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Elaboración de
Mermeladas
INDICE
´´Elaboración de Mermeladas´´
1.3 PRODUCCION
1.1 Materia Prima e ingredientes
1.2 Instalaciones y equipos
1.3 Control de calidad
1.4 Bibliografía
1. INTRODUCCION
2. RESUMEN EJECUTIVO
1. ASPECTOS DE MERCADO
1.1.1 Descripción del producto
Según el Código Alimentario Peruano , se entiende por Mermelada la
confitura elaborada por cocción de frutas u hortalizas (enteras, en trozos, pulpa
tamizada, jugo y pulpa normal o concentrada), con uno o más de los edulcorantes
permitidos.
• Otoño – invierno
o Membrillo
o Cayote
• Primavera – verano:
o Higos
o Duraznos
Entre otras que podemos encontrar como la naranja.Una vez realizadas, las
mermeladas serán envasadas en frascos de vidrio de 500 g., se etiquetarán y
estarán listas para su posterior venta.
1.1.2 Misión
Análisis de las necesidades operativas de nuestro cliente e implementación
de los recursos informáticos necesarios para cubrirlas. Estos recursos incluirán
tanto el desarrollo de las aplicaciones informáticas como la instalación de los
equipos y su posterior mantenimiento.
1.1.3 Visión
Por medio de nuestro servicio pretendemos cubrir todas las necesidades que
pudieran surgir nuestros futuros clientes, en relación a las nuevas tecnologías.
Consiguiendo que incrementen su productividad (al automatizar ciertos procesos) y
posicionarlos por delante de la competencia en Internet.
1.1.4 Valores
Entre los valores que podemos destacar el la responsabilidad e innovación en
cuanto a los frutos que tenemos pensado utilizar.
1.2.3 Finanzas
Apoyo monetario de cada uno de los integrantes del proyecto, también
aporte monetario de la institución.
1.3 PRODUCCION
1.3.1 Materia Prima e ingredientes
Naranjas de variedades que tengan bastante jugo y bajo grado de amargor.
Azúcar: una cantidad igual al peso de jugo obtenido.
Pectina cítrica: 0.5% del peso total de la mezcla
Equipo
Extractor de jugo de naranja
Pelador de naranjas
Refractómetro
Utensilios varios: cuchillos, paleta removedor, coladores, recipientes
Fuente de calor
Balanza
Proceso
Las temperaturas y tiempos de cocimiento, deber ser los necesarios, y la adición de
aditivos en las cantidades adecuadas.
Producto final
Debe controlarse la concentración de sólidos (grados Brix), la acidez (pH) y la formación
del gel (cantidad de pectina). Además, la suavidad de las cáscaras, el color y el sabor
son variables importantes a controlar en la mermelada de naranja.
Producto en bodega
Para un mejor control de calidad, deje muestras almacenadas por varios meses, para
evaluar la vida útil del producto. La presencia de abombamiento en las tapaderas de
los frascos, indica que el producto se ha descompuesto, y que no debe consumirse.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
Pelado: Una cuarta parte de las naranjas se pela a fin de recuperar la cáscara amarilla sin el
albedo (parte blanca). Estas cáscaras se cortan en tiras finas de 3-4 mm de ancho y 3 cm de largo
y se recogen en un recipiente para utilizarlas después.
Extracción del jugo: Se parten las naranjas en mitades y se extrae el jugo por medio de un
extractor de jugos.
Formulación: Se pesa el jugo obtenido, para calcular la cantidad de azúcar y pectina que son
necesarias. La pectina se mezcla, en una bolsa plástica, con cinco tantos del azúcar pesada
Cocción:
Etiquetado: La etiqueta se pega cuando los envases estén fríos y se haya verificado la
gelificación de la mermelada.
Embalaje y almacenado: El encajado se hace en cajas de cartón, y se almacenan en lugares
secos, ventilados y limpios.
1.4 Bibliografía
http://www.imet.cat/uploads/ocupacio/flaixemprendre/54/mermeladas_artesanales.pdf
http://www.inti.gob.ar/atp/pdf/cuadernilloMermeladas.pdf