UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLÁN CAMPO 1

PROYECTOS EXPERIMENTALES MULTIDISCIPLINARIOS

PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN:
DETERMINACIÓN DE ANTOCIANINAS
Prof: Victoria Oralia Hernández Palacios

Grupo: 1701 A
Equipo: 3

ALUMNOS:
 Galván Calixto Daniel
 Romero Nieto Rubén

LIC. QUÍMICA INDUSTRIAL

FECHA DE ENTREGA: 24-10 -2017

INTRODUCCION:
Una variedad de frutas y verduras como frambuesas, arándanos, uvas , moras,
arándanos, col lombarda y cebollas rojas contienen compuestos flavonoides
conocidos como antocianinas que son responsables del color azul-rojo y el
sabor astringente asociado con dichos alimentos. Además, las antocianinas
exhiben una amplia gama de propiedades químicas, tales como eliminación de
radicales, quelación de metales, cambios de color dependientes del pH y
estabilización intermolecular.
Actualmente existe interés en las antocianinas debido a sus beneficios
potenciales para la salud por su actividad antioxidante y su utilización como
colorante natural en la industria alimentaria. Se pueden extraer de vegetales y
frutas, como por ejemplo los arándanos. En este trabajo se investigó la
influencia de variables del proceso de extracción sólido-líquido de antocianinas
de la flor de Jamaica, arándanos.
Las antocianinas se caracterizan por tener una deficiencia de electrones debido
a su particular estructura química, que las hace muy reactivas frente a los
radicales libres presentes en el cuerpo. Por consiguiente, pueden ser potentes
antioxidantes naturales. Las propiedades atribuidas a las antocianinas para
mejorar la salud están asociadas a esta capacidad de actuar como
antioxidantes y secuestrar radicales libres en sistemas biológicos. Pueden
donar hidrógenos o electrones a los radicales libres o bien atraparlos y
desplazarlos en su estructura aromática). Se ha demostrado que frutos ricos en
antocianinas evidencian una alta actividad antioxidante contra el peróxido de
hidrógeno (H2O2) y contra radicales peróxido, (ROO•), superóxido (O2•),
hidroxilo (-OH) y oxígeno.
Pero el interés en los pigmentos de antocianina también se ha incrementado
por su color, ya que se podrían utilizar como colorantes naturales .Las
antocianinas son responsables del color atractivo de muchas frutas y
verduras .Su intenso color rojo-púrpura es una fuente atractiva de colorante de
alimentos naturales para la industria alimentaria y textil, constituyendo una
alternativa a los colorantes alimentarios sintéticos .El estudio y el uso de
colorantes naturales ha adquirido relevancia en los últimos años debido a que
organizaciones internacionales, como la Organización Mundial de la Salud
(OMS), han cuestionado el uso de colorantes sintéticos por estar vinculados con
el desarrollo de enfermedades degenerativas como algunos tipos de cáncer .
Pero el interés en los pigmentos de antocianina también se ha incrementado
por su color, ya que se podrían utilizar como colorantes naturales .Las
antocianinas son responsables del color atractivo de muchas frutas y
verduras .Su intenso color rojo-púrpura es una fuente atractiva de colorante de
alimentos naturales para la industria alimentaria y textil, constituyendo una
alternativa a los colorantes alimentarios sintéticos .El estudio y el uso de
colorantes naturales ha adquirido relevancia en los últimos años debido a que
organizaciones internacionales, como la Organización Mundial de la Salud
(OMS), han cuestionado el uso de colorantes sintéticos por estar vinculados con
el desarrollo de enfermedades degenerativas como algunos tipos de cáncer.
 OBJETIVO GENERAL:

- Determinación de antocianinas en Flor de Jamaica, utilizando un espectrofotómetro

molecular para comprobar su actividad biológica como antioxidante.

OBJETIVOS PARTÍCULARES:

- Obtención de antocianinas por extracción sólido-líquido, para la cuantificación p/v

presente en la materia prima.
- Comprobar a que rangos de pH puede variar su coloración de las antocianinas, para
reafirmar que se tiene la molécula.
- Que tan eficaz es como colorante natural utilizándola en tela (blanca) de algodón, para su
uso como colorante de textiles.

METODOLOGÍA:

INICO

Tratamiento de la materia prima

Extracción solido-líquido

Variación de pH R1
Tinción de textiles

Tratamiento de textiles, revisión bibliográfica R2 R3

Preparación de la curva de calibración DPPH SE,1,2,3,4,5,6 y 7

Barrido DPPH de 300-800 nm

Medición de ABS en el EAM UV-vis
R4

Medición extracto (dilución)

Revisión bibliográfica Tratamiento de residuos

FIN
**R1,2Neutralizar a pH optimo

**R3 Desechado al bote

**R4 Resguardar
RESULTADOS:

TABLA 1.- Extracción sólido-líquido

Materia prima [g] Disolvente [mL] Vol.Total [mL] Tiempo Extracto [mL] Extracto [pH]
[min]

TABLA 2.- Variación de pH

pH pH<4 4-5 6-7 7-8 pH>8

Color
mL [H+]
mL[HO-]

TABLA 3.- Resultados obtenidos para el espectro de UV-Vis para para determinación de λ max
(Barrido de 300nm-800 nm).

λmax nm
DPPH•

TABLA 4.- Curva de calibración DPPH•

SISTEMA [ppm] Abs [nm]

SE1 3
SE2 6
SE3 9
SE4 12
SE5 15
SE6 24
SE7 32
Extracto --

TABLA 5.- Aplicación de la antocianina en textiles.

pH Color Tela Tinción Enjuague 1 Enjuague 2 Enjuague 3
teórico usada [color] [Observaciones] [Observaciones [Observaciones
] ]
pH< Rojo
4
4-5 Incoloro
6-7 Incoloro
7-8 Azul
pH> Verde-
8 Amarillo
DIAGRAMA DE GANTT:

Determinación Semana 1 Semana 2 Semana 3

Sesión Sesión1 Sesión2 Sesión3 Sesión4 Sesión5 Sesión6 Sesión7 Sesión8 Sesión9,10,11
Hora 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 3

ACTIVIDAD
Extracción de
antocianinas y
preparación de
sol.
Variación de pH
y aplicación
como colorante
Lavado de telas
Cálculos,
investigación
bibliográfica
Tratamiento de
residuos 1

Extracción de
Antocininas y
preparación de
de la curva Cal.
Adición de
DPPH y
medición en el
EAM
Revisión y
tratamiento de
resultados
Repetición de la
experimentació
n y tratamiento
de residuos (Si
lo amerita)
BIBLIOGRAFÍA:

ANEXOS:

Variación en pH