FICHA TECNICA DE LA MANZANA

I. Nombre común Carbohidratos 12,76 g

 Azucares 10,10 g
Manzano  Fibra alimentaria 1,3 g
Grasas 0,13 g
II. Nombre científico G (1%)(1%)Proteínas 0,27 g
Agua 86,67g
Malus domestica
Retinol (Vit. A) 2µg (0%)
Tiamina (Vit. B) 0.019 mg (1%)
III. Descripción Riboflavina (Vit. B2) 0.028 mg (2%)
Niacina (Vit. B3) 0.091 mg (1%)
Como características salientes de la
Vitamina B6 0.037 mg (3%)
manzana debemos destacar su forma, ya
Vitamina C 4.0 mg (7%)
que son pomos de forma ovoide, a veces
Vitamina E 0.05 mg (0%)
alargados o redondos, que esconden
Vitamina K 0.6 µg (1%)
numerosas semillas de color pardo en su
Calcio 5mg (1%)
interior. Su piel es casi siempre brillante y
Hierro 0.07 mg (1%)
lisa. Las manzanas mas comercializadas
Magnecio 4mg (1%)
son aquellas cuyo calibre va desde los 75
Fosforo 11mg (2%)
milímetros hasta los 85 o más; y su peso
Potacio 90 mg (2%)
oscila desde los 170 gramos hasta los 250
Sodio 0 mg (0%)
gramos. Los diferentes colores de la piel
Zinc 0.05 (1%)
hacen que las manzanas se diferencien en
cuatro grupos: verdes, rojas, amarillas y
bicolores, todas ellas con sabores, aromas
y calidad de su carne diferente. Además,
poseen una pulpa blanda o dura, según la
variedad, pero siempre refrescante y
jugosa, y su sabor va desde el muy dulce al
muy acido pasando por toda una mezcla de
gustos acidulados y azucarados. (El
cultivo de la Manzana: Agosto 2010).

IV. Composición química

 Valor nutricional por cada 100 g Berdonces I Serra, J.L.(2001)

 Energía 50 kcal 210 kJ
 % de la cantidad diaria recomendada
para adultos.
V. Causas de deterioro
 Alteración por microorganismos:
muchos microorganismos atacan mas
fácilmente a las frutas daña das
mecánicamente que a las intactas, de
modo que se hace necesario tomar
precauciones durante su recogida,
transporte y manipulación para evitar
que un golpe sea el punto de ataque
inicial de los microorganismos
 Luz: Influye en la pérdida de sustancias
nutritivas de forma indirecta,
favoreciendo una serie de reacciones
 que tienen lugar al estar el fruto en
contacto con el aire.
 Calor: el calor produce pérdida de
vitaminas, y también de flavonoides,
colorante que se comportan como
antioxidantes.
 Oxígeno: cuando el fruto es pelado,
troceado o triturado y sus tejidos se
exponen al contacto con el oxígeno del
aire, se producen coloraciones pardas.
Esta alteración también puede deberse
a golpes por una inadecuada
manipulación y al propio proceso de
maduración. (Pablo A. P, 2008)

VI. Revisión bibliográfica

 http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/manzana.htm
 Pablo A. Peruzzotti (2008) Exportar con Éxito, , Ediciones Caalen,
 Berdonces I Serra, J.L.(2001), Malus doméstica. Gran Enciclopecia de las Plantas Medicinales
(Tikal ediciones ISBN 84-305-8496-X). p. 654.

Liz Mariland Mamani Azaña