INTRODUCCIÓN
Los chinos, llegaron masivamente al
El Lomo saltado es un plato típico de la
gastronomía del Perú cuyos registros
datan de fines del siglo XIX, donde se le
conocía como “lomito de vaca”, “lomito
salteado” o “lomito a la chorrillana” o
“lomito al jugo”.
El Lomo Saltado es de uno de mejores
platos peruanos, destila las fragancias
de dos culturas milenarias: la china y la
peruana que han logrado un equilibrio
perfecto de sabor y color, con el remate
de sus papas amarillas fritas, crocantes.
El Inca Garcilaso de la Vega relata en
sus comentarios reales en la historia de
la carne de res, las primeras reses
llegaron al Perú en 1538 y cuando
empezó a venderse la carne era muy
cara, pero fue bajando de precio poco a
poco. Y dice que las primeras vacas
debieron llegar poco después de la
conquista, y que tardaron en venderse.
Es por esta razón que no hay muchos
platos de Cocina Peruana a base de
carne de res.
ORIGEN INGREDIENTES
 1/2 kilo de carne de res
Perú en 1849, contratados por las  1 kilo de papa
grandes haciendas para suplir la mano  2 Cebollas cortadas a la pluma
de obra de los esclavos negros libertos.  2 tomates cortados en cuñas
 1 ají verde cortado en tiras finas
Pronto empezaron a traer sus  2 cucharadita de ajo molido
condimentos y salsas que vendían en la  1 cucharadas de vinagre tinto
calle Capón, alrededor del mercado 2 cucharadas de sillao
Central de Lima, con lo que comenzaron  1 ramito de perejil picado
a introducir su comida que fascinó a los caldo de carne
peruanos.  Sal, pimienta y comino a gusto
 Aceite cantidad necesaria.
En las primeras fondas se preparaban 
los clásicos chaufas y salteados de
verduras. Siguiendo un proceso similar
de preparación, algunos platos como el
lomo de vaca y lomo a la chorrillana se
fusionaron y dieron vida a lo que hoy
conocemos como lomo saltado hecho
con lomo fino de res, cebollas rojas y
chinas o cambray, ají amarillo, jerez y
sillao.
 PREPARACIÓN

1. Cortar la papa a lo largo y freír en

abundante aceite.

2. Cortar la carne en cuadritos, sazonar

con sal, pimienta, comino, ajo y freír en
aceite.

3. Cortar la cebolla a la pluma en láminas

algo gruesas y freír en otra sartén hasta
que estén poco lacias.

4. Agregar el ají, cortada en tiras delgadas.

5. Mezclar la cebolla con la carne y el jugo

que suelta, añadir los tomates cortados
en cuatro sin semillas, el vinagre, sillao y
un poco de caldo.

6. Al final agregar el perejil picado y servir

acompañado de arroz.

NOMBRE : Juan Carlos Mendoza

GRADO :6º

SECCIÓN :D

PROFESORA: Bithenia Abril Butron

CURSO : Personal Social

COLEGIO : Jorge Chávez

TACNA - PERÚ

2013