GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

GUÍA DE APRENDIZAJE

GUIA 16

Ficha 1217018

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: TECNOLOGO EN CONTROL DE CALIDAD

DE ALIMENTOS
 Código del Programa de Formación: 921318
 Nombre del Proyecto ( si es formación Titulada): IMPLEMENTACIÓN Y
MANTENIMIENTO DE SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD EN LAS
EMPRESAS AGROINDUSTRIALES DEL DEPARTMENTO NORTE DE SANTANDER
 Fase del Proyecto Análisis
 Actividad de Proyecto(si es formación Titulada) :
DIAGNOSTICAR EL ESTADO DE LOS SISTEMAS DE CALIDAD E INOCUIDAD EN LOS
DIFERENTES PRODUCTOS DEL PROYECTO FORMATIVO A REALIZAR
EN LOS TALLERES PLURITECNOLOGICOS Y LABORATORIOS
 Competencia : CONTROLAR LA FORMULACIÓN PARA EL PRODUCTO, SEGÚN
 ESPECIFICACIONES DEL CLIENTE Y VOLÚMENES DE PRODUCCIÓN
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar:

 MANEJAR LAS MATERIAS PRIMAS, MATERIALES E INSUMOS, APLICANDO

TÉCNICAS QUE GARANTICEN LA CONSERVACIÓN DE LOS INSUMOS,
SEGÚN NORMAS Y PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.

 PROGRAMAR LOS RECURSOS REQUERIDOS PARA LA PRODUCCIÓN

AGROINDUSTRIAL, QUE RESPONDAN A LA CALIDAD DEFINIDA SEGÚN
FORMULACIÓN PARA LOS VOLÚMENES DE PRODUCCIÓN ESTABLECIDOS
POR LA EMPRESA

 REALIZAR EL CONTROL DE CALIDAD CON ÉTICA PROFESIONAL, SEGÚN

PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD
VIGENTE.

 Duración de la Guía
40horas

2. PRESENTACION

GFPI-F-019 V3
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Las frutas y verduras son elementos indispensables para la implementación de dietas saludables,
para que este proceso sea de forma óptima, es importante aprender a clasificar productos en
buen estado, alimentos a base de frutas y verduras. Estas son las temáticas que se tratan en la
presente actividad de aprendizaje

3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de reflexión inicial

La investigación en Nutrición ha demostrado de forma reiterada y consistente que las dietas que
mejor se adaptan a los objetivos de dieta saludable son aquellas que se basan principalmente en
el consumo de alimentos de origen vegetal (frutas, hortalizas, cereales integrales, frutos secos y
legumbres), utilizando con moderación los alimentos de origen animal. De hecho, la baja ingesta
de frutas y hortalizas, junto con la HTA, la hipercolesterolemia, el tabaquismo, la inactividad física
y el sobrepeso y la obesidad, figuran entre los principales factores de riesgo de la mortalidad total
en la población europea. Hoy se sabe que los beneficios de una dieta prudente no se limitan a su
contenido en nutrientes, tiene también que aportar otros factores de protección frente al estrés
oxidativo y a la carcinogénesis contenidos especialmente en los alimentos de origen vegetal, los
denominados “componentes bioactivos”

Se estima que una dieta mixta puede contener entre 60.000 y 100.000 componentes bioactivos
distintos, potencialmente efectivos para reducir el riesgo de enfermedades crónicas. Estos miles
de componentes se caracterizan por su ubicuidad en el reino vegetal y generalmente se
encuentran agrupados en los alimentos y sólo en raras ocasiones un determinado bioactivo se
localiza específicamente en un pequeño grupo o familia vegetal, como es el caso de los
glucosinolatos de las crucíferas. De ahí la importancia del consumo variado de este amplio grupo
de alimentos vegetales. Todo esto está ampliando el concepto de dieta saludable y pone de
nuevo de relieve la importancia de considerar la dieta en su conjunto, como un todo, sin tratar de
aislar los alimentos y sus componentes, y teniendo en cuenta las posibles interacciones entre
ellos. De aquí han surgido los conceptos de “food synergy” y “capacidad antioxidante de la dieta”.
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3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el
aprendizaje

“Alimentación saludable”

De acuerdo a la información suministrada en el material de formación, responda las siguientes

preguntas según su criterio sobre la importancia de la alimentación saludable:

 ¿Cuál o cuáles productos considera de mayor beneficio para ser incluidos en la dieta
saludable? Justifique su respuesta.

 ¿Qué argumentos puntuales utilizaría para que se incremente el consumo de frutas y

verduras en su núcleo familiar?

3.3 Actividades de transferencia del conocimiento

Evidencia: Actividad interactiva “Preparación de receta saludable”

A usted se le ha encomendado elaborar una compota. Para ello debe seleccionar los ingredientes
necesarios para su preparación y realizar las compras en la plaza demercado. Debe dar clic en el
producto que requiera y posteriormente responder correctamente las preguntas que aparecerán
en pantalla.

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.

Evidencia: Elaboración de productos saludables

Con el fin de culminar el proceso de motivación para la implementación de dietas saludables,
debe elaborar un producto teniendo en cuenta los siguientes pasos:
1. Determine para que población es el producto (niño, adulto o adulto mayor).
2. Haga tres ensayos del producto para que estandarice la fórmula.
3. Explique la fórmula que escogió y argumente por qué. 4. Realice la secuencia fotográfica de
los pasos de la elaboración del producto.
5. Elabore un diagrama de un proceso donde explique el procedimiento.
6. Asigne un nombre al producto y elabore una etiqueta teniendo en cuenta el tipo de producto y
la población objetivo.

1. GLOSARIO DE TERMINOS

Tradusca el inglés las primeras 10 palabras y su significado

 Absorción:
 Alimentación:
 Alimento funcional:
 Bioactivos:
 Carbohidratos:
 Carotenoides:
 Digestión:
 Enfermedades cardiovasculares:
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 Esteroles vegetales:
 Fructosa:

6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS

 Botero, M., Ardila, W., y Ospina, L. (2008). Proceso de confirmación metrológica

dentro de una organización productiva. Scienia et Technica, 16 (40), 189-193.
 Capítulo II. Características de los instrumentos de medición. (s.f.). Consultado el 20
de febrero de 2014, en
http://www.labc.usb.ve/paginas/mgimenez/Lab_Circ_Electronicos_Guia_Teorica/Cap2.
pdf
 Centro Español de Metrología (CEM). (2004). Procedimiento TH-004 para la
calibración de termómetros de columna de líquido de inmersión total. Madrid, España:
Ministerio de Industria y Energía.
 Consultores C.A. (2009). NT 005/03 Verificación y Calibración: Mitos y Realidades.
Consultado el 14 de febrero de 2014, en http://www.lysconsultores.com/nt_005.htm
 Departamento de Ingeniería de Sistemas y Automática de la Universidad Politécnica
de Valencia. (s.f.). Cuaderno técnico: calibración de equipos de medidas industriales
según ISO 9000. Consultado el 24 de febrero de 2014, en
http://www.ceautomatica.es/old/actividades/jornadas/XXI/documentos/ja00_012/ja00_
012.pdf
 Del Castillo, J. (2004). El Sistema Internacional de unidades: aspectos prácticos para
la escritura de textos en el ámbito de las ciencias de la salud. Panacea, 5 (17), 200-
207.
 Manejo y calibración de la balanza electrónica, manejo y calibración de material
volumétrico (.s.f.). Consultado el 24 de febrero de 2014, en
http://www.ciens.ucv.ve:8080/generador/sites/martinezma/archivos/Calibracion.pdf
 Metrólogos asociados. (s.f.). La guía metas. Consultado el 20 de febrero de 2014, en
http://www.metas.com.mx/guiametas-Calidad.html
 Sáez, S. y Font, L. (2001). La Metrología y los Sistemas de Gestión de la Calidad. L &
S consultores C.A.
 Sistemas de gestión de la medición. Requisitos para los procesos de medición y los
equipos de medición (NTC-ISO 10012). (2003, 26 de junio). Instituto Colombiano de
Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC), 2003, 27 de junio.
 Wendt, R. (2008). Determinación de volumen en grandes tanques de
almacanemiento. La Habana, Cuba: Instituto Nacional de Investigacion en metrologia.
 Zabaljauregui, A. (2012). La ILAC-G24-OIML D10; guía para la determinación de
intervalos de calibración en instrumentos de medición. Petrotecnia.

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

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Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor Jorge Torres Instructor Cedrum 19-02-2018

(es)

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

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