artigo de opinião
Reflectir para agir
A Certificação HACCP e a
Indústria da Cortiça
A
in d ús t ria d a
cortiça consti-
tui para Portu-
gal, um dos sectores pro-
dutivos mais relevantes.
Esta indústria tem um pa-
pel importante noutras in-
dústrias, nomeadamente
na indústria alimentar, a-
través do fabrico de ro-
lhas, usadas como vedan-
tes no sector das bebidas.
Esta indústria tem como
um a das preocu pações
fundamentais, a seguran-
ça dos consumidores, a
qual passa por assegurar,
por exemplo, que as ro-
lhas não irão contaminar
o vinho. Actualmente, es-
tas preocupações tradu-
zem-s e em exigência s e
requisitos, em particular
para a implementação de
sistemas de segurança ali-
mentar que garan tam a
produção de produtos se-
guros, eliminado eventu-
ais riscos para a saúde hu-
mana. Este é o caso de um
número significativo de
empresas produtoras e
engarrafadoras de vinho.
Estas empresas, por exi-
gência dos seus próprios
clientes - como sejam as
grandes cadeias interna-
cionais de hipermercados
(que requerem a imple-
mentação de sistemas de
segurança alimentar em
toda a cadeia de forneci-
mento: desde a matéria
prima ao produto final,
incluindo os materiais de
embalagem, onde se inse-
rem naturalmente as ro-
lhas de cortiça) exigem
dos seus fornecedores de
rolhas, a garantia de que
implementaram um siste-
ma de segurança alimen-
tar, por forma a que as
mesm as n ão venha m a
causar qualquer proble-
ma aos consumidores dos
seus produtos. Uma ferra-
menta para garantia da
segurança dos consumi-
dores, ao dispor das em-
presas, é o HACCP (Ha-
zard Analysis and Critical
Control Points) - Análise
de Perigos e Pontos Críti-
cos de Controlo. Esta é
uma metodologia, reco-
n hecid a intern acion al-
mente, usada pelas enti-
d ades cujos produ tos/
a ctividades implica m o
contacto com produtos
alimentares, e que tem co-
mo objectivo garantir a se-
gurança dos alimentos a-
través da identificação dos
perigos para a saúde dos
consumidores nas várias
actividades/processos das
empresas. Isto é, a ideia
central é auxiliar as orga-
nizações a focalizarem-se
nos passos do processo e
con dições de produção,
que são críticos para a se-
gurança alimentar. Para
dar resposta às necessida-
des de evidência da imple-
mentação de sistemas de
segurança alimentar ade-
quados e eficazes, em es-
pecial através da sua certi-
ficaçã o, a Danish Stan-
dards Association (orga-
nismo certificador Dina-
m a rqu ês , me mb ro do
IQnet) publicou, em 1998,
a DS 3027 E. Esta norma
descreve os requisitos cha-
ve para implementação e
posterior certificação de
um sistema de Segurança
Alimentar, de acordo com
os princípios do HACCP,
tendo sido, recentemente,
m encionad a pelo CIES
(Fórum da Indústria Ali-
mentar), nos resultados
da sua última Conferên-
cia, como norma para cer-
tificação de Sistemas de
Segurança Alimentar. Tal
com o é referido no seu
“Campo de Aplicação”, a
DS 3027 E pode ser apli-
cada a todos os sectores
da indústria alimentar (in-
cluindo fornecedores de
embalagens, equipamen-
to, matérias primas e ou-
tros acessórios para a in-
dústria alimentar) e pode
ser utilizada por todas as
empresas que desejem:
estabelecer um sistema
HACCP; assegurar que o
sistema está em conformi-
dade com os respectivos
princípios; demonstrar es-
sa conformidade às partes
interessadas e obter a cer-
editorial
Nada melhor do que o final do ano para avaliarmos
o nosso trabalho. Foi com este sentido que a APCOR
realizou em Dezembro a sua conferência anual.
Subordinada ao tema “O futuro da cortiça – Mobi-
lizar, reflectir e actuar para uma nova visão es-
t if ica çã o d o s is t e m a
tratégica”, esta conferência reuniu especialistas de
HACCP. O processo de im-
reconhecido mérito nacional e internacional no de-
plementação do sistema,
bate das seguintes questões: Que futuro queremos
ap rese nta a lg uma s se-
para a cortiça? Que oportunidades de desenvolvi-
melhanças com o desen-
mento se antecipam? Quais as g randes ameaças
volvido para Sistemas de
para a indústria portuguesa de cortiça? Quais as
Gestão da Qualidade, de
nossas vantagens competitivas? A reflexão gerou
acordo com os requisitos
resultados positivos que, na sua maioria, não sendo
da norm a NP E N ISO
propriamente des conhecidos permitiram, ainda
9001. Os dois sistemas de
assim, criar um quadro de referencia para o nosso
gestão partilham princí-
sector em prol de uma cultura orientada para o au-
pios com uns pelo qu e,
mento da competitividade e da modernização. A
uma entidade que já tra-
experiência dos últimos anos mostra-nos, claramen-
balhe de acordo com uma
te, que a indústria da cortiça está enquadrada num
norma de gestão da quali-
sistema global de actuação ao qual não pode fugir.
dade, pode obter múltiplas
A economia mundial é uma realidade, estando de-
sinergias na sua ampliação
terminada por novos e surpreendentes desafios que
ao cam po da segurança
conjugam um sem número de variáveis e forças de
alimentar.
tensão num “ambiente de globalização”. Neste am-
A certificação de um sis-
biente, o ciberespaço vai determinar um lugar cen-
tema HACCP, quer isola-
tral nas transacções e comunicações com expressão,
da, quer integrada com a
nomeadamente, no fornecimento de serviços e pro-
certificação de sistemas da
dutos; e na criação de mercados “on-line” à escala
qualidade, apresenta van-
global pondo em competição um infindável número
tagens consideráveis para
de forn ecedores. Mais do que nunca as nossas em-
a organização: evidencia,
presas vão enfrentar novos paradigmas que deter-
de um a forma credível,
minarão a actuação e formas de estar, revolucio-
que os seus produtos são
nando o próprio sentido de empresa. De local vo-
seguros em termos de saú-
cacionado para a produção em massa, as empresas
de dos consumidores; as-
passarão a assumir a produção de in ovação como
segura às partes interes-
móbil principal da sua actuação pela conjugação,
sadas que a organização
cada vez mais criteriosa, dos recursos humanos,
implementou um sistema
financeiros, materiais e tecn ológicos. As empresas
de seg ura nça alim en tar
baseadas na inovação devem, obrigatoriamente,
adequado; potencia a di-
quebrar com o ciclo tradicional de decisão que co-
nâmica de melhoria, no-
loca o cliente como última variável de pon deração
meadamente através da
e adoptar um novo postulado que siga o seguinte
avaliação indepen dente
fluxo: cliente, canais, produtos e recursos. Por úl-
efectuada por auditores
timo, a indústria da cortiça n ão pode esquecer um
externos; melhoria da no-
factor fundamental e que passa pela gestão da in-
toriedade e imagem da or-
formação, do conhecimento e da utilização des se
ganização.
conhecimento, en quanto garante da dimensão da
A estes benefícios poderão
mudança. Na sociedade do conhecimento, o capital
acrescentar-se outros, co-
humano das empresas assume, cada vez mais, um
mo os que foram mencio-
lugar cen tral na determin ação das estratégias. A
nados pela empresa Alber-
gestão dos valores, dos conhecimen tos e das capa-
to J. Tavares Cortiças, pro-
cidades vai, seguramente, exigir um forte e continuo
dutora de rolhas, cujo sis-
investimento de modo a garantir as condições ade-
tema d e s eguran ça a li-
quadas à mudan ça e às novas exigências.
mentar foi certificado pela
A Direcção
APCER, de acordo com a
DS3027 E: “demon stra-
ção que a cortiça labora Ficha Técnica Av. Comendador Henrique
Amorim, n.º 580 Apartado
em condições de higiene 100 4536-904 Santa Maria
exigíveis à indústria ali- Director: António Amorim de Lamas
mentar; melhoria das con- Periodicidade: Mensal Tel:22 747 40 40
dições gerais de trabalho Tiragem: 1200 Exemplares Fax: 22 747 40 49
e organização dos fluxos e-mail: info@apcor.pt
Distribuição: Gratuita
produtivos; focalização na www.corkmasters.com
identificação e prevenção Propriedade:
da contaminação”.
Gabriela Pinheiro
Gestora de Cliente Coordenadora Fundo E uropeu
de Desenvol vimento Regional
Assoc. Portuguesa de Certificação