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El almidón es un polisacárido vegetal que se almacena en las raíces, tubérculos y semillas de las
plantas. Está en el endospermo de todos los granos. El almidón se puede hidrolizar a glucosa y
proporcionar al hombre la energía y la glucosa que son necesarias para que el cerebro y el sistema
nervioso central funcionen.
Los granos de almidón, contienen polímeros de glucosa de cadena larga y son insolubles en el agua.
Estos almidones alimentarios modificados son ampliamente utilizados en la industria alimentaria,
con objeto de mejorar la presentación, estabilidad, textura y calidad de los productos finales.
Proporcionan una mejora en la funcionalidad, consistencia y fiabilidad para resistir las exigencias
del moderno procesado alimentario, así como para satisfacer las demandas de alimentos
innovadores y de alta calidad por parte del cliente. En la producción de nuestros almidones
modificados se utilizan los siguientes procesos:
Pregelatinización
El proceso de pregelatinización se utiliza para producir Merigel. Estos almidones solubles en frío
espesan cuando se añade agua fría o templada, proporcionando una excelente textura a alimentos
procesados en frío o instantáneos.
Puede utilizarse para reducir la viscosidad del almidón cocido. Estos almidones pueden por tanto
bombearse en caliente, incluso utilizados a elevadas concentraciones.
Libros:
Páginas en internet:
Almidones modificados- Grupo Amylum, disponible en:
file:///C:/Users/Vaio/Downloads/117449541.Espanol_Almidones_Modif%20(1).pdf
http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:http://www.uco.es/master_nutricio
n/nb/Vaclavik/almidones.pdf&gws_rd=cr&ei=tm27Vo7APInWe4mNoLAM
http://www.profeco.gob.mx/revista/publicaciones/adelantos_07/60-
63%20%20grasas%20OKMM.pdf
http://scielo.isciii.es/pdf/nh/v27n1/07_revision_06.pdf