ESCUELA DE LA CULTURA GASTRONOMICA

CENTRO DE GESTION TECNOLOGICA DE SERVICIOS

TALLER PRACTICO
PROGRAMA:COCINA BASICA 1 INSTRUCTOR: HARVEY ROSERO

TALLER No: 1 CANTIDAD DE PREPARACIONES: 25 FECHA: 1659601

NOMBRE DE LA PREPARACION ARROZ CHAULAFAN

PRACTICAS HIGIENICAS ANTES DEL PROCESO (AP) Alistamiento de materia prima

 Solicitar materia prima al Almacén

 Controlar y verificar materia prima
Formato Requisición – Solicitud de Materia Prima
 Lavar e higienización de materia prima – Instructivo L&D
 – Lista de verificación
 Mise in Place – Formato Entrega de Materiales
 Producción – Formato Control de Producción

NOMBRE DE LA PRODUCTOS CANTIDAD PREPARACION

PREPARACION
El Arroz blanco: nacarar el arroz, (se trata de
sofreír el grano en un medio graso, dependiendo
Arroz 2,5 K de la receta será aceite de oliva, mantequilla, etc.
ARROZ CHAULAFAN Aceite girasol 0,30 LT Es una primera fase para cocinar el arroz). Se
Sal 0,050 K reserva.
Pechuga de pollo 2K Las proteínas: La pechuga se corta en julianas,
Chorizo 0,5 K el chorizo sesgado y pernil de cerdo en julianas.
Pernil de cerdo 1K Se reserva.
aceite ajonjolí 0,225 LT
Salsa de soya Los vegetales: Pimentón, en julianas y cebollín
0,50 LT
sesgado corto. Se reserva.
Cebollín chino 0,18 KG
Pimentón 0,50 KG El huevo: Se hace una tortilla básica sin sal, e
huevo 15 UNI corta en paisana, se reserva.

Salteado: método de cocción empleado para

cocinar alimentos con una pequeña cantidad de
grasa, en una sartén y empleando una fuente de
calor alta.

Se saltea según sus tiempos de cocción; primero

el cerdo, luego el pollo, el chorizo, pimentón, se
agrega el arroz, la salsa de soya, el aceite de
ajonjolí, la soya, por ultimo la tortilla de huevo y el
cebollín.
 ESCUELA DE LA CULTURA GASTRONOMICA
CENTRO DE GESTION TECNOLOGICA DE SERVICIOS
TALLER PRACTICO
PROGRAMA:COCINA BASICA 1 INSTRUCTOR: HARVEY ROSERO

TALLER No: 1 CANTIDAD DE PREPARACIONES: 25 FECHA: 1659601

NOMBRE DE LA PREPARACION ARROZ CON POLLO

PRACTICAS HIGIENICAS ANTES DEL PROCESO (AP) Alistamiento de materia prima

 Solicitar materia prima al Almacén

 Controlar y verificar materia prima
Formato Requisición – Solicitud de Materia Prima
 Lavar e higienización de materia prima – Instructivo L&D
 – Lista de verificación
 Mise in Place – Formato Entrega de Materiales
 Producción – Formato Control de Producción

NOMBRE DE LA PRODUCTOS CANTIDAD PREPARACION

PREPARACION
El Arroz blanco: nacarar el arroz, (se trata de
sofreír el grano en un medio graso, dependiendo
Arroz 2,5 KG de la receta será aceite de oliva, mantequilla, etc.
ARROZ CON POLLO Aceite girasol 0,30 LT Es una primera fase para cocinar el arroz). Se
Sal 0,075 KG reserva.
Pernil de pollo 2,50 KG Sellar: En una sartén se agrega aceite y se sella
Cilantro 0,250 KG las presas de pollo, se agrega sal y pimienta y se
Cebolla cabezona blanca 2,5 KG reserva.
Pimentón 0,5 KG
Cerveza negra Aderezo: En la misma sartén se dora, hasta que
4 UNI
se vuelva transparente la cebolla cabezona
Ajo fresco 0,10 KG
cortada en Brunoise, luego se agrega la pasta de
Arveja, maíz y zanahoria 1,50 KG ajo y la pasta de ají amarillo y paca, se cocina
Ají panca y amarillo durante 20minutos.

Se agrega el cilantro licuado y la cerveza, el arroz

y se dispone en orden el pollo, el pimentón en
julianas y los vegetales, se cocina a fuego medio
y cuando este secando el agua, se deja en
mínimo de temperatura y se tapa se cocina 20
minutos .
 ESCUELA DE LA CULTURA GASTRONOMICA
CENTRO DE GESTION TECNOLOGICA DE SERVICIOS
TALLER PRACTICO
PROGRAMA:COCINA BASICA 1 INSTRUCTOR: HARVEY ROSERO

TALLER No: 1 CANTIDAD DE PREPARACIONES: 25 FECHA: 1659601

NOMBRE DE LA PREPARACION ARROZ CHAULAFAN

PRACTICAS HIGIENICAS ANTES DEL PROCESO (AP) Alistamiento de materia prima

 Solicitar materia prima al Almacén

 Controlar y verificar materia prima
Formato Requisición – Solicitud de Materia Prima
 Lavar e higienización de materia prima – Instructivo L&D
 – Lista de verificación
 Mise in Place – Formato Entrega de Materiales
 Producción – Formato Control de Producción

NOMBRE DE LA PRODUCTOS CANTIDAD PREPARACION

PREPARACION
El Arroz blanco: nacarar el arroz, (se trata de
sofreír el grano en un medio graso, dependiendo
Arroz 2,5 K de la receta será aceite de oliva, mantequilla, etc.
ARROZ CHAULAFAN Aceite girasol 0,30 LT Es una primera fase para cocinar el arroz). Se
Sal 0,050 K reserva.
Pechuga de pollo 2K Las proteínas: La pechuga se corta en julianas,
Chorizo 0,5 K el chorizo sesgado y pernil de cerdo en julianas.
Pernil de cerdo 1K Se reserva.
aceite ajonjolí 0,225 LT
Salsa de soya Los vegetales: Pimentón, en julianas y cebollín
0,50 LT
sesgado corto. Se reserva.
Cebollín chino 0,18 KG
Pimentón 0,50 KG El huevo: Se hace una tortilla básica sin sal, e
huevo 15 UNI corta en paisana, se reserva.

Salteado: método de cocción empleado para

cocinar alimentos con una pequeña cantidad de
grasa, en una sartén y empleando una fuente de
calor alta.

Se saltea según sus tiempos de cocción; primero

el cerdo, luego el pollo, el chorizo, pimentón, se
agrega el arroz, la salsa de soya, el aceite de
ajonjolí, la soya, por ultimo la tortilla de huevo y el
cebollín.
 ESCUELA DE LA CULTURA GASTRONOMICA
CENTRO DE GESTION TECNOLOGICA DE SERVICIOS
TALLER PRACTICO
PROGRAMA:COCINA BASICA 1 INSTRUCTOR: HARVEY ROSERO

TALLER No: 1 CANTIDAD DE PREPARACIONES: 25 FECHA: 1659601

NOMBRE DE LA PREPARACION ARROZ CHAULAFAN

PRACTICAS HIGIENICAS ANTES DEL PROCESO (AP) Alistamiento de materia prima

 Solicitar materia prima al Almacén

 Controlar y verificar materia prima
Formato Requisición – Solicitud de Materia Prima
 Lavar e higienización de materia prima – Instructivo L&D
 – Lista de verificación
 Mise in Place – Formato Entrega de Materiales
 Producción – Formato Control de Producción

NOMBRE DE LA PRODUCTOS CANTIDAD PREPARACION

PREPARACION
El Arroz blanco: nacarar el arroz, (se trata de
sofreír el grano en un medio graso, dependiendo
Arroz 2,5 K de la receta será aceite de oliva, mantequilla, etc.
ARROZ CHAULAFAN Aceite girasol 0,30 LT Es una primera fase para cocinar el arroz). Se
Sal 0,050 K reserva.
Pechuga de pollo 2K Las proteínas: La pechuga se corta en julianas,
Chorizo 0,5 K el chorizo sesgado y pernil de cerdo en julianas.
Pernil de cerdo 1K Se reserva.
aceite ajonjolí 0,225 LT
Salsa de soya Los vegetales: Pimentón, en julianas y cebollín
0,50 LT
sesgado corto. Se reserva.
Cebollín chino 0,18 KG
Pimentón 0,50 KG El huevo: Se hace una tortilla básica sin sal, e
huevo 15 UNI corta en paisana, se reserva.

Salteado: método de cocción empleado para

cocinar alimentos con una pequeña cantidad de
grasa, en una sartén y empleando una fuente de
calor alta.

Se saltea según sus tiempos de cocción; primero

el cerdo, luego el pollo, el chorizo, pimentón, se
agrega el arroz, la salsa de soya, el aceite de
ajonjolí, la soya, por ultimo la tortilla de huevo y el
cebollín.