Bon commande

ingrédient Quantité unité

Fruits et légumes

Oignon 120 g

Champignon de paris 100 g

Botte de ciboulette 1 botte

Tomates cerise 200 g

Pomme de terre 600 g

Pousses d’épinard 100 g

Persel plat 1 botte

Jus citron 2 pièce
framboise 500 g
Citron vert 3 pièce
menthe 25 g
Carotte 1 Botte (6p)
poisson
Saumon fume 300 g
Saumon frais 400 g
Pave de cabillaud avec 1.2 kg
peau
Crémier
Mascarpone 350 g
Beurre pommade 600 g
œufs 5 pièce
Economat sec
Sel 20 g
Fond de volaille 80 ml
Bon commande

D’huile d’olive 20 cl
Fond de veau 20 ml
Vinaigre balsamique 30 ml
Sucre S0 75 g
Poudre d’amande 20 g
farine 200 g
D éclats de pistache 15 g
Sucre S2 260 g
Fécule de mais 10 g
Gélatine 5 g
moutarde 1 Cuillère à soupe
Bon commande

Prix de revient

ingrédients quantité Prix unitaire Prix totale

300 g de saumon 300g 36,63 €/kg 10.99€
fumé.
400g de saumon 400g 13.94€/kg 6.97€
frais
120g oignon. 120g 1.99€/kg 0.63€
350g de 350g 0.99€/kg 1.98€
mascarpone.
100g de 100g 5€/kg 0.50€
champignons de
paris.
1botte de 1botte 1.29€/kg 1.29€
ciboulette
20g de sel 20g 1.15€/kg 0.63€
5g de poivre 5g
1cas de moutarde 1cas
1citron 1piéce 1.40€/pièce 0.35€
15cl crème fraiche 15cl 1.87€/l 0.35€
200g tomate de 200g 2.29€/ravie 0.45€
cerise
plat
1.2kg paves de 1.2kg 15€/kg 18.00€
cabillaud avec
peau
600g de pommes 600g 1.50€/kg 0.75€
de terre
100ml de crème. 100ml 1.87€/l 0.25€
Bon commande

80ml de fond de 80ml

volaille.
20cl d’huile d’olive. 20cl 4.99€ 0.62€
1botte de carotte 1botte 1.35€/botte 1.35€
100g de pousses 100g 1.80€ 1.80€
d’épinard.
1botte de persil 1botte 0.25€ 0.25€
plat.
20g de fond veau. 20g 4.99€ 0.62€
1citron 1citron 1.40€/pièce 0.35€
30ml de vinaigre 30ml 3.25€/500ml 0.50€
balsamique
dessert
200g de farine 200g 1.30€/kg 0.30€
180g de beurre 180g 1.99€/kg 0.35€
pommade.
75g de sucre SO 75g 2.36€/kg 0.59€
20g de poudre 20g 5€/kg 0.63€
d’amandes.
3 citrons vert. 3pièce 0.89€ 1.35€
5oeufs 5 pièces 1.89€ 1.50€
260g de sucre S2 260g 1.99€/kg 0.50€
Menthe 1pièce 0.25€/pièce 0.25€
10g fécule de mais 10g 1.70€ 0.35€
5g de gélatine 5g 2€/pièce 0.60€
500g de framboise 500g 8€/kg 4€
15g d »éclats de 15g 5€/kg 0.63€
pistaches.