sistema de gestion de calidad del restaurante delicias

de mi costa
El sistema de gestión de la Calidad del Restaurante delicias de mi costa es
aplicable a todas las áreas de la empresa que se encuentren involucradas
en el proceso de producción de los productos y prestación de los diferentes
servicios ofrecidos por el mismo.

• Recursos
Procedimiento o medio del que se dispone para satisfacer una necesidad,
llevar a cabo una tarea o conseguir algo.
• Mapa de procesos
Recurso que brinda una visión general del sistema organizacional de una
empresa, en donde se presentan además los procesos que lo componen
así como sus relaciones principales.
• Mejora Continua
Se refiere al hecho de que nada puede considerarse como algo terminado o
mejorado en forma definitiva. Es una filosofía que intenta optimizar y
aumentar la calidad de un producto.
• Seguimiento
Observación detallada de la evolución y el desarrollo de un proceso.
• GENERALIDADES

• Se deben identificar los procesos necesarios para el sistema de

gestión de la calidad, determinando la secuencia e interacción de los
procesos.
• Se debe definir los criterios y los métodos necesarios para asegurarse
de que tanto la operación como el control de procesos sean eficaces.
• Se debe asegurar la disponibilidad de recursos e información
necesarios para apoyar la operación y el seguimiento de los procesos.
• Se debe implementar las acciones necesarias para alcanzar los resultados planificad
• Se debe establecer las funciones y definir la estructura de toda la
organización que puedan afectar la calidad de los productos y/o
servicios.

• PROCEDIMIENTO

El proceso de establecimiento e implementación del sistema de gestión de

la calidad del Restaurante delicias de mi costa se efectúa mediante la
documentación clara y precisa de todos los procesos llevados a cabo dentro
del restaurante y que tienen relación directa e indirecta con los productos
y/o servicios ofrecidos por el mismo; de conformidad con el proceso de
mejoramiento continuo y apoyado en los requerimientos de la norma ISO
9001: 2008.
Todos los procesos realizados en el Restaurante se encuentran
involucrados de forma directa e indirecta en la calidad de los productos y/o
servicios que allí se brindan, de tal forma que deben tenerse en cuenta para
la documentación de los procesos pertinentes.
En el Restaurante , el desarrollo del sistema de gestión de la calidad se
encuentra apoyado en el enfoque por procesos, donde frecuentemente el
resultado de un proceso constituye la entrada de un nuevo proceso, estos
procesos están determinados bajo la metodología PHVA ( Planificar, Hacer,
Verificar, Actuar). La secuencia e interacción de los procesos en el
Restaurante se puede evidenciar en el mapa de procesos, este mapa
permite tener una visión general del sistema organizacional de la empresa,
donde cabe destacar la planificación estratégica, procesos de medición,
análisis y mejora.

• RESPONSABLES
CARGO FUNCION
Revisar la documentación del sistema
Gerente general
de gestión de calidad
Implementar y mantener el sistema de
Representante de la dirección
gestión de la calidad.

ELABORACIÓN REVISIÓN APROBACIÓN

Elaborado por: Revisado Aprobado por:
Mónica Mejía por: Mónica carlos perrez
Mejía
Nombres y
Apellidos
Cargo: chef Cargo: Representante Cargo: Gerente Propietario
del SGC
CALIDAD

Es el conjunto de propiedades y características de un producto o servicio que le

confieren capacidad de satisfacer necesidades.

• SISTEMA DE GESTIÓN

Conjunto de etapas unidas en un proceso para la mejora continúa de los

objetivos, los procesos y los procedimientos de la empresa.

• SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD

Herramienta que permite dirigir y evaluar constantemente el desempeño de una

empresa, en términos de calidad y satisfacción del cliente, contiene
documentación, procesos, recursos y estructura organizacional que facilitan la
consecución de los objetivos de calidad.

• GENERALIDADES

• El sistema de gestión de la calidad del restaurante debe incluir

declaraciones de una política y objetivos de la calidad.

• La documentación del sistema de gestión de la calidad debe incluir un

manual de la calidad, procedimientos documentados y los registros
requeridos en la Norma Internacional.

• La extensión del sistema de gestión de la calidad puede variar de una

organización a otra dependiendo del tamaño de la misma y el tipo de
actividad, la complejidad de los procesos y la competencia del personal.

• PROCEDIMIENTO
La documentación e implementación del sistema de gestión de la calidad en el
restaurante busca garantizar la mejora continua y la satisfacción de los clientes,
los procesos y actividades se realizan de conformidad con los requisitos de la
Norma ISO 9001:2008.
Los procedimientos que se realizan en el Restaurante y que se consideran de
carácter obligatorio dentro de la norma son los siguientes:

• RESPONSABLES

CARGO FUNCION
Planear, organizar y controlar la elaboración
de toda la documentación del sistema de
Representante de la calidad
gestión de la calidad.

ELABORACIÓN REVISIÓN APROBACIÓN

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:
Mónica Mejía Mónica Mejía carlos perrez

Cargo: chef Cargo: Representante del Cargo: Gerente

SGc Propietario

R E S T A U R A N DELICIAS DE MI COSTA
FECHA
VIGENCIA:
4. SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD MARZO 2013
4.2 REQUISITOS DE LA DOCUMENTACIÓN VERSIÓN:

4.2.2 MANUAL DE LA CALIDAD 1

DOCUMENTO: PAGINA:
PR-CA-001 1 de 12

• OBJETIVO
Incluir el alcance del sistema de gestión de calidad donde se contengan los detalles
y los procedimientos documentados establecidos para el sistema de gestión de
calidad de acuerdo al cumplimiento de los requisitos establecidos en la norma ISO
9001:2008.
• ALCANCE
Documentación de los procedimientos realizados en todas las áreas del restaurante
aplicables a los requisitos de la norma internacional, justificando las exclusiones
aceptables.
• MANUAL DE CALIDAD
Es un documento general, de aplicación a todas las áreas de la empresa que
afectan la calidad. Define las políticas el alcance y los elementos del sistema de
gestión de calidad, asigna autoridad y responsabilidades, provee los lineamientos
de los subsistemas y procedimientos principales
 • PROCEDIMIENTOS

Método o manera de ejecutar algo.

• El manual de la calidad debe incluir toda la información relacionada con todo

el sistema de gestión de la calidad.

• Debe garantizar la inclusión del alcance del sistema de gestión de la calidad,

incluyendo todos los detalles y las pertinentes exclusiones.

• Este documento debe contener la interacción entre los procesos del sistema
de gestión de calidad.

• El manual de la calidad debe ser conocido por todos los miembros de la

empresa.

• El manual de la calidad es usado internamente para orientar a los empleados

del restaurante, de los requisitos de la norma ISO 9001:2008 que deben ser
cumplidos y mantenidos para asegurar la satisfacción del cliente y la mejora
continua.

• Todos los documentos del sistema de gestión de la calidad deben

desarrollarse según las directrices de la Norma fundamental (Ver documento)

• El manual de la calidad debe estar controlado según se indica en el numeral

MANUAL DE CALIDAD
El manual de la calidad del Restaurante , establece las políticas, procedimientos,
requisitos y directrices del sistema de gestión de la calidad. Este manual contiene
los siguientes elementos:

• RESPONSABLES

CARGO FUNCION
Elaborar el manual de la calidad
Coordinador del sistema de Realizar los procedimientos y
gestión de la calidad documentos que se encuentren
contemplados en el sistema de gestión
de la calidad.
Revisar el manual de la calidad y
actualizarlo cuando sea necesario.
Representante de la calidad Revisar y actualizar los procesos y
procedimientos contenidos en el manual
de la calidad cuando estos lo requieran.
Definir un proceso documentado que permita controlar todos los documentos
utilizados en el Restaurante Ambar, de forma que al momento de requerir un
documento este se encuentre actualizado y se garantice que es la versión
vigente en el momento en que sean requeridos.

• DOCUMENTO:
Información propia y su medio de soporte, y el conjunto de documentos de una
organización se denomina documentación.
DOCUMENTO CONTROLADO:
Documento sobre el cual existe control y responsabilidad sobre las versiones y
actualizaciones que se realicen.
DOCUMENTO EXTERNO:
Todos aquellos documentos que no se elaboran dentro de la organización y que
forman parte del sistema de gestión de la calidad y ayudan a desarrollar los
procesos.
DOCUMENTO INTERNO:
Cualquier documento emitido y desarrollado bajo el sistema de gestión de la
calidad del restaurante Ambar.
DOCUMENTO EN MEDIO ELECTRONICO:
Documento que se encuentra almacenado en computador.
GENERALIDADES
• Todos los documentos utilizados en el sistema de gestión esta codificados
de acuerdo a la norma fundamental y el estado es definido en la parte
superior del encabezado.
• Garantizar que el documento utilizado sea el correcto y se encuentre
aprobado cuando sea pertinente.
• Aprobar los documentos en cuanto a su adecuación antes de su emisión,
revisar y actualizar los documentos cuando se necesario y aprobarlos
nuevamente.
• Asegurarse que las versiones pertinentes a los documentos aplicables se
encuentren disponibles en sus puntos de uso y permanezcan legibles y
fácilmente identificables.
• Asegurar que los documentos de origen externo necesarios dentro del
sistema de gestión de la calidad, se encuentren identificados y se controle
su distribución.
• Finalmente se debe prevenir el uso de documentos obsoletos e
identificarlos en caso de que se mantengan por alguna razón.

PROCEDIMIENTO DE CONTROL
El éxito del sistema de gestión de la calidad en el Restaurante depende en gran
medida del control que se ejerza sobre la documentación que en el mismo se
elabora o se maneja, por lo tanto es indispensable contar con un procedimiento
que describa la creación,revisión, aprobación, codificación, y modificación de los
documentos.

• Elaboración e Identificación de los documentos

 La elaboración o creación del cuerpo de los documentos se hace de conformidad
a lo establecido en la NORMA FUNDAMENTAL PR-CA-001 (véase carpeta
Manual de Procesos y procedimientos, subcarpeta Calidad) del Restaurante ,
donde se encuentran contenidas las especificaciones de los encabezados de los
documentos para una o más paginas, características del cuerpo del documento
(Tipo de letra, tamaño, interlineado, nivel de los títulos, etc) forma de
presentación de los documentos y el esquema que debe guardar el contenido de
los documentos para garantizar la uniformidad en toda la documentación.
El encabezado contiene el código del documento, vigencia del mismo, versión y
numeración de las páginas. Todos los documentos originales deben tener en la
parte inferior la información de quien elabora, quien revisa y quien aprueba el
documento. Los documentos originales deben estar relacionados en el “Listado
Maestro de Documentos FO-CA-007”(Carpeta Formatos)
La identificación de los documentos debe hacerse de igual forma guardando el
esquema que se plantea en la Norma Fundamental, donde se menciona que
cada documento consta de un código compuesto por el tipo de documento que
es, área a la que pertenece y el consecutivo de cada documento. A modo de
ejemplo se presenta el formato de productos no conformes identificado así: FO-
CA-008 este código indica que se trata de un formato que pertenece al área de
calidad y es el consecutivo número 008.La numeración del consecutivo del
documento debe ser suministrada por el representante del sistema de gestión de
la calidad, por lo tanto quien elabora el documento debe solicitar el consecutivo
del documento.
Aprobación y Emisión de los documentos
La revisión y aprobación de los documentos es efectuada por el personal
autorizado. Antes de implementar un documento que esté relacionado con el
sistema de gestión de la calidad del Restaurante delicias de mi costa debe ser
revisado por el representante del SGC y aprobado por el Gerente Propietario.
El representante del sistema de gestión de la calidad debe mantener actualizado
el Listado Maestro de documentos, con todos los documentos originales
relacionados con el SGC.
Después de autorizados los documentos, estos se encuentran disponibles en las
respectivas áreas donde se requieran como documento de uso público.
Los documentos obsoletos o no validos deben ser identificados prontamente y
retirados de todas las áreas donde se empleen, deben tener una marca con tinta
roja que diga “DOCUMENTO OBSOLETO O NO VALIDO