PRACTICA Nº 6

PRUEBAS AFECTIVAS PRUEBA DE PREFERENCIA PAREADA

I. OBJETIVOS

Conocer si los jueces prefieren una muestra sobre otra.

II. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Cuadro 1. Cuadro de códigos con el tipo de galletas

CÓDIGOS GALLETAS
493 Black Out
587 Oreo

Cuadro 2. Prueba de preferencia pareada con galletas (Black Out y Oreo)

PANELISTAS CÓDIGO OBSERVACIONES

Patrick 587 Textura crujiente.
Paula 493 Por su sabor y olor.
María Fe 587 Menos dulce y agradable.
Lury 587 Por su sabor y crocantes.
Karina 587 Por el sabor de la crema y el dulzor exacto de la galleta.
Sofía 493 Crujiente.
Alen 587 Sabor más agradable y mejor aroma.
Milagros 493 El sabor chocolate es agradable y la crema no
empalaga.
Mirella 587 Por su suave textura.
Yuly 493 Por su textura, crocantes, sabor agradable y apariencia.
La comparación de pares es probablemente el primer método formal desarrollados
para evaluar las preferencias (Cover, 1936 mencionado por Ramírez, 2012).

En esta prueba los panelistas responden a la pregunta ¿Cuál de las dos muestras
codificadas prefieren?, ellos deben seleccionar una, incluso si ambas muestras
fuesen idénticas. Ambas muestras se presentan en recipientes idénticos,
codificados con números aleatorios de 3 dígitos. En esta prueba se permite saborear
(probar) la muestra varias veces, si es necesario (Watts y otros, 1989).

Cuando se usa la preferencia pareada, dos muestras codificadas

se presentan a los jueces y se les pregunta cuál muestra prefieren; se
puede preguntar también la razón de la preferencia (Cruz y Naranjo, 2010).

Durante la práctica, realizamos la prueba de preferencia pareada con dos marcas

de galletas (Black Out y Oreo), para la primera con código 493 y la segunda 587.
Para esta prueba fueron participes 10 panelistas, los cuales al probar estas
muestras debían elegir solo una, la que más le gustaba y explicar porque la
preferían. Así, cada panelista emitió el porqué de su preferencia para la muestra
elegida como podemos observar en el cuadro 2.

III. CONCLUSIÓN

En esta práctica, al otorgar a cada panelista las muestras con dos tipos de galletas,
prefirieron una muestra sobre otra, es decir eligieron la que más les gusto, para este
caso de 10 panelistas, 6 optaron por las galletas Oreo y los 4 panelistas restantes
optaron por las galletas Black Out.
IV. BIBLIOGRAFÍA

Cruz, N. y Naranjo, V. 2010. Pruebas afectivas.

Recuperado de: https://es.scribd.com/presentation/52156639/pruebas-afectivas

Ramírez, J. 2012. Análisis sensorial. Pruebas orientadas al consumidor.

Universidad del Valle. (Colombia).

Watts, B., Ylimaki, M. y Eriksson, L. 1989. Basic sensory methods for food
evaluation. (Cánada).
 PRACTICA Nº 7
PRUEBAS DISCRIMINATIVAS: PRUEBA DE COMPARACIÓN PAREADA

I. OBJETIVOS

Conocer el si los jueces reconocen la dureza de una muestra sobre otra.

II. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Cuadro 1. Cuadro de códigos con el tipo de galletas.

CÓDIGOS GALLETAS
785 Black Out
659 Oreo

Cuadro 2. Prueba de preferencia pareada con galletas

(Black Out y Oreo)
PANELISTAS CÓDIGO
Patrick 659
Paula 659
María Fe 785
Lury 785
Karina 785
Sofía 659
Alen 785
Milagros 785
Mirella 785
Yuly 785
Cuadro 3. Nº de panelistas que decidieron optar por las muestras
(Black Out y Oreo) respecto a la dureza de éstas.

Nº de Panelistas que optaron por la galleta Black Out 7

(785) respecto a su dureza.
Nº de Panelistas que optaron por la galleta Oreo 3
(659) respecto a su dureza.

Esta prueba consiste en presentar a los panelistas dos muestras del producto
alimenticio a evaluar, preguntándole en el formulario sobre alguna característica que
se esté evaluado del producto como: cuál de las dos muestras es más dulce o más
insípida, cuál de las dos muestras es más dura, cuál de las dos muestras es más
ácida, etc. (Hernández, 2005).

Ellos designan la muestra que consideran es la más intensa en lo que respecta al

atributo sensorial en consideración. Como en este ensayo la probabilidad de
responder correctamente por efectos del azar es del 50%, (p=1/2), por tanto, si las
respuestas correctas exceden este porcentaje se puede afirmar que las muestras
evaluadas son diferentes. En un ensayo unilateral se cuenta el número de
respuestas correctas o las respuestas en la dirección de interés comparando con
los valores de la Tabla 2. En un ensayo bilateral se cuenta el número más alto de
respuestas que se obtienen para una u otra muestra refiriendo a la tabla 1 (anexo
1) (Métodos Analíticos de Evaluación Sensorial).

Para esta prueba (Comparación pareada), se realizó con dos marcas de galletas,
tales como Black Out (785) y Oreo (659). El total de panelistas que participaron en
esta prueba fueron 10. La prueba consistió en elegir una muestra con respecto a la
dureza, donde 7 de los panelistas optaron por elegir que la muestra con más dureza
es la galleta Black Out y los tres panelistas restantes eligieron la galleta Oreo.
Para hacer la comparación de los resultados obtenidos en la práctica con la tabla 1
número crítico de respuestas correctas en el ensayo de diferencia (anexo 1). Según
(Métodos Analíticos de Evaluación Sensorial), se debe elegir el número más alto de
respuestas que se obtienen para una u otra muestra, puesto que para tener datos
con mayor precisión los panelistas debieron haber sido entrenados para esta
prueba, al menos haber recibido una clase teórica y una práctica con relación a la
dureza de alimentos que para este caso no se dio. Así comparando los resultados
que se obtuvieron en la práctica encontramos significancia estadística al 0.40% con
7 panelistas siendo el mayor número que concordaron con la misma muestra.

III. CONLUSIÓN

Al realizar la prueba de comparación pareada, los panelistas reconocieron la dureza

de una muestra sobre otra. De los 10 panelistas, el mayor número que coincidieron
con la misma muestra (galleta Black Out) fueron 7. Teniedo significancia estadística
al 0.40%.

II. BIBLIOGRAFÍA

Hernández, E. 2005. Análisis sensorial. Universidad nacional abierta y a distancia.

(Bogotá).

Métodos Analíticos de Evaluación Sensorial. Curso sentidos químicos y

metodología para el análisis Sensorial. FFyB. UBA.
Recuperado de: www.frro.utn.edu.ar/repositorio/catedras/quimica/5_anio/ca/Metodo
logia_ analítica _de_evaluacion_sensorial%5B1%5D.pdf
ANEXO
 Anexo 1

Tabla 1. Número crítico de respuestas correctas en el ensayo de diferencia

Fuente: Métodos Analíticos de Evaluación Sensorial