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SALUDABLE
NEGOCIO
CULTURA FISICA Y DEPORTE ( GIN)
La tendencia apunta hacia una pastelería tipo boutique, donde en vez de ropa o
accesorios, las vitrinas exhiben verdaderas obras de arte en materia de pastelería, cuya
elaboración y detalle puede tomar varios días. Este establecimiento va dirigido a un
segmento de consumidor A y B que busca un producto de calidad para degustar en casa
en el local o para celebrar una ocasión especial.
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ENTREVISTA A FUTURO CLIENTE DE REPOSTERIA SALUDABLE
En D´ Pauli
Los pasteles
12 soles
Muy alto
Muy buena
Amabilidad
Mejor presentación
2
ENTREVISTA A FUTURO CLIENTE DE REPOSTERIA SALUDABLE
Porque es rico
Los cupcakes
Es fácil de llegar
8 soles
Medio
Regular
Rapidez
Empaque ecológico
3
ENTREVISTA A FUTURO CLIENTE DE REPOSTERIA SALUDABLE
Pastelería D´ Pauli
Las tortas
11 soles
Medio
Muy bueno
Eficiencia
Empaque ecologico
4
ENTREVISTA A FUTURO CLIENTE DE REPOSTERIA SALUDABLE
D´ Pauli
1 vez a la semana
Mousse de frutas
8 soles
Bajo
regular
amabilidad
Diseño ecologico
5
ENTREVISTA A FUTURO CLIENTE DE REPOSTERIA SALUDABLE
Pasteleria 2 en 1
Porque tenemos niños en la familia y les premiamos sus buenas conductas con dulces.
Los cupcakes
Me gusta mucho
12 soles
Muy alto
regular
Rapidez
Servicio delivery
6
ENTREVISTA A FUTURO CLIENTE DE REPOSTERIA SALUDABLE
En Tottus
El flan y la gelatina
8 soles
Medio
Eficiencia
Presentación innovadora
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ENTREVISTA A FUTURO CLIENTE DE REPOSTERIA SALUDABLE
Plaza Vea
1 ves al mes, pero mis hijas lo consumen cada fin de semana que salen.
Las tortas
10 soles
Medio
regular
Amabilidad
Delivery
8
ENTREVISTA A FUTURO CLIENTE DE REPOSTERIA SALUDABLE
Metro
La torta
13 soles
Muy alto
regular
Rapidez
Empaque ecologico
9
ENTREVISTA A FUTURO CLIENTE DE REPOSTERIA SALUDABLE
En Tottus
Por tradición
1 vez a la semana
El pie de limón
11 soles
Medio
regular
Amabilidad
Delivery
10
ENTREVISTA A FUTURO CLIENTE DE REPOSTERIA SALUDABLE
El Molino
Costumbre
Cupcakes
Se encuentra cerca
6 soles
Bajo
regular
Amabilidad
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Presentacion de mi negocio
El negocio consiste en atender a un cliente preocupado por su dieta balanceada y otros
en controlar las enfermedades que puedan tener, todo esto con la preparacion de todo tipo de
postres y pan a base de insumos saludables de lamejor calidad. Ofrece pasteles de línea (en
vitrina) y en porciones individuales, elabora pedidos y diseños especiales para eventos
sociales.También venderemos cupcakes, galletas finas , brownies , cheesecake, pan integral y
baguette , croissant, sandwiches especiales y la línea alterna de negocio es la venta de café
premium, natural de la sierra de Piura: Canchaque.
Las grasas de origen animal han perdido un considerable terreno en el consumo debido
a su alto contenido de ácidos grasos y colesterol ‘malo’ que tiene repercusiones en el normal
funcionamiento del sistema cardiovascular. Igualmente están las grasas trans, que provienen
de procesos de hidrogenación parcial y que, más que las anteriores, son muy dañinas para el
corazón. Por eso, la cocina saludable opta por el uso de los aceites vegetales, que por ser
fuente de grasas polinsaturadas, necesarias para el buen funcionamiento del organismo, son
los más convenientes para los consumidores.
De esta manera, el concepto de panadería saludable puede ser implementado
fácilmente, sin desplazar las tradicionales preparaciones de manera radical y aumentando la
clientela cautivada por una alimentación afín a su buena salud
Cuenta con un local estrategico, concurrido cerca a zonas residenciales de Piura. El
ambiente tendra estilo vintage, elegante y acogedor, con vitrinas especiales para mostrar los
postres hechos obras de arte. La creatividad sera el icono principal de la decoracion y los
minimos detalles atendiendo a la responsabilidad ambiental que preocupa a todos ,recurrimos
a los empaques biodegrables y para las diferentes ocasiones del cliente piurano
Los ejes principales de este negocio son la calidad y el servicio, para ello el personal es
calificado y capacitado para atender, vender y dar soluciones eficientes al público. El negocio
fuue escogido, debido a que no tiene competencia y es una necesidad insatisfecha en nuestra
ciudad. Este combina la producción mas el servicio.
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PRODUCTOS
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EL CLIENTE: Sera hombres y mujeres entre 20 y 45 años que dentro de su estilo de vida
incluya alimentos ricos pero que no efecten su salud en el presente ni en el futuro. La necesidad
es de gusto o indulgencia por los postres y panes, consumirlos sin remordimientos y de la
mano de un servicio A1.
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EL PRECIO: Varia de acuerdo al producto, el tamaño y presentación. Según los clientes
están dispuestos a pagar por un producto tan bueno como este sea. El pan varia por el tipo
desde S/2.00 a s/5 nuevos soles y el café depende del tipo desde S/ 7 a S/14 nuevos soles. Y los
pasteles:
40%
20%
50%
30%
20%
5 A 7 SOLES 6 A 10 SOLES 11 A 13
SOLES MUY ALTO MEDIO BAJO
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PROMOCIÓN DEL PRODUCTO Y LOS SERVICIOS: Se venderá la
marca en la presentación y el trato al publico , las técnicas de publicidad serán paneles en
zonas concurridas como universidades, centros comerciales, gimasios y centros del cuidado de
la salud. De esta manera nos centraremos en el deseo del cliente mostrándole los beneficios
que contiene nuestra línea de productos. Se creara una pagina web que servirá para pedidos,
consultas y ventas delivery. Se realizaran concursos por medio de Facebook para conseguir
seguidores y difundir el nombre de nuestro negocio. No obstante, la mejor publicidad es la que
se hace de boca en boca, de ahí que debemos cuidar la calidad de los productos y ser
impecable en el tiempo de entrega.
Crearemos una experiencia de compra para el consumidor, esto desde que llega a la
tienda y hasta que degusta el pastel. Empezaremos por institucionalizar un saludo, tener
producto de degustación, seguir políticas de atención personalizada, cuidar la imagen de la
tienda y del personal, ambientar con música, jugar con la iluminación sobre el producto.
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COMPETENCIA: Si bien las pastelerías en sus diferentes versiones son, en general,
negocios muy nobles, enfrentan ciertas amenazas propias de un entorno donde la lucha ya no
es por un mercado, sino por cada cliente potencial. De inicio, hay una gran competencia
derivada de cadenas pasteleras y de los propios supermercados que ofrecen pasteles a precios
populares. Los entrevistados mencionaron a D´Pauli, El Molino, Dos en Uno y los
Supermercados mas importantes de Piura.
Las ventajas son la plaza, el tiempo en el Mercado y definitivamente sus clientes potenciales.
Las debilidades son que usan recetas tradicionales, donde lo importante es darle un sabor
agradable, con poca presentacion, usando plasticos en sus envases y hasta ingredients
elevados en azucares y carbohidratos.
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INVERSION DEL NEGOCIO Y FUENTE DE FINANCIAMIENTO
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Agua 1 S/. 120.00 S/. 120.00
Alquiler local 1 S/. 1,200.00 S/. 1,200.00
Teléfono 1 S/. 99.00 S/. 99.00
Utiles de oficina 12 S/. 5.00 S/. 60.00
Gastos de Ventas
Vendedor 2 S/. 700.00 S/. 1,400.00
Publicidad (catálogos) 3 S/. 250.00 S/. 750.00
Pag. Www 1 S/. 100.00 S/. 100.00
TOTAL COSTOS INDIRECTOS S/. 4,879.00
CAPITAL DE TRABAJO
Materias primas e insumos
harinas 2 S/. 60.00 S/. 120.00
leches descremada 3 S/. 50.00 S/. 150.00
aceites 2 S/. 60.00 S/. 120.00
frutos secos 3 S/. 20.00 S/. 60.00
estevia 10 S/. 20.00 S/. 200.00
frutas 4 S/. 30.00 S/. 120.00
huevos 8 S/. 20.00 S/. 160.00
extras para decoracion 3 S/. 25.00 S/. 75.00
chocolate especial 5 S/. 22.00 S/. 110.00
café 30 S/. 5.00 S/. 150.00
Mano de obra directa
chef pastelero 1 S/. 1,200.00 S/. 1,200.00
maestro pastelero 1 S/. 900.00 S/. 900.00
asistente de cocina 1 S/. 750.00 S/. 750.00
dependiente 2 S/. 700.00 S/. 1,400.00
cajero 1 S/. 700.00 S/. 700.00
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO S/. 4,950.00
TOTAL INVERSION INICIAL DEL NEGOCIO S/. 17,694.00
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FODA
FORTALEZAS
conocimiento se un experto en la elaboración de pan y pastelería.
Conocimiento de una persona en marketing.
Conociemiento de los precios en material prima.
Espíritu emprendedor.
OPORTUNIDADES
Asociarse.
Tendencia a lo saludable y a comer sano.
Mejorar contacto con el cliente.
DEBILIDADES
Falta de capacitación
Baja rentabilidad
Falta de presupuesto para el marketing
Falta de liderazgo
AMENAZAS
Supermercados
Falta mano de obra
Perdida de competibilidad
Imagen publica negativa
Estudio: Pasteleria
Entrevista a: 10 posibles clientes
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Pregunta 1: ¿Dónde acostumbra a comprar pasteles ?
Unidad de análisis: lugar tradicional de compra
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Tipo de análisis: gustos y preferencias
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TOTAL 10 100%
Conclusión: el 50% de los entrevistados señalan que el precio que pagan es medio
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