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Proceso Logístico :
Fabricación
Distribución
Vendedor
Consumidor final
Ingredientes :
Harina simple
Levadura
Sal
Agua
Aceite
Mejorante para pan batido
Proceso de elaboración
El uso de ingredientes de calidad es crucial para poder hacer un buen pan. Se utiliza harina
corriente para la fabricación del pan.
Nosotros usamos levadura fresca “Lefersa” en nuestro pan. Esta marca nos ofrece
fantásticos productos y sus cualidades varían dependiendo del tipo de pan que queramos
crear. La levadura fresca es una buena opción ya se puede guardar durante dos semanas
en ambientes fríos.
Nuestra sal, es sal de mesa corriente. El agua utilizada es la de la red potable para hacer el
pan, siendo su temperatura el factor más importante, ya que de esta manera podrás
controlar la temperatura de la masa. Una buena masa tendrá una temperatura máxima de
20º° C.
Paso 5: Reposo.
Después de darle forma por primera vez a la masa, se deja reposar antes de darle su
forma final. El reposo de la masa ha de ser de entre 15 a 20 min aproximadamente y
durante ese tiempo, el gluten de la mezcla, el cual se ha vuelto elástico durante el
amasado, se relajará y se podrá manipular más fácilmente.
Existen tres tipos básicos de la forma del pan: la marraqueta, la hallulla (redonda), la colisa
(cuadrada). Después de darle forma, la masa debe dejarse reposar. Para las marraquetas,
las dejamos reposar en mesas de madera; para las hallullas, se deja reposar en las latas,
mismas latas que luego serán incorporadas al horno de cocción.
Después de darle la forma final, la masa debe reposar y terminar de fermentar. El tiempo
de fermentación dependerá del tipo de la masa; podría ser desde 15 minutos hasta 12
horas. De nuevo, nosotros trabajamos con tiempo y con la “sensibilidad de la masa” para
determinar cuando está bien fermentada.
Paso 9: Horneado.
Masas sin contenido en grasas (tales como las marraquetas hechos sin grasa, azúcar,
huevos, etc.) son comúnmente horneados en temperaturas altas, alrededor de 200ºC. En
la mayoría de los casos, una hogaza pequeña debe ser horneada a una temperatura más
alta que la de una hogaza más larga y esto afectará en la correcta coloración de la misma.
Hay algunos indicadores que ayudan a determinar si la hogaza esta bien horneada por su
color, por el sonido hueco que escuchas cuando golpeas el centro de la hogaza, y por la
temperatura interna (al menos 190°F para pan sin grasa, 165°F para pan enriquecido).
Aunque sea una tentación comer el pan justo después de horneado, no es la manera más
adecuada de apreciar todos los sabores del pan. Cuando el pan sale del horno, aún tiene
mucha humedad y bióxido de carbono. El pan necesita tiempo para enfriarse para que la
humedad y el gas se disipen. Después de enfriarlo, la textura, sabor y el aroma del pan se
habrán desarrollado de la manera que deben y tú tendrás un delicioso pan para disfrutar.
Elementos aleatorios
Las inclemencias del clima, en experiencias pasadas, solo han afectado la parte logística
(distribución) y no la producción.
Elementos Internos
Elementos externos
Control de calidad
https://www.sernac.cl/reporte-mensual-de-pan-area-metropolitana-diciembre-2015/
http://tukisamo.blogspot.cl/2015/10/cadena-de-suministro-y-logistica-del-pan.html
http://www.alimentacion.es/es/conoce_lo_que_comes/bloc/pan/proceso-de-
elaboracion/
http://www.lepainquotidien.es/editorial/los-10-pasos-para-elaborar-
pan/#.WtzpmS_SFBw