INVERNADA

CURSADA 2017
PRODUCCION
ANIMAL II

Material para uso exclusivamente didáctico.-

Factores que determinan cada actividad

• Clima.
• Calidad del suelo.
• Calidad del agua.
• Factores económicos (Mercados).
• Recurso Humano (esfuerzo intelectual –
Trabajo interdisciplinario).
• Conocimiento
 2. La invernada pastoril
• 1. Área original
3. Factores del proceso de invernada
1. Factores socioeconómicos

• Política agropecuaria
• Consumo interno
• Demanda externa
• Precios de compra y de venta
• Costos de producción
• Gastos de estructura
• Gastos de comercialización
2. Factores técnicos

• Tipo de animal
– Grupos genéticos
– Frame
– Categorías
• Ritmos de crecimiento y engorde (ADPV)
• Carga animal
• Base forrajera
• Sistema de pastoreo
• Suplementación
 Invernada: Parámetros productivos.
• Producción de Carne/Ha.
• Zona Oeste Bs-As-Este de La Pampa: 400/600 Kg./Ha.
• Centro de Bs-As: 300 Kg./Ha.
• Sur de Córdoba: 350/450 Kg./Ha.
• Sur de la Pcia. de Buenos Aires: 300 Kg./Ha.
• Pesos de Venta:
• Novillos mercado interno: 380/420 Kg.
• Novillos Exportación: 450/500 Kg.
• Vacas: 400/500 Kg.
• Vaquillonas: hasta 320 Kg.

• PESO MINIMO DE FAENA =(Resolución

SENASA 88/2010) Establécese el peso mínimo de noventa y nueve
kilogramos (99 kg) por media res, en balanza oficial, para las categorías novillitos y vaquillonas.”
Sanciónese la comercialización con destino a faena o la faena comercial de animales bovinos de las categorías mamones
y terneros (machos y hembras) cuyo peso de res con hueso lograda sea inferior a ciento sesenta y cinco kilogramos (165
kg)
 Invernada tipos.

• Producción de Novillos destino mercado interno.

• Engorde a campo o campo mas grano.
• Peso de Ingreso: 150 a 180 Kg.
• Peso de Venta: 380 a 420 Kg.
• Engorde/día: 0,5 a 0,7 Kg.
• Alimentación: pasturas, verdeos, grano.
• Peso de la res: mas de 165 Kg.

• Producción de Novillos destino Exportación

• Engorde a campo o campo mas grano. ( cuota Hilton, solo pasto).
• Peso de Ingreso: 160 a 180 Kg.
• Peso de Venta: mas de 450 Kg.
• Engorde/día: 0,5 a 0,7 Kg.
• Alimentación: pasturas, verdeos, grano. ( Hilton solo pasto).

• Engorde en Feed-lot.
• Producción de terneros/as, cambio de categoría.
• Peso de Ingreso: 160 a 200 Kg.
• Peso de Venta: 320 a 380 Kg.
• Engorde/día: 0,9 a 1,2 Kg.
• Alimentación: granos, silo, pellet, núcleos.
 GANANCIA DE PESO
(Acumulación de Tejidos)

SEGÚN PRIORIDAD:
1) ORGANOS Y VISCERAS
2) TEJIDO OSEO
3) MUSCULOS
4) GRASA
 LA COMPOSICION DE LA
GANANCIA DE PESO VARIA CON:

1) Edad y Peso del animal

2) Sexo
3) Ritmo de ganancia de peso
4) Raza – biotipo

Aello, M.
1) CRECIMIENTO (Es el aumento de masa o peso en el
tiempo. Medimos como ADPV)

8 12
 AUMENTO DE PESO Y DEPOSICION DE TEJIDOS
SEGÚN EDAD DEL ANIMAL
P
E
S
Grasa O
S
P
E R
S E
O Peso L
A
V
Músculo
T
I I
V V
O O
Vísceras S

Edad
 Curvas medias para
(a) peso vivo

0 3 6 9 12 15 18 21 24
Edad (Meses)

La Tasa de Ganancia de Peso se incrementa durante el primer

tercio del desarrollo, permanece relativamente constante
durante el tercio medio, y decrece hasta que el peso vivo se
hace constante al alcanzar la madurez (Taylor y Murray, 1987).
 (b) ganancia diaria
de peso

0 3 6 9 12 15 18 21 24
Edad (Meses)

• La Ganancia de Peso y la conversión disminuyen con la

edad (Acumulación de Grasa de Cobertura).
• La tasa de ganancia y el peso adulto final dentro de cada
especie es afectado por el Sexo y la Genética del animal
(Black, 1988).
 Acumulación de proteínas y grasa en
función del peso

300
kg de proteína o grasa
250
Grasa
200

150

100

50 Proteína
0
0 200 400 600 800
Peso

Aello, M.
 Efecto de la alimentación en la
composición corporal
175

Peso proteína o grasa kg 150 GRASA

Alimentación
125
100
PROTEINA
75
50 Alimentación
25
0
0 100 200 300 400 500 600 700
Peso vivo en kg

Aello, M.
 SEXO
EFECTOS HORMANALES
diferentes tasas de crecimiento:
Toritos Novillos Vaquillonas
Diferencias hormonales: se ven en la
composición de la res. A igual edad o peso, los
toros tienen menos grasa que los novillos y estos
menos que las vaquillonas. (MEJ, menos de 2
años).
Las vaquillonas tienen ADPV menores que los
novillos de = edad, pero llegan antes al peso de
faena.
 TERMINACION: Se refiere a la
cantidad de grasa total del animal.
Depende de la cantidad de GRASA DE
COBERTURA, de 6 a 10 mm.
Se corresponde con un porcentaje del 18
al 20 % de grasa en el peso total en el
animal o 25% del peso de la res.
Se corresponde con el 3 a 5 % de GRASA
INTRAMUSCULAR (Marmoreado o
Veteado).
 GRASA
1) INTERMUSCULAR Es el mayor
porcentaje en la res (50% del total de grasa).
2) INTERNA O VISCERAL (Recubre las
cavidades internas, desperdicio).
3) INTRAMUSCULAR (Marmoreado).
4) SUBCUTANEA o COBERTURA: (6-10 mm)
Es la ultima que se deposita, junto con la
Intramuscular, y la primera en movilizarse.
 EDAD Y TERMINACION
Se logra cuando el animal avanza en edad o…
…cuando el ADPV es
cercana al máximo potencial
EDAD ADULTA de crecimiento del animal.
 TAMAÑO (FRAME) Y
TERMINACION
A mayor tamaño adulto del animal, mayor capacidad de
crecimiento, pero menor acumulación de grasa. Hay que llevarlos a
pesos mayores que a los animales de menor tamaño adulto.

Frame Ch y Gr

Hay una R: negativa entre tamaño y facilidad de

terminación.
 SEXO Y TERMINACION

Influenciada por las diferencias hormonales.

En igualdad de condiciones las hembras
acumulan mas grasa que los machos, es
decir mayor facilidad de terminación.
Esto está dado por menor tamaño adulto.
POR LO TANTO NO EXISTE UNA
RAZA, CRUZA O TIPO DE
ANIMAL MEJOR QUE OTRO.
ESTARÁ EN FUNCIÓN DE….
 DETERMINACION A CAMPO DE LA
TERMINACION
1) Forma del Dorso y Lomo: Debe ser ancho y
plano.
2) Forma de pararse el animal: El fémur bien
cargado de músculos, las patas vistas desde atrás bien
abiertas.
3)Forma de la escapula: Debe presentar curvas.
4) Inserción de la cola (polizones): Redondos.
5) Pecho: No hay músculo por lo que se acumula
grasa.
6) Costillar: Se marca cuando el animal gira.
7) Capadura: ???
 INDICES O INDICADORES USADOS EN INVERNADA
PRODUCCION ANUAL DE CARNE:
PRODUC ANUAL CARNE (Kg.)= SALIDAS (Kg.) – ENTRADAS (Kg.) +/- DIF. DE INVENTARIO

PRODUCCION DE CARNE POR HECTAREA/AÑO:

Kg CARNE/ HA/ AÑO= PRODUCCION ANUAL DE CARNE (Kg.) / SUP. INVERNADA (ha)

PRODUCCION POR ANIMAL (Prod por Cab):

Kg./ ANIMAL/AÑO= PRODUCCION ANUAL DE CARNE (Kg.) / EXISTENCIAS PROMEDIO
(n º de animales)

GANANCIA DE PESO: Velocidad de engorde (Inv Rápida o Lenta)

ADPV (Kg./ ANIMAL/ DÍA)= PRODUCCION POR ANIMAL (Kg.) / DÍAS
ADPV RELATIVO= ADPV (Kg./DÍA) X 1000 / PESO VIVO (Kg.) [ Eficiencia de Conversión]

DURACION DE LA INVERNADA: Rotación del K (Inv Corta o Larga)

DURACION (DÍAS)= PESO SALIDA (Kg.) – PESO ENTRADA (Kg.) /ADPV (Kg. /DÍA)

EFICIENCIA DE STOCK:
EFICIENCIA STOCK (%)= PRODUCCION CARNE (Kg./HA/AÑO) X 100 /CARGA ANIMAL
 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES y CONSUMO
ALIMENTO: SUSTANCIAS QUE APORTAN NUTRIENTES.
NUTRIENTE: ES TODO COMPUESTO NATURAL O DE SINTESÍS CAPAZ DE
SATISFACER REQUERIMIENTOS ESPECÍFICOS (agua, aminoácidos, AGV,
glucosa, minerales).
LOS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS ( proteínas, celulosa, almidón)
proveen NUTRIENTES a los animales, entonces:
EL VALOR NUTRITIVO PUEDE SER DEFINIDO COMO LA RESPUESTA DEL
ANIMAL POR UNIDAD DE CONSUMO DE ALIMENTO Y ESTA EN FUNCION DE:
1 ) COMPOSICIÓN QUÍMICA
2) DIGESTIBILIDAD APARENTE
3) LA EFICIENCIA DE UTILIZACIÓN
Y LIMITADO POR EL CONSUMO VOLUNTARIO
VALOR ALIMENTICIO = VALOR NUTRITIVO del forraje: ([C] de nutrientes) X
CONSUMO VOLUNTARIO.
EL VALOR ALIMENTICIO DE UNA PASTURA ES LA
CAPACIDAD DEL FORRAJE DE APORTAR ENERGÍA AL
ANIMAL.
 Alimentos: Agua y Materia Seca

Alta (85-95% MS)

Agua Granos, henos,
harinas, subproductos

Alimento
Baja MS
MS Pasturas (15-45% MS)
Silajes (30-40% MS)
Algunos subproductos
Aello, M.
Composición de la Materia Seca

Minerales (cenizas): ±5-10%

Azúcares
Almidón
Carbo- Fibra:
hidratos Celulosa Materia
Hemicelulosa orgánica
Lignina
Proteína
Lípidos
Vitaminas, otros Aello, M.
1 ) COMPOSICIÓN QUÍMICA
El consumo está influenciado por el contenido de MS.
MENOS DE 15 A 18% DE MS AFECTA NEGATIVAMENTE
CAPACIDAD DE CONSUMO (Porcentaje del Peso Vivo)

MATERIA ORGÁNICA :
» A) CONTENIDO CELULAR
» B) PARED CELULAR
A) es de disponibilidad inmediata y completa ( H de C no estructurales).
B) es de disponibilidad relativa en función del contenido de lignina.
A y B ESTÁN RELACIONADOS CON EL GRADO DE MADUREZ
(a > madurez, > contenido de MS (FDN Y FDA) y afecta negativa/ la
digestibilidad). FDN: necesaria para la rumia.
CONCLUSIONES:
EL CONTENIDO CELULAR DE LOS FORRAJES DETERMINA EL % DE
NUTRIENTES INMEDIATAMENTE DISPONIBLES.
LOS COMPONENTES DE LA PARED CELULAR ( FDN) ES LA PRINCIPAL
FUENTE DE ENERGÍA PARA LOS MICROORGANISMOS Y DEPENDE DEL
GRADO DE LIGNIFICACIÓN.
 ALIMENTO (Van Soest)
1 h en solución con detergente neutro
(sulfato de lauril-sodio a pH = 7)

Contenido celular Pared celular:

FDN celulosa+hemicelulosa+lignina

1 h con detergente ácido bromuro trimetil-cetil-amonio

en ácido sulfúrico 1N

Hemicelulosa
FDA Celulosa + lignina
Permanganato de potasio Acido sulfúrico (72%)

CELULOSA LIGNINA
 Clases de fibra
• FB (fibra cruda): equivale a celulosa
• FDN (Fibra Detergente Neutra): es
sinónimo de pared celular, (hemicelulosa +
celulosa + lignina).
• FDA (Fibra Detergente Acida): equivale a
celulosa + lignina.
• Fibra Efectiva: fibra que estimula la rumia
 Pared celular = FDN
En una forrajera, lo que no es pared
celular es contenido celular.

Ejemplo:
FDN = 70%, el 30% restante es
contenido celular
 Consumo Voluntario de M.S.
Factores del animal, al ambiente, a la pastura y las interacciones
entre estos.
Ingestión de MS
Peso vivo del animal (kg)
(% del peso vivo)

200 3,2-3,1

250 3,0 - 2,9

300 2,8-2,5

350 2,4 - 2,3

400 2,2 - 2,0

450 2,0-1,8
 EB de los alimentos
Alimento EB (Mcal/kg MS)
Grano de maíz 4,52
Grano de trigo 4,40
Heno de pasturas 4,35
Pastura gramíneas 4,30 4,4
Pastura alfalfa 4,45
Silaje de maíz 4,35
Semilla de soja 5,65
Remolacha forrajera 3,98
 Esquema convencional de partición de
la energía
EB = 4,4 Mcal/Kg MS EB
E Fecal (Heces - 20 a 70%)

ED = DMS x 4,4 Mcal EB/Kg MS ED

Metano y orina (- 18% de la ED)

EM = ED x 0,82 = EM
(DMS x 3,6 Mcal EB/Kg MS)
- Incremento calórico

EN = EM-IC EN Destino Final de la dieta

ENlac
ENm ENap
Aello, M.
• La Energía Metabólica puede ser utilizada
como medida de la calidad de un alimento.
• La relación entre la EN y la EM se llama
“Eficiencia de utilización de la EM” y se la
simboliza con la letra “K” (Km, Kp) o sea la
proporción de EM que se transforma en EN.
• Existen dos formas de expresarlas:
a) Como la concentración energética de la MS ( Mcal/Kg Ms)
b) Como la proporción de la EB que es metabolizada (q) o
que se transforma en EM: q = EM/EB.
 EJERCICIO
OTOÑO INVIERNO PRIMAVERA VERANO
PV
180 212 212 253 253 353 353 390 390
Kg.

ADPV (Kg.
/día) 0.350 0.450 1.100 0.600

PV promedio
(Kg. /cabeza)
196 232.5 303 370

ADPV: Aumento Diario de Peso Vivo

PV: peso vivo

Producción por Animal: Peso Final – Peso Inicial = 390 -180 = 210 kg.

Ganancia de Peso (ADPV) = Prod x Animal / Días = 210 kg/332 días = 0,633 kg/día
DEMANDA OTOÑO INVIERNO PRIMAVERA VERANO
Mantenimiento
(Mcal EN/día) 4,10 4,54 5,55
Incremento Ac Vol 0,82 0,91 1,11
(Mcal EN/día)
4,92 5,45 6,66
Energía Ganancia de
Peso (Mcal EN/día) 1,08 1,2 4,50
Proteína (grs/día) 482 532 780
CC MS (KgMS/día) 5,88 6,96 9,09

CARGA ANIMAL OTOÑO INVIERNO PRIMAVERA VERANO

196 x 200 =
Kg carne/ ha 100 ha 465 606 740
0,87 x 3 1,62 x 2
EV/ha 1,03 x 3 = 3,09 1,34 x 3 = 4,02
=2,61 =3,28

EV/ha Promedio anual = 1,18

Crecimiento Compensatorio: Que
es?
• La mayor velocidad de crecimiento que
manifiesta el animal, después de una
restricción alimenticia, comparada con la
que recibe un animal en crecimiento
continuo al haber tenido en todo momento
alimento a voluntad, en la misma edad
fisiológica.

39
 Factores que afectan la capacidad
de recuperación post restricción
• Naturaleza (energética).
• Severidad (100 a 200 gr/día).
• Duración de la restricción (100 a 120 días).
• Estado de desarrollo al comienzo.
• Realimentación: ad–libitum (disponibilidad y
calidad). Duración: igual o mayor a la restricción.
• Raza y velocidad relativa para alcanzar la
madurez.
 Crecimiento compensatorio
PV (% Peso adulto)
100 %

75 %

- peso

50%

25%

restricción
6 18 + edad EDAD (meses)