PROTEINAS

Las proteínas son biomoléculas formadas por la unión de moléculas orgánicas compuestas
por carbono, nitrógeno, hidrógeno, oxígeno, algunos contienen también fósforo y azufre.

Las proteínas, las macromoléculas que son participantes clave en la mayoría de los procesos
biológicos, están construidas a partir del mismo conjunto de 20 bloques de construcción en
todos los organismos. Además, las proteínas que desempeñan funciones similares en
diferentes organismos a menudo tienen estructuras tridimensionales muy similares.

Estructura.

 Estructura primaria.

Es la secuencia de una cadena de aminoácidos.

 Estructura secundaria.

La estructura secundaria se forma cuando los aminoácidos interactúan por medio de

puentes de hidrógeno entre los grupos de enlaces peptídicos.

 Estructura terciaria.
 Las proteínas se enrollan en doble espiral y adquieren formas esféricas globulares.

 Estructura cuaternaria de las proteínas globulares.

El nivel cuaternario es una asociación de dos o más cadenas polipeptídicas unidas tan
sólo por fuerzas de atracción no covalentes entre los grupos R de la superficie de las cadenas.
No hay formación de enlaces covalentes, como los puentes –S-S-, entre las cadenas. Un
ejemplo sería la hemoglobina que se encuentra en la sangre, está formada por subunidades
proteicas.

Propiedades.

 Especificidad

La especificidad se refiere a su función; cada una lleva a cabo una determinada

función y lo realiza porque posee una determinada estructura primaria y una conformación
espacial propia; por lo que un cambio en la estructura de la proteína puede significar una
pérdida de la función.

 Desnaturalización.
 Una proteína soluble en agua cuando se desnaturaliza se hace insoluble en agua y
precipita.

Función e importancia.

Por la función que desempeñan en los organismos, las proteínas se clasifican:

 Proteínas estructurales. Proveen soporte a ciertos tejidos (elastina, su función

consiste en soportar estiramientos entre los músculos; colágeno, forma los huesos y
cartílagos). Algunas proteínas de este tipo dan protección (queratina, forma parte de
las uñas y el cabello humano).
 Proteínas de defensa. En los humanos, las proteínas forma anticuerpos, que
constituyen el sistema de defensa del organismo contra agentes extraños, como
bacterias y virus.
 Proteínas con acción reguladora. Permite que las células u organismos lleven a
cabo determinadas funciones de manera precisa. Ejemplo, la insulina regula la
cantidad de azúcar en la sangre y mantiene la cantidad de glucosa para que los
organismos dispongan siempre de energía.
 Proteínas contráctiles o de movimiento. Hacen posible el movimiento de los
organismos. Un ejemplo sería la actina y la miosina las cuales son proteínas
contráctiles y gracias a ellas los músculos pueden contraerse y dar movilidad al
cuerpo.
 Proteínas con acción enzimática. Las enzimas son sustancias que aceleran
reacciones químicas, están formadas por proteínas. Un ejemplo de esta proteína es la
amilasa y la lipasa las cuales apresuran la descomposición de los alimentos en el
estómago, lo cual facilita la digestión.
 Proteínas de transporte. Su función es enlazar y transportar moléculas en la sangre.
Ejemplo: la hemoglobina, lleva oxígeno a todas las células a través de la sangre.