SITUACION DE LA LECHE A NIVEL MUNDIAL Y NACIONAL

1. REALIDAD NACIONAL DE LA LECHE:

Introducción:

El destino de la Producción Nacional de leche varía de acuerdo a la zona de

producción. Mientras que en las cuencas lecheras se destina más del 80% a la
industria formal, en las zonas de producción no especializada el 100% tiene como
destino la industria artesanal de derivados y el consumo humano directo.

La producción de leche en el Perú tiene tres desino específicos:

 Leche consumo (la que se utiliza para autoconsumo y terneraje)

 Leche cruda (venta directa al porongueo)
 Leche para Procesamiento artesanal e industrial

Destino de la leche fresca (Periodo 2001-2005)

JANE RODRIGUEZ 1
JANE RODRIGUEZ 2
JANE RODRIGUEZ 3
 Consumo per cápita de productos lácteos
Se denominan productos lácteos a un grupo de alimentos que incluyen a
la leche y derivados. Los productos lácteos aportan diferentes cantidades
de proteínas, grasas, vitaminas y minerales. De todos estos productos
alimenticios, la leche, el yogur y el queso son las mejores fuentes de
proteínas.

El producto lácteo de mayor consumo per cápita es la leche evaporada con

10 litros 500 mililitros al año o 900 mililitros al mes. Por ámbito geográfico,
el consumo es diferencial; así, por área de residencia, el consumo
promedio per cápita es mayor en el área urbana con 12 litros 700 mililitros
al año, cifra superior en cinco veces, a la del área rural, que tiene un
consumo per cápita de 2 litros 800 mililitros al año. Por región natural, la
Costa tiene el consumo promedio per cápita más alto con 8 litros 300

JANE RODRIGUEZ 4
 mililitros más que en la Sierra donde el consumo de este producto lácteo
es menor con 5 litros 900 mililitros al año.

Por estrato socioeconómico, se observa un mayor consumo promedio per

cápita en el quintil V con 21 litros 900 mililitros al año, siendo 13,7 veces
más que el consumo promedio per cápita del quintil I (más pobre) que tiene
un consumo promedio de 1 litro 600 mililitros de leche evaporada al año.
Producción nacional industrial anual de derivados lácteos (Periodo del
2001-2005 en Tn)

JANE RODRIGUEZ 5
 La Industria Quesera en Arequipa:
Los distritos de Chuquibamba e Iray, ubicados en la provincia arequipeña
de Condesuyos, son conocidos como zonas lechera y productores de las
mejores marcas de queso de la region. Las 13 plantas que funcionan en
Chuquibamba e Iray producen anualmente 520 mil quesos de diversas
variedades (según RRP en el 2012), que son vendidos en mercados de las
ciudades de Arequipa, Cusco y Lima.
Las plantas queseras se especializaron n la produccion de una o dos
variedades de queso para evirar la competencia desleal entre los
integrantes de la Asociacion de Industrias Lácteas de Condesuyos.
Entre las variedades de queso que se producen estan el tradicional Tilsit
originario de Prusia actualmente Alemania, el queso andino que se vende
semimaduro para que tenga la contextura mantecosa, el queso Goudad,
Edam, Mozarella y el mas conocido en la Ciudad Blanca: el Paria.
 La produccion diaria de leche en Arequipa es alrededor de un millon de
litros, de esta cantidad solo el 15% es destinada para la elboracion de queso
y yogurt (2012).
La Industria Quesera a nivel Nacional:
El año 2015 el Perú importó quesos por US$ 23.8 millones, mientras que
las exportaciones no llegaron a los US$ 400 000. Esto abre al pais una
ventana de oportunidades para los pequeños productores naturales.
Cifras de Aduanas indica que en el Perú, pese a ser productor de queso,
importa dicho producto principalmente de Estados Unidos (cerca del 48%
del total), seguido de Argentina, Uruguay, Francia , Francia, Paises Bajos,
España, Nueva Zelanda, Chile, Dinamarca, Suiza y Alemania, entre otros.

JANE RODRIGUEZ 6
2. REALIDAD MUNDIAL DE LA LECHE:
Los pequeños productores en la cadena de valor (Artículo de la FAO)
Como más del 80 por ciento de la leche producida en los países en desarrollo
procede de los productores a pequeña escala, la actividad lechera mejora la
seguridad alimentaria y representa una fuente de empleo e ingresos para
millones de familias de pequeños agricultores. La producción lechera de los
pequeños productores puede variar considerablemente según el lugar, la
zona agroecológica y las condiciones socioeconómicas. Como ejemplos se
pueden citar las explotaciones mixtas de América central con 25 cabezas cada
una, las explotaciones arroceras de Punjab en la India con diez búfalos cada
una, las explotaciones mixtas de las tierras altas de Etiopía con una o dos
vacas lecheras cada una, y los pastores del Sahel con rebaños de hasta 100
animales cada uno.
La producción lechera de los pequeños productores depende en gran medida
de la mano de obra familiar, con el uso ocasional de mano de obra externa.
La producción lechera a pequeña escala genera trabajo a lo largo de la cadena
láctea, por ejemplo, para los procesadores a pequeña escala y los
intermediarios.

JANE RODRIGUEZ 7
 Los puntos fuertes de la producción de leche a pequeña escala son los bajos
costos de producción, los elevados márgenes de utilidad, los bajos niveles de
responsabilidad, el limitado riesgo de liquidez y la resiliencia al aumento de
los precios de los alimentos. Los puntos débiles son el limitado acceso a
servicios tales como salud, crédito y formación; el reducido acceso a los
mercados e insumos, especialmente alimentos; la insuficiencia de capital, y
la baja productividad de la mano de obra. La viabilidad y rentabilidad de la
producción de leche a pequeña escala depende en gran medida de los costos
de producción y la eficacia de la cadena láctea. Los sistemas lecheros de
pequeña escala organizados (esto es, con mayor productividad y acceso al
mercado) pueden competir con éxito con explotaciones lecheras a gran
escala, especializadas y altamente tecnológicas.
¿Sabía qué?
En algunos países, como la India, la producción lechera aumentó con el
incremento del número de productores de pequeña escala; en otros, como en
Brasil, el número de productores de pequeña escala disminuyó con el
aumento de la producción.
En la producción lechera en pequeña escala, se pueden generar y mantener
entre 4 y 17 empleos por cada 100 litros de leche, recogida, procesada y
comercializada. El número de empleos generados depende del nivel de
procesamiento (los productos lecheros se adaptan a la demanda del
consumidor).
Leche y productos lácteos
Según el Codex Alimentarius, por producto lácteo se entiende un “producto
obtenido mediante cualquier elaboración de la leche, que puede contener
aditivos alimentarios y otros ingredientes funcionalmente necesarios para la
elaboración”. La diversidad de productos lácteos varía considerablemente de
región a región y entre países de la misma región, según los hábitos
alimentarios, las tecnologías disponibles de elaboración de la leche, la
demanda de mercado y las circunstancias sociales y culturales.
El consumo per cápita de leche y productos lácteos es mayor en los países
desarrollados, pero la diferencia con muchos países en desarrollo se está
reduciendo. La demanda de leche y productos lácteos en los países en
desarrollo está creciendo como consecuencia del aumento de los ingresos, el
crecimiento demográfico, la urbanización y los cambios en los regímenes
alimentarios. Esta tendencia es más pronunciada en Asia oriental y
sudoriental, especialmente en países muy poblados como China, Indonesia y
Viet Nam. La creciente demanda de leche y productos lácteos ofrece a los
productores (y a otros actores de la cadena láctea) de las zonas perirubanas

JANE RODRIGUEZ 8
 de alto potencial productivo una buena oportunidad para mejorar sus
medios de vida mediante el aumento de la producción.
Considerando el volumen, la leche líquida es el producto lácteo más
consumido en todo el mundo en desarrollo. Tradicionalmente, la demanda
de leche líquida es mayor en los centros urbanos y la de leche fermentada en
las zonas rurales, pero los productos lácteos procesados están adquiriendo
una creciente importancia en muchos países.
¿Sabía qué?
Más de 6 000 millones de personas en el mundo consumen leche y productos
lácteos; la mayoría de ellas vive en los países en desarrollo.
Desde comienzos del decenio de 1960, el consumo de leche per cápita de los
países en desarrollo se ha casi duplicado. Sin embargo, el consumo de leche
ha aumentado más lentamente que el de otros productos pecuarios; el
consumo de carne se ha más que triplicado y el consumo de huevos se ha
quintuplicado.
Durante los dos últimos decenios, el consumo de leche per cápita disminuyó
en el África subsahariana.
El consumo de leche per cápita es:
 elevado (mayor que 150 kilogramos per cápita al año) en América del
Norte, Argentina, Armenia, Australia, Costa Rica, Europa, Israel,
Kirguistán y Pakistán;
 medio (de 30 a 150 kilogramos per cápita al año) en la India, Japón,
Kenia, México, Mongolia, Nueva Zelandia, la República Islámica de
Irán, África septentrional y meridional, la mayoría del Oriente
Próximo y la mayor parte de América Latina y el Caribe;
 bajo (menor que 30 kilogramos per cápita al año) en Vietnam, Senegal,
la mayoría de África central y la mayor parte de Asia oriental y
sudoriental.

En Asia meridional, se prevé que el consumo de leche y productos lácteos

aumente en un 125 por ciento para 2030.

En la India, aproximadamente el 50 por ciento de la leche se consume en la

explotación.
La leche proporciona el 3 por ciento del suministro de energía alimentaria en
Asia y África, en comparación con el 8 al 9 por ciento en Europa y Oceanía;
del 6 al 7 por ciento del suministro de proteínas alimentarias en Asia y África,
en comparación con el 19 por ciento en Europa; y del 6 al 8 por ciento del
suministro de grasas alimentarias en Asia y África, en comparación con
Europa, Oceanía y las Américas, donde proporciona entre el 11 y el 14 por
ciento.

JANE RODRIGUEZ 9
La producción mundial de leche debe llegar a 833,5 millones de toneladas en
2017, un 1,4% más que en 2016. Gran parte del aumento anticipado se producirá
en Asia y las Américas, mientras que el sector puede estancarse en Europa y
África y posiblemente enfrentar una declinación en Oceanía.

El comercio mundial de productos lácteos aumentará un 1,3% en 2017 a 71,6

millones de toneladas (en equivalente de leche) marcando un segundo año de
crecimiento modesto. Se espera que el crecimiento de las exportaciones venga de
América del Norte y de Europa. A pesar del crecimiento lento de la producción
de leche, la UE debe representar la mayor expansión de las exportaciones,
sostenida por el aumento de las ventas de queso y leche descremada en polvo
(SMP). De igual modo, mayores embarques de queso, pero también de leche en
polvo descremada, deberán impulsar las exportaciones de Estados Unidos.

En contrapartida, se prevé que las exportaciones de América del Sur, Oceanía,

Asia y África disminuyan en 2017, reflejando principalmente las restricciones de
oferta.

En el lado de la demanda, se espera que Asia impulse la expansión, con las

importaciones de la región previstas en cerca de 41 millones de toneladas, un
1,5% más que en 2016.

Dentro de Asia, China está detrás de gran parte de ese aumento esperado, con
sus compras impulsadas por la demanda de productos lácteos de mayor valor
agregado, en especial queso y leche descremada en polvo. Las importaciones
aumentarán en Argelia, Australia, Rusia, México, Indonesia, Corea, Japón,
Tailandia y Pakistán. Por otro lado, se prevé que las importaciones disminuyan
significativamente en Brasil, Arabia Saudita, Omán, Estados Unidos, la UE,
Filipinas, Egipto, Malasia, Emiratos Árabes Unidos, Cuba, Bielorrusia y Turquía.

Entre los diversos productos lácteos, el comercio mundial de quesos y leche en

polvo deberá aumentar en 2017, mientras que el comercio de manteca y leche en
polvo integral puede contraerse.

Después de subir continuamente por nueve meses a partir de mayo de 2016, los
precios internacionales de los productos lácteos disminuyeron por poco tiempo
a principios de 2017, cuando el aumento de las remisiones de la UE y Estados
Unidos alivió las preocupaciones con la oferta. Sin embargo, los precios
aumentaron de mayo a septiembre de 2017, reflejando un aumento en los precios
de la manteca y aumentos moderados en el queso y la leche en polvo entera,
mientras que los precios de la leche descremada en polvo permanecieron bajos.

JANE RODRIGUEZ 10
En octubre, el índice de lácteos de la FAO disminuyó un 4%, mientras que los
importadores mantuvieron sus compras paradas esperando la tendencia
emergente de la disponibilidad de exportación de Oceanía

Fuente: Infoleche con datos de FAO

Realidad Mundial:

En respuesta al aumento de la demanda y a la valoración que tienen los

consumidores por el queso, muchos países productores alrededor del mundo han
aumentado considerablemente su producción. Según el estudio Cheese is milk´s
leap towards immortality, a pesar de las crisis económicas de los últimos años, se
pronostica un aumento de 20% entre 2008 y 2015 en el consumo de quesos, siendo
la innovación y la diversificación de los productos las principales estrategias
tomadas por las empresas para aumentar su competitividad.
Actualmente, los mercados de Europa y Estados Unidos lideran el consumo, pero
la industria global está enfocándose cada vez más en mercados emergentes como
Asia y América Latina, para los cuales, de acuerdo al estudio antes mencionado,
se pronostica un crecimiento superior al de los mercados ya maduros, para el
período desde 2006 a 2015.

JANE RODRIGUEZ 11
JANE RODRIGUEZ 12
JANE RODRIGUEZ 13