Idea de Negocio Mauricio

PASTELERÍA Y PANADERIA
SALUDABLE
Significa poder disfrutar de un exquisito

postre y un buen pan saludable sin
IDEA DE calorías.
NEGOCIO
CULTURA FISICA Y DEPORTE ( GIN)
Lic. Teresa Tapia Paredes

Brayan David Jimenez Mauricio
Durante el curso de Cultura Fisica y Deporte, desarrollamos ideas de negocio
relacionadas al boom de las actividades deportivas y todo lo relacionado a estas,
empezamos con un macrofiltro (10 ideas de negocio), la mas llamativa fue la Pasteleria
saludable, para ello hicimos un estudio de mercado ( encuestando 10 posibles clientes,
expertos y proveedores), el sondeo basico arrojo que los clientes tambien pan
saludable y dentro de la interaccion con expertos afirman que un buen postre o un buen
pan debe ir acompañado de un delicioso café.
En todas partes del mundo ,actualmente, la mayoría de ingredientes utilizados para

la preparación de alimentos son cuidadosamente seleccionados con el fin de garantizar
la entrega de productos más sanos al consumidor y de acuerdo con sus requerimientos
alimenticios. El sector de la panadería y pastelería no escapa a este cambio, pues sus
productos forman parte principal de la pirámide alimentaria. Esta razón nos lleva a
replantear los diferentes insumos utilizados para la elaboración de la amplia gama de
alimentos que se producen en el mundo de la panadería y repostería.
La tendencia apunta hacia una pastelería tipo boutique, donde en vez de ropa o
accesorios, las vitrinas exhiben verdaderas obras de arte en materia de pastelería, cuya
elaboración y detalle puede tomar varios días. Este establecimiento va dirigido a un
segmento de consumidor A y B que busca un producto de calidad para degustar en casa
en el local o para celebrar una ocasión especial.
La plaza sera en un lugar cercano a nuestro publico objetivo. El personal operativo,

serán profesionales en el sector, con experiencia y sobre todo por la actitud que éste
presente , totalmente dispuesto a brindar el mejor servicio al cliente.
1
ENTREVISTA A FUTURO CLIENTE DE REPOSTERIA SALUDABLE
Pregunta 1: ¿Dónde acostumbra a comprar pasteles?
En D´ Pauli
Pregunta 2: ¿Porque consume postres?
Porque a mí y a mi familia nos agrada
Pregunta 3: ¿Con que frecuencia compra?
Unos tres o cuatro días de la semana de trabajo salgo comprando
Pregunta 4: ¿Cuál es el postre de su preferencia?
Los pasteles
Pregunta 5: ¿Por qué consume aquí?
No importa el lugar, si es bueno, lo buscamos y ya.
Pregunta 6: ¿Qué precio acostumbra a pagar?
12 soles
Pregunta 7: ¿Qué le parece el precio?
Muy alto
Pregunta 8: ¿Qué le parece el producto?
Muy buena
Pregunta 9: ¿Qué añadiría al servicio?
Amabilidad
Pregunta 10: ¿Cómo mejoraría Ud. Las pastelerías en Piura?
Mejor presentación
2
Pastelería Dos en Uno
Porque es rico
3 veces por semana
Los cupcakes
Es fácil de llegar
8 soles
Medio
Regular
Rapidez
Empaque ecológico
3
Pastelería D´ Pauli
Eventos especiales más que todo
1 vez por semana máximo
Las tortas
Es la mejor, para mí.
11 soles
Medio
Muy bueno
Eficiencia
Empaque ecologico
4
D´ Pauli
Porque es muy rico
1 vez a la semana
Mousse de frutas
Porque esta cerca de mi casa
8 soles
Bajo
regular
amabilidad
Diseño ecologico
5
Pasteleria 2 en 1
Porque tenemos niños en la familia y les premiamos sus buenas conductas con dulces.
3 veces por semana generalmente
Los cupcakes
Me gusta mucho
12 soles
Muy alto
regular
Rapidez
Servicio delivery
6
En Tottus
Porque me gusta mucho
5 veces por semana
El flan y la gelatina
Porque frecuento mucho el mall
8 soles
Medio
En sí, el servicio me parece malo.
Eficiencia
Presentación innovadora
7
Plaza Vea
Por ocasiones especiales
1 ves al mes, pero mis hijas lo consumen cada fin de semana que salen.
Las tortas
Porque esta cerca
10 soles
Medio
regular
Amabilidad
Delivery
8
Metro
Para celebraciones familiares y cumpleaños
2 veces por semana
La torta
Es nuestro lugar favorito
13 soles
Muy alto
regular
Rapidez
Empaque ecologico
9
En Tottus
Por tradición
1 vez a la semana
El pie de limón
En realidad no importa el lugar
11 soles
Medio
regular
Amabilidad
Delivery
10
El Molino
Costumbre
Los miércoles y domingos
Cupcakes
Se encuentra cerca
6 soles
Bajo
regular
Amabilidad
Materiales saludables con el medio ambiente
11
Presentacion de mi negocio
El negocio consiste en atender a un cliente preocupado por su dieta balanceada y otros
en controlar las enfermedades que puedan tener, todo esto con la preparacion de todo tipo de
postres y pan a base de insumos saludables de lamejor calidad. Ofrece pasteles de línea (en
vitrina) y en porciones individuales, elabora pedidos y diseños especiales para eventos
sociales.También venderemos cupcakes, galletas finas , brownies , cheesecake, pan integral y
baguette , croissant, sandwiches especiales y la línea alterna de negocio es la venta de café
premium, natural de la sierra de Piura: Canchaque.
Las grasas de origen animal han perdido un considerable terreno en el consumo debido
a su alto contenido de ácidos grasos y colesterol ‘malo’ que tiene repercusiones en el normal
funcionamiento del sistema cardiovascular. Igualmente están las grasas trans, que provienen
de procesos de hidrogenación parcial y que, más que las anteriores, son muy dañinas para el
corazón. Por eso, la cocina saludable opta por el uso de los aceites vegetales, que por ser
fuente de grasas polinsaturadas, necesarias para el buen funcionamiento del organismo, son
los más convenientes para los consumidores.
De esta manera, el concepto de panadería saludable puede ser implementado
fácilmente, sin desplazar las tradicionales preparaciones de manera radical y aumentando la
clientela cautivada por una alimentación afín a su buena salud
Cuenta con un local estrategico, concurrido cerca a zonas residenciales de Piura. El
ambiente tendra estilo vintage, elegante y acogedor, con vitrinas especiales para mostrar los
postres hechos obras de arte. La creatividad sera el icono principal de la decoracion y los
minimos detalles atendiendo a la responsabilidad ambiental que preocupa a todos ,recurrimos
a los empaques biodegrables y para las diferentes ocasiones del cliente piurano
Los ejes principales de este negocio son la calidad y el servicio, para ello el personal es
calificado y capacitado para atender, vender y dar soluciones eficientes al público. El negocio
fuue escogido, debido a que no tiene competencia y es una necesidad insatisfecha en nuestra
ciudad. Este combina la producción mas el servicio.
12
PRODUCTOS
13
EL CLIENTE: Sera hombres y mujeres entre 20 y 45 años que dentro de su estilo de vida
incluya alimentos ricos pero que no efecten su salud en el presente ni en el futuro. La necesidad
es de gusto o indulgencia por los postres y panes, consumirlos sin remordimientos y de la
mano de un servicio A1.
14
EL PRECIO: Varia de acuerdo al producto, el tamaño y presentación. Según los clientes
están dispuestos a pagar por un producto tan bueno como este sea. El pan varia por el tipo
desde S/2.00 a s/5 nuevos soles y el café depende del tipo desde S/ 7 a S/14 nuevos soles. Y los
pasteles:
Presentacion Porcion / unidad Entero/ caja

Producto
Tortas S/ 8.00 S/ 60.00
Cheesecake S/ 6.00 S/35.00
Brownies S/8.00 S/30.00
Queque S/ 5.00 S/25.00
Cupcakes S/ 5.00 S/40.00
Pancakes S/4.00 S/25.00
CLIENTES OPINION DEL

PRECIO
Clientes
40%
40%
20%
50%
30%
20%
5 A 7 SOLES 6 A 10 SOLES 11 A 13
SOLES MUY ALTO MEDIO BAJO
15
PROMOCIÓN DEL PRODUCTO Y LOS SERVICIOS: Se venderá la
marca en la presentación y el trato al publico , las técnicas de publicidad serán paneles en
zonas concurridas como universidades, centros comerciales, gimasios y centros del cuidado de
la salud. De esta manera nos centraremos en el deseo del cliente mostrándole los beneficios
que contiene nuestra línea de productos. Se creara una pagina web que servirá para pedidos,
consultas y ventas delivery. Se realizaran concursos por medio de Facebook para conseguir
seguidores y difundir el nombre de nuestro negocio. No obstante, la mejor publicidad es la que
se hace de boca en boca, de ahí que debemos cuidar la calidad de los productos y ser
impecable en el tiempo de entrega.
Crearemos una experiencia de compra para el consumidor, esto desde que llega a la
tienda y hasta que degusta el pastel. Empezaremos por institucionalizar un saludo, tener
producto de degustación, seguir políticas de atención personalizada, cuidar la imagen de la
tienda y del personal, ambientar con música, jugar con la iluminación sobre el producto.
16
COMPETENCIA: Si bien las pastelerías en sus diferentes versiones son, en general,
negocios muy nobles, enfrentan ciertas amenazas propias de un entorno donde la lucha ya no
es por un mercado, sino por cada cliente potencial. De inicio, hay una gran competencia
derivada de cadenas pasteleras y de los propios supermercados que ofrecen pasteles a precios
populares. Los entrevistados mencionaron a D´Pauli, El Molino, Dos en Uno y los
Supermercados mas importantes de Piura.
Las ventajas son la plaza, el tiempo en el Mercado y definitivamente sus clientes potenciales.
Las debilidades son que usan recetas tradicionales, donde lo importante es darle un sabor
agradable, con poca presentacion, usando plasticos en sus envases y hasta ingredients
elevados en azucares y carbohidratos.
17
INVERSION DEL NEGOCIO Y FUENTE DE FINANCIAMIENTO
Sera financiado con un crédito.
CUADRO DE INVERSION INICIAL
RUBROS CANTIDAD PRECIO COSTO TOTAL

GASTOS PRE-OPERATIVOS
Licencias de funcionamiento 2 S/. 60.00 S/. 120.00
Gastos de constitución legal 2 S/. 140.00 S/. 280.00
Elaboracion del diseño 1 S/. 300.00 S/. 300.00
S/. - S/. -
TOTAL GASTOS PRE-OPERATIVOS (DE 1 MES) S/. 700.00
ACTIVOS FIJOS
Infraestructura
Construcción de Local S/. - S/. -
Decoracion 2 S/. 300.00 S/. 600.00
accesorios 5 S/. 150.00 S/. 450.00
Maquinarias y Equipos
hornos 2 S/. 500.00 S/. 1,000.00
procesadores de alimentos 4 S/. 100.00 S/. 400.00
dispensadores 4 S/. 50.00 S/. 200.00
refractarias 10 S/. 25.00 S/. 250.00
mesones 2 S/. 350.00 S/. 700.00
refrigueradoras 1 S/. 900.00 S/. 900.00
caja registradora 1 S/. 120.00 S/. 120.00
Herramientas
platos y vasos 4 S/. 50.00 S/. 200.00
bolsas y cajas 3 S/. 40.00 S/. 120.00
empaques y vasos biodegradables 2 S/. 35.00 S/. 70.00
Muebles y enseres
mesas y sillas 5 S/. 115.00 S/. 575.00
vitrinas 3 S/. 700.00 S/. 2,100.00
canastas decorativas 10 S/. 20.00 S/. 200.00
bomboneras 4 S/. 70.00 S/. 280.00
TOTAL ACTIVOS FIJOS S/. 7,165.00
COSTOS INDIRECTOS
Gastos Administrativos
Sueldo del personal administrativo 1 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00
Luz 1 S/. 150.00 S/. 150.00
18
Agua 1 S/. 120.00 S/. 120.00
Alquiler local 1 S/. 1,200.00 S/. 1,200.00
Teléfono 1 S/. 99.00 S/. 99.00
Utiles de oficina 12 S/. 5.00 S/. 60.00
Gastos de Ventas
Vendedor 2 S/. 700.00 S/. 1,400.00
Publicidad (catálogos) 3 S/. 250.00 S/. 750.00
Pag. Www 1 S/. 100.00 S/. 100.00
TOTAL COSTOS INDIRECTOS S/. 4,879.00
CAPITAL DE TRABAJO
Materias primas e insumos
harinas 2 S/. 60.00 S/. 120.00
leches descremada 3 S/. 50.00 S/. 150.00
aceites 2 S/. 60.00 S/. 120.00
frutos secos 3 S/. 20.00 S/. 60.00
estevia 10 S/. 20.00 S/. 200.00
frutas 4 S/. 30.00 S/. 120.00
huevos 8 S/. 20.00 S/. 160.00
extras para decoracion 3 S/. 25.00 S/. 75.00
chocolate especial 5 S/. 22.00 S/. 110.00
café 30 S/. 5.00 S/. 150.00
Mano de obra directa
chef pastelero 1 S/. 1,200.00 S/. 1,200.00
maestro pastelero 1 S/. 900.00 S/. 900.00
asistente de cocina 1 S/. 750.00 S/. 750.00
dependiente 2 S/. 700.00 S/. 1,400.00
cajero 1 S/. 700.00 S/. 700.00
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO S/. 4,950.00
TOTAL INVERSION INICIAL DEL NEGOCIO S/. 17,694.00
19
FODA
FORTALEZAS
 conocimiento se un experto en la elaboración de pan y pastelería.
 Conocimiento de una persona en marketing.
 Conociemiento de los precios en material prima.
 Espíritu emprendedor.
OPORTUNIDADES
 Asociarse.
 Tendencia a lo saludable y a comer sano.
 Mejorar contacto con el cliente.
DEBILIDADES
 Falta de capacitación
 Baja rentabilidad
 Falta de presupuesto para el marketing
 Falta de liderazgo
AMENAZAS
 Supermercados
 Falta mano de obra
 Perdida de competibilidad
 Imagen publica negativa
Estudio: Pasteleria
Entrevista a: 10 posibles clientes
20
Pregunta 1: ¿Dónde acostumbra a comprar pasteles ?
Unidad de análisis: lugar tradicional de compra
CATEGORÍAS CODIGO FRECUENCIA PORCENTAJE

D´PAULI 1 3 30.0%
2 EN 1 2 2 20.0%
SUPERMERCADOS 3 4 40.0%
EL MOLINO 4 1 10.00%
TOTAL 10 100%
Conclusión: El lugar donde mas compran los posibles clientes es supermercados.
Pregunta 2: ¿ Porque consume postres ?

Unidad de análisis: causa de compra

INDULGENCIA 1 4 40.0%
COSTUMBRE 2 3 30.0%
EMPATIA 3 3 30.0%
TOTAL 10 100%
Conclusión: el 55.6% de los encuentrados compra por indulgencia o gusto.
Pregunta 3: ¿ Con que frecuencia compra?

Unidad de análisis: Frecuencia
1 a 2 veces por semana 1 5 50.0%
TOTAL 10 100%
Conclusión: el 60 % de los encuestados compra 1 vez por semana
21
Tipo de análisis: gustos y preferencias

TORTAS y BROWNIES 1 4 40.0%
MOUSSE Y PIE 2 2 20.0%
CUPCAKES 3 3 30.0%
FLAN, GELATINA Y FRAPUCCINO 4 1 10.0%
TOTAL 10 100%
Conclusión: el 40 % de los encuestados prefieren las tortas y brownies, el 30% los cupcakes y el
resto los mousse, pie y gelatinas

Tipo de análisis: motivo de compra

MAS CERCA 1 4 40.0%
PREFERENCIA 2 3 30.0%
NO IMPORTA EL LUGAR 3 3 30.0%
TOTAL 10 100%
Conclusión: el 40% de los encuestados compra en esa plaza porque esta mas cerca , el 30%
porque es de su gusto y el otro 30% considera que no importa el lugar

Tipo de análisis: precio

5 a 7 soles 1 2 20.0%
8 a 10 soles 2 4 40.0%
11 a 13 soles 3 4 40.0%
TOTAL 10 100%
Conclusión: la mayoría de los encuenstados pagan entre 8 a 13 soles

Tipo de análisis: precio

MUY ALTO 1 3 30.0%
MEDIO 2 5 50.0%
BAJO 3 2 20.0%
22
TOTAL 10 100%
Conclusión: el 50% de los entrevistados señalan que el precio que pagan es medio

Tipo de análisis: producto

MUY BUENO 1 2 20.0%
REGULAR 2 7 70.0%
MALO 3 1 10.0%
TOTAL 10 100%
Conclusión: El 70% de entrevistados señalan que la pasteleria de su preferencia tiene un
producto regular
Pregunta 9: ¿Qué añadiria al servicio ?

Tipo de análisis: sugerencias
AMABILIDAD 1 5 50.0%
RAPIDEZ 2 3 30.0%
EFICIENCIA 3 2 20.0%
TOTAL 10 100%
Conclusión: el 50% de los posibles clientes solicitan un servicio amable
Pregunta 10 : ¿Cómo mejoraria Ud. Las pastelerias en Piura ?

Tipo de análisis: Sugerencias
MEJOR PRESENTACION 1 2 20.0%
ECOLOGICO 2 5 50.0%
DELIVERY 3 3 30.0%
TOTAL 10 100%
Conclusión: el 50% de clientes prefieren empaques ecologicos y el delivery.
23

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PASTELERÍA Y PANADERIA

Significa poder disfrutar de un exquisito

Lic. Teresa Tapia Paredes

En todas partes del mundo ,actualmente, la mayoría de ingredientes utilizados para

La plaza sera en un lugar cercano a nuestro publico objetivo. El personal operativo,

Pregunta 1: ¿Dónde acostumbra a comprar pasteles?

Pregunta 2: ¿Porque consume postres?

Porque a mí y a mi familia nos agrada

Pregunta 3: ¿Con que frecuencia compra?

Unos tres o cuatro días de la semana de trabajo salgo comprando

Pregunta 4: ¿Cuál es el postre de su preferencia?

Pregunta 5: ¿Por qué consume aquí?

No importa el lugar, si es bueno, lo buscamos y ya.

Pregunta 6: ¿Qué precio acostumbra a pagar?

Pregunta 7: ¿Qué le parece el precio?

Pregunta 8: ¿Qué le parece el producto?

Pregunta 9: ¿Qué añadiría al servicio?

Pregunta 10: ¿Cómo mejoraría Ud. Las pastelerías en Piura?

Pregunta 1: ¿Dónde acostumbra a comprar pasteles?

Pastelería Dos en Uno

Pregunta 2: ¿Porque consume postres?

Pregunta 3: ¿Con que frecuencia compra?

3 veces por semana

Pregunta 4: ¿Cuál es el postre de su preferencia?

Pregunta 5: ¿Por qué consume aquí?

Pregunta 6: ¿Qué precio acostumbra a pagar?

Pregunta 7: ¿Qué le parece el precio?

Pregunta 8: ¿Qué le parece el producto?

Pregunta 9: ¿Qué añadiría al servicio?

Pregunta 10: ¿Cómo mejoraría Ud. Las pastelerías en Piura?

Pregunta 1: ¿Dónde acostumbra a comprar pasteles?

Pregunta 2: ¿Porque consume postres?

Eventos especiales más que todo

Pregunta 3: ¿Con que frecuencia compra?

1 vez por semana máximo

Pregunta 4: ¿Cuál es el postre de su preferencia?

Pregunta 5: ¿Por qué consume aquí?

Es la mejor, para mí.

Pregunta 6: ¿Qué precio acostumbra a pagar?

Pregunta 7: ¿Qué le parece el precio?

Pregunta 8: ¿Qué le parece el producto?

Pregunta 9: ¿Qué añadiría al servicio?

Pregunta 10: ¿Cómo mejoraría Ud. Las pastelerías en Piura?

Pregunta 1: ¿Dónde acostumbra a comprar pasteles?

Pregunta 2: ¿Porque consume postres?

Porque es muy rico

Pregunta 3: ¿Con que frecuencia compra?

Pregunta 4: ¿Cuál es el postre de su preferencia?

Pregunta 5: ¿Por qué consume aquí?

Porque esta cerca de mi casa

Pregunta 6: ¿Qué precio acostumbra a pagar?

Pregunta 7: ¿Qué le parece el precio?

Pregunta 8: ¿Qué le parece el producto?

Pregunta 9: ¿Qué añadiría al servicio?

Pregunta 10: ¿Cómo mejoraría Ud. Las pastelerías en Piura?

Pregunta 1: ¿Dónde acostumbra a comprar pasteles?

Pregunta 2: ¿Porque consume postres?

Pregunta 3: ¿Con que frecuencia compra?

3 veces por semana generalmente

Pregunta 4: ¿Cuál es el postre de su preferencia?

Pregunta 5: ¿Por qué consume aquí?

Pregunta 6: ¿Qué precio acostumbra a pagar?

Pregunta 7: ¿Qué le parece el precio?