Fase Vigilancia Medidas

FASE VIGILANCIA MEDIDAS
CORRECTORAS REGISTRO
ALMACENAMIENTO
Y RECEPCIÓN DE
MATERIAS PRIMAS
A Control visual de la
materia prima
A Cumplimiento de las
condiciones de
contrato
A Control de las
condiciones de
almacenamiento
, Devolución de la partida
, Modificar las
condiciones de
almacenamiento
3 Registro de partidas
aceptadas
3 Registro de las
condiciones de
almacenamiento
LAVADO DEL
PRODUCTO
A Control periódico de pH , Corregir operación de
lavado
, Lavado adicional
3 Registro de pH
3 Registro de medidas
correctoras
ESCALDADO A Control visual

A Control periódico de la
temperatura
, Someter a escaldado
adicional hasta cumplir
las especificaciones
, Para comprobar que el
tratamiento está
secado realmente
efectivo se podrá
efectuar
eventualmente el test
de la peroxidasa
3 Registro de
temperatura y tiempo
de escaldado pera
cada partida
3 Registro de anomalías
ENFRIAMMIENTO
POSTERIOR AL
ESCALDADO
A Control periódico de la
temperatura
, Calibración periódica de
termómetros y
cronómetros
, Comprobación de la
eficacia del tratamiento
efectuando
eventualmente el test
de la peroxidasa
, Corregir las
condiciones de
enfriado
, Enfriamiento adicional
3 Registro de
temperatura del
producto
3 Registro de anomalías
CONGELACIÓN A Mantenimiento y
revisión periódica de
los equipos.
A Controlar el
cumplimiento del
, Rectificación de los
programas L + D.
, Bloqueo y análisis de
los productos
sospechosos.
3 Parte de incidencias.
3 Medidas correctoras
adoptadas.
Anejo 2
21
Planta de Espárrago Verde Congelado CONTROL DE
programa L + D.
A Controlar que la tª de
salida de los
productos tras la
estabilización térmica
es de -18 ºC.
, Revisión/reparación del
equipo empleado si no
se alcanza los -18 ºC
ENVASADO A Control periódico de
superficie y
prácticas de
manipulación
A Control de envases
, Modificar sistema de
limpieza y desinfección
, Formación sanitaria al
personal
, Devolución de envases
, Reprocesado del
producto
3 Registro limpieza y
desinfección
3 Periodicidad y método
empleado
3 Registro de medidas
correctoras
FASE VIGILANCIA MEDIDAS
CORRECTORAS REGISTRO
CERRADO A Comprobación de la
hermeticidad con aire
a presión y
visualmente
A Control de las
máquinas cerradoras
A Inspección de cierres
, Reprocesar el producto
, Corregir operación de
cierre
, Efectuar las oportunas
correcciones en la
máquina cerradora
, Al menos una vez por
ðŽ
jÎ
Û y rebordes se
complementará con el
examen visual de los
expertos
3 Registro del producto
reprocesado
3 Registro del control de
máquinas
3 Registro del control de
cierres
ALMACENAMIENTO A Control periódico de
las condiciones de
almacenamiento
A Inspección visual
, Rectificación
condiciones de
almacenamiento
, Bloqueo de producto
sospechoso
, Rechazo productos
fuera de
especificaciones
, Plan de muestreo para
inspección periódica
del producto terminado
3 Registro periódico
condiciones
almacenamiento
3 Registro de productos
inmovilizados
3 Registro de los planes
de muestreo
efectuados

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FASE VIGILANCIA MEDIDAS

A Control periódico de pH , Corregir operación de

ESCALDADO A Control visual

adicional hasta cumplir

, Para comprobar que el

eficacia del tratamiento

Planta de Espárrago Verde Congelado CONTROL DE

ENVASADO A Control periódico de

FASE VIGILANCIA MEDIDAS

hermeticidad con aire

, Al menos una vez por

examen visual de los

3 Registro del producto

3 Registro del control de

3 Registro del control de

ALMACENAMIENTO A Control periódico de

, Plan de muestreo para

del producto terminado

3 Registro de los planes

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