Bogotá 27 de noviembre de 2017

Promoviendo buenas prácticas de producción y consumo sostenible para prevenir

el desperdicio de alimentos y reducir la generación de residuos sólidos.

El fundamento de esta capacitación esta en crear consciencia en cada uno de los

miembros de la compañía y encontrar la forma de reducir los desperdicios no
aprovechables y convertirlos en productivos y lucrativos.

Anualmente se generan mil trescientos millones (1.300.000.000) de toneladas de

desperdicios orgánicos y de otros tipos, como cartón y plástico, donde la mayoría
se da en la cadena de producción y en el momento del servicio y el consumo
como tal, generando pérdidas aproximadas de 15,4 billones de pesos.

Para el año 2030 se espera reducir la generación de desperdicios de alimentos

per cápita, partiendo desde los establecimientos gastronómicos, como en este
caso puntual TR3S CU4RTOS PARRILLA EXPRESS, el cual adquirió una
responsabilidad ambiental y social muy importante para la comunidad.

A grandes rasgos se puede concluir que la sostenibilidad es directamente

proporcional con la rentabilidad, pero para poder incrementar estos dos factores
es de vital importancia analizar ciertos puntos de control donde se están fugando
esos pesos de más para la compañía, por ejemplo:

Puntos de análisis y control.

1. Empaque y almacenamiento: El buen empaque y la buena refrigeración que

se le dé a los productos aumenta significativamente la vida útil de los
mismos, por ejemplo en el caso de los cárnicos aumenta la vida útil diez
veces más, y en el caso de los lácteos es de aproximadamente quince
veces más.
2. Condiciones: Las condiciones en la recepción del producto, durante el
proceso y en el despacho, son de vital importancia para la conservación del
producto.
3. Peso y adaptación: La forma en que se organicen los productos bien sean
congelados, refrigerados o en seco, es fundamental para la conservación
ya que al no ser correcto afecta de gran manera el rendimiento del mismo.
4. Transporte: Este es el eslabón más importante para la cadena desde la
producción hasta el servicio y el consumo de un plato por parte del cliente,
 ya que depende de él, conservar la inocuidad del producto que sale de
planta y llega al punto de venta.

Sugerencias para la optimización de recursos.

Todo se basa en la concientización desde los líderes de la compañía en sus

respectivas áreas hasta las personas con cargos de operación dentro de la
misma, al instaurar reflexión y motivación en el empleado se asegura no solo un
impacto ambiental y una mejora en la utilización de recursos si no también un
aumento en la rentabilidad de la materia prima y otros recursos que tenemos en
nuestras manos.

Además de esto es fundamental poner en práctica buenas prácticas como:

1. Utilización de sobrantes de procesos, para otras preparaciones, para

bienestar del personal o para darle un valor agregado al servicio.
2. Rotación de producto, por medio del sistema PEPS (Primeras en entrar,
primeras en salir)
3. Sugerencia de platos según la necesidad del comensal, para evitar
desperdicios excesivos de alimentos.
4. Comunicación constante entre todas las posiciones y locaciones de la
compañía, para una absoluta coordinación desde la administración,
producción y servicio.
5. Estandarización de los procesos en los puntos de venta, para evitar
desperdicios.