FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

FORMATO PARA REPORTE DE PRÁCTICAS DE Versión: 1

LABORATORIO
Periodo: Marzo-Agosto
CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA
2018
SÍNTESIS ORGÁNICA

PRÁCTICA N° 1

INTEGRANTES: Nelly Reinoso y Erick Salinas Ojeda

FECHA DE ENTREGA: 26 de marzo de 2018

1. TÍTULO O TEMA TRATADO: DESTILACIÓN SIMPLE Y FRACCIONADA

2. OBJETIVOS:
 Fortalecer los conocimientos adquiridos en clase, al realizar una destilación
simple y fraccionada a una bebida alcoholica.
 Reconocer e identificar cada uno de los componentes del sistema de destilado
simple y fraccionado.
 Establecer diferencias entre la destilación simple y fraccionada.
 Describir las propiedades organolépticas de los destilados y de la bebida
alcoholica.
3. FUNDAMENTO TEÓRICO:

La destilación simple es una operación básica que se fundamenta en las diferencias de los
puntos de ebullición de los componentes de una mezcla, donde las sustancias más volátiles
se vaporizan, para luego ser canalizados hacia un condensador, en donde el vapor se
condensa obteniéndose un destilado rico en los componentes más volátiles de la mezcla
inicial. Se pueden separar sustancias con una diferencia de puntos de ebullición entre 100 y
200℃, esto se debe a que si la diferencia es menor se pueden formar azeótropos, es decir,
se tendrá la misma composición en el líquido y el vapor. Es importante colocar la manguera
de entrada de agua por la parte de arriba del refrigerante para que este se llene por
completo. La destilación fraccionada es una variante de la destilación simple, se aplica
cuando se desea separar líquidos con puntos de ebullición cercanos; entre 30 y 60℃. En esta
operación se usa una columna de fraccionamiento que permite mayor contacto entre los
vapores y el líquido, debido a la utilización de platos, lo que facilita el intercambio de calor
entre vapores y líquidos. Lo que provoca que los líquidos con menor pto de ebullición se
vaporicen, y los vapores con mayor pto de ebullición se condensen.

4. DATOS REGISTRADOS:

Tabla 1: Datos registrados

Temperatura a
Volumen
Temperatura la que se
de
Tipo de de ebullición obtuvo la
destilado
destilación corregida (etanol) primera gota
obtenido
[°C] de
[mL]
destilado [°C]
71.88
Destilación
(Su cálculo esta 72 2
Simple
realizado en los anexos)
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71.88
Destilación
(Su cálculo esta 71 5.4
fraccionada
realizado en los anexos)

Tabla 2: Características organolépticas

Tipo de destilación Características organolépticas del

destilado
 Olor a frutos e irritable
 Incoloro
 Menos viscoso que el vino no
Destilación simple destilado
 Al tomarse se experimenta
acides
 Olor a frutos no irritable
 Incoloro
 Menos viscoso que el vino no
Destilación
destilado
Fraccionada  Al tomarse no se experimenta
acides
 Sensación picante.

5. CÁLCULOS:

Tabla 3: Cálculos realizados

Descripción Fórmulas Datos requeridos Resultado

de ítems empleadas
A nivel del mar la presion es 760
mmHg y a la altura es 0

𝑇𝑒𝑏.𝐶𝑢𝑒𝑛𝑐𝑎 En Cuenca la presión es 557 mmHg

71.88 °C
Temperatura = 𝑇𝑒𝑏.𝑁𝑀 − 𝐹𝑐 y a la altura de 2560 m
de ebullición
El etanol a nivel del mar tiene un
corregida punto de ebullición 78.4 °C
del etanol
El 𝐹𝑐𝑇𝐴𝐵𝐿𝐴 se lo extrae de la
𝐹𝑐 = ∆𝑃 ∗ 𝐹𝑐𝑇𝐴𝐵𝐿𝐴 tabla que se encuentra en 6.52
anexos

IMPORTANTE: El calculo detallado de la temperatura de ebullición corregida y de el factor de

correlación de la tabla se encuentra en los anexos respectivos.

6. CUESTIONARIO:
 Identificar cada elemento empleado para la destilación.
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Ilustración 1: Guía de armado de destilador simple

1 Termómetro
2 Balón de destilación
3 Refrigerante
4 Manguera de
alimentación de agua.
5,6 Soporte universal.
7 Lampara de alcohol
8 anillo y malla
9 pinzas.

Ilustración 2: Equipo de destilación simple

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Ilustración 3: Guía de armado de destilación fraccionada

1. Termómetro
2. Columna de
fraccionamiento
tipo rosario.
3. Balón de
destilación.
4. Manguera de
alimentación de
agua.
5. Refrigerante
6. mechero
7. 7,8. Soporte
universal
8. 9,10 pinzas
9. 11. Corriente de
purga de agua.
10. 12 Obtención de
destilado.
Ilustración 4: Equipo de destilación fraccionada

A QUE SE DEBE EL SABOR AGRIO Y DESAGRADABLE DEL VINO CADUCADO?

Las bacterias acéticas, que junto con algunas levaduras y algunas bacterias lácticas son
causantes de alteraciones en los vinos. A ellas nos referiremos al hablar de las enfermedades
de los vinos.(Mesas & Alegre, 1999)
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Vistas al microscopio las distintas especies presentan formas muy variadas. Las hay elípticas
(con forma de huevo) como las especies del género Saccharomyces; esféricas como Torula;
alargadas como Torulopsis stellata y apiculadas (con forma de limón) como Hanseniaspora
(Peynaud, 1989). Su morfología es uno de los caracteres utilizados en su clasificación, como
también lo son entre otros su forma de reproducción y sus características bioquímicas estas
bacterias producen la formación de ácido acético por ello se debe el sabor amargo del vino
caducado. (Barnett et al., 1990; Navarre, 1994; De Rosa, 1997).(Mesas & Alegre, 1999)

7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
7.1. CONCLUSIONES:
La diferencias en las destilaciones realizadas en la practica resultarón ser muy
notables entre ellas tenemos:
 La destilación fraccionada fue mucho mas eficiente que la destilación
simple ya que en un tiempo de 14 minutos y 59 segundos en la destilación
fraccionada se recupero 5.4 mL de etanol mientras que en la simple se
recupero 2 mL (el tiempo total de la destilación simple no se lo tomo pero
es cercano al tiempo de destilación fraccionada).
 El olor del etanol en la destilación simple era mucho mas fuerte que el que
se obtuvo por destilación fraccionada esto es posibleme ya que en la
destilación simple no se haya recuperado el alcohol con mas pureza si no
mas bien este acompañado de otras sustancias.
 La destilación simple comenzo a una temperatura de 72°C esta se produjo
mucho mas rapido (6.12 s) que la fraccionada (6.56 s) a una temperatura
de 71°C.
 El etanol obtenido de la destilación simple presentaba un olor de frutos
irritante mientras que el obtenido por destilación fraccionada olia a frutos
pero este no era irritante; También al tomarse el etanol de la destilación
simple se experimentaba ácides mientras que en el otro no.

El producto obtenido en las diferentes destilaciones se diferencian con la bebida

alcoholica original en: la bebida alcoholica original erá mucho mas viscosa que los
productos destilados, se puede afirmar que las productos destilados tienen una
densidad mucho menor que el producto original, la caracterizica organoleptica mas
notable es que el producto obtenido es incoloro en relación al vino que este toma
un color amarillento, se puede asegurar que tendra un porcentaje de alcohol mas
alto los productos destilados, el olor que emitia la bebida original era mucho mas
ácido que los productos destilados esto es por que al estar caducada la bebida
alcolica esta comienza a producir compuestos no agradables como es el ácido
acético.
El volumen de etanol que se debería obtener si se destilara todo la cantidad de vino
(750 cm3) serían 90 cm3 ya que la riqueza de el vino es del 12% V/V.
El volumen que teoricamente deberiamos haber conseguido es de 12 cm 3 en 100
cm3 pero lo que realmente se consiguio fue 2 cm 3 y 5.4 cm3 en la destilación simple
y fraccionada respectivamente por ello es que el porcentaje de error es de 83.33%
en la destilación simple y de 55% en la destilación fraccionada.
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Esto se debe principalmente por dos factores externos el primero fue no haber
contado con el tiempo suficiente para realizar las destilaciónes ya que el tiempo
para haber obtenido los 12 cm 3 de etanol en la destilación fraccionada y simple es
de 24 minutos 55 segundos según muestra las tendencias en las gráfica expuesta
en los anexos (no se realizo grafica de destilación simple por que el tiempo que
duro toda la destilacion no se tomo) y el otro factor es que al destilar un producto
caducado este presenta una composición diferente al producto que detalla la
etiqueta del embase.

7.2. RECOMENDACIONES
Utilizar el equipo de proteccion personal para prevenir accidentes en el transcurso de la
práctica.
Armar los equipos siguiendo todas las recomendaciones del docente.
Mover el mechero en forma circular para provocar mayor transferencia de calor hacia el
balón de destilación.
Catar el vino y los destilados en varios intervalos de tiempo, asi se podra apreciar mejor
los sabores de cada uno.

8. ANEXOS:

8.1. FOTOGRAFIAS

Ilustración 5
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8.2. TABLAS:

Tabla 4: Factor de corrección

Liquidos Liquidos apolares

Teb.Normal (°C) apolares (°C/10mmHg)
(°C/10mmHg)
0.320
50 0.380
0.330
60 0.392

70 0.404 0.340

0.350
80 0.418
0.360
90 0.428

100 0.440 0.370

110 0.452 0.380

0.390
120 0.464
0.400
130 0.476

8.3. CALCULOS:

8.3.1. Calculo de la temperatura de correlación de la tabla

Tabla 5: Tabla de interpolación

Teb.Normal (°C) Liquidos apolares (°C/10mmHg)

70 0.340

78.4 X

80 0.350

 Se utiliza el apoyo de una calculadora casio fx-570 PLUS para la

interpolación en cual su valor de 0.3212 °C/10mmHg.
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8.3.2. Calculo de la temperatura de ebullición corregida

Partiendo que todos los compuestos que forman el vino blanco el etanol es el que
tiene el punto de ebullción mas bajo es por ello que en este sera el que se
encuentre en mayores proporciones en el destilado. Por lo antes expuesto se
encontro el punto de ebullición corregido de este compuesto.
Se sabe que:

A nivel del mar la presion es 760 mmHg y a la altura es 0 m.

En Cuenca la presión es 557 mmHg y a la altura de 2560 m.
El etanol a nivel del mar tiene un punto de ebullición 78.4 °C.

 Ecuaciones:
𝑇𝑒𝑏.𝐶𝑢𝑒𝑛𝑐𝑎 = 𝑇𝑒𝑏.𝑁𝑀 − 𝐹𝑐 (1)

Teb.Cuenca: Temperatura de ebullición en Cuenca

Teb.NM: Temperatura de ebullición a nivel del mar
Fc: Factor de corrección

𝐹𝑐 = ∆𝑃 ∗ 𝐹𝑐𝑇𝐴𝐵𝐿𝐴 (2)
 Resolución:

∆𝑃 = 760𝑚𝑚𝐻𝑔 − 557𝑚𝑚𝐻𝑔 = 203𝑚𝑚𝐻𝑔

 El etanol es un disolvente polar obtenemos el Fc de la tabla de los
anexos.

°𝐶
𝐹𝑐𝑇𝐴𝐵𝐿𝐴 = 0.3212
10𝑚𝑚𝐻𝑔
°𝐶
𝐹𝑐 = 203𝑚𝑚𝐻𝑔 ∗ 0.3212 = 6.52
10𝑚𝑚𝐻𝑔
𝑇𝑒𝑏.𝐶𝑢𝑒𝑛𝑐𝑎 = 78.4°𝐶 − 6.52 = 71.88°
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8.3.3. Gráficas
Destilación fraccionada

GRAFICA DESTILACIÓN FRACCIONADA

6
milimetros recuperados de etanol

5
y = 0,6646x - 4,5557
4

0
0 2 4 6 8 10 12 14 16
TIEMPO (min)

Ilustración 6: Comportamiento de la destilación fraccionada

Para obtener 12 cm^3

12 + 4.5557
𝑥= = 24.91𝑚𝑖𝑛 = 24 𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠 55 𝑠𝑒𝑔𝑢𝑛𝑑𝑜𝑠
0.6646

9. BIBLIOGRAFÍA:

Mesas, J. M., & Alegre, M. T. (1999). EL PAPEL DE LOS MICROORGANISMOS EN LA

ELABORACIÓN DEL VINO THE ROLE OF THE MICROORGANISMS IN

WINEMAKING O PAPEL DOS MICROORGANISMOS NA ELABORACIÓN DO VIÑO.

Ciencia y Tecnologia Alimentaria, 2(4), 174-183.

https://doi.org/10.1080/11358129909487599