UNIDAD

La importancia de la alimentación Dieta balanceada: valor calórico

Los nutrientes pueden ser glúcidos, proteínas, lípidos, vita-
Consumo energético
minas y minerales. Cada nutriente aporta una cantidad di-
Para obtener todos los nutrientes que tu cuerpo necesita debes para diferentes actividades
ferente de energía. Por ejemplo, los lípidos contienen mayor
consumir alimentos variados y de calidad. ¿Qué nutrientes tienen cantidad de energía que las proteínas. La energía que libe- Consumo
Actividades
los alimentos que consumes? ran los alimentos se mide en kilocalorías (kcal); sin embargo, kcal / min
comúnmente se habla de calorías. Dormir 0,96
Comer 1,5
Los alimentos en la vida La dieta está conformada por todos los alimentos que se con- Ver TV 1,26
Llamamos alimento a todo lo que se come o bebe y que apor- Conceptos clave sumen diariamente. Una dieta balanceada considera las ne- Jugar fútbol 8,1
ta los materiales que necesita el cuerpo para vivir. Los ali- Alimento. Todo aquello que
cesidades específicas con respecto a la edad de la persona
Subir escaleras 15,0
mentos están formados por sustancias llamadas nutrientes, se come o bebe y que aporta y su nivel de actividad física.
Montar bicicleta 9,0
que son necesarios para el buen funcionamiento del cuerpo. nutrientes al cuerpo.
Energía necesaria (kcal/día) Caminar rápido 3,9
El cuerpo humano requiere una diversidad de nutrientes, por Nutrientes. Sustancias presentes
Correr 9,1
en los alimentos, las cuales Edad (años) Varones Mujeres
eso, la alimentación debe ser variada. son requeridas por las células
del cuerpo para realizar sus 10-11 2128 1981
Los alimentos deben ser consumidos principalmente:
funciones vitales. 11-12 2316 2123
• Proporcionan energía, que se necesita para realizar diver-
Conceptos clave
sas actividades: caminar, correr, estudiar, etc. 12-13 2519 2250
Dieta. Conjunto de alimentos que
• Suministran las sustancias necesarias para que el cuerpo 13-14 2737 2355 se consume.
pueda crecer y también para reparar aquellas partes que
14-15 2957 2430
se dañan o que ya no realizan sus funciones en forma efi-
ciente. 15-16 3148 2478
• Brindan sustancias que regulan algunas funciones en el FAO / OMS / UNU. (2014). Necesidades de energía para niños y adolescentes.
cuerpo. Ginebra: OMS.

A diferencia del resto de los animales, los seres humanos De esta forma, la dieta debe aportar la cantidad necesaria de
Los alimentos proporcionan al
comen lo que les enseñan a comer, lo cual depende de la organismo los nutrientes y energía glúcidos, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales para cada
No copies ni pegues
familia a la que pertenecen y sus costumbres. Estas, a su necesarios para que te mantengas individuo.
información de la internet. Lo
vez, se relacionan con la cultura del lugar al que pertenece. saludable. ¿Todos estos platos
mejor es leer, captar la idea
peruanos ayudan a nutrirte? Pa ra a mplia r y escribirla con tus propias
palabras.
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ca/alimentacion-sana/index.html
• ¿Qué sucedería si solo consumieras arroz blanco y pastas?
Juane • ¿Cómo puedes tener una buena salud?
Cebiche
Pa ra reforza r +
1 ¿Por qué son importantes los alimentos?
© Santillana S. A.

© Santillana S. A.

Tacacho
2 ¿Qué requisitos debe tener una dieta balanceada?
con cecina Cuy chactado
Anticuchos

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 Evento paradigmático Los nutrientes de los alimentos

Los mitos de las grasas Los infartos y el colesterol

Es posible que dentro de tu dieta diaria ingieras alimentos ricos
en grasas. Pero ¿es cierto que consumirlas es malo para la salud?
El consumo de grasas
Uno de los principales nutrientes en los alimentos son las
grasas, también conocidas como lípidos, que son esenciales
para el buen funcionamiento del organismo, por ser los prin-
cipales proveedores de energía.
Es indudable que escuchar la palabra grasa nos puede ge-
nerar dos opiniones. Una de rechazo porque suele decirse
que no es buena para el organismo y otra de aceptación
porque la asociamos a alimentos de sabor agradable, como
las papas fritas, las hamburguesas, el pollo frito, entre otros.
El consumo de grasas es ancestral, puesto que viene de
épocas prehistóricas. Esta era una forma de almacenar re-
servas en el organismo. De ellos se ha heredado el gusto por
consumir alimentos ricos en grasas.
Las grasas que se ingieren proceden principalmente de di-
versos alimentos de origen animal y vegetal. Se encuentran
en diferentes proporciones en dichos alimentos y no todas
Desde hace mucho tiempo, se afirmaba que los infartos car-
Las grasas no saturadas o
diacos eran causados por el colesterol. Luego, con el avance
insaturadas (denominadas
de los conocimientos científicos, se comprobó la existencia omega 3 y omega 6) son
de un colesterol “bueno” y otro “malo”. necesarias para diversas
funciones fisiológicas. El
El colesterol bueno o HDL es el único que puede disolver la cuerpo no las sintetiza y
placa de grasa que obstruye las paredes de las arterias. solo pueden obtenerse a
través de la alimentación.
Las grasas y el colesterol
Según su consumo, las grasas pueden ser beneficiosas para
modificar la presencia del colesterol malo.
Existen dos tipos de grasas. Las grasas saturadas son sólidos
a temperatura ambiente y su elevado consumo se relaciona
con enfermedades del corazón.
Las grasas no saturadas son líquidas y son conocidas como
grasas buenas. Su consumo reduce los niveles de colesterol
Desde la antigüedad, el hombre malo. En este grupo se distinguen las grasas poliinsaturadas
sabía que los alimentos que
contenían grasas los proveía de
que son muy buenas para la salud.
energía. Cuando se reemplazan las grasas saturadas por grasas poliin-
saturadas se logra bajar el colesterol LDL o “malo”.

Cortesía Andina

Shutterstock
las grasas son igual de necesarias para mantener la salud.

La importancia de las grasas

Las grasas, en general, son nutrientes que aportan gran can-
tidad de energía al organismo.
Dentro de sus funciones, se encuentran las siguientes: Grasas saturadas. Grasas no saturadas. Grasas poliinsaturadas.
• Proteger y dar consistencia a algunos órganos del cuerpo.
• Absorber y movilizar las vitaminas A, D, E y K que, al ser
solubles solo en grasas y no en agua, necesitan ser trans- Pa ra ref lexiona r
portadas por moléculas de grasa a través del torrente san-
1 ¿Las grasas se deben consumir en exceso? ¿Por qué?
guíneo.
• Formar las membranas celulares y permitir el paso selecti- 2 ¿Qué tipo de grasas son las que comúnmente consumen
vo de las sustancias a través de estas. en tu hogar?

En una alimentación equilibrada, el consumo de grasas debe 3 ¿De qué manera el consumo de las grasas puede mejorar
la nutrición de las personas y evitar las enfermedades
© Santillana S. A.

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ser inferior al 30 % de las calorías totales procedentes de la Las grasas aportan energía
dieta; por esa razón, no debe abusarse de su consumo. cardiovasculares?
al organismo.

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