Curricula Oficial 05 12

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE

ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE
ALIMENTOS
CURRICULO DE ESTUDIOS DE LA ESCUELA

PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
CALLAO – PERÚ
2016
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
CURRICULO DE ESTUDIOS 2016
I. Base Legal
1. Ley universitaria Nº 30220
El presente currículo de estudios está basado legalmente en el

artículo 39º, 40º, 41º, 42º de la Nueva Ley Universitaria Nº 30220-
2014.
2. Estatuto de la UNAC
El presente Estatuto de la Universidad Nacional del Callao hace

mención al capítulo IX al Régimen de Estudios de Pregrado según
el artículo 75º, 76º, 77º, 78º, 79º, 80º, 81º, 82º aprobados con
Resolución Nº 02-2015-AE-UNAC Callao, 02 de Julio del 2015.
3. Reglamento General de la UNAC
II. Estudio de Factibilidad (justificación)
La carrera profesional de Ingeniería de Alimentos, con la

denominación de Ingeniero en Industrias Alimentarias, se origina
como consecuencia de la necesidad de planificar, organizar y dirigir la
industria alimentaria nacional. En el año de 1969 se crea la primera
Facultad de Industrias Alimentarias en el Perú sin embargo, la
Universidad Nacional del Callao inicia la formación de profesionales
en Ingeniería de Alimentos en 1986, con la aprobación del primer
currículo de estudios de la Escuela Profesional de Ingeniería de
Alimentos, que forma de la estructura académica de la Facultad de
Ingeniería Pesquera y de Alimentos.
Durante este periodo de funcionamiento la Escuela Profesional de
Ingeniería de Alimentos ha ido incrementando su población estudiantil
teniendo actualmente 684 alumnos (Sede Callao y Cañete) y
habiendo culminado sus estudios varias generaciones.
El profesional de ingeniería de Alimentos contribuye en el desarrollo,

cultural, humanista, científico, político, económico y tecnológico con
amplias posibilidades de desempeñarse con éxito en el control y
dirección de procesos en la elaboración de alimentos. Otras
perspectivas profesionales la constituyen la investigación y el
desarrollo de nuevos productos. En este sentido, las industrias de
alimentos, empresas importadoras y exportadoras de productos
envasados y procesados, que son su principal fuente de actividad.
III. Fundamentación
La ingeniería de alimentos está orientada a la formación de

estudiantes especializados en ingeniería de procesos, ciencias y
tecnologías de alimentos teniendo en cuenta el procesamiento,
transformación y la conservación de alimentos con criterios basados
en tecnologías limpias y sustentables en el tiempo.
El manejo de control de calidad, valor nutritivo de los alimentos,
técnicas modernas de conservación, almacenamiento y transporte de
productos alimenticios, son algunos de los aspectos fundamentales de
esta carrera.
IV. Propósitos de la formación
Formar profesionales preparados para planificar, proyectar, calcular y

controlar las instalaciones, maquinarias e instrumentos de
establecimientos industriales y/o comerciales en los que se involucre
fabricación, transformación y/o fraccionamiento y envasado de los
productos alimenticios con la aplicación de tecnologías limpias y
sostenibles.
V. Perfil del Ingresante
 Tiene actitud y motivación necesaria para el estudio de

las ciencias de los alimentos.
 Enfrenta los desafíos de la formación académica.
 Posee destreza motora fina, capacidad de observación y análisis.
 Se identifica con los principios éticos y morales de la universidad
especificados en su reglamento interno.
 Posee una comprensión lectora, y entrenamiento básico
en actividades académicas.
VI. Perfil del egresado
El ingeniero de alimentos de la Universidad Nacional del Callao es

capaz de acuerdo a la formación que se le ha impartido, de
desempeñarse en los diferentes campos de la Industria de alimentos
y bebidas, a nivel nacional. Sistematiza, Investiga y desarrolla los
procesos tecnológicos, y de operaciones en planta para mejorar, la
calidad y seguridad alimentaria de la comunidad, y cuidado del medio
ambiente, proyectando la exportación de alimentos como autogestor
de su empresa si así lo decide.
Funciones que está en capacidad de asumir el egresado de la carrera

profesional de ingeniería de alimentos:
Área de ciencias: Investiga, dirige y analiza física, química, y

microbiológicamente, los alimentos procesados y sin procesar.
Estudiando sus características, nutrientes y componentes sensoriales
y funcionales, en sus principios activos y evalúa su calidad sanitaria
para seguridad del consumidor.
Área de tecnología: Investiga, optimizando procesos tecnológicos en

para la conservación, de los nutrientes y componentes que dan valor
agregado al alimento. Siendo capaz de superar las tecnologías
aportando mejoras.
Área de Ingeniería: Investiga, diseña y da operatividad a los procesos

y equipos en planta a nivel piloto y proyecta a nivel industrial para
transformar y conservar los alimentos.
6.1 Competencias Genéricas:
Capacidad de análisis y síntesis, habilidades para la investigación básica,

las capacidades individuales y las destrezas sociales; habilidades
gerenciales y las habilidades para comunicarse en diferentes idiomas.
6.2 Competencias Específicas:
2.2.1 Administrar los recursos y procesos alimentarios a través de

la planeación, ejecución y evaluación para su optimización.
a) Planear la producción y logística para cumplir la proyección de ventas

mediante la administración de recursos en la industria alimentaria.
b) Evaluar los procesos y parámetros de producción para la obtención
de productos alimenticios de calidad de acuerdo a las normas que
apliquen a la seguridad alimentaria, industrial y ambiental.
2.2.2 Diseñar y desarrollar productos y procesos alimentarios a

través de metodologías de investigación y técnicas de escalamiento,
para aprovechar los recursos disponibles impulsando el desarrollo
de la región.
a) Formular productos innovadores en la región a través de la aplicación

de protocolos de investigación, diseños experimentales y escalamiento
para darle valor agregado a sus recursos alimentarios.
b) Formular proyectos productivos del sector alimentario para el
aprovechamiento de los recursos naturales utilizando como herramienta
el análisis de factibilidad.
VII. Competencias de las áreas de formación y distribución de

asignaturas.
7.1 ÁREAS DEL PLAN CURRICULAR
De acuerdo a la ley Universitaria Nº 30220-2014, las áreas de

formación son: Estudios de formación potencial y Estudios
específicos y aplicativos:
7.1.1 Estudios Generales:
Comprende las áreas de: ciencias Naturales y matemáticas. Dada

la importancia de esta en la formación académica y profesional de
las(os) estudiantes.
7.1.2 Estudios Específicos y de especialidad:
Comprende las áreas de: cultura general y humanidades, medio

ambiente y desarrollo sostenible, investigación, ciencias
administrativas, ciencias básicas, ciencia de alimentos, tecnología
de alimentos e ingeniería de alimentos.
7.1.1 ESTUDIOS GENERALES
ÁREA DE CIENCIAS NATURALES Y MATEMATICA
N° CODIGO NOMBRE PRE - REQUISITOS T P C

1 IA 101 Química General Ninguno 3 2 4
2 IA 103 Biología Ninguno 3 2 4
3 IA 105 Matemática I Ninguno 3 2 4
4 IA 202 Química Orgánica Química General 3 4 5
5 IA 206 Matemática II Matemática I 3 2 4
6 IA 208 Física I Matemática I 3 2 4
7 IA 303 Bioquímica Química Orgánica/ Biología 2 4 4
8 IA 305 Matemática III Matemática II 3 2 4
9 IA 307 Física II Física I 3 2 4
10 IA 406 Matemática IV Matemática III 3 2 4
11 IA 410 Estadística Matemática II 2 3 3
7.1.2 ESTUDIOS ESPECIFICOS Y DE ESPECIALIDAD
ÁREA DE CULTURA GENERAL Y HUMANIDADES
1 IA 109 Redacción técnica y Comunicación Ninguno 2 3 3

2 IA 111 Actividades Culturales y Deportivas Ninguno - 2 1
3 IA 212 Legislación Alimentaria Ninguno 2 2 3
4 IA 616 Inglés Técnico Ninguno - 2 1
ÁREA DE MEDIO AMBIENTE Y DESARROLLO

SOSTENIBLE
1 IA 004 Gestión Ambiental en la Industria Alimentaria Control de Calidad de Alimentos 2 3 3
ÁREA DE INVESTIGACIÓN
1 IA 501 Estadística para la Investigación Estadística 2 3 3

2 IA 812 Innovación y Desarrollo de Nuevos Productos Bioquímica de Alimentos 2 2 4
3 IA 810 Tesis I Estadística para la Investigación 2 2 3
4 IA 909 Tesis II Tesis I 2 2 3
ÁREA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
1 IA 309 Ingeniería Económica y Financiera Matemática I 2 2 3

2 IA 511 Contabilidad General y Estructura de Costos Ingeniería Económica y Financiera 2 2 3
3 IA 610 Administración y Gestión Empresarial Ingeniería Económica y Financiera 2 2 3
Contabilidad General y Estructura de
4 IA 612 Comercialización de alimentos 2 2 3
Costos
5 IA 806 Proyectos de Inversión Administración y Gestión Empresarial 2 2 3
6 IA 014 Gerencia Estratégica (e ) Administración y Gestión Empresarial 2 2 3
ÁREA DE CIENCIAS BÁSICAS
1 IA 107 Expresión Gráfica en la Ingeniería Ninguno 3 2 4

5 IA 408 Físico Química Física II 2 4 4
6 IA 505 Microbiología General Bioquímica 2 4 4
7 IA 507 Termodinámica Físico Química 3 2 4
8 IA 509 Estática y Resistencia de Materiales Física II 3 2 4
ÁREA DE CIENCIAS DE ALIMENTOS
1 IA 204 Introducción a la Industria Alimentaria Biología 3 2 4

2 IA 301 Química de Alimentos Química Orgánica 3 2 4
3 IA 402 Análisis de Alimentos Química de Alimentos 2 4 4
4 IA 404 Bioquímica de Alimentos Bioquímica 2 4 4
5 IA 503 Aditivos y conservantes para alimentos Análisis de Alimentos 3 2 4
6 IA 602 Evaluación Sensorial Estadística 2 2 3
7 IA 604 Alimentación y Nutrición Humana Bioquímica de Alimentos 3 2 4
8 IA 606 Microbiología de Alimentos Microbiología General 2 4 4
9 IA 703 Envases y Embalajes de Alimentos Legislación Alimentaria 2 2 3
10 IA 711 Biotecnología de los Alimentos (e) Bioquímica de Alimentos 2 2 3
11 IA 713 Toxicología de Alimentos (e) Microbiología de Alimentos 2 2 3
12 IA 905 Control de Calidad de Alimentos Conservación de Alimentos 3 2 4
13 IA 012 Enología y Bebidas Alcohólicas (e) Tecnología de bebidas 2 2 3
ÁREA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
1 IA 701 Conservación de Alimentos Microbiología de Alimentos 2 4 4

2 IA 705 Tecnología de bebidas Tratamiento de Agua en la Industria 2 3 3
3 IA 802 Tecnología de Frutas y Hortalizas Conservación de Alimentos 2 4 4
4 IA 804 Tecnología de Carnes Refrigeración y Congelación de Alimentos 2 4 4
5 IA 911 Tecnología de Grasas y Aceites (e ) Tecnología de Carnes 2 2 3
6 IA 901 Tecnología de Cereales Tecnología de Frutas y Hortalizas 2 4 4
7 IA 903 Tecnología de Lácteos Tecnología de Carnes 2 4 4
8 IA 915 Tecnología de Azúcar y derivados (e) Tecnología de Frutas y Hortalizas 2 2 3
9 IA 002 Gestión de la Calidad e Inocuidad Control de Calidad de alimentos 2 2 3
ÁREA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
1 IA 608 Refrigeración y Congelación de Alimentos Termodinámica 3 2 4

2 IA 707 Ingeniería de Alimentos I Termodinámica 3 2 4
3 IA 709 Maquinarias para la Industria Alimentaria Estática y Resistencia de Materiales 3 2 4
4 IA 808 Ingeniería de Alimentos II Ingeniería de Alimentos I 2 2 4
Ingeniería de Procesos en Alimentos Marinos
5 IA 814 Refrigeración y Congelación de Alimentos 2 2 3
(e )
6 IA 907 Ingeniería de Alimentos III Ingeniería de Alimentos II 3 2 4
7 IA 006 Higiene y Seguridad Industrial Ingeniería de Alimentos III 3 2 4
8 IA 008 Diseño de Plantas de Alimentos Ingeniería de Alimentos III 3 2 4
9 IA 010 Automatización en la Industria Alimentaria Maquinaria para la industria Alimentaria 2 2 3

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
PLAN DE ESTUDIOS ANTERIOR
PRIMER AÑO
Nº Código Asignatura Pre requisito T P L C

1 IA 101 Química General Ninguno 3 2 2 5
2 IA 103 Biología Ninguno 3 - 2 4
I 3 IA 105 Matemática I Ninguno 3 3 - 4
4 IA 107 Geometría Descriptiva Ninguno 3 2 - 4
5 IA 109 Metódica de la comunicación Ninguno 3 - - 3
Total 20
6 IA 202 Química Orgánica IA 101 3 - 4 5
7 IA 204 Fisiología Vegetal y Pos cosecha IA 103 3 - 2 4
II 8 IA 206 Matemática II IA 105 3 3 - 4
9 IA 208 Dibujo de Ingeniería IA 107 3 2 - 4
10 IA 210 Industrias Alimentarias y Medio ambiente IA 103 2 2 - 3
Total 20
SEGUNDO AÑO

11 IA 301 Química de Alimentos IA 202 3 - 4 4
12 IA 303 Bioquímica IA 204 2 - 4 4
III 13 IA 305 Matemática III IA 206 3 3 - 4
14 IA 307 Física I IA 105 2 2 2 4
15 IA 309 Ingeniería Económica y Financiera IA 206 2 2 - 3
Total 19
16 IA 402 Análisis de Alimentos I IA 301 2 - 4 4
17 IA 404 Bioquímica de Alimentos IA 303 2 - 4 4
18 IA 406 Matemática IV IA 305 3 3 - 4
IV 19 IA 408 Física II IA 307 2 2 2 4
20 IA 410 Contabilidad General y Estructura de IA 309 2 2 - 3
costo
Total 19
TERCER AÑO

21 IA 501 Análisis de Alimentos II IA 402 2 - 4 4
22 IA 503 Mecánica Racional IA 408 3 2 - 4
V 23 IA 505 Estadística IA 404 3 2 - 4
24 IA 507 Físico química IA 408 2 - 4 4
25 IA 509 Administración y gestión empresa. IA 410 2 2 - 3
26 IA 511 Especificaciones y Normas Técnicas en IA 402 2 2 - 3
la Industria Alimentaria (E)
Total 22
27 IA 602 Microbiología General IA 501 IA 404 2 - 4 4
28 IA 604 Estadística Aplicada IA 505 2 2 - 3
29 IA 606 Metodología de la Investigación Científica IA 505 2 2 - 3
VI 30 IA 608 Termodinámica IA 507 3 2 - 4
31 IA 610 Alimentación y Nutrición Humana IA 501 IA 404 4 - 2 5
32 IA 612 Comercialización de Alimentos (E) IA 509 2 2 - 3
Total 22
CUARTO AÑO

33 IA 701 Microbiología de los Alimentos IA 602 2 - 4 4
34 IA 703 Refrigeración y Congelación de Alimentos IA 608 3 2 - 4
35 IA 705 Tecnología de conservación de Alimentos IA 602 2 - 4 4
VII 36 IA 707 Ingeniería de Alimentos I IA 608 3 2 - 4
37 IA 709 Análisis Sensorial de Alimentos IA 604 2 2 - 3
38 IA 711 Evaluación Nutricional de Alimentos (E) IA 610 2 2 - 3
39 IA 713 Fermentaciones Industriales (E) IA 602 2 2 - 3
Total 22
40 IA 802 Tratamiento de aguas y Elaboración de IA 701 2 - 2 3
Bebidas
41 IA 804 Tecnología de Carnes IA 705 2 - 4 4
42 IA 806 Tecnología de Vegetales I IA 705 2 - 4 4
VIII 43 IA 808 Ingeniería de Alimentos II IA 707 3 2 - 4
44 IA 810 Maquinaria para la Industria de Alimentos IA 503 3 2 - 4
45 IA 812 Toxicología de Alimentos (E) IA 711 2 - 2 3
46 IA 814 Biotecnología (E) IA 701 2 - 2 3
Total 22
QUINTO AÑO

47 IA 901 Tecnología de Panificación y Derivados IA 802 2 - 4 4
48 IA 903 Tecnología de Leche y Derivados IA804 2 - 4 4
49 IA 905 Tecnología de Vegetales II IA 806 2 - 4 4
IX 50 IA 907 Ingeniería de Alimentos III IA 808 3 2 - 4
51 IA 909 Proyectos de Inversión IA 604 IA 509 3 2 - 3
52 IA 911 Secado de Alimentos (E) IA 808 2 - 2 3
53 IA 913 Tecnología de Azúcar y Derivados (E) IA806 2 - 2 3
Total 22
54 IA 002 Control de Calidad de Alimentos IA 905 IA 604 3 - 2 4
55 IA 004 Empacado de Alimentos IA 903 2 - 2 3
56 IA 006 Seguridad e Higiene de Plantas IA 907 3 2 - 4
57 IA 008 Diseño de Plantas IA 907 3 4 - 5
58 IA 010 Constitución, Desarrollo y Defensa IA 909 3 - - 3
X 59 IA 012 Nacional IA 905 2 2 - 3
Avances en Ciencia y Tecnología de
60 IA 014 Alimentos (E) IA 701 2 2 - 3
Análisis de Riesgos y Control de Puntos
61 IA 016 Críticos (E) IA 909 2 - 2 3
Estructura y Elaborac. de Tesis Alimentaria
(E)
Total 22
LEYENDA:
T: HORAS DE TEORIA
P: HORAS DE PRÁCTICA
L: HORAS DE LABORATORIO
C: CRÉDITOS
(E): ASIGNATURAS ELECTIVAS
TOTAL DE CRÉDITOS OBLIGATORIOS 192
TOTAL DE CRÉDITOS ELECTIVOS 18
TOTAL DE CRÉDITOS 210
VIII. Plan de Estudios
El Plan de estudios de la Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos

presenta la relación de asignaturas ordenadas por áreas académicas, por
ciclos académicos y por tipo de asignaturas, asimismo cada asignatura
contiene un código, la denominación completa, él o los pre-requisitos, la
cantidad de horas de cátedra, de prácticas de aula, de prácticas en
laboratorio, en planta de proceso, de campo, de taller y finalmente el número
de créditos.
8.1.1 Código de las asignaturas
El código presenta una parte alfabética y una parte numérica. La parte

alfabética con letras del alfabeto IA, indican que la asignatura
corresponde al currículo de la Escuela Profesional de Ingeniería de
Alimentos. La Parte numérica consta de 3 dígitos, que indican el
semestre académico al que corresponde la asignatura. Los números
pares corresponden a semestres pares y los números impares a
semestres impares.
8.1.2 Pre-requisito
Indica la asignatura o las asignaturas que previamente, el estudiante

debe haber aprobado para poder matricularse en la asignatura
consecutiva.
8.1.3 Datos
Las letras T, P, L y C indican:

T: Número de horas de teoría
P: Número de horas de práctica de aula
C: Número de créditos
8.1.4 Créditos
Es la valoración cuantitativa de una asignatura por actividad

académica (clase o práctica) en un tiempo determinado.
Clase teórica: Un crédito por cada hora de clase
Clase práctica: La mitad de un crédito por cada hora de práctica en
aula, laboratorio, taller o campo.
8.1.5 Cuadro de asignaturas

PRIMER AÑO
CICLO Nº CODIGO ASIGNATURA PRE - REQUISITO T P C

1 IA 101 Química General Ninguno 3 2 4
2 IA 103 Biología Ninguno 3 2 4
3 IA 105 Matemática I Ninguno 3 2 4

I
4 IA 107 Expresión Gráfica en la Ingeniería Ninguno 3 2 4
5 IA 109 Redacción Técnica y Comunicación Ninguno 2 2 3
6 IA 111 Actividades Culturales y Deportivas Ninguno - 2 1
TOTAL 20
7 IA 202 Química Orgánica Química General 3 4 5
8 IA 204 Introducción a la Industria Alimentaria Biología 3 2 4
II 9 IA 206 Matemática II Matemática I 3 2 4
10 IA 208 Física I Matemática I 3 2 4
11 IA 210 Legislación Alimentaria Ninguno 2 2 3
TOTAL 20
SEGUNDO AÑO
12 IA 301 Química de Alimentos Química Orgánica 2 4 4
13 IA 303 Bioquímica Química Orgánica / Biología 2 4 4
III 14 IA 305 Matemática III Matemática II 3 2 4
15 IA 307 Física II Física I 3 2 4
16 IA 309 Ingeniería Económica y Financiera Matemática I 2 2 3
TOTAL 19
17 IA 402 Análisis de Alimentos Química de Alimentos 2 4 4
18 IA 404 Bioquímica de Alimentos Bioquímica 2 4 4
IV 19 IA 406 Matemática IV Matemática III 3 2 4
20 IA 408 Físico Química Física II 2 4 4
21 IA 410 Estadística Matemática II 2 2 3
TOTAL 19
TERCER AÑO
22 IA 501 Estadística para la Investigación Estadística 2 2 3
23 IA 503 Aditivos y Conservantes para Alimentos Análisis de Alimentos 3 2 4
V 24 IA 505 Microbiología General Bioquímica 2 4 4
25 IA 507 Termodinámica Físico química 3 2 4
26 IA 509 Estática y Resistencia de Materiales Física II 3 2 4
27 IA511 Contabilidad General y Estructura de Ingeniería Económica y Financiera 2 2 3

Costos
TOTAL 22
28 IA 602 Evaluación Sensorial Análisis de Alimentos 3 2 4
29 IA 604 Alimentación y Nutrición Humana Bioquímica de Alimentos 3 2 4
30 IA 606 Microbiología de Alimentos Microbiología General 2 4 4

VI
31 IA 608 Refrigeración y Congelación de Alimentos Termodinámica 3 2 4
32 IA 610 Administración y Gestión Empresarial Ingeniería Económica y Financiera 2 2 3
33 IA 612 Comercialización de Alimentos Contabilidad General y Estructura de Costos 2 2 3
34 IA 614 Inglés Técnico I Ninguno - 2 1
TOTAL 22
CUARTO AÑO
35 IA 701 Conservación de Alimentos Microbiología de Alimentos 2 4 4
36 IA 703 Envases y Embalajes de Alimentos Refrigeración y Congelación de Alimentos 3 2 4
37 IA 705 Tecnología de Bebidas Microbiología General 2 2 3
38 IA 707 Ingeniería de Alimentos I Termodinámica 3 2 4

VII
39 IA 709 Maquinarias para la Industria Alimentaria Estática y Resistencia de Materiales 3 2 4
TOTAL 19
40 IA 711 Biotecnología de los Alimentos (e) Microbiología General 2 2 3
41 IA 713 Toxicología de Alimentos (e) Microbiología de Alimentos 2 2 3
42 IA 802 Tecnología de Frutas y Hortalizas Conservación de Alimentos 2 4 4
43 IA 804 Tecnología de Carnes Refrigeración y Congelación de Alimentos 2 4 4
44 IA 806 Proyectos de Inversión Administración y Gestión Empresarial 2 2 3
45 IA 808 Ingeniería de Alimentos II Ingeniería de Alimentos I 3 2 4

VIII 46 IA 810 Tesis I Métodos estadísticos para la investigación 2 2 3
TOTAL 18
47 IA 812 Innovación y Desarrollo de Nuevos Conservación de Alimentos 2 2 3

Productos
48 IA 814 Ingeniería de Procesos en Alimentos Refrigeración y Congelación de Alimentos 2 2 3
Marinos (e)
QUINTO AÑO
49 IA 901 Tecnología de Cereales Tecnología de Frutas y Hortalizas 2 4 4
50 IA 903 Tecnología de Lácteos Tecnología de Carnes 2 4 4
51 IA 905 Control de Calidad de Alimentos Conservación de Alimentos 3 2 4
52 IA 907 Ingeniería de Alimentos III Ingeniería de Alimentos II 3 2 4

IX
53 IA 909 Tesis II Tesis I 2 2 3
TOTAL 19
55 IA 913 Tecnología de Grasas y Aceites (e) Tecnología de Carnes 2 2 3
56 IA 915 Tecnología de Azúcar y Derivados (e) Tecnología de Frutas y Hortalizas 2 2 3

57 IA 002 Gestión de la Calidad e Inocuidad Control de Calidad de Alimentos 3 2 4
58 IA 004 Gestión Ambiental en la Industria Control de Calidad de Alimentos 2 2 3

Alimentaria
59 IA 006 Higiene y Seguridad Industrial Ingeniería de Alimentos III 3 2 4
60 IA 008 Diseño de Plantas de Alimentos Ingeniería de Alimentos III 3 2 4

X
61 IA 010 Automatización en la Industria Alimentaria Maquinaria para la industria Alimentaria 3 2 4
TOTAL 19
63 IA 014 Enología y Bebidas Alcohólicas (e) Conservación de Alimentos 2 2 3

64 IA 016 Gerencia Estratégica (e) Administración y Gestión Empresarial 2 2 3
T: Número de horas de teoría

P: Número de horas de práctica
C: Número de créditos
(e): Asignaturas electivas
TOTAL DE CRÉDITOS OBLIGATORIOS 198

TOTAL DE CRÉDITOS ELECTIVOS 12
TOTAL DE CRÉDITOS 210
IX. MALLA CURRICULAR

X. SUMILLA DE LAS ASIGNATURAS
HOJA DE INFORMACIÓN Nº 1
1. Nº DE ORDEN 1
2. CÓDIGO DE LA ASIGNATURA IA 101
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA QUIMICA GENERAL
4. TOTAL DE HORAS DE TEORÍA (T) 3 HORAS
5. TOTAL DE HORAS DE PRACTICA (P) 4 HORAS
6. (HORAS DE T + HORAS DE P ) 7 HORAS
7. TOTAL DE CRÉDITOS DE LA ASIGNATURA 4 CREDITOS
8. TIPO DE CURSO OBLIGATORIO O ELECTIVO OBLIGATORIO
9. CÓDIGO DE CURSO PRE – REQUISITO NINGUNO
10. CONTENIDO DE SUMILLA
NATURALEZA TEORICO/ ÁREA: CIENCIAS

PRACTICO/LABORATORIO BÁSICAS
Orientar a los alumnos para que capten conocimientos básicos de la

PROPÓSITO química general, que les permita comprender y explicar fenómenos
físicos y químicos necesarios para la formación profesional.
Materia, Energía y Mediciones; Estructura atómica de la materia;

Sistemas Periódicos; Enlaces Químicos; Reacciones Químicas
UNIDADES (Redox, Medio acido – básico); Estado gaseoso y sus propiedades;
TEMÁTICAS Estequiometria I; Cálculos Químicos; Estequiometria II; Leyes
Ponderales; Estado Liquido; Disoluciones; Teoría de Acido-bases;
Cinética Química; Equilibrio Químico e Iónico.
11. BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
12. HORAS DE CLASE POR SEMANA 7 HORAS POR SEMANA
13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESO Ing. Químico, Mg. o Dr.

1. Nº DE ORDEN 2
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA BIOLOGÍA
6. (HORAS DE T + HORAS DE P) 5 HORAS
NATURALEZA TEORICO/ LABORATORIO ÁREA: CIENCIAS

BÁSICAS
PROPÓSITO
UNIDADES
TEMÁTICAS
13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Biólogo, Mg, o Dr.

1. Nº DE ORDEN 3
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA MATEMÁTICA I
NATURALEZA TEORICO/ PRACTICO ÁREA: CIENCIAS

BÁSICAS
Desarrollar habilidades y destrezas tanto en el pensamiento lógico
como en el razonamiento matemático de los futuros ingenieros y con
PROPÓSITO ellos sentar las bases de una formación que los permita dar
soluciones prácticas y acertadas a problemas que se le presenten
según su actividad y curiosidad científica.
 Unidad I (Funciones reales de variables real)

 Unidad II (Limites y continuidad)
UNIDADES  Unidad III(Derivada y sus aplicaciones)
TEMÁTICAS  Unidad IV(Integral indefinida)
13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Lic. en Matemática, Mg, o Dr.

1. Nº DE ORDEN 4
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA EXPRESION GRAFICA EN LA INGENIERIA
NATURALEZA TEORICO/ LABORATORIO ÁREA: TECNOLOGÍAS

BÁSICAS
La asignatura de Expresión Gráfica es de carácter eminentemente
aplicado y tiene como objetivo principal que los alumnos adquieran
PROPÓSITO los conocimientos básicos de la profesión relacionada con la
capacidad de visión espacial y conocimiento de las técnicas de
representación gráfica, del sistema de planos acotados y su
aplicación práctica, así como de las herramientas de diseño asistido
por ordenador.
1.- HERRAMIENTAS DE DISEÑO CAD
-Introducción a los programas CAD.
UNIDADES
-AutoCAD como herramienta software CAD.
TEMÁTICAS
2.- GEOMETRÍA MÉTRICA.
-Visión espacial
-Conocimiento y aplicación de técnicas de Geometría Métrica
3.- GEOMETRÍA DESCRIPTIVA.
-Visión espacial
-Conocimiento y aplicación de los principales Sistemas de
Representación en Ingeniería
4.- NORMALIZACIÓN.
-Conocimiento y aplicación de la normativa que regula los procesos
de trazado en Ingeniería
 Autodesk. AutoCAD 2006: Getting Started. 2005.

 Deskrep, C. y otros. (2009). Geometría Descriptiva. Ed. Universitas. Lima, Perú
 Nakamura Muroy, Jorge (2006). Geometría Descriptiva. Lima, UNI.
 Díaz Mínguez, Rodrigo. Geometría descriptiva: el sistema acotado: aplicaciones
 Fernández San Elías, G. (2004). Sistema acotado. Problemas y aplicaciones.
 Gomis Martí, José María. Dibujo normalizado
 López –Tajadura. AutoCAD 2004 Avanzado. Ed. McGraw–Hill. Madrid, 2003.
 Navarro Jover, José Manuel. Ejercicios de representación gráfica en la
ingeniería
 Orlando Huanuco López. Guía Práctica de AutoCAD 2006. Editorial Ritisa Graff.
2006.
 Vicente Collado Sánchez-Capuchino. Geometría gráfica
12. HORAS DE CLASE POR SEMANA

5 HORAS POR SEMANA
13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR

Ing. Pesquero, de Alimentos o Mecánico, Mg, o Dr.
1. Nº DE ORDEN 5
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA REDACCIÓN TÉCNICA Y COMUNICACION
NATURALEZA TEORICO ÁREA: CULTURA GENERAL

Y HUMANIDADES
PROPÓSITO
UNIDADES
TEMÁTICAS
13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Licenciado en Lingüística, Mg, o Dr.

1. Nº DE ORDEN 6
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA ACTIVIDADES CULTURALES Y DEPORTIVAS
NATURALEZA PRACTICO ÁREA: CULTURA GENERAL

Y HUMANIDADES
PROPÓSITO
UNIDADES
TEMÁTICAS
13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Licenciado en Educación Física, Mg, Dr.
1. Nº DE ORDEN 7
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA QUÍMICA ORGÁNICA
9. CÓDIGO DE CURSO PRE – REQUISITO IA 101

BÁSICAS
Desarrollar en el estudiante competencias (conocimientos,
procedimientos y actitudes) que le permitan reconocer los principales
PROPÓSITO grupos funcionales, sus reacciones características usando
mecanismos y aplicarlos en las moléculas biológicamente activas
(carbohidratos, proteínas y lípidos ), así mismo mediante técnicas de
laboratorio será capaz de separar, purificar, analizar e identificar la
materia orgánica.
Química del Carbono.- Mecanismos de reacción.- Hidrocarburos.-

Alcoholes.-Fenoles.-Esteres.- Aldehídos y cetonas.- Ácidos
UNIDADES carboxílicos.-Derivados de ácidos carboxílicos.-Aminas.-Amidas.-
TEMÁTICAS Esteres anhidros.- Aminoácidos.-Compuestos biológicamente
activos.-Proteínas-carbohidratos-lípidos.
13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Ing. Químico, Químico, Mg o Dr.

1. Nº DE ORDEN 8
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

BÁSICAS
PROPÓSITO
UNIDADES
TEMÁTICAS
13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESO Ing. de Alimentos, Mg, o Dr.

1. Nº DE ORDEN 9
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA MATEMÁTICA II
NATURALEZA TEORICO/PRACTICO ÁREA: CIENCIAS

BÁSICAS
Analizar e interpretar las relaciones entre las variables de
problemas relacionados con áreas, volúmenes, etc. Las cuales
PROPÓSITO implican variaciones en `procesos infinitos y los resuelva aplicando
el teorema fundamental del cálculo: así como dar solución acertada
a problemas que se le presenten según su actividad científica.
 Unidad I(Integral indefinida)

 Unidad II(Matrices y sistemas de ecuaciones lineales)
UNIDADES  Unidad III(Ecuaciones diferenciales ordinarias)
TEMÁTICAS  Unidad IV(Aplicaciones de ecuaciones diferenciales
ordinarias)

1. Nº DE ORDEN 10
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA FÍSICA I
NATURALEZA TEORICO/PRÁCTICO/ ÁREA: CIENCIAS

LABORATORIO BÁSICAS
 Desarrollar en el estudiante, competencias y habilidades de
sus conocimientos claros de los principios básicos en el que
PROPÓSITO se fundamenta los fenómenos físicos de la física I
 Desarrollar en el educando los hábitos de investigación en
forma disciplinada, ordenada y responsable.
 Magnitudes y sistemas de unidades. Análisis dimensional.

Análisis vectorial. Estática de cuerpo sólido. Cinemática
UNIDADES lineal y curvilínea. Dinámica lineal. Trabajo y potencia.
TEMÁTICAS Energía mecánica y Momento de inercia.
13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Licenciado en Física, Mg. o Dr.

1. Nº DE ORDEN 11
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA LEGISLACION ALIMENTARIA

BÁSICAS
PROPÓSITO
UNIDADES
TEMÁTICAS
13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESO Ing. de Sistemas, Mg, Dr.

1. Nº DE ORDEN 12
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA QUÍMICA DE ALIMENTOS

BÁSICAS
Proporcionar al estudiante los conocimientos teóricos prácticos de los
mecanismos de reacción de las moléculas presentes en los alimentos
PROPÓSITO y comprender el cambio químico y físico efectuado al componente
presente en el alimento.
El agua.-propiedades químicas del agua.-proteínas, funcionalidad.-

cinética enzimática.-carbohidratos, clasificación, almidones,
UNIDADES pectinas.- lípidos, pardeamiento en los alimentos, reacciones.-
TEMÁTICAS sistemas coloidales.- pigmentos.- vitaminas.- minerales.- química del
sabor y aroma.-aditivos alimentarios, colorantes, emulsificantes,
saborizantes.
13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Ing. de Alimentos, Mg. o Dr.

1. Nº DE ORDEN 13
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA BIOQUÍMICA

BÁSICAS
- Desarrollar en el estudiante, competencias y habilidades en los
diferentes aspectos de su formación sobre los principios de la
PROPÓSITO bioquímica, Conocer los tipos de metabolismos que se relacionan
con los alimentos, para reconocer las funciones y
transformaciones de las moléculas que forman parte de los seres
vivos, así como los cambios químicos y energéticos asociados
con dichas transformaciones enfatizando las reacciones químicas
que ocurren en el organismo durante los procesos de digestión,
absorción y metabolismo de los diferentes nutrientes.
Bioquímica y Bioenergética; Bioquímica Enzimática; Metabolismo de

UNIDADES carbohidratos y lípidos: Metabolismo de Proteínas y Vitaminas.
TEMÁTICAS
13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESO Ing. Químico, Mg, o Dr.

1. Nº DE ORDEN 14
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA MATEMÁTICA III
NATURALEZA TEORICO PRACTICO ÁREA: CIENCIAS

BÁSICAS
El propósito es que el estudiante desarrolle la capacidad de
relacionar y utilizar los conceptos y herramientas matemáticas del
PROPÓSITO cálculo diferencial e integral de varias variables en situaciones
problemáticas de la ingeniería de manera adecuada.
Unidad I: Ecuaciones Diferenciales Ordinarias.

. Introducción a las EDO.
UNIDADES . EDO de primer orden.
TEMÁTICAS
. Aplicaciones EDO de orden superior.
. Aplicaciones Sistemas de EDO lineales.
. Aplicaciones
Unidad II: Transformación de Laplace.

. Definición de trasformada de Laplace
. Transformada Inversa
. Teoremas de transformada de Laplace
. Aplicaciones transformadas.
. Función delta delta de Dirac.
Unidad III: Series de Fourier.

. Funciones ortogonales
. Series de Fourier Series de Fourier de senos y cosenos
. Serie complejo de Fourier
. Problema de Sturm- Liourville
. Series de Bessel y Legendre
. Aplicaciones.
13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Licenciado en Matemática, Mg. o Dr.

1. Nº DE ORDEN 15
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA FÍSICA II
NATURALEZA TEORICO/PRACTICO ÁREA: CIENCIAS

BÁSICAS
Desarrollar en el estudiante, competencias y habilidades de sus
conocimientos claros de los principios básicos en que se fundamenta
PROPÓSITO los fenómenos físicos de la física II.
Desarrollar en el educando los hábitos de investigación en forma
disciplinada, ordenada y responsable.
1.- Elasticidad de cuerpos solidos

2.- Movimiento oscilatorio
UNIDADES 3.- Hidrostática e Hidrodinámica
TEMÁTICAS 4.- Viscosidad y tensión superficial
5.- Temperatura y dilatación térmica
6.- Calor, calorimetría y propagación del calor
7.- Teoría cinética de los gases
8.-Principios de la Termodinámica.
13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Licenciado en Física, Mg o Dr.

1. Nº DE ORDEN 16
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA INGENIERÍA ECONÓMICA Y FINANCIERA

ADMINISTRATIVAS
Busca el logro de competencias en el análisis de las decisiones de
financiamiento, así como las decisiones de inversión de las
PROPÓSITO empresas, mediante el uso de las herramientas de la matemática
financiera, finanzas e indicadores de evaluación, beneficio- costo
1.- Métodos de la economía

2.- Escuelas del pensamiento económico
UNIDADES 3.-Analisis microeconómico
TEMÁTICAS 4.-Analisis macroeconómico
5.- Bolsa de valores.
13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Economista, Mg. Dr.

1. Nº DE ORDEN 17
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA ANÁLISIS DE ALIMENTOS
NATURALEZA TEORICO / PRACTICO ÁREA: INVESTIGACIÓN

El análisis de alimentos es de mucha utilidad en el
PROPÓSITO campo de la nutrición, la investigación de nuevos
productos, el control de calidad de los alimentos, etc.
El desarrollo de la presente asignatura tiende a
desarrollar en el alumno los conocimientos y
habilidades para analizar los alimentos, realizar
muestreos y las diversas técnicas en cada una de las
determinaciones físicas, fisicoquímicas y proximales,
así como las aplicaciones en los alimentos tales como
leche y derivados; carne y productos cárnicos;
vegetales y frutas; cereales, legumbres y derivados
además de bebidas.
1. Introducción al Análisis de los Alimentos.
UNIDADES 2. Muestreo
TEMÁTICAS
3. Contenido de Humedad y Materia Seca
4. Determinación de Proteínas
5. Determinación de Grasa
6. Contenido de Ceniza
7. Determinación de Fibra
ADRIÁN, J; POTUS, J; POIFFAIT, A; DAUVILLIER, P. Análisis nutricional de los

alimentos. Edit. Acribia S.A. Zaragoza, España. 2000.
HART, F. L. y FISHER, H. J. 2da Reimpresión. Análisis moderno de los alimentos.
Edit. Acribia S.A. Zaragoza, España. 1991.
MATISSEK, R.; SCHENEPEL, F.; STEINER, G. Análisis de los alimentos.
Fundamentos, métodos y aplicaciones. Edit. Acribia S.A. 1998.
EGAN. Análisis de Alimentos Pearson.
13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Ing. de Alimentos, Mg, o Dr.

1. Nº DE ORDEN 18
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS
NATURALEZA TEORICO / PRACTICO ÁREA: TECNOLOGÍAS

BÁSICAS
PROPÓSITO
UNIDADES
TEMÁTICAS

1. Nº DE ORDEN 19
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA MATEMÁTICA IV

BÁSICAS
PROPÓSITO
UNIDADES
TEMÁTICAS

1. Nº DE ORDEN 20
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA FÍSICO QUÍMICA
8. TIPO DE CURSO OBLIGATORIO O ELECTIVO O
NATURALEZA TEORICO / PRACTICO ÁREA: TECNOLOGÍAS

BÁSICAS
PROPÓSITO
UNIDADES
TEMÁTICAS
13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Ing. Químico, Mg, o Dr.

1. Nº DE ORDEN 21
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA ESTADÍSTICA
NATURALEZA TEORICO PRACTICO ÁREA: TECNOLOGÍAS

BÁSICAS
PROPÓSITO
UNIDADES
TEMÁTICAS
13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Lic. en Estadística, Mg o Dr.

1. Nº DE ORDEN 22
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA ESTADÍSTICA PARA LA INVESTIGACION
NATURALEZA TEORICO PRACTICO ÁREA: TECNOLOGÍAS

BÁSICAS
PROPÓSITO
UNIDADES
TEMÁTICAS
13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Lic. en Estadística, Mg o Dr.
.
1. Nº DE ORDEN 23
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA ADITIVOS Y CONSERVANTES PARA

ALIMENTOS
6. TOTAL DE HORAS DE LABORATORIO (L) 0 HORAS
7. (HORAS DE T + HORAS DE P + HORAS DE L) 4 HORAS
NATURALEZA TEORICO PRACTICO ÁREA: CIENCIAS

ADMINISTRATIVAS
PROPÓSITO
UNIDADES
TEMÁTICAS
4 HORAS POR SEMANA
Economista, Lic. en Administración, Mg, o Dr.

1. Nº DE ORDEN 24
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA MICROBIOLOGÍA GENERAL

BÁSICAS
La asignatura de Microbiología es un curso que pertenece al área de estudios
específicos, de naturaleza teórico – práctico. La microbiología como ciencia
fundamental y estratégica tiene como propósito dar a conocer las
PROPÓSITO
características fundamentales de los seres microscópicos, tales como las
bacterias, hongos, levaduras, protozoos y virus. En el curso de Microbiología se
estudia a los grupos Archae, Bacteria y Eukarya específicamente los
organismos microscópicos de importancia alimentaria, la célula procariota,
características en su composición química de paredes celulares (Gram + y
Gram -), biosíntesis y nutrición microbiana, crecimiento y control microbiano,
ecología microbiana, genética bacteriana, principales familias de
microorganismos patógenos relacionados con los alimentos y su forma de
aislamiento. Microbiología ambiental, Microbiología Industrial.
AVANCES DE LA MICROBIOLOGÍA EN LA HISTORIA, GRUPO ARCHAE, BACTERIA,

EUKARYA.-UNIDAD N° 2: ESTRUCTURA BACTERIANA, PARED CELULAR, TIPOS,
TAMAÑO, MORFOLOGÍA, CITOPLASMA, CAPSULA, NUCLEOIDE. .-UNIDAD N° 3:
UNIDADES
INCLUSIONES CITOPLASMATICAS, VACUOLAS, FLAGELOS, TIPOS, ENDOSPORAS,
TEMÁTICAS GRANULOS METACROMATICOS, QUIMIOTAXIS BACTERIAL.-UNIDAD N° 4:
NUTRICIÓN BACTERIANA, MÉTODOS DE AISLAMIENTO, MEDIOS DE CULTIVO.-
UNIDAD N° 5: METABOLISMO MICROBIANO.-UNIDAD N° 6: CRECIMIENTO
MICROBIANO, GENÉTICA MICROBIANA. -UNIDAD N° 7: MICROORGANISMOS Y
SU AMBIENTE, -UNIDAD N° 8: FAMILIA ENTEROBACTEREACEA, ESCHERICHIA,
SALMONELLA, YERSINIA, IMPORTANCIA .- UNIDAD N° 9: FAMILIA
MICROCOCCACEAE, STAPHYLOCOCCUS AUREUS.-UNIDAD N° 10: FAMILIA
BACILLACEAE, BACILLUS, CLOSTRIDIUM, LISTERIA MONOCYTOGENES.-UNIDAD
N° 11: FAMILIA PSEUDOMONADACEAE, FAMILIA BRUCELLACEAE, -UNIDAD N°
12: FAMILIA VIBRIONACEAE.-UNIDAD N° 13: MOHOS Y LEVADURAS,
MICOTOXINAS.-UNIDAD N° 14: MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL, MICROBIOLOGÍA
AMBIENTAL

13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Ing. de Alimentos, Mg o Dr.
1. Nº DE ORDEN 25
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA TERMODINÁMICA
NATURALEZA TEORICO/ PRACTICO ÁREA: TECNOLOGÍAS

BÁSICAS
PROPÓSITO
UNIDADES
TEMÁTICAS

1. Nº DE ORDEN 26
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA ESTÁTICA RESISTENCIA DE MATERIALES
NATURALEZA TEORICO LABORATORIO ÁREA: TECNOLOGÍAS

BÁSICAS
PROPÓSITO
UNIDADES
TEMÁTICAS
13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Ing. de Alimentos, Mg. Dr.

1. Nº DE ORDEN 27
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA CONTABILIDAD GENERAL Y ESTRUCTURA

DE COSTOS
NATURALEZA TEORICO LABORATORIO ÁREA: CIENCIAS

ADMINISTRATIVAS
PROPÓSITO
UNIDADES
TEMÁTICAS
13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Economista, Lic. en Administración, Mg, o

Dr.
1. Nº DE ORDEN 28
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA EVALUACIÓN SENSORIAL
NATURALEZA TEORICO LABORATORIO ÁREA: INVESTIGACIÓN
PROPÓSITO
UNIDADES
TEMÁTICAS

1. Nº DE ORDEN 29
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA ALIMENTACION Y NUTRICION HUMANA
NATURALEZA TEORICO/ PRACTICO ÁREA: ESTUDIOS

ESPECÍFICOS
Y APLICATIVOS
Identificar y describir los principios básicos de la
nutrición, logrando Identificar la
PROPÓSITO
problemática nutricional y buscar alternativas para
enfrentarlas, así como
comprometerse con su rol como futuro Ingeniero en
Industrias Alimentarias.
UNIDAD 1: BASES TEÓRICAS EN NUTRICIÓN HUMANA
INTEGRAL
UNIDADES . Nutrición como proceso.
TEMÁTICAS . Nutrición: Como una característica del ser humano.
. Energía. Definición. Clases y unidades de medida. Determinación
del valor energético
. Balance Energético. Metabolismo Basal.
. El Comer: como una facultad del ser
humano.
UNIDAD 2: BASES TEÓRICAS EN NUTRICIÓN HUMANA

INTEGRAL
. Deficiencias Nutricionales
. Grupos de Alimentos
. Variedad de Patologías Alimentarias
. Agua
. La problemática Alimentaria
UNIDAD 3: REQUERIMIENTOS BASICOS DEL SER HUMANO
. Minerales
. Vitaminas
. Proteinas
. Efectos de la deficiencia o excesos de los Carbohidratos
. Metabolismos de los lípidos en tejidos extrahepáticos

Barber, H. Crawley. 2005. “Manual de Nutrición”
Brown E. Judith. 2009. “Nutrición Durante el Ciclo de Vida”. Editorial Mc graw
- Hill .5ta Edición.
Bowling Tin , 2008. “Nutrición Clínica en Niños y Adultos” Editorial: Mc graw -
Hill. 2da Edición.
Collazos Ch.1985. “La Alimentación y el Estado de Nutrición en el Perú”.
Laza Muñoz. 2010 “Pre elaboración y Elaboración de Alimentos” Editorial:
Paraninfo.
Matarese, 2009. “Nutrición Clínica Práctica” Editorial: Elsevier
Chávez. 2010. “Los Alimentos y sus Nutrientes” Editorial: Mcgraw – Hill.
Pamplona Roger. 2004.Poder Medicinal de los Alimentos.
Scheider. W. 1985 Nutrición en Niños y Bebes
Van Straten y Barbara Griggs.2006 Súper Alimentos para Niños Y Bebes.

1. Nº DE ORDEN 30
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS
NATURALEZA TEORICO/ LABORATORIO ÁREA: INVESTIGACIÓN
PROPÓSITO
UNIDADES
TEMÁTICAS
13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Ing. de Alimentos, Mg, Dr.

1. Nº DE ORDEN 31
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA REFRIGERACION Y CONGELACION DE
ALIMENTOS
NATURALEZA TEORICO /PRACTICO ÁREA: TECNOLOGÍAS

BÁSICAS
Proporcionar al estudiante los conocimientos tecnológicos, científicos
y de ingeniería para las definiciones y explicaciones de la
PROPÓSITO refrigeración y congelación sobre los alimentos
Principios generales de la refrigeración y congelación de productos.-

Etapas del ciclo de refrigeración por comprensión de
UNIDADES vapor,refrigerantes y condensadores, aplicaciones.-diseños de
TEMÁTICAS cámaras frigoríficas.-el proceso de congelación de los alimentos.-
cinetica del empleo del frio en la conservación de los alimentos.-
cuantificación del tiempo de congelación.-calculos relacionados a la
refrigeración y congelación.
4 HORAS POR SEMANA
Ing. Electricista, Mg. o Dr.

1. Nº DE ORDEN 32
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN EMPRESARIAL
NATURALEZA TEORICO/ LABORATORIO ÁREA: MEDIO AMBIENTE
PROPÓSITO
UNIDADES
TEMÁTICAS
4 HORAS POR SEMANA
ING. QUÍMICO, MG, DR.

1. Nº DE ORDEN 33
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA COMERCIALIZACION DE ALIMENTOS
PROPÓSITO
UNIDADES
TEMÁTICAS
13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Economista, Mg o Dr.

1. Nº DE ORDEN 34
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA INGLES TECNICO
NATURALEZA TEORICO/ PRACTICO ÁREA: INVESTIGACIÓN
PROPÓSITO
UNIDADES
TEMÁTICAS
13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Idiomas, Mg. Dr.

1. Nº DE ORDEN 35
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
NATURALEZA TEORICO LABORATORIO ÁREA: ESTUDIOS

ESPECÍFICOS
Y APLICATIVOS
PROPÓSITO
UNIDADES
TEMÁTICAS
13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Ing. en Alimentos, Mg. o Dr.

1. Nº DE ORDEN 36
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA ENVASES Y EMBALAJES DE ALIMENTOS

ESPECÍFICOS
Y APLICATIVOS
PROPÓSITO
UNIDADES
TEMÁTICAS

14. Nº DE ORDEN 37
16. NOMBRE DE LA ASIGNATURA TECNOLOGIA DE BEBIDAS
19. TOTAL DE HORAS DE LABORATORIO (L) 0 HORAS
PROPÓSITO
UNIDADES
TEMÁTICAS
5 HORAS POR SEMANA
Ing. en Industrias Alimentarias, Mg o Dr.

1. Nº DE ORDEN 38
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA INGENIERÍA DE ALIMENTOS I

ESPECÍFICOS
Y APLICATIVOS
Proporcionar al estudiante los conocimientos de competencia en
ingeniería fundamentales y actualizados desde el punto de vista
PROPÓSITO alimentario.
 Introducción a la Mecánica de Fluidos

 Transporte del Flujo de Fluidos y aplicaciones. Sistema de
UNIDADES
TEMÁTICAS
bombas y ventiladores
 Análisis Dimensional, Balance de Materia y Energía
 Transporte neumático
 Agitación y mezcla.
 Separaciones mecánico físicas

1. Nº DE ORDEN 39
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA MAQUINARIAS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

ESPECÍFICOS
Y APLICATIVOS
Proporcionar al estudiante los conocimientos de competencia en
ingeniería fundamentales y actualizados desde el punto de vista
PROPÓSITO alimentario.
UNIDADES
TEMÁTICAS
13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Ing. en Industrias Alimentarias, Mg. o Dr.
1. Nº DE ORDEN 40
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA BIOTECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
8. TIPO DE CURSO OBLIGATORIO O ELECTIVO ELECTIVO
PROPÓSITO
UNIDADES
TEMÁTICAS

1. Nº DE ORDEN 41
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS
PROPÓSITO
UNIDADES
TEMÁTICAS

1. Nº DE ORDEN 42
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

ESPECÍFICOS
Y APLICATIVOS
El desarrollo de esta asignatura tiene el propósito para que capten
conocimientos de los diferentes procesos para las frutas y hortalizas
PROPÓSITO
de manera que les permita comprender y juzgar la calidad del
producto y resolver problemas de orden tecnológico durante su
proceso.
Unidad 1: Frutas y hortalizas: Composición, clases y propiedades
Unidad 2: Operaciones preliminares y tecnológicas para la conserva
UNIDADES
de frutas y hortalizas
TEMÁTICAS
Unidad 3: Procesamiento de frutas
Unidad 4: Procesamiento de hortalizas
Unidad 5: Alimentos vegetales orgánicos y funcionales
1. Nº DE ORDEN 43
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA TECNOLOGÍA DE CARNES

ESPECÍFICOS
Y APLICATIVOS
PROPÓSITO
UNIDADES
TEMÁTICAS
1. Nº DE ORDEN 44
2. CÓDIGO DE LA ASIGNATURA IA810
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA PROYECTOS DE INVERSIÓN
NATURALEZA TEORICO LABORATORIO ÁREA: CIENCIAS

ADMINISTRATIVAS
PROPÓSITO
UNIDADES
TEMÁTICAS
13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Economista, Mg. o Dr.

1. Nº DE ORDEN 45
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA INGENIERÍA DE ALIMENTOS II
NATURALEZA TEORICO/PRACTICO/ ÁREA: ESTUDIOS

LABORATORIO ESPECÍFICOS
Y APLICATIVOS
PROPÓSITO
 Transferencia de calor en estado estable e inestable.

Fundamentos de Conducción, convección y radiación.
UNIDADES
TEMÁTICAS
 Transferencia de calor, propiedades térmicas en alimentos.
 Transferencia de Masa, propiedades másicas en alimentos.
 Transferencia de Masa en estado estable e inestable
 Transferencia de masa en geles biológicos

1. Nº DE ORDEN 46
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA TESIS I
PROPÓSITO
UNIDADES
TEMÁTICAS

1. Nº DE ORDEN 47
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA INNOVACIÓN Y DESARROLLO DE NUEVOS

PRODUCTOS

ESPECÍFICOS
Y APLICATIVOS
El objetivo de esta asignatura es que el alumno conozca y aplique las
herramientas básicas de gestión de la innovación y el desarrollo de
PROPÓSITO nuevos productos, al contexto de los procesos alimentarios. Se
abordarán el estudio de casos orientados a la innovación para la
mejora de la eficiencia energética, a la mejora de la calidad
organoléptica y funcional, a la mejora de la seguridad y vida útil de
los alimentos, así como aquellos aspectos relativos a la vigilancia
tecnológica y propiedad intelectual.
1. Gestión de la Innovación
UNIDADES 2. Emprendimiento
TEMÁTICAS 3. Protección de la propiedad Intelectual. Vigilancia
Tecnológica.

 Gestión de la innovación tecnológica (Roberts, Edward B.)
 Desafíos en investigación, desarrollo e innovación en alimentos y nutrición (Lutz
R, Mariane)

4 HORAS POR SEMANA

Ing. en Industrias Alimentarias, Mg o Dr.
1. Nº DE ORDEN 48
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA INGENIERÍA DE PROCESOS EN ALIMENTOS MARINOS

ESPECÍFICOS
Y APLICATIVOS
Desarrollar en el estudiante, competencias y habilidades en los
diferentes aspectos de su formación de manera que les permita
PROPÓSITO comprender, juzgar la calidad del producto y resolver problemas
hidrobiológicos de orden tecnológico.
Unidad 1: El pescado: Composición, clases y propiedades

Unidad 2: Estabilidad del pescado en refrigeración y congelación
UNIDADES
Unidad 3: Procesamiento de conserva de pescado
TEMÁTICAS
Unidad 4: Procesamiento de marinado de pescado
Unidad 5: Procesamiento de hamburguesas y ahumado de pescado
Unidad 6: Procesamiento de Kamaboko y Surimi
13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESO Ing. en Industrias Alimentarias o Ing.

Pesquero o, Mg, Dr.
1. Nº DE ORDEN 49
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA TECNOLOGÍA DE CEREALES

ESPECÍFICOS
Y APLICATIVOS
La asignatura de Tecnología de Cereales tiene una vital importancia
en el área de Tecnología de Alimentos formando al estudiante en
PROPÓSITO procesos tecnológicos aplicables a los cereales y leguminosas,
siendo esta asignatura uno de los pilares en la formación de futuros
profesionales. Los procesos a desarrollar son: características
generales de los cereales y leguminosas, almacenamiento de
granos, reducción de tamaño (pelados, perlados, partidos,
laminados, molienda, tamizado), harinas y mezclas alimenticias,
panificación, galletería, fidería, extruidos y expandidos.
UNIDADES
TEMÁTICAS
13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Ing. en Industrias Alimentarias, Mg o Dr.

1. Nº DE ORDEN 50
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA TECNOLOGÍA DE LÁCTEOS

ESPECÍFICOS
Y APLICATIVOS
PROPÓSITO
UNIDADES
TEMÁTICAS

1. Nº DE ORDEN 51
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

ESPECÍFICOS
Y APLICATIVOS
PROPÓSITO
UNIDADES
TEMÁTICAS

1. Nº DE ORDEN 52
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA INGENIERÍA DE ALIMENTOS III

ESPECÍFICOS
Y APLICATIVOS
PROPÓSITO
 Intercambiadores de calor
UNIDADES  Tratamientos térmicos aplicados en frio y calor
TEMÁTICAS  Evaporación
 Secado de alimentos
 Destilación
 Extracción gas-liquido.

13. Nº DE ORDEN 53
15. NOMBRE DE LA ASIGNATURA TESIS II
PROPÓSITO
UNIDADES
TEMÁTICAS

1. Nº DE ORDEN 54
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA TECNOLOGÍA DE GRASAS Y ACEITES

ESPECÍFICOS
Y APLICATIVOS
Desarrollar en el estudiante, competencias y habilidades en los
diferentes aspectos de su formación de manera que les permita
PROPÓSITO comprender y juzgar el tipo de proceso y calidad del producto para
resolver problemas de orden tecnológico durante su procesamiento.
Unidad 1: Grasas y aceites: Estructura, composición y propiedades

Unidad 2: Aceites esenciales: Composición y propiedades
UNIDADES
Unidad 3: Extracción y purificación de aceites esenciales
TEMÁTICAS
Unidad 4: Extracción de aceite comestible de origen vegetal
Unidad 5: Refinación de aceites comestibles
Unidad 6: Control de calidad de aceites comestibles

1. Nº DE ORDEN 55
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA TECNOLOGÍA DE AZÚCAR Y DERIVADOS

ESPECÍFICOS
Y APLICATIVOS
PROPÓSITO
UNIDADES
TEMÁTICAS

4 HORAS POR SEMANA

Ing. Alimentario, Mg o Dr.
1. Nº DE ORDEN 56
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA GESTIÓN DE LA CALIDAD E INOCUIDAD

ESPECÍFICOS
Y APLICATIVOS
La presente asignatura consta de 3 bloques en los que se abordará
los distintos aspectos de la gestión en la industria agroalimentaria. En
PROPÓSITO primer lugar se estudiarán distintas normas de muestreo de
aplicación en el control y gestión de calidad de la industria. En
segundo lugar, se abordarán las principales herramientas básicas
para el control de calidad, que contribuyen a la mejora continua de la
empresa. Por último, esta asignatura presenta los principales
sistemas de gestión que se aplican en la industria agroalimentaria
con la finalidad de garantizar la calidad y seguridad alimentaria. De
esta manera, se conocerán los beneficios y utilidad de sistemas
como: APPCC, Global-GAP, ISO 22000, ISO 9001, Norma Mundial
BRC de Seguridad Alimentaria, IFS-Food, OHSAS 18001, etc.
1. Introducción a la calidad total en la industria agroalimentaria. 2.
Control de aceptación. Planes de muestreo. 3. Herramientas básicas
UNIDADES de control de calidad. 4. Sistema de análisis de peligros y puntos de
TEMÁTICAS control crítico. 5. Introducción a los sistemas de gestión de calidad y
seguridad. 6. Programa de prácticas.
 Calidad y seguridad en el sector agroalimentario (Juan Antonio Serra Belenguer)

 Página web de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) (Entidad Nacional
de Acreditación)
 HACCP. Enfoque práctico (Sara Mortimore)
 Página web de International Organization for Standarization (ISO) ( International
Organization for Standarization )
 Página web de British Retail Consortium (BRC) (British Retail Consortium )
 Página web de International Featured Standards (IFS) (International Featured
Standards)
 Cómo gestionar con éxito una auditoría interna conforme a ISO 9001:2008 (Ann
W. Phillips)
 El autocontrol en el marco actual de la seguridad alimentaria (Isabel Escriche
Roberto)
5 HORAS POR SEMANA

Ing. de Alimentos, Mg o Dr.
1. Nº DE ORDEN 57
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA GESTIÓN AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
NATURALEZA TEORICO LABORATORIO ÁREA: MEDIO AMBIENTE

La Gestión y Política medioambiental trata de identificar todas
aquellas actividades relacionadas con la preservación, conservación
PROPÓSITO y explotación de los recursos naturales y la lucha contra la
contaminación, para tratar de tomar decisiones encaminadas a
contener el deterioro ambiental con una gestión basada en criterios
económicos y de sostenibilidad.
1. Introducción.
2. La economía ambiental.
UNIDADES
3. Asignación de recursos ambientales.
TEMÁTICAS
4. Políticas medioambientales. Alternativas e instrumentos.
5. Valoración ambiental.
6. Evaluación de las políticas ambientales.
 Azqueta, D. (2007). Introducción a la economía ambiental (2a. ed.) McGraw-

Hill España. Ed Mcgraw‐Hill. 499p. (ISBN invalid) 9788448160586
 Pearce D.W. (1995). Economía de los recursos naturales y del medio ambient
e. Ed. Celeste. 448p. ISBN: 8487553567
 Riera, P. (2008). Manual de economía ambiental y de los recursos natur

ales Instituto de Estudios Fiscales. Ed. Thompson. 355p. ISBN: 97884973
23697.
 Romero C. (1997). Economía de los recursos ambientales y naturales. (2ª edici

ón ampliada). Alianza, Madrid. 214p. ISBN: 8420668508
 Rus, G. (2008). Análisis coste/beneficio. Evaluación económica de política
s y proyectos de inversión (3ªed actualizada). Ed. Ariel. 375p. ISBN: 9788434
445475.

4 HORAS POR SEMANA

Ing. en Alimentos, Mg o Dr.
1. Nº DE ORDEN 58
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL

ESPECÍFICOS
Y APLICATIVOS
PROPÓSITO
UNIDADES
TEMÁTICAS
13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Ing. Alimentario, Mg o Dr.

1. Nº DE ORDEN 59
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA DISEÑO DE PLANTAS DE ALIMENTOS

ESPECÍFICOS
Y APLICATIVOS
PROPÓSITO
UNIDADES
TEMÁTICAS
13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Ing. en Alimentos, Mg o Dr.

1. Nº DE ORDEN 60
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA AUTOMATIZACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
5. TOTAL DE HORAS DE PRACTICA (P) NINGUNO
9. CÓDIGO DE CURSO PRE – REQUISITO IA212, IA806

ESPECÍFICOS
Y APLICATIVOS
PROPÓSITO
UNIDADES
TEMÁTICAS
13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR ING. QUÍMICO, MG, DR.

1. Nº DE ORDEN 61
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA ENOLOGÍA Y BEBIDAS ALCOHÓLICAS
NATURALEZA TEORICO / PRACTICO ÁREA: ESTUDIOS

ESPECÍFICOS
Y APLICATIVOS
La asignatura consiste en abordar los aspectos más importantes
relacionados con la materia prima utilizada para la elaboración de
PROPÓSITO vinos de calidad, así como los factores naturales que afectan la
calidad enológica de la uva de vinificación. Se abordarán también las
tecnologías de vinificación de vinos blancos, rosados, tintos, y de las
vinificaciones especiales. También se estudiará la estabilización de
los vinos antes del embotellado, desarrollándose aspectos tan
importantes como la clarificación, los tratamientos térmicos y las
técnicas de filtración utilizadas en las bodegas. Finalmente se
abordará la elaboración de otras bebidas alcohólicas elaboradas con
vino o mosto de uva, así como el Pisco y diferentes tipos de licores.
La fabricación de otras bebidas alcohólicas como la cerveza y el Ron
completan el contenido de esta asignatura.
1. Maduración y composición del racimo de uva. Transformaciones
de la uva durante la maduración.
UNIDADES
2. Factores que afectan la calidad enológica de la uva de
TEMÁTICAS
vinificación.
3. El mosto. Composición y correcciones del mosto.
4. Las levaduras de vinificación.
5. El sulfatado. Propiedades del sulfuroso.
6. Vinificación en blanco.
7. Vinificación en tinto.
8. Técnicas especiales de vinificación en tinto.
9. Vinificación de rosado y doble pasta.
10. Elaboración de vinos especiales.
11. Estabilización físico química de los vinos.
12. Crianza y envejecimiento de vinos.
13. Filtración, embotellado y llenado.
14. Mecanismo de la cata y degustación de vinos
15. Elaboración de Vinagre.
16. Elaboración de Pisco.
17. Elaboración de Ron.
18. Elaboración de Cerveza.
 Bamforth, Charles W. 2007. Alimentos, fermentación y microrganismos. Ed.

Acribia
 Blouin J. 2004. Enología práctica: conocimiento y elaboración del vino. Ed. Mundi
Prensa.
 Hidalgo Togores J. 2003. Tratado de Enología. Tomo I y II. Ed. Mundi Prensa,
 Ribereau-Gayon P. 2003. Tratado de Enología. Tomo I y II. Mundi Prensa.
 Troost G. 1985.Tecnología del vino. Ed. Omega
 Ward. Owen P. 1991. Biotecnología de la fermentación. Principios, procesos y
productos. Ed. Acribia
4 HORAS POR SEMANA
Ing. en Alimentos, Mg o Dr.

1. Nº DE ORDEN 62
3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA GERENCIA ESTRATÉGICA
NATURALEZA TEORICO / PRACTICA ÁREA: CIENCIAS

ADMINISTRATIVAS
PROPÓSITO
UNIDADES
TEMÁTICAS
13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR ING. QUÍMICO, MG, DR.

XI. MODELO DEL SÍLABUS
SILABO
I. DATOS GENERALES
1.1. Facultad :
1.2. Escuela Profesional :
1.3. Departamento Académico :
1.4. Semestre Académico :
1.5. Ciclo de Estudios :
1.6. Créditos :
1.7. Área Curricular :
1.8. Tipo :
1.9. Pre Requisito :
1.10. Horas del ciclo / Año :
Teoria :
Pratica :
Semana :
1.12. Docente :
II. ORGANIZACIÓN DIDÁCTICA:
2.1. SUMILLA:
2.2. OBJETIVOS:
2.2.1 Objetivo general
2.2.2 Objetivos específicos
2.3 UNIDADES DIDÁCTICAS, COMPETENCIAS Y CONTENIDOS

Nª Unidad Didáctica Competencias Contenidos Horas
III. PROGRAMA DE LA ASIGNATURA
Semana Contenidos Estrategias Actitud Indicador de

didácticas evaluación
IV. EVALUACIÓN ACADÉMICA:
4.1 Definición
4.2 Etapas
4.3 Calificación
V. FUENTES DE INFORMACION (BIBLIOGRAFIA):
Fuentes hemerograficas
Fuentes electrónicas
XII. MODALIDAD
La modalidad de estudios se desarrolla de forma presencial mediante

la intervención de los docentes, quienes brindan información, realizan
demostraciones y entrenan a los alumnos mediante una enseñanza
teórica y práctica. (Resolución N° 1240-2013-ANR).
XIII. LINEAMIENTOS METODOLÓGICOS DE ENSEÑANZA

APRENDIZAJE.
 La investigación integrada, como base de la evolución de

programas curriculares en todos los niveles de formación.
 Los sistemas permanentes de autoevaluación, como ejes del

mejoramiento académico.
 La enseñanza estará dada por debates, diálogos,

conversatorios, charlas, conferencias referentes a los temas
tratados en clase
XIV. SISTEMA DE EVALUACIÓN
 Examen parcial : 35%

 Examen final : 35%
 Promedio de laboratorio o práctica : 30 %
* O cualquier otro tipo de evaluación que el docente desee

aplicar.
XV. LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
En la escuela profesional de INGENIERIA DE ALIMENTOS, se dan

las siguientes líneas de investigación:
 Tecnología de alimentos
 Ciencia de alimentos
 Ingeniería de alimentos
XVI. PRACTICAS PRE PROFESIONALES
BASE LEGAL
Artículo 2º.- el presente reglamento tiene base legal en los siguientes

dispositivos:
 Ley universitaria 30220.

 Estatuto de la Universidad Nacional del Callao.
 Normativa académica de la Universidad Nacional del Callao.
 Currículo de cada escuela profesional
 Ley Nª 28518, “Ley sobre las modalidades formativas
laborales”. Que en su Art. 2 establece, entre otras, las
modalidades formativas de prácticas pre - profesionales y
prácticas profesionales
 Reglamento de la ley sobre modalidades formativas laborales,
aprobada con decreto supremo Nª 007-2005-TR.
Reglamento de Prácticas Pre – Profesionales de la Universidad

Nacional del Callao, Capítulo V de la ejecución de las Prácticas Pre –
Profesionales según Art. 18, 19, 20, 21, 22, 23 y 24
XVII. SERVICIO DE EXTENSIÓN Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
Una de las funciones primordiales de la universidad es proyectarse a

la sociedad para beneficio de ella, por lo cual los estudiantes de la
Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos están sumamente
involucrados en el desarrollo de la calidad alimentaria del país,
estando nuestra carrera involucrada en los ámbitos humanísticos,
científicos, tecnológicos, y de investigación. Por lo tanto, podemos
decir que la carrera profesional de ingeniería de alimentos está al
servicio de la sociedad de nuestro país y en especial de nuestro primer
puerto peruano.
XVIII. GRADUACIÓN Y TITULACIÓN
1. El estudiante de la Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos

será considerado egresado; si acredita haber obtenido un mínimo de
206 créditos.
2. El egresado podrá solicitar ser declarado expedito para optar el Grado

Académico de Bachiller en Ingeniería de Alimentos, si cumple con los
requisitos del punto 1 de los cuales corresponde a 47 créditos de
estudios generales, 159 créditos en estudios específico y de la
especialidad, incluyendo cursos electivos (en un total de 12 créditos).
Presentar un certificado de Prácticas Pre-profesionales con una
duración no menos de 3 meses, el cual debe de estar de acuerdo al
Reglamento de Prácticas Pre-profesionales. Además debe presentar
un documento oficial que acredite tener conocimiento de un idioma.
3. El bachiller podrá ser declarado expedito para optar el Título

Profesional de Ingeniero de Alimentos, si cumple con los requisitos
mencionados en el Reglamente de Grados y Títulos de la Universidad.
ANEXO
Talento humano e infraestructura
La Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos cuenta con la siguiente plana

docente:
CÓD. APELLIDOS Y NOMBRES CAT. DED. HO PROFESIÓN

R.
0807 ACHA ESPINOZA WALTER ASOC TC 40 Ing. Pesquero
1331 AGUILAR CASTRO GUILLERMO ASOC TC 40 Lic. en Física
2361 BAILÓN NEIRA RODOLFO ASOC DE 40 Mg. Docencia Universitaria, Ing. en
Industrias Alimentarias
1210 BARRIENTOS AGUILAR AUX TC 40 Biólogo
ERASMO
0506 BELLIDO FLORES RONALD PRIN DE 40 Dr. en Docencia Universitaria, Ing.
Pesquero
2992 BERROCAL MARTINEZ ISABEL PRIN TC 40 Dra. en Medio Ambiente y Desarrollo
Sostenible, Ing. en industrias alimentarias
1333 BUSTAMANTE OYAGUE AUX TC 40 Ing. de Alimentos
BRAULIO
0892 CÁCERES PAREDES JOSÉ PRIN DE 40 Dr. Ing. Pesquero
2713 DECHECO EGUSQUIZA ALICIA PRIN TC 40 Bióloga
2555 DELGADILLO GAMBOA GLORIA PRIN 40 Mg. Ing. Químico
1364 GARCIA MERINO ARTURO AUX DE 40 Ing. de Alimentos
2224 GUERRERO ALVA DÁNIZA PRIN DE 40 Dr. en Ingeniería de Ambiental. Ing. en
Industrias alimentarias
2521 HIGINIO RUBIO VICTOR ASOC DE 40 Ing. de Alimentos
1133 LANCHO RUIZ ANA ASOC TC 40 Ing. en Industrias Alimentarias
0857 LEON CHUMBIAUCA CARMEN PRIN DE 40 Mg. Docencia Universitaria, Químico
1374 MARÍN MACHUCA OLEGARIO AUX TP 20 Dr. en Ingeniería Agroalimentaria,
Ing. Pesquero
0856 MARCELO LUIS MARY ASOC DE 40 Ing. Químico
2045 MARTINEZ TORRES GERMAN ASOC TC 40 Mg. Tecnología de Alimentos, Ing. Químico
1286 MERCADO DEL PINO ANA ASOC TC 40 Ing. de Alimentos
2993 ORDOÑEZ HUAMAN PERCY ASOC DE 40 Ing. en industrias Alimentarias
0365 PAREJA VARGAS HUGO ASOC DE 40 Lic. en Matemáticas
1508 PESANTES ARRIOLA AUX TP 40 Ing. de Alimentos
CHRISTIAN
0479 SALINAS MORENO ALFREDO AUX TP 20 Lic. en Estadística
0530 SOSA NUÑEZ JUAN REYNALDO ASOC DE 40 Mg. Ing. Pesquero
1317 VIGO INGAR KATYA ASOC TC 40 Dra. en Educación Matemática, Lic. en
Matemática
0315 VIVANCO PEZANTES DAVID PRIN DE 40 Dr. Ing. de Alimentos
Personal administrativo:
Zavala Huamán Ana María Secretaria

CUADRO DE CONVALIDACIONES
CURRICULUM DE ESTUDIOS DE LA CURRICULUM DE ESTUDIOS DE LA

E.P.I.A. E.P.I.A. 2016
(Aprobada por Resolución Nº023-97-CU)
ASIGNATURA A CONVALIDAR CRED ASIGNATURA CONVALIDADA CRED
Química General 5 Química General 4

Geometría Descriptiva 4 Expresión Gráfica en la Ingeniería 4
Metódica de la Comunicación 3 Comunicación y Redacción Técnica 3
Fisiología Vegetal y Pos Cosecha 4 Introducción a la Industria Alimentaria 4
Industria Alimentaria y Medio Ambiente 3 Gestión Ambiental en la Industria Alimentaria 3
Química Orgánica 5 Química Orgánica 5
Análisis de Alimentos I 4 Análisis de Alimentos 4
Mecánica Racional 4 Estática y Resistencia de Materiales 4
Estadística 4 Estadística 3
Especificaciones y Normas Técnicas para la 3 Legislación Alimentaria 3
Industria Alimentaria
Estadística Aplicada 3 Estadística para la Investigación 3
Metodología de la Investigación Científica 3 Tesis I 3
Alimentación y Nutrición Humana 5 Alimentación y Nutrición Humana 4
Análisis Sensorial de Alimentos 3 Evaluación Sensorial 3
Tecnología de Conservación de Alimentos 4 Conservación de Alimentos 4
Fermentaciones Industriales 3 Enología y Bebidas Alcohólicas 3
Tratamiento de Aguas y Elaboración de 3 Tecnología de bebidas 3
Bebidas
Tecnología de Vegetales I 4 Tecnología de Frutas y Hortalizas 4
Maquinaria para la Industria de Alimentos 4 Maquinarias para la Industria Alimentaria 4
Biotecnología 3 Biotecnología de los Alimentos 3
Tecnología de Panificación y Derivados 4 Tecnología de Cereales 4
Tecnología de Leche y Derivados 4 Tecnología de Lácteos 4
Empacado de Alimentos 3 Envases y Embalajes de Alimentos 4
Seguridad e Higiene en Plantas 4 Higiene y Seguridad Industrial 4
Estructura y Elaboración de Tesis Alimentaria 3 Tesis II 3
Diseño de Plantas 5 Diseño de Plantas de Alimentos 4
CUADRO DE COMPENSACIONES
ASIGNATURAS A COMPENSADO POR LA ASIGNATURA DEL CURRICULLUM DE ESTUDIOS

COMPENSAR Aprobado con Resolución Nº -CU
CURRICULUM DE
ESTUDIOS
Aprobado con Primera Opción Segunda Opción Tercera Opción
Resolución
Nº 023-97-CU
Asignatura Cdtos Asignatura Cdtos Asignatura Cdtos Asignatura Cdtos
Dibujo De 4 Legislación 3 Matemática III 4 Biotecnología 3

Ingeniería Alimentaria de los
alimentos
Análisis De 4 Microbiología de 4 Evaluación 4 Aditivos y 4

Alimentos II Alimentos sensorial Conservantes
para
Alimentos
Evaluación 3 Estática y 4 Tecnología de 3 Innovación y 3

Nutricional Resistencia de Bebidas Desarrollo de
De Alimentos Materiales Nuevos
Productos
Tecnología 4 Envases y 4 Tesis II 3 Gestión de la 4

de Vegetales Embalajes de calidad e
II alimentos Inocuidad
Enología y
Secado De 3 Ingeniería de 3 Tecnología de 3 Bebidas 3
Alimentos Procesos en Grasas y Aceites
Alimentos Marinos
Alcohólicas
Constitución,
Desarrollo y 3 Legislación 3 Automatización 4 Gestión de la 3
Defensa Alimentaria en la industria calidad e
Nacional Alimentaria Inocuidad
Avance En 3 Legislación 3 Tesis II 3 innovación y 3

Ciencia Y Alimentaria Desarrollo de
Tecnología Nuevos
De Alimentos Productos
Análisis de
Riesgo y 3 Gestión de la 4 Tesis II 3 Enología y 3
calidad e
Control de Inocuidad
Bebidas
Puntos Alcohólicas
Críticos

Curricula Oficial 05 12

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE

CURRICULO DE ESTUDIOS DE LA ESCUELA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

CURRICULO DE ESTUDIOS 2016

1. Ley universitaria Nº 30220

El presente currículo de estudios está basado legalmente en el

El presente Estatuto de la Universidad Nacional del Callao hace

3. Reglamento General de la UNAC

II. Estudio de Factibilidad (justificación)

La carrera profesional de Ingeniería de Alimentos, con la

El profesional de ingeniería de Alimentos contribuye en el desarrollo,

La ingeniería de alimentos está orientada a la formación de

IV. Propósitos de la formación

Formar profesionales preparados para planificar, proyectar, calcular y

V. Perfil del Ingresante

 Tiene actitud y motivación necesaria para el estudio de

VI. Perfil del egresado

El ingeniero de alimentos de la Universidad Nacional del Callao es

Funciones que está en capacidad de asumir el egresado de la carrera

Área de ciencias: Investiga, dirige y analiza física, química, y

Área de tecnología: Investiga, optimizando procesos tecnológicos en

Área de Ingeniería: Investiga, diseña y da operatividad a los procesos

6.1 Competencias Genéricas:

Capacidad de análisis y síntesis, habilidades para la investigación básica,

2.2.1 Administrar los recursos y procesos alimentarios a través de

a) Planear la producción y logística para cumplir la proyección de ventas

2.2.2 Diseñar y desarrollar productos y procesos alimentarios a

a) Formular productos innovadores en la región a través de la aplicación

VII. Competencias de las áreas de formación y distribución de

7.1 ÁREAS DEL PLAN CURRICULAR

De acuerdo a la ley Universitaria Nº 30220-2014, las áreas de

7.1.1 Estudios Generales:

Comprende las áreas de: ciencias Naturales y matemáticas. Dada

7.1.2 Estudios Específicos y de especialidad:

Comprende las áreas de: cultura general y humanidades, medio

ÁREA DE CIENCIAS NATURALES Y MATEMATICA

N° CODIGO NOMBRE PRE - REQUISITOS T P C

7.1.2 ESTUDIOS ESPECIFICOS Y DE ESPECIALIDAD

ÁREA DE CULTURA GENERAL Y HUMANIDADES

1 IA 109 Redacción técnica y Comunicación Ninguno 2 3 3

ÁREA DE MEDIO AMBIENTE Y DESARROLLO

1 IA 004 Gestión Ambiental en la Industria Alimentaria Control de Calidad de Alimentos 2 3 3

1 IA 501 Estadística para la Investigación Estadística 2 3 3

1 IA 309 Ingeniería Económica y Financiera Matemática I 2 2 3

ÁREA DE CIENCIAS BÁSICAS

1 IA 107 Expresión Gráfica en la Ingeniería Ninguno 3 2 4

ÁREA DE CIENCIAS DE ALIMENTOS

1 IA 204 Introducción a la Industria Alimentaria Biología 3 2 4

1 IA 701 Conservación de Alimentos Microbiología de Alimentos 2 4 4

ÁREA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

1 IA 608 Refrigeración y Congelación de Alimentos Termodinámica 3 2 4

9 IA 010 Automatización en la Industria Alimentaria Maquinaria para la industria Alimentaria 2 2 3

PLAN DE ESTUDIOS ANTERIOR

Nº Código Asignatura Pre requisito T P L C

Nº Código Asignatura Pre requisito T P L C

Nº Código Asignatura Pre requisito T P L C

Nº Código Asignatura Pre requisito T P L C

Nº Código Asignatura Pre requisito T P L C

El Plan de estudios de la Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos

8.1.1 Código de las asignaturas

El código presenta una parte alfabética y una parte numérica. La parte

Indica la asignatura o las asignaturas que previamente, el estudiante

Las letras T, P, L y C indican: