y se deshidratan a baja temperatura
hasta que contenga un 10% de agua aproximadamente. Una vez
deshidratados, se muelen hasta conseguir una fina y aromática harina. (CIAL
2007)
4.2. Características
a. Color: esta harina presenta un color crema es muy apreciada por sus
propiedades nutricionales, carbohidratos y proteínas, es rico en vitaminas,
minerales y fibra, además del denominado almidón.
b. Sabor: es dulce debido a su alto contenido muy rica en hidratos de carbono
y sales minerales, como calcio orgánico. potasio, fosforo, hierro, y
magnesio, también poseen muchas vitaminas A y B

4.3.Propiedades
Siendo el plátano un fruto tiene excelentes propiedades; es rico en potasio, lo que

permite equilibrar el agua del cuerpo al contrarrestar el sodio y favorecer la

eliminación de líquidos, por lo que resulta ser adecuada para todos aquellos quienes

quieren reducir de peso, favoreciendo los regímenes de adelgazamiento.

No hay un alimento tan completamente apropiado para los niños de pecho, como la

buena harina de plátano, ni puede imaginarse un medicamento confeccionado por la

clínica, que se halle en mejores condiciones para curar las dispepsias, gastralgias,

disenterías y otras enfermedades del estómago.

Anorexia: Consumir harina de plátano. Anorexia Infantil: Consumir harina de

plátano, Ayuda a despertar el apetito en los niños que tienen poca hambre, aun más

cuando combinan con otros alimentos naturales, como las manzanas o las uvas, para

realizar estupendas ensaladas de frutas, muy ricas y nutritivas.

Ardor del Estómago: Para superar el ardor de estómago, los plátanos constituyen

un recurso interesante durante los primeros días de una intoxicación alimentaria

cuando las personas enfermas tienen ya más ganas de comer alguna cosa.
Caída del Cabello: Su riqueza en zinc puede aprovecharse para fortalecer el cabello,

ayudando a prevenir la caída. Por ello, también ha de consumirse harina de plátano.

Colesterol: El consumo de harina de plátano proporciona pectina, que es más grande

que el que posee la manzana, y fibra resulta muy interesante para el tratamiento del

colesterol. Contra el Estreñimiento: En ayunas un banano con un vaso de agua.

Con esto se combate el estreñimiento.

Diarrea Infantil: Consumir harina de plátano. Una papilla hecha con esta harina,

puede ser una buena manera de cortar la diarrea en niños pequeños.

Dispepsia Infantil: Consumir harina de plátano o plátano en fruto. Es Pectoral y

Combate la Anemia: El banano bien maduro calma los nervios y es indicado para los

riñones, aumenta la secreción láctea.

Estreñimiento: En ayunas comer harina de plátano con un vaso de agua. Gastritis:

Consumir harina de plátano.

Gota: El consumo de harina de plátano permite eliminar el agua y sodio del cuerpo,

por lo que resulta esencial para el tratamiento de la gota.

Hipertensión Arterial: El consumo de harina de plátano permite eliminar el agua y

sodio del cuerpo, por lo que resulta esencial para el tratamiento de la hipertensión.

Intoxicación Alimentaria: Es bueno para evitar el ardor de estómago, los plátanos

constituyen un recurso interesante durante los primeros días de una intoxicación

alimentaria cuando las personas enfermas tienen ya más ganas de comer alguna cosa.

Memoria: Aumenta la memoria de los estudiantes. (ROBLES,2009).


4.4. Beneficios
La harina de plátano verde es rica en almidón resistente, un tipo de
carbohidrato que tiene propiedades que actúan en el cuerpo y que son
similares a las fibras. El almidón de plátano verde retrasa la digestión de los
alimentos, ayudando a satisfacer el hambre. El almidón alcanza el intestino
siendo digerido por las bacterias de nuestra flora bacteriana intestinal normal.
El intestino así absorbe más fácilmente el calcio, magnesio y zinc, minerales
que aceleran el metabolismo del cuerpo.

La harina de plátano verde puede traer beneficios que protegen al cuerpo


contra las enfermedades del intestino, evitando el aumento de azúcar en la
sangre y ayudando a perder peso. También es rica en vitaminas del complejo
B, vitamina C, que tiene propiedades antioxidantes de gran alcance, y
vitamina A, importante para la salud de la piel, (CIAL 2007).

 Control de los Niveles de Colesterol: El consumo habitual de harina


de plátano verde (no sirve consumir la harina de una vez cada 15 días
y esperar obtener buenos resultados) puede ayudar en la disminución
de los niveles de colesterol malo en circulación (LDL). Las fibras de
la harina dificultan la absorción de los lípidos, además de estimular la
producción de HDL – colesterol bueno que evita que el LDL se
deposite en las arterias y causen problemas al corazón.
 Mejora el Estado de Animo: Así como la banana madura, la harina
de plátano verde es una fuente de triptófano y vitamina B6, dos
elementos esenciales para la síntesis de serotonina. También conocida
como “la hormona de la felicidad”, la serotonina es en realidad un
neurotransmisor que promueve la comunicación entre las células
cerebrales (neuronas). Cuanto mejor estén comunicadas, menores las
posibilidades de que usted se sienta triste o deprimido, lo que significa
que la harina de plátano verde mejora el estado de ánimo, disminuye
la ingesta, alivia los síntomas del estrés y puede incluso ayudar en la
inducción del sueño (otro efecto del triptófano).
 Regula los Niveles de Azúcar en la Sangre: La harina de plátano
verde libera glucosa de manera muy lenta en el organismo, de manera
que no habrá una gran cantidad de insulina en circulación
inmediatamente después de consumir el alimento. Esto no solo evita
los temidos picos de glucosa, puede reducir la resistencia a la insulina
– que es el principal factor de aparición de la diabetes tipo II.
 Aumenta la Sensación de Saciedad: Las fibras aumentan la
sensación de saciedad y avisa al cerebro que es hora de parar de comer.
 Mejora el Funcionamiento del Intestino: Una de las mejores
maneras de combatir las inflamaciones del intestino es mejorar su
funcionamiento, favoreciendo la eliminación de toxinas y residuos de
la digestión. Las fibras de plátano verde cumplen muy bien ese papel,
actuando como una “escoba” del sistema digestivo. Para que este
efecto sea completo, sin embargo, es fundamental que la harina sea
consumida con bastante agua.
 Evita los Picos de Insulina: La insulina en exceso también puede
enviar al cerebro una falsa señal de hambre, haciendo que usted quiera
comer incluso después de haber terminado de comer.
 Combate el Cáncer de Intestino: Al estimular la eliminación de
toxinas y facilitar la eliminación de posibles residuos digestivos de las
paredes intestinales, la harina de plátano verde colabora en el
mantenimiento de un sistema digestivo sano y funcional, dos
características que, obviamente, están ausentes en la aparición del
cáncer. (CIAL 2007).

4.5. Descripción del proceso


1. Selección de la materia prima.- Se debe seleccionar los plátanos idóneos
para la producción de los golpeados y negros.
2. Lavado.- Este paso es crucial para el proceso por cuanto en la chacra y en
el traslado pueden existir materias contaminantes. La materia prima se
desinfecta al momento del blanqueado.
3. Cocción.- Este paso es muy importante por cuanto permite eliminar todas
las impurezas y residuos. Consiste en colocar un recipiente de agua
hirviendo en donde se introducen los plátanos por unos 5 min de tal
manera que queden libres de suciedad o impurezas con el fin de eliminar
la savia pagajosa, hacer más facil el pelado.
4. Pelado.- se procede a pelar los bananos utilizando cuchillos limpios.
5. Cortado.- Luego se procede a cortar los plátanos ya pelados en rodajas de
0,3 mm a fin de acelerar el proceso, al momento de la molienda una vez
secas las hojuelas o rodajas, la harina salga más blanca.
6. Secado al sol: las rodajas de plátano se colocan en una malla metálica o
de plástico, esta etapa consiste en secar o deshidratar las tajadas con el fin
de retirarle la humedad. se realiza exponiendo las tajadas a la irradiación
solar. Puede durar de 1 a 3 días.
7. Secado al horno: se colocaron las rebanadas en el horno eléctrico a una
temperatura de 75°C, hasta que esté completamente seca.
8. Molienda.- Una vez secado las hojuelas o rodajas de plátano, se procede
a pasar este producto seco al molino para pulverizarlo. En esta etapa
también se debe cuidar de la contaminación ambiental.
9. Tamizado.- Se procede a pasar por el tamiz el plátano ya molido. La
medida del orificio de la malla es de un rango de 150 – 180 micras de
diámetro.
10. Envasado.- Se procede a envasar en bolsitas especiales de 1 kilogramo.
en este caso frascos de vidrio transparente.
DIAGRAMA DE FLUJO DE HARINA DE PLÁTANO

RECEPCIÓN Y SELECCIÓN

LAVADO

COCCIÓN

PELADO

CORTADO

INMERSION EN AC.

SECADO AL SOL SECADO AL HORNO

MOLIENDA

TAMIZADO

ENVASADO
4.6.Tipo de presentación
Al compararla la harina de plátano verde vamos a ofrecer nuestros productos en
diversas presentaciones ya que posee valores mayores en cuanto a su contenido de
grasas, fibra cruda y cenizas, el contenido de energía, carbohidratos y potasio y podrá
ser utilizada para diversas elaboraciones de alimentos. Como se mostrará a
continuación las siguientes presentaciones de 200gr:

Harina de Plátano en Panadería, Repostería y Gastronomía

 Presentación: Envasado en bolsas de propipopileno de 200gr.


 Marca: Nutripla
 Slogan: ¡Has tus comidas con energía!
 Usos: Para la elaboración de panes, pasteles, dulces, postres, sopas, cremas,
y preparados como complemento para comidas nutritivas.

Harina de Plátano para Deportistas:

 Presentación: bolsas de 200gr.


 . Marca: NutriplaEnergi
 Slogan: ¡Vive con energía todos los días!
 Usos: Especialmente para personas dedicadas a la práctica de deportes o con
alta actividad física durante el día.

Harina de Plátano para Desayuno Instantáneo

 Presentación: Potes de 200 gr.


 Marca: NutriplaInstant
 Slogan: ¡Toma al instante la energía de la naturaleza ¡
 Usos: Se puede consumir solo o como complemento en leche, yogurt,
avena u otro tipo de cereales.

Harina de Plátano para Niños

 Presentación: Cajas conteniendo minibarras de cereales con harina de


plátano.
 Marca: NutriplaKids
 Slogan: ¡Energía y diversión para ti!
 Usos: Dirigido exclusivamente a niños desde 3 años de edad para
consumo en casa, para loncheras o como complemento en ensaladas de
frutas.

4.7.Aplicaciones
La Harina de Plátano, sus usos y propiedades son muy variadas por su
excelente contenido nutricional. En varios Países del mundo la están
procesando en un mínimo porcentaje con la Harina de Trigo para sus
productos de panadería, En otros se utiliza un 100 % de la Harina de Plátano
como ingrediente principal para procesar la masa y panificar a base de esta
Crepes, bizcochos, galletas, magdalenas y tortas en general, también en usos
domésticos cómo coladas, compotas, sopas, espesante de algunos productos
y/o alimentos, otros usos en Suramérica: masa de tamal, envueltos, empanadas
y pastas (macarrones, espagueti). Con lo anterior vemos muchos de los
escenarios dónde la Harina de Plátano es útil, (CIAL 2007).

 Sustituye la cuarta parte de la cantidad total de harina en cualquier


receta de productos panificados con harina de plátano para aumentar
la humedad y ligereza de las tortas terminadas, panes y galletas.(Flores
del Valle 2007)
 Reemplaza la harina de cualquier receta de pan con 2 partes de harina
de plátano y 1 parte de harina de trigo para hacer un pan aromático y
rico en nutrientes. Ya que la harina de plátano dura más tiempo que
otras harinas, el pan se mantendrá húmedo y ligero más tiempo que
otros panes, (Flores del Valle 2007).
 Añade un poquito de harina de plátano a los batidos de la misma
manera que lo harías con una proteína en polvo o suplemento
vitamínico para ayudar en la digestión, así como añadir una inyección
de nutrientes y el sabor del plátano.
 Reemplaza la fécula de maíz de cualquier receta, medida por medida,
con harina de plátano. Ten en cuenta tus necesidades alimentarias, ya
que la harina de plátano produce el doble de glucosa que la fécula de
maíz. (Flores del Valle 2007).

4.8. Almacenamiento y vida útil


La harina de plátano comestible deberá envasarse en recipientes que
salvaguarden las cualidades higiénicas, nutritivas, tecnológicas y
organolépticas del producto.

Los recipientes, incluido el material de envasado, deberán estar fabricados


con sustancias que sean inocuas y adecuadas para el uso al que se destinan.
No deberán transmitir al producto ninguna sustancia tóxica ni olores o
sabores desagradables.

Cuando el producto se envase en sacos, éstos deberán estar limpios, ser


resistentes, y estar bien cosidos o sellados.

La vida útil del producto dependerá de acuerdo a las diferentes temperaturas


en que se encuentre y las condiciones adecuadas de almacenamiento, lo cual
asegure su mayor estabilidad, ya que este producto presenta un gran potencial
como alimento básico para personas en general y puede ser usado en la
industria alimenticia como en los alimentos balanceados para los desayunos
escolares, repostería, gomas, etc., el cual puede ser aprovechado en gran
medida. (Quintana ,2006).

La actividad de agua (aw) es otro parámetro que indica la disponibilidad de


agua en un alimento para que existan reacciones químicas, bioquímicas (por
ejemplo, oxidación de lípidos, reacciones enzimáticas, reacción de Maillard)
y desarrollo microbiano. Por esto la actividad de agua es un parámetro
bastante usado como indicador para predecir la vida útil de un alimento.
(Mendez,2014).

Una vez obtenida la harina de plátano se empaca para garantizar su


conservación y se almacena en condiciones apropiadas el tiempo de vida útil
de nuestro producto tendrá una duración de 180 días a partir de la fecha de
producción.

4.9. Marca
Para escoger la marca de nuestro producto se sometió a una encuesta de lo
cual se presentó 5 alternativas (Única; Nativo; NutriPlá; Hariba; Puquta). De
lo cual la elegida por las personas en la encuestadas fue NUTRIPLÁ. Este
nombre surgió de la idea de fusionar NUTRITIVO Y PLÁTANO, ya que
nuestro producto (Harina de plátano) posee características nutritivas y
beneficios para la salud del consumidor.

4.10. Logotipo

 Referencias Bibliográficas:
 KARINA ROBLES DÁVILA (2007) tema: “HARINA Y PRODUCTOS DE PLATANO”, universidad
del valle tecnología en alimentos.
 Villamizar Méndez Diana M (2014). MANUAL DE ELABORACIÓN TRADICIONAL DE LA
HARINA DE PLÁTANO.
 Br. Jorge Antonio Quintana Zelaya (2006). UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE
NICARAGUA