RELACION DE LA PRESION DEL VAPOR CON LA

TEMPERATURA DE EXTRACTO DE ZANAHORIA

 CATEDRA: Termodinámica

 DOCENTE: Ing. Rafael Acosta López

 ALUMNOS:

o VILCHEZ PACAHUALA Karen

ASTO PIÑARES Gisela
 SEMESTRE: V
  Relacionar los valores de presión y temperatura de saturación con el
experimento de extracto de zanahoria.

 Elaborar una curva de saturación con los datos obtenidos en el

experimento.

Según (REID, Robert C y SHERWOOD, Thomas K. -1968.) Nos indica

la presión de vapor en los líquidos crece rápidamente al aumentar la
temperatura; así, cuando la presión de vapor es igual a 1 atmósfera,
el líquido se encuentra en su punto de ebullición ya que el vapor, al vencer la
presión exterior, se puede formar en toda la masa del líquido y no sólo en su
superficie. La relación entre la temperatura y la presión de vapor saturado de
las sustancias, no es una línea recta, en otras palabras, si se duplica la
temperatura, no necesariamente se duplicará la presión, pero si se cumplirá
siempre, que, para cada valor de temperatura, habrá un valor fijo de presión
de vapor saturado para cada líquido. La explicación de este fenómeno se basa
en el aumento de energía de la molécula al calentarse. Cuando un líquido se
calienta, estamos suministrándole energía. Esta energía se traduce en
aumento de velocidad de las moléculas que lo componen, lo que a su vez
significa, que los choques entre ellas serán más frecuentes y violentos. Es
fácil darse cuenta entonces, que la cantidad de moléculas que alcanzarán
suficiente velocidad para pasar al estado gaseoso será mucho mayor, y por
tanto mayor también la presión.
ORREGO C. (2003) Establece que La forma más sencilla de evaporación es
la que se lleva a presión atmosférica; sin embargo, ya que la mayoría de los
alimentos son deteriorados por el calor este método prolonga demasiado la
exposición del producto a altas temperaturas. Por esta razón se utiliza el vacío
para permitir la evaporación del agua a bajas temperaturas.

(Atkins, William y Jones, Loretta, 2000) “… Utilizamos esta ecuación para

predecir la presión de vapor a cualquier temperatura de interés, dada la
presión de vapor a alguna otra temperatura. La presión de vapor de un líquido
se incrementa a medida que aumenta la temperatura. la ecuación de
CLAUSIUS- CLAPEYRON da la dependencia cuantitativa de la presión de
vapor de un líquido de la temperatura”

 1termometro con tapón de jebe  Manómetro de vidrio en u con

 1 balón de vidrio de 1litro mercurio

 2 matraces kitasato

 2 soportes universales con

abrazaderas
 1 refrigerante con serpentín
 Cocina calefactora

 Válvula reguladora
 Extracto de zanahoria

 Bomba de vacío
 Primero armar el esquema del dispositivo experimental, este tiene dos trampas
para evitar la entrada de agua líquida o vapor y el líquido manométrico en la bomba
de vacío.

Antes de conectar la bomba de vacío asegurarse que el balón este lleno con el
extracto de zanahoria, la válvula cerrada y el serpentín de refrigeración este
abierto. Luego se conecta la bomba de vacío y esperar que produzca el máximo
vacío. Es posible que el extracto de zanahoria empiece a ebullir las cuales
proporcionaran los primeros datos, esperar un tiempo hasta que el sistema
alcance la máxima presión.

Anotar los siguientes datos:

EXPERIMENTO TEMPERATURA (°C) PRESION (mmHg)

1
2
3
Construir un diagrama con los datos obtenidos y observar:

 ORREGO C. (2003) Procesamiento de alimentos. Primera edición. Colombia.

 REID, Robert C y SHERWOOD, Thomas K. (1968)
 Atkins, William y Jones, Loretta (2000). Principios de química. Los caminos del
descubrimiento. 3ra edición.