MONOGRAFIA

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ELABORACION DE YOGURT

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ACERO CHOQUE, ROSSY

ROSSYACERO@HOTMAIL.COM

2018
 DEDICATORIA

Agradecer no solo a nuestros profesores que están dentro

de nuestros procesos formativos de nuestra carrera, sino
a todos los de la vida, porque cada uno de ellos aportó a
formar parte de lo que somos, son parte fundamental de
este nuestro crecimiento como personas y como
estudiantes ¡Gracias por brindarnos todos sus
conocimientos!
 PLAN DE NEGOCIOS

“PRODUCCIÓN DE YOGURT DE ALOE VERA”

1. RESUMEN EJECUTIVO

ALOEBOL S.R.L. es una empresa que produce yogurt de aloe vera (sábila) con
sabor a frutas, se utilizara esta planta ya que presenta varios beneficios para la
salud, es considerada “La Planta Milagrosa”; tiene una participación relevante en
la industria de alimentos con beneficios para la salud nutracéuticos así como de
alimentos funcionales con resultados muy positivos e incluso es útil para
remediar desórdenes estomacales como acidez, gastritis, úlceras e indigestión,
entre otras.

Debido a que las personas muchas veces no se alimentan bien, es decir, que
no se nutren, se ha pensado en producir yogurt de aloe vera, ya que el yogurt
brinda proteínas, fosforo, calcio y muchas vitaminas en solo unas pocas calorías.

Nuestros productos tendrán como fin abarcar la mayor parte del mercado posible
a nivel local y nuestro público objetivo estará enfocado a toda la familia, ya sea
de ingresos bajos, medios y altos.

Para la puesta en marcha de nuestro plan de negocios se hace necesario una

inversión total de Sus. 101.159, el cual el 70 % será aportado por los socios y el
30% financiado por una entidad financiera.

Las ventas son proyectadas a 5 años; el precio de venta del yogurt es de 10 Bs.
el litro.

DESCRIPCIÓN AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5 TOTAL

YOGURT DE
136.800 157.320 180.918 208.056 239.264 922.358
SÁBILA

El plan de negocios es rentable ya que el VAN es positivo, es decir recupera la

inversión y se tiene un beneficio extra de $us 6.328.948.

La TIR es mayor al costo de oportunidad, ésta es de 764%.

 Índice
I. INTRODUCCIONC………………………………………………………………………………
II. CUERPO DE LA MONOGRAFIA……………………………………………………………

2.1.- Producto:
2.1.1- Características del producto ………………………………………………..
2.2.2- Localización Geográfica……………………………………………………...
2.2.3.- Análisis del Entorno………………………………………………………….

2.2.- Análisis de mercado

2.2.1.-Objetivos y metodología de la investigación de mercado………………………

2.3- Análisis de la competencia

2.3.1.- Identificación de la competencia …………………………………………..
2.3.2.- Análisis de la competencia…………………………………………………
2.3.3.- Definición de clientes………………………………………………………...
2.3.4.- Estrategia Comercial…………………………………………………………
2.3.4.1.- Características del producto………………………………………..
2.3.4.2.-Estrategia de precios…………………………………………………...
2.3.4.3.- Estrategia de promoción…………………………………………….
2.3.4.5.- Distribución……………………………………………………………
2.3.5.- Servicio al cliente……………………………………………………………...
2.3.6.- Figura jurídica ………………………………………………………………….

2.4- Organigrama

2.5- Planificación financiera

2.5.1- Estructura de inversiones…………………………………………………..
2.5.2- 2.5.2.- Fuentes de financiamiento…………………………………………..
2.5.3- 2.5.3.- Estados financieros…………………………………………………..
2.5.4- 2.5.5.- Valor Actual Neto (VAN)……………………………………………...

III.- ANEXOS
 I.- INTRODUCCION
El consumo de yogurt se fue incrementando cada vez más, principalmente
en Europa Oriental y después en el resto del mundo. A fines del siglo XIX,
con el advenimiento de la industria lechera en los países occidentales, se
inició el interés por los productos lácteos fermentados. Se dio gran
importancia a la calidad delos fermentos y a las condiciones higiénicas de su
producción, para controlar totalmente la elaboración y obtener finalmente un
producto de calidad uniforme. Actualmente la tecnología de elaboración de
yogurt está al alcance de todo el mundo y se produce en forma industrial,
semindustrial o artesanal. Desde el punto de vista nutricional el yogurt es un
excelente producto alimenticio de alto valor biológico, presenta un
considerable enriquecimiento del patrimonio vitamínico, en especial de las
vitaminas del complejo B, además de la presencia de ácido láctico que
aumenta la disponibilidad de micro elementos, como el calcio y fósforo. El
yogurt es un alimento de fácil digestibilidad la caseína que es la principal
proteína de la leche es parcialmente hidrolizada en el proceso de
fermentación, por tanto el organismo lo asimila con mayor facilidad. La
lactosa, que es el azúcar de la leche es transformada en ácido láctico, esta
acidez favorece el desarrollo de una flora intestinal benéfica que destruye los
componentes de la putrefacción presentes al interior del intestino humano.
En aquellas personas cuyo sistema digestivo carece de la enzima lactasa, no
pueden beber leche, sin embargo pueden tomar yogurt, en el cual la lactosa
ha sido desdoblada por las enzimas bacterianas. Se han desarrollado y se
continúan realizando diferentes investigaciones referente a las propiedades
terapéuticas del yogurt y otras leches fermentadas, razón por la cual el
consumo de este tipo de productos sigue creciendo a nivel nacional e
internacional. El proceso tecnológico para la obtención de yogurt es sencillo
y asequible económicamente, se requiere un conjunto de equipos y utensilios
básicos, que conjuntamente con el cumplimiento de normas de sanidad e
higiene son indispensables para la producción de un alimento seguro y de
óptima calidad. Los tipos de yogurt que existen en el mercado son: Yogurt
líquido, batido o firme. De la variedad de productos lácteos el yogurt ofrece
una buena rentabilidad y se presenta como una excelente alternativa para la
 generación de ingresos.

Debido a que las personas muchas veces no se alimentan bien, es decir,

que no se nutren, se ha pensado en producir yogurt de aloe vera, ya que el
yogurt brinda proteínas, fosforo, calcio y muchas vitaminas en solo unas
pocas calorías.

II.- CUERPO DE LA MONOGRAFIA:

2.1.- Producto:

2.1.1- Características del producto

El yogur de Aloe Vera es un producto natural, sin conservantes, semidesnatado
y muy suave. Tiene un ligero sabor a frutas y entre sus ingredientes figuran los
siguientes: Leche parcialmente desnatada, 10% de Aloe Vera, Azúcar, Almidón
modificado, Fermentos lácticos, Aroma natural.

Los envases del yogurt serán: personales o en botellas de un litro. Ésta

presentación del producto será en una botella plástica con formas curvas, la cual
tendrá una etiqueta que incluya el nombre del producto, en este caso
“ALOEBOL”, además ésta etiqueta tendrá la información del producto, que sea
necesaria para los consumidores. La información será a siguiente:
Ingredientes
Registros Sanitarios
Tabla nutricional
Cantidad neta del producto
Fecha de producción
Fecha de vencimiento
Lema del producto

2.2.2- Localización Geográfica

La empresa queda ubicada en la ciudad de Santa Cruz de la sierra, km 6
doble vía a la Guardia, Barrio El Bajío, Calle La Selva N° 14

2..2.3.- Análisis del Entorno

 Debilidades
 Empresa nueva.
 Campaña publicitaria débil.
 Poco conocimiento técnico
 Poca Capacidad de Gestión
Amenazas
 Ingreso de la competencia con el Yogurt de sabor de sábila
 Cambio de la situación Económica
 Fuerte amenaza de competidores con precios relativamente bajos.
 Alto número de competidores con mayor posicionamiento en el mercado.

Fortalezas
 El trabajo en equipo dentro de la empresa
 Calidad del RR.HH.
 Una buena relación precio – calidad de productos.
 Buena proyección laboral para sus empleados.
 Capacitación del Personal debido a nuevas tecnologías que se presenten
para la elaboración del Yogurt

Oportunidades
 Tendencia a un crecimiento continúo en otros mercados.
 Alto número de posibles consumidores, mercado en crecimiento.
 Una Fácil formación.
 Elevado número de proveedores y a los distribuidores
 Fácil acceso a las materias Primas.

2.2.- Análisis de mercado

2.2.1.-Objetivos y metodología de la investigación de mercado

Mediante el análisis del mercado tenemos como objetivo principal poder conocer
nuestro mercado objetivo. Para lo cual es necesario analizar los siguientes
aspectos:

 Población en Estudio
La población que se ha tomado como base para el presente estudio de mercado
es a personas entre los 15 a 45 años de edad, residentes de la ciudad de Santa
Cruz de la Sierra.

 Tamaño de la Muestra
El tamaño de la muestra del cálculo es de 75 personas elegidas aleatoriamente
en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

 Instrumento De Medición
Para esta investigación se levantara información a través del instrumento de
medición, el cual es las encuestas que se realizara a la población en estudio.

2.6- Análisis de la competencia

2.3.1.- Identificación de la competencia

 Directa.

La mayor Competencia Directa, se centra principalmente en las distintas

empresas, que se dedican a la actividad económica de producción de
yogurt.
Así como también la experiencia, la reputación ganada en el sector, la
tecnología con que cuentan, la calidad de producto que ofrecen y los
recursos humanos que tienen a su disposición.
Existen distintas empresas que se dedican a este rubro, las cuales afectan
la participación del nuevo producto en el mercado, y se convierten en la
competencia inmediata, las principales empresas son:
PIL S.A.
PRODUCTOS LÁCTEOS LA CAMPIÑA SRL
DELICRUZ S.A.
 Indirecta.

La competencia indirecta para nuestro plan de negocios son las empresas

que se dedican a la producción de productos lácteos como leche, queso,
mantequilla, etc. Entre la competencia indirecta principalmente tenemos:

PIL S.A.
 PRODUCTOS LÁCTEOS LA CAMPIÑA SRL
DELICRUZ S.A.
LA PURITA
P.E.Q. SAN JAVIER
PRODUCTOS LÁCTEOS COTOCA
2.3.2.- Análisis de la competencia

Segmentación de mercados

 Geográfica.

PIL S.A. Esta empresa produce y comercializa sus productos a nivel

nacional.

PRODUCTOS LÁCTEOS LA CAMPIÑA SRL. Esta empresa produce y

comercializa sus productos en la Ciudad de Santa Cruz.

DELICRUZ S.A. Esta empresa produce y comercializa sus productos en

la Ciudad de Santa Cruz.

Demográfica. Nuestras principales competencias ofrecen productos para

toda la familia.

 Socioeconómica. Todas las empresas competidoras dirigen sus

productos hacia personas de ingresos bajos, medios y altos.

2.3.3.- Definición de clientes

Nuestros productos tendrán como fin abarcar la mayor parte del mercado
posible a nivel local y nuestro público objetivo estará enfocado a toda la
familia, ya sea de ingresos bajos, medios y altos.

2.3.4.- Estrategia Comercial

 2.3.4.1.- Características del producto.

Yogurt de Sábila

Es una Bebida refrescante elaborada con materia prima óptimas

condiciones, bajo la aplicación de las normas vigentes sobre calidad e
higiene para obtener un producto de calidad. El cual además nos brinda
gran cantidad de propiedades nutricionales que requiere nuestro
organismo.

Información nutricional del yogurt

Información Nutricional
Información Nutricional por 100 g
Valor energético 80 Kcal / 338 KJ
Proteínas 3,5 g
H. de Carbono 14,0 g
Grasas 1,1 g

2.3.4.2.-Estrategia de precios
El concepto de precios está determinado por la cantidad de dinero que deben
pagar los clientes para obtener el bien o servicio.

La estrategia de precio que la empresa seguirá, es la de conseguir los mejores

precios a través de un adecuado análisis del rendimiento de los materiales,
estableciendo el costo de obra de manera razonable y luego tomando en cuenta
el porcentaje de utilidad.

El objetivo de nuestro producto es que esté al alcance de todo el público ya que

la mayor cantidad de personas que viven en la zona que estará ubicada nuestra
empresa son de estrato alto –medio y bajo. Para conseguir que el precio sea
accesible a todo el público se necesitara bajar al mínimo los costos.

2.3.4.3.- Estrategia de promoción

Objetivos específicos de la estrategia de promoción para la empresa ALOEBOL

es: Atraer nuevos compradores, Incrementar la cantidad comprada.
ALOEBOL utilizara las cuatro principales herramientas promocionales:

. Publicidad: Cualquier forma pagada de presentación y promoción no personal

de ideas, bienes o servicios por un patrocinador bien definido.

. Promoción de ventas: Incentivos de corto plazo para alentar las compras o

ventas de un producto o servicio.

. Relaciones públicas: La creación de buenas relaciones con los diversos

públicos de una compañía, la creación de una buena "imagen de corporación", y
el manejo o desmentido de rumores, historias o acontecimientos negativos.

. Ventas personales: Presentación oral en una conversación con uno o más

compradores posibles con la finalidad de realizar una venta.

2.3.4.5.- Distribución

La empresa ALOEBOL empezara con la distribución directa e indirecta,

utilizando medios y canales de distribución para que el producto llegue al
consumo de los clientes finales, también tendremos en cuenta que para el
producto es preferible realizar un tipo de distribución directa para evitar que los
productos lleguen a manos del consumidor final a precios elevados y
consiguiendo de esta forma que la calidad de los mismos se vea incrementada.
Además cuanto más largo es el proceso de venta más difícil resulta controlar el
canal de venta y resulta complicado para los productores tener un mayor control
de sus productos o servicios.

2.3.5.- Servicio al cliente

Nuestro objetivo principal hacia nuestros clientes es, brindarle un buen servicio
de atención al cliente de manera rápida y con una buena calidad de nuestro
producto. Los puntos de ventas serán en distintos sitios de la cuidad
ubicándonos principalmente en lugares estratégicos y de fácil acceso para los
clientes.

La empresa “ALOEBOL S.R.L.” cuenta con las siguientes estrategias de servicio:

  Punto de venta
 Venta al por mayor y menor
 Venta a domicilio

La empresa cuenta con las siguientes líneas de atención al cliente: 79024016,

75348060, 76633982.
Con el fin de adquirir información y crear planes de mejoramiento.

2.3.6.- Figura jurídica

La empresa de denominación ALOEBOL será constituida jurídicamente como

una responsabilidad limitada S.R.L., que a diferencia de las otras sociedades
posee características más adecuadas y comúnmente entre las cuales e puede
mencionar.

Tipo societario Sociedad responsabilidad limitada

Normativa legal Código de comercio (art. 424 al 442)

Número de socios Mínimo 2 en adelante hasta 25

Valor nominal por acción es 100 o sus

Capital social mínimo
múltiplos

Responsabilidad Órgano que expresa la voluntad societaria

Órgano que expresa la voluntad societaria Asamblea de socios

2.7- Organigrama
 GERENTE
GENERAL

SECRETARIA

JEFE DE JEFE DE
PRODUCCIÓN VENTAS

CONTROL DE
ALMACEN
CALIDAD

2.4.1.- Política salarial

DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL

1 SUELDO DE GERENTE 6,500.00

2 SUELDO DE SECRETARIA 2,300.00

3 SUELDO DE REPARTIDOR 2,350.00

4 PERSONAL DE ASEO 1,900.00

5 SERVICIOS PUBLICOS 2,700.00

6 SUELDO DE PRODUCCION 2,600.00

7 SUELDO DE PROCESO 2,800.00

8 TOTAL 21,150.00

2.5.- Planificación financiera

2.5.5- Estructura de inversiones

Detalle de inversiones Monto total

(Sus.)
Activo fijos
 Edificios 40.000,00
Maquinaria y equipo 36.759,00
Equipo de computación 4.000,00

Muebles y enseres 1.500,00

Activos diferidos
Gastos de pre operativos 18.900,00

Total inversiones 101.159,00

2.5.2.- Fuentes de financiamiento

El financiamiento para ALOEBOL, se divide en:

a) Financiamiento propio (interno).

Está constituido por el aporte del inversionista o promotor del plan de negocio,
dichos aportes pueden destinarse a la inversión fija, diferida y/o capital de
trabajo.

El financiamiento interno del proyecto a elaborar estará compuesto por el aporte

de cada uno de los integrantes del grupo, mismo que en un total asciende a Sus.
536,164.60 (75% de la inversión total).

b) Financiamiento externo.

Está constituido por recursos de terceros, como instituciones bancarias

nacionales e internacionales, cooperativas u otras entidades financieras. Pero,
para recurrir a estas fuentes externas de financiamiento se tiene que conocer las
condiciones que estas entidades imponen.

El financiamiento externo será de Sus. 175.000 (25% de la inversión total), el

cual será financiado por el Banco Sol S.A., a una tasa de 12% anual y a un plazo
de 36 meses.
 Detalle % Monto Sus.
Capital Propio 70% 71.159,00
Crédito de Largo Plazo 30% 30.000,00
TOTAL 100% 101.159,00

2.5.3.- Estados financieros

NOMBRE DE LA EMPRESA: ALOEBOL S.R.L.

ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS

DESCRIPCIÓN AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5

VENTAS 1.389.610,24 1.581.283,25 1.801.395,48 2.054.206,56 2.344.614,97
- COSTO DE VENTAS 648.484,78 737.932,19 840.651,22 958.629,73 1.094.153,65
= UTILIDAD BRUTA EN VENTAS 741.125,46 843.351,07 960.744,26 1.095.576,83 1.250.461,32
- GASTOS DE ADMINISTRACIÓN 28.283,33 28.917,83 29.571,37 28.911,18 29.604,51
- GASTOS DE VENTAS 21.714,00 22.365,42 23.036,38 23.727,47 24.439,30
= UTILIDAD O PERDIDA OPERACIONAL 691.128,13 792.067,82 908.136,50 1.042.938,18 1.196.417,51
- INTERESES FINANCIEROS 3.050,00 1.850,00 650,00 0,00 0,00
= UTILIDAD O PERDIDA ANTES DE IMP. 688.078,13 790.217,82 907.486,50 1.042.938,18 1.196.417,51
- IMPUESTO DE RENTA 172.019,53 197.554,45 226.871,63 260.734,55 299.104,38
= UTILIDAD O PERDIDA DEL PERIODO 516.058,60 592.663,36 680.614,88 782.203,64 897.313,13

NOMBRE DE LA EMPRESA: ALOEBOL S.R.L.

BALANCE GENERAL

ACTIVOS INSTALACIÓN AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5

CORRIENTE
CAJA - BANCOS 1.400 690.287 1.309.295 2.020.036 2.845.579 3.790.737
TOTAL ACTIVO CORRIENTE 1.400 690.287 1.309.295 2.020.036 2.845.579 3.790.737
GASTOS PREOPERATIVOS 17.500 14.000 10.500 7.000 3.500 0
ACTIVO FIJO
TERRENOS 0 0 0 0 0 0
COMPUTADORES 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000
- DEP ACUM. COMP. 0 1.333 2.667 4.000 4.000 4.000
EDIFICIOS 40.000 40.000 40.000 40.000 40.000 40.000
-DEP. ACUM. EDIF. 0 2.000 4.000 6.000 8.000 10.000
VEHICULOS 0 0 0 0 0 0
- DEP ACUM. VEHIC. 0 0 0 0 0 0
MAQUINARIA Y EQUIPO 36.759 36.759 36.759 36.759 36.759 36.759
- DEP ACUM. M. Y EQ. 0 3.676 7.352 11.028 14.704 18.380
MUEBLES Y ENSERES 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500
-DEP. ACUM. M. Y ENS. 0 300 600 900 1.200 1.500
TOTAL ACTIVO FIJO 99.759 88.950 78.141 67.331 57.855 48.380
TOTAL ACTIVO 101.159 779.237 1.387.435 2.087.367 2.903.434 3.839.117
PASIVOS
CORRIENTE
IMPUESTOS POR PAGAR 0 172.020 197.554 226.872 260.735 299.104
TOTAL PASIVO CORRIENTE 0 172.020 197.554 226.872 260.735 299.104
PASIVO LARGO PLAZO
OBLIG. FINANCIERAS 30.000 20.000 10.000 0 0 0
TOTAL PASIVO LARGO PLAZO 30.000 20.000 10.000 0 0 0
TOTAL PASIVO 30.000 192.020 207.554 226.872 260.735 299.104
PATRIMONIO
CAPITAL 71.159 71.159 71.159 71.159 71.159 71.159
UTILIDAD DEL PERIODO 0 516.059 592.663 680.615 782.204 897.313
UTILIDAD ACUMULADA 0 0 516.059 1.108.722 1.789.337 2.571.540
TOTAL PATRIMONIO 71.159 587.218 1.179.881 1.860.496 2.642.699 3.540.013
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 101.159 779.237 1.387.435 2.087.367 2.903.434 3.839.117
 2.5.4.- Tasa Interna de Retorno (TIR)
La tasa interna de retorno se puede definir como aquella tasa de actualización
que aplicado al flujo neto, logra que le VAN del proyecto sea igual a cero.

TIR = i1 + (i2 – i1) FCN1 / FCN2 + FCN1

TIR = 764%

2.5.5.- Valor Actual Neto (VAN)

Este indicador de rentabilidad también conocido como valor presente neto, se

define como la sumatoria de los beneficios (Ingresos) y Costos (Egresos) netos
anuales actualizados del proyecto, a cuyo resultado se le restara la inversión
inicial realizada. Para actualizar estos montos se anota una tasa de
actualización.

Donde:

F0 = Inversión
F = Flujo neto o saldo neto
n = vida útil del proyecto (años)
i = Tasa de interés de actualización
VAN = $us 6.328.948

ANEXOS
ETIQUETA DEL PRODUCTO