Lab.

Nº 02: RECONOCIMIENTO DE LOS GLÚCIDOS

FUNDAMENTO.
Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que se lo
deben al grupo carbonilo que tiene en su molécula. Es de carácter reductor, puede
ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevado a calor entre ellos y el
sulfato de cobre que contiene el Fehling A. Las soluciones de esta sal tienen color azul.
La reacción con el glúcido reductor se forma oxido de cobre de color rojo de este modo,
el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que por lo tanto el
glúcido presente es reductor.
La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece
de poder reductor y la reacción con la solución de Fehling es negativa debido a los
ácidos diluidos, la sacarosa se desdobla en glucosa y fructuosa.

APRENDIZAJE ESPERADO.
• Identifican de glúcidos en productos de uso cotidiano.
• Hidrólisis del enlace de un disacárido

MATERIALES
• Solución de Fehling A y B • Soluciones al 5% de glucosa, • Pinzas
• Solución de Lugol agua, gaseosa, limón, bebida • Mechero
• Solución alcalina light, bebida cero, bebida • Pipetas
(bicarbonato) (tb. sosa, energizante, sacarosa, • Vasos.
potasa,...) almidón... • Ron de quemar.
• Tubos de ensayo • Papa, camote, plátano, • Fosforo.
• Gradilla manzana, zanahoria.
a) ESTUDIO DE AZÚCARES REDUCTORES (REACCIÓN DE FEHLING)

FUNDAMENTO
Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que se debe
al grupo carbonilo que tienen en su molécula. Este carácter reductor puede ponerse de
manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de
cobre (II) (CuSO4) (Fehling A). Las soluciones de esta sal tienen color azul. El Fehling A
se mezcla con Fehling B (tartrato sódico-potásico y NaOH para alcalinizar el medio y
permitir la reacción). La mezcla se estropea en poco tiempo. Tras la reacción con el
glúcido reductor se forma óxido de Cobre (I) de color rojo-ladrillo. De este modo, el
cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que, por lo tanto, el
glúcido presente es reductor.

PROTOCOLO
1. Poner en los tubos de ensayo 3 ml de la solución de glucosa, fructosa, maltosa,
lactosa, sacarosa... (según se prefiera). Poner azúcares reductores y no reductores.
2. Añadir 1 ml de solución de Fehling A y 1 ml de Fehling B.
El líquido del tubo de ensayo adquirirá un fuerte
color azul.
3. Someter el tubo de ensayo a baño maría. O Calentar los
tubos a la llama del mechero hasta que hiervan, siguiendo
las normas de seguridad.
4. La reacción será positiva si la muestra se vuelve de
color rojo-ladrillo y será negativa si queda azul o cambia a
un tono azul-verdoso.
5. Observar y anotar los resultados de los diferentes grupos
de prácticas con las distintas muestras de glúcidos

GLUCIDO GLUCOSA LIMON BEBIDA1 BEBIDA2 BEBIDA3 AZUCAR ALMIDON

REDUCTOR
 b) RECONOCIMIENTO DE POLISACÁRIDOS (ALMIDÓN) (REACCIÓN DE LUGOL)

FUNDAMENTO
El almidón es un polisacárido de reserva de los vegetales formado por dos
componentes: la amilosa y la amilopectina.
La amilosa se colorea de azul en presencia de yodo debido, no a una reacción química,
sino a la adsorción (fijación) de yodo en la superficie de la molécula de amilosa, lo cual
sólo ocurre en frío. La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se
introduce entre las espiras de la molécula de almidón. Como reactivo se usa una
solución denominada Lugol (disolución de I y yoduro potásico en medio ácido).
El almidón se colorea de azul-violeta oscuro, en frío, en presencia de Lugol, pero el azul
desaparece en caliente.

No es, por tanto, una verdadera reacción

química, sino que se forma un compuesto de
inclusión que modifica las propiedades físicas
de esta molécula, apareciendo la coloración
azul violeta. Como los polisacáridos no tienen
poder reductor, la reacción de Fehling da
negativa.

PROTOLOCO
1. Colocar en tubos de ensayo 3 ml de una
solución de almidón (harina, pan...).
Podemos poner también un azúcar
reductor (glucosa,) de control.
2. Añadir 4 gotas de Lugol. Aparecerá un
color azul-violeta (en el polisacárido).
3. Observar y anotar los resultados.
4. Calentar suavemente, sin que llegue a
hervir, hasta que pierda el color.
5. Enfriar el tubo de ensayo al grifo y observar
cómo, a los 2-3 minutos, reaparece el color
azul. El ciclo se puede repetir las veces que queramos.

Pasta Aceite Arroz Papa Manzana Harina Pan

Contiene almidón
Sin almidón
 c) HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA

FUNDAMENTO. La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos

libres por lo que carece de poder reductor y la reacción con el licor de Fehling es
negativa, tal y como ha quedado demostrado en el experimento (a). Sin embargo, en
presencia de HCl, y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molécula
de agua y se rompe el enlace O-glucosídico, descomponiéndose en los monosacáridos
que la forman, glucosa y fructosa, que sí son reductores. La prueba de que se ha
verificado la hidrólisis se realiza con el licor de Fehling y, si el resultado es positivo,
aparecerá un precipitado rojo. Si el resultado es negativo, la hidrólisis no se ha realizado
correctamente y si en el resultado final aparece una coloración verde en el tubo de
ensayo se debe a una hidrólisis parcial de la sacarosa.

PROTOCOCO
1. Tomar 3 ml de solución de sacarosa y añadir 10 gotas de HCl diluido.
2. Calentar a la llama del mechero durante unos 4-5 minutos. O a baño maría.
3. Dejar enfriar.
4. Neutralizar añadiendo 3 ml de bicarbonato (u otra solución alcalina como NaOH,...)
(Fehling sale mejor en un medio que no sea ácido).
5. Realizar la prueba de Fehling como se indica en el experimento (a)
6. Observar y anotar los resultados.

RESPONDA.
1. ¿Qué azúcares son reductores? ¿Por qué?
2. ¿Qué ocurre en el tubo con almidón?
3. ¿Qué función tiene el ácido clorhídrico?
4. ¿Dónde produce nuestro cuerpo ácido clorhídrico?
5. Los diabéticos eliminan glucosa por la orina ¿Cómo se puede
diagnosticar la enfermedad?
SOLROJO/2018