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INTRODUCCION
OBJETIVOS
Objetivo general:
Objetivos particulares:
METODOLOGÍA
OBSERVACIONES Y RESULTADOS
TABLA 1. Resultados de las pruebas de identificación de carbohidratos
ALMIDÓN + --
SACAROSA + --
GLUCOSA + -- +
RIBOSA +
MIEL DE
+ -- +
ABEJA
JARABE DE
+ --
MAÍZ
PAPA +
HIDROLIZADO +
DE
SACAROSA
HIDROLIZADO --
DE ALMIDÓN
SUERO DE +
LECHE
HIDROLIZADO --
DE PAPA
GLUCOSA
MANOSA
XILOSA
RIBOSA
FRUCTOSA
Almidón Celulosa
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Hidrólisis.
Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio), 173 g; solución de hidróxido de sodio al
40 %, 3 g; agua, hasta 500 ml.
Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso para evitar la precipitación del
hidróxido de cobre (II). La reacción que se lleva a cabo es la siguiente
Ejemplo:
El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de
un aldehído. Éste se oxida a un ácido carboxílico y reduce la sal de cobre (II) en medio
alcalino a óxido de cobre(I), que forma un precipitado de color rojo. Un aspecto importante
de esta reacción es que la forma aldehído puede detectarse fácilmente aunque exista en
muy pequeña cantidad. Si un azúcar reduce el licor de Fehling a óxido de cobre (I) rojo, se
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dice que es un azúcar reductor.
Esta prueba se realizó con sacarosa, glucosa, miel de abeja, hidrolizado de sacarosa y
suero de leche, y dieron positivo a excepción de la sacarosa, ya que ésta no presenta un
hidroxilo de carbono anomérico libre y por lo tanto no tiene propiedades reductoras.8
Reacción de Molish-Udransky
Todos los carbohidratos tanto los monosacáridos como los disacáridos y polisacáridos
reaccionan con alfa-naftol, en presencia de ácido sulfúrico para formar sustancias complejas
coloreadas. Esta reacción se utiliza para la identificación en general de los carbohidratos. El
proceso se fundamenta en la deshidratación que experimentan los carbohidratos en
presencia de ácidos minerales fuertes, como el ácido sulfúrico y el ácido clorhídrico.
Después de deshidratado el carbohidrato se forma el complejo coloreado, porque el grupo
carbonilo, del carbohidrato, se polariza produciendo un carbocatiòn que se estabiliza con los
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pares electrónicos libres del oxígeno del alfa-naftol.
Esta prueba es positiva cuando la solución presenta coloración violeta o roja, por lo que
esta prueba fue positiva para todos los carbohidratos a los que se realizó la prueba (TABLA
1), sin embargo cuando el ácido sulfúrico se adiciona lentamente y evitando agitar se forma
un anillo violeta en la interfase conformada por el furfural, y debajo de este se encontraban
sustancias de mayor densidad y por encima una fase acuosa.
Reacción de Bial
Cuando se calientan pentosas con forman furfural que se condensa con orcinol en
presencia de iones férricos para dar un color azul verdoso. La reacción no es absolutamente
específica para las pentosas, ya que el calentamiento prolongado de algunas hexosas
produce hidroximetil furfural que también reacciona con orcinol dando complejos coloreados
La ribosa fue el único carbohidrato que dio resultado positivo en esta prueba (TABLA 1), ya
esta prueba es específica para pentosas, y negativo para la glucosa (que es una hexosa), el
jarabe de maíz (compuesto por fructosa y glucosa) y la miel de abeja (compuesta por
glucosa, fructosa, sacarosa y maltosa).
Prueba de lugol
Es una reacción química usada para determinar la presencia o alteración de almidón u otros
polisacáridos. Una solución de yodo - diyodo disuelto en una solución acuosa de yoduro de
potasio - reacciona con almidón produciendo un color púrpura profundo.
Este tipo de prueba puede realizarse con cualquier producto que contenga almidón como
ser patatas, pan o determinados frutos.
Formación de osazonas
La fenilhidrazina reacciona con el grupo carbonilo del azúcar, dando como producto la
fenilhidrazona correspondiente. Ésta a su vez, reacciona con 2 moléculas de fenilhidrazina
produciendo a la osazona del carbohidrato correspondiente.
Observación de almidón y celulosa:
La diferencia entre ambos es estructural: En el almidón, todas las glucosas están orientadas
en la misma dirección, mientras en la celulosa, cada unidad sucesiva de glucosa está rotada
180° alrededor del eje de la columna del polímero, en relación a la última unidad repetida.
Dicha diferencia estructural brinda a ambos carbohidratos características y propiedades
distintas, tales como su solubilidad, el almidón es soluble en agua caliente, mientras que la
celulosa es insoluble. Además, el ser humano posee enzimas que rompen al almidón en
glucosa, la cual transforma en energía, mientras que no posee ninguna enzima capaz de
romper la celulosa.7
CONCLUSIONES
REFERENCIAS
[1] [6] Wade, L. (2011). “Química orgánica. Volumen 2”. (7 ed) México; PEARSON
EDUCACIÓN pp 1097-99
[3] [4] Bonner, William A.; Castro, Albert J. (1974). «12». Química orgánica básica (3ª
edición). Madrid: Alhambra S.A. pp. 291-2
[7] Polímeros naturales. (2009). Wordpress. Recuperado el 10 de marzo de
2018 de https://polimerosnaturales.wordpress.com/2009/12/16/la-
celulosa-y-el-almidon/.
http://www.google.com.mx/url?
sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=12&ved=0ahUKEwixzbv2zOLZAhVH5GMKHd6rBd
cQFghxMAs&url=http%3A%2F%2Fwww.bioquimica.dogsleep.net%2FLaboratorio
%2FPlummer%2FChp06.pdf&usg=AOvVaw2xQnnCm-G2_mN4722Em6aJ
[8] UAM. Manual de bioquímica. Consultado el 10 de marzo de 2018 de
http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/jaislocr/BIOQUIMICA_I/PRACTICA_7.pdf
[9] http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/CARBOHIDRATOS-PARTE-2_28893.pdf