PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS

I. INTRODUCCIÓN:
Las características generales, organolépticas y macroscópicas de la
madera constituyen un factor muy importante, puesto que influye en la
selección de esta para su empleo en la construcción, ambientación de
interiores o ebanistería. Reconocer estas características de las
maderas es de mucha importancia ya que nos permite conocer como
está constituida la madera, tiene importancia en la diferenciación y uso
de las maderas.

La industria de transformación de la madera en el país tiene muchos

problemas que afectan su productividad y calidad, y uno de los
principales es la incorrecta identificación de las especies maderables
antes su trabajabilidad.

Con el propósito de prevenir problemas en la adquisición y correcta

trabajabilidad de las especies maderables en la fabricación de
muebles y productos maderables, esta práctica “Identificación
Organoléptica de Especies” con el propósito de facilitar el
conocimiento de las principales especies maderables de nuestros
bosques y de esa manera, contribuir a un desempeño eficiente y de
calidad en la industria de la madera; para tener el conocimiento en este
campo muy importante.
II. OBJETIVOS:
2.1. Objetivo general:
 Reconocer las propiedades organolépticas de 5 especies
forestales (romerillo, cumala, lupuna, palo balsa y pino).
2.2. Objetivos específicos:
 Saber identificar las propiedades organolépticas: Visual,
color, olor, sabor, veteado, grano, brillo y textura.
 Analizar el estado natural de las 5 especies forestales.

III. MARCO TEÓRICO:

3.1. La madera:
Es el conjunto de tejidos del xilema que forman el tronco, las
raíces y las ramas de los vegetales leñosos, excluida la corteza.
Desde el punto de vista comercial, únicamente se aprovecha la
madera de los árboles, es decir, vegetales leñosos de ciertas
dimensiones.

3.2. Características generales y organolépticas de la madera:

RODRÍGUEZ (1996) manifiesta que las característica generales
se relacionan con aspectos estéticos y de su estructura
anatómica, denominándolas característica organolépticas de la
madera: color, veteado, textura. Además afirma que dichas
características son más representativas de la madera incluyendo
olor, grano, sabor y brillo.

3.2.1. Brillo:
KOLLMAN (1959) menciona que el brillo natural de la
madera tiene poca importancia desde el punto de vista
industrial, pues con el pulimentado y barnizado se
consiguen, según convenga, lustres de gran intensidad.
En la sección transversal de la mayor parte de las
maderas a lo natural no se observa ningún brillo; en la
tangencial aparece un ligero brillo y en la radial (sección
mallada) este llega a ser muy Acusado.
 TUSET Y DURAN (1979) afirma que el lustre depende
de la capacidad de la pared celular de reflejar la luz; en
general, las caras radiales dan mejor lustre que las
tangenciales.

3.2.2. Color:
Representa importancia decorativa, variando desde casi
blanco al negro, lo que está en directa relación con la
gran diversidad de especies arbóreas existentes. El color
de la madera se considera en la determinación de las
características organolépticas como un carácter
secundario, para identificación, debido a que este varía
dentro de una especie y a veces dentro de un mismo
tronco. Las materias incrustadas en la pared celular da
el color de la madera, mientras más materias incrustadas
se presenta más oscuro será el color de la madera. El
color también puede tener importancia en la clasificación
de la calidad de la madera (INEN 1983).

Mientras que AROSTEGUI (1976) manifiesta que el color

de la madera lo definen por consiguiente las sustancias
que se encuentran en el lumen celular o impregnan sus
paredes tales como pigmentos, taninos, resinas, goma;
la madera es un material fibroso, la distinta orientación
de las fibras produce fenómenos de reflexión y
refracción. E.P.S “Biblioteca Profesional” (1971) afirma
que el color cambia de una especia a otra. En general
las maderas duras tienen un color más oscuro o intenso;
mientras que las maderas blandas tienen colores más
blancos.

VALDERRAMA (1989) considera las siguientes

categorías de coloraciones, que se pueden percibir
 cuando la madera está en condición húmeda y seca al
aire.

 Albura y duramen: Blanco, Amarillo, Crema, Rojo,

Rojo rosáceo, Pardo claro, Pardo oscuro,
Característico (describir).
 Decoloración: Hongos, Oxidación, Tejido
traumático, Contenido.
 Zona de transición entre albura y duramen: No
cambia, Cambia gradualmente, Cambia
abruptamente.

TUSET Y DURAN (1979) dicen que el color es una

característica muy importante para la identificación de
maderas, así como también desde el punto de vista
estético. El color en la madera se debe a la infiltración
de sustancias en la pared celular, dando origen a
diversos colores, tales como: amarillo, ocre, castaño,
castaño oscuro, castaño rojizo, pardo, rosado, negro.

Generalmente no es posible definir el color de una

madera por los mencionados anteriormente siendo
necesario el empleo de algunos matices como: rosado,
ocre, violáceo, etc.

3.2.3. Olor:
Algunas maderas presentan un olor típico, debido a la
presencia de sustancias volátiles. El olor producido por
los productos de impregnación es más pronunciado en
la madera verde que en estado secado. Igualmente, es
más pronunciado en el duramen que en la albura, y en
las superficies recién cortadas.

E.P.S “Biblioteca Profesional” (1971) dice que el olor

puede servir para diferenciar las diversas especies de
 madera. Algunos tienen un olor característico, otras muy
agradables. El olor a veces denota el buen o el mal
estado de la madera. A menudo una alteración de fibras
por descomposición va acompañada de olor
desagradable.

TUSET Y DURAN (1979) mencionan que existen

maderas que poseen olores característicos provenientes
de distintas sustancias que se encuentran depositadas
en su interior. Este olor es más fuerte en cortes frescos,
disminuyendo su intensidad con el transcurso del tiempo.

VALDERRAMA (1989) considera las siguientes

categorías para clasificar el olor de la madera en
condición húmeda y seca al aire.
 Definido: Aromático, Desagradable, Otros.
 No definido.

3.2.4. Sabor:
TUSET Y DURAN (1979) afirman que el sabor de una
madera está estrechamente vinculado al olor pues se
supone que las sustancias responsables de ambos, son
las mismas. Por otra parte, el sabor de una madera tiene
importancia en relación al envasado de productos
alimenticios que al estar en contacto con este tipo de
maderas, pueden adquirir gustos desagradables.

3.2.5. Textura:
AROSTEGUI (1976) afirma que la textura de la madera
es característica y está dada por la distribución,
proporción y tamaño relativo de los elementos leñosos
(poros, parénquima y fibras) en la cual tiene importancia
en el acabado de la madera.
TUSET y DURAN (1979) definen a la textura como al
tamaño de los distintos elementos anatómicos presentes
en una pieza de madera, se distinguen tres tipos de
textura (gruesa, mediana y fina) y los define a cada uno
de los tres tipos de textura. Dice que una madera
presenta textura gruesa cuando uno o más elementos
anatómicos son de un tamaño que pueden ser
observados fácilmente; textura fina se da en maderas
cuyos elementos anatómicos presentan escasa
visibilidad y, por lo tanto, proporcionan la apariencia
homogénea y la textura mediana es intermedia entre las
texturas finas y gruesas.

VALDERRAMA (1989) dice que encontramos los

siguientes tipos de textura de acuerdo con el grado de
uniformidad de la madera:

 Madera de textura gruesa: Diámetro de poros más de

250 micrómetros, radio leñoso grande, abundante
parénquima longitudinal. Por ejemplo Punga
(Pseudobombax mumguba M. Et Z - Bombacaceae),
lupuna (Chorisia integrifolia - Bombacaceae), Caucho
masha (Brosimum parinarioides - Moraceae),
Carahuasca (Guatteria elata - Annonaceae), Yesca
caspi (Qualea paraensis - Vochysiaceae), etc.

 Madera de textura media: Diámetro de poros de 150-

250 micrómetros, radio leñoso entre fina y gruesa,
parénquima longitudinal medianamente abundante.
Por ejemplo: huamansamana (Jacaranda paraense -
Bignonaceae), aguano cumala (Virola albidiflora -
Myristicaceae), Pashaco curtidor (Parkia multijuga -
Mimosaceae), goma pashaco (Parkia gigantocarpa -
Mimosaceae), etc.
  Madera de Textura fina: Diámetro de poros menos de
150 micrómetros, radios muy finos, abundante fibra,
parénquima longitudinal escaso, en general cuyos
elementos son de dimensiones muy pequeñas y se
encuentran principalmente distribuidas de forma
difusa en el leño, dándole una superficie homogénea
y uniforme, ejemplo: anacaspi (Apuleia molaris -
Caesalpinaceae), añuje moena (Beilschmieda
brasiliensis - Lauraceae), etc.

En el caso de las gimnospermas, cuando el contraste

entre las zonas del leño de primavera y de verano es bien
marcado, la madera se presenta de constitución
heterogénea, o puede ser llamada de textura gruesa,
como por ejemplo en el pino (Pinus elliottii - Pinaceae),
o en el caso que estos anillos anuales no son
diferenciados, entonces la superficie será liso o tendrá
textura fina, como por ejemplo en cipré (Podocarpus
lambertii - Podocarpaceae).

3.2.6. Veteado:
Se refiere a la figura que se aprecia en los cortes
longitudinales y que producen las diferentes tonalidades
de la madera en los anillos. De acuerdo a la Norma INEN
(1983), el veteado es el diseño o dibujo que presentan
las maderas en el corte longitudinal ocasionado por la
distribución de los elementos estructurales, que se
expresa como: veteado pronunciado, medio y bajo.

E.P.S “Biblioteca Profesional” (1971) dice que el veteado

depende de los dibujos que las fibras presentan al
exterior. En algunas maderas las aguas o vetas son muy
visibles; en otras son apenas perceptibles. En algunas
maderas son muy llamativos sus radios medulares.

AROSTEGUI (1976) menciona que el veteado es una

característica de la madera producida por el diseño de la
veta que se origina en la superficie longitudinal pulida;
debido a la disposición de los elementos constitutivos del
leño especialmente los vasos, radios medulares,
parénquima y los anillos de crecimiento.

TUSET Y DURAN (1979) dicen que el veteado se refiere

a la posición o distribución de las células y está
determinado principalmente por los anillos anuales, el
dibujo se refiere al diseño que forma la veta y está
influido por diversos factores, (anomalías del
crecimiento, accidentes) y varía según el plano cerrado
del tronco, en el cerrado plano que corta
transversalmente los vasos y las fibras, los anillos
anuales aparecen como círculos concéntricos.

Arcos superpuestos: Dado principalmente por los anillos

de crecimiento y visible en corte tangencial de algunas
especies.

Jaspeado: Visible en corte radial y en especies que

poseen radios anchos. El principal elemento leñoso
responsable de este tipo de diseño son los radios. Al
realizar el corte radial, el plano de seccionamiento sigue
una dirección paralela a los radios y si estos son de
tamaño visible se presentan como manchas o bandas
extendidas a través del grano, formando el diseño
jaspeado.
 Bandas paralelas: Vista en corte radial, en especies que
tienen anillos de crecimiento bien marcados o
abundancia de tejido parenquimatico.

Satinado: El factor determinante de este tipo de diseño

es el grano entrecruzado. Se observa en secciones
radiales y se caracteriza por la presencia de franjas o
bandas paralelas entre sí.

IMAGEN N° 01

TIPOS DE VETEADOS

3.2.7. Grano:

Es una característica observable de la disposición que

tienen los elementos xilemáticos longitudinales (vasos,
fibras, traqueidas, parénquima, etc.) con respecto al eje
longitudinal del tronco, en su sección radial o tangencial.
Tipos.

 Grano recto: Cuando la dirección de los elementos

leñosos forma ángulos rectos con respecto al eje del
árbol.
 Especies maderables con grano recto. Cachimbo
(Copaifera officinalis), Maquisapa ñaccha (Apeiba
membranacea), Andiroba (Carapa guianensis),
Bolaina blanca (Guazuma crinita).

 Grano oblicuo o inclinado. Se produce cuando la

dirección de los elementos leñosos forma ángulos
agudos con respecto al eje del árbol.

Especies maderables con grano oblicuo: Tornillo

(Cedrelinga catenaeformis), Ishpingo (Amburana
cearensis), Diablo Fuerte (Podocarpus oleifolius),
Largarto Caspi (Callophyllum brasiliense).

 Grano entrecruzado. Cuando la dirección de los

elementos leñosos se encuentra en dirección alterna
u opuesta, haciendo que la separación de la madera
sea difícil.

Especies maderables con grano entrecruzado.

Tahuarí (Tabebuia serratifolia), Huayruro (Ormosia
coccinea), Mashonaste (Clarisia racemosa), Capirona
(Calycophyllum spruceanum).

 Grano ondulado. Cuando la dirección de los

elementos leñosos es ondeada u ondulada.

Especies maderables con grano ondulado. Eucalipto

(Eucalyptus globulus), Yacushapana (Terminalia
oblonga).
 IMAGEN N° 02

TIPOS DE GRANO

IV. MATERIALES Y MÉTODOS:

4.1. Materiales:
 Machete
 5 muestras de las especies forestales (romerillo, cumala,
lupuna, palo balsa y pino).
 Garrote
 Celular (cámara fotográfica)

4.2. Métodos:

Primero se obtuvieron 5 retazos de las especies anteriormente

nombradas, las cuales deben estar secas, a partir de ellos se
llevaron a cabo los siguientes procedimientos para determinar las
propiedades organolépticas:

4.2.1. Color:
 En la determinación del color se desarrollaron dos
métodos, el primero fue de forma natural (a luz
natural) y el siguiente fue con los recursos
obtenidos en el office haciendo una simulación de
la tabla munssell.
4.2.2. Olor:
 Para la obtención del olor se utilizó nuestro
sentido del olfato.
 Por cada especie se desarrolló tres pruebas de
olor para poder llegar a la conclusión adecuada
de su olor correspondiente.
4.2.3. Sabor:
 El desarrollo de esta propiedad consistió en la
corta de una porción de las siguientes maderas,
en las cuales con el sentido del gusto
determinamos su sabor.

4.2.4. Veteado:
 Se identificó de forma visual en los retazos de la
madera las siguientes características; por
diferenciación de color y forma de la madera.
 Para determinar el tipo del veteado se utilizó un
corte tangencial. Cabe resaltar que las coníferas
a diferencia de las latifoliadas se diferencian en la
gran parte, presentar un tipo de vetado de arco
superpuesto.
4.2.5. Grano:
 Para la identificación, se desarrolló un corte a la
madera en forma vertical, pero teniendo en cuenta
que el corte a realizar era hasta una cuarta parte
de la muestra de la madera, para proceder a su
rasgado.

4.2.6. Brillo:
 Para la obtención del brillo, se realizaron dos
formas; la primera en contra luz natural y al
siguiente fue a luz artificial (en este caso
utilizamos el flash del celular).
  Como Característica a tener en cuenta, es
importante determinar que mientras menos denso
se hay más brillo en la madera, además el brillo
adquirido se aprovecha en la industria.
 Cabe resaltar que mientras la madera presente
más brillo, esta no será más óptima en la
industria.

4.2.7. Textura:
 Para probar la textura, se realiza un corte
transversal y además tangencial.
 En la obtención de la textura se utilizó el sentido
del tacto.
 Se pueden diferenciar tres tipos de textura:
Gruesa, media y fina.
 Las especies menos densas tienen textura
gruesa.
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES:

 Muestra de especies analizadas en sus propiedades organolépticas.

PINO CUMALA

LUPUNA PALO BALSA

ROMERILLO
  Cuadro de resultados.
ESPECIES
PROPIEDADES PINO CUMALA LUPUNA PALO ROMERILLO
BALSA
COLOR Blanco Marrón Crema Blanco Crema oscuro
claro
OLOR ………. Tierra …………. ………….
SABOR ……….. ……….. ………… ………….
Arco Arco
VETEADO Arco Vascular Vascular superpuesto superpuesto
superpuesto tangencial
GRANO Recto Recto Recto Recto Recto
BRILLO Natural Natural Natural Natural Natural medio
TEXTURA Gruesa Gruesa Gruesa Gruesa Medio

VI. CONCLUSIONES:
 Gracias a la metodología aplicada se logró conocer las
propiedades organolépticas de 5 especies forestales (romerillo,
cumala, lupuna, palo balsa y pino).
 Saber identificar las propiedades organolépticas: Visual, color,
olor, sabor, veteado, grano, brillo y textura.
 Analizar el estado natural de las 5 especies forestales.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS: