INGENIERIA DE ALIMENTOS IL ING. TERESA TEJADA PURIZACA PRACTICA N° 3 SEMINARIO: DIFUSIVIDAD 1, Predecir la difusividad de la enzima ureasa en una solucién acuosa diluida a 298"K, con el método modificado de Polson y comparar el resultado con datos bibliograficos. 2. Una capa de gelatina en agua de 5 mm. de espesor y que contiene 5,1% de gelatina en peso a 293°K, separa dos soluciones de sacarosa. La concentracion de sacarasa en la solucién de una de las superficies de la gelatina es constante e igual a 2,0 g sacarosa/100 mi de solucién y en la otra superficie es 0,2 g/100 mL. Calcular el flujo de sacarosa en kg sacarosa/s.m? a través del gel a estado estable. 3. Una corriente de hidrogeno gaseoso puro a 2,0 atm. abs. de presion y 27°C, fluye por una placa de caucho de neoprena vulcanizado de 5 mm. de espesor. Calcular el flujo de difusién en mot kg/s.m? con estado estable. Suponer que no hay resistencia a la difusién en el exterior de la placa y que la presién parcial del H, en el exterior es cero. (Djs a 300°K 0,180*10° m’/s, solubilidad S- 0,053). 4, Calcular la velocidad maxima posible de absorcién de oxigeno a 37°C en microorganismos que tienen un didmetro de 2/3 um, suspendides en una solucién acuosa con agitacién. Se supone que el liquido circundante esta saturado de 02 del aire a 1 atm abs de presién, también, que el microorganismo puede utilizar el oxigeno con mucha mayor rapidez que con la que puede difundirlo. El microorganismo tiene una densidad muy cercana a la del ‘agua. Se sugiere tomar la concentracién C,. en la superficie como cero y la concentracién Cay en la solueién como la de saturacién, 5, Un total de 5,0.g de microorganismos himedos, que tienen una densidad de 1,10 g/cm? y didmetro de 0,667 uM, se afiaden a 100 cm* de soluciém acuosa a 37°C en un frasco agitado en el cual se verificaré una fermentacién. El tapén poroso permite el paso del aire al frasco. a) Calcular la velocidad maxima posible de transferencia de masa de oxigeno en mol kg 0,/5 a la superficie de los microorganismos, suponiendo que la solucién esta saturada con aire a1 atm abs de presién. bb) Por medio de balances de material con respecto a otros nutrientes, se ha determinado ‘que la utilizacién real de O2 en los microorganismos es 6,30°10* mol Kg ,/s. éCudl seria la concentracién real de Os en la solucién en forma de porcentaje de saturacién durante la fermentacién? 6. Una mezcla de He (A} y Ar (B) se esté difundiendo a 1,013*10° Pa de presién total y 298°K, a través de un capilar que tiene un radio de 100 A {a} Calcularla difusividad de Knudsen del He (A) {b) Calcular la difusividad de Knudsen del Ar (B) {c) Comparar con la difusividad molecular Das,INGENIERIA DE ALIMENTOS IL ING. TERESA TEJADA PURIZACA PRACTICA NN" 4 ‘SEMINARIO: SEDIMENTACION Y CENTRIFUGACION 1. Las particulas esféricas sélidas de un extracto de café proveniente de un secador con un didmetro de 400 um. caen a través del aire a temperatura de 422°K. La densidad de las particulas es 1 030 kg/m’. Calcular la velocidad terminal de sedimentacién y la distan« de la caida en 5.s. La presién es 101,32 kPa 2. Caleular la velocidad terminal de sedimentacién de particulas de polva con un diémetro de 60 um., en aire a 294,3°K y 101,32 kPa. Las particulas de polvo pueden considerarse coma esféricas con una densidad de 1 280 kg/m*. 3 Se estén sedimentando en agua a 26,7°C, particulas esféricas sdlidas de densidad igual a 2002 kg/m*. La fraccién de volumen de los sélidos en el agua es 0,45. Calcular la velocidad terminal de sedimentacién y el niimero de Reynolds. 4, Particulas de cuarzo que tienen un didmetro de 0,127 mm. y una densidad de 2650 Ka/m’, sedimentan en agua que esté a 293°K. La fraccién en volumen de las particulas en fa solucién mezcla de cuarzo y agua es 0,25 (sedimentacién obstaculizada). Calcular ta velocidad de sedimentacién y explicar si Is sedimentacién corresponde al intervalo laminar 0 turbulent. Considerar como propiedades del agua p = 998,2 Ka/m’ y n= 1,005"10" Ka/m.s. 5, Repetir el ejemplo de clase para particulas esféricas con un intervalo de tamafios de 1,27"107 mm. a 5,0810%mm. Calcular os intervalos de tamafio de las diversas fracciones que se obtienen en condiciones de sedimentacién libre. Calcular ademds el valor mas alto del numero de Reynolds que se presenta en estas condiciones. 6. Dos centrifugas rotan a la misma velocidad periférica de 53,24 m/s. La primera taza tiene tun radio de r = 76,2 m. y para la segunda, r= 305 mm. Calcular los rpm y, las fuerzas centrifugas que se desarrollan en las tazas. Una taza de centrifuga gira a velocidad constante de 2000 rpm. éQué radio de taza se necesita para lo siguiente? fa) Una fuerza de 455 veces {b) Una fuerza cuatro veces mayar que en (a). 8, Repetir el ejemplo anterior con los siguientes cambios: a) rpm = 10.000, radio de la taza exterior r; =0,0445 m. y ri = 0,00716 m. b) Mantener todas las variables como en el ejercicio anterior, pero duplicanda I velocidad de procesamiento.INGENIERIA DE ALIMENTOS IL ING. TERESA TEJADA PURIZACA 9. Una suspensién diluida contiene particulas alimenticias con un diémetro de 5*107 mm. que se desean extraer por centrifugacién. La densidad de las particulas es 1050 kg/m” y la densidad de la solucién es 1 000 ka/m?. La viscosidad del liquido es 1,2 x10? Pas. Se usaré una centrifuga de 3000 rpm. Las dimensiones de la taza son b=100,1 mm., r, = 5,0 mm. yr: = 30,0 mm, Calcular la velocidad de flujo necesaria en m*/s para extraer estas particulas. 10. Un taz6n de centrifuga de 0,352 m de altura esta girando a 3000 rpm para separar una suspensién da particulas de tamafio 5*10* m. Se sabe que la fuerza de separacian que se elerce sobre las particulas que se depasitan en las paredes de la centrifuga es de 857,731 gravedades. La densidad de la particula es 1050 kg/m’, la densidad del fluido donde se encuentran las particulas 1000 Kgj/m? y su viscosidad de 1,2 x 107 kg/m-s. El volumen retenido de suspensién cuando funciona la centrifuga es de 6,574"10" m’. Determinar el caudal de alimentacién y el tiempo de residen B