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Cookies e biscoitos
Olá, Internautas!
Seja para um café, um lanche ou mesmo um presente para amigos, cookies e biscoitos
são verdadeiros trunfos para as mais variadas ocasiões.
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Desde os tradicionais biscoitos da vovó, como beliscão, rosquinha de pinga, sequilhos
que nos remetem às doces lembranças, até o tipo mais gourmet, como cantuccini e
biscotti, eles cabem a qualquer hora!
Nestes três dias, o autor Tom Abrahão nos presenteou com muita técnica e
profissionalismo, ensinando todos os preparos para essas iguarias da culinária
brasileira e italiana de maneira prática e clara.
São mais de 20 receitas que você irá poder preparar e aproveitar muito no seu dia a
dia ou mesmo para seu negócio.
Receitas
Beliscão
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
150 g de açúcar
15 g de fermento químico
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150 g de ovos
30 g de manteiga
390 g de creme de leite
500 g de goiabada
Modo de preparo
• Pesar e misturar todos os ingredientes
• Deixar a massa descansar por 30 minutos
• Cortar a goiabada em pequenos retângulos e passar na farinha de trigo
• Abrir a massa na espessura de 1 mm
• Cortar a massa com cortador redondo de 5 cm de diâmetro
• Colocar um pedaço de goiabada no centro de cada círculo de massa e fechar
• Colocar cada beliscão em um recipiente com açúcar cristal
• Levar para uma fôrma untada e assar por 25 minutos em forno a 190 graus
• Retirar do forno, deixar descansar por 5 minutos
Bolachinha de cerveja
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Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
315 ml de cerveja
500 g de manteiga
300 g de açúcar
15 g de fermento químico
2 g de sal
Modo de preparo
• Misturar o açúcar com a manteiga
• Acrescentar a cerveja e misturar
• Colocar a farinha, o fermento químico e o sal, misturar bem
• Deixar a massa descansar por 30 minutos
• Cortar porções de 100 g
• Modelar em forma de cordões com 5 mm de diâmetro
• Cortar em fatias de 8 mm
• Colocar em fôrma untada e assar por 15 minutos em forno a 190 graus
• Retirar do forno, deixar de descansar por 5 minutos e retirar da fôrma
Rosquinha de pinga
Ingredientes
420 g de farinha de trigo
90 g de açúcar
53 g de manteiga
7 g de sal amoníaco
43 ml de pinga 5
50 g de ovos
50 ml de leite
300 g de açúcar
300 ml de pinga
Modo de preparo
• Misturar todos os ingredientes
• Deixar descansar por 30 minutos
• Abrir a massa na espessura de 5 mm
• Cortar em tiras de 8 cm de comprimento por 0,5 cm de largura
• Torcer esses cordões e no formato de rosquinhas
• Colocar em fôrma untada e assar por 20 minutos em forno a 190 graus
• Retirar do forno e da fôrma
• Passar a rosquinha na pinga e depois no açúcar e deixar secar
Bolachinha de coco
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Ingredientes
600 g de farinha de trigo
400 g de amido de milho
200 g de manteiga
300 g de açúcar
200 g de ovos
240 ml de leite
15 g de fermento químico
300 g de coco ralado seco
Modo de preparo
• Pré-aquecer o forno a 190 graus
• Misturar todos os ingredientes
• Passar na máquina de moer carne manual
• Passar novamente pela máquina de moer carne manual,
separando as tiras que vão se formando
• Separar as tiras em pequenos pedaços
• Colocar em fôrma untada
• Assar por 15 minutos em forno a 190 graus
• Retirar do forno deixar descansar por 5 minutos e retirar da
fôrma
Bolachinha de canela
Ingredientes
625 g de farinha de trigo
500 g de manteiga
250 g de açúcar cristal
250 g de açúcar mascavo
5 g de sal 7
10 g de canela em pó
90 g de ovos
30 ml de leite
Modo de preparo
• Pré-aquecer o forno a 190 graus
• Misturar a manteiga com os dois açúcares e bater
• Acrescentar os ovos e o leite
• Adicionar a farinha, o sal e a canela
• Modelar em pequenas bolinhas e passar no açúcar com canela
• Assar por 10 minutos em forno a 190 graus
• Retirar do forno, deixar descansar por 5 minutos e retirar da fôrma
• Mostrar o produto final
Bolachinha de limão
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Ingredientes
750 g de farinha de trigo
500 g de manteiga
250 g de açúcar
8 g de sal
8 g de essência de baunilha
95 de ovos
20 g de casca de limão ralada
Modo de preparo
• Pré-aquecer o forno a 190 graus
• Misturar a manteiga com o açúcar e bater
• Acrescentar os ovos e a essência de baunilha
• Adicionar a farinha, o sal e a casca de limão ralada
• Deixar descansar por 30 minutos
• Abrir a massa a uma espessura de 3 mm e corte nos formatos desejados
• Colocar em fôrma untada e assar por 10 minutos em forno a 190 graus
• Retirar do forno, deixar descansar por 5 minutos e retirar da fôrma
95 g de ovos
300 g de nozes e castanha-do-brasil
Modo de preparo
• Misturar a manteiga com o açúcar e bater
• Acrescentar os ovos e a essência de baunilha
• Adicionar farinha, sal, nozes e as castanhas-do-brasil
• Deixar descansar por 30 minutos
• Abrir a massa a uma espessura de 3 mm e corte nos formatos
desejados
• Colocar em fôrma untada e assar por 10 minutos em forno a 190
graus
• Retirar do forno, deixar descansar por 5 minutos e retirar da fôrma
Modo de preparo
• Misturar todos os ingredientes pelo método seco
• Separar porções de 100 g e modelar em forma de cordões de 1 cm de diâmetro
• Cortar porções de 100 g
• Modelar em forma de cordões com 5 mm de diâmetro
• Cortar em fatias de 8 mm
• Colocar em fôrma untada e assar por 15 minutos em forno a 190 graus
• Retirar do forno, deixar de descansar por 5 minutos e retirar da fôrma
Língua de gato
Ingredientes
400 g de farinha de trigo
350 g de manteiga
175 g de açúcar
175 g de açúcar de confeiteiro
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250 g de claras
6 g de essência de baunilha
Modo de preparo
• Massa de pingar com saco de confeitar
• Misturar a manteiga com os dois açúcares e bater
• Acrescentar as claras e a essência de baunilha
• Adicionar a farinha
• Deixar descansar por 30 minutos
• Pingar com saco de confeitar, usando um bico perlê (liso) de 6 mm
de diâmetro
• Faça palitos de 5 cm de comprimento sobre papel-manteiga
Palito de cebola
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Ingredientes
400 g de farinha de trigo
50 g de manteiga
8 g de sal
80 g de cebola
100 ml de leite
50 g de amido de milho
50 g de queijo parmesão
5 g de fermento químico
50 g de ovos
4 g de pimenta do reino
Modo de preparo
• Bater no liquidificador o leite, a cebola, a pimenta do reino e o sal
• Acrescentar a esta mistura os outros ingredientes
• Abrir a massa na espessura de 3 mm, cortar em tiras de 5 cm de comprimento por 3 mm de largura
• Colocar em fôrma untada e assar por cerca de 10 minutos em forno a 200 graus
Palito picante
Ingredientes
400 g de farinha de trigo
50 g de manteiga
8 g de sal
80 g de cebola
100 ml de leite 13
50 g de amido de milho
50 g de queijo parmesão
5 g de fermento químico
50 g de ovos
4 g de pimenta do reino
4 g de pimenta calabresa
Modo de preparo
• Bater no liquidificador o leite, a cebola, a pimenta do reino e o sal
• Acrescentar a esta mistura os demais ingredientes
• Abrir a massa na espessura de 3 mm, cortar em tiras de 5 cm de
comprimento por 3 mm de largura
• Colocar em fôrma untada e assar por cerca de 10 minutos em forno a
200 graus
• Retirar do forno
Bolachinha de parmesão
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Ingredientes
600 g de farinha de trigo
400 g de manteiga
200 g de queijo parmesão
10 g de sal
Modo de preparo
• Pré-aquecer o forno a 190 graus
• Misturar todos os ingredientes pelo método esponjoso
• Pingar com saco de confeitar, usando um bico pitanga aberta nº 48
• Faça pitangas em fôrma untada
• Asse por cerca de 10 minutos em forno a 200 graus
Bolachinha de salsinha
Ingredientes
600 g de farinha de trigo
400 g de manteiga
200 g de queijo parmesão
10 g de sal
40 g de salsinha picada 15
6 g de páprica picante
Modo de preparo
• Pré-aquecer o forno a 190 graus
• Misturar todos os ingredientes pelo método esponjoso
• Pingar com saco de confeitar, usando um bico pitanga aberta nº 48 bico
perle
• Faça pitangas
• Colocar na fôrma, assar por cerca de 10 minutos
• Retirar do forno e resfriar
Modo de preparo
• Bata a manteiga com o queijo, até obter um creme fofo
• Acrescente todos os outros ingredientes
• Misture até obter uma massa grudenta
• Deixe descansar na geladeira por 1 hora
• Abra a massa na espessura de 5 mm e corte no formato que desejar
• Coloque em fôrmas e asse por 15 minutos a 190 graus
Modo de preparo
• Pré-aquecer o forno a 190 graus
• Bata a manteiga e os açúcares pelo método esponjoso
• Misture o ovo, a essência, o suco e as raspas de limão
siciliano e misture até incorporar
• Adicionar a farinha peneirada e o bicarbonato de sódio e
misturar levemente
• Pingar com a colher
• Coloque nas assadeiras untadas cerca de 1 1/2 colher de
sopa da massa e achate levemente
• Assar por cerca de 12 a 15 minutos, em forno a 190 graus,
até começar a dourar
• Mostrar o produto final
Modo de preparo
• Bata a manteiga e os açúcares
• Misture o ovo e a essência de baunilha e misture até incorporar através do método esponjoso
• Adicione a farinha peneirada e o bicarbonato de sódio e misture levemente
• Misture com uma espátula as gotas de chocolate
• Coloque nas assadeiras untadas cerca de 1 ½ colher (sopa) da massa e achate levemente
• Assar por cerca de 12 a 15 minutos em forno a 190 graus até começarem a dourar
• Retirar do forno e deixar esfriar
Modo de preparo
• Pré-aquecer o forno a 190 graus
• Misturar pelo método esponjoso
• Bata a manteiga e os açúcares
• Misture o ovo, a essência de baunilha e misture até incorporar
• Adicione a farinha peneirada, o bicarbonato de sódio, a canela, o cravo em
pó e a noz-moscada e misture levemente
• Mexa com uma espátula a uva-passa
• Coloque nas assadeiras untadas cerca de 1 ½ colher (sopa) da massa e achate
levemente
• Asse por cerca de 12 a 15 minutos em forno a 190 graus até começarem a
dourar
• Retirar do forno e esfriar
Modo de preparo
• Pré-aqueça o forno a 190 graus
• Misturar pelo método esponjoso
• Bata a manteiga e os açúcares
• Acrescente o ovo e misture até incorporar
• Adicione a farinha peneirada, o bicarbonato de sódio, a canela, o
cravo em pó e a noz-moscada e misture levemente
• Com uma espátula junte o coco seco ralado e a castanha-do-brasil
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Amanteigado de amêndoa
Ingredientes
500 g de farinha de trigo
335 g de manteiga
165 g de açúcar cristal
85 g de açúcar confeiteiro
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125 g de ovos
4 g de essência de baunilha
20 g de raspas de limão
300 g de amêndoas
Modo de preparo
• Pré-aquecer o forno a 190 graus
• Misturar pelo método esponjoso
• Bater a manteiga e os açucares
• Acrescentar o ovo e a essência de baunilha
• Misturar até incorporar
• Adicionar a farinha peneirada e misturar levemente
• Misturar com uma espátula a amêndoa picada
• Deixar descansar na geladeira por 30 minutos
• Abrir a massa na espessura de 5 mm e cortar no formato que desejar
• Colocar em fôrmas untadas
• Assar por cerca de 12 a 15 minutos em forno a 190 graus até começarem a dourar
Amanteigado cítrico
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Ingredientes
500 g de farinha de trigo
335 g de manteiga
165 g de açúcar cristal
85 g de açúcar confeiteiro
125 g de ovos
4 g de essência de baunilha
20 g de raspas de limão
20 g raspas de laranja
Modo de preparo
• Bater a manteiga e os açúcares
• Acrescentar o ovo, a essência de baunilha e misturar até incorporar
• Adicionar a farinha peneirada, as raspas de limão, as raspas de laranja e misturar levemente
• Deixar descansar na geladeira por 30 minutos
• Abrir a massa na espessura de 5 mm e cortar no formato que desejar
• Coloque em fôrmas untadas
• Assar por cerca de 12 a 15 minutos em forno a 190 graus até começarem a dourar
• Retirar do forno e deixar esfriar
Modo de preparo
• Pré-aquecer o forno a 190 graus
• Bata a manteiga e os açúcares
• Acrescente o ovo e a essência de baunilha
• Misture até incorporar
• Adicione a farinha peneirada e misture levemente
• Misture com uma espátula o damasco e o abacaxi cristalizado,
cortados em pequenos pedaços
• Deixe descansar na geladeira por 30 minutos
• Abra a massa na espessura de 5 mm e corte no formato que
desejar
• Coloque em fôrmas untadas
• Asse por cerca de 12 a 15 minutos em forno a 190 graus até
começarem a dourar
• Retirar do forno e deixar esfriar
Cantuccini de amêndoa
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Ingredientes
500 g de farinha de trigo
120 g de manteiga
150 g de açúcar refinado
180 g de amêndoas
200 g de ovos
20 g de raspas de limão
2 g de fermento químico
Ovo para pincelar
Modo de preparo
• Pré-aquecer o forno a 180 graus
• Juntar todos os ingredientes, menos as amêndoas, e bata rapidamente.
Reserve
• Em uma frigideira aquecer as amêndoas
• Acrescentar as amêndoas à mistura reservada
• Agregar todos os ingredientes
• Cortar porções de 100 g e modelar em forma de cordões de 3 cm de
espessura
• Colocar em fôrma untada, achatar levemente os cordões, pincelar com
ovo e polvilhar açúcar cristal
• Assar por 20 minutos, deixar descansar por 5. Cortar, os cordões, em fatias
de 1 cm na diagonal
• Coloque as fatias deitadas em formas e retorne ao forno
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Modo de preparo
• Junte todos os ingredientes e bata rapidamente
• Acrescente as chips de chocolate e misture
• Cortar porções de 100 g e modelar em forma de cordões de 3 cm de espessura
• Colocar em fôrma untada, achatar levemente os cordões, pincelar com ovo e polvilhar açúcar
• Assar a 160 graus por 20 minutos, deixar descansar por 5
• Cortar os cordões em fatias de 1 cm na diagonal
• Coloque as fatias deitadas em formas e retorne ao forno
• Asse a 135 graus até que fiquem secas
Modo de preparo
• Pré-aquecer o forno a 180 graus
• Misturar pelo método esponjoso
• Misture a manteiga e o açúcar e bata até obter um creme
• Acrescente o ovo, a raspa e o suco do limão sem misturar muito
• Junte a farinha peneirada, o gengibre e o cravo em pó e misture até
formar uma massa firme
• Abra a massa na espessura de 3 mm e corte no formato que desejar
• Assar a 190 graus por 10 a 12 minutos ou até quando as bordas estiverem
começando a dourar
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Tabelas
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