TECNOLÓGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE SAN FELIPE DEL PROGRESO

PAMELA RUIZ CARRILLO

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS GRUPO: 401
MICROBIOLOGÍA
DOCENTE: M. EN E.A. AIRAM ANGÉLICA LÓPEZ URBINA
CATALOGO
INTRODUCCIÓN
Dentro de la industria de la alimentación se utilizan distintos tipos de microorganismos para
obtener una amplia gama de productos por ello es importante analizar cada uno de ellos y conocer
sus aplicaciones, efectos, producción, etc.
Destaca en este aspecto el uso de microorganismos anaerobios que producen transformaciones en
los alimentos a través de la fermentación. Así, ciertas bacterias fermentadoras, que transforman
los azúcares de la leche en ácido láctico, son utilizadas para la elaboración de distintos tipos de
derivados lácteos como yogures, cuajadas y otros similares. Otras se usan en la producción de
encurtidos (coles ácidas, aceitunas, etc.). (Chapman, 2000)
Por otra parte, las levaduras, que fermentan los azúcares de distintos productos vegetales
dando lugar a etanol y CO2, son ampliamente utilizadas en la producción de una amplia variedad
de bebidas alcohólicas y también en la fabricación del pan y productos de repostería.
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EUBACTERIAS
ARTHROSPIRA
Taxonomía
 Reino: bacteria
 Subreino: Negibacteria
 Infrareino: Glycobacteria
 División: Cyanobacteria
 Subdivisión: Gloeobacteria
 Clase: Gloeobacteria
 Orden: Gloeobacterales
 Subdivisión: Phycobacteria (clase Cyanophyceae en
otros sistemas)
 Clase: Chroobacteria
Arthrospira, una cianobacteria usada como
complemento dietético.
 Orden: Chroococcales - Unicelulares o coloniales con pocas células Grupo heterogéneo.
 Orden: Pleurocapsales
 Orden: Oscillatoriales - Oscillatoria, Spirulina
 Clase: Hormogoneae
 Orden :Nostocales - Nostoc, Anabaena
 Orden: Stigonematales
Anatomía y Morfología
Las cianobacterias más comunes son unicelulares cocoides (esferoidales), a veces agregadas en
una cápsula mucilaginosa, o formando filamentos simples. Los filamentos pueden aparecer
agregados en haces, envueltos por mucílago, o de una manera que aparenta ramificación. Existen
además cianobacterias que forman filamentos con ramificación verdadera.
Reproducción
Reproducción asexual. De forma vegetativa. Pueden aparecer esporas que son fragmentos de la
propia célula, o bien exosporas las cuales salen al exterior al romperse la pared. Establecen
intercambio de material genético llamados estados de resistencia o aquinetos, cuando las
condiciones del medio no son favorables.
Hábitats
Los hábitats preferidos por las cianobacterias son los ambientes lénticos (lagos y lagunas), suelos
húmedos, troncos muertos y cortezas de árboles
Toxicidad Algunas cianobacterias producen toxinas y pueden envenenar a los animales que
habitan el mismo ambiente o beben el agua.
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ARQUEOBACTERIAS

HALOARQUEAS

Haloarchaea o anteriormente Halobacteria o Halomebacteria es una clase de arqueas que se

encuentran en el agua saturada o casi saturada de sal. También son llamados halófilos extremos,
aunque este nombre también se refiere a otros organismos que viven en medios con alta
concentración salina. Crean mareas rojas con su pigmento bacteriorodopsina. Este pigmento lo
utilizan para absorber la luz, que será la fuente de energía para crear el ATP. Este proceso no está
relacionado con otras formas de fotosíntesis. Son incapaces de fijar carbono a partir del dióxido
de carbono.
Estructura
Las halobacterias poseen vesículas de gas para flotar, por tanto son aeróbicas. En condiciones
anaeróbicas se induce la síntesis de la membrana y las vesículas de gas para flotar en ambientes
acuosos. La flotación aumenta con la disponibilidad de luz con el bombeo de electrones y con la
fotofosforilación oxidativa.
Hábitats
Las halobacterias pueden sobrevivir en ambientes salinizados, ya que tienen una vía separada de
creación de energía aparte de la fotosíntesis. Algunas partes de la membrana celular de las
halobacterias son de color púrpura. Estas partes conducen las reacciones fotosintéticas con
pigmento bacteriorodopsina en vez de la clorofila

Taxonomía

 Dominio: Archaea
 Reino: Archaea
 Filo: Euryachaeota
 Clase: Halobacteria
 Orden: Halobacteriales
 Sinonimia: Halobacteria Grant Et Al. 2002
 Género: Halobacterium
ELAZARI-VOLCANI, 1957
 Especies
H. Cutirubrum
H. Denitrificans
H. Distributum
H. Halobium
H. Lacusprofundi Halobacterium sp. cepa NRC-1, cada célula duns 5 µm.
H. Mediterranei
Reproducción: se reproducen asexualmente por fisión binaria o múltiple, fragmentación o
gemación. No se produce meiosis.
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HONGOS
GANODERMA LUCIDUM
Es un hongo basidiomiceto de la familia Ganodermataceae, llamado en español pipa por la forma
que suele presentar su carpóforo o seta. Se encuentra distribuido por las zonas de clima templado
de todo el mundo.
Ha sido utilizado como medicamento en varias tradiciones médicas asiáticas, en algunos casos tan
tempranamente como desde 2.000 años atrás, por lo que se le puede atribuir ser el hongo con mayor
historia de uso medicinal.
Actualmente se cultiva para su uso comercial, y debido a la venta de sus preparaciones se ha
popularizado su nombre en japonés reishi.
Hábitat
Es un hongo saprofito: su micelio vive y se nutre de la madera muerta de árboles planifolios.
Los carpóforos aparecen en la base de sus troncos, a través de alguna herida o grieta en la corteza,
o en tocones muertos. Una especie cercana, G. tsugae crece y se nutre de la madera muerta de
coníferas.
Taxonomía:
 Nombre común: Reishi, pipa, ardagai
pipa.
 Sinónimo: Polyporus lucidus (Curtis) Fr.
 División: Basidiomycota
 Subdivisión: Basidiomycotina
 Clase: Homobasidiomycetes
 Subclase: Aphyllophoromycetidae
 Orden: Ganodermatales
 Familia: Ganodermataceae Reishi, pipa, ardagai pipa.

Características:
Carpóforo con forma variable, a veces espatulado, otras con forma de riñón, otras veces
flabeliforme o simplemente semicircular. Su tamaño puede superar los 10 cm de diámetro, e
incluso de manera ocasional llegar a los 15. Tiene un bonito color caoba que perdura al madurar,
lo único que varía es el color del borde, que al principio es amarillento, y en los ejemplares adultos
es blanco, aunque cuando es viejo y no crece más acaba por ser totalmente caoba. Superficie lisa
y algo ondulada, recubierta de una especie de barniz que le confiere un aspecto brillante.
Himenio formado por tubos alargados de color blanco que se van oscureciendo paulatinamente a
tonos canela, y poros redondos, angulosos de viejos, con un tamaño de unos 5 por mm y
concoloros.
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PROTOZOARIOS
GIARDIA LAMBIA
Reproducción: Asexual y Sexualmente.
Morfología:
 Flagelado intestinal con 2 formas evolutivas
 Trofozoíto fijado al duodeno por discos suctorios

Importancia: Es un protozoo flagelado, presenta estadio de quiste y trofozoíto en su ciclo vital.

Es considerado un flagelado de gran importancia clínica por su capacidad de causar infección en
el hombre, el cual es su reservorio principal (Acuña, 2012).

Taxonomía:

 3 grupos de especies (ERLANDSEN –

1990) G.agilis, G.muris,
G.lamblia(intestinalis/duodenalis)
 Reino: Protista
 Subreino: Protozoa
 Filo: Sarcomastigophora
 Subfilum: Mastigophora
 Orden: Diplomonadida
 Familia: Hexamitidae
 Género: Giardia
 Especie: Lamblia Giardia Lambia, tamaño menor a 20 μm.

Fisiología y estructura
 Presenta un tamaño inferior a 20 μm.
 Carece de ciertos orgánulos como son las mitocondrias y el aparato de Golgi.
 Únicamente tiene un hospedador (monoxeno), es cosmopolita y tiene dos formas de vida
en su ciclo vital:

 Trofozoíto: presenta un tamaño en torno a 20 μm de longitud y 15 μm de ancho con una

morfología piriforme y una simetría bilateral. Proyectada en un plano se asemeja a una
pera. Posee 8 flagelos, 2 anteriores, 2 posteriores, 2 ventrales y 2 caudales, cuya función
es la motilidad celular.
 Quiste: presenta un tamaño en torno a 15,4 μm de longitud y 9,7 μm de ancho con una
morfología ovalada. Posee 4 núcleos que siempre aparecen dispuestos en alguno de los
polos. No presenta flagelos aunque se pueden apreciar los axonemas flagelares.
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ALGAS
DIATOMEAS
Las diatomeas (taxón Diatomea, Diatomeae o Bacillariophyceae), es un grupo de algas
unicelulares que constituye uno de los tipos más comunes de fitoplancton. Contiene actualmente
unas 20.000 especies vivas que son importantes productores dentro de la cadena alimenticia.
Muchas diatomeas son unicelulares, aunque algunas de ellas pueden existir como colonias en
forma de filamentos.
Taxonomía
• Dominio: Eukaryota
• Reino: Chromalveolata
• Phylum: Heterokontophyta
• Clase: Bacillariophyceae Haeckel
1878
Características
• Organismos unicelulares
• Diploides
• Sin flagelos durante la fase
vegetativa Diatomeas (2010)
• Fotosintéticos
• Tamaño variable: Frústulo: estructura silícea externa
• Sílice es un nutriente bio-limitante Biología de diatomeas
• Distribución mundial Planctónicas o/y bentónicas Móviles o fijas a un sustrato
• Diatomeas puede vivir solas o formar colonias
Reproducción
Las diatomeas alternan entre la reproducción asexual por división celular, que es la más frecuente,
y la reproducción sexual.8 En la reproducción por división celular, cada célula hija recibe una de
las frústulas de la célula padre y la utiliza como frústula mayor (o epiteca), reconstruyendo una
frústula menor (o hipoteca). Como consecuencia de este proceso, la célula que recibió la frústula
menor resulta en una diatomea de menor tamaño que la original.
Clasificación y filogenia
Las diatomeas son clasificadas según la distribución de sus poros y ornamentación. Si las frústulas
poseen una simetría radial o trímera se las denomina diatomeas centradas, mientras que si poseen
una simetría bilateral y forma alargada se las denomina pennadas. El primer tipo
es parafilético con respecto al segundo.
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CONCLUSIÓN
Es importante realizar estudios respecto a los microorganismos para conocer sus posibles
aplicaciones dentro de la industria alimentaria ya que es en ese ramo al que nos estamos enfocando
como estudiantes de la ingeniería en industrias alimentarias.
Todos los conocimientos adquiridos dentro de nuestra etapa de estudiantes nos servirán en el
ámbito profesional en el que nos vamos a desarrollar.
FUENTES DE CONSULTA

 Chapman, L.E. & Wilcox. L.W. (2000) Algae. Prentice Hall, Upper Saddle River, N.J.
 Rippka, Rosmarie, Josette Deruelles, John B. Waterbury, Michael Herdman & Roger Y.
Stanier (1979).
 Generic Assignments, Strain Histories and Properties of Pure Cultures of Cyanobacteria.
Journal of General Microbiology Vol. 111 p. 1-61