FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

TEMA:
ENVASE PARA CONSERVAR LA HARINA DE
CHAYOTERA

ASIGNATURA: TALLER DE AGROINDUSTRIAS

DOCENTE: ING.JUAN CARLOS MANRIQUE PALOMINO

ALUMNAS:

CARRION MEDINA ESTEFANI

FELICES AGUIRRE ALISON
VILLAGRA CUELLAR MAYRA

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 INTRODUCCION

Un envase es un producto que puede estar fabricado en una gran cantidad de materiales

y que sirve para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar mercancías en

cualquier fase de su proceso productivo, de distribución o de venta.

Es por esto que para poder conservar la harina de chayotera durante un largo periodo sin

que este presente hongos o que este expuesto a insectos es recomendable colocarlos en

materiales herméticos.

La razón es que, a diferencia de otros materiales, el vidrio y la cerámica no interactúan

químicamente con el contenido, por lo que los compuestos del recipiente no migran

hacia los alimentos.

Ese proceso de traslado se acelera cuando el envase se calienta o transcurre el tiempo en

que la comida está en contacto con este.

Otra forma de conservar la harina de chayotera es mediante el uso de El envase de papel

está formado por una lámina de papel plegada y engomada. Se utiliza para productos

pulverulentos tales como azúcar, sal, café o arroz ya que su diseño estructural impide el

paso de su contenido al exterior

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INDICE

LA CHAYOTERA ........................................................................................................... 4

TÉCNICAS DE ENVASADO ......................................................................................... 5

ATMÓSFERAS PROTECTORAS .................................................................................. 6

MATERIALES PARA MANTENER POR UN MAYOR TIEMPO LA HARINA DE

CHAYOTERA ................................................................................................................. 6

MATERIAL HERMETICO: ............................................................................................ 6

TIPOS DE PAPEL UTILIZADO PARA LA CHOYOTERA ....................................... 10

PROPIEDADES DEL PAPEL PARA EL ENVASE. ................................................... 12

CONCLUSIONES .......................................................................................................... 15

BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................ 16

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LA CHAYOTERA

El chayote es un fruto conocido y consumido en América Latina y en otras partes del

mundo por las diferentes propiedades nutrimentales que este producto alimenticio

proporciona. De aquí se basa la idea de proponer un alimento nuevo aprovechando el

cultivo de chayoteras sin invertir un peso más en la producción de la misma, a partir del

tubérculo conocido en muy pocas partes del mundo, que generalmente pasa desapercibida

y desaprovechada en algunas situaciones. Este tubérculo es consumido de manera

inconsciente en platillos típicos y costosos; por su alto contenido de propiedades puede

hacer de este tubérculo fuente de innovación para nuevos alimentos o para fortificar o

enriquecer alimentos futuros. El alto contenido de almidón puede hacer de este tubérculo

la nueva obtención de harinas como un producto nuevo con diferentes características a

las ya conocidas, ofreciendo las propiedades de ser un producto natural. En la presente

investigación se hace una determinación de análisis proximal del tubérculo de chayotera,

definiendo las cantidades de compuestos orgánicos e inorgánicos presentes en la materia

prima estudiada.

El ritmo de vida actual, la incorporación de la mujer al trabajo y la preocupación por

alimentarnos de forma sana han influido en los últimos años de forma directa en nuestros

hábitos alimentarios y en el tiempo que se dedica a los hogares a cocinar. Actualmente,

el consumidor demanda alimentos en los que tiempo de cocinado o preparación sea lo

menor posible. La evolución de los hábitos se ve reflejada también en los envases, los

cuales ya no son meros continentes de alimentos, sino elementos activos en la

conservación o el marketing. Para ello, se desarrollan continuos estudios y diseños con el

fin de mantener los alimentos frescos durante mas tiempo y a su vez resultar atractivos.

Así, por ejemplo, encontramos ensaladas listas para consumir gracias a un tipo de

envasado, envases individuales, también platos precocinados que solo requieran un

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calentamiento en el microondas, para lo cual el envase ya viene perfectamente preparado,

si percatarnos del procesado previo que permite tener a nuestra disposición estos

productos preparados para su consumo.

Las empresas alimentarías quieren ofrecer al consumidor nuevos productos que se

acoplen al actual ritmo de vida, pero también debido a la gran diversidad, necesitan atraer

su atención. Por este motivo, el diseño en los envases adquiere un papel tan importante,

además de vender el producto que protegen, se vende el propio envase, buscando otras

utilidades al mismo después del consumo: cajas de cereales que pasan a ser un divertido

juego de tarros que se convierten en huchas o floreros, forman parte de un estudiado

proceso de marketing.

TÉCNICAS DE ENVASADO

La búsqueda de envases que permitan ofertar productos higiénicamente frescos ha llevado

a la diversificación de los métodos de envasado, los materiales y los tipos de tratamientos

de conservación. A esto se le une el interés de los consumidores por la seguridad

alimentaria, lo que ha hecho que en el momento actual, este tema sea centro de atención

de todos los agentes que intervienen en la industria alimentaria. En los países

desarrollados se demandan productos más naturales, lo más semejantes posibles desde el

punto de vista organoléptico y nutritivo a los productos frescos, sin que hayan sufrido un

proceso severo y que a la vez, sean seguros desde el punto de vista higiénico y que posean

una vida útil mas larga, cualidad que por a otra parte resulta ser la preocupación de la

mayor parte de los productores, pues de ella depende una eficaz distribución de sus

productos. De los mucho procedimientos de conservación de los alimentos que se

emplean, solo unos pocos (pasterización y esterilización por calor) actúan esencialmente,

ocasionando la muerte de los microorganismos.

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ATMÓSFERAS PROTECTORAS

Para mantener el estado natural de los alimentos se recurre actualmente a distintas

técnicas de envasado. De esta forma se logra conservar y proteger el alimento durante

periodos mas largos de tiempo. Las técnicas mas utilizadas son:

- Vació: Donde simplemente se elimina el aire.

- Atmósferas Controladas: La composición del gas que rodea al alimento se mantiene

constante a lo largo del tiempo mediante un control continuado.

- Atmósferas Modificadas: La composición de gases se ajusta al principio del

almacenamiento, generalmente en el momento de envasar el alimento y no se vuelve a

modificar.

MATERIALES PARA MANTENER POR UN MAYOR TIEMPO LA HARINA DE

CHAYOTERA

Es por esto que se ve por conveniente realizar el siguiente procedimiento para poder

conservar por mayor tiempo la harina de chayotera.

 Guardarlo en un recipiente hermético para protegerlo de la humedad y de los

insectos.

 Refrigerarlas, aunque no es necesario si la harina está debidamente envasado.

 Una vez abierto el envase de la harina a sabiendas que no será utilizado pronto,

la harina se puede refrigerar dentro de una bolsa y está dentro de un envase con

tapa. Se protege del frio directo, la humedad, el olor a verduras y de los insectos.

MATERIAL HERMETICO:

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PRODUCTOS EN ENVASES HERMÉTICOS

Los alimentos que son colocados en latas, frascos de vidrio y bolsas con cierre

hermético, están protegidos del pasaje de gases o microorganismos y pueden

permanecer inalterados indefinidamente si han sido sometidos a un tratamiento

térmico adecuado y si el cierre permanece intacto . La calidad de las conservas y su

vida de estante dependen de la materia prima y los aditivos usados. La carga

microbiana del producto final está relacionada con la microbito presente en la materia

prima y la eficacia del proceso de envasado. Los alimentos tratados por el calor,

estables a temperatura ambiente, se dividen en dos clases: los que son completamente

estériles (la mayoría de origen animal) y los que contienen un pequeño número de

endospermos bacterianos viables, aunque en estado latente (muchas de origen

vegetal). A esta última clase se la llama conserva con esterilización comercial . La

supervivencia microbiana durante el procesamiento por calor depende de la

temperatura alcanzada, la duración del tratamiento y la composición del alimento,

además del tipo de organismos presentes en la materia prima.

Con respecto a la composición del alimento cabe considerar el efecto de varios

parámetros:

a) pH (a medida que descienden los valores aumenta el poder microbicida del calor)

b) concentración de cloruro de sodio (hasta 4% favorece la termo resistencia

bacteriana y a mayores valores el efecto es inhibitorio)

c) concentración de carbohidratos y grasa (a medida que aumentan mayor es la termo

resistencia de los microbios)

d) contenido de agua (los gérmenes toleran más el calor seco que el calor húmedo)

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A todos nos interesa mantener nuestros alimentos frescos y seguros, por ello, vamos a

mostrar los beneficios de utilizar recipientes de vidrio en lugar de los recipientes de

plástico. Los fabricados en vidrio son ideales para ser utilizados en todo tipo de hornos.

A continuación os damos 6 razones para utilizar recipientes herméticos de vidrio y no

de plástico:

1. El vidrio es multiuso

Los recipientes de vidrio sirven tanto para horno como para microondas, nevera o

congelador.

Debido a que el vidrio se mantiene de forma segura en diferentes temperaturas, es el

material ideal para los recipientes para horno, no hay problema de sacarlo de la nevera y

meterlo en el horno.

2. Es más económico a largo plazo

A pesar de que los recipientes de vidrio son más caros, es más duradero y no necesita ser

reemplazado con el tiempo ya que no se echa a perder. No se puede decir lo mismo del

tupper de plástico, ya que se deforma y se impregna de olor a comida o se mancha.

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3. Es ecoamigable

Los recipientes de vidrio no importa cuantas veces los enjuagues porque no perderán

sus propiedades.

Aunque el plástico es reciclable con cada proceso pierde calidad.

4. Es más seguro

¿Tienes idea de lo que es el BPA? Es un material utilizado en algunos tipos de plásticos

que cada vez preocupa más a los científicos. Las investigaciones sugieren que la

exposición al BPA se vincula con mayor riesgo de contraer enfermedades

cardiovasculares, así como diabetes.

En EE.UU. y Canadá ya se prohibió su uso en los biberones para bebés. Según

estudiosos del tema, cuando un tupper de plástico se rompe o está rasgado, el BPA se

filtra en la comida (especialmente si está caliente, tener especial cuidado con los

recipientes para horno).

5. Sabe mejor

¡Puedes hacer la prueba! Guarda comida en un recipiente de vidrio y también en uno de

plástico, si puede ser la misma comida. Al día siguiente prueba ambas y compara los

sabores. Seguro que la comida conservada en el recipiente de vidrio conserva mucho

mejor la frescura y los olores y los alimentos no se pegarán al recipiente.

6. Ves de forma clara lo que hay en tus recipientes

Pongámonos en situación. Tras haber empleado un valioso tiempo ordenando tu nevera,

si los recipientes que usas son de plástico no verás el contenido que hay en el interior

por lo que podrás olvidar que algunos son de consumo preferente y tendrás que tirarlos

a la basura por estar caducados.

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A pesar de todo esto, hay algunos plásticos que están validados para su uso:

Los plásticos de uso alimentario están indicados en la parte posterior con el dibujo de un

envase junto a un tenedor; esto señala que es apto para transportar y para calentar

alimentos. Pero resulta más saludable calentar en un plato, ya que el vidrio y la

cerámica son los mejores materiales para esta función.

Para saber que tipo de plástico estamos usando hay que fijarse en el logo de reciclaje

este tiene un número y el mismo nos indica de que tipo se trata, tenemos que evitar los

tipos 3 (PVC), 6 (Poliestíreno) y el 7 (Bisfenol A) que son los altamente tóxicos.

TIPOS DE PAPEL UTILIZADO PARA LA CHOYOTERA

El envase de papel está formado por una lámina de papel plegada y engomada. Se

utiliza para productos pulverulentos tales como azúcar, sal, café o arroz ya que su

diseño estructural impide el paso de su contenido al exterior

En el punto de venta, su principal característica es su buena imprimabilidad lo que lo

convierte en un buen reclamo promocional. Su bajo coste en relación a otros materiales,

convierte al papel en una buena opción para productos de bajo valor añadido.

Existen los papeles blanqueados que son de gran ayuda cuando la apariencia y la

protección del contenido son importantes. Los papeles acabados y satinados a máquina

se usan para hacer bolsas o envolturas para fábrica de pan y casas de comida rápida.

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Envasado médico: Es importante ya que el 80% de sus envases son hechos de papel y

algunos recubiertos de plástico. Estos tienen diferentes porosidades y cierto número de

legados especiales en los bordes para que no entren las bacterias. Son porosos para

permitir la radiación y el vapor para esterilizar el contenido. Sus requisitos son

importantes:

 El contenido necesita estar protegido del entorno y ser accesible e identificable

fácilmente.

 Las ventanas transparentes de plástico para identificar con rapidez son otra útil

característica del diseño.

 Utilizan materiales flexibles como el papel de “fibra larga” que suele ser más

barato que los envases rígidos y normalmente son más fáciles de abrir, ya sea

con arrancar una tira autoadherible o cortando por la solapa. Bolsas y sacos de

papel: Las bolsas son las que tienen como máximo 11.5 kg mientras que los

sacos contienen un peso superior. La bolsa es segura y hermética al polvo

cuando está cerrada por los cuatro costados y automáticamente toma la forma

del producto que contiene.

Sin embargo, tiene sus desventajas como el que no se mantiene de pie en la estantería,

sin ninguna forma de refuerzo o apoyo. Cuando se diseña algo de calidad o de aspecto

caro no se envasa en bolsas ya que por su aspecto, arrugas y dobleces los hacen parecer

poco atractivos. Los sacos de papel de varias capas son de dos tipos: o cosidos por

arriba y abajo o pegados con engrudo, en ambos casos la costura lateral esta encolada.

En general, los usos finales de los sacos de papel en el mundo son:

- 24% Cemento y otras piedras.

- 20% Patatas

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- 17% Piensos

- 15% Alimentos

- 8% Productos químicos

- 5% Basuras.

- 1.1%.

PROPIEDADES DEL PAPEL PARA EL ENVASE.

Las principales propiedades son:

a) Resistencia a la Rotura Por tracción, Al Alargamiento, al Reventamiento y al

Plegado. Estas características se determinan con aparatos que reproducen las

principales condiciones adversas a que se haya sometido el papel, principalmente en el

ramo del embalaje.

b) Resistencia a la Fricción. Las bolas de varias capas de papel para envases, así

como las asas de cartón, deben tener suficiente resistencia al deslizamiento para

prevenir que patine uno sobre otra cuando se colocan en pilas o se transportan. El nivel

requerido de resistencia a la fricción estática y quinética para evitar el movimiento se

logra tratando las superficies con un agente antideslizante como la sílica coloidal.

c) Grado de Satinado. Es aquél que influye en gran manera en el resultado de la

impresión.

d) Resistencia al Agua. Es esencial en los papeles para envase.

e) Propiedades Ópticas. En especial la opacidad, el brillo y la blancura. En ésta

última es preciso señalar que aunque las fibras se someten a un proceso señalar que

aunque las fibras se someten a un proceso de blanque, conservan no obstante, un tono

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amarillo natural. Por esta razón se matiza con tintes azules la mayoría de papeles

blancos para tratar de superar la tonalidad amarillenta y hacerlos aparecer más blancos a

la vista. El uso de papeles progresivamente más blancos, incrementa el contraste de la

impresión y produce colores más reales, sin embargo, cuando se trata de lograr fondos

especiales para impresión estética o para facilitar la lectura, se requieren matices menos

brillantes y distintos al blanco-azul.

f) Aptitud para la Impresión. Comprende el conjunto de características que ha de

poseer un papel para poder ser impreso; entre otras se encuentra la absorción de aceites

y tintas para imprenta.

g) Impermeabilidad a las Grasas. Propiedades importantes para los papeles

destinados a envolver alimentos que contengan grasa.

h) Resistencia a la Luz. Se refiere a la resistencia a la decoloración o

amarillantamiento del papel al exponerlo a la luz. Los envases demandan esta propiedad

en alto grado, por lo que los papeles empleados para este fin requieren fibras de madera

altamente puras y tintes y pigmentos que satisfagan este requerimiento )

i) Barrera a Líquidos o Vapores. Muchos materiales envasados deben ser

protegidos de la pérdida o la ganancia de humedad y su consecuente deterioro. Para

proveer esta barrera, el papel o el cartón deben ser combinados con materiales que

ofrezcan protección tales como las ceras, las películas plásticas y el foie de aluminio en

forma de recubrimiento.

 PH. El PH define el grado de acidez, alcalinidad o neutralidad química de un

material. Los papeles de PH bajo (por debajo de 7), son ácidos, se

autodestruyen. Los papeles de PH 7 o neutrales, tienen mejores oportunidades de

vida. Los papeles alcalinos (de PH 7 a 8.5 aproximadamente) tienen el mayor

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 potencial de larga vida. Es un punto a tomar muy en cuenta para definir la vida

útil de nuestro envase. Las distintas propiedades de un papel, son

interdependientes, es decir, están relacionadas entre sí, por lo que no pueden

modificarse sin afectar el comportamiento de las demás.

Envases de papel para alimentos: Es necesario que se promulgue una norma

El uso del papel como material para envolver alimentos data de varios siglos atrás y

siempre se ha tenido por inofensivo. Sin embargo, hay pocas evidencias científicas que

lo demuestren. En cuanto a normas legales que controlen las características del papel

alimentario, el vacío tanto a nivel europeo como español es casi total. La OCU, junto

con otras organizaciones de consumidores miembros del grupo Conseur (Bélgica, Italia

y Portugal), ha llevado a cabo un estudio con 40 envases de papel que ha sido publicado

en su revista OCU-Compra Maestra de enero. Los resultados de este estudio invitan a la

reflexión y a la prudencia. No se trata de desatar la alarma sobre la toxicidad del papel,

sino de invitar a las autoridades a que cubran la laguna existente en nuestras normas.

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 CONCLUSIONES

 Los alimentos que son colocados en latas, frascos de vidrio y bolsas con cierre

hermético, están protegidos del pasaje de gases o microorganismos y pueden

permanecer inalterados indefinidamente si han sido sometidos a un tratamiento

térmico adecuado y si el cierre permanece intacto.

 Los empaques a base de papel ayudan a disminuir el desperdicio de alimentos.

 Los alimentos son el recurso más protegido y preservado por el crecimiento de

la población. Sin embargo, anualmente cerca de la mitad de todas las frutas y

vegetales producidos con fines comerciales en el mundo son desechados.

 En el punto de venta, su principal característica es su buena imprimabilidad lo

que lo convierte en un buen reclamo promocional. Su bajo coste en relación con

otros materiales, convierte al papel en una buena opción para productos de bajo

valor añadido.

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 BIBLIOGRAFIA

 ANONIMO. (2013). AINIA. Obtenido de

http://www.ainia.es/noticias/seguridad-alimentaria/el-envase-clave-para-
preservar-las-propiedades-de-los-alimentos-en-verano/

 GODOY, M. (15 de mayo de 2015). onemoments. Obtenido de

http://www.onemoment.es/tipos-de-envasado-para-alimentos-y-
productos/

 SOTO, M. (30 de agosto de 2014). nacion. Obtenido de

https://www.nacion.com/ciencia/salud/por-precaucion-elija-guardar-los-
alimentos-en-envases-de-
vidrio/TZENCPGLHRGTTCKCZOTVLCP4TM/story/

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