CAPÍTULO II

Aspectos Generales
CAPITULO II

2.1 NOMBRE DEL PROYECTO Y LOCALIZACION

El perfil de proyecto se denomina:

“Ampliación y Mejoramiento de los Servicios del Comedor

Universitario de la Universidad Nacional de José Faustino Sánchez
Carrión- Distrito de Huacho-Huaura-Lima. “

Ubicación Política

El proyecto está ubicado en:

Departamento : Lima
Provincia : Huaura
Distrito : Huacho
Localidad : Campus Universitario de la UNJFSC
Tipo de Área : Urbana

Ubicación Geográfica

Distrito de Huacho

Huacho es uno de los 12 distritos de la Provincia de Huaura, en el Departamento

de Lima. Geográficamente se localiza entre las coordenadas UTM, 204 472 E, 8
733 770 N y 328 697 E, 8 826 086 N. Tiene por límites:

 Por el Norte : Distrito de Hualmay.

 Por el Sur : Provincia de Huaral.
 Por el Este : Distrito de Santa María.
 Por el Oeste : Océano Pacífico.

Tiene una altitud 37 m.s.n.m. Su territorio tiene una extensión de 717.38 km² y es
principalmente árido, con acceso al mar y pocas elevaciones que no superan los
500 m.s.n.m., por lo que se puede decir que es un distrito costero.
Morfológicamente hablando, el distrito cuenta con bahías de gran extensión, como
por ejemplo la bahía del Paraíso, la cual se forma a partir de una gran península
homóloga. Su relieve es principalmente llano.

Contexto de la ubicación actual

El terreno en mención no cuenta con ningún uso alternativo. Siendo su

estado disponible.
Mapa 2.1: Ubicación de la provincia de Huaura en el contexto nacional y regional

PERÚ DEPARTAMENTO DE LIMA

PROVINCIA DE HUAURA
 Mapa 2.2: Localización del Campus Universitario de la UNJFSC

VISTA SATELITAL DEL CAMPUS UNIVERSITARIO DE LA UNJFSC - HUACHO

COMEDOR
UNIVERSTARIO
 El Campus Universitario está ubicado en la parte sur de la Ciudad de Huacho,
entre las Avenidas Mercedes Indacochea y Coronel Baltazar la Rosa. Sus límites
son los siguientes:

 Límite Norte : Av. Coronel Baltazar de la Rosa

 Limite Oeste : Av. Mercedes Indacochea.
 Límite Sur : con AA. HH. San Martín de Porres
 Limite Este : con terrenos de cultivo

El Terreno destinado para el futuro Comedor Universitario se ubica en el lado sur

del Campus Universitario de la UNJFSC.

2.2 INSTITUCIONALIDAD

2.2.1 En la fase de pre inversión: Unidad Formuladora

La Unidad Formuladora es el Órgano de Línea dependiente del Rectorado que

tiene por función dirigir y ejecutar la formulación, elaboración de estudios de Pre-
Inversión a nivel de Perfil y Factibilidad, también permite orientar la correcta
aplicación de la normatividad vigente, principios, métodos y procedimientos que
rige el Sistema Nacional de Inversión Pública, de interés de la Universidad.

Sector Universidades
Pliego Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión

Dependencia Unidad Formuladora de la UNJFSC

Lic. Máximo Nicerato Cadillo Huerta – Jefe de la
Funcionario y cargo
Unidad de la Unidad Formuladora de Proyectos
Formulador del
Estudio
Av. Mercedes Indacochea 609 – Campus Universitario
Dirección
de la UNJFSC - Huacho
Teléfono 2322695
E-mail macshi59@hotmail.com

2.2.2 En la fase de inversión: Unidad Ejecutora

Se propone como Unidad Ejecutora del proyecto a la Unidad de Infraestructura y

Desarrollo Físico, toda vez que es la dependencia que tiene como función la
ejecución de obras de infraestructura en la UNJFSC así como su respectivo
equipamiento, razón de ello constituye su designación en Dirección General de
Presupuesto Público (DGPP).

Esta dependencia cuenta con la capacidad técnica y operativa para la ejecución

del proyecto tal como lo demuestran los proyectos ejecutados en los ejercicios
fiscales anteriores. De la misma manera, es preciso señalar que el presente
proyecto está directamente vinculado con los lineamientos de la Oficina de
 Infraestructura y Desarrollo Físico como Unidad Ejecutora del Pliego y dentro de
su campo de acción

Sector Educación
Pliego Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión
Dependencia Unidad de Infraestructura y Desarrollo Físico
Ing. Esteban Plácido Vega Rojas – Jefe de la Unidad
Funcionario y cargo
de Infraestructura y Desarrollo Físico
Av. Mercedes Indacochea 609 – Campus Universitario
Dirección
de la UNJFSC - Huacho
Teléfono 2322695
E-mail vega_ingenieros@hotmail.com

2.2.3 Área técnica Designada: No hay otra área designada en la Entidad en la

etapa de ejecución del proyecto más que la Unidad Ejecutora quien será
encargada de conducción y seguimiento de la ejecución de todos los
componentes del PIP. Así como preparación de Términos de Referencia y/o Plan
de Trabajo para el Estudio Definitivo y estudios complementarios, asistir como
área usuaria en los procesos de selección y contratación, así como supervisar y
monitorear la ejecución de los contratos hasta su liquidación y cierre del proyecto.

2.2.4 En la fase de post inversión: El Operador

En cuanto a quien se hará cargo de la operación y mantenimiento del proyecto,
esta responsabilidad recae en la Universidad Nacional José Faustino Sánchez
Carrión, como Pliego, a través de la DGA y sus órganos internos dependientes
de ésta (Unidad de Bienestar Universitario) como ente encargado de
administrar y dotar de fondos presupuestales en forma oportuna a
requerimiento del órgano ejecutor.

2.3 MARCO DE REFERENCIA

El presente proyecto se enmarca de acuerdo a la ley Nro. 27293 ley del

sistema nacional de Inversión Pública, todo proyecto debe ceñirse a las
Normas de SNIP.
Dado el marco legal y normativo Ley Nro. 27293 del Sistema Nacional de
Inversión Pública, Directiva Nro. 001-2009-EF/68.01, Aprobado por
Resolución Directoral Nro 002-2009-EF/68.01 del 05-02-2009 y modificada
por Resolución Directoral Nro 002-2009-EF/68.01 del 10 de Febrero del 2009
y Resolución Ministerial 004-2009-EF/68.01 y la Resolución Ministerial Nro.
005-2011-EF/10,Directiva Nro. 003-2011-EF/68.01,publicada en el Diario
Oficial el Peruano el 09 de abril del 2011, dentro del artículo 3ro de la ley del
sistema nacional de inversión pública, modificado por la ley Nro 28802
dispone que el MEF a través de la Dirección de Programación Multianual del
Sector publico quien dicta quien dicta las normas técnicas, métodos
procedimientos que rigen los PIP, en acuerdo con las organizaciones
gubernamentales, autoridades locales instituciones y población en general, el
Reglamento de Edificaciones para uso de Universidades aprobado por
Resolución Nro 0834-2012-ANR y bajo lo dispuesto en la Ley Universitaria
32220, es que se aprueba el siguiente PIP.
 Resolución Directoral Nro. 00-2013-EF/63.01, mediante la cual se aprueba el
Anexo SNIP 05 (contenidos mínimos para la elaboración de estudios de pre-
inversión a nivel de perfil),de la Directiva del SNIP vigente.
Y el Anexo SNIP 09 y 10 modificado por la Resolución Directoral Nro 006-
2012-EF/63.01, publicada en el Diario Oficial el Peruano el 24 de julio del
2012.

2.3.1 Antecedentes del proyecto

La Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión de Huacho

(UNJFSC) se inicia como gestión privada mediante el funcionamiento de la
Facultad de Acuicultura y Oceanografía en el año 1958, como una filial de la
Universidad Nacional del Centro del Perú, ubicada en la ciudad de
Huancayo, con dispositivo legal otorgado por el Consejo Nacional
Universitario del Perú (CONUP) a partir del 04 de abril de 1960.

En el año 1962, por Ley Nº 13827 se crea la Universidad del Centro y la

Facultad de Acuicultura y Oceanografía paso a denominarse Facultad de
Ingeniería Pesquera, entrando de funcionamiento también la facultad de
Educación. En 1963 se creó la Facultad de Ciencias Económicas y
Comerciales; asimismo, a partir de ese año la naciente Universidad de
Huacho se separa de la Universidad del Centro.

Por Decreto Ley Nº 17358 del 31 de diciembre del año 1968 se le otorga la
partida de nacimiento a la Universidad nacional José Faustino Sánchez
Carrión de Huacho, con retroactividad al 1º de enero de 1967, siendo su
primer rector el Ing. Luis Felipe Ricci Bohórquez.

Desde sus inicios la Universidad tuvo problemas de limitaciones de

ambiente físicos para su es funcionamiento, comenzó operando en
ambientes del hospital “El Carmen” de la zona antigua del Ferrocarril de
Huacho, así como en ambientes ubicados en la plaza de armas de Huacho,
Plaza Grau y en la Av. San Lorenzo del distrito de Santa María; dichos
ambientes fueron provisionales y prestados por la beneficencia de Huacho y
otras entidades. A partir del año 1982, la Universidad comienza a
trasladarse físicamente a lo que actualmente es la ciudad universitaria en la
Av. Mercedes Indacochea 609, en el cono sur de Huacho, en donde hoy en
día funciona en su totalidad.
A la fecha cuenta con 15 facultades y 36 escuelas profesionales que
funcionan en su local del campus universitario cuyos diferentes ambientes
e instalaciones se han venido implementando en forma progresiva y
priorizada, sin un plan integral previo, para atender la creciente
demanda estudiantil, pero también dentro de ciertas limitaciones en
función a la disponibilidad de los recursos presupuestales, subsistiendo aun
los problemas de ambientes físicos implementados ,equipamiento de
laboratorios y unidades de bienestar universitario en general
Según referencias, la UNJFSC no cuenta con una infraestructura
diseñada para brindar el servicio de preparación de comidas para la
población estudiantil; lo que se tiene son ambientes adaptados con
suficiente espacio para albergar a un cierto número de comensales.
Con el crecimiento de la población estudiantil, aumentó también la
demanda por el servicio del Comedor, quedando limitado en su
capacidad de atención.
Analizada la situación actual en que presta los servicios el comedor
universitario, existe la falta de un ambiente adecuado, la misma que
 incluye un análisis de la infraestructura en la que se brinda el servicio en
estos momentos, los equipos con que cuenta, los materiales y utensilios
disponibles en la actualidad.

Estas insuficiencias y/o limitaciones generan una inadecuada y

deficiente prestación del servicio del comedor universitario a los
estudiantes que hacen uso de este servicio.
Por lo que el proyecto propone la construcción e implementación con
equipos, herramientas y utensilios, a fin de facilitar el servicio por parte
de los concesionarios del comedor, haciendo que la alimentación
de los alumnos sea fructífera con alimentos que fortalezcan el
desgaste mental que realizan los estudiantes.
También se tiene conocimiento que el año 2013 se formuló un PIP el cual
solamente quedo en trámite y no progreso por motivos de falta de
coordinación entre la consultoría, la UF la inexperiencia de los consultores
así como l falta de interés de las autoridades.
El proyecto contempla mejorar las condiciones y calidad de los
servicios que contribuyan al bienestar de los estudiantes, a través del
mejoramiento del Comedor Universitario para la satisfacción de sus
necesidades, y así generar un ambiente propicio al desarrollo y formación
integral, según los principios de la UNJFSC.
En ese propósito, ha incluido en su Programa anual de inversiones, la
elaboración del presente estudio de Perfil de proyecto.

2.3.2 Interrelación con los lineamientos de política, sectorial e institucional:

Es importante tomar en cuenta los diferentes Lineamientos Universitarios

que tratan sobre la calidad de los servicios académicos Universitarios, como
marco general para definir las políticas relacionadas al proyecto. A
continuación, el extracto.

a. Políticas nacionales
la Constitución Política del Perú
En sus artículos dice : articulo 14.- Establece que la educación promueve
el conocimiento, el aprendizaje y la práctica de las humanidades, ciencia
y tecnología, las artes, la educación y el deporte. Prepara para la vida y el
trabajo y fomenta la solidaridad. El articulo 17.- En las universidades
publicas el estado garantiza el derecho de a educarse gratuitamente a los
alumnos que mantengan un rendimiento satisfactorios y no cuenten con
los recursos económicos necesarios para cubrir los costos de educación.
El Artículo 18 .- establece: “La educación universitaria tiene como fines la
formación profesional, la difusión cultural, la creación intelectual y artística
y la investigación científica y tecnológica….”.

b. Políticas Sectoriales

El Ministerio de Educación1 contempla siete objetivos estratégicos, con

los cuales se busca mantener y mejorar los niveles actuales de gasto
corriente en todos los niveles educativos (desde la inicial hasta la
superior, universitaria y no universitaria), así como también incrementar el
nivel de inversiones en el sector, como parte de los proyectos de
mejoramiento de la calidad de la educación secundaria, la educación rural
y los proyectos de reforma a la ley del profesorado y de creación de un

1 Plan Estratégico Sectorial Multianual

 sistema de incentivos…. Finalmente, se mejorará la infraestructura y el
equipamiento a las universidades nacionales y organismos públicos
descentralizados que componen el sector.

c. Ley N° 30220, la nueva Ley Universitaria

La Ley Universitaria N ° 30220 en su artículo 6° establece, como fines de

la Universidad:

1. Preservar, acrecentar y transmitir de modo permanente, la herencia

científica, tecnológica, cultural y artística de la humanidad.
2. Formar profesionales de alta calidad de manera integral y con pleno
sentido de responsabilidad social de acuerdo a las necesidades del
país.
3. Proyectar a la comunidad sus acciones y servicios para promover su
cambio y desarrollo.
4. Colaborar de modo eficaz en la afirmación de la democracia, el
estado de derecho y la inclusión social.
5. Realizar y promover la investigación científica, tecnológica y
humanística la creación intelectual y artística.
6. Difundir el conocimiento universal en beneficio de la humanidad.
7. Afirmar y transmitir las diversas identidades culturales del país.
8. Promover el desarrollo humano y sostenible en el ámbito local,
regional, nacional y mundial.
9. Servir a la comunidad y al desarrollo integral.
10. Formar personas libres en una sociedad libre.

Además en el artículo 30º Evaluación e incentivo a la calidad

educativa.

El proceso de acreditación de la calidad educativa en el ámbito

universitario, es voluntario, se establecen en la ley respectiva y se
desarrollan a través de normas y procedimientos estructurados e
integrados funcionalmente. Los criterios y estándares que se determine
para su cumplimiento, tiene como objetivo mejorar la calidad del servicio
educativo.

Artículo 126ºBienestar Universitario.

Las universidades brindan a los integrantes de su comunidad, en la

medida de sus posibilidades y cuando el caso amerite, programas de
bienestar y recreación. Fomentan las actividades culturales, artísticas y
deportivas, atienden con preferencia, la necesidad de libros, materiales
de estudio y otros a los profesores y estudiantes mediante
procedimientos y condiciones que faciliten su uso y adquisición.
Al momento de su matrícula los estudiantes se inscriben en el SIS o en
cualquier otro seguro que la universidad provea de acuerdo a su
disponibilidad presupuestaria.
Las universidades promueven políticas públicas de lucha contra el
cáncer, mediante la suscripción de los convenios correspondientes.
 Artículo 127ºBecas y programas de asistencia universitaria.

En las Universidades privadas se establecen becas totales o parciales

que cubran los derechos de enseñanza, sobre la base de criterios de
rendimiento académico, deportivo y situación económica. En las
universidades públicas se pueden establecer programas de ayuda para
que sus estudiantes puedan cumplir con sus tareas formativas en las
mejores condiciones, procurando apoyo en alimentación, materiales de
estudio e investigación y otros.
Todos lo alumnos universitarios gozan de pasaje universitario, que
consiste en el 50% del precio regular al público en general.

d. Plan de Desarrollo Regional Concertado 2008 – 2021 del Gobierno

Regional de Lima:

En este Plan, se plantea como visión regional “Los hombres y mujeres de

la Región ejercen sus derechos y obligaciones con responsabilidad y
están organizados democráticamente, tienen excelente nivel educativo
con valores, acorde a su realidad y a los adelantos científicos y
tecnológicos, acceden con equidad a la salud y demás servicios básicos,
cuentan con empleo productivo, paz social y seguridad alimentaria con
menores niveles de pobreza y desnutrición infantil y acceden a la
información pública con transparencia; el ámbito regional está delimitado,
integrada social, cultural, política y económicamente, es sostenible,
socialmente solidaria, equitativa y económicamente eficiente, competitiva,
con acceso al financiamiento y la tecnología productiva, articulada al
mercado nacional e internacional, con un medio ambiente saludable y
biodiversidad sostenible, donde la organización y la iniciativa concertada
son instrumentos para lograr el desarrollo y con las provincias del sur
reconstruidas”.

Asimismo, en su Eje de Desarrollo Humano, Objetivo General 2: Mejorar

la calidad educativa ampliando la cobertura y acceso al servicio
educativo, reduciendo sustancialmente los índices de inequidad y
exclusión y promoviendo la ciencia, la tecnología y el Fomento de la
Cultura y el Deporte.

e. Plan Estratégico Institucional 2014 – 2021 de la UNJFSC

Aprobado con Resolución de Consejo Universitario N° 0073-2014-CU-

UNJFSC del 14 de febrero del 2014, establece como misión: “Somos una
Universidad Pública, con una cultura de mejora continua, basada en
principios y valores, formadora de profesionales líderes, gestores del
conocimiento científico, tecnológico y humanístico, a través de la
investigación científica, proyección social y extensión universitaria, con
responsabilidad social comprometida con el desarrollo del país”. Y como
Visión: “Al año 2021, ser una universidad de calidad, reconocida a nivel
nacional e internacional, líder en la formación de profesionales
competentes e investigación transdisciplinaria, comprometida con el
desarrollo de la sociedad”. Tiene como Objetivos Estratégicos:

 Implementar una gestión institucional de calidad, basadas en procesos

y resultados.
  Consolidar la formación de profesionales competentes, líderes,
emprendedores y generadores de valor.
 Impulsar y consolidar la investigación científica y humanística,
innovación y transferencia tecnológica para el desarrollo nacional e
internacional.
 Consolidar la vinculación con organizaciones, así como proyección
social y extensión universitaria de calidad acorde a las necesidades
que demanda la región y el país.
El comedor universitario tiene por finalidad atender los servicios de
alimentación de los estudiantes de la universidad a través de la Oficina
de Bienestar Universitario y el de velar por la salud y bienestar de los
consumidores por medio del aseguramiento de la calidad, es por esto
que se deben garantizar alimentos que no generen factores de riesgo
para la salud de las personas por ello. Calidad Higiénico Sanitaria es
un elemento fundamental para el desarrollo de una vida universitaria
plena. La Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión
persona jurídica de derecho público interno, sin fines de lucro, es un
centro de educación superior integrado por profesores, estudiantes y
graduados dedicados al estudio, la investigación y la enseñanza, así
como a la difusión, extensión y proyección social del saber y la cultura
a la comunidad nacional.
Se entiende que una condición indispensable para alcanzar la
excelencia académica es con una alimentación saludable e inocua a
los estudiantes. El proyecto “Mejoramiento del Servicio de Comedor
Universitario De La Universidad Nacional José Faustino Sánchez
Carrión ”, se respalda en los siguientes aspectos legales ya
mencionados.
MODELO DE CALIDAD PARA LA ACREDITACIÓN INSTITUCIONAL
UNIVERSITARIA
En el factor siete del Modelo de Calidad para la Acreditación
Institucional universitaria se refiere a la parte de infraestructura y
equipamiento, este factor contiene cuatro estándares de acreditación
que son los siguientes.
Estándar 65: La universidad tiene políticas, normas y procedimientos
eficaces para la ampliación, modernización, renovación y
mantenimiento de infraestructura y equipamiento.
Estándar 66: La universidad tiene un sistema eficaz de evaluación de
los programas de ampliación, modernización, renovación y
mantenimiento de su infraestructura y equipamiento.
Estándar 67: La infraestructura donde se realiza labor de enseñanza-
aprendizaje, investigación, extensión universitaria, proyección social,
administración y bienestar, tiene la comodidad, seguridad y el
equipamiento necesarios.
Estándar 68: La infraestructura donde se realiza la labor enseñanza-
aprendizaje, investigación, extensión universitaria, proyección social,
administración y bienestar, y su equipamiento respectivo, tienen
programas eficaces para su mantenimiento, renovación y ampliación.

f. Normatividad sanitaria.

Que la Ley General de Salud Nro. 26842 establece las normas generales
sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas en protección
de la salud.
 - Decreto Supremo Nro. 007-98-SA, Aprueban el Reglamento sobre
vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.

- Norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios

afines R.S Nro. 0019 -81-SA/DVM, resolución Ministerial Nro. 363-
2005/MINSA

Articulo 1.- Objetivo de la Norma Sanitaria

a) Asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de

consumo humano en las diferentes etapas de la cadena
alimientaria:adquisición,transporte,recepción,almacenamiento,preparació
n y comercialización en los restaurantes y servicios afines.

a) Establecer los requisitos sanitarios operativos y las buenas practicas

de manipulación que deben de cumplir los responsables y los
manipuladores de alimentos que laboran en los restaurantes y
servicios a fines.

b) Establecer las condiciones higiénicas sanitarias y de infraestructura

mínimas que deben de cumplir los restaurantes y servicios a fines.

Articulo 2.- Aplicación de la Norma Sanitaria

De conformidad con el articulo 6 del reglamento sobre Vigilancia y Control

sanitario de Alimentos y Bebidas; aprobado por Decreto Supremo Nro.
007-98-SA;la vigilancia sanitaria de los alimentos y bebidas que se
comercializan en los restaurantes y servicios a fines y la verificación del
cumplimiento de lo dispuesto en la presente Norma Sanitaria, está a
cargo de la Autoridad Sanitaria Municipal.
La vigilancia sanitaria se sustentara en la evaluación de riesgo, las
buenas prácticas de manipulación de alimentos y el programa de higiene
y saneamiento, la misma que será ejercida por profesional calificado y
capacitado en estos aspectos.

Articulo 3.- Cumplimiento de la Norma Sanitaria

Los establecimientos destinados a restaurantes y servicios a fines deben

ser de uso exclusivo para la preparación y expendio de alimentos y
bebidas, de acuerdo alas disposiciones de la presente norma sanitaria.
Los establecimientos de esta naturaleza que ya vienen funcionando
deben de adecuarse a lo dispuesto por dicha norma sanitaria.

g. Estatuto de la UNJFSC .
Reglamento interno de la unidad de servicio social aprobado co RR N°
1440-2015-UNJFSC Instrumento que norma y regula las funciones de
la Unidad de servicio social, en el cual se define la estructura
administrativa, sus responsabilidades y los servicios que brinda.
La Unidad Central de Bienestar Universitario es el órgano responsable de
planificar, organizar, controlar y coordinar las acciones de bienestar que
desarrolle la universidad para la comunidad universitaria, ofreciendo
servicios especializados que complementan su accionar académico,
contribuyendo al desarrollo y formación integral. Esta Oficina tiene entre
algunas de sus funciones las siguientes:
 a) Administrar la atención del Comedor Universitario
b) Evaluar la atención socioeconómica de los miembros de la
comunidad universitaria y proponer acciones de apoyo y crédito
educativo.
c) Desarrollar acciones de prevención y tratamiento ambulatorio de
salud.

2.3.3 Matriz de consistencia.

Tabla 2.1: Matriz de consistencia

 ADECUADAS CONDICIONES DE ATENCIÓN A LA POBLACIÓN DEMANDANTE DE LOS SERVICIOS DE COMEDOR
OBJETIVO UNIVERSITARIO DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION
INFRAESTRUCTURA FISICA ADECUADA Y SUFICIENTE
Componente 1
Componente 2 EQUIPAMIENTO Y MOBILIARIO SUFUCIENTE Y ADECUADO

Componente 3 CAPACITACION

Componente 4 SENSIBILIZACION EN BUENOS HABITOS DE ALIMENTACION

Componente 5 MITIGACION AMBIENTAL
INSTRUMENTOS LINEAMIENTOS ASOCIADOS CONSISTENCIA DEL PROYECTO
Con el proyecto se busca que la gestion del
servicio de comedor univrsitario, con la
establece las normas generales sobre vigilancia y
aplicación de las normas sanitarias a travez de
Ley generalde salud control sanitario de alimentos y bebidas en
la implementacion de buenas Practicas de
proteccion de la salud
Manufactura(BPM) y Procesos de Gestion
Estandarizados(POES)
El proyecto considera los requisitos y
procedimeintos Higienicos-sanitarios a que
DECRETO SUPREMO N° 007-98-SA,Aprueban el
Reglamento sobre Vigilancia y control sanitario debe de sujetarse la produccion , el tranporte ,
reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario
de alimenos y bebidas el almacenamiento, el fraccionamiento, la
de Bebidas y Alimentos
elaboracion, el expendio de alimentos y
bebidas.
asegurar la calidad sanitaria e inocuocidad de
Norma sanitaria para el funcionamiento de los alimentos y beidas de consumo humano en
restaurantes y servicios a fines R.SN° 0019- las diferentes etapas de la cadena alimentaria,
Reolucion Suprema N° 0019-81-SA/DVM
81SA/DVM de 17 de setiembre -81-Resolucio adquisicion,transporte,recepcion,almacenamie
Ministerial 363-2005/MINSA nto,prepearacion y comercializacion en los
restaurantes y servicios afines

“Los hombres y mujeres de la Región ejercen sus

derechos y obligaciones con responsabilidad y
Plan de Desarrollo Regional Concertado 2008 – Promover y garantizar una educacion de calidad y están organizados democráticamente, tienen
2021 del Gobierno Regional de Lima: acorde con la realidad regional excelente nivel educativo con valores, acorde a
su realidad y a los adelantos científicos y
tecnológicos,

“Acceso universal a una educación pública

b) El Acuerdo Nacional (2002 – 2021). gratuita y de calidad y promoción y defensa de la
Constitucion Politica del Peru cultura y del deporte”

OBJETIVO NACIONAL: Igualdad de oportunidades

c) El Plan Bicentenario
y acceso universal a los servicios básicos
Promueve el mejoramiento continuo de la
El ministerio de educación es el ente rector de la
calidad educativa de las instituciones
Ley Universitaria Nº 30220 política de aseguramiento de la calidad de la
universitarias como entes fundamentales del
educación superior universitaria.
desarrollo nacional, de la investigación y
Se mejorará la calidad de la educación superior
universitaria pública para que se ajuste a las
necesidades del país y su aporte al desarrollo,
contando con los mecanismos de certificación y
calificación que aumenten las exigencias para la
LINEAMIENTOS DE POLÍTICA SECTORIAL Plan Estratégico Sectorial Multianual
institucionalización de la educación pública o
privada y que garanticen el derecho a los
estudiantes
“Mejorar la gestión y el uso de los recursos
públicos asignados al Sector Educación”
La administracion universitaria es una
estrcutura de servicios, subordinados alos fines
Estatuto de la Universidad Nacional José de la universidad.Funcionand de modo
Faustino Sánchez Carrión de Huacho descentralizado,procurando el uso racional de
los recursos humanos y materiales a fin de
alcanzar un maximo de eficiencia

Instrumento que norma y regula las funciones

LINEAMIENTOS DE POLÍTICA INSTITUCIONAL Reglamento interno de la unidad de servicio de la Unidad de servicio social, en elcual se
social aprobado co RR N° 1440-2015-UNJFSC define la estructura administrativa , sus
respnosabilidades y los servicios que brinda.
Mejor posicionamiemto de UNJFSC en la
region,obtener nuevas ventajas cometitivas, y
un manejo adeuado de sus recursos, mejorar el
Plan estratégico Institucional 2014 - 2021
nivel academico y el servico educacional a
travez de la modernizacion de sus unidades y
planes de estudio.
La localizacion de la institucion y el diseño
REGLAMENTO NACIONAL DE EDIFICACIONES
NORMA A.040 Educacion considera lo indicado an la presente norma
Reglamento de Edificaciones para uso de las
NORMAS TECNICAS DEL SECTOR RESOLUCION N° 0834-2012-ANR
Universidades
 2.3.4 Clasificador Funcional

El presente estudio de pre-inversión a nivel de perfil fue elaborado de

acuerdo al marco normativo vigente del Sistema Nacional de Inversión
Pública (SNIP) del estado Peruano.

Ley Nº 27293, Ley del Sistema Nacional de Inversión Pública; que se crea
con el fin de contribuir en el mejoramiento de la calidad de proyectos para
una adecuada asignación de recursos públicos en función de la viabilidad
técnica, económica, financiera, social y ambiental, siendo esta, modificada
por las Leyes Nº 28522 (publicada el 25 de mayo de 2005) y la última Ley Nº
28802 (publicada el 21 de julio de 2006); el mismo que entró en vigencia
desde el 01 de Enero del 2007, y por los Decretos Legislativos Nº 1005
(publicada el 03 de mayo de 2008) y 1091 (publicada el 21 de junio de
2008).
 Reglamento de la Ley del Sistema Nacional de Inversión Pública
actualizada con el Decreto Supremo Nº 102–2007–EF (Publicada el 19 de
julio de 2007 y entró en vigencia desde el 02 de agosto de 2007) y
modificado por el Decreto Supremo N° 038–2009–EF (publicada el 15 de
febrero de 2009).

 Directiva Nº 001-2011-EF/68.01 – Directiva General del Sistema

Nacional de Inversión Pública (publicada el 09 de abril de 2011), aprobada
por Resolución Directoral Nº 003–2011–EF/68.01. Modifican el Anexo SNIP-
10 – Parámetros de Evaluación de la Directiva Nº 001-2011-EF/68.01,
aprobada por R.D. Nº 001-2011-EF/63.01, (Publicada el 19 de Mayo de
2011) y Aprueban Guías Metodológicas para Proyectos de Inversión Pública
y el Anexo SNIP 25 de la Directiva General, aprobada por Resolución
Directoral Nº 003-2011-EF/68.01; a su vez aprobada por R.D. Nº 002-2011-
EF/63.01, (Publicado: 25 de julio de 2011). Guía Metodológica “Guía de
Identificación, Formulación y Evaluación Social de Proyectos de
Universidades a Nivel de Perfil”, aprobada con Resolución Directoral N° 009-
2007-EF/68.01 y publicada el 02 de agosto de 2007 en el Diario Oficial “El
Peruano”. SNIP 05 A “Contenidos Mínimos de Perfil para declarar la
viabilidad de un PIP”, de la Directiva General del SNIP. Y su modificatoria
R.D N° 008-2013-EF/63.01
 Anexo SNIP 01: Clasificador Funcional Programático, clasifica a este
tipo de Proyectos, según:

 Función 22: Educación

Corresponde al nivel máximo de agregación para la consecución de las

acciones y servicios, en materia de educación a nivel nacional,
asegurando la formación intelectual, moral, cívica y profesional de la
persona, para su participación eficaz en el proceso de desarrollo
socioeconómico.
 División Funcional 048: Educación Superior

Conjunto de acciones orientadas a la enseñanza superior para la

formación de profesionales de alto nivel y la promoción de
investigaciones en los campos del arte, la ciencia, la técnica y la cultura
en general. Incluye la coordinación y orientación superior.

 Grupo Funcional 0109: Educación Superior Universitaria

Comprende las acciones desarrolladas con el objeto de formar

profesionales a nivel superior universitario en los campos de la ciencia, la
técnica, el arte y la cultura.
 CAPÍTULO III
Identificación
CAPITULO III

3.1 DIAGNÓSTICO

Actualmente la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión tiene

36 escuelas profesionales los cuales son usuarios del servicio de comedor
universitario, sin embargo, el diagnóstico realizado in situ hace posible
establecer que el servicio de comedor actualmente tiene 49 años de servicio
y existe una creciente demanda ,actualmente brinda el servicio a 2,000
estudiantes, además no se tiene las condiciones adecuadas debido a que en
las instalaciones que se presta este servicio no cuenta con el equipamiento
adecuado y la infraestructura que utiliza no es adecuada para brindar el
servicio y ha sobre pasado largamente su vida útil, con más de 35 años de
antigüedad. Lo cual ha generado malestar en los usuarios, perdida en horas
hombres y académicas. Además la existencia de una baja calidad nutricional
– sanitaria. Así mismo, se tiene dificultades en el control de la normatividad
sanitaria en lo relacionado con los flujos de producción, por el limitado
espacio físico y la falta de capacitación básicas para el personal
manipulador; de no intervenirse con el proyecto se corre el riesgo de afectar
el estado de salud de los comensales debido a la existencia de una baja
calidad nutricional – sanitaria, en consecuencia se tiene insuficientes logros
de competencias adquiridas durante su formación profesional universitaria.
Además, la población afectada solicita adecuados servicios, como la UP
requiere de condiciones para el adecuado servicio existente, con el proyecto,
se pretende atender estas necesidades con un mejoramiento del servicio
con construcción de infraestructura moderna y equipamiento adecuado, en
el área que se ha fijado la localización del proyecto, se aclara que sus
características van a influir en el diseño del proyecto positivamente.

AREA DE INFLUENCIA

INVOLUCRADOS UNJFSC UNIDAD PRODUCTORA

POBLACION UNIVERSITARIA COMEDOR UNVERSITARIO

En este contexto es que se plantea el análisis de 1)el área de estudio y área

de influencia,2)la UP, y 3)Involucrados
3.1.1 Área de estudio y Área de influencia

3.1.1.1 Área de estudio

El área de estudio del proyecto como espacio geográfico donde se recoge

la información para la elaboración del estudio, comprende el área donde se
localiza la población beneficiaria del proyecto (actual y potencial); que
requiere de los servicios de la UP, los demandantes en este caso como los
servicios que brinda la oficina de bienestar social en el Comedor
Universitario de la Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión, se
encuentran en la Ciudad universitaria, del cual los comensales provienen
toda la región de Lima, principalmente está comprendido por las provincias
de Huaura, Huaral y Barranca, las tres en el departamento de Lima, ello en
función al impacto extensivo de la formación Universitaria (procedencia de
alumnos de estas zonas), dado la facilidad de acceso y el fluido tránsito
vehicular a la ciudad de Huacho.Sin embargo consideramos que el área de
localización del proyecto se encuentra indefectiblemente en la ciudad
universitaria ubicado en el distrito de Huacho.
En base a reportes de la Unidad de Estadística de la UNJFSC, respecto al
lugar de procedencia de los alumnos, se tiene que el 17% (2115 alumnos)
de los alumnos proviene del distrito de Huaral, el 12% (1493 alumnos) del
distrito de Huaura, el 11% (1369 alumnos) del distrito de Chancay, el 10%
(1244 alumnos) de Barranca. También se puede observar la presencia
otros distritos de las provincias de Huaral y Barranca. Se presenta a
continuación la cantidad de alumnos según lugar de procedencia.
Tabla N° 3.01: Alumnos de la UNJFSC Según Lugar de Procedencia
Para el presente estudio de PIP, un primer paso ha sido connotar la zona
de procedencia de los alumnos y en este caso de los comensales que
estudian en las distintas Escuelas Profesionales de la universidad Nacional
José Faustino Sánchez Carrión, considerandos como referencia la
población universitaria, entonces el área de estudio se determina de según
la proveniencia de la población afectada por el problema, en este contexto
el proyecto comprende la población de las provincias de Huaral, Huaura y
Barranca con una población de 558671 habitantes, según el Censo
Nacional 2007 del Instituto Nacional de Estadística e informática, XI de
Población y VI de Vivienda.

Mapa N° 3.01: Identificación del Área de Estudio

Elaboracion propia-Mayo 2016

Al preguntar a los encuestados sobre la percepción que tienen de los

actuales ambientes del comedor universitario y su servicio actual para los
comensales universitarios, un promedio del 13% mencionó que deben
mejorarse y el 85% que son regulares y bueno 2%
Al preguntar sobre qué cambios esperan los alumnos, el 66% expresó que
se debe construir más una adecuada infraestructura integral para
comedores y áreas de cocina, calderas y ambientes complementarios que
abastezca las necesidades de infraestructura física y de equipamiento del
comedor universitario.
De igual manera se realizó el trabajo de campo conjunto con el personal
administrativo, autoridades universitarias y estudiantes comensales. Donde
realza más aun las necesidades y problemáticas por la que atraviesa el
comedor universitario de la UNJFSC de Huacho.
La Universidad Nacional JFSC, cuenta con el servicio del comedor
universitario por ello se considera las necesidades de los comensales, sin
embargo las condiciones de acceso a los servicios del comedor
universitario, requieren implementar condiciones adecuadas e integrales
de calidad y salubridad.
3.1.1.1.1. Características del área de estudio
Superficie.- La superficie del área de estudio es correspondiente a la de
las tres provincias consideradas como área de estudio, Huaral
3655.70Km2,Barranca 1355.87Km2, y Huaura con 4891.92Km2.
Distrito de Huacho.-
La ciudad de Huacho se ubica en las coordenadas 77°36’24” de longitud
oeste y 11°06’22” de latitud sur al norte de Lima frente al Océano Pacífico,
sobre la margen izquierda del río Huaura. El ámbito natural sobre el cual
se desarrolla la ciudad está delimitado por el río Huaura al Norte; la
Quebrada de Pampas de Ánimas y los cerros Vispán, Santa María, Huaura
y Montero, al Este; los cerros Los Negritos y Colorado Grande, al Sur; y
por el Oeste con el Océano Pacífico.
La ciudad de Huacho se encuentra ubicado en promedio 35.25 m.s.n.m. y
a 149 km. De Lima Metropolitana, sobre la Panamericana Norte.
Sus límites son:
Por el Norte.- Con el Distrito de Hualmay
Por el Sur.- Con la Prov. de Huaral
Por el Este.- Con el Distrito de Santa María
Por el Oeste .- Con el Océano Pacifico.
Clima
Temperatura del aire.- La temperatura media más alta, varía desde 20,9º
C hasta 27,9º C en el mes de febrero, apreciándose el efecto
termorregulador de las aguas del mar, en el sentido de que las
temperaturas se presentan moderadas.
Humedad.- Con relación a la variación media anual de la humedad
relativa, los valores más altos registrados corresponden a 87% en el mes
de agosto y los más bajos con 60% en el mes de julio.
Viento.- Predominan en las primeras horas de la mañana vientos del sur-
este y sur con una velocidad de 1,5
Hidrografía
Todos los ríos que drenan en el espacio limeño pertenecen a la vertiente
hidrográfica del Pacífico. En efecto, la divisoria de aguas continentales
define el límite del departamento de Lima y en ella se inician los cauces de
los ríos más representativos: Fortaleza, Pativilca, Huaura, Chancay,
Chillón, Rímac, Lurín, Mala y Cañete. El río Huaura es la fuente de agua
de la ciudad de Huacho, la cual se asienta en la margen izquierda de su
curso inferior; la cuenca que se dibuja de su red hidrográfica cubre el
extremo norte de la ciudad ya que casi el 75% de la ciudad se encuentra
asentada en la intercuenca del Valle de Huaura y Chancay.

Como todos los ríos de la costa, es de corto recorrido, se desplaza a

manera de estrechos cursos torrentosos en su curso alto y medio y
desarrolla un valle amplio en su curso inferior, con muy buenos suelos que
permiten una amplia actividad agrícola, aunque de escaso valor agregado.
En cuanto a sus caudales, las variaciones pueden ser notorias, llegando a
“secarse” en algunos periodos, para luego, cuando las cargas son
intensas, en los meses de verano, en ocasiones desbordarse. Su recorrido
 tiene una longitud de 148 kms., nace en el nevado Raura, en la provincia
de Cajatambo, en los límites de los departamentos de Lima, Pasco y
Huánuco, se forma de la unión del río Quichas y Patón, y se recibe el
aporte, por su margen izquierda, del río Checras. En la zona rural de
Huacho se realiza una intensa actividad agrícola gracias a la presencia de
este recurso hídrico.
Topografia.-
Está formado por dos regiones distintas, la costa y la sierra. La costa dista
normalmente de 20Km o 30Km de los andes aunque en algunos casos
estos se aproximan llegando hasta orillas del mar como es el caso del
cerro Pasamayo donde casi se alcanzan los 1000mts de altitud al pie del
océano.
Distancia y vías de acceso.-
La principal vía de comunicación lo constituye la Carretera Panamericana
Norte, la cual permite el acceso al casco urbano, industrial, comercial,
turístico y vías locales. Acceso: carretera Panamericana Norte Lima -
Huacho 142 km. (Carretera Asfaltada 2 horas 2 minutos
aproximadamente).
Lima –Huaral 142Km Panamericana Norte (Carretera Asfaltada 1 horas 53
minutos aproximadamente).Lima-Barranca 187.9Km Panamericana Norte
(Carretera Asfaltada 2 horas 53 minutos aproximadamente).

Mapa N° 02: Accesibilidad a las Provincias del área de estudio.

 Articulación de la ciudad de Huacho

La ciudad de Huacho tiene la característica peculiar de haberse

desarrollado en el límite de cuatro distritos (Huacho, Caleta de Carquín,
Hualmay y Santa María) que en total aglomeran 31 centros poblados. El
77.42% de ellos se encuentran en el extremo norte y noroeste a lo largo
del valle del río Huaura dado el gran intercambio económico que tienen
con el distrito de Huaura y Sayán. La red nacional de la vía
Panamericana Norte que pasa por el lado este de la ciudad y penetra a
la sierra de la provincia de Huaura es el eje articulador de la ciudad.
La red vial vecinal articula el ámbito distrital en tres sectores: el primero
dentro de la misma ciudad interconectando las áreas urbanas Huacho -
Caleta de Carquín – Hualmay- Santa María, el segundo es una vía que
penetra de la Panamericana Norte a la altura de la Reserva Nacional
Lomas de Lachay y conecta Huacho directamente con los poblados de
Sayán que se encuentran en el extremo sureste de este distrito, el
tercero es una desviación a la izquierda de la Panamericana norte que
penetra al litoral al sector Las Salinas y la Yesera. La mayoría de las
vías rurales se concentran a lo largo de la quebrada Pampa de Animas
en el distrito de Santa María, que en su mayoría es rural

A nivel regional es necesario considerar que Huacho se proyecta como

el escenario de los principales centros poblados y espacios socio-
económicos ubicados en el eje costero y la zona andina de la Región
Lima. Observamos que su relativa cercanía al mercado nacional de
Lima Metropolitana, el acceso a la infraestructura vial de primer orden y
las principales vías de penetración, al ser capital de la Región Lima y de
la Provincia de Huaura, y su condición de puerto, le ofrece perspectivas
interesantes para aprovechar mejor la explotación y exportación de sus
recursos naturales

Población y características socioeconómicas del are de estudio.

La población de la zona de estudio, está conformada por los habitantes

de las provincias de Huaura, Huaral y Barranca. Esta población al 2015
asciende a 558 671 habitantes, como se muestra a continuación:
 Tabla N° 3.3: Población del área de estudio

Población Variación Población

Departamento/provincia
1993 2007 intercensal 2015
Departamento de Lima 6,386,308 8,445,211 2.02% 9,907,394
Población dentro de Área de Influencia
Huaura 163,174 197,384 1.37% 220,063
Huaral 126,025 164,660 1.93% 191,844
Barranca 114,051 133,904 1.15% 146,764
TOTAL 403,250 495,948 558,671

Población Etarea.
La población del área de estudio está conformada por la población de
las provincias de Huaura,Huaral,Barranca, del rango etario de 16 a 39
años, siendo la población que está dispuesta a demandar el servicio de
educación superior.

Tabla N° 3.04: Área de influencia, población por grupos quinquenales de

edad
Huaura Huaral Barranca Total
Categorías
Casos % Casos % Casos % Casos %
De 15 a 19 años 19403 9.83 16235 9.86 13300 9.93 48938 9.87
De 20 a 24 años 18312 9.28 14771 8.97 11894 8.88 44977 9.07
De 25 a 29 años 16443 8.33 13639 8.28 10891 8.13 40973 8.26
De 30 a 34 años 14941 7.57 13114 7.96 9912 7.40 37967 7.66
De 35 a 39 años 13518 6.85 11761 7.14 9199 6.87 34478 6.95
De 40 a 44 años 12159 6.16 10242 6.22 8144 6.08 30545 6.16

Grafico de la tabla 3.04

Elaborado en base al cuadro 3.04

Considerando que la mayoría de los estudiantes provienen de las

Provincias ce Huaral, Huaura y Barranca , los beneficiarios indirectos son
los pobladores de estas provincias, por lo que se relaciona directamente
con la Universidad, el cual tiene un fin supremo de formar profesionales
que resuelvan los diferentes problemas que aquejan a la población,
organizándose así estudiantes, docentes, personal administrativo y
autoridades, que son parte de las 13 facultades existentes en la
Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión.
 Evolucion de la población 1993-2015
Variació
Población Población
Departamento / n
Provincia 1993 2007 intercen 2014 2015
sal
Departamento de Lima 6,386,308 8,445,211 2.02% 9,711,601 9,907,394

Población dentro del Área de Influencia

Huaura 163,174 197,384 1.37% 217,091 220,063

Huaral 126,025 164,660 1.93% 188,215 191,844
Barranca 114,051 133,904 1.15% 145,091 146,764

Total 403,250 495,948 550,397 558,671

Fuente: Censo de Población y Vivienda 1993 y 2007.

Fuente : elaborado a base del cuadro evolución de la población

Elaboración propia

Caracteristicas socio economicas

Con la finalidad de analizar la intervención del presente Proyecto, se
describirá los principales datos socioeconómicos de las tres provincias
identificadas dentro de la zona de influencia de la UNJFSC.
En base a los resultados del Censo de Población y Vivienda del 2007 del
INEI, respecto a la estructura por grupos quinquenales de edad, se
observa que de los 495 948 habitantes del área de influencia, el 10.36%
(51386 habitantes) tiene de 10 a 14 años de edad, reflejando el potencial
de demanda de los servicios de educación superior de la zona. En la
siguiente tabla se muestra la información detallada.
Tabla N° 3.04: Área de influencia, población por grupos quinquenales
de edad

En el área de influencia, el 96.00 % de la Población Económicamente

Activa (PEA) se encuentra en condición de ocupada y el 4.00% en
condición de desocupada. La provincia que presenta mayor nivel de
ocupación es Huaral, y la que presenta un mayor nivel de desocupación
es la provincia de Huaura. Vea a continuación el número de casos y
porcentajes descritos.

Tabla N° 3.05: Área de influencia, Población Económicamente

Activa según condición de ocupación

Respecto a las principales actividades laborales, la agricultura, caza y

silvicultura ocupa al 27.40% de la PEA del área de influencia, el
comercio al por menor al 16.98% y como tercera actividad en
importancia está la el transporte, almacenamiento y comunicaciones. Es
importante indicar que existe una relativa importancia de las actividades
industriales y manufactureras (ocupa al 7.15% de la PEA), hoteles y
restaurantes (ocupa al 5.07% de la PEA), inmobiliaria, empresarial y
alquileres (ocupa al 4.70% de la PEA); actividades directamente
correlacionadas con las Carreras Profesionales de la UNJFSC.
Tabla N° 3.06: Área de Influencia, actividades de la PEA

De la población asentada en el área de influencia, un 7.13% tiene como

nivel educativo alcanzado superior universitaria completa, el 37.83%
secundaria completa y el 30.49% el nivel primario. La provincia de
Huaura presenta el mayor porcentaje de su población con el nivel de
educación superior universitaria completa con el 10.15% (19 015
habitantes), seguida por la provincia de Barranca con el 5.70% (7 210
habitantes) de su población con educación superior universitaria
completa. Cabe señalar que entre las tres provincias del área de
influencia, un total de 8.86% (41 592 habitantes) no tiene ningún nivel
educativo.
 Tabla N° 3.07: Área de influencia, población según último nivel de
estudios que aprobó

Para el caso del Índice de Desarrollo Humano, la provincia de Huaura

muestra un índice de 0.6423, con una esperanza de vida al nacer de
74.69 años, un 95.87% de alfabetismo y un ingreso percápita familiar
mensual de S/. 368.9. A nivel del área de influencia, la provincia de
Barranca presenta el mayor IDH, con un 0.6450. La esperanza de vida
al nacer es similar en todas las provincias. A continuación se presenta el
IDH para cada una de las provincias y las variables que intervienen para
su cálculo.

Tabla N° 3.08: Área de influencia, Índice de Desarrollo Humano

Esperanza Ingreso
Índice de Desarrollo Escolarida Logro
Población de vida al Alfabetismo familiar per
Humano d Educativo
Provincia nacer cápita
N.S.
Habitantes IDH ranking años % % %
mes
Huaura 197 384 0.6423 21 74.69 95.87 89.39 93.71 368.9
Huaral 164 660 0.6395 25 75.91 94.45 87.94 92.28 338.7
Barranca 133 904 0.6450 17 76.24 94.23 88.00 92.16 364.5
Fuente: Informe Sobre el Desarrollo Humano PNUD - En base a los resultados del Censo de Población y Vivienda 2007 INEI.

3.1.1.1.1. Características de la población de estudio

a. Lugar de procedencia.
De acuerdo a la información obtenida los estudiantes matriculados
provienen de los distintos departamentos de nuestro país, pero
mayoritariamente de las provincias que representan el área de estudio
como se muestra en cuadro N° 3.09 y en el grafio 3.09.01
 Cuadro 3.09
Lugar de N° de
Porcentaje
Procedencia alumnos
Huaral 2115 17.00
Huaura 1493 12.00
Chancay 1369 11.00
Barranca 1244 10.00
Pativilca 1120 9.00
Sayán 995 8.00
Huacho 871 7.00
Vegueta 871 7.00
Otros 746 6.00
Paramonga 622 5.00
Supe 622 5.00
Lima 373 3.00
Total 12,441 100.00
Fuente: Unidad de Estadística de la UNJFSC

Grafico 3.09.01

3.1.1.2 Área de Influencia

El área de influencia se define como el área geográfica, de donde se
encuentran los estudiantes que demandan el servicio de educación
superior universitaria de gestión pública. Universidad Nacional José
Faustino Sánchez Carrión de huacho.
Ubicación: El campus universitario se encuentra ubicado en:
Region Lima -Provincias
Departamento Lima
Provincia Huaura
Distrito Huacho
Zona Geografica Costa
Localidad Ciudad Universitaria
Zona UTM: 8769200-214550
 UNJFSC

Fuente: Compendio Estadístico del 2009 y www.google_earth 2016

Elaboración propia

Ubicación geográfica.
La Universidad Nacional del José Faustino Sánchez Carrión se encuentra
ubicada en la parte Sur de la ciudad de Huacho, (Distrito de Huacho,
Provincia de Huaura y Departamento de Lima)
Extensión.
Su extensión abarca desde el distrito de Hualmay por el norte ,y el Centro
Poblado de Atalaya por el sur y el espacio físico está comprendido es de
717.02 Km2 , co acceso al mar y una altitud de 50.00 msnm.
LIMITES:
 Norte : Pabellon docente y Facultad de Ing. Pesquera.
 Sur : Facultad de Ing. Química y Metalurgia
 Este : Facultad de Ing. Agraria.
 Oeste : Puerta 03 y Av. Mercedes Indacochea
 Ubicación de PIP

Fuente :www.google.eart 2016

Elaboración propia

 Accesibilidad.
El sistema de accesibilidad a la zona de ubicación del proyecto cuenta con
dos accesibilidades:
 Vehicular.
Actualmente cuenta con dos accesos vehiculares: el primero por la Av.
Mercedes Indacochea, nos da acceso a los ingresos Puerta 01(entrada
principal) Puerta 02 Y Puerta 03 la cual da acceso vehicular a los
diferentes pabellones de la Universidad. El otro acceso es continuar
dirigiéndose por la Av. Sesquicentenario e ingresar por la puerta principal
de la Escuela de Postgrado y dirigirse a diferentes facultades y escuelas
profesionales.
Finalmente otro acceso es por la Av. Baltazar la Rosa, que da acceso a las
Puertas 04 y Puerta 05 dando acceso a las Facultades de contabilidad el
estadio de Universidad, Facultad de Administración, Contabilidad y Escula
de Post-Grado.
 Peatonal.
También existen accesos peatonales por medio de veredas por la puerta
principal de la Av. Mercedes Indacochea en las mismas rutas del ingreso
vehicular y el otro es por donde se mencionado anteriormente por la Av.
Baltazar la Rosa.
 En cuanto a la accesibilidad a otros Centros de Estudios Superiores
ubicados en nuestro distrito capital de la provincia de Huaura,
mayoritariamente privadas y sedes descentralizadas de universidades que
se encuentran ubicadas en diferentes departamentos del país. Se
muestran en el siguiente cuadro:
ACCESIBILIDAD A OTROS CENTROS DE EDUCACIÓN SUPERIOR – REGIÓN
UCAYALI

CONDICIONES DE
UBICACIÓN UNIVERSIDAD ACCESIBILIDAD Y
TIEMPO APROX.
-Universidad Católica los
100% via asfaltada 40-
Ángeles de Chimbote.
Provincia de Barranca 45’ aprox
-Universidad San Pedro
-Universidad Alas 100% via asfaltada 1.15’
Provincia de Huaral Peruanas (UAP) – Unidad aprox.
Académica.
-100% via asfaltada 05’
aprox.
Universidad Católica los
Ángeles de Chimbote.
Provincia de Huaura -100% via asfaltada 10’
-Universidad San Pedro
aprox
-Universidad Alas
-100% via asfaltada 15’
Peruanas (UAP) – Unidad
aprox
Académica.

3.1.1.3 Identificación y análisis de Peligros

A. Identificación de peligros

Los aspectos generales sobre la ocurrencia de peligros en la zona,

define una matriz de identificación de peligros relacionado a los
antecedentes, prognosis, probabilidad de ocurrencia y la disponibilidad
de información para decidir a este nivel de avance sobre la formulación
y evaluación del proyecto.

De acuerdo con el inventario de desastres en el periodo 1970-2012 se

aprecia que el Distrito de Huacho dada su localización geográfica está
expuesto a eventos de carácter natural y antrópicos. Uno de los
desastres que originó mayor cantidad de damnificados, fue la marejada
ocurrido el 28 de mayo del año 1996, fenómeno que se dio en todo el
litoral peruano con magnitudes alarmantes. Causó daño en 6
departamentos y en el caso específico de Huacho, 150 embarcaciones
quedaron varadas a orillas del mar y 300 trabajadores artesanales no
salieron a trabajar.

Por lo demás se han suscitado inundaciones, accidentes, incendios,

sismos y otros desastres que deberán ser monitoreados a fin de evitar
poner en riesgo la inversión prevista. Respecto a la ubicación del
Campus Universitario de la UNJFSC este constituye la zona segura del
sector sur del distrito frente a posibles marejadas. Vea a continuación el
reporte de desastres ocurridos en el distrito.

Tabla N° 3.20: Distrito de Huacho, Inventario de Desastres 1970 –

2012

N° Fecha Inicio Tipo de evento
1 17/01/1970 Aluvión (Huayco)
2 29/01/1970 Inundación
3 31/05/1970 Deslizamiento
4 31/05/1970 Sismo
5 12/03/1972 Aluvión (Huayco)
6 12/03/1972 Inundación
7 04/04/1972 Accidente
Colapso
8 26/05/1972
estructural
Colapso
9 15/06/1972
estructural
Damnifica Valor
Nombre Afectado Sector
Observaciones de efectos Muertos dos / pérdidas Observaciones de causa
Geografía s afectado
Heridos US$
Fe: del reporte/ E: varios huaicos/ V: interrupción de
Transporte/A Crecida de río Huaura por
varios tramos de la carretera Sayan-Churin-Oyón/ Ag: 0 0 0 0
gropecuario intensas lluvias
extensas tierras de sembríos/ Act: Oficina de Caminos.
Fe: del reporte/ E: crecida del río Huara/ V: ruta Sayán-
Churín entre los Kms 63 y 83 afectada/ Act: Oficina de 0 0 0 Transporte 0
Caminos de Sayán.
V: vía afectada en el sector de Jaira (entre Ambar y
Churín)/ G: localidades de Oyón Ambar Churín y
Sayán continúan aisladas no hay comunicación de Transporte:
0 0 0 0 Sismo del 31 de mayo
ninguna clase pobladores viajan a pie un aprox. de 100 km
40Kms. para llegar a Huacho.//vacuados los 18áveres
de la vía Churín-Oyón.
E: 15:24 minutos/ Va: 70%/ T: puente Culebras se
cayó. / C: interrupción de los servicios telefónicos/ G:
iglesia La Merced edificio del Banco de Crédito teatros
28 de Julio y Lux quedaron semidestruídos/ Ef: se
suspendieron todas las actividades las bancos
comercio oficinas públicas./ Act: Cruz Roja JAN / G:
Transporte y
luego del sismo del 31 de mayo se han registrado 8 Falla geológica en la corteza
Huacho 1 YES 0 Comunicacio 0
temblores de menor intensidad a excepción del ocurrido marina
nes y Otros
el 01 de junio a las 8:35pm que alarmó a la población
La recuperación estágo de la JAN Cruz Roja 36a
Comandancia de la Policia. Luego del terremoto se
registraron 8 temblores. / V: vías Huacho-Sayan-Churin
Huacho-Ambar Huacho-Sayán-Checras-Ihuari están en
malas condiciones.
E: huaico se desliza por paraje de Chambará/ Ag: 10
000 Hás de cultivo afectadas por falta de riego sobre
Agropecuari
todo en la margen izquierda del río Huaura/ Ac: se
0 0 0 o/ 0
rompieron canal de irrigación Quipico- irrigación Huaura
Acueducto
y bocatomas Huamaya Vilcahuaura A asi como
irrigación San Felipe.
E: desbordes del río Huaura/ Ag: 200 Hás de cultivos
Agropecuari
de algodón maíz caña de azúcar frejol y otros 0 0 0 0
o
afectados.
E: zozobra lancha anchovetera; ocurrió alas 4:00 pm;
Se rompió un mamparo
Frente a Punta nave se fue a pique en pocos segundos/ Act: tripulación
1 0 0 0 0 (división de carga) cuando
Salinas de embarcación Yaki / G: casi toda la tripulación fue
pescaban
rescatada a tiempo a excepción de una persona.
E: canal de desague registró rotura; ocurrió en la
madrugada/ I: depósitos de 2 fábricas de harina de
Barrio Nuestra
pescado afectadas/ Act: ocupantes de viviendas;
Señora de 0 0 0 Industria 0
Oficina del Minsiterio de Agricultura de Huacho;
Guadalupe
Guardia Civil/ G: canal pertenece a Irrigación Santa y
desagua las filtraciones de dicha irrigación.
E: desborde de irrigación Santa Rosa; ocurrió en horas
de la mañana/ I: daños en Cía Minera Raura; daños en
almacenes de ENAPUR PERU (Emp. Nac. de
0 0 0 Industria 38759.69
Puertos)/ Vp: en soles/ Act: Dirección de Aguas/ G: se
considera este aniego como uno de los mayores
reados en los últimos tiempos.
 Damnifica Valor
Nombre Afectado Sector
N° Fecha Inicio Tipo de evento Observaciones de efectos Muertos dos / pérdidas Observaciones de causa
Geografía s afectado
Heridos US$
Irrigación El Paraíso
E: violento incendio estalló en grupo de viviendas Viviendas:
10 18/11/1972 Incendio (Km124 de la 0 60 0 0 Negligencia: vela encendida
11:00pm/ G: material rústico de las viviendas. 60
Panamericana)
Fallas en sistema de
Fe: del reporte/ E: población bebe agua de pésima
11 24/02/1973 Contaminación 0 0 0 Salud 0 clorificción en Planta de Agua
calidad/ (*)...Ca: de Chancay.
Potable*
Ev: Lancha se volcó en el mar se realizó maniobra para
Zona Végueta
no chocar con otra/ Act: embarcaciones de Pesca- Se carecía de chalecos
12 18/11/1973 Incendio (entre Islas Don 0 0 0 0 0
Perú/ Gen: la lancha que desapareció era la cortinera salvavidas
Martín y El Ovillo)
Doña Margarita
C: (*) de babor a estribor se desestribó embarcación y
Mar gruesa motivó que el
13 20/12/1973 Accidente Playa Las Salinas dio vuelta de campana/ Ev:Se volcó lancha bolichera; 0 0 0 0 0
boliche se deslizara (*)
horas de la madrugada
al parecer hubo un incendio o
14 1974-04-00 Accidente Frente a Huacho. Accidente 3 0 0 0 0
explosión en la embarcación.
E.: Incendio en Sub Estación de Electro Perú . / En.:
equipo de 2 300 voltios que alimentaba a sectores
5ta Cdra de Jr. Corto circuito en las
15 13/07/1978 Incendio centricos de la ciudad resulto afectado. / Vp.: Perdidas 0 0 0 0 6328.3
Colón instalaciones.
ascienden a mas de 1 000 000 de soles (U$ 6 328.3) ./
Act.: Ayuda de bomberos.
E.: En la región Agraria XIV de Ica se ha iniciado una
campaña contra la fiebre Aftosa debido al brote en
Brote de Epizotia de Fiebre
16 24/01/1980 Epidemia Trujillo y Huacho. / Act.: La Region V de Huacho ha 0 0 0 0 0
Aftosa.
iniciado una investigación y campaña de salud para
conocer la causa de dicha epidemia.
E.: Densa neblina . T. Retraso en flujo maritimo pues
Zona del litoral visibilidad era ineficiente Neblina a la s 6:00 am. la
17 15/01/1981 Neblina 0 0 0 Transporte 0
costanero visibilidad era de 25 mt. Paralización de embarcaciones
en el Pto. de Huacho por varias horas .

E: Pared de ladrillo y concreto se desploma

Colapso
18 15/01/1982 La Manchuria súbitamente en vivienda/ Fu: Jefatura de la 2da. Región 2 YES 0 0 0
estructural
de la Guardia Civil de Lima.
Local
E: Se incendiaron numerosas pacas de algodón en Comercial:
depósito. Empezó a la 1:45 am se calcula según ENCI
bomberos que el siniestro será dominado en tres días/ Empresa Se presume sea un acto de
19 27/03/1982 Incendio 0 0 0 0
(*)... Op: de Insumos: 2 000 pacas de algodón/ Act: Nacional de sabotaje
Apoyo en emergencia: Compañía de bomberos de Huy Comercializa
2da. Región del Cuerpo de Bomberos del Perú. ción* y
Otros
Epicentro a 135 E: Fuerte temblor. Se produjo a las 6:24 pm tuvo una
kms SO de Lima duración de 35 segundos/ (*)... Ma: De intensidad: 4.5
20 28/03/1982 Sismo 0 0 0 Otros 0 5.6 escala de Richter *
entre Cañete- Grados en Escala de Mercalli/ EfS: Causó pánico y
Chincha-Pisco originó cadena de accidentes/ Fu: Defensa Civil.
E: Movimiento sísmico de regular intensidad ocurrió
pasado el medio día/ G: Dos horas antes de ocurrir el
21 13/11/1982 Sismo 0 0 0 Otros 0 4.2 Escala de Richter
sismo el mar estuvo bastante agitado en el litoral del
norte chico.
E: Volcadura aparatosa de un omnibus interprovincial
en el Km 103 panamericana norte a las 4.30 pm/ Act: Fuerte lluvia y arena sobre el
22 08/04/1983 Accidente 0 YES 0 0 0
Apoyo en emergencia: Hospital Regional de Huacho y pavimento
Chancay y Policía.
G.: Incendio de proporciones en taller de reparación de
Cdra. 1 Av. Túpac
23 26/12/1984 Incendio empresa de omnibuses Espadín . / Va.: Daños en 0 0 0 0 0
Amaru.
vivienda ubicada al lado del local.
E.: Comercialización de pescado en un sector donde
Cerca a Hospital desemboca el colector de aguas servidas de Manchuria
24 08/02/1987 Contaminación 0 0 0 0 0 Falta de terminal pesquero
Regional. y parte del puerto y el Hospital Regional. / F.: De la
fuente./
E.. Envenenamiento. Niños comen choclos fumigados
con poderoso insecticida. / Act.: Guardia Civil de
Sayán. / G.: Los niños paseaban por campos de Niños comen choclos
25 11/10/1987 Contaminación cultivo y cogieron choclos para comer. Otros 7 se 3 0 7 0 0 fumigados con poderoso
encuentran hospitalizados con pronóstico reservado. insecticida.
periódico muertes habrían ocurrido en Huaral (revisar
información).
C:(*) guantes cascos); estuvieron expuestos por
contacto directo a inhalación de gases/ Ev: Obreros de
una fundición de metales se intoxicaron con sales de Falta de protección (no
26 12/10/1988 Intoxicación plomo (saturnismo);plomo se acumuló en su sangre; 0 YES 0 0 0 utilizan máscaras anteojos
presentan síntomas parecidos a enterocolitisrrea (*)
fiebre) / G: obreros están en el Hospital del IPSS de
Huacho
Ev: epidemia del cólera/ Enf:hospitalizados/ Fe: reporte
27 08/03/1991 Epidemia no indica fecha hace efecto porque nuevas lluvias lavan 6 YES 0 0 0
el veneno.
Ev: sismo de regular intensidad; 10:50 am; epic a 70
km al NO de Huacho con profundidad de 40 a 60 kms/
28 13/04/1991 Sismo Huacho 0 YES 0 0 0 4.6 grados Richter
G: no hay daños personales ni materiales/ F:IGP
Defensa Civil
 Damnifica Valor
Nombre Afectado Sector
N° Fecha Inicio Tipo de evento Observaciones de efectos Muertos dos / pérdidas Observaciones de causa
Geografía s afectado
Heridos US$
Ev: 1:12pm duración 30 seg; intensidad 5 grados MM;
epic a 25 km al NE de Huacho; 13 réplicas/ Mu: niño Educación /
29 29/04/1991 Sismo muere atropellado por vehículo que perdió el control/ 1 YES 0 Viviendas: 0 5 grados Richter
Ed:agrietamiento de paredes y rotura de vidrios/ EfS: se 03
suspendieron clases///////////////
Ev: Epidemia de Malaria/ En Huaura y Oyón: Enf:405/
30 10/06/1991 Epidemia Act: Programa de Control de la Malaria (Huacho)/ Fe: 0 YES 0 0 0
reporte no indica fecha
Ev: epidemia del cólera/ G: el año pasado causó 20
31 25/12/1992 Epidemia muertos en la provincia de Huaura/ Fe: reporte no indica 1 YES 0 0 0
fecha
Ev:Lancha anchovetera fue destrozada por enorme ola
de 10 metros/ G:desde primeros días de abril habían Braveza del mar neblina y
32 08/04/1995 Accidente 9 0 0 Transporte 0
constantes maretazos en la zona con olas de 10 a 12 desperfecto de motor
metros/ Act:Capitanía de Huacho
Ev:11:33 am; duró 20 seg; dos movimientos; epic. en el
mar a 150 kms al oeste de Lima; intensidad 4 a 5
Educacion:
33 21/06/1995 Sismo grados escala Mercalli Modificada/ EfS: algunos daños 0 0 0 0 4.9 grados Richter
2
materiales de poca magnitud/ Ed: rajaduras en aulas de
colegios/ F:Manuel Chang jefe del IG
E: Hundimiento de la nave anchovetera San Gallán IV
de 180 Tn de peso/ Da: 21 personas/ Act: Patrulleras
de la marina (Huascarán Flamingo Independencia I Exceso de peso y fallas
34 01/03/1996 Accidente 6 21 0 0 0
Río Ocoña Remolcador Hércules) localizaron la mecánicas
embarcación/ G: Se localizó la embarcación arazadas
de profundidad sin hallar vestigios en los alrededores.
E: Fuerte maretazo/ Da: 150 personas/ I: 150
embarcaciones varadas a orillas del mar 300
trabajadores artesanales no salieron a trabajar/ Act:
Perturbaciones tropicales
Apoyo en emergencia: PNP Buzos de la marina
35 28/05/1996 Marejada 0 150 0 0 0 atmosféricas(Pacífico
INDECI/ G: El fenómeno se dió en todo el litoral
SurOriental)
peruano alcdo magnitudes alarmantes. Causó daño en
6 departamentos/ Fu: Director del IMARPE Sr. Juan
Zuzunaga.
exhaciendas Fe: del reporte/ Ev: plaga de gusanos/ Ag:
Caldera planataciones algodoneras afectadas y cultivos de Agropecuari Cambios climatológicos
36 24/10/1997 Plaga 0 YES YES 0
Vilcahuaura y panllevar/ G: cosecha de frejos canario y arveja verde o provocan plaga
Humaya reducida en un 80%
Ev: horas 6:30pm. En algunas zonas aguas allcanzan
Agropecuari
37 04/02/1998 Inundación medio metro/ Da: 12 familias/ G: pérdidas según 0 540 YES 0 Desborde de río Huaura
o
balance preliminar
G.: Omnibus de viaje choca con camión de carga. La 1 camiones
38 13/09/2000 Accidente 1 YES 0 0 Llovizna moderada.
pista resbaladiza por la llovizna. y 1 omnibus
km. 121
39 04/02/2001 Accidente Panamericana 3 YES 0 1 vehículo 0 Niebla
Norte
40 05/02/2002 Lluvias Sayán 0 0 YES Energía 0
Manipulacion de carne de
caserñios anexos al Agropecuari
41 05/05/2004 Epidemia no les compran leche ni queso. 0 25 0 0 vacuno infectada con
cerro Cejututo o
carbunco.
42 13/05/2004 Epidemia cerro Cejututo 0 12 0 0 0 Casos de Antrax
alt Km 124 dos omnibus chocaron por
43 12/08/2004 Neblina 0 29 0 0 0
panamericana norte neblina

frente a costas de Embarcació

embarcación chocó con rocas
44 05/11/2005 Accidente Huacho Islas Las 4 10 0 n se hundió 0
submarinas.
Mazorcas. y otros
fábrica Grupo explotó caldero de fábrica de
45 01/08/2006 Explosión 2 0 0 0 0
Redondo alimentos de aves.
En la Playa de la (J.M.) Ana Rosa Oyola Ramos de 18, fue arrastrada por
46 11/03/2008 Otro 1 0 0 0 0 Fuertes vientos.
caleta Carquín. inmensa ola hacia el mar.
Fuente: El Comercio - Inventario de Desastres, EIC, IDOLO

En la zona urbana de Huacho, la mayor o menor incidencia de los

peligros de origen natural, dependen de la:

 Calidad y tipo de los materiales terrestres (antigüedad de los

materiales de cobertura) influenciado por el grado de alteración
de sus componentes
 Forma del relieve como suave y/o inclinado
 La deformación de los materiales: fracturas, falla y pliegues
 Propiedades físicas y mecánica del material de cobertura
 Profundidad de la napa freática.
 En forma independiente, se analiza el impacto potencial que podrían
causar los peligros naturales (geológicos, hidrológicos, geológicos –
hidrológicos y geotécnicos). Los peligros naturales que ocurren en la
zona urbana del distrito de Huacho se presentan en la siguiente tabla,
determinando en cada uno de los sectores urbanos que podrían ser
afectados por los peligros identificados.

Tabla N° 3.21: Matriz de las unidades de análisis (áreas homogéneas) y

peligros naturales en el Distrito de Huacho.

En la tabla anterior se ha resaltado los dos sectores en que se ubica el

campus universitario de la UNJFSC. Como se puede apreciar los
peligros a los que está expuesto es principalmente a la erosión hídrica
del suelo por agua de regadío y pluvial. En ambos casos se repite el
peligro por sismicidad. Respecto a este peligro de sismicidad, se ha
empleado información geográfica y mapas que definen el nivel de
 peligrosidad sísmica. Con la ayuda del siguiente Mapa se puede
verificar la zona de localización a nivel de la provincia de Huaura y su
nivel de vulnerabilidad ante estos peligros naturales.

Mapa N° 3.05: Mapa de Calificación de Provincias Según Nivel de

Peligros Sísmicos

Fuente: Estrategia Nacional de Riesgos Para el Desarrollo y Dirección General de la Programación

Multianual del Sector Público – MEF.

Como se puede observar la provincia de Huaura se ubica en una zona

muy alta peligrosidad sísmica. En cuanto a la zona de localización del
proyecto se puede visualizar que se encuentra en similar condición de
exposición sísmica. Por conversación con la población de la zona dentro
del ámbito de influencia del proyecto se ha determinado que no existen
reportes históricos de sismos intensos.

Los aspectos generales sobre la ocurrencia de peligros en la zona,

define una matriz de identificación de peligros relacionado a los
antecedentes, prognosis, probabilidad de ocurrencia y la disponibilidad
de información para decidir a este nivel de avance sobre la formulación
y evaluación del proyecto.
 Tabla N° 3.22: Identificación de Peligros en la zona de ejecución del
proyecto

1. ¿Existen antecedentes de Peligros en la 2. ¿Existen estudios que pronostican la

zona en la cual se pretende ejecutar el probable ocurrencia de peligros en la zona
proyecto? bajo análisis? ¿Qué tipo de peligros?
SI NO Comentarios SI NO Comentarios
Principalmente por la
Inundaciones X presencia de canales Inundaciones X
de regadío
Lluvias intensas X Lluvias intensas X
Heladas X Heladas X

Friaje / Nevada X Friaje / Nevada X

Solo se registra el
ocurrido en la región
de ancash el 30 de
mayo de 1970, en Ica
Sismos X Sismos X
el año 2007 y otros de
bajo impacto como
temblores de baja
intensidad.
Sus efectos no son de
Sequías X importancia para el Sequías X
presente Proyecto
Huaycos X Huaycos X
No para el proyecto.
Se ubican
Derrumbes / Derrumbes /
X principalmente en la X
Deslizamientos Deslizamientos
zona de laderas y
taludes hacia al mar
No existen
Tsunami X antecedentes de Tsunami X
consideración
Incendios urbanos X Incendios urbanos X
Derrames tóxicos X Derrames tóxicos X
Otros X Otros X
3. ¿Existe la probabilidad de ocurrencia de algunos SI NO
de los peligros señalados en las preguntas
anteriores durante la vida útil del proyecto? X

4. La información existente sobre la ocurrencia de

SI NO
peligros naturales en la zona ¿Es suficiente para
tomar decisiones para la formulación y evaluación
de proyectos? X

Fuente: Trabajo de cam po - Atlas de Peligros Naturales del Perú - Guía Anális is de ries gos

De otra parte, es preciso señalar que no existen estudios que

pronostiquen la ocurrencia de otros posibles peligros en la zona donde
se ejecutara el proyecto. Bajo este contexto es posible inferir que la
información existente sobre ocurrencia de peligros es suficiente para
decidir continuar con la formulación y evaluación del proyecto.

B. Análisis de Riesgo

Una vez identificado los peligros en la zona de ejecución del proyecto,

corresponde caracterizarlos específicamente según la frecuencia e
intensidad de ocurrencia.

Así la Frecuencia se define de acuerdo con el período de recurrencia de

cada uno de los Peligros identificados, lo cual se ha definido
básicamente de acuerdo a la opinión de los pobladores de la zona en un
análisis retrospectivo y prospectivo.
 Por otra parte la Intensidad se define como el grado de impacto de un
peligro específico, el cual aunque tiene una connotación científica
generalmente se ha evaluado en función al valor de las pérdidas
económicas, sociales y ambientales directas, indirectas y de largo plazo
ocasionadas por la ocurrencia del peligro. Es decir, se basa
generalmente en el historial de pérdidas ocurridas. Para definir el grado
de Frecuencia (a) e Intensidad (b), se ha utilizado la siguiente escala:
B=Bajo: 1, M=Medio: 2, Alto=Alto: 3, S.I.= Sin Información: 4.

Tabla N° 3.23: Caracterización de Riesgos Específicos del Proyecto

Frecuencia Intensidad
(a) (b) Resultado
Peligros SI NO
(c)=(a)*(b)
B M A S.I* B M A S.I *
Inundación:
¿Existen zonas con problemas de
X
inundación?
¿Existe sedimentación en el río o
X
quebrada?
¿Cambia el flujo del río o acequia
principal que estará involucrado con el X
proyecto?
Lluvias Intensas: X 2 1 2
Derrumbes / Deslizamientos: X 1 1 1
¿Existen procesos de erosión? X 1 1 1
¿Existe mal drenaje de suelos? X 1 1 1
¿Existen antecedentes de inestabilidad o
X 1 1 1
fallas geológicas en las laderas?
¿Existen antecedentes de
X 1 1 1
deslizamientos?
¿Existen antecedentes de derrumbes? X 1 1 1
Heladas: X
Friajes / Nevadas X 2 1
Sismos: X 1 1 1
Sequías: X
Huaycos: X
¿Existen antecedentes de huaycos? X
Incendios urbanos X
Derrames tóxicos. X
Otros X
Fuente: Trabajo de cam po - Atlas de Peligros Naturales del Perú - Guía Anális is de ries gos
NOTA: (*) Sin Inform ación

Los peligros que podrían afectar en el horizonte de vida del proyecto,

tales como las lluvias intensas y sismos son de frecuencia e intensidad
bajo, toda vez que no existen antecedentes históricos de hechos de
gravedad.

Frente a los peligros identificados y su frecuencia e intensidad se

concluye que el proyecto esta propenso en cuanto a sismos a un
PELIGRO BAJO, determinado en base a la columna de resultado de la
tabla precedente, en ese sentido corresponde continuar con el análisis
de vulnerabilidad en el ítem de diagnóstico de la Unidad Productora en
el que intervendrán el PIP, a fin de determinar el nivel de riesgo
asociado al proyecto.

3.1.2 Diagnóstico de Unidad productora de servicios (UP). En los que

intervendrá el PIP

La Unidad de servicio alimentario que tiene a su cargo el comedor

universitario tiene como objetivo brindar alimentación balanceada, de buena
calidad e inocua, verificando la calidad nutricional de los insumos para la
 preparación de alimentos, sin embargo existen limitantes condiciones para
cumplir este objetivo como: el comedor no cuenta con equipamiento ni
mobiliario(, una infraestructura que no permite atender a la cantidad de
demanda y finalmente una inadecuada implementación de gestión sanitaria
básica, para generar calidad en el servicio del comedor universitario, la
deficiente gestión del servicio; que contribuyen negativamente en la
incidencia del problema identificado. Por ello el servicio prestado por el
Comedor Universitario en la actualidad es deficiente.

3.1.2.1 Procesos y factores de producción del servicio de comedor

universitario
De acuerdo al Oficio N° 024-2016-USU-OBU la unidad de servicio
alimentario cumple con las funciones establecidas reglamento
interno.(ver anexos)
Se han identificado los siguientes procesos en el comedor universitario:

a) Proceso del Servicio del Comedor- desde el enfoque de los

estudiantes:

i. Registro de asistencia
ii. Atención a los alumnos
iii. Recepción de alimentos
iv. Ingestión de alimentos
v. Devolución de gamelas

Flujo grama de procesos desde el enfoque del estudiante

Aprueba proceso de Hace cola para

selección ingresar al comedor

Base de datos
de alumnos
Registro de
que aprobaron
asistencia
la selección

Atención a los
alumnos

Recepción de
alimentos

Toma un lugar en
la sala de atención
a comensales

Ingestión de
alimentos

Devolución de
gamelas

Se retira del
Fuente: Unidad de servicio alimentario comedor
Elaboración propia, JUNIO - 2016 universitario
 Previo a los procesos y factores del servicio de comedor universitario
identificados existen parámetros que se consideran para acceder al
servicio alimentario considerados en el Informe Social N° 066-2016-
USS/OBU y el Reglamento interno de la Unidad del Servicio Social
aprobado por la Resolución Rectoral N°1440-2015-UNJFSC
considerados en los anexos del presente estudio.

i.- Registro de asistencia:

Este proceso se realiza mediante un Sofware (sistematizado),los
alumnos tienen que entregar su DNI o su Carnet Universitario, para
que el operario registre su asistencia en el sistema de acuerdo al
reglamento del comedor universitario, el registro empieza a partir de
las 6.30 am, el beneficiario forma larga cola e ingresa al salón del
comedor donde se encuentran las ventanillas y registran su
asistencia el registro demora 1min, mientras que este proceso
demora aproximadamente10-20 min debido a la largas colas.
Muchas veces el sistema se satura por la gran cantidad de alumnos
como se observa en las fotografías.

Se observa colas y desorden para poder registrarse en la entrada del comedor

ii.- Atención a los alumnos:

Registrada su asistencia se le hace entrega de un tiket para su
atención mediante la modalidad de autoservicio, esta atención se ve
afectada y retrasada, no se realiza adecuadamente debido a la
colas lo que ocasiona que los alumnos tengan que esperar más de
20 min. Debido a que tiene que atenderse a 2000 mil beneficiarios y
los espacios son muy reducidos(ver fotografía), ocasionando
malestar generalizado del alumnado.
 Se observa alumnos haciendo cola y otros sumándose a la cola

iii.- Recepción de alimentos:

La atención es autoservicio los alumnos entregan sus tikets para su
atención, se les entrega su charola, su cubierto (tenedor, cuchara
de plástico, el comedor no cuenta con menaje ) y pasan por los
diferentes puntos de abastecimiento donde están el personal que
les sirven sus alimentos, entre la cola de las tavolas, donde les
sirven sus alimentos y la cola del refresco pasa aprox. 5 min. En
esta estación el proceso es lento debido a que el comedor tiene
una reducida capacidad para la cantidad de comensales, y por el
personal insuficiente para atender, entre el punto de registro y,
entrega de tikets y servicio de comidas a transcurrido aprox.
7min.Esto sumado al tiempo de espera en la cola de acceso, los
alumnos pierden horas de estudio y horas hombre para poder
acceder a una ración, por lo que su rendimiento académico se ve
afectado debido a que pierde clase o dispone de menos horas de
estudio. Es así por ejemplo, los estudiantes hacen cola desde las
10:45 para poder acceder a una ración de almuerzo dentro del
comedor a las 11:30 am. (ver fotografía)

Alumnos recibiendo su cubierto de plástico y su gamela

Se observa alumnos haciendo cola para recibir sus alimentos

y otra cola para recibir la infusión o refresco
iiii.- Ingestión de alimentos:
Los alumnos van a las mesas donde estén más cómodos.
Debido a la falta de espacio dentro de la sala de comedor, algunos
estudiantes se encuentran parados con bandeja en mano por falta
de mesa y silla entre 1’ a 2’, en general este flujo de ingestión dura
aproximadamente entre 20 a 30 minutos aproximadamente, en el
cual según letreros colocados en el interior del comedor deben
dejar limpio su sitio, la falta de educación esta disposición no se
cumple.

Se observa alumnos buscando ubicación y gran cantidad de alumnos que

están haciendo cola, el salón del comedor esta completamente lleno

iiiii.- Devolución de gamelas

El alumno una vez terminado de ingerir sus alimentos devuelve
sus gamelas en el lugar fijado para dicho fin.
El tiempo de devolución de las bandejas y el servicio es de 1- 2
min, por la formación de colas y debido a que este proceso se
realiza por una ventanilla provisional la cual no es adecuada
puesto que no tiene las condiciones de salubridad necesarias para
este fin como se observa en la fotografía. Los beneficiarios del
servicio se retiran del comedor, por una sola de puerta de Ingreso
- salida forma diaria .

Alumnos dejando las gamelas y tazas en la zonas indicadas no presenta las

condiciones de salubridad necesaria
Puerta por la
cual se retiran
los estudiantes

b) Proceso del servicio de comedor – desde el enfoque del

personal
Se han identificado los siguientes procesos:

i.- Preparación de menús.

ii.- Abastecimiento y almacenamiento de provisiones e insumos.
iii.- Distribución de insumos.
iiii.- Preparación de los alimentos.
iiiii.- Atención de los alumnos alimentistas.
iiiiii.- Limpieza y eliminación de los desechos.
iiiiiii.- Flujograma del personal.
 Flujo grama de procesos desde el enfoque del personal

Preparación de
menus

Abastecimiento y
almacenamiento de
provisiones

Distribución de
insumos

Preparación de los Clasificación y Cortes y preparación de

alimentos sanitación de las diferentes dietassegun
los insumos la programación del dia
Supervisado por la
nutricionista hasta la
atención de los alumnos

Atención de los
alumnos alimentistas

Limpieza y eliminación
de desechos

Fuente: Unidad de servicio alimentario

Elaboración propia, JUNIO - 2016

i.- Preparación de menús.

En este proceso se realiza programación mensual de las diferentes
dietas que serán servidas a los alumnos, considerando los
estándares y requerimientos nutricionales para cubrir sus
necesidades alimentarias.
La nutricionista de la universidad participa en la planificación, y
programación de menús teniendo en cuenta la necesidades nutritivas
de los comensales cuidando de garantizar una alimentación
balanceada y de buena calidad.

ii.- Abastecimiento y almacenamiento de provisiones e insumos.

En este proceso se hace el requerimiento de insumos e
ingredientes que se necesita para la preparación de los alimentos
cubriendo la calidad e inocuidad de los alimentos para la realización
de las diferentes dietas alimentarias, el abastecimiento se realiza en
dos formas:

ii.i.- alimentos frescos el abastecimiento es diariamente.

ii.ii.- Alimentos secos el abastecimiento es semanal.

Existen problemas referidos a capacidad, dado que no se puede

almacenar más productos duraderos debido a que no hay suficiente
capacidad, por lo cual los pedidos se tienen que hacer con
requerimientos semanales , lo que podría ser distinto cambiando los
pedidos por mes con aprovisionamiento para todo el mes y no
 semanales que son muy continuos y por lo cual muchas veces no
llega a tiempo el insumo.

Se puede
observar
alimentos
perecibles junto
con alimentos
percibles y
equipos

Se puede
observar
alimentos en la
intemperie y en
el suelo, por la
falta de
ambientes
adecuados, y la
inadecuada
distribución de
los espacios

iii.- Distribución de insumos.

El almacenero es el encargado de la manipulación de los insumos y
abastece a las encargadas de cocina para facilitar su trabajo en la
preparación de alimentos. La nutricionista es la encargada de
verificar que los insumos sean de una buena calidad y estén en
perfecto estado de conservación.
 Distribución de insumos
DESCRIPCION HORARIO PROCESO
El encargado del almacen prepara
los insumos según requerimiento, el
DESAYUNO 5:00PM(un dia antes)
cual es recogido por el
responsable del turno
El encargado del almacen prepara
los insumos según requerimiento, el
ALMUERZO 4:00AM(en el dia)
cual es recogido por el
responsable del turno
El encargado del almacen prepara
los insumos según requerimiento, el
CENA 11:00AM(en el dia)
cual es recogido por el
responsable del turno
Fuente unidad de comedor universitario
Elaboración propia

Asimismo la Nutricionista, supervisa las entregas de alimentos que

hace el almacén al Cocinero y sus Maestro, sin embargo, una de las
limitantes es la ubicación de los almacénes, los cuales han sido
acondicionados, encontrándose afuera de las instalaciones asi como
el espacio de acceso a la cocina por el cual deben de trasladar los
insumos es reducido, lo cual genera dificultad, otro inconveniente es
que que no hay continuidad entre los ambientes de almacén y el
área de cocina.

Espacio por el
cual se debe de
trasladar los
insumos se
encuentra húmedo
y es reducido
además se puede
observar el área
de charolas es
insalubre.

Se puede observar el espacio reducido por el cual se traslada los insumos al área de cocina

iiii.- Preparación de los alimentos.

El proceso consta en :
iiii.i.- Clasificación y sanitizacion de los insumos
iiii.ii.- Cortes y preparación de las diferentes dietas según la
programación del dia, supervisado por la nutricionista hasta la
atención a los alumnos.

HORARIO DE PREPARACION DE ALIMENTOS

DESCRIPCION PERSONAL TURNO HORARIO DE PREPARACION
3:00 am-6:00am (preparacion
DESAYUNO 6 Personas
previa y definitiva)
6:00 am-4:00am (preparacion
ALMUERZO 12 Prersonas
previa y definitiva)
10:00 am-8:00am (preparacion
CENA 8 Personas
previa y definitiva)
Fuente unidad de comedor universitario
Elaboración propia

Es un flujo de mayor movimiento y desplazamiento de hombres,

utensilios e insumos.
 La lentitud de los procesos de preparación de los alimentos es
causada directamente por la inadecuada distribución de las áreas de
preparación, demanda de comensales en relación a los equipos,
espacio limitado, ocasionando congestión y pérdida de horas hombre
para la preparación de los alimentos, así mismo la falta de equipos y
el mal funcionamiento de otros, ( los equipos y mobiliarios son del
concesionario).se encontró algunos problemas en insuficiencia de
vajillas para la atención de usuarios comensales lo cual acarrea
tiempos de espera de un procedimiento a otro.
Por otro lado la infraestructura e instalaciones del comedor se
encuentran en un inadecuado acondicionamiento de las áreas de
preparación, con ambientes los cuales han venido siendo utilizados
para diferentes usos entre el uso de estos ambientes para biblioteca,
en general, las condiciones actuales no garantizan la inocuidad de la
preparación de los alimentos, se corre el riesgo de originar
contaminación cruzada por alimentos, las mismas que fueron
observadas por la Veduria de la Contraloría General de la
Republica según informe N° 728-2013-CG/EDUC-VE (ver anexos).
Se ha observado que la ampliación improvisada de la cocina hacia la
parte posterior, con material improvisado que no tiene las
condiciones adecuadas y paredes que no cumplen con las normas
sanitarias .

Ampliación
improvisad a y
rupturas de
paredes, generan
inseguridad e
insalubridad,
generando la
proliferación de
roedores

En segundo lugar, la aglomeración de las instalaciones de las ollas

entremezclándose las preparaciones de ensaladas crudas con
cocidas, cortes de carnes con vegetales y preparación de postres.
 Se visualiza la
aglomeracion
de ollas, la
preparación de
esnsaladas,
carnes y
postres se
entremezclan

Se observa el
desorden
generalizado
en la cocina, y
las condiciones
de insalubridad
e inseguridad

En tercer lugar, los pisos deteriorados acumulan aguas sin drenar y

parte de las paredes de cemento que no permiten su limpieza
adecuada.
Se carece de una cisterna y/o reservorio de agua, ocasionado esto
que en repetidas ocasiones al Comedor Universitario se quede sin
servicio de agua. El sistema agua y desagüe se encuentran fallando
por haber cumplido con su tiempo de vida útil. El sistema eléctrico se
encuentra deteriorado.
Pisos
deteriorados y
rústicos , que no
cumplen con las
reglas de
salubridad,
canaletas de
desagüe
inadecuadas, y
mala
manipulación de
utensilios.

iiiii.- Atención de los alumnos alimentistas.

El personal encargado de la atención o servicio a los alumnos están
correctamente uniformados de acuerdo a los estándares de calidad.
Se ha observado que en este flujo los atrasos e inconvenientes se
debe al hacinamiento que existe en el área de cocina donde se
utiliza el mismo ambiente para todos las actividades del proceso.

Horario de atención en el servicio de comedor

DESCRIPCION PERSONALEN HORARIO DE ATENCION Y

TURNO LIMPIEZA
DESAYUNO 6 Personas 6:30am-9:00am
ALMUERZO 12 Prersonas 11:30 am-3:00pm
CENA 8 Personas 12:00 am-8:00pm
Fuente unidad de comedor universitario
Elaboración propia

Este proceso tiene las fases de desayuno, almuerzo y cena. En

este proceso los flujos son lentos con pérdida de horas-hombre,
ocasionados fundamentalmente por falta de vajillas , espacio
limitado del salón 01 y la resistencia de los usuarios de ingresar al
salón 02 por falta de acondicionamiento y ambientación, la demora
de este proceso a ocasionado que los beneficiarios visiten otros
lugares de expendio de comida.
Se puede verificar tambien la falta de equipamiento, como son de
transportadores de ollas de gran capacidad , las mesas de trabajo y
distribución son inadecuadas además no cuentan con távola
calientes y frias necesarias para el tipo de autoservicio que se
brinda.
En cuanto a la remodelación de la zona de atención y servicios la
Infraestructura requerida se ha descrito en el punto anterior, por
formar parte de la infraestructura de cocina.
Las ventanas y puertas con que cuenta actualmente la sal de
Comedor Dos son de Vidrio crudo y rejas de fierro, que no son
apropiadas para el servicio que se Brinda. El servicio de Comedor
es de lunes a viernes en los siguientes horarios y se utilizan para el
 servicio a los comensales a 26 personas (personal: 24 por parte
concesionario y 02 asignados por la OBU de la UNJFSC).

Se observa al
operario
sirviendo la
infusión y en la
parte trasera la
cocina y el
operario trayendo
bandejas .

Alumnos
haciendo cola
para recibir sus
alimentos, nótese
el estado del piso,
es de cemento
pulido, agrietado,
ocasionando que
no se pueda
realizar una
adecuada
limpieza y
desinfección

iiiiii.- Limpieza y eliminación de desechos.

La limpieza del comedor es constante en todos los procesos de
preparación de los alimentos, como también en el salón donde los
alumnos consumen sus alimentos, para ello se utilizan productos
para facilitar el manejo de limpieza y sanitizacion de los mismos.
En este proceso se ha detectado la falta de Áreas, estas no están
definidas y están entremezcladas, no se realiza una adecuada
limpieza. No hay un personal exclusivo de limpieza. No existe de un
área exclusiva para depósito de desechos, se viene utilizando el
patio exterior que colinda con la escuela de Metalurgia y los
desechos orgánicos y contenedores colocados en el frente de la
Unidad de transporte, por ser el único lugar de acceso a los
camiones recolectores de basura.
Se puede
observar el
contenedor de
basura,frente a la
escuela de
Ing.Metalurgica,
Unidad de
transporte y
espacios
comunes de la
universidad

Contenedor
colocado al aire
libre por las vías
de acceso
peatonales a
diferentes
escuelas

 Infraestructura

El edificio utilizado para comedor universitario a sufrido cambios en

su uso y diseño, ha sido utilizado para biblioteca, como salón de
inscripciones de para examen de admisión, también se debe
mencionar que actualmente el uso es compartido en el segundo
nivel funciona, la Facultad de Ing. Civil, también la Oficina de
admisión, el Centro de arte y cultura,un espacio que es utilizado
como sala II de comensales en el segundo nivel.
Actualmente esta infraestructura que está siendo utilizada como
comedor universitario tiene un área total construida de 1047.11 m2,
solo es utilizado para uso exclusivo para el comedor un área de
532.00 M2(primer nivel) y un área de 176 m2 (segundo nivel) que
representan el 68.00%, y para el sector complementario un área de
339.11 m2 que representa el 32.00 %.
Del área total disponible, Según la “Norma Sanitaria para el
Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines” R.S. No 0019-
81-SA/DVM de17 Setiembre -81 “ , no se cumple , donde solo para
el salón de comedor cómodamente sentados debe ser de 1.4 M2,
por comensales ,para los 2000 estudiante que atiende el comedor
Universitario debe tener un área de 2,800 M2 ; en relación al actual
área para uso exclusivo de Comedor es de solo 532.00 m2 esta es
insuficiente, asimismo según aforo el área útil para beneficiarios
sentados es de 480.00m2 por lo que actualmente solo acoge a 332
comensales cómodamente sentados. con permanencia de 30
minutos por comensal.
El salón de comensales acondicionado en el segundo nivel es de
176 m2 que acoge a 148 comensales, sin embargo existe
 resistencia de parte de los alumnos para acceder a este salón,
muchos de ellos prefieren esperar que se desocupe algún espacio
en el salón del primer nivel, esta área acondicionada no cuenta con
servicios higiénicos, esta acondicionado con tabiquería de triplay
que la separa de las demás áreas compartidas.
Ademas de se tiene el informe de la Veduria de la Contraloría
General de la Republica según informe N° 728-2013-CG/EDUC-
VE que se contempla en los anexos y donde concluye en lo
siguiente:

1. Fuente de contaminación externa al comedor universitario

genera al riesgo de contaminación cruzada de los alimentos y
por ende afecta la salud de los comensales.

2. Inadecuados medios de protección en las ventanas del comedor

universitario genera el riesgo en la salubridad de los alimentos
que se expenden por ingreso de los agentes contaminantes.

3. Iluminación sin protección ubicada en la cocina del comedor

generan en el caso de una rotura, el riesgo de una peligrosa
contaminación física de los alimentos que se preparan.

4. Inadecuada funcionamiento del sistema de evacuación de aguas

residuales en la cocina del comedor universitario limita la
adecuada desinfección y aseo, así como la proliferación de
insectos.

5. Carencia de ambientes para vestuario y el uso inadecuado de

los servicios higiénicos del personal del comedor generan riesgo
de contaminación cruzada, afectando la salubridad de los
alimentos que se preparan y expenden.

6. Insuficiente servicios higiénicos del comedor para los

comensales así como puertas sin ajuste automático y falta de
implementación para el aseo personal genera el riesgo de
afectar la salud de los usuarios.

7. Inadecuados características de las mesas de la cocina del

comedor genera el riesgo de contaminación de los alimentos.

8. Carencia de ambiente en el comedor para almacén de

implementos de acceso y productos de limpieza genera riesgo
de contaminación de alimentos.
 CUADRO DE AREAS ACONDICIONADAS EN LA INFAESTRUCTURA
UTILIZADA PARA EL COMEDOR UNIVERSITARIO

AREAS EXISTENTES ACONDICIONADAS DEL COMEDOR UNIVERSITARIO

PRIMER NIVEL M2
SECTOR COCINA
AREA DE PREPARADO DE CARNES VERDURAS,POSTRES 51.30
AREA DE COCINA 55.60
AREA DE ALMACEN DE MOBILIARIO 12.00
SERVICIO HIGIENICOS PERSONAL
SS.HH VARONES 8.80
SS.HH DAMAS 9.00
HALL 3.60
AREA DE INSUMOS DE LIMPIEZA 4.70
AREA DE GAMELAS
AREA DE ENTREGA DE REFRESCOS
33.40
AREA DE COLOCACION DE GAMELAS
ACCESO A LA COCINA
AREA DE ALMACENES
ALMACEN DE FRUTAS 3.00
ALMACEN DE SECOS ACONDICIONADO 14.30
ALMACEN ACONDICIONADO 6.85
AREA ADMINISTRATIVA
AREA DE ADMINISTARCION
VENTANILLA DE REGISTRO I 45.00
VENTANILLA DE REGISTRO II
SS.HH ADMINISTRATIVOS 2.40
AREA DE COMENSALES
SERVICIOS HIGIENICOS COMENSALES
SS.HH VARONES 9.00
SS.HH DAMAS 10.00
HALL 2.16
SALON PRINCIPAL DE COMENSALES 532.00
VIGILANCIA 3.50
ESCALERA 12.00
AREA DE DESCARGA 52.50
SEGUNDO NIVEL
SALON ACONDICIONADO 176.00
AREA TOTAL 1047.11

Comparte areas
con la facultad
de ing. Civil y
oficina de
admisión.

 De la edificación del primer nivel

La infraestructura utilizada por el comedor universitario cuenta con
dos plantas , en el primer piso cuenta con cinco sectores o áreas
según el cuadro anterior aquí se ubican: sector cocina, área de
almacenes, área administrativa, área de comensales, área de
 descarga dos ambientes para administración, todas estas áreas
están en un ambiente cerrado intercomunicadas entre ellas a
excepción de los baños de estudiantes que tiene acceso directo por
el salón de comensales.
El segundo nivel es ocupado por el salón de comensales II el cual
comparte con otras áreas, que pertenece a extensión universitaria,
Facultad de ing. Civil y oficina de admisión.

I.- Sector cocina

Este sector tiene un area total de 148m2 y esta conformado por los
ambientes de : Área de preparado de carnes, verduras, postres por
un total de 51.30m2, en este ambiente se ubica también el área de
lavado de gamelas y tazas, el área de cocina tiene un total de
55.60m2, el área de almacén de mobiliario con 12.00m2, los
servicio higiénicos del personal del comedor , ss.hh varones 8.80
m2,ss.hh damas 9.00m2, y hall de ingreso a los ss.hh tiene
3.60m2,el área de insumos de limpieza cuenta con 4.70m2,el área
de gamelas, área de entrega de refresco, y pasadizo de acceso a
la cocina con un total de 33.40m2.(todo se encuentra en el mismo
pasadizo como se puede observar en las fotografías.)
Los servicios higiénicos tienen acceso directo al pasadizo al área
de gamelas y refrescos, están mal ubicados pudiendo ocasionar
contaminación.
Estos ambientes acondicionados están incumpliendo conla “Norma
Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios
Afines R.S. No 0019-81-SA/DVM de17 Setiembre -81, R.M. Nº 363-
2005/MINSA” Capitulo II, como se puede observar estos ambientes
se encuentran ubicados en un solo ambiente, tienen una mala
ubicación con acceso directo a la zona de estacionamiento del
vehículo de descarga de alimentos, vehículos que ingresan en
forma diaria expulsando dióxido de carbono camiones y en menor
expulsión los autos y camionetas. Los ambientes cuentan con
iluminación artificial sin embargo los equipos de iluminación no
cuentan con protección lo que puede ocasionar en caso de rotura
contaminación directa a los alimentos, piso de cerámico cemento
en malas condiciones, la estructura física del área de cocina a sido
acondicionada por lo que la cobertura es de calaminon lo que es
inapropiado para el comedor.
Se puede observar también las malas prácticas de manipulación de
alimentos, así como también la inadecuada disposición de los
tanques de gas, y las malas condiciones de las instalaciones. Ver
fotografías.
 Como se puede
observar las
diferentes áreas
están en un
solo ambiente,
atrás del
operario se
encuentra la
cocina , el área
de preparación
y el área de
gamelas

El área de
gamelas, es una
zona insalubre se
encuentra en el
ingreso-salida de
la cocina a la
parte exterior
fuera de las
intalaciones del
comedor, el piso
esta húmedo y el
pasadizo
obstaculizado por
Valdez de
plástico, se
puede observar
el almacén de
mobiliario

Balones de gas
expuestos y
recalentados,
malas
instalaciones,y
condiciones de
almacenamiento
inadecuadas.
Acceso a los
servicos
higienicos,
cercano al área
de gamelas y
refrescos

Los servicios
higiénicos no tienen
vestidores, por lo
que los operarios
dejan la ropa
utilizada en la
preparación de
alimentos en el
ss.hh,ocacionando
contaminacion
Vestidores
adaptados
conjuntamente
con los servicios
higienicos

II.- Área de almacenes

Esta área tiene un total de 24.15m2 y está comprendida por tres
ambientes que se encuentran integrados en la infraestructura
utilizada pero sus puertas dan al área de descarga: ambiente de
Almacén de frutas tiene una área de 3.00m2, espacio reducido para
maniobrar tiene el espacio suficiente solamente para e ingreso de un
operario y colocación de javas de frutas, el almacén de secos
acondicionado tiene un área de 14.30 m2 área reducida, no permite
que se realicen maniobras ni acceso de equipos para levantar peso,
el almacén acondicionado II tiene un área de 6.85 m2 area reducida
para el tipo de insumos que se van a custodiar, no cumplen con la
regla sanitaria vigente.

Se puede
observar el
espacio reducido
del almacén de
frutas
Se puede
observar el
reducido
espacio del
almacén donde
se mezclan
todo tipo de
alimentos

Se puede
observar
espacios
reducidos e
inadecuados,
donde se
mezclan,
equipo,
insumos ,
alimentos.

III. Area administrativa.

El área administrativa está conformada por dos (02) ambientes,
ocupando un área total de 47.40m2 distribuidos de la siguiente
manera
 Área de administración que es compartida con la
ventanilla de registro I y II y tiene un total de 45.00m2.
asi com también con el area de laboratorio como se
observa en la fotografia
 SS.HH, del personal administrativo con un área de
2.40m2,este servicio se encuentra en mal estado y
ubicado frente al rea de administración, y con acceso
desde el salón del comedor y área de ubicación de las
tavolas, se encuentra mal ubicado y en malas
condiciones.
Del área de administración se puede indicar que se encuentra en un
área cerrada con acceso desde la parte exterior por el área de
descarga, por la parte interior desde el salón del comedor a través de
un pasadizo estrecho, se puede indicar que esta área a sido
acondicionada por los continuos cambios de uso de la edificación.
 Se puede observar Ventanilla de
el área registro
administrativa, es
un solo ambiente
en el cual comparte
espacios con la
zona de registro,
laboratorio y
comedor de
administración

Bromatóloga del
comedor ,
realizando las
pruebas
respectiva ,no
cuenta con
espacio adecuado
ni condiciones
necesaria ni
equipos.

Se puede
observar el mal
estado de los
servicios
higienicos del
personal
administrativo
de la
OBU,pudiendo
ocasionar
contaminación

IIII. Área de comensales

 Salón Principal de comensales.

El salón principal de comensales cuenta con un área de 532.00 m2 y
un área útil para comensales cómodamente sentados de 490 m2
tratando de adecuarse a la normatividad vigente, atendiendo
solamente a 332 alumnos a la vez, se accede por la puerta en que se
registra la asistencia, donde se inicia el proceso a través de un
control sistematizado, entrega de bandejas demás utensilios y
tavolas de entrega de alimentos, estos servicios se encuentran
dentro del salón de comensales sin espacios definidos generando
aglomeraciones debido a la lentitud del proceso por la cantidad de
beneficiarios y la confusión entre comensales que buscan una
ubicación y comensales que buscan ser atendidos. Ver fotografías.
 A lo indicado anteriormente se suma que los servicios
higiénicos se encuentran dentro del salón principal del
 comedor a los que se accede directamente a través de un
pequeño hall de 2.16 m2.
 Los baños de varones tiene un área de 9.00 m2 y consta de
3 urinarios y 2 inodoros 2 lavaderos los cuales son
insuficientes y en condiciones regulares, estos problemas se
acentúan por la falta de agua ocasionada muchas veces por
los atoros y roturas de tuberías por la antigüedad de las
mismas incumpliendo con la “Norma Sanitaria para el
Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines R.S. No
0019-81-SA/DVM de17 Setiembre -81, R.M. Nº 363-
2005/MINSA” Capitulo II,y el Reglamento de Edificaciones
para uso de Universidades aprobado por Resolución Nro
0834-2012-ANR
 Los baños de mujeres tienen un área de 10.00 m2 y constan
de 2 inodoros y 3 lavaderos pasando por las mismas
dificultades descritas anteriormente.
 Un espacio que se ubica también dentro del salón destinado
para vigilancia debido a que el edificio a sufrido constantes
modificaciones y cambio de usos.
 La escalera de acceso al salón II del segundo nivel es una
última modificación realizada entre Enero y Febrero del 2016
ubicada también dentro del salón del comedor.

Se puede
observar
desorden y
confucion entre
alumnos
atendidos y
alumnos que
buscan
atención todos
los procesos se
dan dentro del
comedor.
Comensales
buscando
ubicación,
desorden
generalizado, asi
como alumnos
dejando gamelas,
todos los
servicios en el
mismo ambiente

Se puede
observar al
fondo la
escalera que ha
sido
acondicionada y
construida
recientemente,
ocacionando
rotura de
estructuras para
acceder al salón
II que ha sido
acondicionado

IIIII. Area de descarga.

Esta área se encuentra junto a la puerta de administración del
comedor y tiene acceso directo al área de los almacenes, y el área
de gamelas y la cocina, el área total incluyendo veredas es de 52.50
m2 y el área efectiva de estacionamiento del vehículo es de 27.80
m2 conformada por una rampa en la cual el vehículo solo entra de
retroceso, y capacidad para un solo vehículo el área esta mal
ubicada pudiendo generar contaminación por el co2 que emanan los
vehículos, además el espacio es reducido no permtiendo maniobras.
Area de
descarga se
pude observar
el espacio
reducido
solamenta cabe
un camión
pequeño o
camioneta, se
ve el acceso a
área de cocina
y
administracion

 De la edificacion del segundo nivel

Acondicionada recientemente aqui se ubica:
I. Salón de comensales II.
Este ambiente ha sido acondicionado recientemente, tiene un
área total de 176 m2, es compartido con otras unidades de la
UNJFSC y están separadas por tabiquería de triplay. No cuenta
con servicios higiénicos, ni lavadero de manos, los comensales
tienen que subir con su gamela en mano, no cuenta con ningún
tipo de equipamiento, no cumple con las condiciones ni con la
normatividad vigente. Generando resistencia de los comensales
para hacer uso de este ambiente.

Salon de
comensales II
en el segundo
nivel del
edificio, se nota
la tabiquería de
acondicionada
de triplay que
los separa de
otras unidades,
los comensales
se resisten
hacer uso de
estos
ambientes.
 Del equipamiento.
La unidad del comedor Universitario no cuenta con ningún tipo de
equipamiento ni mobiliario, menaje , utensilios,etc según lo expresado
en el Oficio Nro 021-2016-USU-OBU, lo cual no permite una adecuada
prestación de servicio, todo elemento utilizado para la producción es
solicitado según contrato a la concesión.(anexos).
Según el Oficio N° 042 -2016-USU-OBU la Unidad de Servicio
Alimentario en el área administrativa cuenta con los siguientes equipos
y mobiliarios y en las condiciones descritas en el cuadro adjunto, los
cuales son insuficientes, inadecuados y precarios dificultando aún más
que pueda brindar una adecuada atención.

EQUIPOS Y MOBILIARIO QUE ACTUALMENTE TIENE LA UNIDAD DE SERVICIO ALIMENTARIO

CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDAD DESCRIPCION CONDICION
2 UND COMPUTADORAS REGULAR
1 UND IMPRESORA REGULAR
2 UND LECTORAS MAL ESTADO
5 UND SILLAS DE OFICINA MAL ESTADO
2 UND ESCRITORIO MAL ESTADO
2 UND ESTANTE DE MADERA MAL ESTADO
1 UND ESTANTE DE METAL MAL ESTADO
1 UND ARCHIVADOR DE MADERA MAL ESTADO

Se puede
observar el
estado del
mobiliario a si
como la falta
del mismo

 Del personal.
Es limitado con respecto a la cantidad, debido a que no se abastecen a
la cantidad de comensales para los cuales se tiene que preparar el
alimento, Según lo expresado por la encargada Ing. Socorro Álvarez no
tiene capacitaciones de Buenas prácticas en la manufactura y otros
relacionados a este tipo de servicio alimenticio, lo cual expresado por la
misma indica que es necesario para hacerla extensiva al personal de
concesión.

PERSONAL A CARGO DEL COMEDOR UNIVERSITARIO UNJFSC

CONDICION TOTAL REMUNERACION/

CANTIDAD DE PERSONAL POR PUESTO CARGO
LABORAL GENERAL MES
Ing. Alvarez Navarro socorro Haydee CONTRATADO JEFA DE LA UNIDAD DE SERVICIO 1 S/. 1,571.25
PLANILLA ALIMENTARIO
Bach.Dalin Linares Cabrera CAS Auxiliar 1 S/. 900.00
 PERSONAL A CARGO DEL COMEDOR UNIVERSITARIO UNJFSC (CONCESION)

TOTAL
PERSONAL CANTIDAD
GENERAL
Antonio Ignacio Manchego Calderon Colegiatura nro 0984-CNP 1
Elizabeth Soledad Flores Calderon Colegiatura nro 0510-CNP 1
Cesar Juvenal Gutierrez Santibanez Colegiatura nro 01331-CNP 1
Personal de cocina c/ cert. Municipal de manipulacion de alimentos 21
Total 24

3.1.2.2 Los niveles de producción.

Actualmente el uso del comedor universitario, es de acceso de cualquier
estudiante de la Universidad Nacional de José Faustino Sánchez
Carrión que haya pasado su evaluación según reglamento interno de la
OBU(anexos) siendo los horarios de atenciones los siguientes:

Tiempos de atención según contrato del Comedor

Universitario

Según contrato el tiempo de atención es de Lunes a Viernes

Distribuido de la siguiente manera Desayuno : 6:30 am – 09:am
Almuerzo :11:30am-02:30pm
Cena : 05:30 pm-08:pm


 Número de raciones diarias en el desayuno del Comedor
Universitario en el año, I semestre del 2016, conformado
por 2000 raciones.
 Número de raciones diarias en el almuerzo del Comedor
Universitario en el año, I semestre del 2016, conformado
por 2000 raciones.
 Número de raciones en la cena del Comedor Universitario
en el año, I ciclo del 2016, conformado por 1366 raciones.

3.1.2.3 Capacidades de gestión.

El servicio que brinda el comedor universitario está a cargo del Rectorado a
través de la Dirección General de administración quien cuenta con cinco oficinas:
Oficina de Recursos humano, Oficina de Logística, Oficina de economía y
contabilidad, Oficina de Servicios Generales y Oficina de Bienestar Universitario
dentro de la cual se encuentra la Unidad de comedor universitario como se
muestra el organigrama estructural adjunto.

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA OBU.

La Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión realiza todos los años la
contratación de servicios para la prestación del servicio alimentario; es por eso
que, realizado los trámites correspondientes el 16 de Marzo del 2016 el comité
especial adjudico a Buena Pro del concurso publico N° 001-2016-CS-AD HOC -
UNJFSC a la empresa CONSORCIO ALIMENTACION BALANCEADA, que
posteriormente suscriben el contrato de servicio N° 029-2016-OL/UNJFSC, por un
monto total de S/ 3964649.10.00 (Tres millones novecientos sesenta y cuatro mil
seiscientos cuarenta y nueve con 00/100 Nuevos Soles) para la preparación de
raciones según cuadro.
Las fuentes de financiamiento son dos :
Especifica de gastos 2.3.24.1199, función 0005,Fuente de financiamiento
Recursos Ordinarios, y Especifica de gastos 2.3.27.1199,Funcion 0005, Recursos
directamente recaudados del ejercicio presupuestal 2016.

TOTAL DE RACIONES DIARIAS DE LUNES A VIERNES * 159 DIAS

TOTAL
DESAYUNO 2000

ALMUERZO 2000

CENA 1366

3.1.2.4 Percepción de los usuarios.

La percepción de los usuarios se realizó mediante una encuesta, que fue
realizada por el equipo técnico; el levantamiento de dicha información se realiza
para poder sustentar fehacientemente la problemática de los usuarios del
comedor universitario.
A continuación damos a conocer la metodología empleada en la determinación de
la muestra.
a. Diseño básico de la muestra
La encuesta fue dirigida a los estudiantes que estaban haciendo uso del
servicio del comedor universitario (Estudiantes en el momento que están
almorzando), siendo los mismos estudiantes quien respondieron el
cuestionario de la encuesta.

b. Marco maestral
Está conformado por el número de alumnos de la beneficiarios, para lo
cual se usado la formula siguiente:
n= Z2(p)(q)*N
E (N-1) + Z2(p)(q)
2

n= Tamaño muestra inicial

z=Nivel de confianza (valor bajo la curva N)
p=Probabilidad de éxito
q=Probabilidad de fracaso
E=Nivel de precesión. Error de estimación

 Universo poblacional = 2000(beneficiarios)

 Nivel de confianza = 0.95
 Máximo error permisible = 0.05
 Area bajo la curva normal(Z)=1.96
 Probabilidad de éxito(p)=0.9
 Probabilidad de fracaso(q)=0.1

Muestra inicial=130
 a)Prueba de ajuste para el tamaño de muestra

Si n >E Corregir
N
b) Ajuste del tamaño de muestra

n
n0 = = 122
1+ n-1
N

Consistencia y procesamiento
La consistencia comprende un análisis de la coherencia del resultado
de las preguntas, por medio del cual se desarrolla la depuración de las
encuestas no consistentes y finalmente quedarse solamente con las
encuestas efectivamente validas, El procesamiento se ha realizado con el
uso del aplicativo informático Excel para obtener el valor de las variables
analizadas, en función a los objetivos del estudio.
El proceso de recopilación de la información se ha dado por el equipo
correspondiente al levantamiento de la información, el consultor ha
verificado la consistencia y veracidad de la información en el proceso de
desarrollo del estudio.

RESULTADOS DEL ESTUDIO


Calificación del nivel de servicio en el Comedor Universitario
Mediante el equipo técnico se realizó la encuesta para determinar la
calificación del servicio, donde el 77% de la población califica como
regular, 13% como malo y un 10% califico como bueno.

CALIFICACION DEL SERVICIO DEL COMEDOR

13%
10%
malo
bueno
77%
regular

FUENTE :ENCUESTA

¿Considera adecuadas las raciones alimentarias ofertadas por el

comedor-UNJFSC?
Con referente a las raciones ofertadas por el comedor universitario el
52% de la población no están conformes de la ración que les dan y solo
el 48%, están de acuerdo por las raciones que les sirven en el comedor.
 CONSIDERA ADECUADAS LAS RACIONES OFERTADAS POR EL COMEDOR

48% NO
52%
SI

FUENTE :ENCUESTA

¿Qué debería mejorar en el comedor Universitario?

Con referente a la pregunta formulada las opiniones fueron: Atención
16%,Raciones 13%,Horario 12%,Infraestructura 53%,otros 5%
observándose que se los mayores porcentajes lo ocupan la atención y la
infraestructura.

QUE DEBERIA MEJORAR EN EL COMEDOR UNIVERSITARIO

60%

50%

40%

30%
53%
20%
Series1
10% 16% 13% 12%
0% 5%

FUENTE :ENCUESTA

¿Cuánto tiempo demora en ingerir sus alimentos?

Con respecto a la pregunta formulada las respuestas fueron las
siguientes: el 20% indico que demoraba aproximadamente 20min,el 25%
indico que demoraba aproximadamente 30min y el 55% indico que
demoraba entre 20 y 30 min.

CUANTO TIEMPO DEMORA EN INGERIR SUS ALIMENTOS

130

110

90

67
70
Series1

50

30
30 25

10
20 30 20-30

FUENTE :ENCUESTA
 ¿Qué percepción tiene sobre las actuales condiciones de los
ambientes del Comedor Universitario?
Con respecto a la pregunta formulada las respuestas fueron las
siguientes: el 23% indico que regular, el 16% indico que bueno y el 61%
malo.

23%

61% 16% 1
2
3

FUENTE :ENCUESTA

¿Qué cambios espera con la implementación del Proyecto?

Con respecto a la pregunta formulada las respuestas fueron :
El 31% respondió Mejor infraestructura y el 69% respondió Infraestructura
adecuada para commedor y mejor servicio.

QUE CAMBIOS ESPERA CON LA IMPLEMENTACION DEL PROYECTO

FUENTE :ENCUESTA

3.1.2.5.- La exposición y vulnerabilidad.

El grado de vulnerabilidad que enfrenta el proyecto, considerando los

factores de exposición, fragilidad y resistencia se analiza con el siguiente
cuadro:
 PREGUNTAS SI NO COMENTARIOS
A. Análisis de Vulnerabilidades por Exposición (localización)
1. ¿La localización escogida para la ubicación del proyecto evita su Ayuda a reducir el
X
exposición a peligros? peligro
2. Si la localización prevista para el proyecto lo expone a situaciones de
peligro, ¿Es posible, técnicamente, cambiar la ubicación del proyecto a X No existe necesidad
una zona menos expuesta?
B. Análisis de Vulnerabilidades por Fragilidad (tamaño,
tecnología)
1. ¿La construcción de la infraestructura sigue la normativa vigente, de
X
acuerdo con el tipo de infraestructura de que se trate?
Se desarrolla de
2. ¿Los materiales de construcción consideran las características
X acuerdo a las normas
geográficas y físicas de la zona de ejecución del proyecto?
vigentes.
3. ¿El diseño toma en cuenta las características geográficas y físicas de
X
la zona de ejecución del proyecto?
Si, se dimensionó
4. ¿La decisión de tamaño del proyecto considera las características
X apropiadamente el
geográficas y físicas de la zona de ejecución del proyecto?
tamaño
5. ¿La tecnología propuesta para el proyecto considera las
Si, correlacionado a
características geográficas y físicas de la zona de ejecución del X
preg. 1
proyecto?

6. ¿Las decisiones de fecha de inicio y de ejecución del proyecto No inciden los factores
toman en cuenta las características geográficas, climáticas y físicas de X climatológicos de
la zona de ejecución del proyecto? manera importante

C. Análisis de Vulnerabilidades por Resiliencia

1. En la zona de ejecución del proyecto, ¿Existen mecanismos Se tiene que mantener
técnicos (por ejemplo, sistemas alternativos para la provisión del X continuamente el
servicio) para hacer frente a la ocurrencia de peligros? sistema

2. En la zona de ejecución del proyecto, ¿Existen mecanismos

Si, la UNJFSC podría
financieros (por ejemplo, fondos para atención de emergencias) para X
asumir estos costos
hacer frente a los daños ocasionados por la ocurrencia de peligros?

3. En la zona de ejecución del proyecto, ¿Existen mecanismos

La UNJFSC tiene la
organizativos (por ejemplo, planes de contingencia), para hacer frente a X
capacidad organizativa
los daños ocasionados por la ocurrencia de peligros?

Las 3 preguntas anteriores sobre resiliencia se refirieron a la zona de ejecución del proyecto, ahora la idea
es saber si el PIP, de manera específica, está incluyendo mecanismos para hacer frente a una situación
de riesgo.
4. ¿El proyecto incluye mecanismos técnicos, financieros y/o Si, existe el
organizativos para hacer frente a los daños ocasionados por la ocurrencia X compromiso de la
de peligros? UNJFSC
5. ¿La población beneficiaria del proyecto conoce los potenciales daños
Si, pero no es de
que se generarían si el proyecto se ve afectado por una situación de X
mayor impacto
peligro?
Fuente: Trabajo de campo - Guía Análisis de riesgos

a) Identificación del grado de vulnerabilidad

En base a la tabla de generación de vulnerabilidades, corresponde

identificar el grado de los mismos por exposición, fragilidad y resiliencia
a fin de determinar posteriormente el nivel de riesgo asociado al
proyecto.
 Tabla N° 3.43: Identificación del grado de Vulnerabilidad por Factores
de Exposición, Fragilidad y Resiliencia
GRADO DE
VULNERAB.
FACTOR DE
VARIABLE Comentario

MEDIO
BAJO

ALTO
VULNERAB.

(A) Localización del proyecto

respecto de la condición de X No existe ningún peligro
peligro.
Exposición
El terreno destinado es llano. No tiene
(B) Características del terreno X
pendiente

(C) Tipo de construcción X Adecuado para el proyecto.

Fragilidad (D) Aplicación de normas de
X Se aplica todas las normas (Estricto)
construcción

El Comercio es desarrollado en la zona

(E) Actividad económica de la
X del PIP, la pesca es importante y existe
zona
la presencia de actividades industriales

La zona del proyecto presenta una

(F) Situación de pobreza de la
zona
(G) Integración institucional de la
zona
(H) Nivel de organización de la
Resiliencia
población
(I) Conocimiento sobre ocurrencia
de desastres por parte de la
población
(J) Actitud de la población frente a
la ocurrencia de desastres
(K) Existencia de recursos
financieros para respuesta ante
desastres.
Fuente: Trabajo de campo - Defensa Civil - Guía Análisis de riesgos
X dinámica comercial importante durante los
últimos años.
Las autoridades universitarias y de la
X
Facultad trabajan coordinadamente.
Existen organizaciones de alumnos,
X
docentes y administrativos
El 100% de la población conocen el
X
historial de desastres de la zona
La comunidad universitaria realiza
X simulacros y aplica el Plan de Seguridad
en coordinación con INDECI.
La UNJFSC se compromete a asumir la
X
respuesta.

En una análisis integral de la tabla anterior se concluye que el nivel de

vulnerabilidad según los factores de Localización, Fragilidad y Resiliencia
ES BAJO.

b) Determinación del nivel de riesgo

La determinación del nivel de riesgo para el proyecto, se obtiene de la

combinación del grado de peligro y vulnerabilidad de la zona, conforme a la
siguiente tabla:

Tabla N° 3.44: Escala de Nivel de Riesgo, Considerando Nivel de

Peligros y Vulnerabilidad.

En ese contexto de acuerdo con los resultados del análisis de peligro y

Vulnerabilidad (Ambos “Bajos”), se concluye que el proyecto presenta un
RIESGO BAJO.
 Con respecto al riesgo determinado, se considerará las siguientes medidas
de reducción:

a. Medidas estructurales de reducción del riesgo:

- Ambientes con accesos para evacuación

- Áreas libres para evacuación.
- Sistemas de puesta a tierra en todos los ambientes.
- Equipamiento con extintores y sistema de señalización.

b. Medidas No Estructurales:

- Ambientes para comité de operaciones.

- Planes de prevención y atención de emergencias.

Por la naturaleza del proyecto, su ejecución (Se trata de una Infraestructura,

equipamiento y capacitación) tendrá un impacto muy mínimo al medio
ambiente y las dimensiones ambientales; éstos no se verán afectados
durante y después de ejecutado el proyecto.

3.1.3.- Los Involucrados del PIP

3.1.3.1.- Identificación de Grupos Involucrados

En la formulación del Estudio de Pre inversión del proyecto
“AMPLIACION Y MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD DEL SERVICIO DEL
COMEDOR UNIVERSITARIO DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ
FAUSTINO SANCHEZ CARRIÓN, DISTRITO DE HUACHO-HUAURA-LIMA”,
se han tomado en cuenta las opiniones de los involucrados, esto es
comensales (estudiantes de pre grado), autoridades de la UNJFSC,
personal administrativo (Oficina de Bienestar Universitario, Oficina de
Infraestructura y Desarrollo Físico).

Los Comensales expresan su incomodidad en el sistema de atención y

capacidad del servicio alimentario, así como el tiempo en la atención.

Por su parte las autoridades, es de interés prioritario para las autoridades

de la Universidad; lo cual está contemplado en el Plan Estratégico
Institucional, el Plan Operativo Institucional y en los Objetivos
Institucionales.

Por parte del personal administrativo buscan una mejora en la calidad de la

alimentación, que implique valor nutritivo, dieta balanceada, higiene y buen
servicio.

A. Comensales (estudiantes de pre grado).

Con Resolución Rectoral N° 1440-2015-UNJFSC Del 30 de Diciembre

del 2015 aprueba el Reglamento Interno de la Unidad de Servicio Social
en el cual se establecen los procesos, beneficios, requisitos y sanciones
de los beneficiarios.
Además dicha Resolución precisa que los beneficiarios del Comedor
Universitario podrán acceder a las raciones de desayuno, almuerzo y
cena de manera distinta, de acuerdo a las necesidades o
requerimientos de cada estudiante, dejándose en libertad para que cada
uno de estos señale al momento de su inscripción al Comedor
 Universitario, cuales son las raciones que deseen percibir.

Tabla N° 3.11: Alumnos de pregrado de la UNJFSC, Tipo de I.E.

donde terminó la secundaria
Categorías Casos % Acumulado %
Estatal 9948 79.96 80
Particular 1992 16.01 96
Particular Religioso 407 3.27 99
No escolarizado 91 0.73 100
Otro 3 0.02 100
Total 12441 100 100
Fuente: PERÚ, II Censo Nacional Universitario 2010
3.1.3.2. Características económicas:
Los estudiantes, usuarios del servicio de comedor universitario,
son provenientes de distintas provincias del departamento de Lima tales
como son: Huaura, Barranca, Huaral. Asimismo existe estudiantes
procedentes de otros departamentos, asimismo un gran porcentaje de
estos estudiantes tienen como característica el no contar con viviendas
propias, es decir, como proceden de otras ciudades tienden a ubicarse
en cuartos alquilados alrededor de la universidad, esto genera mayores
gastos a dichos estudiantes por lo que se presume que no cuenten con
medios suficientes para poder afrontar sus estudios.

Estudiantes de la universidad por grupos de Edad

Huaura Huaral Barranca Total

Categorías
Casos % Casos % Casos % Casos %
De 15 a 19 años 19403 9.83 16235 9.86 13300 9.93 48938 9.87
De 20 a 24 años 18312 9.28 14771 8.97 11894 8.88 44977 9.07
De 25 a 29 años 16443 8.33 13639 8.28 10891 8.13 40973 8.26
De 30 a 34 años 14941 7.57 13114 7.96 9912 7.40 37967 7.66
De 35 a 39 años 13518 6.85 11761 7.14 9199 6.87 34478 6.95
De 40 a 44 años 12159 6.16 10242 6.22 8144 6.08 30545 6.16

3.1.3.2.1. Financiamiento de estudios

De acuerdo a los datos obtenidos en el II Censo Universitario 2010, el
73 %, es decir, 9011 estudiantes no financia sus estudios por su cuenta, se
debe a que los estudiantes aun dependen de sus padres, parientes
cercanos, quienes financian sus estudios. Por otro lado, el 27% de los
estudiantes, es decir, 3363 estudiantes si financia sus estudios, se auto
sostiene, ya sea con trabajos de medio tiempo que al menos genera
ingresos para gastos de primera necesidad, en materiales de trabajo,
alquileres, alimentación entre otros.
 Categorías Casos % Acumulado %
No financian sus estudios sus padres 3363 27 27
Si financian sus estudios sus padres 9078 73 100
Total 12441 100 100
Fuente: PERÚ, II Censo Nacional Universitario 2010

Así mismo, De acuerdo a la información recabada del Censo Universitario

2010, respecto al financiamiento de los estudios superiores se obtuvo que
al 72%, es decir, a 8918 estudiantes solo sus parientes (padres, hermanos,
tíos, abuelos, etc.) le financia sus estudios, 2521 es decir el 20%
autofinancia sus estudios, es decir que trabajan y estudian, 891
estudiantes es decir el 7.16% solventa sus estudios a través de
autofinanciamiento y apoyo de parientes, 0.41% de estudiantes, es decir
51 estudiantes financia sus estudios a través de su centro de trabajo, a 31
estudiantes es decir al 0.25% de estudiantes sostiene sus estudios a
través de sus parientes y el centro de trabajo.

Cuadro N° 34
Fuente de financiamiento de los estudiantes de la UNJFSC – HUACHO 2010
Categorías Casos % Acumulado %
Solo por su cuenta (autofinanciamiento) 2521 20 20
Solo por sus parientes 8918 72 92
Solo por el centro de trabajo 51 0.41 92
Solo por otro financianmiento 10 0.08 92
Por su cuenta (autofinanciamiento) y sus parientes 891 7.16 100
Por su cuenta (autofinanciamiento) y el centro de trabajo 7 0.06 100
Por su cuenta (autofinanciamiento) y otro financianmiento 1 0.01 100
Por sus parientes y el centro de trabajo 31 0.25 100
Por sus parientes y otro financianmiento 1 0.01 100
Por su cuenta (autofinanciamiento), sus parientes y el centro de trabajo 10 0.08 100
Total 12441 100 100
Fuente: PERÚ, II Censo Nacional Universitario 2010

3.1.3.2.2. Actividad económica que realizan los estudiantes

Si bien en el II censo Universitario 2010, se pudo ver que el 27% de los
estudiantes se auto sostiene, en el siguiente cuadro se puede observar
las actividades económicas que realizan los estudiantes en donde el
18%, es decir, 771 estudiantes se desempeña vendedor ambulante y
otros a fines, el 22% es decir, 983 estudiantes se desempeña en el
comercio no ambulatorio y Mercado, el 10% , es decir, 422 estudiantes
trabaja como Técnicos de nivel medio y Trabajadores Asimilados, debido
a que ya van utilizando las capacidades adquiridas en la universidad para
desempeñar actividades como asistentes, así mismo, el 3%, es decir, 139
estudiantes se desempeña como obreros de mina, canteras Indust.
Manufacturas y otros, 630 estudiantes , es decir el 14% se desempeña
como profesionales, científicos e intelectuales, otro 9% es decir, 407
estudiantes labora como jefes y empleados de oficina, así como un 8% ,
es decir 355 estudiantes se desempeña como agricultores, trabajadores
calificados agropecuarios y pesqueros, por otro lado un 2% es decir 109
alumnos se desempeñan como miembros del poder ejecutivo y
legislativo, directivos de la administración pública y de empresas, y solo
un 1% es decir 24 estudiantes se desempeña como miembro de las
fuerzas armadas y policiales.
 Cuadro N° 35
Actividades económicas que realizan los estudiantes
Categorías Casos % Acumulado %
Miembros de Poder Ejecutivo y legislativo, Directivos de la Administración Pública109
y de Empresas
2 2
Profesionales, Científicos e Intelectuales 630 14 17
Técnicos de Nivel Medio y Trabajadores Asimilados 422 10 27
Jefes y Empleados de Oficina 407 9 36
Comercio no ambulatorio y Mercado 983 22 58
Agricultores, Trabaj. Calificados Agropecuarios y Pesqueros 355 8 66
Obreros y Operadores de Minas, Canteras, Indust. Manufacteras y otros 139 3 70
Obreros de Construcción y otros afines 282 6 76
Vendedores Ambulantes y otros 771 18 94
Fuerzas Armadas y Policiales 24 1 94
Otras ocupaciones 253 6 100
Total 4375 100 100

NSA : 8065

Ignorado : 1
Fuente: PERÚ, II Censo Nacional Universitario 2010

3.1.3.2.3. Ingreso percibido en el hogar

Respecto al rango de ingresos, los resultados del Censo Nacional
Universitario del 2010 – INEI, muestran que el 40.45 % de los alumnos
tiene un ingreso monetario mensual del hogar de hasta S/. 500.00. El
36.50% señala tener ingresos entre S/. 501 a S/. 1000; y solo un
22.96% ingreso mensual del hogar de entre S/. 1001 a más.

Tabla N° 3.12: Alumnos de pregrado de la UNJFSC, rango de

ingreso mensual del hogar

3.1.3.3. Características Sociales

3.1.3.3.1. Régimen de tenencia de la vivienda:
Régimen de tenencia de la vivienda donde reside
actualmente, de acuerdo al II Censo Universitario 2010, la
condición de tenencia de la vivienda de 9628 estudiantes
que es equivalente a un 83% es propia, por otro lado de
1709 que es equivalente al 15%, estudiantes la vivienda
donde residen es alquilada de un 0.21% esa cedida por la
Universidad.
 Condición de tenencia de la casa donde vive
Categorías Casos % Acumulado %
Alquilada 1709 14.74 15
Propia 9628 83.03 98
Cedida por el centro de trabajo 27 0.23 98
Cedida por otro hogar o institución 188 1.62 100
Cedida por la universidad 24 0.21 100
Alquila por la universidad 9 0.08 100
Otro 11 0.09 100
Total 11596 100.00 100

NSA : 845
Fuente: PERÚ, II Censo Nacional Universitario 2010

Parientes con quienes vive en la vivienda

Categorías Casos % Acumulado %
Con padres y hermanos 8108 65 65
Con padres 887 7 72
Con padres, cónyuge e/o hijos 337 3 75
Con hermanos 560 5 80
Con cónyuge e/o hijos 592 5 84
Con compañeros de pensión o internado 831 7 91
Solo(a) 121 1 92
Con otros familiares 907 7 99
Con otros no familiares 98 1 100
Total 12441 100 100
Fuente: PERÚ, II Censo Nacional Universitario 2010

3.1.3.4. Culturales (costumbres. idioma, estilos de vida)

De acuerdo a los resultados obtenidos en el II censo Universitario
2010, el cual muestra que 71%, es decir, 8810 de los estudiantes
no habla, lee o escribe otro idioma diferente al castellano, Si habla,
lee o escribe otro idioma es decir 3631 que representa el 29%.
Además la universidad les da facilidades para que puedan estudiar
lenguas extranjeras en el Centro de idiomas como el Inglés,
Portugués y Francés lo que les permite tener conocimiento otros
idiomas además del castellano

HABLA O ESCRIBE OTRO IDIOMA DIFERENTE

Categorías Casos % Acumulado %
Si habla, lee o escribe otro idioma diferente al castellano 3631 29 29
No habla, lee o escribe otro idioma diferente al castellano 8810 71 100
Total 12441 100 100
Fuente: PERÚ, II Censo Nacional Universitario 2010

El otro idioma Habla lee o escribe

Categorías Casos % Acumulado %
Solo habla 45 29.4 29.4
Solo lee 10 6.5 36.0
Solo escribe 3 2.0 37.9
Habla y lee 15 9.8 47.7
Habla y escribe 1 0.7 48.4
Lee y escribe 13 8.5 56.9
Habla, lee y escribe 66 43.1 100.0
Total 153 100.0 100.0

NSA : 12288
Fuente: PERÚ, II Censo Nacional Universitario 2010

3.1.3.5. Satisfacción con el servicio

De acuerdo al II Censo Universitario 2010, nos muestra que 4330, es
decir, el 36% califica al servicio como un servicio regular, el 1617
(13%) de los estudiantes califica al servicio como bueno y 2903 (24
%) de los estudiantes califica el servicio como malo, y 227, es decir el
2% de los estudiantes lo califica como un servicio excelente, 1716, es
 decir, 14% de los estudiantes no sabe acerca del servicio, y el 11%
(1375) no tiene el servicio.

¿Cómo calificaría el comedor universitario que

brinda su universidad?
Categorías Casos % Acumulado %
Excelente 227 2 2
Bueno 1617 13 15
Regular 4330 36 51
Malo 2903 24 75
No sabe 1716 14 89
No tiene 1315 11 100
Total 12108 100 100

NSA : 333
Fuente: PERÚ, II Censo Nacional Universitario 2010

 Los alumnos requieren un servicio eficiente y de calidad por la

institución universitaria mediante la asistencia del comedor
universitario.
 Contar con ambientes amplios y adecuados para una atención de
confort mejorando las condiciones actuales.

3.1.3.6. Características Académicas:

Cursos desaprobados.
Categorías Casos % Acumulado %
0 1688 13.77 14
1 208 1.70 15
2 298 2.43 18
3 593 4.84 23
4 803 6.55 29
5 1226 10.00 39
6 2989 24.38 64
7 1610 13.13 77
8 2306 18.81 96
9 421 3.43 99
10 107 0.87 100
11 1 0.01 100
12 3 0.02 100
13 1 0.01 100
14 1 0.01 100
15 4 0.03 100
Total 12259 100 100

Ignorado : 182
Fuente: PERÚ, II Censo Nacional Universitario 2010

El II Censo Universitario 2010, revela que el 13.77% de los

estudiantes no tienen ningún curso desaprobado, un 1.70% tiene 1
curso desaprobado, un 2.43% tiene 2 cursos desaprobados, el 4.84%
tiene tres cursos desaprobados, un 6.55% tiene 4 cursos
desaprobados,1226 es decir 10% tiene 5 cursos desaprobados, y lo
que es más preocupante aun es que el 24.38% de los estudiantes
tiene 6 cursos desaprobados, 13.13% de los estudiantes tienen 7
cursos desaprobados, un 18.81% tiene 8 cursos desaprobados, y un
3% tiene 9 curos desaprobados.
Autoridades Universitarias de la UNJFSC

Mejorar y ampliar el sistema de bienestar universitario en la

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SANCHEZ
CARRIÓN, de tal manera que garanticen los servicios óptimos en las
áreas de salud, asistencia social, alimentación, vivienda, deporte y
recreación; que permitan el desarrollo de sus integrantes,
garantizando su salud física y mental.

Contribuir con el bienestar físico, mental y emocional del estudiante y

de la comunidad universitaria, proporcionando un adecuado servicio
de alimentación, otorgamiento de bolsa de trabajo, asistencia médica
social, transporte, fomento al deporte y la cultura.

Por otro lado, es potestad y decisión del Titular de Pliego (Rector) de

la UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SANCHEZ
CARRIÓN declarar la viabilidad de los proyectos de inversión pública
que hayan sido aprobados por la Unidad Evaluadora-OPI, los
mismos que hayan sido elaborados por la Unidad Formuladora-UF,
siguiendo las normas y procedimientos del Sistema Nacional de
Inversión Pública-SNIP.

Oficina de Bienestar Universitario de la UNJFSC.

La Oficina Central de Bienestar Universitario es el órgano

responsable de planificar, organizar, controlar y coordinar las
acciones de bienestar que desarrolle la universidad para la
comunidad universitaria, ofreciendo servicios especializados que
complementan su accionar académico, contribuyendo al desarrollo y
formación integral. Esta Oficina tiene entre algunas de sus funciones
las siguientes:

A. Administrar la atención del Comedor Universitario

B. Evaluar la atención socioeconómica de los miembros de la
comunidad universitaria y proponer acciones de apoyo y crédito
educativo.
C. Desarrollar acciones de prevención y tratamiento ambulatorio de
salud.

Unidad de Infraestructura y Desarrollo Físico.

Es la encargada de planificar, evaluar y ejecutar lo referente al

desarrollo de la infraestructura física de la Universidad.
Entre sus funciones tenemos :
a) Elaborar el plan anual de obras y el Presupuesto
correspondiente.
b) Intervenir en Licitaciones de obras.
c) Supervisar la ejecución y recepción de obras.
d) Planificar, ejecutar y supervisar las políticas y estrategias de
 desarrollo arquitectónico de la Universidad en función a sus
fines y objetivos.
e) Velar por el adecuado mantenimiento de la infraestructura,
para asegurar su utilidad en el tiempo.

Tabla N° 3.34: Matriz de Involucrados

PROBLEMAS
GRUPOS INTERESES ESTRATEGIAS ACUEDOS Y COMPROMISOS
PERCIBIDOS
Garantizar los
servicios óptimos en
las áreas de salud, Asegurar el Priorizar y gestionar el
Inadecuadas asistencia social y
Autoridades de la financiamiento para financiamiento para la ejecución,
condiciones de servicio alimentación.
UNJFSC de alimentación
su ejecución del operación y mantenimiento del
proyecto proyecto.

Participación activa
Comensales Limitadas condiciones Contar con ambientes en la etapa de Compromiso para apoyar en el
de servicio del comedor amplios y adecuados formulación, cuidado de buen uso del
(estudiantes de pre universitario para un eficiente ejecución y comedor universitario.
grado). . servicio del comedor. operación del
proyecto.

Atención permanente en los

horarios establecidos,
No poder brindar en
Que se mejoren las desarrollando sus actividades
Forma adecuada el
Personal condiciones para una debiendo ceñirse a las normas
programa de Mejorar la Gestión de
Adecuada gestión de sobre el control sanitario de
administrativo (Oficina Asistencia social, los servicios de
calidad y Prestación de alimentos, bebidas, del servicio
de Bienestar alimentario, a los
programas sociales,
Asistencia social y
de restaurantes y servicios
Universitario). Estudiantes de la alimenticia.
alimentarias a lo afines (Normas del Ministerio de
UNJFSC
alumnos de la UNJFSC Salud referente a comedores y
.
cafeterías y D. L. N° 1062 de
inocuidad de alimentos).

Dentro de la Ley Universitaria,

es competencia autónoma de la
Deficiencias en la
Unidad Ejecutora Universidad destinar sus
implementación del Mejorar las condiciones Priorizar la ejecución
recursos para la ejecución de
(Oficina de comedor que permitan físicas y de atención del proyecto del
proyectos que beneficien
Infraestructura y que el servicio de en el comedor Comedor
internamente el desarrollo de la
Desarrollo Físico). alimentación sea Universitario
Universidad académica y
significativo.
humanamente.

3.2. Definición del problema, sus causas y efectos

El problema identificado a través del diagnóstico in-situ que se realizó

acerca del comedor universitario, se llegó a identificar el siguiente
problema central:

3.2.1. Definir el Problema Central

Habiendo realizado un análisis de infraestructura, funcionamiento, y

gestión de la Unidad Alimentaria de la UNJFSC se ha identificado el
problema central como:

“INADECUADAS CONDICIONES DE PRESTACION DEL SERVICIO DEL

COMEDOR DE LA
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION DE HUACHO”
 3.2.2. Análisis de las causas

El problema central identificado y mencionado líneas arriba, es

generado por la existencia de otros problemas a las que llamamos
causas, las mismas que se han agrupado de acuerdo a su relación
con el problema central y se encuentran jerarquizadas por
categorías, siendo éstas: causas directas y causas indirectas.
Las causas directas son las que tienen una relación directa con el
problema central, mientras que las causas indirectas afectan
solamente al problema central mediante las causas directas.
Cabe mencionar que las causas indirectas son muy importantes,
pues ellas nos permitirán identificar posteriormente la causa crítica
que se pretende solucionar con el proyecto.

ANALISIS DE CAUSAS

CAUSAS DIRECTAS CAUSAS INDIRECTAS

Inadecuada infraestructura para el servicio
del comedor
Inadecuado e insuficiente equipamiento y
mobiliario
Inadecuada gestión de procesos
Inadecuadas e insufucientes condiciones físicas
para el servicio del comedor universitario
Debido a que en los últimos años se ha
incrementado el número de estudiantes que
demanda el servicio del comedor y debido a la
infraestructura no adecuada se están produciendo
una serie de inconvenientes como es la formación
de enormes colas en las horas punta.
Las diferentes áreas funcionan en un solo ambiente
los cuales han sido observados por la veeduría de la
contraloria general de la republica concluyendo que
no son aptos para brindar el servicio de comedor.
Equipamiento y Mobiliario insuficiente y/o
deteriorado
No se cuenta con equipamiento ni mobiliario.Los
equipos y mobiliarios existentes son del
concesionario estos son inadecuados y en malas
condiciones de salubridad los utensilios que están
en uso presentan sarro y oxido.
Prácticas de salubridad inadecuadas de
manipulación, higiene y preparación de
alimentos.
No cuentan con plan de POES, plan de BPM y
tampoco con la implementación del sistema
HACCP para la inocuidad de los alimentos.
De acuerdo a la entrevista realizada al jefe de
unidad de comedor no se cuenta con los
instrumentos de gestión para la calidad e inocuidad
del servicio de comedor universitario.

Practicas inadecuadas de alimentación Limitada sensibilización en hábitos de

alimentación
Los alumnos por no contar con programas de
sensibilización y por motivos de tiempo recurren a
ingerir alimentos que no son los adecuados para el
organismo.
 3.2.3. Análisis de lao efectos

Se han identificado tanto efectos directos como indirectos

EFECTOS DIRECTOS EFECTOS INDIRECTOS

Malestar de los estudiantes por servicios del comedor
Inadecuada Atención en alimentación a
los
estudiantes.
 Por motivos de espera al
momento de solicitar el servicio
de comedor se genera molestia
esto se ve reflejado también en
la tercera pregunta de encuesta
donde manifiesta que se debe de
mejorar el horario de atención.

 Por lo que para no retrasar su

ingreso a clases optan por
hacer uso de otros puntos
donde expenden alimentos o
comida chatarra.

Estudiantes hacen uso de otros puntos de expendio de

alimentos
 ARBOL DE CAUSAS Y EFECTOS

DISMINUCION Y DETERIORO DEL RENDIMIENTO

ACADEMICO DE LOS ESTUDIANTES

INADECUADA ATENCION EN
ALIMENTACION A LOS
ESTUDIANTES

MALESTAR DE LOS ESTUDIANTES POR ESTUDIANTES HACEN USO DE OTROS

SERVICIOS DEL COMEDOR PUNTOS DE EXPENDIO DE COMIDA

INADECUADAS CONDICIONES DE PRESTACION DEL SERVICIO DE COMEDOR DE LA

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION DE HUACHO

INADECUADA INDECUADO E INADECUADA PRACTICAS

INFRAESTRUCTURA PARA INSUFICIENTE GESTION DE INADECUADAS DE
EL SERVICO DE COMEDOR EQUIPAMIENTO PROCESOS ALIMENTACION
PARA EL SERVICIO
DE COMEDOR

LIMITADA LIMITADA
INADECUADAS E CAPACITACION AL SENSIBILIZACION
INSUFICIENTES EQUIPAMIENTO Y
PERSONAL Y EN HABITOS DE
CONDICIONES FISICAS MOBILIARIO
DEFICIENTES ALIMENTACION
PARA EL SERVICIOS DEL INSUFICIENTE Y
DETERIORADO PROCESOS DE
COMEDOR GESTION
UNIVERSITARIO.
 3.3. Planteamiento del Proyecto

3.3. 1. Objetivo del Proyecto

El Planteamiento del PIP es lo que se pretende lograr al finalizar su

ejecución; es decir, la solución del problema identificado, entonces
planteamos lo siguiente:

“INADECUADAS CONDICIONES DE
“ADECUADAS CONDICIONES DE
PRESTACION DEL SERVICIO DE
PRESTACION DEL SERVICIO DE
COMEDOR DE LA UNIVERSIDAD
COMEDOR DE LA UNIVERSIDAD
NACIONAL JOSE FAUSTINO
NACIONAL JOSE FAUSTINO
SANCHEZ CARRION DE HUACHO”
SANCHEZ CARRION DE HUACHO”

3.3.2 Análisis de los medios

Los Objetivos específicos o medios (de primer nivel y fundamentales)

para solucionar el problema central se han obtenido transformando
cada una de las causas identificadas en una situación solucionada.

ANALISIS DE LOS MEDIOS

MEDIOS PRIMER NIVEL MEDIOS FUNDAMENTALES

Adecuada infraestructura para el servicio del
comedor
Adecuadas y suficientes condiciones físicas par el
servico del comedor universitario.
Se cuenta con infraestructura adecuada para brindar el
servicio con un total de 2725.77 m2 con ambientes
adecuados , suficientes y diferenciados que cumplen
con la normatividad y estandarest de calidad para una
adecuada atención para un buen y oportuno servicio.

Adecuado y suficiente equipamiento y Equipamiento y Mobiliario suficiente y adecuado

mobiliario para el comedor
Mejora en gestión de procesos
El 100% del equipamiento y mobiliario nuevo y
adecuado
Personal Cuenta con capacitación en Procesos de
gestión.
El 100% del personal estable y contratado está
capacitado para la correcta atención con respecto a los
procesos de gestión.

Practicas Adecuadas de alimentación Sensibilización en hábitos de alimentación

Se llevaran a cabo charlas de sensibilización las cuales
Garanticen y/o eduquen a los alumnos a una adecuada
alimentación.
3.3.3. Análisis de los fines
Los fines son las consecuencias positivas que se generarán al
alcanzar el objetivo del PIP. Los fines se alcanzarán luego de
revertir los efectos del problema.

ANALISIS DE LOS FINES

EFECTOS DIRECTOS EFECTOS INDIRECTOS

Bienestar de los estudiantes por los servicios Adecuada Atención en

del comedor alimentación a los
estudiantes.
Con respecto a la atención
adecuadamente y oportuna a los
estudiantes automáticamente
generara bienestar lo cual se espera
que sea al 90% de los encuestados y
proyectados.
Con una atención adecuada en el
comedor universitario con charlas de
sensibilización, los estudiantes harán
uso limitado de otros lugares de
expendio de alimentos se espera que
solo el 15% recurra a dichos puntos.

Estudiantes hacen uso limitado otros puntos de

expendio de alimentos.
 ARBOL DE MEDIOS Y FINES

INCREMENTO EN EL RENDIMIENTO ACADEMICO DE

LOS ESTUDIANTES

ADECUADA ATENCION EN
ALIMENTACION A LOS
ESTUDIANTES

BIENESTAR DE LOS ESTUDIANTES POR ESTUDIANTES HACEN USO LIMITADO DE

SERVICIOS DEL COMEDOR OTROS PUNTOS DE EXPENDIO DE
COMIDA

ADECUADAS CONDICIONES DE PRESTACION DEL SERVICIO DE COMEDOR DE LA

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION DE HUACHO

ADECUADA ADECUADO Y ADECUADA PRACTICAS

INFRAESTRUCTURA PARA SUFICIENTE GESTION DE ADECUADAS DE
EL SERVICO DE COMEDOR EQUIPAMIENTO PROCESOS ALIMENTACION
PARA EL SERVICIO
DE COMEDOR

PERSONAL SENSIBILIZACION
ADECUADAS Y CUENTA CON EN HABITOS DE
SUFICIENTES EQUIPAMIENTO Y
CAPACITACION ALIMENTACION
CONDICIONES FISICAS MOBILIARIO
ADECUADO PARA EN PROCESOS DE
PARA EL SERVICIO DEL GESTION
COMEDOR EL SERVICIO DEL
UNIVERSITARIO COMEDOR
3.3.4. Clasificación de los medios fundamentales

Para el presente se aprecia que todos los medios fundamentales

considerados constituyen medios fundamentales imprescindibles
por lo que será necesario plantear por lo menos una acción para
lograrlo.
MEDIO FUNDAMENTAL 01 MEDIO FUNDAMENTA 02 MEDIO FUNDAMENTAL 3 MEDIO FUNDAMENTAL 4
ADECUADAS Y EQUIPAMIENTO Y PERSONAL CUENTA SENSIBILIZACION EN
SUFICIENTES MOBILIARIO CON CAPACITACION EN HABITOS DE
CONDICIONES FISICAS ADECUADO PARA EL PROCESOS DE GESTION ALIMENTACION
PARA EL SERVICIO DEL SERVICIO DEL
COMEDOR COMEDOR
UNIVERSITARIO

3.3.5 Relación entre los medios fundamentales

En este caso se aprecia que todos los medios fundamentales son

complementarios entre sí, toda vez que llevarlos a cabo
conjuntamente permitirá ahorrar costos a la par de lograr mejores
resultados.

MEDIOS FUNDAMENTALES COMPLEMENTARIOS

IMPRESCINDIBLE IMPRESCINDIBLE IMPRESCINDIBLE IMPRESCINDIBLE
MEDIO FUNDAMENTAL 01 MEDIO FUNDAMENTA 02 MEDIO FUNDAMENTAL 3 MEDIO FUNDAMENTAL 4
ADECUADAS Y EQUIPAMIENTO Y PERSONAL CUENTA SENSIBILIZACION EN
SUFICIENTES MOBILIARIO CON CAPACITACION EN HABITOS DE
CONDICIONES FISICAS ADECUADO PARA EL PROCESOS DE GESTION ALIMENTACION
PARA EL SERVICIO DEL SERVICIO DEL
COMEDOR COMEDOR
UNIVERSITARIO

3.3.6 Análisis de las Acciones para la Determinación de la Alternativa de

Solución

En el siguiente esquema se muestra el análisis de acciones para

determinar las alternativas de proyecto:
 MEDIOS FUNDAMENTALES COMPLEMENTARIOS
IMPRESCINDIBLE IMPRESCINDIBLE IMPRESCINDIBLE IMPRESCINDIBLE
MEDIO FUNDAMENTAL 01 MEDIO FUNDAMENTA 02 MEDIO FUNDAMENTAL 3 MEDIO FUNDAMENTAL 4
ADECUADAS Y EQUIPAMIENTO Y PERSONAL CUENTA SENSIBILIZACION EN
SUFICIENTES MOBILIARIO CON CAPACITACION EN HABITOS DE
CONDICIONES FISICAS ADECUADO PARA EL PROCESOS DE GESTION ALIMENTACION
PARA EL SERVICIO DEL SERVICIO DEL
COMEDOR COMEDOR
UNIVERSITARIO

Accion 1.1.- Accion 2.1.- Accion 3.1.- Accion 4.1.-

Construccion de una Equipamiento con Capacitacion en Sensibilizacion a
edificacion de un equipos y buenas practicas beneficiarios y
nivel de 2725.77 m2 mobiliarios de las de preparacion y estudiantes en
con losa aligeradas y diferentes areas manipulacion de buenos habitos de
losas nervadas en del comedor alimentos alimentacion
dos direcciones con
ambientes
dierenciados para
los diferentes
procesos

Accion 1.2.-
Construccion de una
edificacion de un
nivel de 2725.77 m2
con losa aligeradas y
losas masizas y
ambientes
diferenciados para
los diferentes

LEYENDA

ALTERNATIVA I

ALTERNATIVA II

ACC. COMPLEMENTARIAS

3.3.7. Planteamiento de las alternativas

Los medios de primer nivel y sus respectivos medios fundamentales

implican el desarrollo de una serie de actividades que se
transformarán en el producto del proyecto que contribuirá al
mejoramiento de la situación negativa diagnosticada; para tal fin,
previamente analizaremos los medios fundamentales para
clasificarlos, relacionarlos y luego plantear acciones alternativas
para su implementación.
Del Árbol de Objetivos se observa que todos los Medios
Fundamentales son imprescindibles y a la vez son
complementarios; por lo que resulta más conveniente llevarlos a
cabo conjuntamente, ya que se lograrán mejores resultados. Por
tanto, se determina implementar todos los medios fundamentales
establecidos, para lo cual plantearemos acciones alternativas para
cada uno de ellos.
PROYECTO ALTERNATIVO I

Este proyecto alternativo está compuesto por las siguientes

acciones:

Acción: 1.1
Contempla la construcción de una edificación de un nivel de
2725.77 m2 con losas aligeradas y losas nervadas en dos
direcciones con ambientes diferenciados para los
diferentes procesos.

Acción 2.1:

Equipamiento y mobiliario de las diferentes áreas del comedor.

Acción 3.1:

Capacitación en buenas prácticas de preparación y manipulación

de los alimentos.

Acción 4.1:

Sensibilización a beneficiarios y estudiantes en buenos hábitos

de alimentación

PROYECTO ALTERNATIVO II

Este proyecto alternativo está compuesto por las siguientes

acciones:

Acción: 1.1
Contempla la construcción de una edificación de un nivel de
2725.77 m2 con losas aligeradas y losas macizas en con
ambientes diferenciados para los diferentes procesos.
Acción 2.1:

Equipamiento y mobiliario de las diferentes áreas del comedor.

Acción 3.1:

Capacitación en buenas prácticas de preparación y manipulación

de los alimentos.

Acción 4.1:

Sensibilización a beneficiarios y estudiantes en buenos hábitos

de alimentación.
 CAPÍTULO IV
Formulación
CAPITULO IV

4. FORMULACIÓN
En el módulo de formulación del estudio de pre-inversión a nivel de perfil,
se considera el horizonte de evaluación del proyecto, esto se refiere al
periodo para el cual se elaborará los flujos de beneficios y costos del
proyecto, con el fin de evaluar su rentabilidad social, con el cual se
determinará si el proyecto es conveniente o no para la sociedad. Cabe
indicar que este periodo comprende en su horizonte de evaluación dos
fases que son las siguientes: fase de inversión y la fase de postinversión.
En la fase de inversión se considerará el tiempo en que se ejecutarán las
acciones previstas en el planteamiento del proyecto.
En la fase de postinversión se considera el tiempo en el cual se espera que
se puedan brindar los servicios con la capacidad que ha sido intervenida
con el proyecto, en este caso debido a varios factores el horizonte en la
fase de postinversion es de diez (10) años para el componente de
infraestructura, es claro resaltar que el componente de equipamiento
tendrá presupuesto de reposición de activos al 5 años del horizonte del
proyecto.
El análisis de la demanda, el análisis de la oferta, el balance de la oferta –
demanda, el análisis técnico de las alternativas, los costos de inversión y
período en el cual se asumen los costos de operación y mantenimiento a
precios de mercado como resultado de la intervención del proyecto.
Cabe recordar que este período de evaluación considerado no contraviene
lo establecido en el en los Parámetros de Evaluación, publicados por la
Dirección General de Política de Inversiones del Ministerio de Economía y
Finanzas (DGPI-MEF).

4.1. HORIZONTE DE EVALUACIÓN DEL PROYECTO

El Ciclo de los proyectos de Inversión Pública incluye, básicamente tres

fases: pre inversión, inversión y post inversión.

a) Fase de Preinversión

La fase de preinversión del presente proyecto contempla la elaboración

del presente estudio, la misma que concluye con la declaración de
viabilidad.
b) Fase de Inversión

La fase de inversión incorpora las actividades necesarias para generar

la capacidad física para ofrecer los servicios del Proyecto.

c) Fase de Post Inversión

Para ese efecto se considera los parámetros establecidos en el Anexo

SNIP - 09 de la Directiva General del SNIP (10 años para la evaluación).

FASES DEL PROYECTO DE INVERSION PUBLICA

FASES ACTIVIDADES A EJECUTARSE POR ETAPAS DURACION

Elaboracion del Estudio de Pr-Inversion anNivel Perfil

Pre-Inversion 1.5 MES
Elaboración del Estudio Definitivo y/o Expediente

Inversion Técnico; y Ejecución del Proyecto 08 MESES

Operación y Mantenimiento del Proyecto y evaluacion

Pos-Inversion expost 10 AÑOS

El ciclo del proyecto consta de tres (03) fases y se subdivide en

diferentes etapas, la misma que nos permite determinar la duración del
presente proyecto y el horizonte de evaluación.

Fases del Proyecto de Inversión Pública

 Planteamiento del horizonte de evaluación
FASES Alternativa I DURACION
ACTIVIDADES AÑO 2018 AÑO 2019 …. AÑO 2017
(meses/años)

PREINVERSION
I 1.5
(meses).
II INVERSION (meses). 8

Expediente técnico. 2
Infraestructura 6
Implementación 2
Capacitación 1
Sensibilizacion
Mitigacion ambiental
POST INVERSION
III 10 POST INVERSION
(años).
Operación y 10 X X X X

4.2 DETERMINACIÓN DE LA BRECHA OFERTA – DEMANDA

4.2.1 Análisis de la Demanda

En esta sección se estima y proyecta la demanda por los servicios que
se brinda a los comensales universitarios de la ciudad universitaria en la
Universidad Nacional Jose Faustino Sánchez Carrión. Para ello, en
términos generales, se incluye un pequeño diagnóstico de la situación
actual de la demanda, se estima y proyecta la población referencial, la
población demandante potencial, la población objetivo y la demanda
efectiva por los servicios que ofrecerá el proyecto.
El análisis de la demanda está definido por el número de usuarios del
servicio del comedor de la Universidad Nacional del Jose Faustino
Sánchez Carrión, en la situación “sin proyecto” y “con proyecto”. Por lo
tanto, en el presente análisis se definirá y calculará las poblaciones
mencionadas.

DESCRIPCION DEL SERVICIO DEL COMEDOR

SERVICIO UNIDAD DESCRIPCION

SERVICIO DE ALIMENTACION
DESAYUNO brindar alimentacion balanceada de
ALMUERZO buena calidad, verificando la calidad
RACION
nutricional de los insumos para la
CENA
preparacion de alimentos
ELABORACION PROPIA.

4.2.1.1. Población total

La población de referencia que se tomó en el proyecto es la población
en la región de Lima debido a que el 95.5% de los estudiantes de la
población universitaria es proveniente de las distintas provincias de la
región de Lima específicamente de las Provincias de Huaral, Huaura y
Barranca. Se ha tomado como población de referencia a la población
que tiene un rango de edad de 10 a 44 años, población que demanda el
servicio educativo y por lo tanto demanda los servicios complementarios
que ofrece la universidad como el servicio de comedor universitario. De
acuerdo al censo de Población y vivienda 2007, la población que se
encuentra en de 16 – 44 años de edad, representa el 47.96 de la
población.
 Cuadro 4.2.1.1 Población Etarea de 16 – 44 años
Huaura Huaral Barranca Total
Categorías
Casos % Casos % Casos % Casos %
De 0 a 4 años 17091 8.66 15166 9.21 12322 9.20 44579 8.99
De 5 a 9 años 16791 8.51 14777 8.97 11663 8.71 43231 8.72
De 10 a 14 años 20396 10.33 17083 10.37 13907 10.39 51386 10.36
De 15 a 19 años 19403 9.83 16235 9.86 13300 9.93 48938 9.87
De 20 a 24 años 18312 9.28 14771 8.97 11894 8.88 44977 9.07
De 25 a 29 años 16443 8.33 13639 8.28 10891 8.13 40973 8.26
De 30 a 34 años 14941 7.57 13114 7.96 9912 7.40 37967 7.66
De 35 a 39 años 13518 6.85 11761 7.14 9199 6.87 34478 6.95
De 40 a 44 años 12159 6.16 10242 6.22 8144 6.08 30545 6.16
De 45 a 49 años 10110 5.12 8492 5.16 6854 5.12 25456 5.13
De 50 a 54 años 8905 4.51 7308 4.44 5986 4.47 22199 4.48
De 55 a 59 años 7315 3.71 5550 3.37 4898 3.66 17763 3.58
De 60 a 64 años 6014 3.05 4580 2.78 4476 3.34 15070 3.04
De 65 a 69 años 4917 2.49 3891 2.36 3523 2.63 12331 2.49
De 70 a 74 años 4263 2.16 3125 1.90 2852 2.13 10240 2.06
De 75 a 79 años 3092 1.57 2387 1.45 2047 1.53 7526 1.52
De 80 a 84 años 2010 1.02 1320 0.80 1167 0.87 4497 0.91
De 85 a 89 años 1140 0.58 806 0.49 588 0.44 2534 0.51
De 90 a 94 años 397 0.20 281 0.17 210 0.16 888 0.18
De 95 a 99 años 167 0.08 132 0.08 71 0.05 370 0.07
Total 197,384 100.00 164,660 100.00 133,904 100.00 495,948 100

4.2.1.2. Población de Referencia

Como se puede observar en el cuadro anterior, la población de
referencia es la población que se encuentra en el área de influencia, es
decir que los alumnos matriculados en el semestre, por lo que se puede
observar de acuerdo a la información obtenida, de que tiene una
tendencia creciente, ya que en el año 2010 – I, la cantidad de
estudiantes matriculados es de 10789-II estudiantes y al 2015-I el total
de matriculados es de 12166 estudiantes.

Cuadro 4.2.1.2 Tasa de Crecimiento Poblacional

AÑO / SEMESTRE
CONCEPTO 2011 2012 2013 2014 2015 2016
I I I I I I I I I I I I
TOTAL 10952 10789 10,034 10,432 10,558 10,962 11,485 11,677 11,927 12,166
10871 10233 10760 11581 12047 12297

tasa de crecimiento
año 2012 2015
poblacion 10871 12047
1176
tasa de crecimiento 1.10818 2.08%
4.2.1.3. Proyección de la Población de referencia
De acuerdo a la información obtenida la tasa de crecimiento promedio
de los alumnos matriculados en la universidad nacional del altiplano
asciende a 2.08% , es así que en promedio la población estudiantil que
se matricula al año 2014 es de 11581 estudiantes y se estima que los
estudiantes promedio matriculados para el año 2027 será de 15414
estudiantes.
Cuadro 42.1.3 Proyección de la Población de Referencia
POBLACION DE REFERENCIA

PERIODO 1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
AÑO 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027
POBLACION 12297 12,552 12,812 13,078 13,350 13,627 13,910 14,198 14,493 14,794 15,101 15,414

4.2.1.4. Población demandante Potencial

Se determina una proporción de la población referencial, son todos
aquellos estudiantes que demandarían los servicios universitarios del
comedor a lo largo de todo el horizonte de evaluación. La Población
Potencial está constituida por los estudiantes que se inscriben y que
hasta el año pasado solicitaba una evaluación socioeconómica a la
oficina de bienestar universitario para poder acceder a los servicios del
comedor, el 100% de los estudiantes tienen el mismo derecho de
inscribirse, sin embargo existen algunos criterios de selección entre
algunos de ellos: procedencia de otras regiones, rendimiento
académico, condición socioeconómica, grado de nutrición y salud, etc.
Cuadro 4.2.1.4

ELABORACION PROPIA
Fuente Unidad de estadística de la UNJFSC
4.2.1.5. Proyección de la población demandante potencial

Se consideró a la población demandante potencial a aquella población

que solicita el servicio de comedor universitario que debe cumplir con
los requisitos establecidos por la oficina de servicio social, como:
recursos económicos escasos, buen rendimiento académico, lugar de
procedencia, etc.
Cuadro4.2.1.5
PROYECCION DE LA POBLACION POTENCIAL

POBLACION AFECTADA
PERIODO 1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
AÑO 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027
(A) ESTUDIANTES MATRICULADOS
12297 12,552 12,812 13,078 13,350 13,627 13,910 14,198 14,493 14,794 15,101 15,414
(B)ESTUDIANTES QUE SE
2463
INSCRIBEN P/LA EVALUACION 2,614 2,774 2,945 3,125 3,317 3,520 3,736 3,965 4,208 4,466 4,740
FUENTE UNIDAD DEL COMEDOR
ELABORACION PROPIA
4.2.1.5. Población demandante efectiva

Se consideró como población demandante efectiva a todos los

estudiantes que hacen uso del servicio de comedor universitario. Como
se puede observar en el cuadro N°48 se puede ver que en el año 2012
eran alrededor de 1100 estudiantes beneficiarios del comedor al año
2014 la población beneficiaria del comedor fue de 1, 465 comensales,
cabe resaltar que al año 2016 solo se está atendiendo a 200
comensales debido a que la infraestructura en la que funciona el salón
del comedor es de capacidad para 380 alumnos sentados solamente lo
que genera los problemas identificados.

POBLACION DEMANDANTE EFECTIVA

AÑO / SEMESTRE
CONCEPTO 2012 2013 2014 2015 2016
I II I II I II I II I
TOTAL 1100 1100 1676 1465 1465 1650 1650 2000
1100 1676 1465 1650 2000

tasa de crecimiento
año 2014 2016
poblacion 1465 2000
535
tasa de crecimiento 1.36519 6.42%
FUENTE UNIDAD DEL COMEDOR
ELABORACION PROPIA

4.2.1.6. Proyección de la población demandante efectiva.

Al año 2016, la población de demándate efectiva es de 2000

comensales, debido a que la capacidad de atención del comedor
universitario es solo para 380 comensales. Se tiene una tendencia al
crecimiento por lo que se estima que al año 2027 la población
efectiva que se llegaría a tender es de 3860.
Cuadro 4.2.1.6
POBLACION DEMANDANTE EFECTIVA

AÑOS PROYECCION DE LA PROYECCION DE LA PROYECCION DE LA

POBLACION DE POBLACION DE POBLACION
REFERENCIA POTENCIAL EFECTIVA
2016 12,297 2463 2000
2017 12552 2,614 2,128
2018 12,812 2,774 2,259
2019 13,078 2,945 2,398
2020 13,350 3,125 2,545
2021 13,627 3,317 2,701
2022 13,910 3,520 2,866
2023 14,198 3,736 3,042
2024 14,493 3,965 3,229
2025 14,794 4,208 3,427
2026 15,101 4,466 3,637
2027 15,414 4,740 3,860

4.2.1.7. Demanda sin proyecto.

Está constituida por el número de raciones anuales demandados

por la población efectiva sin proyecto. Para conocer esta demanda
primero calcularemos la población efectiva sin proyecto y a partir de
ello se calculará el número de raciones demandadas.
Además, de acuerdo a la información recabada se puede ver que el
porcentaje promedio de la población demandante potencial es del
 79.82%, es decir que de la población demandante potencial solo el
79.82% puede acceder al servicio de comedor universitario. Cabe
resaltar que la cantidad demandada por el servicio es creciente, pero
la capacidad del servicio de comedor universitario no permite a la
población potencial demandante.
Cuadro 4.2.1.7
POBLACION DEMANDANTE POTENCIAL
PORCENTAJE DE ESTUDIANTES QUE SE INSCRIBEN PARA EVALUACION Y ACCEDEN A LOS
SERVICIOS DEL COMEDOR UNIVERSITARIO,2012-2014
ANO 2014 2015 2016
(A) ESTUDIANTES QUE SE INCRIBEN PARA
1829 2163 2463
LA EVALUACION
(B)ESTUDIANTES APROBADOS EN LA LA
1465 1650 2000
EVALUACION
(C)PORCENTAJE C=(B)/(A) 80% 76% 81%
PORCENTAJE PROMEDIO 79.2%
FUENTE : UNIDAD DEL COMEDOR
ELABORACION PROPIA

4.2.1.7. Cantidad de raciones al año de demanda.

Para el cálculo de las raciones es necesario precisar que el

comedor atiende de Lunes a viernes, durante nueves meses al año
en promedio por año. Mediante el siguiente criterio:

CRITERIO DE CALCULO DE RACIONES AL AÑO

ATENCION LUNES-VIERNES TOTAL

DIAS DE ATENCION 5

2.7
RACIONES POR DIA

DIAS * MES 20
SEMANA 13.435
DIAS ATENDIDOS 159 427

La cantidad de raciones demandadas al año se número de raciones

demandadas por la población efectiva. En la siguiente tabla, se
observa la metodología usada para el cálculo de número de
raciones demandadas por la población efectiva.

ANOS ATENCIONES COSTO

2012 1100 870672.00

2013 1676 1684087.00

2014 1465 2259200.00

2015 1650 3059200.00

2016 2000 3964649.10

 TOTAL DE RACIONES QUE DEMANDAN AL AÑO

4.2.1.8. Demanda con proyecto

Ya que el proyecto el servicio de comedor universitario busca

mejorar la prestación de servicios, se asumirá que la población
demandante efectiva con proyecto será igual a la población demandante
efectiva sin proyecto.

4.2.1.9. Población demandante efectiva con proyecto.

La demanda efectiva con proyecto es el total de raciones que se

les brinda a los estudiantes que forman parte de la población
demandante efectiva con proyecto de toldad las facultades de la
Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión A continuación se
muestra la demanda efectiva en el total de raciones en el comedor
universitario en la situación con proyecto.
Cuadro 4.2.1.9
PROYECCION DE LA DEMANDA QUE GENERA EL PROYECTO

PROYECCION DE RACIONES POR ALUMNO POR TOTAL DE

AÑOS LA POBLACION AÑO RACIONES
EFECTIVA DEMANDADAS

2016 2000 427 854466

2017 2,128 427 909355
2018 2,259 427 965125
2019 2,398 427 1024315
2020 2,545 427 1087136
2021 2,701 427 1153809
2022 2,866 427 1224571
2023 3,042 427 1299673
2024 3,229 427 1379381
2025 3,427 427 1463977
2026 3,637 427 1553762
2027 3,860 427 1649053

ELABORACION PROPIA
4.2.2. Análisis de la oferta.

La oferta se constituye en la capacidad que tiene la unidad

productora para satisfacer las necesidades de la población universitaria
en el comedor universitario.
La capacidad del servicio del comedor universitario, en cuanto a la
infraestructura, recursos humanos y equipamiento, actualmente para los
servicios que ofrece a los comensales universitarios de UNJFSC , se
pude diagnosticar que enfrenta problemas insuficiente infraestructura
física, instrumentos, utensilios, entre otros y acciones de gerencia y
gestión entre otros problemas, determinando por el número de
atenciones que se requiere a los comensales que puede ofrecer el
comedor universitario, actualmente son los siguientes.

4.2.2.1. Oferta de raciones sin proyecto.

Cuadro 4.2.2.1
TOTAL DE RACIONES OFERTADAS AL AÑO
OFERTA SIN RACIONES POR ALUMNO POR TOTAL DE
ANOS PROYECTO ANO RACIONES
DEMANDADAS
2016 2000 427 854466
2017 2000 427 854466
2018 2000 427 854466
2019 2000 427 854466
2020 2000 427 854466
2021 2000 427 854466
2022 2000 427 854466
2023 2000 427 854466
2024 2000 427 854466
2025 2000 427 854466
2026 2000 427 854466
2027 2000 427 854466
ELABORACION PROPIA

4.2.2.2. Oferta de raciones con proyecto.

Cuadro 4.2.2.2
TOTAL DE RACIONES OFERTADAS AL AÑO
PROYECCION DE RACIONES POR ALUMNO POR TOTAL DE
AÑOS LA POBLACION ANO RACIONES
EFECTIVA DEMANDADAS
2016 2000 427 854466
2017 2614 427 1116810
2018 2774 427 1185303
2019 2945 427 1257997
2020 3125 427 1335149
2021 3317 427 1417033
2022 3520 427 1503938
2023 3736 427 1596174
2024 3965 427 1694066
2025 4208 427 1797962
2026 4466 427 1908230
2027 4740 427 2025260
ELABORACION PROPIA
4.2.2.3. Personal.
El Comedor Universitario cuenta en la actualidad con un total de 02
personas, por parte de la UNJFSC y 24 personas por parte del
concesionario según el Siguiente detalle:

Tabla 4.2.2.3
PERSONAL A CARGO DEL COMEDOR UNIVERSITARIO UNJFSC

CONDICION REMUNERACION/
CANTIDAD DE PERSONAL POR PUESTO CARGO TOTAL GENERAL
LABORAL MES
Ing. Alvarez Navarro socorro Haydee CONTRATADO JEFA DE LA UNIDAD DE SERVICIO 1 S/. 1,571.25
PLANILLA ALIMENTARIO
Bach.Dalin Linares Cabrera CAS Auxiliar 1 S/. 900.00

PERSONAL A CARGO DEL COMEDOR UNIVERSITARIO UNJFSC (CONCESION)

PERSONAL CANTIDAD TOTAL GENERAL

Antonio Ignacio Manchego Calderon Colegiatura nro 0984-CNP 1
Elizabeth Soledad Flores Calderon Colegiatura nro 0510-CNP 1
Cesar Juvenal Gutierrez Santibanez Colegiatura nro 01331-CNP 1
Personal de cocina c/ cert. Municipal de manipulacion de alimentos 21
Total 24

DESCRIPCION HORARIO PROCESO

El encargado del almacen prepara
los insumos según requerimiento, el
DESAYUNO 5:00PM(un dia antes)
cual es recogido por el
responsable del turno
El encargado del almacen prepara
los insumos según requerimiento, el
ALMUERZO 4:00AM(en el dia)
cual es recogido por el
responsable del turno
El encargado del almacen prepara
los insumos según requerimiento, el
CENA 11:00AM(en el dia)
cual es recogido por el
responsable del turno

DESCRIPCION PERSONAL TURNO HORARIO DE PREPARACION

3:00 am-6:00am (preparacion
DESAYUNO 6 Personas
previa y definitiva)
6:00 am-4:00am (preparacion
ALMUERZO 12 Prersonas
previa y definitiva)
10:00 am-8:00am (preparacion
CENA 8 Personas
previa y definitiva)

DESCRIPCION PERSONALEN HORARIO DE ATENCION Y

TURNO LIMPIEZA
DESAYUNO 6 Personas 6:30am-9:00am
ALMUERZO 12 Prersonas 11:30 am-3:00pm
CENA 8 Personas 12:00 am-8:00pm

FUENTE UNIDAD DE COMEDOR

ELABORACION PROPIA
4.2.2.4. Infraestructura
El comedor funciona actualmente en una infraestructura no apta,
además con infraestructura limitada para la de atención a los
comensales, con una capacidad útil 332 beneficiarios y la segunda sala
que a sido adaptada como se detalló en el módulo de identificación
tiene una capacidad de 148 beneficiarios sin embargo los benficiarios se
resisten hacer uso de esta sala ya que no cuenta con el equipamiento ni
mobiliario adecuado además que tienen que subir con las gamelas por
las escaleras.

OFERTA DE INFRAESTRUCTURA SIN PROYECTO

SALAS PARA ATENCION M2 CANTIDAD DE TIEMPO DE N° DE CANTIDAD

OCUPACION POR ALUMNO HORAS QUE TURNOS QUE SE
ALUMNOS PERMANENCIA SE ATIENDE ATIENDE
1 SALON DE COMENSALES 01 351 1.1 332 30min 3 6 1992
SALON MODIFICADO
2 SALON DE COMENSALES 02 176 1.2 148 30min 3 6 888
2DO NIVEL total 2880
ELABORACION PROPIA

OFERTA DE INFRAESTRUCTURA CON PROYECTO

SALAS PARA ATENCION M2 CANTIDAD DE TIEMPO DE N° DE CANTIDAD

OCUPACION POR ALUMNO HORAS QUE TURNOS QUE SE
ALUMNOS PERMANENCIA SE ATIENDE ATIENDE
1 SALON DE COMENSALES 01 1572 1.5 1048 40min 2 3 3144
INFRAEST.NUEVA(01 NIVEL)

total 3144
ELABORACION PROPIA

Según el cuadro anterior se estimaría que en el cuarto año de

funcionamiento del PIP se estaría abriendo un turno más hasta el
horizonte del pip.

Brecha Oferta – Demanda

BRECHA OFERTA DEMANDA

ALUMNOS RACIONES OFERTADAS POBLACION TOTAL DE COMENSAL DEFICIT DE

AÑOS BEBFICIARIOS EFECTIVA RACIONES ES NO RACIONES
DEMANDADAS ATENDIDOS

2016 2000 854466 2000 854466 - -

2017 2000 854466 2614 1116810 -614 -262344
2018 2000 854466 2774 1185303 -774 -330837
2019 2000 854466 2945 1257997 -945 -403531
2020 2000 854466 3125 1335149 -1125 -480683
2021 2000 854466 3317 1417033 -1317 -562567
2022 2000 854466 3520 1503938 -1520 -649472
2023 2000 854466 3736 1596174 -1736 -741708
2024 2000 854466 3965 1694066 -1965 -839600
2025 2000 854466 4208 1797962 -2208 -943496
2026 2000 854466 4466 1908230 -2466 -1053764
2027 2000 854466 4740 2025260 -2740 -1170794
ELABORACION PROPIA
4.3. Análisis técnico de las alternativas.

4.3.1 Aspectos Técnicos

Localización.

La ubicación de la presente propuesta, está definida entre la Avenida

Baltazar la Rosa y la Av. Mercedes Indacochea que es donde se
encuentra el Campus Universitario de la Universidad Nacional de José
Faustino Sánchez Carrión.

Tamaño.

El tamaño de la propuesta ha sido determinado de acuerdo a lo

establecido por el reglamento de edificaciones para uso de las
universidades, resolución N° 0834-2012-ANR, inciso d), párrafo 21.6,
articulo 21; el mismo que establece un área mínima de 1.50 m2/usuario-
mesa. Con esta información se plantea construir una infraestructura de
un nivel con un área de salón de comensales de 1572 m2 y con un total
de 2725.77m2.

OFERTA DE INFRAESTRUCTURA CON PROYECTO

area total a construir(m2) area neta para numero de numero total de

area/usuario m2 usuarios en 03
comensales usuarios por turno turnos
2725.77 1572 1.5 1048 3144

Con esta infraestructura y considerando el área mínima de 1.5

m2/usuario-mesa, establecido por la normatividad de construcción, se
plantea atender a 1048 usuarios. en un turno de cuarenta min. de uso y
en dos horas se plantea atender a 3144 teniendo que incrementar un
turno al 4to año de funcionamiento de PIP, asumiendo el uso de los
servicios diarios, cinco días durante 159 días al año, se plantea
potencialmente, atender con 2,052,526 raciones de alimentos anuales.

La tecnología

De acuerdo a las condiciones del área de estudio, el diseño de la

infraestructura del Comedor Universitario por el mismo servicio que
brinda, considerará medidas para reducir el riesgo las mismas que
estarán relacionadas con el diseño y equipos de seguridad como un
sistema de circuito cerrado, sistema contra incendios. Contará además,
se contará con infraestructura antisísmica. segun el Reglamento
Nacional de Construcción y la “Norma Sanitaria para el Funcionamiento
de Restaurantes y Servicios Afines R.S. No 0019-81-SA/DVM de17
Setiembre -81, R.M. Nº 363-2005/MINSA” Capitulo II, y el Reglamento
de Edificaciones para uso de Universidades aprobado por Resolución
Nro 0834-2012-ANR.
En este aspecto se desarrollara por componentes del proyecto
establecidos en medios fundamentales:

 Componente 01: Adecuada infraestructura para el servicio del

comedor.

El diseño de la edificación se basa en los términos de referencia, las

coordinaciones realizadas con los usuarios y el análisis técnico de
requerimientos en función a las necesidades académicas.

Los elementos funcionales, así como los accesos al conjunto, la

topografía, la orientación, la iluminación y la ventilación son
preponderantes al diseñar el Edificio no dejando de lado el factor
estético individual de los edificios y su integración al conjunto.

A continuación se detalla los aspectos técnicos relevantes del

sistema constructivo y propuesta arquitectónica de los componentes
de obras del Proyecto:

Tabla 4.24: Detalle técnico del sistema constructivo comedor un

otros servicios complementarios– Alternativa 01.

Adecuada Infraestructura para el servicio del Comedor

Aspectos Técnicos
Conceptualización del proyecto
Planteamiento arquitectónico
Accesos
Losas
Universitario.
Se toma en consideración el requerimiento realizado por los
encargados de cada una de las áreas de la Unidad del sericio
del comedor.
Se construirán:
 Zona de fuerza
 Zona de SS.HH del personal
 Zona del comedor
 Zona administrativa
 Zona de cámaras y almacenes
 Zona de cocción,preparación y servicio.
 Zona de descarga
 Zona de contenedores
El acceso peatonal es desde el interior
de la ciudad Universitaria, a través de una calle proyectada y
que forma parte del circuito peatonal del Campus
Contempla la construcción de una edificación de un nivel
de 2725.77 m2 con losas aligeradas y losas nervadas en
dos direcciones.

Albañilería Muro de soga ladrillo KK 18 huecos C/Cemento –arena

Concreto en escaleras FC=210KG/CM2, acero grado 60 en
Escaleras
escaleras.
Pisos y pavimentos Contrapiso de 48 MM, Piso cerámico 30x30 CM.
Tarrajeo primario rayado con cemento-arena. Tarrajeo en
interiores acabados con cemento-arena. Tarrajeo de
Revoques enlucidos y molduras superficie de vigas con cemento-arena. Tarrajeo se superficie
de columnas cemento-arena. Vestidura de derrame
ancho=0.15M. Cielorrasos con mescla de cemento-arena.
Pintura Látex en: muros interiores, superficie de columnas, en
superficie de vigas, en cielo raso. Pintura barniz en
Pinturas
carpintería de madera. Pintura esmalte de dos manos en
Contrazocalo de cemento H=0.20m.
Cubierta con ladrillo pastelero, asentado con mortero E=3CM,
con fragua. Impermeabilización de techos con pintura
Cubiertas
asfáltica. Junta de dilatación encubierta de ladrillo pastelero
con mortero asfaltico, E=1”.
Carpintería de madera Puertas de madera apanelada, Puerta contraplacada en
 interiores, Con marcos de madera tornillo 4” x 1 ½”, y marcos
de madera tornillo 3”x 1 ½”
Contrazocalos de cerámica 10x30CM, Contrazocalo de
Zócalos y Contra zócalo
cemento pulido H=0.20m. Zócalo de cerámica 20x30CM.
Instalación de agua y desagüe, Instalaciones de tableros
Servicios eléctricos, sistema de video vigilancia, rrejas metálicas en
puertas y ventanas.
Cerrajería de tres golpes en puertas principales, bisagra tipo
Cerrajería capuchina 4”x4”, pesada. Bisagra tipo capuchina 2 ½ x 2 ½.
Cerrojo aluminado L=3”.
Vidrio nacional semidoble tipo nova. Espejo enmarcado
Vidrios
2.00x0.90 M.
Fuente: Propuesta técnica y presupuesto de obras del proyecto.

Tabla 4.24: Detalle técnico del sistema constructivo comedor un

otros servicios complementarios– Alternativa 02.

Adecuada Infraestructura para el servicio del Comedor

Aspectos Técnicos
Universitario.
Se toma en consideración el requerimiento realizado por los
Conceptualización del proyecto encargados de cada una de las áreas de la Unidad del sericio
del comedor.
Se construirán:
 Zona de fuerza
 Zona de SS.HH del personal
 Zona del comedor
Planteamiento arquitectónico  Zona administrativa
 Zona de cámaras y almacenes
 Zona de cocción,preparación y servicio.
 Zona de descarga
 Zona de contenedores
El acceso peatonal es desde el interior
Accesos de la ciudad Universitaria, a través de una calle proyectada y
que forma parte del circuito peatonal del Campus
Contempla la construcción de una edificación de un nivel
de 2725.77 m2 con losas aligeradas y losas macizas.
Losas
Albañilería Muro de soga ladrillo KK 18 huecos C/Cemento –arena
Concreto en escaleras FC=210KG/CM2, acero grado 60 en
Escaleras
escaleras.
Pisos y pavimentos Contrapiso de 48 MM, Piso cerámico 30x30 CM.
Tarrajeo primario rayado con cemento-arena. Tarrajeo en
interiores acabados con cemento-arena. Tarrajeo de
Revoques enlucidos y molduras superficie de vigas con cemento-arena. Tarrajeo se superficie
de columnas cemento-arena. Vestidura de derrame
ancho=0.15M. Cielorrasos con mescla de cemento-arena.
Pintura Látex en: muros interiores, superficie de columnas, en
superficie de vigas, en cielo raso. Pintura barniz en carpintería
Pinturas
de madera. Pintura esmalte de dos manos en Contrazocalo
de cemento H=0.20m.
Cubierta con ladrillo pastelero, asentado con mortero E=3CM,
con fragua. Impermeabilización de techos con pintura
Cubiertas
asfáltica. Junta de dilatación encubierta de ladrillo pastelero
con mortero asfaltico, E=1”.
Puertas de madera apanelada, Puerta contraplacada en
Carpintería de madera interiores, Con marcos de madera tornillo 4” x 1 ½”, y marcos
de madera tornillo 3”x 1 ½”
Contrazocalos de cerámica 10x30CM, Contrazocalo de
Zócalos y Contra zócalo
cemento pulido H=0.20m. Zócalo de cerámica 20x30CM.
Instalación de agua y desagüe, Instalaciones de tableros
Servicios eléctricos, sistema de video vigilancia, rrejas metálicas en
puertas y ventanas.
Cerrajería de tres golpes en puertas principales, bisagra tipo
Cerrajería capuchina 4”x4”, pesada. Bisagra tipo capuchina 2 ½ x 2 ½.
Cerrojo aluminado L=3”.
Vidrio nacional semidoble tipo nova. Espejo enmarcado
Vidrios
2.00x0.90 M.
Fuente: Propuesta técnica y presupuesto de obras del proyecto.
  Componente 2: Adecuado y suficiente equipamiento para el
servicio del comedor

Para labores que se realizan en el comedor universitario se han

considerado la adquisición de equipos y mobiliario para cada una de
las área según requerimiento del área usuaria y de acuerdo a la
demanda del mismo.

EQUIPAMIENTO Y MOBILIARIO DEL COMEDOR

01.00.00 ZONA DE COCCION,PREPARACION Y SERVICIO

01.01 MARMITAS A GAS DE 500 LTS VOLCABLE MIXTA UND 4.00
01.02 CAPANA EXTRACTORA DE ACERO INOXIDABLE (NO INCLUYE DUCTOS NI MOTOR) UND 4.00

UND 2.00
01.03 CORTADORA DE CARNE MOTOR DE 1.5 HP MESA DE ACERO CABEZAL DE ALUMINIO

UND 2.00
COCINA DE 8 HORNILLAS A GAS EN ACERO 304.2B MESA SUPERIOR 1.55MM, HORNILLAS Y
01.04 QUEMADORES DE FIERRO FUNDIDO DE 8" 2.00*1.00*0.85
PROCESADOR DE ALIMENTOS MODELO PAIE 300KG/HORA UND 3.00
01.05
01.06 CUCHILLA EN OJUELAS 1,3,5,10MM UND 4.00
01.07 CUCHILLA EN CUBOS,BASTONES,RALLAR Y OTROS UND 6.00
01.08 LICUADORAS INDUSTRIALES 30 LITROS 4HP ACERO 304.2B UND 3.00

01.09 PELADORA DE PAPAS 30KG,MOTOR 3HP UND 3.00

01.10 ABRELATAS INSDUSTRIAL UND 3.00

UND 6.00
01.11 MESA DE TRABAJO CALIDAD 304.2B PARA COCINA 1.50*.60*.90 01 NIVEL 1.5MM 4 PATAS

MESA DE TRABAJO (MURAL)CALIDAD 304.2B PARA COCINA 1.50*.60*.90 01 NIVEL 1.5MM 4 UND 6.00
01.12 PATAS

EQUIPO LAVAVAJILLAS DE ARRASTRE CALEFACCION TOTAL A VAPOR EN ACERO UND 1.00

INOXIDABLE AISI 304 PROCESOS DE PRELAVADO,LAVADO ENJUAGUE MULTIPLE,SECADO
01.13 INCLUYE EQUIPOS AUXILIARES

UND 4.00
TAVOLAS CALIENTE DE 06 POZAS CON LUNA VISORA Y DESLIZADOR DE BANDEJAS, MESA
01.14 NEUTRO CON DESLIZADOR Y PORTA CUBIERTOS C/BANDEJA DE DOS NIVELES
01.15 TAVOLAS DE REFRIGERACION UND 2.00
01.16 OLLA DE ACERO INOXIDABLE 500 RACIONES UND 10.00
01.17 OLLAS DE ACEROINOXIDABLE PARA 100 RACIONES UND 10.00
01.18 TINA DE ACERO INOXDABLE 400 LTS UND 5.00
01.19 REPIZA DE ACERO 1.50*.30 CALIDAD 304.2B UND 5.00
01.20 TRINCHES DE ACERO INOXIDABLE und 6.00
01.21 ESPUMADERA DE ACERO INOXIDABLE 1.05 MT CON MANGO und 6.00
01.22 CUCHARA LARGA DE COCINA und 8.00
01.23 TINAS DE ACERO INOXIDABLE PARA 500 RACIONES UND 10.00
01.24 TINAS DE ACERO PARA 100 RACIONES UND 10.00
01.25 ESPUMADERA DE ACERO INOXIDABLE UND 6.00
01.26 COLADORES DE ACERO INOXIDABLE GRANDE TALLARINES UND 10.00
01.27 COLADORES DE ACERO INOXIDABLE MEDIANO ARROZ UND 10.00
01.28 COLADORES DE ACERO INOXIDABLE PEQUEÑO UND 4.00

01.29 CHAROLAS DE ACERO DE 60 x 40 CM UND 2,500.00

01.30 ESPATULAS DE ACERO INOXIDABLE 1.05 MT GRANDES CON MANGO UND 10.00
01.31 TRINCHES DE ACERO INOXIDABLE 1.05 MT GRANDES CON MANGO UND 10.00
01.32 CUCHARONES DE ACERO INOXIDABLE UND 20.00

01.33 GAMELAS (POSILLO DE SOPA, REFRESCO Y TAZA) JGO UND 2,000.00

01.34 BALDES DE ACERO INOXIDABLE DE 5 GALONES UND 20.00
01.35 EXTINTORES DE POLVO QUIMICO DE 12 KLS UND 6.00
01.36 HORNOS ELECTRICOS GRANDES UND 2.00
01.37 HORNO MICROONDAS UND 2.00
01.38 PRENSADORES und 10.00
01.39 RALLADOR GRANDE und 10.00
01.40 RALLADOR MEDIANO und 10.00
01.41 RALLADOR PEQUEÑO und 6.00
01.42 PLANCHA FREIDORA UND 2.00
01.43 BATIDORA INDUSTRIAL UND 2.00
01.44 TABLAS PARA PICAR DE 20 x 0.30 x 0.10 UND 10.00
01.45 PALETAS DE MADERA PARA MOVER LAS OLLAS GRANDES UND 10.00
01.46 POZAS DOBLES ACERO INOXIDABLE UND 8.00
01.47 GASTRONOR GRANDE ALUMINIO UND 50.00

01.48 CUBIERTOS * 24 JGO 42.00

01.49 CUCHILLOS CON MANGO ACRILICO UND 6.00

ZONA DE CAMARAS Y ALMACENES

UND 12.00
01.48 CAMARA MIXTA DE CONSERVACION Y CONGELAMIENTO .80*.80*2.10 DOS MOTORES
ESTRUCTURA METALICA PARA FRUTAS Y VERDURAS SEGÚN DISENO 2 NIVELES
M2 40.00
01.49 )INCLUYE DIVISIONES Y PARANTES
01.50 ESTANTE METALICO DE DOS CUERPOS UND 2.00

UND 4.00
CONSERVADORAS GRANDES 02 MOTORES MOD. VERTICAL MEDIDAD 1.40*.80*2.10 04
01.51 PUERTAS HERMETICAS DESCONGELAMIENTO AUTOMATICO
01.52 CONGELADORAS 230 LT UND 1.00
01.53 BALANZA PLATAFORMA ELECTRONICA CUATRO RUEDAS 500 KG UND 1.00
01.54 BALANZA ELECTRONICA 50KG UND 1.00
01.55 CARRO TRANSPORTADOR CON GARRUCHAS UND 6.00

01.56 PARIHUELAS DE 2*1.5M2 M2 30.00

EQUIPAMIENTO DE COMEDOR
01.57 MESAS CROMADAS Y MADERA 2.00x0.80 UND 250.00
01.58 SILLAS CROMADAS RESPALDAR Y ASIENTO ACRILICO UND 1,000.00
01.59 EXTINTORES DE POLVO QUIMICO DE 12 KLS UND 4.00
01.60 TELEVISORES LCD 49" UND 8.00
EQUIPO DE SONIDO (AMLIFICADOR 1000 watts, MEZCLADOR, MICROFONO, 6 PARLANTES
UND 1.00
01.61 200 w
EQUIPAMIENTO DE JEFATURA(administracion)
01.62 ESCRITORIO DE MADERA UND 2.00
01.63 SILLA GERENCIAL CON BRAZO UND 2.00
01.64 SILLA DE CROMADAS ACOLCHADA C/BRAZO UND 6.00
01.65 ESTANTES DE MADERA UND 2.00
01.66 ARCHIVADORES UND 3.00
01.67 COMPUTADORA CORE I5 UND 2.00
01.68 IMPRESORA LASER UND 1.00
01.69 FOTOCOPIADORA UND 1.00
01.70 CAMARA DIGITAL UND 1.00
01.71 FILMADORA DIGITAL UND 1.00
01.72 PIZARRA ACRILICA UND 1.00
AREA DE REGISTRO
01.73 SILLA GIRATORIA C/BRAZO UND 3.00
01.74 COMPUTADORA CORE I5 UND 3.00
01.75 LECTORA OPTICA DE BARRAS UND 3.00
AREA DE DE DESCANSO (comedor del personal )
01.76 MESA DE MADERA C/ SILLAS ACOLCHADAS JGO 1.00
01.77 MODULARES JGO 1.00
01.78 TELEVISORES LCD 49"+BLUURAY UND 1.00
EQUIPAMIENTO DE LABORATORIO

01.79 ESCRITORIO DE MADERA UND 1.00

01.80 SILLA GERENCIAL CON BRAZO UND 1.00

01.81 SILLA CROMADAS ACOLCHADAS C/BRAZO UND 2.00
01.82 ESTANTES DE MADERA UND 1.00
01.83 ARCHIVADORES UND 1.00
01.84 COMPUTADORA CORE I5 UND 1.00
01.85 IMPRESORA LASER UND 1.00
01.86 PIZARRA ACRILICA UND 1.00
01.87 KIT DE ANALISIS CON REACTIVOS UND 1.00
01.88 BANCOS CROMADOS UND 2.00
01.89 DESECADOR 300mm pared gruesa con tapa y accesorios) UND 1.00
01.90 ESTUFA(horno de secado) UND 1.00
01.91 BALANZA ANALITICA(300gr *0.01) UND 1.00

01.92 MUFLA UND 1.00

01.93 TERMOMEROS DIGITALES PARA FRIO Y CALIENTE UND 1.00

EQUIPAMIENTO LIMPIEZA, LAVANDERIA Y VESTUARIOS

01.94 CEPILLOS UND 30.00
01.95 ESCOBAS UND 30.00
01.96 ASPIRADORAS INDUSTRIALES UND 1.00
01.97 RASPADORES UND 25.00
01.98 ELECTROBOMBA UND 1.00
01.99 PISTOLAS DE AGUA A PRESIÓN ALTA Y BAJA UND 4.00
01.100 CASILEROS PERSONAL METALICO CON LLAVE UND 10.00
01.101 AHULLENTADOR ELECTRONICO DE INSECTOS UND 6.00
01.102 BANCOS DE MADERA UND 8.00
EQUIPAMIENTO CASA DE FUERZA
01.103 GRUPO ELECTROGENO 8000 WATTS UND 1.00
01.104 COMPRESORA 100LT UND 1.00
01.105 BOMBA 2.5 HP UND 2.00
01.106 COMBO INVERSOR TIG UND 1.00
01.107 SET HERRAMIENTAS UND 1.00
EQUIPAMIENTO DE CUARTO DE CALDERAS

UND 2.00
CALDERAS 50 BHP AUTOMATICA PIROTUBULAR+ADICIONALES + INSTALACION
01.108 SUMINISTROS Y ACCESORIOS +ABLANDADOR DE AGUA Y TANQUE DE CONDENSADO

EQUIPAMIENTO ZONA DE CONTENEDORES

UND 1.00
01.109 CONTENEDOR DE BASURA METAL DE 3*1.5*2
 Componente 3: Adecuada gestión de procesos.

Consiste en la capacitación al personal de la universidad que forman

parte de la Unidad del Comedor Universitario que consiste en un
adecuado sistema de gestión para una adecuada manipulación y
preparación de los alimentos.
En tal sentido esta capacitación busca generar competencias
concretas orientadas a reforzar los conocimientos previos o nuevos
conocimientos de su campo en particular para elevar el nivel de los
procesos en las diferentes áreas.

Por lo cual las capacitaciones son solicitadas por el área usuaria

conforme las preferencias de campo declaradas, correlacionándola a
la propuesta de las actividades propias del comedor, como se refiere
a continuación.

Líneas de capacitación especializada correlacionada a la

propuesta del área usuaria
UNIDAD DE
ITEM DESCRIPCIÓN PARTIDA CANTIDAD
MEDIDA

1 BPM,POE,POES,PLAN HACCP IMPLEMENTACION Y AUDITORIA UND 1

CURSO TALLER: INTERPRETACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA

GESTIÓN Y SALUD EN EL TRABAJO BASADOS EN OHSAS 18001, LEY
2 30222, LEY 29873, D.S. 005-2012-TR, R.M. 148-2012-TR, R.M. 050-2013-TR Y
UND 1
OTRAS

3 SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO UND 1

Fuente: Propuesta del área usuaria

 Componente 4: Practicas adecuadas de alimentación.

Sensibilización en Seguridad alimentaria y Buenas Prácticas en la

Preparación de Alimentos.

UNIDAD DE
ITEM DESCRIPCIÓN PARTIDA CANTIDAD
MEDIDA

CAMPAÑAS DE SENSIBILIZACION A LA POBLACION ESTUDIENTIL EN BUENAS

1 UND 3
PRACTICAS DE ALIMENTACION

Fuente: Propuesta del área usuaria

 Componente 5: Mitigación ambiental.

Ejecución de actividades para mitigar los efectos negativos que se
puedan generar en la ejecución del Proyecto.

PARTIDA UNIDADES METRADO

1.00 MEDIO AMBIENTE
1.1 MANEJO Y ACONDICIONAMIENTO DE CANTERAS m3 194.13
1.2 REACONDICIONAMIENTO DEL AREA DE TRABAJO GLB 355.60
1.3 UBICACIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE BOTADERO M2 194.13
1.4 RIEGO DEL AREA DE TRABAJO GLB 355.60
 4.3.2 Metas del producto

Consiste en establecer metas de productos a generar en la etapa de

inversión. Se establecen por cada medio fundamental para su inclusión
en el marco lógico del proyecto.

Tabla N° 4.28: Metas de productos por componentes del proyecto

COMPONENTES METAS DE PRODUCTO

CONST RUCCION DE ZONA DE FUERZA POR UN T OT AL DE 80.26 M2

CONST RUCCION DE ZONA DE SS.HH DEL PERSONAL DEL COMEDOR POR UN T OT AL

DE 92.25 M2

CONST RUCCION DE LA ZONA DEL COMEDOR POR UN T OT AL DE 1854.87 M2

CONST RUCCION DE LA ZONA ADMINIST RAT IVA POR UN T OT AL DE 60.74 M2

Componente 1: Infraestructura física adecuada y suficiente

CONST RUCCION DE LA ZONA DE CAMARAS Y ALMACENES POR UN T OT AL DE
98.93 M2

CONST RUCCION DE LA ZONA DE COCCION PREPARACION Y SERVICIOPOR UN

T OT AL DE 445.38 M2

CONST RUCCION DE LA ZONA DE DESCARGA POR UN T OT AL DE 86.34 M2

CONST RUCCION DE LA ZONA DE CONT ENEDORES POR UN T OT AL DE 7.00 M2

EQUIPAMIENTO CON MOBILIARIO Y EQUIPOS SEGÚN TIPOLOGIA DE AMBIENTES

Componente 2: Equipamiento y Mobiliario adecuado

CAPACIT ACION EN 03 CURSO RELACIONADOS A LA BUENA MANIPULACION DE

Componente 3: Capacitación.
ALIMENT OS Y SIST EMA DE GEST ION

RELIZACION DE 03 CAMPANAS DE SENSIBILIZACION EN BUENOS HABIT OS DE

Componente 04: Sensibilizacion en buenos habitos de alimentacion ALIMENT ACION

COMPRENDE LA EJECUCION DE ACT IVIDADES PARA REDUCIR LOS EFECT OS

Componente 5: Mitigacion ambiental NEGAT IVOS
4.3.3 Requerimiento de recursos en la fase de inversión.

Los requerimientos de recursos en fase de inversión se identifican y cuantifica

en base a los componentes del proyecto. Los recursos destinados para la
ejecución de presente proyecto, así como para su etapa de operación y
mantenimiento, será con Recursos Ordinarios o Recursos Determinados,
dependiendo de la transferencia de Fondos presupuestales del Gobierno
Central al Pliego Universidad Nacional Jose Faustino Sánchez Carrión.

P a rc ia l
PRECIOS PRIVADOS
(S / . )

EX P EDIENTE TECNICO (5 % ) 190,847.65

CO S TO DIRECTO 6,361,588.23

Resultado 1: Infraestructura fisica adecuada y suficiente 3,338,088.03

-
Resultado 2: Equipamiento y Mobiliario adecuado 2,268,583.15
-
Resultado 3: Capacitacion 15,930.00
-
Resultado 4: Sensibilizacion en habitos de alimentacion 5,310.00
-
Resultado 5: Mitigacion ambiental 13,699.82
-
G AS TO S G ENERALES (10 % ) 382,674.45
-
UTILIDAD (10 % ) 337,302.79
-
S UP ERV ICIO N (5 % ) 190,847.65
-
-
P RES UP UES TO TO TAL DEL P RO Y ECTO 6,743,283.53

En cuanto a los recursos de Operación y Mantenimiento, se ha determinado

los siguientes montos, para ambas alternativas propuestas:

COSTOS DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO CON PROYECTO

N° DESCRIPCION UM CANTIDAD C.U TOTAL

ANUAL
MANTENIMIENTO
1.0 Mantenimiento de infraestructura Glb. 1.0 18450.00 18450.00
2.0 Mantenimeinto de equipos(varios) Glb. 1.0 8000.00 8000.00
OPERACIÓN
1.0 Remuneraciones(05 persona comedor ) Anual 1.0 82710.00 82710.00
2.0 materiales y servicioss Anual 1.0 15600.00 15600.00
3.0 Remuneraciones(27 necesarias- con.) Anual 0.0 0 0.00

costo total 124760.00

 4.4 Costos a precio de mercado
Se estima el costo de inversión del proyecto por los cuatro componentes que
se tiene, alcanza un valor de S/. 6,743,283.54 Soles.

4.4.1 ALTERNATIVA 1

 Componente 01: Adecuada infraestructura para el servicio del

comedor.
S10 Página 1

Presupuesto

Presupuesto 0301035 AMPLIACION Y MEJORAMIENTO DE LOS SERVICIOS DEL COMEDOR UNIVERSITARIO DE LA

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN, HUACHO, HUAURA, LIMA
ALTERNATIVA 01
Cliente UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO Costo 06/06/2016
SANCHEZ CARRION al
Lugar LIMA - HUAURA - HUACHO

Item Descripción Und. Metrado Precio S/. Parcial S/.

01 ESTRUCTURA 1,816,499.92

01.01 OBRAS PRELIMINARES 39,109.27

01.01.01 MOVILIZACION Y GLB 1.00 4,500.00 4,500.00

DESMOVILIZACION DE
EQUIPOS Y
HERRAMIENTAS

01.01.02 CASETA Y GUARDIANIA GLB 1.00 2,208.63 2,208.63

01.01.03 TRAZO Y REPLANTEO m2 3,761.01 1.22 4,588.43

01.01.04 LIMPIEZA DE TERRENO m2 3,761.01 1.29 4,851.70

MANUAL

01.01.05 CERCADO m2 3,761.01 5.34 20,083.79

PROVISIONAL DE ÁREA DE
TRABAJO

01.01.06 SSHH PROVISIONALES, GLB 1.00 1,855.00 1,855.00

COMEDOR Y VESTUARIOS

01.01.07 CARTEL DE und 1.00 1,021.72 1,021.72

IDENTIFICACION DE OBRA
3.60x2.40m

01.02 MOVIMIENTO DE 270,729.56

TIERRAS

01.02.01 CORTE DE TERRENO Y m3 2,269.70 23.40 53,110.98

ELIMINACION DE MATERIAL
EXEDENTE

01.02.02 EXCAVACION PARA m3 624.22 29.85 18,632.97

CIMIENTOS HASTA 1.00 MT
Y VIGAS DE CIMENTCION
TERRENO NORMAL

01.02.03 EXCAVACION PARA m3 1,193.74 29.85 35,633.14

ZAPATAS HASTA 1.70 MT
DE PROFUNDIDAD

01.02.04 RELLENO CON m3 194.13 66.82 12,971.77

MATERIAL DE PRÉSTAMO
COMPACTADO

01.02.05 AFIRMADO EN m3 2,280.00 63.35 144,438.00

 INTERIORES

01.02.06 ELIMINACION DE m3 355.00 16.74 5,942.70

DESMONTE (D=10 KM)

01.03 OBRAS DE CONCRETO 166,739.37

SIMPLE

01.03.01 CONCRETO 1:12 PARA m2 112.50 18.24 2,052.00

SOLADOS

01.03.02 CONCRETO PARA m3 42.55 218.23 9,285.69

CIMIENTOS CORRIDOS 1:10

01.03.03 CONCRETO PARA m3 97.95 257.35 25,207.43

SOBRECIMIENTO 1:8

01.03.04 ENCOFRADO Y m2 850.92 35.33 30,063.00

DESENCOFRADO DE
SOBRECIMIENTOS

01.03.05 CONCRETO 1:8 FALSO m2 2,280.30 34.08 77,712.62

PISO, E=0.10M

01.03.06 VEREDA DE m2 469.50 47.75 22,418.63

CONCRETO, f'c=140 Kg/cm2,
E=0.10m, ACABADO PULIDO
Y BRUÑADO

01.04 OBRAS DE CONCRETO 1,339,921.72

ARMADO

01.04.01 ZAPATAS 192,538.83

01.04.01.01 CONCRETO EN m3 450.00 299.15 134,617.50

ZAPATAS F'C= 210 KG/CM2

01.04.01.02 ACERO kg 11,917.97 4.86 57,921.33

ESTRUCTURAL
TRABAJADO PARA
ZAPATAS

01.04.02 COLUMNAS 352,002.65

01.04.02.01 CONCRETO EN m3 250.00 366.62 91,655.00

COLUMNAS F'C=210
KG/CM2

01.04.02.02 ENCOFRADO Y m2 1,850.00 50.11 92,703.50

DESENCOFRADO NORMAL
EN COLUMNAS

01.04.02.03 ACERO GRADO 60 EN kg 35,821.40 4.68 167,644.15

COLUMNAS

01.04.03 VIGAS DE 89,547.03

CIMENTACION

01.04.03.01 CONCRETO EN VIGAS m3 125.30 290.80 36,437.24

DE CIMENTACION F'C= 210
KG/CM2

01.04.03.02 ENCOFRADO Y m2 560.25 26.67 14,941.87

DESENCOFRADO PARA
VIGAS DE CIMENTACION

01.04.03.03 ACERO GRADO 60 EN kg 8,500.65 4.49 38,167.92

VIGAS DE CIMENTACION

01.04.04 VIGAS 243,880.56

01.04.04.01 CONCRETO EN VIGAS m3 205.55 391.29 80,429.66

F'C=210 KG/CM2

01.04.04.02 ENCOFRADO Y m2 826.96 45.67 37,767.26

DESENCOFRADO NORMAL
EN VIGAS
01.04.04.03 ACERO GRADO 60 EN kg 27,204.25 4.62 125,683.64
VIGAS

01.04.05 LOSAS ALIGERADAS 107,210.69

01.04.05.01 CONCRETO EN LOSAS m3 88.07 353.69 31,149.48

ALIGERADAS F'C=210
KG/CM2

01.04.05.02 ENCOFRADO Y m2 680.40 40.59 27,617.44

DESENCOFRADO NORMAL
EN LOSAS ALIGERADAS

01.04.05.03 ACERO GRADO 60 EN kg 5,802.81 4.62 26,808.98

LOSAS ALIGERADAS

01.04.05.04 LADRILLO 30X30X20 und 7,782.30 2.78 21,634.79

01.04.06 ESCALERAS 18,751.28

01.04.06.01 CONCRETO EN m3 25.35 347.86 8,818.25

ESCALERAS F'C= 210
KG/CM2

01.04.06.02 ENCOFRADO Y m2 89.50 64.47 5,770.07

DESENCOFRADO NORMAL
EN ESCALERAS

01.04.06.03 ACERO GRADO 60 EN kg 895.26 4.65 4,162.96

ESCALERAS

01.04.07 LOSAS NERVADAS EN 320,900.03

DOS DIRECCIONES

01.04.07.01 CONCRETO EN LOSAS m3 322.50 353.69 114,065.03

NERVADAS EN DOS DIR
F'C=210 KG/CM2

01.04.07.02 ENCOFRADO Y m2 1,480.00 53.10 78,588.00

DESENCOFRADO NORMAL
EN LOSAS NERVADAS EN
DOS DIR
01.04.07.03 ACERO GRADO 60 EN kg 22,300.00 4.49 100,127.00
LOSAS NERVADAS EN DOS
DIR

01.04.07.04 LADRILLO 30X30X25 und 9,250.00 3.04 28,120.00

01.04.08 COLUMNETAS Y VIGAS 13,205.02

DE CONFINAMIENTO

01.04.08.01 CONCRETO EN m3 10.03 338.54 3,395.56

COLUMNETAS F'C=210
KG/CM2

01.04.08.02 ENCOFRADO Y m2 133.68 50.11 6,698.70

DESENCOFRADO NORMAL
EN COLUMNETAS

01.04.08.03 ACERO GRADO 60 EN kg 692.82 4.49 3,110.76

COLUMNETAS

01.04.09 JUNTAS 1,885.63

01.04.09.01 JUNTA DE m2 67.20 28.06 1,885.63

DILATACION CON
TECKNOPORT

02 ARQUITECTURA 807,113.99

02.01 ALBAÑILERIA 38,656.20

02.01.01 MURO DE SOGA m2 660.00 58.57 38,656.20

LADRILLO KK 18 huecos
C/CEMENTO-ARENA
02.02 REVOQUES ENLUCIDOS 124,948.51
Y MOLDURAS

02.02.01 TARRAJEO PRIMARIO m2 155.50 21.47 3,338.59

RAYADO CON CEMENTO-
ARENA

02.02.02 TARRAJEO EN m2 540.60 21.19 11,455.31

INTERIORES ACABADO
CON CEMENTO-ARENA

02.02.03 TARRAJEO DE m2 450.50 31.64 14,253.82

SUPERFICIE DE VIGAS CON
CEMENTO-ARENA

02.02.04 TARRAJEO DE m2 950.50 31.12 29,579.56

SUPERFICIE DE
COLUMNAS CON
CEMENTO-ARENA

02.02.05 VESTIDURA DE m 300.00 14.25 4,275.00

DERRAMES ANCHO=0.15M

02.02.06 CIELORRASOS CON m2 2,414.25 25.70 62,046.23

MEZCLA DE CEMENTO-
ARENA

02.03 PISOS Y PAVIMENTOS 242,583.79

02.03.01 CONTRAPISO DE 48 m2 2,280.00 26.11 59,530.80

MM.

02.03.02 PISO PORCELANATO m2 2,280.00 69.66 158,824.80

60x60 CM.

02.03.03 VEREDA DE m2 469.50 47.75 22,418.63

CONCRETO, f'c=140 Kg/cm2,
E=0.10m, ACABADO PULIDO
Y BRUÑADO

02.03.04 ENCOFRADO Y m2 60.50 29.91 1,809.56

DESENCOFRADO

02.04 ZOCALOS Y 21,387.00

CONTRAZOCALOS

02.04.01 ZOCALO m2 300.00 71.29 21,387.00

PORCELANATO 60x60 CM.

02.05 CUBIERTAS 58,578.00

02.05.01 CUBIERTA CON m2 1,950.00 30.04 58,578.00

LADRILLO PASTELERO,
ASENTADO CON MORTERO
E=3 CM, CON FRAGUA

02.06 CARPINTERIA DE 57,535.09

MADERA

02.06.01 PUERTA DE MADERA m2 70.50 471.45 33,237.23

APANELADA

02.06.02 PUERTA m2 50.60 247.70 12,533.62

CONTRAPLACADA EN
INTERIORES

02.06.03 MARCOS DE MADERA m 136.20 59.98 8,169.28

TORNILLO 4" x 1 1/2"

02.06.04 MARCOS DE MADERA m 72.00 49.93 3,594.96

TORNILLO 3" x 1 1/2"

02.07 CERRAJERIA 3,316.11

02.07.01 CERRADURA DE TRES und 24.00 91.87 2,204.88

GOLPES EN PUERTAS
 PRINCIPALES

02.07.02 BISAGRA TIPO pza 35.00 13.53 473.55

CAPUCHINA 4" x 4",
PESADA

02.07.03 BISAGRA TIPO pza 31.00 7.92 245.52

CAPUCHINA 2 ½" x 2 ½"

02.07.04 CERROJO und 24.00 16.34 392.16

ALUMINIZADO L=3"

02.08 VIDRIOS, CRISTALES Y 164,849.43

SIMILARES

02.08.01 VIDRIO TEMPLADO m2 659.00 249.53 164,440.27

NACIONAL e=8mm

02.08.02 ESPEJO ENMARCADO pza 4.00 102.29 409.16

2.00 x 0.90 M

02.09 PINTURA 54,764.23

02.09.01 PINTURA LATEX EN m2 2,866.92 9.14 26,203.65

MUROS INTERIORES Y
EXTERIORES

02.09.02 PINTURA LATEX EN m2 2,414.25 11.83 28,560.58

CIELO RASO

02.10 APARATOS Y 40,495.63

ACCESORIOS SANITARIOS

02.10.01 APARATOS 36,602.63

SANITARIOS

02.10.01.01 SUM. E INSTALC. DE und 26.00 581.34 15,114.84

INODORO NACIONAL PARA
FLUXOMETRO

02.10.01.02 SUM. E INSTALC. DE und 13.00 486.34 6,322.42

URINARIO ACADEMY
BLANCO STANDARD, INC
FLUXOMETRO

02.10.01.03 OVALÍN STANDARD pza 28.00 460.00 12,880.00

COLOR

02.10.01.04 COLOCACION DE pza 67.00 34.11 2,285.37

APARATOS SANITARIOS

02.10.02 ACCESORIOS 3,893.00

SANITARIOS

02.10.02.01 PORTA PAPEL DE pza 10.00 25.50 255.00

LOZA VITRIFICADA
EMPOTRADA
02.10.02.02 JABONERA CROMADA pza 12.00 25.50 306.00
CON DISPENSADOR PARA
JABON LIQUIDO PARA
ADOSAR EN TABLERO

02.10.02.03 GRIFO CROMADA pza 28.00 85.00 2,380.00

02.10.02.04 COLOCACION DE pza 50.00 19.04 952.00

ACCESORIOS SANITARIOS

03 INSTALACIONES 74,976.66
ELECTRICAS

03.01 SALIDAS 16,371.61

03.01.01 SALIDA PARA CENTROS pto 96.00 81.51 7,824.96

DE LUZ

03.01.02 SALIDA PARA pto 36.00 108.37 3,901.32

TOMACORRIENTE DOBLE
 C/LINEA A TIERRA

03.01.03 SALIDA PARA pto 22.00 103.72 2,281.84

TOMACORRIENTE DOBLE
DE LUZ DE EMERGENCIA

03.01.04 SALIDA PARA pto 18.00 63.38 1,140.84

DETECTOR DE HUMO (SIN
CABLE)

03.01.05 SALIDA PARA pto 15.00 81.51 1,222.65

VENTILADORES

03.02 EQUIPOS Y ACCESORIOS 22,001.11

03.02.01 LUMINARIA (A) und 75.00 169.34 12,700.50

03.02.02 LUMINARIA (E) und 21.00 151.94 3,190.74

03.02.03 INTERRUPTOR und 36.00 23.07 830.52

UNIPOLAR DOBLE DE 15
AMP 220 V MODULAR

03.02.04 TOMACORRIENTE und 22.00 19.27 423.94

DOBLE CON LINEA A
TIERRA DE 10 AMP 200 V
C/PLACA ANODIZADA

03.02.05 CAJA DE PASE DE und 58.00 68.97 4,000.26

FIERRO GALVANIZADO
100X100X50 MM.
FABRICADO EN PLANCHA
DE 1.2 MM ESPESOR

03.02.06 TOMACORRIENTE und 15.00 12.40 186.00

DOBLE PARA
VENTILADORES CON LINEA
A TIERRA DE 10 AMP 200 V
C/PLACA ANODIZADA

03.02.07 TOMA DE DATA und 45.00 14.87 669.15

03.03 TABLEROS ELECTRICOS 5,538.10

03.03.01 TABLERO GENERAL TG und 1.00 4,531.60 4,531.60

30 POLOS

03.03.02 TABLERO DE und 1.00 1,006.50 1,006.50

DISTRIBUCION ST-1

03.04 VARIOS 31,065.84

03.04.01 SISTEMA DE VIDEO GLB 1.00 12,500.00 12,500.00

VIGILANCIA

03.04.02 REJA METALICA EN GLB 1.00 12,500.00 12,500.00

PUERTAS Y VENTANAS

03.04.03 POZO PUESTA A und 2.00 1,966.79 3,933.58

TIERRA

03.04.04 PRUEBAS ELECTRICAS und 1.00 2,132.26 2,132.26

04 INSTALACIONES 25,197.59
SANITARIAS

04.01 AGUA FRIA 8,626.70

04.01.01 SALIDA DE AGUA FRIA pto 65.00 83.30 5,414.50

CON TUBERIA DE PVC-SAP
1/2"

04.01.02 RED DE DISTRIBUCION m 55.00 25.36 1,394.80

TUBERIA DE 1/2" PVC-SAP

04.01.03 RED DE DISTRIBUCION m 40.00 26.91 1,076.40

 TUBERIA DE 3/4" PVC-SAP

04.01.04 CODO PVC (AGUA FRIA) und 10.00 15.32 153.20

ø ½"

04.01.05 CODO PVC (AGUA FRIA) und 5.00 19.94 99.70

ø 3/4"

04.01.06 TEE PVC (AGUA FRIA) ø und 6.00 23.50 141.00

3/4"

04.01.07 REDUCCIÒN DE 3/4" - pza 4.00 11.07 44.28

1/2" PVC-SAP

04.01.08 VALVULA DE CONTROL und 3.00 100.94 302.82

DE 3/4"

04.02 DESAGUE 12,657.81

04.02.01 SALIDA DE DESAGUE pto 25.00 87.64 2,191.00

EN PVC ø 2"

04.02.02 SALIDA DE DESAGUE pto 30.00 105.19 3,155.70

EN PVC ø 4"

04.02.03 SALIDA DE pto 6.00 76.42 458.52

VENTILACIÒN EN PVC ø 2"

04.02.04 TUBERIA DE PVC SAL 2" m 55.24 10.78 595.49

04.02.05 TUBERIA DE PVC SAL 4" m 186.54 18.65 3,478.97

04.02.06 TUBERIA DE PVC SAL 6" m 45.00 17.29 778.05

04.02.07 CODO PVC SAL 2"x90° und 19.00 10.87 206.53

04.02.08 CODO PVC SAL 4"x90° und 18.00 14.12 254.16

04.02.09 CODO PVC SAL 2"x45° und 4.00 10.02 40.08

04.02.10 CODO PVC SAL 4"x45° und 6.00 13.92 83.52

04.02.11 YEE PVC SAL 2"x45° und 17.00 9.31 158.27

04.02.12 YEE PVC SAL 4"x45° und 22.00 12.32 271.04

04.02.13 SOMBRERO pza 3.00 14.17 42.51

VENTILACION PVC DE 2"
04.02.14 REDUCCION PVC SAL pza 10.00 32.08 320.80
4"x2"

04.02.15 SUMIDERO CROMADO pza 3.00 53.19 159.57

2"

04.02.16 CAJA DE REGISTRO DE pza 2.00 231.80 463.60

DESAGUE 12" X 24"

04.03 VARIOS 3,913.08

04.03.01 EMPALME A RED GLB 1.00 2,116.45 2,116.45

EXISTENTE DE AGUA
POTABLE

04.03.02 EMPALME A BUZON GLB 1.00 1,796.63 1,796.63

PROYECTADO

05 SEGURIDAD E HIGIENE 15,600.00

05.01 SEGURIDAD E HIGIENE GLB 1.00 15,600.00 15,600.00

EN EL TRABAJO

06 MEDIDAS DE CONTROL 10,500.00

AMBIENTAL

06.01 MEDIDAS DE CONTROL GLB 1.00 10,500.00 10,500.00

 AMBIENTAL
06.02 2.00 10,501.00 10,501.00
07.00 INSTALACIONES DE GAS 49,000.00
07.01 INSTALACIONES DE GAS GLB 1.00 35,000.00 35,000.00
07.02 INSTALACIONES DE GLB 1.00 14,000.00 14,000.00
CALDEROS Y SISTEMAS DE
VAPOR
08.00 SISTEMA CONTRA 30,000.00
INCENDIO
08.01 INSTALACION DEL GLB 1.00 30,000.00 30,000.00
SISTEMA CONTRA
INCENDIOS

COSTO DIRECTO 2,828,888.16

GASTOS GENERALES 10 282,888.82

%

UTILIDADES 10 282,888.82
%

SUBTOTAL 3,394,665.79

IGV 18 611,039.84
%

TOTAL PRESUPUESTO 4,005,705.63

 Componente 2: Adecuado y suficiente equipamiento para el

servicio del comedor

PRECIO
ITEM DESCRIPCIÓN PARTIDA und METRADO TOTAL
UNITARIO

EQUIPAMIENTO Y MOBILIARIO DEL COMEDOR

ZONA DE COCCION,PREPARACION Y
1,331,340.40
01.00.00 SERVICIO
01.01 MARMITAS A GAS DE 500 LTS VOLCABLE MIXTA UND 4.00 70,800.00 283,200.00
CAPANA EXTRACTORA DE ACERO INOXIDABLE (NO
UND 4.00 2,360.00 9,440.00
01.02 INCLUYE DUCTOS NI MOTOR)
CORTADORA DE CARNE MOTOR DE 1.5 HP MESA DE UND 2.00 7,500.00 15,000.00
01.03 ACERO CABEZAL DE ALUMINIO
COCINA DE 8 HORNILLAS A GAS EN ACERO 304.2B MESA
SUPERIOR 1.55MM, HORNILLAS Y QUEMADORES DE UND 2.00 6,490.00 12,980.00
01.04 FIERRO FUNDIDO DE 8" 2.00*1.00*0.85
PROCESADOR DE ALIMENTOS MODELO PAIE
UND 3.00 4,900.00 14,700.00
01.05 300KG/HORA
01.06 CUCHILLA EN OJUELAS 1,3,5,10MM UND 4.00 479.30 1,917.20
01.07 CUCHILLA EN CUBOS,BASTONES,RALLAR Y OTROS UND 6.00 656.70 3,940.20
LICUADORAS INDUSTRIALES 30 LITROS 4HP ACERO
UND 3.00 4,484.00 13,452.00
01.08 304.2B
01.09 PELADORA DE PAPAS 30KG,MOTOR 3HP UND 3.00 6,490.00 19,470.00
01.10 ABRELATAS INSDUSTRIAL UND 3.00 185.00 555.00
MESA DE TRABAJO CALIDAD 304.2B PARA COCINA UND 6.00 1,652.00 9,912.00
01.11 1.50*.60*.90 01 NIVEL 1.5MM 4 PATAS
MESA DE TRABAJO (MURAL)CALIDAD 304.2B PARA UND 6.00 1,770.00 10,620.00
01.12 COCINA 1.50*.60*.90 01 NIVEL 1.5MM 4 PATAS
EQUIPO LAVAVAJILLAS DE ARRASTRE CALEFACCION
TOTAL A VAPOR EN ACERO INOXIDABLE AISI 304 UND 1.00 275,300.00 275,300.00
PROCESOS DE PRELAVADO,LAVADO ENJUAGUE
01.13 MULTIPLE,SECADO INCLUYE EQUIPOS AUXILIARES
TAVOLAS CALIENTE DE 06 POZAS CON LUNA VISORA Y
DESLIZADOR DE BANDEJAS, MESA NEUTRO CON
UND 4.00 9,999.00 39,996.00
DESLIZADOR Y PORTA CUBIERTOS C/BANDEJA DE DOS
01.14 NIVELES
01.15 TAVOLAS DE REFRIGERACION UND 2.00 9,999.00 19,998.00
01.16 OLLA DE ACERO INOXIDABLE 500 RACIONES UND 10.00 5,900.00 59,000.00
01.17 OLLAS DE ACEROINOXIDABLE PARA 100 RACIONES UND 10.00 1,180.00 11,800.00
01.18 TINA DE ACERO INOXDABLE 400 LTS UND 5.00 5,900.00 29,500.00
01.19 REPIZA DE ACERO 1.50*.30 CALIDAD 304.2B UND 5.00 708.00 3,540.00
01.20 TRINCHES DE ACERO INOXIDABLE und 6.00 13.00 78.00
ESPUMADERA DE ACERO INOXIDABLE 1.05 MT CON
und 6.00 125.00 750.00
01.21 MANGO
01.22 CUCHARA LARGA DE COCINA und 8.00 12.00 96.00
01.23 TINAS DE ACERO INOXIDABLE PARA 500 RACIONES UND 10.00 850.00 8,500.00
01.24 TINAS DE ACERO PARA 100 RACIONES UND 10.00 450.00 4,500.00
01.25 ESPUMADERA DE ACERO INOXIDABLE UND 6.00 280.00 1,680.00
COLADORES DE ACERO INOXIDABLE GRANDE
UND 10.00 30.00 300.00
01.26 TALLARINES
01.27 COLADORES DE ACERO INOXIDABLE MEDIANO ARROZ UND 10.00 20.00 200.00
01.28 COLADORES DE ACERO INOXIDABLE PEQUEÑO UND 4.00 10.00 40.00
01.29 CHAROLAS DE ACERO DE 60 x 40 CM UND 2,500.00 75.00 187,500.00
ESPATULAS DE ACERO INOXIDABLE 1.05 MT GRANDES
UND 10.00 125.00 1,250.00
01.30 CON MANGO
TRINCHES DE ACERO INOXIDABLE 1.05 MT GRANDES
UND 10.00 125.00 1,250.00
01.31 CON MANGO
01.32 CUCHARONES DE ACERO INOXIDABLE UND 20.00 55.00 1,100.00
01.33 GAMELAS (POSILLO DE SOPA, REFRESCO Y TAZA) JGO UND 2,000.00 94.00 188,000.00
01.34 BALDES DE ACERO INOXIDABLE DE 5 GALONES UND 20.00 150.00 3,000.00
01.35 EXTINTORES DE POLVO QUIMICO DE 12 KLS UND 6.00 450.00 2,700.00
01.36 HORNOS ELECTRICOS GRANDES UND 2.00 15,800.00 31,600.00
01.37 HORNO MICROONDAS UND 2.00 850.00 1,700.00
01.38 PRENSADORES und 10.00 325.00 3,250.00
01.39 RALLADOR GRANDE und 10.00 20.00 200.00
01.40 RALLADOR MEDIANO und 10.00 18.00 180.00
01.41 RALLADOR PEQUEÑO und 6.00 18.00 108.00
01.42 PLANCHA FREIDORA UND 2.00 4,500.00 9,000.00
01.43 BATIDORA INDUSTRIAL UND 2.00 4,500.00 9,000.00
01.44 TABLAS PARA PICAR DE 20 x 0.30 x 0.10 UND 10.00 65.00 650.00
PALETAS DE MADERA PARA MOVER LAS OLLAS
UND 10.00 80.00 800.00
01.45 GRANDES
01.46 POZAS DOBLES ACERO INOXIDABLE UND 8.00 4,500.00 36,000.00
01.47 GASTRONOR GRANDE ALUMINIO UND 50.00 30.00 1,500.00
01.48 CUBIERTOS * 24 JGO 42.00 40.00 1,680.00
01.49 CUCHILLOS CON MANGO ACRILICO UND 6.00 68.00 408.00
ZONA DE CAMARAS Y ALMACENES 141,952.00
CAMARA MIXTA DE CONSERVACION Y CONGELAMIENTO UND 12.00 6,544.00 78,528.00
01.48 .80*.80*2.10 DOS MOTORES
ESTRUCTURA METALICA PARA FRUTAS Y VERDURAS
SEGÚN DISENO 2 NIVELES )INCLUYE DIVISIONES Y M2 40.00 392.50 15,700.00
01.49 PARANTES
01.50 ESTANTE METALICO DE DOS CUERPOS UND 2.00 2,300.00 4,600.00
CONSERVADORAS GRANDES 02 MOTORES MOD.
VERTICAL MEDIDAD 1.40*.80*2.10 04 PUERTAS UND 4.00 9,000.00 36,000.00
01.51 HERMETICAS DESCONGELAMIENTO AUTOMATICO
01.52 CONGELADORAS 230 LT UND 1.00 899.00 899.00
BALANZA PLATAFORMA ELECTRONICA CUATRO
UND 1.00 2,145.00 2,145.00
01.53 RUEDAS 500 KG
01.54 BALANZA ELECTRONICA 50KG UND 1.00 1,320.00 1,320.00
01.55 CARRO TRANSPORTADOR CON GARRUCHAS UND 6.00 350.00 2,100.00
01.56 PARIHUELAS DE 2*1.5M2 M2 30.00 22.00 660.00
EQUIPAMIENTO DE COMEDOR 329,800.00
01.57 MESAS CROMADAS Y MADERA 2.00x0.80 UND 250.00 750.00 187,500.00
01.58 SILLAS CROMADAS RESPALDAR Y ASIENTO ACRILICO UND 1,000.00 125.00 125,000.00
01.59 EXTINTORES DE POLVO QUIMICO DE 12 KLS UND 4.00 450.00 1,800.00
01.60 TELEVISORES LCD 49" UND 8.00 1,500.00 12,000.00
EQUIPO DE SONIDO (AMLIFICADOR 1000 watts,
UND 1.00 3,500.00 3,500.00
01.61 MEZCLADOR, MICROFONO, 6 PARLANTES 200 w
EQUIPAMIENTO DE
21,680.00
JEFATURA(administracion)
01.62 ESCRITORIO DE MADERA UND 2.00 310.00 620.00
01.63 SILLA GERENCIAL CON BRAZO UND 2.00 410.00 820.00
01.64 SILLA DE CROMADAS ACOLCHADA C/BRAZO UND 6.00 190.00 1,140.00
01.65 ESTANTES DE MADERA UND 2.00 280.00 560.00
01.66 ARCHIVADORES UND 3.00 630.00 1,890.00
01.67 COMPUTADORA CORE I5 UND 2.00 2,400.00 4,800.00
01.68 IMPRESORA LASER UND 1.00 600.00 600.00
01.69 FOTOCOPIADORA UND 1.00 6,500.00 6,500.00
01.70 CAMARA DIGITAL UND 1.00 850.00 850.00
01.71 FILMADORA DIGITAL UND 1.00 2,400.00 2,400.00
01.72 PIZARRA ACRILICA UND 1.00 1,500.00 1,500.00
AREA DE REGISTRO 9,060.00
01.73 SILLA GIRATORIA C/BRAZO UND 3.00 170.00 510.00
01.74 COMPUTADORA CORE I5 UND 3.00 2,400.00 7,200.00
01.75 LECTORA OPTICA DE BARRAS UND 3.00 450.00 1,350.00
AREA DE DE DESCANSO (comedor del
6,400.00
personal )
01.76 MESA DE MADERA C/ SILLAS ACOLCHADAS JGO 1.00 2,200.00 2,200.00
01.77 MODULARES JGO 1.00 2,400.00 2,400.00
01.78 TELEVISORES LCD 49"+BLUURAY UND 1.00 1,800.00 1,800.00
EQUIPAMIENTO DE LABORATORIO 36,013.40
01.79 ESCRITORIO DE MADERA UND 1.00 310.00 310.00
01.80 SILLA GERENCIAL CON BRAZO UND 1.00 410.00 410.00
01.81 SILLA CROMADAS ACOLCHADAS C/BRAZO UND 2.00 190.00 380.00
01.82 ESTANTES DE MADERA UND 1.00 280.00 280.00
01.83 ARCHIVADORES UND 1.00 630.00 630.00
01.84 COMPUTADORA CORE I5 UND 1.00 2,400.00 2,400.00
01.85 IMPRESORA LASER UND 1.00 600.00 600.00
01.86 PIZARRA ACRILICA UND 1.00 1,500.00 1,500.00
01.87 KIT DE ANALISIS CON REACTIVOS UND 1.00 9,500.00 9,500.00
01.88 BANCOS CROMADOS UND 2.00 125.00 250.00
01.89 DESECADOR 300mm pared gruesa con tapa y accesorios) UND 1.00 680.00 680.00
01.90 ESTUFA(horno de secado) UND 1.00 2,800.00 2,800.00
01.91 BALANZA ANALITICA(300gr *0.01) UND 1.00 973.50 973.50
01.92 MUFLA UND 1.00 15,000.00 15,000.00
01.93 TERMOMEROS DIGITALES PARA FRIO Y CALIENTE UND 1.00 299.90 299.90
EQUIPAMIENTO LIMPIEZA, LAVANDERIA Y
16,260.00
VESTUARIOS
01.94 CEPILLOS UND 30.00 25.00 750.00
01.95 ESCOBAS UND 30.00 25.00 750.00
01.96 ASPIRADORAS INDUSTRIALES UND 1.00 3,500.00 3,500.00
01.97 RASPADORES UND 25.00 120.00 3,000.00
01.98 ELECTROBOMBA UND 1.00 2,600.00 2,600.00
01.99 PISTOLAS DE AGUA A PRESIÓN ALTA Y BAJA UND 4.00 250.00 1,000.00
01.100 CASILEROS PERSONAL METALICO CON LLAVE UND 10.00 350.00 3,500.00
01.101 AHULLENTADOR ELECTRONICO DE INSECTOS UND 6.00 80.00 480.00
01.102 BANCOS DE MADERA UND 8.00 85.00 680.00
EQUIPAMIENTO CASA DE FUERZA 15,329.35
01.103 GRUPO ELECTROGENO 8000 WATTS UND 1.00 6,647.85 6,647.85
01.104 COMPRESORA 100LT UND 1.00 1,789.90 1,789.90
01.105 BOMBA 2.5 HP UND 2.00 1,659.90 3,319.80
01.106 COMBO INVERSOR TIG UND 1.00 3,471.90 3,471.90
01.107 SET HERRAMIENTAS UND 1.00 99.90 99.90
EQUIPAMIENTO DE CUARTO DE CALDERAS 358,248.00
CALDERAS 50 BHP AUTOMATICA
PIROTUBULAR+ADICIONALES + INSTALACION
UND 2.00 179,124.00 358,248.00
SUMINISTROS Y ACCESORIOS +ABLANDADOR DE AGUA
01.108 Y TANQUE DE CONDENSADO

EQUIPAMIENTO ZONA DE CONTENEDORES 2,500.00

UND 1.00 2,500.00 2,500.00

01.109 CONTENEDOR DE BASURA METAL DE 3*1.5*2
TOTAL COSTO INCLUYEN IGV(18%) 2,268,583.15
  Componente 3: Adecuada gestión de procesos.

COSTO DE INVERSION A PRECIOS PRIVADOS Y SOCIALES DE CAPACITACION - ALTERNATIVA 1 Y 2

UNIDAD DE FACTOR DE
ITEM DESCRIPCIÓN PARTIDA CANTIDAD PRECIO DE MERCADO PRECIO SOCIAL
MEDIDA CORRECCION

1 BPM,POE,POES,PLAN HACCP IMPLEMENTACION Y AUDITORIA UND 1 5,000.00 0.91 4,550.00

CURSO TALLER: INTERPRETACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA

GESTIÓN Y SALUD EN EL TRABAJO BASADOS EN OHSAS 18001, LEY
2 30222, LEY 29873, D.S. 005-2012-TR, R.M. 148-2012-TR, R.M. 050-2013-TR Y
UND 1 5,000.00 0.91 4,550.00
OTRAS

3 SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO UND 1 3,500.00 0.91 3,185.00

COSTO DIRECTO 13,500.00 12,285.00

GASTOS GENERALES (10%) 1350 0.84 1,134.00
UTILDADES (10%) 1,350.00 0.84 1,134.00
TOTAL PRESUPUESTO 16,200.00 14,553.00
IGV 18% 2,916.00 0.910 2653.56

PRECIOS
PRECIO MERCADO 19,116.0 17,206.56
SOCIALES

 Componente 4: Practicas adecuadas de alimentación.

COSTO DE INVERSION A PRECIOS PRIVADOS Y SOCIALES DE SENSIBILIZACION - ALTERNATIVA 1 Y 2

UNIDAD DE FACTOR DE PRECIO
ITEM DESCRIPCIÓN PARTIDA CANTIDAD PRECIO DE MERCADO TOTAL
MEDIDA CORRECCION SOCIAL

CAMPAÑAS DE SENSIBILIZACION A LA POBLACION ESTUDIENTIL EN BUENAS

1 UND 3 1,500.00 4,500.00 0.91 4,095.00
PRACTICAS DE ALIMENTACION

COSTO DIRECTO 4,500.00 4,095.00

GASTOS GENERALES (10%) 450 0.84 378.00
UTILDADES (10%) 450.00 0.84 378.00
TOTAL PRESUPUESTO 5,400.00 4,851.00
IGV 18% 972.00 0.910 884.52

PRECIOS
PRECIO MERCADO 6,372.0 5,735.52
SOCIALES
 Componente 5: Mitigación ambiental.

PRESUPUESTO MITIGACION DE IMPACTO AMBIENTAL

PARTIDA UNIDADES METRADO COSTO UNITARIO TOTAL

1.00 MEDIO AMBIENTE
1.1 MANEJO Y ACONDICIONAMIENTO DE CANTERAS m3 194.13 29.11 5651.12
1.2 REACONDICIONAMIENTO DEL AREA DE TRABAJO GLB 355.60 4.38 1557.53
1.3 UBICACIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE BOTADERO M2 194.13 13.66 2651.82
1.4 RIEGO DEL AREA DE TRABAJO GLB 355.60 4.92 1749.55
COSTO DIRECTO 11610.02
GASTOS GENERALES 1161.00
UTILIDAD 1161.00
SUB TOTAL 13932.02
IGV% 2507.76
TOTAL 16439.79
 4.4.1.1 ALTERNATIVA 2

 Componente 01: Adecuada infraestructura para el servicio del

comedor.

S Página 1
1
0

Presupuesto

Pres 0301036 AMPLIACION Y MEJORAMIENTO DE LOS DEL SERVICIOS DEL COMEDOR UNIVERSITARIO DE LA
upue UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN, DISTRITO DE HUACHO, HUAURA,
sto LIMA ALTERNATIVA 02

Clien UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE Co 06/06/2016

te FAUSTINO SANCHEZ CARRION sto
al
Luga LIMA - HUAURA - HUACHO
r

Ite Descripción Un Met Precio S/. Parcial S/.

m d. rad
o

01 ESTRUCTURA 1,851,287.78

01.01 OBRAS 40,135.85

PRELIMINARES

01.01.0 MOVILIZACION GL 1.00 4,500.00 4,500.00

1 Y B
DESMOVILIZACION
DE EQUIPOS Y
HERRAMIENTAS

01.01.0 CASETA Y GL 1.00 2,232.99 2,232.99

2 GUARDIANIA B

01.01.0 TRAZO Y m2 3,76 1.24 4,663.65

3 REPLANTEO 1.01

01.01.0 LIMPIEZA DE m2 3,76 1.41 5,303.02

4 TERRENO MANUAL 1.01

01.01.0 CERCADO m2 3,76 5.46 20,535.11

5 PROVISIONAL DE 1.01
ÁREA DE TRABAJO

01.01.0 SSHH GL 1.00 1,855.00 1,855.00

6 PROVISIONALES, B
COMEDOR Y
VESTUARIOS

01.01.0 CARTEL DE un 1.00 1,046.08 1,046.08

7 IDENTIFICACION d
DE OBRA
3.60x2.40m

01.02 MOVIMIENTO DE 279,855.16

TIERRAS

01.02.0 CORTE DE m3 2,26 23.51 53,360.65

1 TERRENO Y 9.70
ELIMINACION DE
MATERIAL
EXEDENTE

01.02.0 EXCAVACION m3 624. 32.90 20,536.84

2 PARA CIMIENTOS 22
HASTA 1.00 MT Y
VIGAS DE
CIMENTCION
 TERRENO
NORMAL

01.02.0 EXCAVACION m3 1,19 32.90 39,274.05

3 PARA ZAPATAS 3.74
HASTA 1.70 MT DE
PROFUNDIDAD

01.02.0 RELLENO CON m3 194. 68.65 13,327.02

4 MATERIAL DE 13
PRÉSTAMO
COMPACTADO

01.02.0 AFIRMADO EN m3 2,28 64.54 147,151.20

5 INTERIORES 0.00

01.02.0 ELIMINACION m3 355. 17.48 6,205.40

6 DE DESMONTE 00
(D=10 KM)

01.03 OBRAS DE 170,996.52

CONCRETO
SIMPLE

01.03.0 CONCRETO m2 112. 18.85 2,120.63

1 1:12 PARA 50
SOLADOS

01.03.0 CONCRETO m3 42.5 226.20 9,624.81

2 PARA CIMIENTOS 5
CORRIDOS 1:10

01.03.0 CONCRETO m3 97.9 266.83 26,136.00

3 PARA 5
SOBRECIMIENTO
1:8

01.03.0 ENCOFRADO Y m2 850. 35.33 30,063.00

4 DESENCOFRADO 92
DE
SOBRECIMIENTOS

01.03.0 CONCRETO 1:8 m2 2,28 35.12 80,084.14

5 FALSO PISO, 0.30
E=0.10M

01.03.0 VEREDA DE m2 469. 48.92 22,967.94

6 CONCRETO, 50
f'c=140 Kg/cm2,
E=0.10m,
ACABADO PULIDO
Y BRUÑADO

01.04 OBRAS DE 1,360,300.25

CONCRETO
ARMADO

01.04.0 ZAPATAS 195,279.33

1

01.04.0 CONCRETO m3 450. 305.24 137,358.00

1.01 EN ZAPATAS F'C= 00
210 KG/CM2

01.04.0 ACERO kg 11,9 4.86 57,921.33

1.02 ESTRUCTURAL 17.9
TRABAJADO PARA 7
ZAPATAS

01.04.0 COLUMNAS 354,612.65

2

01.04.0 CONCRETO m3 250. 377.06 94,265.00

2.01 EN COLUMNAS 00
F'C=210 KG/CM2

01.04.0 ENCOFRADO m2 1,85 50.11 92,703.50

2.02 Y 0.00
DESENCOFRADO
 NORMAL EN
COLUMNAS

01.04.0 ACERO kg 35,8 4.68 167,644.15

2.03 GRADO 60 EN 21.4
COLUMNAS 0

01.04.0 VIGAS DE 90,690.78

3 CIMENTACION

01.04.0 CONCRETO m3 125. 297.29 37,250.44

3.01 EN VIGAS DE 30
CIMENTACION
F'C= 210 KG/CM2

01.04.0 ENCOFRADO m2 560. 27.26 15,272.42

3.02 Y 25
DESENCOFRADO
PARA VIGAS DE
CIMENTACION

01.04.0 ACERO kg 8,50 4.49 38,167.92

3.03 GRADO 60 EN 0.65
VIGAS DE
CIMENTACION

01.04.0 VIGAS 246,614.37

4

01.04.0 CONCRETO m3 205. 404.59 83,163.47

4.01 EN VIGAS F'C=210 55
KG/CM2

01.04.0 ENCOFRADO m2 826. 45.67 37,767.26

4.02 Y 96
DESENCOFRADO
NORMAL EN VIGAS

01.04.0 ACERO kg 27,2 4.62 125,683.64

4.03 GRADO 60 EN 04.2
VIGAS 5

01.04.0 LOSAS 108,847.60

5 ALIGERADAS

01.04.0 CONCRETO m3 88.0 363.44 32,008.16

5.01 EN LOSAS 7
ALIGERADAS
F'C=210 KG/CM2

01.04.0 ENCOFRADO m2 680. 40.59 27,617.44

5.02 Y 40
DESENCOFRADO
NORMAL EN
LOSAS
ALIGERADAS

01.04.0 ACERO kg 5,80 4.62 26,808.98

5.03 GRADO 60 EN 2.81
LOSAS
ALIGERADAS

01.04.0 LADRILLO un 7,78 2.88 22,413.02

5.04 30X30X20 d 2.30

01.04.0 ESCALERAS 18,998.44

6

01.04.0 CONCRETO m3 25.3 357.61 9,065.41

6.01 EN ESCALERAS 5
F'C= 210 KG/CM2

01.04.0 ENCOFRADO m2 89.5 64.47 5,770.07

6.02 Y 0
DESENCOFRADO
NORMAL EN
ESCALERAS
01.04.0 ACERO kg 895. 4.65 4,162.96
6.03 GRADO 60 EN 26
ESCALERAS

01.04.0 LOSAS 330,068.64

7 MACIZAS

01.04.0 CONCRETO m3 368. 363.44 133,927.64

7.01 EN LOSAS 50
MACIZAS F'C=210
KG/CM2

01.04.0 ENCOFRADO m2 1,48 58.20 86,136.00

7.02 Y 0.00
DESENCOFRADO
NORMAL EN
LOSAS MACIZAS
01.04.0 ACERO kg 24,5 4.49 110,005.00
7.03 GRADO 60 EN 00.0
LOSAS MACIZAS 0

01.04.0 COLUMNETAS 13,302.81

8 Y VIGAS DE
CONFINAMIENTO

01.04.0 CONCRETO m3 10.0 348.29 3,493.35

8.01 EN COLUMNETAS 3
F'C=210 KG/CM2

01.04.0 ENCOFRADO m2 133. 50.11 6,698.70

8.02 Y 68
DESENCOFRADO
NORMAL EN
COLUMNETAS

01.04.0 ACERO kg 692. 4.49 3,110.76

8.03 GRADO 60 EN 82
COLUMNETAS

01.04.0 JUNTAS 1,885.63

9

01.04.0 JUNTA DE m2 67.2 28.06 1,885.63

9.01 DILATACION CON 0
TECKNOPORT

02 ARQUITECTURA 815,304.28

02.01 ALBAÑILERIA 39,501.00

02.01.0 MURO DE m2 660. 59.85 39,501.00

1 SOGA LADRILLO 00
KK 18 huecos
C/CEMENTO-
ARENA

02.02 REVOQUES 127,576.76

ENLUCIDOS Y
MOLDURAS

02.02.0 TARRAJEO m2 155. 21.86 3,399.23

1 PRIMARIO 50
RAYADO CON
CEMENTO-ARENA

02.02.0 TARRAJEO EN m2 540. 21.58 11,666.15

2 INTERIORES 60
ACABADO CON
CEMENTO-ARENA

02.02.0 TARRAJEO DE m2 450. 32.22 14,515.11

3 SUPERFICIE DE 50
VIGAS CON
CEMENTO-ARENA

02.02.0 TARRAJEO DE m2 950. 31.69 30,121.35

4 SUPERFICIE DE 50
COLUMNAS CON
 CEMENTO-ARENA

02.02.0 VESTIDURA DE m 300. 14.52 4,356.00

5 DERRAMES 00
ANCHO=0.15M

02.02.0 CIELORRASOS m2 2,41 26.31 63,518.92

6 CON MEZCLA DE 4.25
CEMENTO-ARENA

02.03 PISOS Y 245,002.70

PAVIMENTOS

02.03.0 CONTRAPISO m2 2,28 26.84 61,195.20

1 DE 48 MM. 0.00

02.03.0 PISO m2 2,28 69.75 159,030.00

2 PORCELANATO 0.00
60x60 CM.

02.03.0 VEREDA DE m2 469. 48.92 22,967.94

3 CONCRETO, 50
f'c=140 Kg/cm2,
E=0.10m,
ACABADO PULIDO
Y BRUÑADO

02.03.0 ENCOFRADO Y m2 60.5 29.91 1,809.56

4 DESENCOFRADO 0

02.04 ZOCALOS Y 21,426.00

CONTRAZOCALOS

02.04.0 ZOCALO m2 300. 71.42 21,426.00

1 PORCELANATO 00
60x60 CM.

02.05 CUBIERTAS 59,533.50

02.05.0 CUBIERTA CON m2 1,95 30.53 59,533.50

1 LADRILLO 0.00
PASTELERO,
ASENTADO CON
MORTERO E=3 CM,
CON FRAGUA

02.06 CARPINTERIA DE 57,773.77

MADERA

02.06.0 PUERTA DE m2 70.5 471.45 33,237.23

1 MADERA 0
APANELADA

02.06.0 PUERTA m2 50.6 247.70 12,533.62

2 CONTRAPLACADA 0
EN INTERIORES

02.06.0 MARCOS DE m 136. 61.41 8,364.04

3 MADERA 20
TORNILLO 4" x 1
1/2"

02.06.0 MARCOS DE m 72.0 50.54 3,638.88

4 MADERA 0
TORNILLO 3" x 1
1/2"

02.07 CERRAJERIA 3,316.11

02.07.0 CERRADURA un 24.0 91.87 2,204.88

1 DE TRES GOLPES d 0
EN PUERTAS
PRINCIPALES

02.07.0 BISAGRA TIPO pz 35.0 13.53 473.55

2 CAPUCHINA 4" x 4", a 0
PESADA
02.07.0 BISAGRA TIPO pz 31.0 7.92 245.52
3 CAPUCHINA 2 ½" x a 0
2 ½"

02.07.0 CERROJO un 24.0 16.34 392.16

4 ALUMINIZADO L=3" d 0

02.08 VIDRIOS, 164,849.43

CRISTALES Y
SIMILARES

02.08.0 VIDRIO m2 659. 249.53 164,440.27

1 TEMPLADO 00
NACIONAL e=8mm

02.08.0 ESPEJO pz 4.00 102.29 409.16

2 ENMARCADO 2.00 a
x 0.90 M

02.09 PINTURA 55,652.98

02.09.0 PINTURA m2 2,86 9.29 26,633.69

1 LATEX EN MUROS 6.92
INTERIORES Y
EXTERIORES

02.09.0 PINTURA m2 2,41 12.02 29,019.29

2 LATEX EN CIELO 4.25
RASO

02.10 APARATOS Y 40,672.03

ACCESORIOS
SANITARIOS

02.10.0 APARATOS 36,764.03

1 SANITARIOS

02.10.0 SUM. E un 26.0 582.85 15,154.10

1.01 INSTALC. DE d 0
INODORO
NACIONAL PARA
FLUXOMETRO

02.10.0 SUM. E un 13.0 487.85 6,342.05

1.02 INSTALC. DE d 0
URINARIO
ACADEMY BLANCO
STANDARD, INC
FLUXOMETRO

02.10.0 OVALÍN pz 28.0 460.00 12,880.00

1.03 STANDARD COLOR a 0

02.10.0 COLOCACION pz 67.0 35.64 2,387.88

1.04 DE APARATOS a 0
SANITARIOS

02.10.0 ACCESORIOS 3,908.00

2 SANITARIOS

02.10.0 PORTA pz 10.0 25.50 255.00

2.01 PAPEL DE LOZA a 0
VITRIFICADA
EMPOTRADA
02.10.0 JABONERA pz 12.0 25.50 306.00
2.02 CROMADA CON a 0
DISPENSADOR
PARA JABON
LIQUIDO PARA
ADOSAR EN
TABLERO

02.10.0 GRIFO pz 28.0 85.00 2,380.00

2.03 CROMADA a 0

02.10.0 COLOCACION pz 50.0 19.34 967.00

2.04 DE ACCESORIOS a 0
 SANITARIOS

03 INSTALACIONES 75,477.27
ELECTRICAS

03.01 SALIDAS 16,868.24

03.01.0 SALIDA PARA pto 96.0 84.50 8,112.00

1 CENTROS DE LUZ 0

03.01.0 SALIDA PARA pto 36.0 110.61 3,981.96

2 TOMACORRIENTE 0
DOBLE C/LINEA A
TIERRA

03.01.0 SALIDA PARA pto 22.0 105.71 2,325.62

3 TOMACORRIENTE 0
DOBLE DE LUZ DE
EMERGENCIA

03.01.0 SALIDA PARA pto 18.0 65.62 1,181.16

4 DETECTOR DE 0
HUMO (SIN CABLE)

03.01.0 SALIDA PARA pto 15.0 84.50 1,267.50

5 VENTILADORES 0

03.02 EQUIPOS Y 22,001.11

ACCESORIOS

03.02.0 LUMINARIA (A) un 75.0 169.34 12,700.50

1 d 0

03.02.0 LUMINARIA (E) un 21.0 151.94 3,190.74

2 d 0

03.02.0 INTERRUPTOR un 36.0 23.07 830.52

3 UNIPOLAR DOBLE d 0
DE 15 AMP 220 V
MODULAR

03.02.0 un 22.0 19.27 423.94

4 TOMACORRIENTE d 0
DOBLE CON LINEA
A TIERRA DE 10
AMP 200 V
C/PLACA
ANODIZADA

03.02.0 CAJA DE PASE un 58.0 68.97 4,000.26

5 DE FIERRO d 0
GALVANIZADO
100X100X50 MM.
FABRICADO EN
PLANCHA DE 1.2
MM ESPESOR

03.02.0 un 15.0 12.40 186.00

6 TOMACORRIENTE d 0
DOBLE PARA
VENTILADORES
CON LINEA A
TIERRA DE 10 AMP
200 V C/PLACA
ANODIZADA

03.02.0 TOMA DE DATA un 45.0 14.87 669.15

7 d 0

03.03 TABLEROS 5,538.10

ELECTRICOS

03.03.0 TABLERO un 1.00 4,531.60 4,531.60

1 GENERAL TG 30 d
POLOS

03.03.0 TABLERO DE un 1.00 1,006.50 1,006.50

2 DISTRIBUCION ST- d
 1

03.04 VARIOS 31,069.82

03.04.0 SISTEMA DE GL 1.00 12,500.00 12,500.00

1 VIDEO VIGILANCIA B

03.04.0 REJA GL 1.00 12,500.00 12,500.00

2 METALICA EN B
PUERTAS Y
VENTANAS

03.04.0 POZO PUESTA un 2.00 1,968.78 3,937.56

3 A TIERRA d

03.04.0 PRUEBAS un 1.00 2,132.26 2,132.26

4 ELECTRICAS d

04 INSTALACIONES 25,922.83
SANITARIAS

04.01 AGUA FRIA 8,847.57

04.01.0 SALIDA DE pto 65.0 86.29 5,608.85

1 AGUA FRIA CON 0
TUBERIA DE PVC-
SAP 1/2"

04.01.0 RED DE m 55.0 25.55 1,405.25

2 DISTRIBUCION 0
TUBERIA DE 1/2"
PVC-SAP

04.01.0 RED DE m 40.0 27.10 1,084.00

3 DISTRIBUCION 0
TUBERIA DE 3/4"
PVC-SAP

04.01.0 CODO PVC un 10.0 15.32 153.20

4 (AGUA FRIA) ø ½" d 0

04.01.0 CODO PVC un 5.00 20.18 100.90

5 (AGUA FRIA) ø 3/4" d

04.01.0 TEE PVC un 6.00 23.89 143.34

6 (AGUA FRIA) ø 3/4" d

04.01.0 REDUCCIÒN pz 4.00 11.17 44.68

7 DE 3/4" - 1/2" PVC- a
SAP

04.01.0 VALVULA DE un 3.00 102.45 307.35

8 CONTROL DE 3/4" d

04.02 DESAGUE 12,908.06

04.02.0 SALIDA DE pto 25.0 90.63 2,265.75

1 DESAGUE EN PVC 0
ø 2"

04.02.0 SALIDA DE pto 30.0 108.17 3,245.10

2 DESAGUE EN PVC 0
ø 4"

04.02.0 SALIDA DE pto 6.00 77.91 467.46

3 VENTILACIÒN EN
PVC ø 2"

04.02.0 TUBERIA DE m 55.2 11.01 608.19

4 PVC SAL 2" 4

04.02.0 TUBERIA DE m 186. 18.88 3,521.88

5 PVC SAL 4" 54

04.02.0 TUBERIA DE m 45.0 17.52 788.40

6 PVC SAL 6" 0
04.02.0 CODO PVC SAL un 19.0 10.87 206.53
7 2"x90° d 0

04.02.0 CODO PVC SAL un 18.0 14.12 254.16

8 4"x90° d 0

04.02.0 CODO PVC SAL un 4.00 10.02 40.08

9 2"x45° d

04.02.1 CODO PVC SAL un 6.00 13.92 83.52

0 4"x45° d

04.02.1 YEE PVC SAL un 17.0 9.31 158.27

1 2"x45° d 0

04.02.1 YEE PVC SAL un 22.0 12.32 271.04

2 4"x45° d 0

04.02.1 SOMBRERO pz 3.00 14.56 43.68

3 VENTILACION PVC a
DE 2"
04.02.1 REDUCCION pz 10.0 32.51 325.10
4 PVC SAL 4"x2" a 0

04.02.1 SUMIDERO pz 3.00 53.76 161.28

5 CROMADO 2" a

04.02.1 CAJA DE pz 2.00 233.81 467.62

6 REGISTRO DE a
DESAGUE 12" X 24"

04.03 VARIOS 4,167.20

04.03.0 EMPALME A GL 1.00 2,238.25 2,238.25

1 RED EXISTENTE B
DE AGUA
POTABLE

04.03.0 EMPALME A GL 1.00 1,928.95 1,928.95

2 BUZON B
PROYECTADO

05 SEGURIDAD E 15,600.00
HIGIENE

05.01 SEGURIDAD E GL 1.00 15,600.00 15,600.00

HIGIENE EN EL B
TRABAJO

06 MEDIDAS DE 10,500.00
CONTROL
AMBIENTAL

06.01 MEDIDAS DE GL 1.00 10,500.00 10,500.00

CONTROL B
AMBIENTAL
07.00 INSTALACIONES 49,000.00
DE GAS
07.01 INSTALACIONES GL 1.00 35,000.00 35,000.00
DE GAS B
07.02 INSTALACIONES GL 1.00 14,000.00 14,000.00
DE CALDEROS Y B
SISTEMAS DE
VAPOR
08.00 SISTEMA CONTRA 30,000.00
INCENDIO
08.01 INSTALACION DEL GL 1.00 30,000.00 30,000.00
SISTEMA CONTRA B
INCENDIOS

COSTO DIRECTO 2,873,092.16

GASTOS 287,309.22
GENERALES 10 %
 UTILIDADES 287,309.22
10 %

SUBTOTAL 3,447,710.59

IGV 620,587.91
18 %

TOTAL 4,068,298.50
PRESUPUESTO

 Componente 2: Adecuado y suficiente equipamiento para el

servicio del comedor

PRECIO
ITEM DESCRIPCIÓN PARTIDA und METRADO TOTAL
UNITARIO
EQUIPAMIENTO Y MOBILIARIO DEL COMEDOR

ZONA DE COCCION,PREPARACION Y
1,331,340.40
01.00.00 SERVICIO
01.01 MARMITAS A GAS DE 500 LTS VOLCABLE MIXTA UND 4.00 70,800.00 283,200.00
CAPANA EXTRACTORA DE ACERO INOXIDABLE (NO
UND 4.00 2,360.00 9,440.00
01.02 INCLUYE DUCTOS NI MOTOR)
CORTADORA DE CARNE MOTOR DE 1.5 HP MESA DE
UND 2.00 7,500.00 15,000.00
01.03 ACERO CABEZAL DE ALUMINIO
COCINA DE 8 HORNILLAS A GAS EN ACERO 304.2B
MESA SUPERIOR 1.55MM, HORNILLAS Y
UND 2.00 6,490.00 12,980.00
QUEMADORES DE FIERRO FUNDIDO DE 8"
01.04 2.00*1.00*0.85
PROCESADOR DE ALIMENTOS MODELO PAIE
UND 3.00 4,900.00 14,700.00
01.05 300KG/HORA
01.06 CUCHILLA EN OJUELAS 1,3,5,10MM UND 4.00 479.30 1,917.20
01.07 CUCHILLA EN CUBOS,BASTONES,RALLAR Y OTROS UND 6.00 656.70 3,940.20
LICUADORAS INDUSTRIALES 30 LITROS 4HP ACERO
UND 3.00 4,484.00 13,452.00
01.08 304.2B
01.09 PELADORA DE PAPAS 30KG,MOTOR 3HP UND 3.00 6,490.00 19,470.00
01.10 ABRELATAS INSDUSTRIAL UND 3.00 185.00 555.00
MESA DE TRABAJO CALIDAD 304.2B PARA COCINA
UND 6.00 1,652.00 9,912.00
01.11 1.50*.60*.90 01 NIVEL 1.5MM 4 PATAS
MESA DE TRABAJO (MURAL)CALIDAD 304.2B PARA
UND 6.00 1,770.00 10,620.00
01.12 COCINA 1.50*.60*.90 01 NIVEL 1.5MM 4 PATAS
EQUIPO LAVAVAJILLAS DE ARRASTRE
CALEFACCION TOTAL A VAPOR EN ACERO
INOXIDABLE AISI 304 PROCESOS DE UND 1.00 275,300.00 275,300.00
PRELAVADO,LAVADO ENJUAGUE MULTIPLE,SECADO
01.13 INCLUYE EQUIPOS AUXILIARES
TAVOLAS CALIENTE DE 06 POZAS CON LUNA
VISORA Y DESLIZADOR DE BANDEJAS, MESA
UND 4.00 9,999.00 39,996.00
NEUTRO CON DESLIZADOR Y PORTA CUBIERTOS
01.14 C/BANDEJA DE DOS NIVELES
01.15 TAVOLAS DE REFRIGERACION UND 2.00 9,999.00 19,998.00
01.16 OLLA DE ACERO INOXIDABLE 500 RACIONES UND 10.00 5,900.00 59,000.00
01.17 OLLAS DE ACEROINOXIDABLE PARA 100 RACIONES UND 10.00 1,180.00 11,800.00
01.18 TINA DE ACERO INOXDABLE 400 LTS UND 5.00 5,900.00 29,500.00
01.19 REPIZA DE ACERO 1.50*.30 CALIDAD 304.2B UND 5.00 708.00 3,540.00
01.20 TRINCHES DE ACERO INOXIDABLE und 6.00 13.00 78.00
ESPUMADERA DE ACERO INOXIDABLE 1.05 MT CON
und 6.00 125.00 750.00
01.21 MANGO
01.22 CUCHARA LARGA DE COCINA und 8.00 12.00 96.00
01.23 TINAS DE ACERO INOXIDABLE PARA 500 RACIONES UND 10.00 850.00 8,500.00
01.24 TINAS DE ACERO PARA 100 RACIONES UND 10.00 450.00 4,500.00
01.25 ESPUMADERA DE ACERO INOXIDABLE UND 6.00 280.00 1,680.00
COLADORES DE ACERO INOXIDABLE GRANDE
UND 10.00 30.00 300.00
01.26 TALLARINES
COLADORES DE ACERO INOXIDABLE MEDIANO
UND 10.00 20.00 200.00
01.27 ARROZ
01.28 COLADORES DE ACERO INOXIDABLE PEQUEÑO UND 4.00 10.00 40.00
01.29 CHAROLAS DE ACERO DE 60 x 40 CM UND 2,500.00 75.00 187,500.00
ESPATULAS DE ACERO INOXIDABLE 1.05 MT
UND 10.00 125.00 1,250.00
01.30 GRANDES CON MANGO
TRINCHES DE ACERO INOXIDABLE 1.05 MT
UND 10.00 125.00 1,250.00
01.31 GRANDES CON MANGO
01.32 CUCHARONES DE ACERO INOXIDABLE UND 20.00 55.00 1,100.00
GAMELAS (POSILLO DE SOPA, REFRESCO Y TAZA)
UND 2,000.00 94.00 188,000.00
01.33 JGO
01.34 BALDES DE ACERO INOXIDABLE DE 5 GALONES UND 20.00 150.00 3,000.00
01.35 EXTINTORES DE POLVO QUIMICO DE 12 KLS UND 6.00 450.00 2,700.00
01.36 HORNOS ELECTRICOS GRANDES UND 2.00 15,800.00 31,600.00
01.37 HORNO MICROONDAS UND 2.00 850.00 1,700.00
01.38 PRENSADORES und 10.00 325.00 3,250.00
01.39 RALLADOR GRANDE und 10.00 20.00 200.00
01.40 RALLADOR MEDIANO und 10.00 18.00 180.00
01.41 RALLADOR PEQUEÑO und 6.00 18.00 108.00
01.42 PLANCHA FREIDORA UND 2.00 4,500.00 9,000.00
01.43 BATIDORA INDUSTRIAL UND 2.00 4,500.00 9,000.00
01.44 TABLAS PARA PICAR DE 20 x 0.30 x 0.10 UND 10.00 65.00 650.00
PALETAS DE MADERA PARA MOVER LAS OLLAS
UND 10.00 80.00 800.00
01.45 GRANDES
01.46 POZAS DOBLES ACERO INOXIDABLE UND 8.00 4,500.00 36,000.00
01.47 GASTRONOR GRANDE ALUMINIO UND 50.00 30.00 1,500.00
01.48 CUBIERTOS * 24 JGO 42.00 40.00 1,680.00
01.49 CUCHILLOS CON MANGO ACRILICO UND 6.00 68.00 408.00
ZONA DE CAMARAS Y ALMACENES 141,952.00
CAMARA MIXTA DE CONSERVACION Y
UND 12.00 6,544.00 78,528.00
01.48 CONGELAMIENTO .80*.80*2.10 DOS MOTORES
ESTRUCTURA METALICA PARA FRUTAS Y
VERDURAS SEGÚN DISENO 2 NIVELES )INCLUYE M2 40.00 392.50 15,700.00
01.49 DIVISIONES Y PARANTES
01.50 ESTANTE METALICO DE DOS CUERPOS UND 2.00 2,300.00 4,600.00
CONSERVADORAS GRANDES 02 MOTORES MOD.
VERTICAL MEDIDAD 1.40*.80*2.10 04 PUERTAS UND 4.00 9,000.00 36,000.00
01.51 HERMETICAS DESCONGELAMIENTO AUTOMATICO
01.52 CONGELADORAS 230 LT UND 1.00 899.00 899.00
BALANZA PLATAFORMA ELECTRONICA CUATRO
UND 1.00 2,145.00 2,145.00
01.53 RUEDAS 500 KG
01.54 BALANZA ELECTRONICA 50KG UND 1.00 1,320.00 1,320.00
01.55 CARRO TRANSPORTADOR CON GARRUCHAS UND 6.00 350.00 2,100.00
01.56 PARIHUELAS DE 2*1.5M2 M2 30.00 22.00 660.00
EQUIPAMIENTO DE COMEDOR 329,800.00
01.57 MESAS CROMADAS Y MADERA 2.00x0.80 UND 250.00 750.00 187,500.00
SILLAS CROMADAS RESPALDAR Y ASIENTO
UND 1,000.00 125.00 125,000.00
01.58 ACRILICO
01.59 EXTINTORES DE POLVO QUIMICO DE 12 KLS UND 4.00 450.00 1,800.00
01.60 TELEVISORES LCD 49" UND 8.00 1,500.00 12,000.00
EQUIPO DE SONIDO (AMLIFICADOR 1000 watts,
UND 1.00 3,500.00 3,500.00
01.61 MEZCLADOR, MICROFONO, 6 PARLANTES 200 w
EQUIPAMIENTO DE
21,680.00
JEFATURA(administracion)
01.62 ESCRITORIO DE MADERA UND 2.00 310.00 620.00
01.63 SILLA GERENCIAL CON BRAZO UND 2.00 410.00 820.00
01.64 SILLA DE CROMADAS ACOLCHADA C/BRAZO UND 6.00 190.00 1,140.00
01.65 ESTANTES DE MADERA UND 2.00 280.00 560.00
01.66 ARCHIVADORES UND 3.00 630.00 1,890.00
01.67 COMPUTADORA CORE I5 UND 2.00 2,400.00 4,800.00
01.68 IMPRESORA LASER UND 1.00 600.00 600.00
01.69 FOTOCOPIADORA UND 1.00 6,500.00 6,500.00
01.70 CAMARA DIGITAL UND 1.00 850.00 850.00
01.71 FILMADORA DIGITAL UND 1.00 2,400.00 2,400.00
01.72 PIZARRA ACRILICA UND 1.00 1,500.00 1,500.00
AREA DE REGISTRO 9,060.00
01.73 SILLA GIRATORIA C/BRAZO UND 3.00 170.00 510.00
01.74 COMPUTADORA CORE I5 UND 3.00 2,400.00 7,200.00
01.75 LECTORA OPTICA DE BARRAS UND 3.00 450.00 1,350.00
AREA DE DE DESCANSO (comedor del
6,400.00
personal )
01.76 MESA DE MADERA C/ SILLAS ACOLCHADAS JGO 1.00 2,200.00 2,200.00
01.77 MODULARES JGO 1.00 2,400.00 2,400.00
01.78 TELEVISORES LCD 49"+BLUURAY UND 1.00 1,800.00 1,800.00
EQUIPAMIENTO DE LABORATORIO 36,013.40
01.79 ESCRITORIO DE MADERA UND 1.00 310.00 310.00
01.80 SILLA GERENCIAL CON BRAZO UND 1.00 410.00 410.00
01.81 SILLA CROMADAS ACOLCHADAS C/BRAZO UND 2.00 190.00 380.00
01.82 ESTANTES DE MADERA UND 1.00 280.00 280.00
01.83 ARCHIVADORES UND 1.00 630.00 630.00
01.84 COMPUTADORA CORE I5 UND 1.00 2,400.00 2,400.00
01.85 IMPRESORA LASER UND 1.00 600.00 600.00
01.86 PIZARRA ACRILICA UND 1.00 1,500.00 1,500.00
01.87 KIT DE ANALISIS CON REACTIVOS UND 1.00 9,500.00 9,500.00
01.88 BANCOS CROMADOS UND 2.00 125.00 250.00
DESECADOR 300mm pared gruesa con tapa y
UND 1.00 680.00 680.00
01.89 accesorios)
01.90 ESTUFA(horno de secado) UND 1.00 2,800.00 2,800.00
01.91 BALANZA ANALITICA(300gr *0.01) UND 1.00 973.50 973.50
01.92 MUFLA UND 1.00 15,000.00 15,000.00
01.93 TERMOMEROS DIGITALES PARA FRIO Y CALIENTE UND 1.00 299.90 299.90
EQUIPAMIENTO LIMPIEZA, LAVANDERIA
16,260.00
Y VESTUARIOS
01.94 CEPILLOS UND 30.00 25.00 750.00
01.95 ESCOBAS UND 30.00 25.00 750.00
01.96 ASPIRADORAS INDUSTRIALES UND 1.00 3,500.00 3,500.00
01.97 RASPADORES UND 25.00 120.00 3,000.00
01.98 ELECTROBOMBA UND 1.00 2,600.00 2,600.00
01.99 PISTOLAS DE AGUA A PRESIÓN ALTA Y BAJA UND 4.00 250.00 1,000.00
01.100 CASILEROS PERSONAL METALICO CON LLAVE UND 10.00 350.00 3,500.00
01.101 AHULLENTADOR ELECTRONICO DE INSECTOS UND 6.00 80.00 480.00
01.102 BANCOS DE MADERA UND 8.00 85.00 680.00
EQUIPAMIENTO CASA DE FUERZA 15,329.35
01.103 GRUPO ELECTROGENO 8000 WATTS UND 1.00 6,647.85 6,647.85
01.104 COMPRESORA 100LT UND 1.00 1,789.90 1,789.90
01.105 BOMBA 2.5 HP UND 2.00 1,659.90 3,319.80
01.106 COMBO INVERSOR TIG UND 1.00 3,471.90 3,471.90
01.107 SET HERRAMIENTAS UND 1.00 99.90 99.90
EQUIPAMIENTO DE CUARTO DE
358,248.00
CALDERAS
CALDERAS 50 BHP AUTOMATICA
PIROTUBULAR+ADICIONALES + INSTALACION
UND 2.00 179,124.00 358,248.00
SUMINISTROS Y ACCESORIOS +ABLANDADOR DE
01.108 AGUA Y TANQUE DE CONDENSADO
EQUIPAMIENTO ZONA DE
2,500.00
CONTENEDORES

UND 1.00 2,500.00 2,500.00

01.109 CONTENEDOR DE BASURA METAL DE 3*1.5*2
TOTAL COSTO INCLUYEN IGV(18%) 2,268,583.15
  Componente 3: Adecuada gestión de procesos.

COSTO DE INVERSION A PRECIOS PRIVADOS Y SOCIALES DE CAPACITACION - ALTERNATIVA 1 Y 2

UNIDAD DE FACTOR DE
ITEM DESCRIPCIÓN PARTIDA CANTIDAD PRECIO DE MERCADO PRECIO SOCIAL
MEDIDA CORRECCION

1 BPM,POE,POES,PLAN HACCP IMPLEMENTACION Y AUDITORIA UND 1 5,000.00 0.91 4,550.00

CURSO TALLER: INTERPRETACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA

GESTIÓN Y SALUD EN EL TRABAJO BASADOS EN OHSAS 18001, LEY
2 30222, LEY 29873, D.S. 005-2012-TR, R.M. 148-2012-TR, R.M. 050-2013-TR Y
UND 1 5,000.00 0.91 4,550.00
OTRAS

3 SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO UND 1 3,500.00 0.91 3,185.00

COSTO DIRECTO 13,500.00 12,285.00

GASTOS GENERALES (10%) 1350 0.84 1,134.00
UTILDADES (10%) 1,350.00 0.84 1,134.00
TOTAL PRESUPUESTO 16,200.00 14,553.00
IGV 18% 2,916.00 0.910 2653.56

PRECIOS
PRECIO MERCADO 19,116.0 17,206.56
SOCIALES

 Componente 4: Practicas adecuadas de alimentación.

COSTO DE INVERSION A PRECIOS PRIVADOS Y SOCIALES DE SENSIBILIZACION - ALTERNATIVA 1 Y 2

UNIDAD DE FACTOR DE PRECIO
ITEM DESCRIPCIÓN PARTIDA CANTIDAD PRECIO DE MERCADO TOTAL
MEDIDA CORRECCION SOCIAL

CAMPAÑAS DE SENSIBILIZACION A LA POBLACION ESTUDIENTIL EN BUENAS

1 UND 3 1,500.00 4,500.00 0.91 4,095.00
PRACTICAS DE ALIMENTACION

COSTO DIRECTO 4,500.00 4,095.00

GASTOS GENERALES (10%) 450 0.84 378.00
UTILDADES (10%) 450.00 0.84 378.00
TOTAL PRESUPUESTO 5,400.00 4,851.00
IGV 18% 972.00 0.910 884.52

PRECIOS
PRECIO MERCADO 6,372.0 5,735.52
SOCIALES

 Componente 5: Mitigación ambiental.

PRESUPUESTO MITIGACION DE IMPACTO AMBIENTAL

PARTIDA UNIDADES METRADO COSTO UNITARIO TOTAL

1.00 MEDIO AMBIENTE
1.1 MANEJO Y ACONDICIONAMIENTO DE CANTERAS m3 194.13 29.11 5651.12
1.2 REACONDICIONAMIENTO DEL AREA DE TRABAJO GLB 355.60 4.38 1557.53
1.3 UBICACIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE BOTADERO M2 194.13 13.66 2651.82
1.4 RIEGO DEL AREA DE TRABAJO GLB 355.60 4.92 1749.55
COSTO DIRECTO 11610.02
GASTOS GENERALES 1161.00
UTILIDAD 1161.00
SUB TOTAL 13932.02
IGV% 2507.76
TOTAL 16439.79
4.4.2 Costo de Reposición

Corresponde a la reposición o reemplazo de los activos durante la fase de post

inversión considerándose el 10%, se considera la reposición de los equipoS a
más sensibles en los años 05 de ejecución del Proyecto.

COSTOS DE REPOSICION 5TO AÑO DE LA VIDA UTIL DEL PROYECTO

PRECIOS PRECIOS
ITEM DESCRIPCION PRIVADOS FC SOCIALES

01 EQUIPAMIENTO 10% DEL PRESUPUESTO 226858.32 190629.0421

EQUIPO NACIONAL 226858.32 0.84 190629.042
4.4.3 Costo de Operación y mantenimiento

En situación “sin proyecto”

Para la determinación de los costos de operación y mantenimiento en la

Situación sin proyecto, se consideran los costos atribuibles a personal
administrativo, de los bienes y servicios, y de mantenimiento.

COSTOS DE OPERACIÓN

COSTO COSTO COSTO ANUAL FACTOR COSTO ANUAL

DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD UNITARIO TOTAL A PRECIOS DE A COSTO SOCIALES
PRIVADOS CORRECCION
C O S T O S D E O P E R A C IÓ N 45,255.00 40,169.60
P ER SON A L
jefe de Unidad del servicio alimentario P erso na 1.00 1571.25 1571.25 18855.00 0.909 17139.20
auxiliar administrativo P eso na 1.00 900.00 900.00 10800.00 0.909 9817.20

M A T E R IA LE S
M ateriales de Oficina mes 1.00 250.00 250.00 3000.00 0.847 2541.00
M ateriales y acceso rio s de Co mputo mes 1.00 500.00 500.00 6000.00 0.847 5082.00
M ateriales de Limpieza mes 1.00 150.00 150.00 1800.00 0.847 1524.60
S E R V IC IO S
A gua y Energía Eléctrica M es 1.00 80.00 80.00 960.00 0.847 813.12
Internet M es 1.00 150.00 150.00 1800.00 0.847 1524.60
Telefo nía M es 1.00 70.00 70.00 840.00 0.847 711.48
Otro s Vario s Glo bal 1.00 100.00 100.00 1200.00 0.847 1016.40
COSTO OP ERA CION 45255.00 40169.60

COSTO TOTAL DE OPERACION ANUAL 45,255.00 40,169.60

COSTOS DE MANTENIMIENTO

COSTO COSTO COSTO ANUAL FACTOR COSTO ANUAL

DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD UNITARIO TOTAL A PRECIOS DE A COSTO SOCIALES
PRIVADOS CORRECCION
Pintado demuro interior c/latex vinilico GLB 1.00 8000.00 8000.00 8000.00 0.847 6776.00
Pintado de muro extrior c/latex vinilico GLB 1.00 1200.00 1200.00 1200.00 0.847 1016.40

Instalaciones electricas GLB 1.00 300.00 300.00 300.00 0.847 254.10

Resanes pisos ,muros,techos GLB 1.00 1000.00 1000.00 1000.00 0.847 847.00
M antenimiento, Reparacion de equipos y herramientas(repuestos
GLB 1.00
y acces.) 1500.00 1500.00 1500.00 0.909 1363.50
Reparacion de mobliario y similares GLB 1.00 500.00 500.00 500.00 0.909 454.50
uniformes personal administrativos(chalecos) GLB 1.00 150.00 150.00 150.00 0.847 127.05
otros GLB 1.00 100.00 100.00 100.00 0.847 84.70
COSTO M ANTENIM IENTO 12750.00 10923.25

COSTO TOTAL DE MANTENIMIENTO ANUAL 12,750.00 10,923.25

COSTO OPERACION ANUAL 45255.00 40169.60

COSTO TOTAL DE MANTENIMIENTO ANUAL 12,750.00 10,923.25
 En situación “con proyecto”

COSTOS DE OPERACIÓN

COSTO COSTO COSTO ANUAL FACTOR COSTO ANUAL

UNITARIO TOTAL A PRECIOS DE A COSTO SOCIALES
DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD
PRIVADOS CORRECCION

C O S T O S D E O P E R A C IÓ N 98,310.00 88,396.59
P ER SON A L
jefe de Unidad del servicio alimentario P erso na 1.00 1571.25 1571.25 18855.00 0.909 17139.20
auxiliar administrativo P eso na 1.00 900.00 900.00 10800.00 0.909 9817.20
tecnico s admnsitrativo s P eso na 3.00 950.00 2850.00 34200.00 0.909 31087.80
bro mato lo ga P eso na 1.00 1571.25 1571.25 18855.00 0.909 17139.20
M A T E R IA LE S
M ateriales de Oficina mes 1.00 250.00 250.00 3000.00 0.847 2541.00
M ateriales y acceso rio s de Co mputo mes 1.00 500.00 500.00 6000.00 0.847 5082.00
M ateriales de Limpieza mes 1.00 150.00 150.00 1800.00 0.847 1524.60

S E R V IC IO S
A gua y Energía Eléctrica M es 1.00 80.00 80.00 960.00 0.847 813.12
Internet M es 1.00 150.00 150.00 1800.00 0.847 1524.60
Telefo nía M es 1.00 70.00 70.00 840.00 0.847 711.48
Otro s Vario s Glo bal 1.00 100.00 100.00 1200.00 0.847 1016.40

COSTO OPERACION ANUAL 98310.00 88396.59

N o t a : la o pe ra t iv ida d de l c o m e do r e s po r c o nc e s io n

COSTOS DE MANTENIMIENTO

COSTO COSTO COSTO ANUAL FACTOR COSTO ANUAL

DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD UNITARIO TOTAL A PRECIOS DE A COSTO SOCIALES
PRIVADOS CORRECCION
P intado demuro interio r c/latex vinilico GLB 1.00 8000.00 8000.00 8000.00 0.847 6776.00
P intado de muro extrio r c/latex vinilico GLB 1.00 3000.00 3000.00 3000.00 0.847 2541.00
Instalacio nes electricas GLB 1.00 500.00 500.00 500.00 0.847 423.50
Resanes piso s ,muro s,techo s GLB 1.00 5000.00 5000.00 5000.00 0.847 4235.00
Reparacio n de equipo s y herramientas(repuesto s GLB
y acces.) 1.00 8000.00 8000.00 8000.00 0.909 7272.00
Reparacio n de mo bliario y similares GLB 1.00 800.00 800.00 800.00 0.909 727.20
unifo rmes perso nal administrativo s(chaleco s) GLB 1.00 350.00 350.00 350.00 0.847 296.45
P intado de señalizacio n y demarcacio n GLB 1.00 500.00 500.00 500.00 0.847 423.50
o tro s GLB 1.00 300.00 300.00 300.00 0.847 254.10
COSTO M A NTENIM IENTO 26450.00 22948.75

COSTO TOTAL DE MANTENIMIENTO ANUAL 26,450.00 22,948.75

COSTO OPERACION ANUAL 98310.00 88396.59

COSTO TOTAL DE MANTENIMIENTO ANUAL 26,450.00 22,948.75
4.4.3.1 Flujo de costos del Proyecto

En base a los costos de inversión, operación y mantenimiento se

elabora los flujos de costos base para la evaluación social del proyecto.

Los flujos de costos incluyen reinversiones o gastos de reposición en el

año 05 de la ejecución del Proyecto (Estimado con 10% de depreciación
anual del costo del R2: Equipamiento).

Flujo de Costos del Proyecto - Alternativa 1

(A precios privados)
COSTOS C/PROYECTO COSTOS S/PROYECTO COSTOS
AÑO INVERSION
Operación Mantenim. Total Operación Mantenim. Total INCREMENT.
0 6,743,283.53 6,743,283.53
1 98,310.00 26,450.00 124,760.00 45,255.00 12,750.00 58,005.00 66,755.00
2 98,310.00 26,450.00 124,760.00 45,255.00 12,750.00 58,005.00 66,755.00
3 98,310.00 26,450.00 124,760.00 45,255.00 12,750.00 58,005.00 66,755.00
4 98,310.00 26,450.00 124,760.00 45,255.00 12,750.00 58,005.00 66,755.00
5 226858.32 98,310.00 26,450.00 124,760.00 45,255.00 12,750.00 58,005.00 293,613.32
6 98,310.00 26,450.00 124,760.00 45,255.00 12,750.00 58,005.00 66,755.00
7 98,310.00 26,450.00 124,760.00 45,255.00 12,750.00 58,005.00 66,755.00
8 98,310.00 26,450.00 124,760.00 45,255.00 12,750.00 58,005.00 66,755.00
9 98,310.00 26,450.00 124,760.00 45,255.00 12,750.00 58,005.00 66,755.00
10 98,310.00 26,450.00 124,760.00 45,255.00 12,750.00 58,005.00 66,755.00

Flujo de Costos del Proyecto - Alternativa 2

(A precios privados)

COSTOS C/PROYECTO COSTOS S/PROYECTO COSTOS

AÑO INVERSION
Operación Mantenim. Total Operación Mantenim. Total INCREMENT.
0 6,809,631.96 6,809,631.96
1 98,310.00 26,450.00 124,760.00 45,255.00 12,750.00 58,005.00 66,755.00
2 98,310.00 26,450.00 124,760.00 45,255.00 12,750.00 58,005.00 66,755.00
3 98,310.00 26,450.00 124,760.00 45,255.00 12,750.00 58,005.00 66,755.00
4 98,310.00 26,450.00 124,760.00 45,255.00 12,750.00 58,005.00 66,755.00
5 226858.32 98,310.00 26,450.00 124,760.00 45,255.00 12,750.00 58,005.00 293,613.32
6 98,310.00 26,450.00 124,760.00 45,255.00 12,750.00 58,005.00 66,755.00
7 98,310.00 26,450.00 124,760.00 45,255.00 12,750.00 58,005.00 66,755.00
8 98,310.00 26,450.00 124,760.00 45,255.00 12,750.00 58,005.00 66,755.00
9 98,310.00 26,450.00 124,760.00 45,255.00 12,750.00 58,005.00 66,755.00
10 98,310.00 26,450.00 124,760.00 45,255.00 12,750.00 58,005.00 66,755.00
 Flujo de Costos del Proyecto - Alternativa 1
(A precios sociales)
COSTOS C/PROYECTO COSTOS S/PROYECTO COSTOS
AÑO INVERSION
Operación Mantenim. Total Operación Mantenim. Total INCREMENT.
0 5,660,463.97 5,660,463.97
1 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 60,252.50
2 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 60,252.50
3 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 60,252.50
4 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 60,252.50
5 190629.04 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 250,881.54
6 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 60,252.50
7 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 60,252.50
8 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 60,252.50
9 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 60,252.50
10 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 60,252.50

Flujo de Costos del Proyecto - Alternativa 2

(A precios sociales)

COSTOS C/PROYECTO COSTOS S/PROYECTO COSTOS

AÑO INVERSION
Operación Mantenim. Total Operación Mantenim. Total INCREMENT.

0 5,715,462.12 5,715,462.12
1 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 60,252.50
2 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 60,252.50
3 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 60,252.50
4 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 60,252.50
5 190629.04 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 250,881.54
6 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 60,252.50
7 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 60,252.50
8 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 60,252.50
9 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 60,252.50
10 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 60,252.50
 256

CAPÍTULO V
Evaluación
CAPITULO V

5.1 EVALUACION SOCIAL

5.1.1 Beneficios sociales.

Es importante identificar adecuadamente cuáles son los beneficios atribuidos

al proyecto. En este caso los beneficios del proyecto no se pueden valorar
monetariamente, porque se trata de acciones que permitirán mejorar el
bienestar de la población universitaria beneficiaria de los servicios del
comedor universitario de la Universidad Nacional de José Faustino Sánchez
Carrión.

Beneficios sociales cuantitativos.

o 4740 estudiantes, atendidos en los servicios del comedor universitario de la

UNJFSC

Mayor número de estudiantes atendidos.

o 2725.77 m2 de ambientes adecuados, cómodos y seguros para recibir los

servicios en el comedor universitario de la Universidad Nacional José
Faustino Sánchez Carrión.

Infraestructura nueva adecuada.

o Disponibilidad de equipos de primera calidad e implementos en cantidades

suficientes (modernos) para los servicios en el comedor universitario-
UNJFSC.

Número de equipos e implementos.

Beneficios sociales cualitativos.

o Mejora de la atención a los usuarios, en el comedor universitario-UNJFSC

por la disposición de equipos de primera línea.

Mejora de la calidad de atención y servicios.

o Estudiantes disponen de ambientes cómodos y seguros para al recibir los

servicios del comedor universitario-UNJFSC.

Mejora de los ambientes físicos del comedor.

 257

Beneficios incrementales.

Los beneficios incrementales, se definen como la diferencia entre la situación

“con proyecto” y la situación “sin proyecto”.


 “con proyecto” se ejecutarán las obras civiles correspondientes y la
Universidad contará con ambientes modernos, adecuados, seguros
para el comedor universitario, a disposición de los beneficiarios.

 “con proyecto” la Universidad contará con ambientes para comedor,

debidamente equipados e implementados, favoreciendo a la
comunidad universitaria beneficiaria directa de la presente
intervención.

 “con proyecto” la Universidad mejorará la calidad de atención a los

usuarios en cuanto a servicios de comedor universitario se refiere,
ofertando mejores y modernos ambientes.

5.1.2 Costos sociales

5.1.2.1 Factores de corrección

La valoración de costos de mercado no es igual a costos sociales, debido a

una serie de elementos que se pueden clasificar en dos grandes grupos:

(i) Impuestos directos (impuesto a la renta), que no se considerarán como

costos adicionales del proyecto, dado que si bien es una salida de dinero
para la respectiva institución, es también un beneficio para el Estado, por
lo que su efecto social final es nulo.

(ii) Distorsiones en la valoración de mercado de los bienes y servicios, que

hacen que sea distinta a la valoración social. Entre dichas distorsiones se
encuentran los impuestos indirectos. Con el fin de corregir estas
distorsiones, se estiman los “factores de corrección” de los bienes y
servicios a considerar, de manera tal que el producto del costo a precios
de mercado y el factor de corrección arroje su respectivo costo social. Así,

Costo Social = Factor de Corrección x Costo de Mercado

De donde se deriva, como veremos específicamente en cada caso más

adelante:
Para hacer estas correcciones, resulta útil trabajar con tres tipos de bienes:
bienes de origen nacional (que supondremos bienes no transables), bienes
de origen importado (bienes transables) y mano de obra. En todos los
casos, y para simplificar el análisis, se sugiere asumir las condiciones de
mercado más típicas2

2Para mayores detalles sobre los precios sociales y factores de corrección establecidos por el MEF, ver
Ministerio de Economía y Finanzas. Dirección General de Política de Inversiones del Sector Público. Normas
del Sistema Nacional del Inversión Pública, Lima: Abril 2011. Anexo SNIP – 10. Parámetros de Evaluación
 258

Factor de corrección de bienes de origen nacional.

El factor de corrección debe incluir los efectos en la recaudación de
impuestos y las diferencias en las valoraciones sociales y de mercado (sin
impuestos) de los bienes. Entonces, el factor de corrección sería la inversa
de uno más la tasa de impuestos indirectos.

Factor de corrección de bienes de origen importado.

Hay que considerar, además que la valoración de mercado, sin impuestos,

de los bienes de origen importado depende también de la valoración de
mercado de la divisa que, generalmente, es diferente de su valoración
social. Por ello, usualmente, el factor de corrección que se utilizará para los
bienes importados será el cociente que relaciona el factor de corrección de
la divisa y la corrección por aranceles (uno más la tasa de aranceles),
como se muestra a continuación.

Factor de corrección de la mano de obra no calificada.

Se entiende por mano de obra no calificada a aquellos trabajadores que

desempeñan actividades cuya ejecución no requiere de estudios ni
experiencia previa, por ejemplo: jornaleros, cargadores, personas sin
oficio definido, entre otros.

El precio social de la mano de obra no calificada resulta de aplicar un

factor de corrección o de ajuste (Ver cuadro) al salario bruto o costo para el
empleador de la mano de obra (costo privado).
 259

Factores de corrección
Región Urbano Rural
Geográfica
Lima 0.86 --
Metropolitana
Resto de la Costa 0.68 0.57
Sierra 0.60 0.41
Selva 0.63 0.79

Haciendo uso de los factores de corrección, se presenta a continuación el

presente cuadro, el cual está expresado a precios sociales.

Cuadro 5.1.2
Presupuesto de Inversión del Proyecto
(NS a precios sociales) - Alternativa 1
Descripción INVERSION PP F.C. INVERSION PS

Resultado 1: Infraestructura fisica adecuada y suficiente 3,338,088.03 2,735,730.05

Insumo de Origen Nacional 1,168,330.81 0.847 989,576.20
Insumo de Origen Importado 834,522.01 0.867 723,530.58
Mano de Obra Calificada 500,713.20 0.909 455,148.30
Mano de Obra No Calificada 834,522.01 0.680 567,474.97
COSTO DIRECTO 3,338,088.03 2,735,730.05
Gastos Generales (10%) 333,808.80 0.847 282,736.06
Utilidad (10%) 333,808.80 0.847 282,736.06

Resultado 2: Equipamiento y Mobiliario adecuado 2,268,583.15 1,954,066.79

Insumo de Origen Nacional 453,716.63 0.847 384,297.99
Insumo de Origen Importado 1,656,065.70 0.867 1,435,808.96
Mano de Obra Calificada 113,429.16 0.909 103,107.11
Mano de Obra No Calificada 45,371.66 0.680 30,852.73
COSTO DIRECTO 2,268,583.15 1,954,066.79
Gastos Generales (2%) 45,371.66 0.847 38,429.80

Resultado 3: Capacitacion 15,930.00 13,885.39

Insumo de Origen Nacional 5,575.50 0.847 4,722.45
Insumo de Origen Importado 1,593.00 0.867 1,381.13
Mano de Obra Calificada 7,965.00 0.909 7,240.19
Mano de Obra No Calificada 796.50 0.680 541.62
COSTO DIRECTO 15,930.00 13,885.39
Gastos Generales (10%) 1,593.00 0.847 1,349.27
Utilidad (10%) 1,593.00 0.847 1,349.27

Resultado 4: Sensibilizacion en Buenos habitos de alimentacion 5,310.00 4,628.47

Insumo de Origen Nacional 1,858.50 0.847 1,574.15
Insumo de Origen Importado 531.00 0.867 460.38
Mano de Obra Calificada 2,655.00 0.909 2,413.40
Mano de Obra No Calificada 265.50 0.680 180.54
COSTO DIRECTO 5,310.00 4,628.47
Gastos Generales (10%) 531.00 0.847 449.76
Utilidad (10%) 531.00 0.847 449.76

Resultado 5: Mitigacion ambienal 13,699.82 11,941.44

Insumo de Origen Nacional 4,794.94 0.847 4,061.31
Insumo de Origen Importado 1,369.98 0.867 1,187.77
Mano de Obra Calificada 6,849.91 0.909 6,226.57
Mano de Obra No Calificada 684.99 0.680 465.79
COSTO DIRECTO 13,699.82 11,941.44
Gastos Generales (10%) 1,369.98 0.847 1,160.37
Utilidad (10%) 1,369.98 0.847 1,160.37
COSTO DIRECTO 5,641,611.00 4,703,682.23
Gastos Generales 382,674.45 0.847 324,125.26
Utilidad 337,302.79 0.847 285,695.46
Supervisión 190,847.65 0.909 173,480.51
Expediente Técnico 190,847.65 0.909 173,480.51
TOTAL INVERSIÓN - ALTERNATIVA 1 6,743,283.53 5,660,463.97

Resumen d el Presup uesto d e Inversión d el Proyec to

( NS a p rec ios p rivad os) - Alternativa 1
C osto total a p rec ios C osto total a p rec ios
Princ ip ales Rubros
d e merc ad o Soc iales
EXPEDIENTE TECNICO 190,847.65 173,480.51
Resultado 1: Infraestructura fisica adecuada y suficiente 4,005,705.64 3,301,202.17
Resultado 2: Equipamiento y Mobiliario adecuado 2,313,954.81 1,992,496.59
Resultado 3: Capacitacion 19,116.00 16,583.93
Resultado 4: Sensibilizacion en Buenos habitos de alimentacion 6,372.00 5,527.99
Resultado 5: Mitigacion ambienal 16,439.78 14,262.18
SUPERVISION 190,847.65 173,480.51
Total 6,743,283.53 5,660,463.97

6,743,283.53 5,660,463.97
 260

Cuadro 5.1.2.1
Presupuesto de Inversión del Proyecto
(NS a precios sociales) - Alternativa 2
INVERSION
Descripción F.C. INVERSION PS
PP
Resultado 1: Infraestructura fisica adecuada y suficiente 3,390,248.75 2,778,478.36
Insumo de Origen Nacional 1,186,587.06 0.847 1,005,039.24
Insumo de Origen Importado 847,562.19 0.867 734,836.42
Mano de Obra Calificada 508,537.31 0.909 462,260.41
Mano de Obra No Calificada 847,562.19 0.680 576,342.29
COSTO DIRECTO 3,390,248.75 2,778,478.36
Gastos Generales (10%) 339,024.88 0.847 287,154.07
Utilidad (10%) 339,024.88 0.847 287,154.07

Resultado 2: Equipamiento y Mobiliario adecuado 2,268,583.15 1,954,066.79

Insumo de Origen Nacional 453,716.63 0.847 384,297.99
Insumo de Origen Importado 1,656,065.70 0.867 1,435,808.96
Mano de Obra Calificada 113,429.16 0.909 103,107.11
Mano de Obra No Calificada 45,371.66 0.680 30,852.73
COSTO DIRECTO 2,268,583.15 1,954,066.79
Gastos Generales (2%) 45,371.66 0.847 38,429.80

Resultado 3: Capacitacion 15,930.00 13,885.39

Insumo de Origen Nacional 5,575.50 0.847 4,722.45
Insumo de Origen Importado 1,593.00 0.867 1,381.13
Mano de Obra Calificada 7,965.00 0.909 7,240.19
Mano de Obra No Calificada 796.50 0.680 541.62
COSTO DIRECTO 15,930.00 13,885.39
Gastos Generales (10%) 1,593.00 0.847 1,349.27
Utilidad (10%) 1,593.00 0.847 1,349.27

Resultado 4: Sensibilizacion en Buenos habitos de alimentacion 5,310.00 4,628.47

Insumo de Origen Nacional 1,858.50 0.847 1,574.15
Insumo de Origen Importado 531.00 0.867 460.38
Mano de Obra Calificada 2,655.00 0.909 2,413.40
Mano de Obra No Calificada 265.50 0.680 180.54
COSTO DIRECTO 5,310.00 4,628.47
Gastos Generales (10%) 531.00 0.847 449.76
Utilidad (10%) 531.00 0.847 449.76

Resultado 5: Mitigacion ambienal 13,699.82 11,941.44

Insumo de Origen Nacional 4,794.94 0.847 4,061.31
Insumo de Origen Importado 1,369.98 0.867 1,187.77
Mano de Obra Calificada 6,849.91 0.909 6,226.57
Mano de Obra No Calificada 684.99 0.680 465.79
COSTO DIRECTO 13,699.82 11,941.44
Gastos Generales (10%) 1,369.98 0.847 1,160.37
Utilidad (10%) 1,369.98 0.847 1,160.37
COSTO DIRECTO 5,693,771.72 4,746,430.54
Gastos Generales 387,890.52 0.847 328,543.27
Utilidad 342,518.86 0.847 290,113.47
Supervisión 192,725.43 0.909 175,187.42
Expediente Técnico 192,725.43 0.909 175,187.42
TOTAL INVERSIÓN - ALTERNATIVA 2 6,809,631.96 5,715,462.12

Resumen del Presupuesto de Inversión del Proyecto

(NS a precios privados) - Alternativa 2
Costo total a precios Costo total a precios
Principales Rubros
de mercado Sociales
EXPEDIENTE TECNICO 192,725.43 175,187.42
Resultado 1: Infraestructura fisica adecuada y suficiente 4,068,298.50 3,352,786.50
Resultado 2: Equipamiento y Mobiliario adecuado 2,313,954.81 1,992,496.59
Resultado 3: Capacitacion 19,116.00 16,583.93
Resultado 4: Sensibilizacion en Buenos habitos de alimentacion 6,372.00 5,527.99
Resultado 5: Mitigacion ambienal 16,439.78 14,262.18
SUPERVISION 192,725.43 175,187.42
Total 6,809,631.96 5,715,462.12

6,809,631.96 5,715,462.12
 261

Costos en la situación Sin Proyecto

COSTOS DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO SIN PROYECTO PRECIO PRIVADO Y SOCIALES

COSTOS DE OPERACIÓN

COSTO COSTO COSTO ANUAL FACTOR COSTO ANUAL

DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD UNITARIO TOTAL A PRECIOS DE A COSTO SOCIALES
PRIVADOS CORRECCION
C OST OS D E OP ER A C IÓN 45,255.00 40,169.60
P ER SON A L

jefe de Unidad del servicio alimentario Persona 1.00 1571.25 1571.25 18855.00 0.909 17139.20
auxiliar administrativo Pesona 1.00 900.00 900.00 10800.00 0.909 9817.20

M A T ER IA LES
M ateriales de Oficina mes 1.00 250.00 250.00 3000.00 0.847 2541.00
M ateriales y accesorios de Computo mes 1.00 500.00 500.00 6000.00 0.847 5082.00
M ateriales de Limpieza mes 1.00 150.00 150.00 1800.00 0.847 1524.60
SER VIC IOS

Agua y Energía Eléctrica M es 1.00 80.00 80.00 960.00 0.847 813.12

Internet M es 1.00 150.00 150.00 1800.00 0.847 1524.60
Telefonía M es 1.00 70.00 70.00 840.00 0.847 711.48
Otros Varios Global 1.00 100.00 100.00 1200.00 0.847 1016.40
COSTO OPERACION 45255.00 40169.60

COSTO TOTAL DE OPERACION ANUAL 45,255.00 40,169.60

COSTOS DE MANTENIMIENTO

COSTO COSTO COSTO ANUAL FACTOR COSTO ANUAL

DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD UNITARIO TOTAL A PRECIOS DE A COSTO SOCIALES
PRIVADOS CORRECCION
Pintado demuro interior c/latex vinilico GLB 1.00 8000.00 8000.00 8000.00 0.847 6776.00
Pintado de muro extrior c/latex vinilico GLB 1.00 1200.00 1200.00 1200.00 0.847 1016.40

Instalaciones electricas GLB 1.00 300.00 300.00 300.00 0.847 254.10

Resanes pisos ,muros,techos GLB 1.00 1000.00 1000.00 1000.00 0.847 847.00
M antenimiento, Reparacion de equipos y herramientas(repuestos
GLB 1.00
y acces.) 1500.00 1500.00 1500.00 0.909 1363.50
Reparacion de mobliario y similares GLB 1.00 500.00 500.00 500.00 0.909 454.50
uniformes personal administrativos(chalecos) GLB 1.00 150.00 150.00 150.00 0.847 127.05
otros GLB 1.00 100.00 100.00 100.00 0.847 84.70
COSTO M ANTENIM IENTO 12750.00 10923.25

COSTO TOTAL DE MANTENIMIENTO ANUAL 12,750.00 10,923.25

COSTO OPERACION ANUAL 45255.00 40169.60

COSTO TOTAL DE MANTENIMIENTO ANUAL 12,750.00 10,923.25
 262

Costos en la situación con Proyecto

COSTOS DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO CON PROYECTO PRECIO PRIVADO Y SOCIALES

COSTOS DE OPERACIÓN

COSTO COSTO COSTO ANUAL FACTOR COSTO ANUAL

UNITARIO TOTAL A PRECIOS DE A COSTO SOCIALES
DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD
PRIVADOS CORRECCION

C OST OS D E OP ER A C IÓN 98,310.00 88,396.59

P ER SON A L

jefe de Unidad del servicio alimentario Persona 1.00 1571.25 1571.25 18855.00 0.909 17139.20
auxiliar administrativo Pesona 1.00 900.00 900.00 10800.00 0.909 9817.20
tecnicos admnsitrativos Pesona 3.00 950.00 2850.00 34200.00 0.909 31087.80
bromatologa Pesona 1.00 1571.25 1571.25 18855.00 0.909 17139.20
M A T ER IA LES

M ateriales de Oficina mes 1.00 250.00 250.00 3000.00 0.847 2541.00

M ateriales y accesorios de Computo mes 1.00 500.00 500.00 6000.00 0.847 5082.00
M ateriales de Limpieza mes 1.00 150.00 150.00 1800.00 0.847 1524.60

SER VIC IOS

Agua y Energía Eléctrica M es 1.00 80.00 80.00 960.00 0.847 813.12

Internet M es 1.00 150.00 150.00 1800.00 0.847 1524.60
Telefonía M es 1.00 70.00 70.00 840.00 0.847 711.48
Otros Varios Global 1.00 100.00 100.00 1200.00 0.847 1016.40

COSTO OPERACION ANUAL 98310.00 88396.59

N o ta: la o peratividad del co medo r es po r co ncesio n

COSTOS DE MANTENIMIENTO

COSTO COSTO COSTO ANUAL FACTOR COSTO ANUAL

DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD UNITARIO TOTAL A PRECIOS DE A COSTO SOCIALES
PRIVADOS CORRECCION
Pintado demuro interior c/latex vinilico GLB 1.00 8000.00 8000.00 8000.00 0.847 6776.00
Pintado de muro extrior c/latex vinilico GLB 1.00 3000.00 3000.00 3000.00 0.847 2541.00
Instalaciones electricas GLB 1.00 500.00 500.00 500.00 0.847 423.50
Resanes pisos ,muros,techos GLB 1.00 5000.00 5000.00 5000.00 0.847 4235.00
Reparacion de equipos y herramientas(repuestos GLB
y acces.) 1.00 8000.00 8000.00 8000.00 0.909 7272.00
Reparacion de mobliario y similares GLB 1.00 800.00 800.00 800.00 0.909 727.20
uniformes personal administrativos(chalecos) GLB 1.00 350.00 350.00 350.00 0.847 296.45
Pintado de señalizacion y demarcacion GLB 1.00 500.00 500.00 500.00 0.847 423.50
otros GLB 1.00 300.00 300.00 300.00 0.847 254.10
COSTO M ANTENIM IENTO 26450.00 22948.75

COSTO TOTAL DE MANTENIMIENTO ANUAL 26,450.00 22,948.75

COSTO OPERACION ANUAL 98310.00 88396.59

COSTO TOTAL DE MANTENIMIENTO ANUAL 26,450.00 22,948.75
 263

5.1.2.2 Evaluación de la rentabilidad social de las medidas de reducción de

riesgos de desastres (MRRD)

El terreno asignado al comedor universitario donde se implementará el

proyecto, se encuentra en la zona del campus Universitario de la UNJFSC
cuya edificación será construida de acuerdo a las normas vigentes
mencionadas en el Reglamento Nacional de Edificaciones, donde la
estructura contiene materiales antisísmicos. Su construcción ha requerido
de estudios previos por lo que no se requiere realizar de un estudio de
medidas de reducción de riesgos.

5.1.3 Indicadores de Rentabilidad.

Como los beneficios no se pueden valorar monetariamente, y por lo tanto
no se pueden comparar directamente con los costos, se aplicará la
metodología Costo/Efectividad.
A continuación se detalla los resultados de la evaluación social de las
alternativas planteadas, aplicando la metodología costo/ Efectividad.

CE = VACT / Indicador

Donde:

VACT : Valor Actual de Costos Totales (a precios sociales) o

VACS.
CE : Costo Efectividad.
FCt : Flujo de costos que incluye la Inversiones, costos de
operación y mantenimiento de cada período.
n : Horizonte de evaluación del Proyecto (10 años)
COK : Costo de oportunidad del capital, el mismo que se ha
fijado en 9% al año en soles, se conoce también
como Tasa Social de Descuento (TSD).
 264

EVALUACION COSTO/EFECTIVIDAD
Alternativa 1 - (A precios sociales)
COSTOS C/PROYECTO COSTOS S/PROYECTO COSTOS
AÑO INVERSION
Operación Mantenim. Total Operación Mantenim. Total INCREMENT.
0 5,660,463.97 5,660,463.97
1 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 60,252.50
2 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 60,252.50
3 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 60,252.50
4 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 60,252.50
5 190629.04 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 250,881.54
6 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 60,252.50
7 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 60,252.50
8 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 60,252.50
9 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 60,252.50
10 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 60,252.50
VAC S/.6,171,039.66
VAE S/.793,153.99
Indicador de Efectividad (beneficiarios) 4,740
ICE (S/. X Beneficiario) S/.1,301.79
COP ( VAE X Beneficiario) S/.167.32
Tasa Social de Descuento 9.00%

EVALUACION COSTO/EFECTIVIDAD
Alternativa 2 - (A precios sociales)
COSTOS C/PROYECTO COSTOS S/PROYECTO COSTOS
AÑO INVERSION
Operación Mantenim. Total Operación Mantenim. Total INCREMENT.
0 5,715,462.12 5,715,462.12
1 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 60,252.50
2 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 60,252.50
3 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 60,252.50
4 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 60,252.50
5 190629.04 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 250,881.54
6 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 60,252.50
7 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 60,252.50
8 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 60,252.50
9 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 60,252.50
10 88,396.59 22,948.75 111,345.34 40,169.60 10,923.25 51,092.85 60,252.50
VAC S/.6,226,037.81
VAE S/.793,153.99
Indicador de Efectividad (beneficiarios) 4,740
ICE (S/. X Beneficiario) S/.1,313.40
COP ( VAE X Beneficiario) S/.167.32
Tasa Social de Descuento 9.00%

ALT. 1 ALT. 2
VALOR ACTUAL DE COSTOS S/.6,171,039.66 S/.6,226,037.81
INDICADOR DE EFECTIVIDAD 4,740 4,740 BENEFICIARIOS
RATIO COSTO EFECTIVIDAD S/.1,301.79 S/.1,313.40

El análisis de la Evaluación Social, se realiza en torno a los resultados a

precios sociales; por tanto de esta evaluación se concluye lo siguiente:

De los resultados obtenidos, la Alternativa 1 representa un costo promedio

de S/.1301.79 nuevos soles por beneficiario de la UNJFSC frente a la
Alternativa 2 que tiene un valor de S/. 1313.40 nuevos soles ; todo a
precios sociales.
 265

5.1.3 Análisis de sensibilidad.

La dificultad para predecir con certeza los acontecimientos futuros hace que
los valores estimados para los beneficios y costos del proyecto no sean
exactos y estén sujetos a variaciones. Tal falta de certeza implica la presencia
de riesgos, parte de los cuales pueden ser predecibles y, por lo tanto
asegurables.

En tal sentido a efectos de reducir y/o minimizar los riesgos, es preciso

efectuar un análisis de sensibilidad para la rentabilidad social.

5.1.3.1 Análisis de sensibilidad para la Alternativa 01

Dado que no es posible estimar beneficios cuantificables para el proyecto, y

que los únicos costos del proyecto son los de inversión y los de operación y
mantenimiento, el análisis de sensibilidad para esta alternativa conforme los
resultados del análisis Costo Efectividad tiene por finalidad determinar hasta
donde pueden subir los costos de la alternativa Nº 1 (manteniendo constante
los costos de la alternativa Nº 2), de manera que el indicador costo /
efectividad sea menor o igual que el de la alternativa Nº 2, y por lo tanto siga
siendo viable.

En tal marco la sensibilidad para esta alternativa enfrenta los siguientes

escenarios:
VARIABLES DE SENSIBILIDAD
ESCENARIO VARIABLE DE SENSIBILIDAD
ALTERNATIVA 01 ALTERNATIVA 02

ESCENARIO 01: Incremento de la Inversión 01, Inversión Increm ento Constante

hasta igualar el CE 02, ceteris paribus el resto de
variables Operación Constante Constante

ESCENARIO 02: Incremento de los CO &M 01, Inversión Constante Constante

hasta igualar el CE 02, ceteris paribus el resto de
variables Operación Increm ento Constante

Análisis crítico de la inversión de la Alternativa 01 (A precios Sociales)

ANALISIS DE SENSIBILIDAD 01

ESCENARIO INCREMENTO
01 DE INVERSIÓN DE LA ALTERNATIVA 01
INVERSIÓN INICIAL
S/. 5,660,463.97

N° de
INCREMENTO DE LA Beneficiado
s COSTO EFECTIVIDAD
INVERSION
acum ulado
VAC INDICE DE
Increm en s en el CONCLUSIÓN
ALT. 1 ELASTICIDAD
to Horizonte
porcentua Soles (S/.) de CE ALT. 1 CE ALT 2
l evaluación
Inversión del PIP.
0.00 5,660,463.97 6,171,039.66 4,740 1,301.79 1,313.40
1.00 5,717,068.61 6,227,644.30 4,740 1,313.74 1,313.40 0.92 INELASTICO
2.00 5,773,673.25 6,284,248.94 4,740 1,325.68 1,313.40 0.92 INELASTICO
3.00 5,830,277.89 6,340,853.58 4,740 1,337.62 1,313.40 0.92 INELASTICO
3.99 5,886,406.46 6,396,982.15 4,740 1,349.46 1,313.40 0.92 INELASTICO
4.00 5,886,882.53 6,397,458.21 4,740 1,349.56 1,313.40 0.92 INELASTICO
5.00 5,943,487.17 6,454,062.85 4,740 1,361.50 1,313.40 0.92 INELASTICO
6.00 6,000,091.81 6,510,667.49 4,740 1,373.44 1,313.40 0.92 INELASTICO
7.00 6,056,696.45 6,567,272.13 4,740 1,385.38 1,313.40 0.92 INELASTICO
Fuente y eaboracion propia
 266

De la tabla anterior se deduce que ante una variación de la

Inversión el costo efectividad varía solo en un 92%, por lo que se
concluye que el Costo efectividad respecto al incremento de la
Inversión es INELÁSTICO.

En ese mismo análisis y tal como se aprecia en el gráfico anterior,

se concluye que la alternativa 01 en cuanto al incremento de su
inversión, tiene un margen de seguridad de 3.99% manteniendo
constante el CE de la alternativa 02, punto desde el cual la
alternativa 02 tiene un menor costo efectividad por lo que este
último se hace más rentable.

Análisis crítico de los costos de O & M de la alternativa

01 (A precios sociales)

ESCENARIO 01 INCREMENTO DE COSTOS DE O&M DE LA ALTERNATIVA 01

N° de
beneficiarios COSTO EFECTIVIDAD
INCREMENTO COSTOS
VAC acumulados en el INDICE DE
DE OPERACIÓN Y CONCLUSIÓN
ALT. 1 Horizonte de ELASTICIDAD
MANTENIMIENTO
evaluación del
CE ALT. 1 CE ALT 2
PIP.

0.00 6,171,039.66 4,740 1,301.79 1,313.40

1.00 6,176,145.41 4,740 1,302.87 1,313.40 0.08 INELASTICO
2.00 6,181,251.17 4,740 1,303.95 1,313.40 0.08 INELASTICO
3.00 6,186,356.93 4,740 1,305.03 1,313.40 0.08 INELASTICO
4.00 6,191,462.68 4,740 1,306.10 1,313.40 0.08 INELASTICO
4.15 6,192,218.39 4,740 1,306.26 1,313.40 0.08 INELASTICO
5.00 6,196,568.44 4,740 1,307.18 1,313.40 0.08 INELASTICO
6.00 6,201,674.20 4,740 1,308.26 1,313.40 0.08 INELASTICO

De la tabla anterior se deduce que ante una variación de los Costos

de Operación y mantenimiento de la alternativa 01, el costo
efectividad varía solo en un 8%, por lo que se concluye que el
Costo efectividad respecto al incremento de los costos de
Operación y mantenimiento es INELÁSTICO.
 267

De acuerdo al análisis crítico de los costos de operación y

mantenimiento se concluye que la alternativa 01 soporta un
incremento máximo del 4.15%, antes de dejar de ser la alternativa
seleccionada con respecto a la alternativa 2; un incremento superior
a este porcentaje haría que la alternativa 2 sea la seleccionada.

5.1.3.2 Análisis de sensibilidad para la Alternativa 02

De la misma manera el análisis de sensibilidad para esta segunda

alternativa tiene por finalidad determinar hasta donde se puede
reducir los costos de la alternativa Nº 2 (inversión y operación),
manteniendo constante los costos de la alternativa Nº 1, de manera
que el indicador costo / efectividad sea menor o igual que el de la
alternativa Nº 1, y por lo tanto siga siendo viable.

Escenario de sensibilidad para la Alternativa 02

 268

Análisis crítico de la inversión de la Alternativa 02

(A precios Sociales)

ESCENARIO
REDUCCIÓN DE LA INVERSIÓN DE LA ALTERNATIVA 02
01
INVERSIÓN
5,715,462.12
INICIAL

INCREMENTO DE LA COSTO
INVERSION N° de EFECTIVIDAD
VAC Beneficiariosacumulados INDICE DE
CONCLUSIÓN
Reducción ALT. 2 en el Horizonte de ELASTICIDAD
evaluación del PIP. CE ALT. CE ALT
porcentual Soles (S/.)
1 2
Inversión
0.00 5,715,462.12 6,226,037.81 4,740 1,301.79 1,313.40
-1.00 5,658,307.50 6,168,883.18 4,740 1,301.79 1,301.34 0.92 INELASTICO
-2.00 5,601,152.88 6,111,728.56 4,740 1,301.79 1,289.28 0.92 INELASTICO
-3.00 5,543,998.26 6,054,573.94 4,740 1,301.79 1,277.23 0.92 INELASTICO
-3.89 5,493,056.44 6,003,632.13 4,740 1,301.79 1,266.48 0.92 INELASTICO
-4.00 5,486,843.64 5,997,419.32 4,740 1,301.79 1,265.17 0.92 INELASTICO
-5.00 5,429,689.01 5,940,264.70 4,740 1,301.79 1,253.11 0.92 INELASTICO
-6.00 5,372,534.39 5,883,110.08 4,740 1,301.79 1,241.05 0.92 INELASTICO
-7.00 5,315,379.77 5,825,955.46 4,740 1,301.79 1,229.00 0.92 INELASTICO

De la tabla anterior se deduce que ante una variación de la Inversión

02 el costo efectividad varía en un 92%, por lo que se concluye que
el Costo efectividad respecto al incremento de la Inversión es
INELÁSTICO.

Análisis crítico de la inversión de la Alternativa 02

En ese mismo análisis y tal como se aprecia en el gráfico anterior, se

concluye que la alternativa 02 en cuanto a la reducción de su
inversión, tiene un margen de seguridad de 3.89% manteniendo
constante el costo efectividad de la alternativa 01, punto desde el
cual la alternativa 01 tiene un menor costo efectividad por lo que este
último se hace más rentable.
 269

ESCENARIO 01 REDUCCIÓN DE COSTOS DE O&M DE LA ALTERNATIVA 02

INVERSIÓN INICIAL

N° de
REDUCCIÓN DE beneficiarios COSTO EFECTIVIDAD
COSTOS DE VAC acumulados en el INDICE DE
CONCLUSIÓN
OPERACIÓN Y ALT. 2 Horizonte de ELASTICIDAD
MANTENIMIENTO evaluación del CE ALT. 1 CE ALT 2
PIP.
0.00 6,226,037.81 4,740 1,301.79 1,313.40
-1.50 6,218,379.17 4,740 1,301.79 1,311.78 0.08 INELASTICO
-3.00 6,210,720.54 4,740 1,301.79 1,310.17 0.08 INELASTICO
-4.50 6,203,061.90 4,740 1,301.79 1,308.55 0.08 INELASTICO
-4.11 6,205,071.26 4,740 1,301.79 1,308.97 0.08 INELASTICO
-6.00 6,195,403.26 4,740 1,301.79 1,306.93 0.08 INELASTICO
-7.50 6,187,744.63 4,740 1,301.79 1,305.32 0.08 INELASTICO
Fuente y elaboración propia

De la tabla anterior se deduce que ante una variación de los Costos

de Operación y mantenimiento de la alternativa 02, el costo
efectividad varía solo en un 4.11%, por lo que se concluye que el
Costo efectividad respecto al incremento de los costos de Operación
y mantenimiento es INELÁSTICO con el mismo nivel que la
alternativa 01.
 270

5.1.4 Selección de la mejor alternativa

De acuerdo con los resultados de la evaluación económica, social y

análisis de sensibilidad se elige la Alternativa 01.

ELECCIÓN DE LA MEJOR ALTERNATIVA DE PROYECTO

Alternativa Alternativa
ANÁLISIS INDICADORES
01 02
INVERSION Inversión (A precios privados) 6,743,283.53 6,809,631.96
COSTOS SOCIALES Inversión (A precios sociales) 5,660,463.97 5,715,462.12

Valor Actual de Costos totales (VACT) 6,171,039.66 6,226,037.81

INDICADORES DEL
COSTO EFECTIVIDAD
Indicador de efectividad (N° servicios
(ACE) 4,740 4,740
acumulados)
PRECIOS SOCIALES
Costo Efectividad 1,301.79 1,313.40

Escenario01: Porcentaje 3.99% -4.00%

Variación de la
ANÁLISIS DE inversión Indice de Elasticidad 0.92 0.92
SENSIBILIDAD
Escenario02: Porcentaje 4.15% -4.50%
Variación de los
costos de OyM Indice de Elasticidad 0.08 0.08

5.2 Evaluación privada

Dado la naturaleza del proyecto, no es posible la realización de una

Asociación Público Privada, por lo que no precisa la evaluación económica y
financiera privada del proyecto.

5.3 Análisis de sostenibilidad

5.3.1 Disponibilidad oportuna de recursos para la operación y

mantenimiento.

El encargado del mantenimiento del proyecto será la Universidad Nacional

José Faustino Sánchez Carrión, a través de la Unidad de Infraestructura y
Desarrollo Físico y a través de la Dirección General de Administración, con
el presupuesto institucional para Gastos corrientes.

5.3.2 Arreglos institucionales para la Inversión, operación y mantenimiento

Están referidos a los arreglos y ordenamientos mediante los cuales se

crean las condiciones que permiten ejecutar la inversión y la provisión del
servicio.

Arreglos para la Inversión

 Obtención de la viabilidad del Proyecto

 Elaboración del Expediente Técnico.
 Inclusión en la programación Multianual de Inversión Pública para el
ejercicio correspondiente
 271

 Previsión presupuestal en el ejercicio correspondiente

Arreglos para la operación y mantenimiento

 Desarrollo de capacidades para reforzar y/o mejorar los servicios y

operatividad del proyecto.
 Ampliación de la partida presupuestal para la operación y el mantenimiento
del proyecto.

Marco normativo para la ejecución y operación del Proyecto

Normatividad para la inversión

 Leyes anuales de Presupuesto para el Sector Público.

 Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado y su Reglamento
 Ley Nº 27506 – Ley del Canon, Ley 28077, D.S. Nº 005-2002-EF, D.S.
029-2004-EF, y demás normas complementarias y modificatorias.
 Otras normas aplicables.

5.3.4 Capacidad de gestión de la organización encargada de la inversión y

Operación

Fase Pre-Operativa

La ejecución del proyecto, dado la efectividad en gastos y tiempos

programados, se recomienda hacerla POR CONTRATA para la ejecución de
obras civiles dado que la Unidad Ejecutora de la UNJFSC, no cuenta con
recursos humanos y físicos suficientes para ejecutar de forma directa.
Para la adquisición del equipo, mobiliario y capacitación, se recomienda
realizarla mediante ADMINISTRACIÓN DIRECTA.

Fase-Operativa
La Oficina de Bienestar Universitario de la UNJFSC, cuenta con personal
capacitado, por lo que apoyarán en la consecución de los objetivos del
proyecto.

De otra parte es preciso señalar que no existe restricciones tecnológicas ni

materiales que anulen o limiten las acciones y objetivos del Proyecto.

Financiamiento de los costos de operación y mantenimiento

Los costos de operación y mantenimiento del proyecto, se propone costearla

mediante los Recursos Directamente Recaudados (RDR) y/o Recursos
Ordinarios (RO) que la Universidad cuenta.

La propuesta para cubrir los costos incrementales que la operación del

proyecto demanda, deberá ser mediante Recursos Directamente Recaudados
(RDR) y/o Recursos Ordinarios (RO), los cuales deberán ser evaluado por las
autoridades y funcionarios de la UNJFSC.
 272

5.3.4 El no uso o uso ineficiente de los productos y/o servicios sobre los
cuales se interviene por parte de los beneficiarios.

Los beneficiarios del proyecto, es decir la población universitaria

principalmente conformada por los estudiantes de la UNJFSC que harán
uso de las diferentes instalaciones materia de la presente intervención,
participarán directamente, dándoles un uso adecuado y estrictamente
necesario vía sensibilización e identificación institucional con su Alma
Mater, para la conservación de las instalaciones de la infraestructura,
equipos, e implementos que UNJFSC pondrá a su servicio.

5.3.5 Conflictos Sociales.

Los conflictos en la etapa de inversión y postinversión del proyecto son

nulos porque la universidad cuenta con oficinas encargadas, cada una con
sus funciones debidamente definidas y a cargo de profesionales técnicos y
con experiencia, para brindar un mantenimiento adecuado y permanente, y
además estás instalaciones están ubicadas dentro del campus universitario
(centralizadas); y cuenta con partidas presupuestales, en el Presupuesto
anual para tales acciones.
En cuanto a los conflictos extrauniversitarias, no se encuentran registros
en la UNJFSC de que hayan perjudicado a sus instalaciones.

5.3.6 Los riesgos de desastres.

El riesgo de desastre es nulo dado que el PIP se ubica en lugar plano y

alejado de las inundaciones, huaicos entre otros.

5.4 Impacto ambiental.

El análisis de impacto ambiental del presente proyecto, tendrá

características con impactos positivos y negativos cuando el proyecto se
encuentre en su etapa de ejecución.

b. Ubicación del PIP en el listado del Anexo II del Reglamento de la Ley

del SEIA

Se procedió a revisar el anexo II del reglamento de la ley del SEIA que fue
actualizado mediante RESOLUCIÓN MINISTERIAL N° 157-2011-MINAM,
determinando que no se encuentra dentro del Listado de Inclusión de los
Proyectos de Inversión sujetos al Sistema Nacional de Evaluación de Impacto
Ambiental -SEIA
Por lo tanto se procedió a considerar lo estipulado en el art. 23 de la ley del
sistema Nacional de evaluación de impacto ambiental y su reglamento.

Impactos positivos:
Los beneficiarios del proyecto como usuarios permanentes de los servicios
que ofrecerá el comedor-UNJFSC conseguirán mejor servicio durante la
asistencia para consumir los alimentos, un servicio de calidad y seguridad; se
lograrán mayor comodidad durante su permanencia por la calidad de sus
instalaciones físicas, contribuyendo a mejorar su alimentación, y
consecuentemente mejorar su rendimiento y aprendizaje.
 273

Impactos negativos:
Generará mínimos impactos negativos durante el periodo de ejecución del
proyecto; los mismos que serán tratados técnicamente con las medidas de
mitigación correspondientes:

Emanación de gases tóxicos por funcionamiento de los motores de
combustión en la etapa de ejecución de las obras.
 Generación de ruidos de maquinarias durante su utilización en la
etapa de ejecución de las obras.
 Acumulación temporal de residuos sólidos (tierras, agregados y
otros) durante el proceso de ejecución de las obras civiles.

 Deforestación mínima de la zona donde se ejecutará las obras

civiles y sus colindantes cercanos.

Medio Físico:

 Aire: No será afectada en la zona, porque no habrá emisiones de

polvo.
 Agua: No se afectará el agua, porque los residuos sólidos serán
canalizados a los sistemas de desagüe instalados en la
infraestructura; no alto riesgo.
 Suelo: No tendrá efectos negativos, porque su manipulación es en
ambiente cerrado y adecuado por la naturaleza del proyecto.
 Relieve: No se verá afectado, terreno plano, el suelo es de tipo
arcilloso.
 Paisaje: El paisaje en las áreas de la UNJFSC no se verá afectado; el
área donde se proyecta construir el comedor de la UNJFSC, se
encuentra dentro del Campus Universitario , el área se encuentra
relativamente despejada, rodeada de vegetación herbácea y los
terrenos no son inundables.
En conclusión, con el proyecto no se ocasiona ningún daño relacionado
con el aprovechamiento de los recursos naturales renovables y la gestión
del medio ambiente.
A continuación presentamos el esquema de sistematización del Impacto
Ambiental.
 274

FICHA
MATRIZ LEOPOLD - IMPACTO AMBIENTAL

Medidas de Mitigación:
A continuación las actividades de mitigación propuestas para reducir los impactos
negativos:

 Eliminación de material excedente en botaderos donde se requiera relleno

con material, a efectos de elevar niveles.
 Manejo y acondicionamiento de áreas verdes utilizando los procedimientos
adecuados.
 Mantenimiento programado de utilización de las maquinarias.
 Limpieza en general.
 Se mantendrá los materiales humedecidos con la finalidad de evitar su
traslado y/o desplazamiento por acción de los vientos.
 Mantenimiento adecuado, permanente y oportuno de la infraestructura y
las áreas verdes

Se detalla a continuación, sus respectivos costos, los mismos que forman

parte del presupuesto del proyecto a ejecutarse.
 275

PRESUPUESTO MITIGACION DE IMPACTO AMBIENTAL

PARTIDA UNIDADES METRADO COSTO UNITARIO TOTAL

1.00 MEDIO AMBIENTE
1.1 MANEJO Y ACONDICIONAMIENTO DE CANTERAS m3 194.13 29.11 5651.12
1.2 REACONDICIONAMIENTO DEL AREA DE TRABAJO GLB 355.60 4.38 1557.53
1.3 UBICACIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE BOTADERO M2 194.13 13.66 2651.82
1.4 RIEGO DEL AREA DE TRABAJO GLB 355.60 4.92 1749.55
COSTO DIRECTO 11610.02
GASTOS GENERALES 1161.00
UTILIDAD 1161.00
SUB TOTAL 13932.02
IGV% 2507.76
TOTAL 16439.79

PRESUPUESTO MITIGACION DE IMPACTO AMBIENTAL

PARTIDA %incidencia TOTAL

materiales
MOC 0.05 580.50
MOCN 0.11 1219.05
Equipos y herramientas manuales 0.08 928.80
0.77 8881.67
COSTO DIRECTO 11610.02
GASTOS GENERALES 1161.00
UTILIDAD 1161.00
SUB TOTAL 13932.02
IGV% 2507.76
TOTAL 16439.79

5.5 Gestión del proyecto.

5.5.1 Fase de Inversión

I organización que adoptara

En la fase de Inversión el proyecto estará a cargo de la Unidad de

Infraestructura y Desarrollo Físico como Unidad Ejecutora del Pliego,
quien es la responsable por la ejecución de la totalidad de
componentes del PIP, aun cuando alguno de ellos sea llevado a cabo
por otra dependencia.

En tal sentido para la ejecución del proyecto se recomienda coordinar

con la Unidad del comedor universitario para la ejecución de los
componentes de equipamiento y capacitación así como con la
Unidad Formuladora a efectos de asegurar la correcta ejecución del
mismo.

Así las competencias y responsabilidades que se desprenden de

cada una de las instancias involucradas en la ejecución del proyecto
está relacionado a:

Rector de la UNJFSC

Como Titular del pliego tiene la responsabilidad decisoria de

disponer la prioridad de la ejecución del proyecto, así como para
la elaboración del Expediente Técnico y la ejecución del
proyecto.
 276

Dirección General de Administración

La Dirección General de Administración, es un Órgano de

Gestión, encargado de proponer y evaluar las actividades
administrativas de la Universidad. Como una función específica,
dentro del proyecto, es (Artículo 101 del ROF de la UNJFSC -
2011):

 Planificar, organizar, conducir y evaluar las actividades de

las dependencias administrativas, en función de los
requerimientos de la Universidad.
 Conducir los procesos de licitación y adjudicaciones de
acuerdo a Ley
 Cumplir con las demás funciones que le asignan el Consejo
Universitario, el Rectorado, el Estatuto y los reglamentos.

Oficina de Logística(Artículo 108 del ROF de la UNJFSC -

2011)

La Oficina de Logística, es la encargada de organizar las

adquisiciones de la Universidad, convoca los procesos de
licitación, de acuerdo a la Ley de Contrataciones y Adquisiciones
del Estado. Depende jerárquicamente de la Dirección General de
Administración. Su función específica, dentro del proyecto, es:

 Formular programas de necesidades de Bienes requeridos

por las unidades orgánicas de la Universidad, así como de
controlar su adecuada ejecución y proponer las
modificaciones y/o recomendaciones pertinentes.
 Dirigir, ejecutar y supervisar, la administración en los
aspectos de abastecimiento de materiales y servicios.

II Unidad Ejecutora

Unidad de Infraestructura y Desarrollo Físico

Quien tiene la responsabilidad por la ejecución de la totalidad de

componentes del PIP, aun cuando alguno de sus componentes
sea ejecutado por otra dependencia.

Su participación en la fase de inversión comprende 02 etapas:

Elaboración de estudios definitivos: Comprende desde la

contratación del Expediente técnico hasta la liquidación del
mismo, en cuya etapa deberá supervisar y aprobar la
formulación de los mismos, en base a los parámetros aprobados
en el estudio de preinversión viable.

Ejecución del proyecto: Comprende la ejecución de la

infraestructura y la adquisición de equipos. Al igual que la etapa
anterior, esta Unidad deberá velar por que la ejecución se realice
conforme los parámetros del presente proyecto.
Como ejecutores son la parte administrativa física y financiera
 277

del proyecto, en tal marco le corresponde realizar los

requerimientos de calendarios con la debida antelación a
efectos de su programación, así como coordinar con la Unidad
de abastecimiento la adquisición de los materiales y equipos
necesarios.

Asimismo la Unidad de Infraestructura y Desarrollo Físico en el

marco de sus competencias coordina con el Supervisor,
Residentes y Especialistas las acciones de ejecución del PIP.

Por otra parte se tiene la participación de todas las Oficinas

Administrativas de la UNJFSC a lo largo de la cadena de ejecución
presupuestaria quienes en el desarrollo operativo de sus actividades
permitirán la efectivización de los compromisos derivados de la
ejecución del proyecto, entre ellos:

Oficina de Planificación, Presupuesto e Infraestructura, como

responsable de la ejecución presupuestaria deberá programar los
recursos necesarios para la ejecución del PIP.

III Programación de actividades

Responsables la Unidad Ejecutora (UE); Recursos provenientes de

las transferencias del Gobierno Central a la Universidad Nacional
José Faustino Sánchez Carrión, vía Recursos Ordinarios y/o
Recursos Determinados.

Cronograma de Inversión según Componentes:

Meses(Nuevos Soles) Total por
COMPONENTES
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Componentes
EXPEDIENTE TECNICO 95,423.83 95,423.83 190,847.65
Resultado 1: Infraestructura fisica adecuada y suficiente 556,348.01 556,348.01 556,348.01 556,348.01 556,348.01 556,348.01 3,338,088.03
Resultado 2: Equipamiento y Mobiliario adecuado 756,194.38 756,194.38 756,194.38 2,268,583.15
Resultado 3: Capacitacion 7,965.00 7,965.00 15,930.00
Resultado 4: Sensibilizacion en Buenos habitos de alimentacion 2,655.00 2,655.00 5,310.00
Resultado 5: Mitigacion ambienal 2,283.30 2,283.30 2,283.30 2,283.30 2,283.30 2,283.30 13,699.82
GASTOS GENERALES 63,779.07 63,779.07 63,779.07 63,779.07 63,779.07 63,779.07 382,674.45
UTILIDADES 56,217.13 56,217.13 56,217.13 56,217.13 56,217.13 56,217.13 337,302.79
SUPERVISION 31,807.94 31,807.94 31,807.94 31,807.94 31,807.94 31,807.94 190,847.65
TOTAL 95,423.8 95,423.8 710,435.46 710,435.46 710,435.46 1,466,629.84 1,477,249.84 1,477,249.84 6,743,283.53

Cronograma de Componentes Físicos(avance fisico)

Meses(Nuevos Soles) Total por
COMPONENTES Unidad de Medida
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Componentes
EXPEDIENTE TECNICO Estudio 0.50 0.50 1
Resultado 1: Infraestructura fisica adecuada y suficiente GLB 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 1
Resultado 2: Equipamiento y Mobiliario adecuado GLB 0.33 0.33 0.33 1
Resultado 3: Capacitacion GLB 0.5 0.5 1
Resultado 4: Sensibilizacion en Buenos habitos de alimentacion GLB 0.5 0.5 1
Resultado 5: Mitigacion ambienal GLB 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 1
GASTOS GENERALES GLB 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 1
UTILIDADES GLB 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 1
SUPERVISION GLB 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 1
 278

PLAN DE IMPLEMENTACION DEL PROYECTO

P a rc ia l Me se s
(S / . ) Me s 1 Me s 2 Me s 3 Me s 4 Me s 5 Me s 6 Me s 7 Me s 8

EX P EDIENTE TECNICO (5 %) 190,847.65

CO S TO DIRECTO 6,361,588.23

Resultado 1: Infraestructura fisica adecuada y suficiente 3,338,088.03

Resultado 2: Equipamiento y Mobiliario adecuado 2,268,583.15

Resultado 3: Capacitacion 15,930.00

Resultado 4: Sensibilizacion en habitos de alimentacion 5,310.00

Resultado 5: Mitigacion ambiental 13,699.82

G AS TO S G ENERALES (10 %) 382,674.45

UTILIDAD (10 %) 337,302.79

S UP ERV ICIO N (5 %) 190,847.65

P RES UP UES TO TO TAL DEL P RO Y ECTO 6,743,283.53 6,743,283.53

Ruta Crítica

control de proyectos con diagramas Gantt

PROYECTO COMEDOR

TAREA DURACION INICIOestimado FINestimado

EXPDIENTE TECNICO 60 01-02-17 02-04-17
INFRAESTRUCTURA 180 17-05-17 13-11-17
EQUIPAYMOB 90 14-08-17 12-11-17
CAPACITACION 60 31-08-17 30-10-17
SENSIBILIZACION 60 31-08-17 30-10-17
MITIGACION 180 17-05-17 13-11-17

IV Modalidad de Ejecución
La ejecución del proyecto, dado la efectividad en gastos y tiempos
programados, se recomienda hacerla POR CONTRATA para la ejecución de
obras civiles dado que la Unidad Ejecutora de la UNJFSC, no cuenta con
recursos humanos y físicos suficientes para ejecutar de forma directa.
Para la adquisición del equipo, mobiliario y capacitación, se recomienda
realizarla mediante ADMINISTRACIÓN DIRECTA.

V Condiciones previas

Se encuentra considerado dentro del programa multianual de inversiones de

la UNJFSC para el año 2017. El expediente técnico será analizado por la
unidad técnica y aprobado por la Institución, previa a su ejecución
 279

5.5.2 Fase postinversion

Responsable de operación y mantenimiento: A cargo de la Dirección

General de Administración puesto que de esta dirección depende la
presupuesto de la Oficina General de Bienestar Estudiantil de la -UNJFSC
.
Recursos que se requieren para la UP: Por antecedentes, la
administración del comedor universitario ha sido mediante la modalidad de
concesiones (proceso de selección para determinar al concesionario
encargado del Comedor Universitario).

Condiciones previas: Presupuesto asignado y personal capacitado para

realizar el proceso de selección respectivo.

5.5.3 Financiamiento de los costos de operación y mantenimiento

Los costos de operación y mantenimiento del proyecto, se propone costearla

mediante los Recursos Directamente Recaudados (RDR) y/o Recursos
Ordinarios (RO) que la Universidad cuenta.

La propuesta para cubrir los costos incrementales que la operación del

proyecto demanda, deberá ser mediante Recursos Directamente Recaudados
(RDR) y/o Recursos Ordinarios (RO), los cuales deberán ser evaluado por las
autoridades y funcionarios de la UNJFSC.

5.6 MATRIZ DE MARCO LÓGICO DEL PROYECTO

En base a la información sistematizada en los capítulos de Identificación,

formulación y evaluación del Proyecto a continuación se presenta la matriz de
marco lógico para la alternativa seleccionada. Los costos están expresados
en nuevos soles y a precios privados.

Tabla 5.22: Matriz de marco lógico de la alternativa elegida.
RESUMEN DE OBJETIVOS
1. Objetivo de desarrollo
INCREMENTO EN EL RENDIMIENTO
FIN ACADEMICO DE LOS ESTUDIANTES
2. Objetivo Inmediato
ADECUADAS CONDICIONES DE
PRESTACION DEL SERVICIO DE
PROPOSITO COMEDOR DE LA UNIVERSIDAD
NACIONAL JOSE FAUSTINO
SANCHEZ CARRION”
3. Resumen de Objetivos
R1: ADECUADA INFRAESTRUCTURA
PARA EL SERVICIO DEL COMEDOR
COMPONENTES
R2. ADECUADO Y SUFICIENTE
EQUIPAMIENTO PARA EL SERVICIO
DEL COMEDOR
INDICADORES
EL 70% DE LOS ESTUDIANTES QUE
RECIBEN EL SERVICIO DEL COMEDOR
MEJORAN SU RENDIMIENTO
ACADÉMICO.
EL 5% DE LOS ESTUDIANTES
INCREMENTAN LA ASISTENCIA A
CLASES.
UN 90% ESTÁ CONFORME CON LAS
CONDICIONES DE INFRAESTRUCTURA.
UN 85% ESTÁ CONFORME CON LA
CALIDAD DE LA COMIDA.
CONSTRUCCION DE ZONA DE FUERZA POR UN
TOTAL DE 80.26 M2
CONSTRUCCION DE ZONA DE SS.HH DEL
PERSONAL DEL COMEDOR POR UN TOTAL DE
92.25 M2
CONSTRUCCION DE LA ZONA DEL COMEDOR
POR UN TOTAL DE 1854.87 M2
CONSTRUCCION DE LA ZONA ADMINISTRATIVA
POR UN TOTAL DE 60.74 M2
CONSTRUCCION DE LA ZONA DE CAMARAS Y
ALMACENES POR UN TOTAL DE 98.93 M2
CONSTRUCCION DE LA ZONA DE COCCION
PREPARACION Y SERVICIOPOR UN TOTAL DE
445.38 M2
CONSTRUCCION DE LA ZONA DE DESCARGA
POR UN TOTAL DE 86.34 M2
CONSTRUCCION DE LA ZONA DE
CONTENEDORES POR UN TOTAL DE 7.00 M2
EQUIPAMIENTO CON MOBILIARIO Y EQUIPOS
SEGÚN TIPOLOGIA DE AMBIENTES
MEDIOS DE VERIFICACIÓN
 Estudio de impacto
 Realización de
encuestas.
 Evaluación de resultados.
 Estudio de impacto
 Realización de
encuestas.
 Evaluación de resultados.
 Informe de liquidación de la
ejecución del proyecto.
 Visitas de inspección por
parte de la OPI.
 Evaluación de culminación
del PIP.
 Registro de Asistencia a la
capacitación
260
SUPUESTOS
EFICIENTE SERVICIO A LA
COMUNIDAD
SE CUENTA CON
INFRAESTRUCTURA
EQUIPAMIENTO ADECUADOS
PARA BRINDAR UN ADECUADO
SERVICIO
DOCUMENTO DE APROBACION
DE EJECUCION DE OBRA /
FINANCIAMIENTO PARA LA
EJECUCION DE LA OBRA EN EL
MOMENTO OPORTUNO.
DOCUMENTO DE APROBACION
PARA LA COMPRA DE EQUIPOS Y
MOBILIARIO / FINANCIAMIENTO
PARA LA ADQUISICIÓN EN EL
MOMENTO OPORTUNO
DOCUMENTO DE APROBACION
DEL PROGRAMA DE
CAPACITACION/FINANCIAMIENTO
PARA LA EJECUCION DEL
PROGRAMA EN EL MOMENTO
OPORTUNO/DESARROLLO DEL
COMPENDIO
DOCUMENTO DE APROBACION
DEL PROGRAMA DE
CAPACITACION/FINANCIAMIENTO
PARA LA EJECUCION DEL
PROGRAMA.
DOCUMENTOS QUE INDIQUEN EL
DESARROLLO DE ACTIVIDADES
PARA CONTRARESTAR LOS
EFECTOS NEGATIVOS QUE
PUDIERA GENERA EL PROYECTO
EN LA ETAPA DE EJECUCION
 261

CAPACITACION EN 03 CURSO RELACIONADOS A

LA BUENA MANIPULACION DE ALIMENTOS Y
R3. MEJORA EN LA GESTIÓN DE SISTEMA DE GESTION
PROCESOS

RELIZACION DE 03 CAMPANAS DE
SENSIBILIZACION EN BUENOS HABITOS DE
R4. PRACTICAS ADECUADAS DE ALIMENTACION
ALIMENTACIÓN

COMPRENDE LA EJECUCION DE ACTIVIDADES

PARA REDUCIR LOS EFECTOS NEGATIVOS
R5. MITIGACION AMBIENTAL DURANTE LA JECUCION DE OBRA

4 Resumen de objetivos
R.1. Adecuada infraestructura
para el servicio del comedor s/. 3,338,088.03  Existe el apoyo de parte de
las autoridades
R2. ADECUADO Y SUFICIENTE Universitarias para la
EQUIPAMIENTO PARA EL SERVICIO s/. 2,268,583.15
ejecucion del Proyecto.
DEL COMEDOR
 Los precios referenciales
R3. MEJORA EN LA GESTIÓN DE s/. 15,930.00 establecidos en los estudios
PROCESOS
de pre inversión se
R4. PRACTICAS ADECUADAS DE S/. 5310.00  Informe de los Supervisores del
mantienen estables.
ALIMENTACIÓN proyecto sobre la ejecución del
PIP.  Disponibilidad de Materiales
R5. MITIGACION AMBIENTAL S/. 13699.82 de construcción en el
 Seguimiento y monitoreo del
mercado local.
ACTIVIDADES PIP.
Otros  Existe la disponibilidad de
6. Elaboración de expediente  Comprobantes de Pago por la
equipos requeridos por las
Tecnico. S/. 190,847.65 ejecución del PIP.
diferentes areas.
 Evaluación de culminación del
 No existe restricciones de
PIP
oferta de capacitaciones
7. GASTOS GENERALES (10%) s/.382,674.45 propuestas
 Se cumple con el
8.UTILIDAD (10%) cronograma de ejecución del
s/.337,302.79
proyecto.
9.SUPERVICION (5%) Supervisión de
la obra s/. 190,847.65
MONTO TOTAL DE LA INVERSION S/. 6,743,283.53
 263

C A P Í T U L O VI:
Conclusiones y Recomendaciones

6.1 CONCLUSIONES
El proyecto "MEJORAMIENTO Y AMPLIACION DE LOS SERVICIOS DEL
COMEDOR UNIVERSITARIO DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE
FAUSTINO SANCHEZ CARRION" DISTRITO DE HUACHO-HUAURA-LIMA
tiene como objetivo brindar adecuadas condiciones de prestación del servicio
de Comedor de UNJFSC.

Las Alternativas planteadas para la solución del problema, desde punto de

vista tecnológico son apropiadas para la zona, y para el tipo de servicio,
cumpliendo con la exigencia y estándares establecidos en el Reglamento
Nacional de Edificaciones.

La ejecución del proyecto, dado la efectividad en gastos y tiempos

programados, se recomienda hacerla POR CONTRATA para la ejecución de
obras civiles dado que la Unidad Ejecutora de la UNJFSC, no cuenta con
recursos humanos y físicos suficientes para ejecutar de forma directa.
Para la adquisición del equipo, mobiliario y capacitación, se recomienda
realizarla mediante ADMINISTRACIÓN DIRECTA.

Realizada la evaluación técnica-económica, el análisis de sensibilidad y de

sostenibilidad, se ha seleccionado a la alternativa Nº 01 como la más rentable
socialmente, con un Índice Costo efectividad ICE de S/. 1301.79, en
comparación con la alternativa Nº 02 que tiene un ICE de S/.1313.40

Para la etapa de construcción de la infraestructura se han considerado

medidas de mitigación o control de los impactos ambientales a fin de
disminuir el efecto que causen estos trabajos, designándose un monto de
inversión a precios privados y costo directo por S/.16439.79 Nuevos Soles

Los componentes ADECUADA GESTION DE PROCESOS Y

SENSIBILIZACION, serán coordinados con la Unidad del comedor a cargo de
la Oficina de Bienestar Universitario, quien se encargará de dirigir y vigilar que
se cumplan con la ejecución de cursos dirigidos al personal administrativo del
Comedor y las charlas a los estudiantes.

La sostenibilidad del proyecto, institucionalmente está garantizada con la

participación de la UNJFSC.
 264

6.2 RECOMENDACIONES

 Se recomienda la implementación de la Alternativa Seleccionada.

 El proyecto es viable desde el punto de vista técnico, económico,

social, institucional y ambiental; por lo que se recomienda aprobar el
presente estudio de pre inversión y otorgar la viabilidad dentro del
contexto de la Ley del Sistema Nacional de Inversión Pública – SNIP.
 265

C A P Í T U L O VII:
ANEXOS
 266

Anexo 01: Presupuestos

Anexo 02: Documentación relacionada al proyecto:
Resolución de terreno, Oficios-Requerimientos,
Contratos del Concesionario, Estudio de suelos.
Anexo 03: Proformas
Anexo 04: Acta de Operación y mantenimiento
Anexo 05: Planos