Discusiones
uva ha de contar con mínimo 16.0° Brix (4).
Como es posible observar en los resultados,
por lo general los grados Brix presentes en los
néctares son mayores que los que pudiesen
contener los jugos. Esto es más notorio en el
caso de el jugo de uva marca Ciel y el Jumex
Ami de manzana, mientras que los jugos de
Ocean Spray y Jumex de naranja si mantienen
las cantidades de azúcares similares a la de los
néctares.
En una primera instancia se tiene que el jugo
de arándano Ocean Spray contiene 11.5 °Brix.
En el caso de los productos de esta fruta,
reciben la denominación de jugo si tienen
mínimo 10.0 °Brix, según el Codex
Alimentarius (1). Por otro lado, no existe
normativa específica en México con cual se
pudiese comparar, por lo que se regula según
los estatutos internacionales.
En el caso del jugo de uva Ciel, la Profeco
reporta la cantidad de grados Brix como 5.4°
(2), en contraste con los 5.1° determinados.
Sin embargo, según la NMX-F-044-1983, para
que un jugo de uva sea denominado como tal,
debe contener entre 11 y 14 °Brix (3), por lo
que no es posible comercializarlo con tal
nombre en su etiqueta.
Cabe señalar que los grados Brix mencionados
en la norma no concuerdan con lo establecido
con el Codex Alimentarius, donde para que un
producto reciba la denominación de jugo de
Para la muestra de jugo de naranja, se
obtuvieron 11.2 °Brix para la marca Jumex, lo
cual cae dentro del rango dado por la
normativa nacional, donde la NMX-F-118-
1984 establece de 10.5 a 11.3 grados Brix (5),
e incluso entra dentro de los valores
permitidos por el Codex Alimentarius (de 11.2
a 11.8 °Brix) (1).
Por otro lado, se tiene al jugo de manzana, el
cual posee 2.2 °Brix, el cual comparado con la
normativa internacional (Codex Alimentarius)
no es posible denominarlo como jugo de
manzana, pues este debe contener 11.5 °Brix
como mínimo para denominarse como tal, de
otra forma son jugos reconstituidos (4), sin
embargo existe un problema, la legislación
mexicana si para los jugos de manzana no
hace referencia alguna a los grados Brix, lo
que permite que este producto sea
comercializado como jugo de manzana (5,6).
En el caso de los néctares, la cantidad de
grados Brix establecida es idéntica a la de los
jugos, solamente variando la cantidad de
pulpa de fruta de los primeros (5).
El primer néctar mostrado en los resultados
es el de durazno marca Del Valle, el cual según
los resultados experimentales, contiene 10.9
grados Brix, lo cual es considerado adecuado
según la normativa internacional, pues el
Codex Alimentarius establece una cantidad
mínima de 10.5 °Brix para néctares de
durazno (1,4). Pero surge un problema al
compararlo con los valores permitidos en
México, pues la última actualización a la
normativa de néctar de durazno data de 1980
y no hace mención alguna a los grados Brix (7).
De igual manera el néctar de guayaba marca
Del Valle contiene los grados Brix necesarios
para ser denominado néctar, pues la muestra
determinada en el laboratorio contenía 10.9°
Brix, mientras que el mínimo necesario
determinado por el Codex, según el STAN-
247-2005 es de 8.5° Brix. Por otro lado ocurre
algo similar que en el caso del néctar de
durazno y es que no existe un valor mínimo
establecido en México para los grados Brix del
néctar de guayaba para comercialización
nacional, pues la última actualización a la
norma es de 1980 y no menciona el contenido
de azúcares de la fruta en el producto (8).
Finalmente en el caso de los néctares de
manzana y mango de la marca Jumex,
ninguno logró alanzar el mínimo valor
establecido para la cantidad de grados Brix
para recibir la denominación de néctares
según el Codex Alimentarius, siendo según la
bibliografía de 11.5 y 13.5 °Brix
respectivamente (1), en comparación con los
10.4° para el caso de la manzana y 10.3° para
el del mango. De igual manera que en los dos
casos anteriores, es imposible hacer una
comparación con lo establecido
nacionalmente por la desactualización de la
normativa mexicana, que no hace mención de
los grados Brix para los productos de manzana
y mango (5,6,9).
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DEL CODEX PARA ZUMOS (JUGOS) Y
NÉCTARES DE FRUTAS (CODEX STAN
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DERIVADOS. JUGO DE MANZANA
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[Internet]. Diario Oficial de la
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1980, NÉCTAR DE MANGO [Internet]. SE
- Secretaría de Economía. Disponible en:
http://www.colpos.mx/bancodenormas/
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