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Facultad de Ingeniería
Ing. Química Ambiental Y Alimentos
Postulante:
Asesor:
La Paz ______________Bolivia
2013
ESTUDIO BASICO PARA LA OBTENCION DE
UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES - FACILTAD DE INGENIERIA –
DEXTRINA A PARTIR DEL ALMIDON DE YUCA PARA
INGENIERIA QUÍMICA SU USO EN ADHESIVOS
En el mundo desde hace mucho tiempo atrás la yuca ha tenido una enorme importancia en
la alimentación, sobre todo en aquellas regiones que son propensas a la sequía y de suelos
pobres; aproximadamente el 70% de la producción mundial de yuca se concentra en cinco
países: Nigeria, Brasil, Tailandia, Indonesia y la república Democrática del Congo, la
producción mundial aumento durante el periodo comprendido entre 1984 y 1994 a un ritmo
del 2,2% anual, el crecimiento fue mucho más reducido en Asia, en América Latina y el
Caribe, inferior al 1% anual. Los agricultores de África fueron los que revolucionaron este
cultivo después de la sequía de los años 83 y 85, que afectó gravemente a los cereales, en
Asia y América del Sur, la yuca ha desempeñado un papel de gran importancia en la
seguridad alimentaria por la escasez de cereales, a causa de las anomalías meteorólogas
acaecidas en 1997 y 1998 como consecuencia de los fenómenos de El Niño y La Niña,
además de la falta de apoyo institucional, ya que existen otros factores que han dificultado el
desarrollo del sector de la yuca, tales como la competencia directa entre la yuca y los
cereales en su utilización para la alimentación humana, animales y en las aplicaciones
industriales.[1]
Cerca de 1985 – 1987, en Bolivia la siembra de yuca era un total de 41,150 × 107 metros
cuadrados [2] en todo el país, donde las cuatro principales regiones eran en ese entonces:
Pando-Beni, Yungas, Santa Cruz y Chapare, estas zonas se encuentran separadas por
bosques no intervenidos y, debido a su aislamiento geográfico, existe la tendencia a cultivar
variedades locales distintas en cada una de ellas. También habitan en estas zonas grupos
étnicos de diferente origen que consumen el producto en forma muy variada.
La siembra de yuca se daba en áreas con lluvia estacional marcada en Santa Cruz, con una
época seca corta en Yungas y Beni-pando, y per húmedas en el Chapare. Según el Instituto
Geográfico Militar (1985), la temperatura de estas regiones oscila entre 22 y 30 ºC, excepto
en la región de los Yungas, en donde el terreno no es montañoso; el índice de humedad va
desde negativo en Santa Cruz hasta excesivo en el Chapare. La yuca se siembra en
monocultivos principalmente en las regiones de Pando-Beni, y asociada con otro cultivo, en
particular con coca, en regiones de los Yungas y Chapare; en menor extensión, la yuca se
asocia con maíz y leguminosas de grano en todas las regiones. [3]
Es importante resaltar que las yucas cultivadas en territorios como el nuestro tiene buen
contenido en almidón y son resistentes a las heladas, pero lamentablemente la ayuda
técnica para estos cultivos no existe todavía.
En el departamento de La Paz existe una empresa “Las Colinas “AGROSOL””, que recolecta
el almidón de yuca, de otros productores, para luego cernir el almidón y finalmente
embolsarlo, para su posterior comercialización en supermercados de la ciudad de La Paz.
2.1. DIAGNOSTICO
Por ello es conveniente resaltar que Bolivia, posee territorio apropiado para el cultivo de
yuca, así mismo existe la necesidad de aprovechar las propiedades y características de la
yuca; por este motivo el presente proyecto pretende dar una alternativa para la
industrialización de la yuca y obtener dextrina blanca a partir del almidón de yuca, que tiene
una aplicabilidad como adhesivos en la industria.
3. OBJETIVOS
Realizar un estudio básico para obtener DEXTRINA BLANCA a partir del almidón de
yuca, para su uso en adhesivos.
4. JUSTIFICACIÓNES
La modificación del almidón permite mejorar sus propiedades funcionales y tener un amplio
rango de aplicaciones industriales, en este caso la obtención de dextrina blanca para su uso
en adhesivos, y la principal técnicas de modificación es la degradación, con este proyecto se
pretende poner en práctica habilidades obtenidas en el transcurso de la carrera de ingeniería
química, degradando el almidón de yuca con la ayuda de un ácido.
La yuca además de tener bastante importancia como fuente alimenticia, también tiene una
serie de usos industriales, a pesar que la producción de yuca ha disminuido un 30%, el
costo de la adquisición de está raíz, es bastante accesible con respecto a otras fuentes de
almidón, y esto nos beneficia en costos para la obtención del producto final, ya que la
dextrina blanca como adhesivo tiene una alta fuerza adhesiva, velocidad de adhesión y es
preferido por su bajo costo de adquisición, además su uso en sustratos de papel o cartón
facilita los procesos de reciclado.
5. MARCO CONCEPTUAL
5.1. La Yuca
La yuca (ManihotesculentaCrantz) pertenece a la familia Euphorbiaceae; esta familia está
constituida por unas 7200 especies que se caracterizan por el desarrollo de vasos laticíferos
compuestos por células secretoras o galactocitos que producen una secreción lechosa; su
centro de origen genético se encuentra en la Cuenca Amazónica, dentro de esta familia se
encuentran tipos arbóreos como el caucho, Hevea brasiliensis; arbustos como el ricino o
higuerilla, Ricinuscommunisy numerosas plantas ornamentales, medicinales y malezas
además del genero Manihot, el nombre científico de la yuca fue dado originalmente por
Crantz en 1766.
Se han descrito alrededor de 98 especies del genero Manihotde las cuales sólo la yuca tiene
relevancia económica y es cultivada. Su reproducción alógama y su constitución genética
altamente heterocigótica constituyen la principal razón para propagarla por estacas y no por
semilla sexual. La yuca recibe diferentes nombres comunes: yuca en el norte de América del
Sur, América Central y las Antillas, mandioca en Argentina, Brasil y Paraguay, cassavaen
países anglo parlantes, guacamote en México, aipiy macacheiraen Brasil y mhogoen swahili
en los países de África oriental.
5.3.1. Degradación
Son procesos que involucran depolimerización parcial o arreglos de moléculas. Estos
incluyen procesos hidrolíticos, oxidativos y térmicos, los cuales producen tres clases de
almidones modificados: de conversión ácida, oxidados y dextrinas; el principal propósito de
la conversión es reducir la viscosidad de los productos para que con altas concentraciones la
solución tenga buenas propiedades de flujo.
a) Hidrólisis parcial.
Se obtienen almidones de baja solubilidad en agua fría y alta solubilidad en agua caliente,
dando geles de baja viscosidad utilizados en la industria alimenticia como espesantes, o para
dotar a los alimentos de una película protectora.
5.3.2. Oxidación
Por reacción del almidón con hipoclorito en medio alcalino, se producen simultáneamente
reacciones de oxidación e hidrólisis que rompen los enlaces glucosídicos del almidón. Se
utilizan en la preparación de salsas y mayonesas y tienen una pequeña participación en el
mercado del encolado. No retrogradan ni gelifican. Este tipo de almidones se utilizan como
repelentes de agua para los productos comestibles que exhiben higroscopicidad, para la
preparación de gelatinas y para productos enlatados. Los almidones oxidados junto con el
isoxalato de sodio producen un producto químico adecuado para el tratamiento del cuero y,
junto con bórax, son usados en lodos de perforación.
5.3.3. Dextrinización
Las dextrinas son productos de degradación parcial del almidón obtenidas por calentamiento,
con o sin catalizadores, en un mecanismo de conversión que involucra procesos de ruptura
hidrolítica, reorganización de moléculas y repolimerización. El calor rompe parte de las
uniones 1-4 del almidón e incrementa las uniones 1-6, con lo que se disminuye la longitud de
las cadenas moleculares, al tiempo que se incrementa la ramificación. Esto determina una
buena solubilidad en agua fría, menor tendencia a la retrogradación y mayor resistencia a las
enzimas. Dada la forma corriente de obtención se denominan también pirodextrinas. La
manufactura de dextrinas puede ser realizada por dos métodos: vía seca y vía húmeda.
La conversión con enzimas se lleva a cabo por tratamiento de una pasta de almidón, con
enzimas hidrolíticas. Según el tipo de enzima pueden ser:
b) Dextrinas amarillas o canarias.-Se obtienen por tratamiento del almidón con trazas
de ácido, a pH bajo y alta temperatura entre 150-220 ºC, por largo tiempo de tostación de 6-
18 horas. Presentan un distintivo color amarillo y tienen alta solubilidad en agua.
Equipo tipo ciclón, en el cual un flujo de aire mantiene el almidón en condición fluidizada.
Posee una alta tasa de transferencia de calor, por lo cual los tiempos de proceso son más
cortos en comparación con las otras tecnologías. Se precisa tomar precauciones para evitar
riesgos de explosión por el manejo de partículas finas a altas temperaturas (Fredrickson,
1958). Sus principales desventajas son el alto consumo de energía y la generación de
polvos, requiriendo ciclones de separación. Es un equipo que requiere alta inversión,
justificable sólo para grandes producciones.
En esta unidad se convierte en forma continua almidón previamente secado con aire caliente
en unidades del tipo rotatorio, dispuestas en serie, utilizándose vacío para facilitar la
evacuación de vapores a bajas temperaturas (Taylor y Hay, 1970). Dentro de las principales
desventajas se encuentran sus altos costos operativos y el requerimiento de ciclones
recolectores de polvos y filtros para evitar el arrastre del almidón.
En esta unidad se convierte en forma continua almidón previamente secado con aire caliente
en unidades del tipo rotatorio, dispuestas en serie, utilizándose vacío para facilitar la
evacuación de vapores a bajas temperaturas (Taylor y Hay, 1970). Dentro de las principales
desventajas se encuentran sus altos costos operativos y el requerimiento de ciclones
recolectores de polvos y filtros para evitar el arrastre del almidón.
PERFIL DE PROYECTO DE GRADO 10
ESTUDIO BASICO PARA LA OBTENCION DE
UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES - FACILTAD DE INGENIERIA –
DEXTRINA A PARTIR DEL ALMIDON DE YUCA PARA
INGENIERIA QUÍMICA SU USO EN ADHESIVOS
Cilindro horizontal con una chaqueta de calefacción. El material húmedo es alimentado junto
con un flujo de aire caliente, en donde un turbo agitador mantiene el material centrifugado
contra las paredes. El calentamiento del material se logra por convección y conducción, y la
separación de las partículas secas se realiza mediante un sistema de ciclones (Corrado,
1996).
Es un equipo multipropósito que debe poseer un eficiente sistema de control sobre las
variables de proceso. Es adecuado para productos especializados y de altas producciones,
como los de tipo farmacéutico o alimenticio.
5.4.6. Extrusor.-
Unidad para la modificación física de almidones por efecto de altas presiones y temperaturas
(Dudacek et al., 1996). Dados los bajos niveles de humedad que maneja, requiere de una
alta potencia en el motor del extrusor, lo que incrementa significativamente los costos
operativos.
Dónde:
7. METODOLOGIA A EMPLEAR
7.1. Materiales
Como fuente de almidón se utilizará almidón de yuca de la industria “Agro Sol”, y la materia
prima para la elaboración de almidón es yuca del departamento de La Paz, de provincia de
Yungas.
Para el uso de catalizadores, se hará pruebas con tres tipos de ácidos: con el Ac. Nítrico y el
Ac. Clorhídrico, esto para poder regular el pH de la dextrina.
Además se utilizará aglutinantes, para la mejor homogenización de la dextrina.
7.2. Metodología.-
Para la obtención de dextrina blanca se utilizará el siguiente método:
Método Seco
La dextrina blanca de almidón de yuca, que se obtendrán serán valoradas por análisis
cuantitativo, como ser: pH, solubilidad y viscosidad; y por análisis cualitativo, como ser: color,
olor en húmedo y apariencia de película, en el laboratorio.
Para la obtención de dextrina, las limitaciones que se podrían tener seria la falta de equipos
específicos que se recomienda utilizar para la obtención de este producto, por otro lado no
se cuenta con datos estadísticos actuales sobre la producción de yuca en Bolivia.
La aplicabilidad de éste producto como de otros almidones modificados es amplio, por lo que
se puede seguir realizando estudios para la obtención de estos, edemas de poder diseñar la
implementación de una planta piloto industrializadora de yuca.
9. CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN
10. BIBLIOGRAFIA
1. RESUMEN
2. ABSTRACT
3. INTRODUCCION
4. OBJETIVO
4.1. Objetivo General
4.2. Objetivos Específicos
5. MARCO TEORICO
5.1. YUCA
5.1.1. Planta y Cultivo.
5.1.2. Producción, superficie y rendimiento de yuca en Bolivia.
5.1.3. Usos de la yuca.
5.2. ALMIDÓN
5.2.1. Estructura molecular del almidón.
5.2.2. Propiedades fisicoquímicas y funcionales del almidón.
5.2.3. Usos del almidón.
5.2.4. Almidones modificados.
5.3. DEXTRINAS
5.3.1. Métodos de obtención de dextrinas.
5.3.2. Reacciones en el proceso de dextrinización.
5.3.3. Usos de las dextrinas.
6. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
7. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
9. TRABAJO FUTURO
10. BIBLIOGRAFÍA
11. ANEXOS